AMBALAREA BISCUITILOR Printre cele mai importante mbuntiri ce au intervenit n producia de biscuii, un loc de frunte revine introducerii, diversificrii

i perfecionrii metodelor de ambalare a biscuiilor. Desfacerea sortimentelor superioare de biscuii nu se mai poate concepe astzi fr un ambalaj care s le protejeze i s le prezinte ct mai atrgtor consumatorilor. Pornind de la ideea c ambalajul are rol de protecie a produsului, de prezentare i de protecie pe parcursul transportului, se remarc urmtoarele situaii: produse ambalate n vrac, deci direct n ambalajele de transport: lzi de lemn sau cutii de carton aceast soluie se aplic n special n cazul biscuiilor simpli, cu o mare rezisten mecanic. !ste indicat pentru consumuri colective, deoarece se economisesc materiale de ambalare. produse preambalate n porii mari, care se face prin aezarea unor cantiti de ",# $ % &g n cutii de carton se recomand n cazul sortimentelor de biscuii asortate. produse preambalate n porii mici de 100 - 200 g $ aceast variant este cea mai utilizat n momentul de fa. Produsele preambalate se ambaleaz apoi n ambalaje de transport: cutii de carton sau lzi de lemn. 'mbalajele folosite pentru biscuii se confecioneaz din materiale impermeabile pentru grsimi: (rtie pergaminat, cerat sau metalizat, carton, polietilen sau celofan. )aterialele de ambalare folosite trebuie s satisfac anumite cerine i anume: s asigure protecia mecanic ct mai bun, deoarece biscuiii i n special cei za(aroi sunt puin rezisteni la solicitri mecanice i ocuri s asigure protecia mpotriva migrrii grsimilor spre e*teriorul ambalajelor, ceea ce ar conferi un aspect neplcut produsului de asemenea, trebuie s constituie o barier pentru circulaia aerului, mirosurilor i altele s realizeze o ct mai bun prezentare a produselor, n care sens n primul rnd s se preteze la o tratare estetic a formei i elementelor grafice, care s sugereze i s prezinte ct mai fidel sortimentul respectiv, iar n unele cazuri s fac produsul vizibil pentru consumatori. Tehnici de ambalare a biscuiilor +ele mai rspndite te(nici de ambalare a biscuiilor sunt: ambalarea prin nvelire $ un grupaj de biscuii de format cilindru sau paralelipiped, se acoper cu o folie de material, care se lipete pe lungime, se pliaz i se lipete la capete. ,n funcie de cerinele de protecie i de materialul folosit se ntlnesc te(nici de ambalare n %, # i - straturi succesive. .a ambalarea mecanizat prin nvelire se folosesc materiale termosudabile/(rtie cerat, polietilen, celofan special0. ambalarea n pungi $ te(nic mai mult rspndit n trecut, dar la care se renun treptat deoarece prezint dificulti la mecanizarea operaiilor. 1otui, ea rmne o soluie practic pentru sortimentele cu forme neregulate, care la rndul lor snt n continu restrngere. #

 ambalarea n cutii - una din primele soluii de ambalare, a fost eliminat treptat de alte te(nici mai eficiente, datorit consumului mare de carton i a dificultilor ce le prezint pentru mecanizare. ,n prezent se folosete pentru porii mari i pentru asortaje din mai multe produse. ambalarea prin mularea foliei de ambalare sub form de plic , care se sudeaz longitudinal i la capete. ambalarea n cutii i lzi de lemn $ ambalaje de transport. 1oate ambalajele, indiferent de tipul lor trebuie s fie inscripionate cu numele sortimentului i datele privind valoarea nutritiv a produsului, numele productorului, termenul de valabilitate al produsului i standardul sau norma intern de fabricaie. Dup rcire biscuiii se ambaleaz n pungi, cutii sau pac(ete cu greutate de: % 2 3 &g n cutii, ",%"" 2 ",3"" &g la pungi i ","#3 2 ",3"" &g n pac(ete. ,nainte de ambalarea biscuiilor manual sau mecanic se face o selecionare a celor care prezint unele defecte de calitate ca: deformri, lipituri, crpturi, rupturi sau sprturi din manipulrile pe band sau la ambalat, astfel ca n lzi sau cutii n vrac i n ambalajele mai mici s nu se ambaleze dect biscuii de calitate bun. Pentru ambalarea biscuiilor se utilizeaz n special maini care ambaleaz biscuiii n plicuri i cele pentru nvelire /anvelopare0. Maina de ambalat n plicuri se folosete la obinerea pac(etelor de gramaje mici, biscuiii fiind aranjai n una, dou sau patru perec(i suprapuse dou cte dou. Maina de anvelopare se folosete la ambalarea biscuiilor aezai pe muc(ie, ntr$un singur rnd. 'mbalarea se poate face ntr$o mbrcminte de (rtie termosudabil. 4tilizarea mainilor de ambalat impune atenie i pricepere deoarece trebuiesc alimentate corect i reglate n anumite limite fiind sensibile att la calitatea materialului de ambalare ct i la unele caracteristici ale biscuiilor /dimensiuni, friabilitate0. 5uncionarea cu precizie i n mod sincronizat a mainilor de ambalare este asigurat de dispozitive cu celule fotoelectrice care comand: dirijarea operaiei de tiere a materialului, reglarea poziiei materialului, controlul funcionrii mainii n ceea ce privete alimentarea cu produse i material de ambalare. )ainile de ambalat au productivitate mare reprezentnd 6"$#"" pac(ete7min. n cazul ambalajelor mici i 3"$8" pac(ete7min. ,n cazul ambalajelor mai mari /%""$#"" g0. Pac(etele de biscuii, precum i biscuiii ca atare se introduc n lzi cptuite cu (rtie de ambalaj, care apoi sunt nc(ise, cele din carton prin lipire cu banderol, iar cele din lemn prin legarea cu srm sau cu band metalic. 'mbalarea pentru transport se face pe cale manual. ,n unele ri se folosesc maini care permit mecanizarea operaiilor de stivuire a pac(etelor de biscuii, introducerea n lzi de carton i nc(iderea lor. Ambalarea biscuitilor prin in elire 9nstalaiile de ambalat prin nvelire funcioneaz dup principiul artat n fig %. Produsele ce urmeaz a fi ambalate se aduc mecanic pe banda transportoare /%0 care le deplaseaz spre dispozitivul de dozare /#0. )aterialul n care se face ambalarea se primete pe rola /-0, iar tragerea lui se face de ctre dispozitivul de cilindri /:0, a crui micare sacadat este sincronizat cu operaiile ce se efectueaz pentru ambalare. Din banda de material de ambalare /30 un cuit /;0 taie buci cu lungimea necesar. )aterialul de tiat /80 ajunge deasupra poriei de biscuii ce urmeaz a fi ambalai, dup care cu ajutorul unor clapete este nfurat pe lungimea /60, iar apoi se e*ecut nvelirea inferioar /<0 i mpturirea la capetele pac(etului /%"0. Deoarece maina folosete (rtie de ambalaj termosudabil, pac(etele formate sunt trecute prin dreptul barelor calde /%%0 care termosudeaz materialul la capete. =dat cu aceasta ambalarea este terminat i pac(etul se evacueaz din main. -

Fig. 1 % 2 band transportoare # 2 dispozitiv de dozare - 2 rol : 2 cilindri 3 2 band de material de ambalare ; 2 cuit 8 2 material de tiat 6 2 sistem de nfurare < 2 sistem de nvelire %" 2 sistem de mpturire %% 2 bare calde Ambalarea biscuiilor !n plicuri 'ceast te(nic de ambalare permite o automatizare complet a operaiilor i conduce la realizarea unui ambalaj complet etaneizat. 9nstalaia de ambalare n plicuri funcioneaz dup principiul artat n fig #. Principiul dupa care functioneza aceste masini este acela ca materialul in care se vor ambala biscuitii se deruleaza dupa o rola, se muleaza pe un dispozitiv de format rezultand un tub continuu. Produsele ce urmeaza a fi ambalate, respectiv portia de biscuiti care a fost in prealabil dozata, se introduce prin dispozitivul formator si ajung in interiorul materialului de ambalare. 'limentarea cu biscuiti fiind sacadata intre ele se creeaza o anumita distanta. 9nc(iderea materialului se face mai intai pe lungime, prin termosudare. 9n acest scop, marginile longitudinale ale materialului sunt stranse de un dispozitiv special si apoi sudate prin intermediul a doua role.dupa termosudare, marginea care se formeaza se culca pe suprafata plicului. 1ubul continuu astfel format, care contine la distante egale portiile de ambalat, este apoi detasat transversal prin strangerea portiunii libere dintre biscuiti, intre doi poli calzi, care realizeaza termosudarea. +ei doi poli au o deplasare similara cu tubul si plicul. 'mbalajul obtinut se evacueaza din masina cu ajutorul unui transportor cu banda.

Fig.2 % 2 material de ambalare # 2 rola - 2 dispozitiv de format : 2 biscuitii 3 2 interior ambalaj ; 2 dispozitiv de starngere 8 2 role de termosudare 6 2 cusutura continua < 2 poli calzi %" 2 plic %% 2 produs ambalat. ,n afar de ambalarea propriu$zis, n cadrul acestui proces mai intervin i operaii de etic(etare i de aplicare a unor banderole, buline etc. care mbuntesc aspectul prezentrii produselor. 1e(nica de ambalare aleasa este cea in plicuri, iar ca si material de ambalaj am ales polietilena in combinatie cu folia de aluminiu. "olietilena #"E$ 2 se obine prin reacia de polimerizare a etilenei. >e poate obine mai multe sortimente dup cum urmeaz: polietilen de joas densitate / low density polyethylene = LD !0 cu densitatea ntre <%3$<-< &g7m- i polietilen de nalt densitate /high density polyethylene = "D !# cu densitatea ? <:" &g7m-. ,n afara acestor dou categorii se mai produce un sortiment de polietilen de joas densitate cu structur liniar /linear low density polyethylene = LLD !0. "roprietatile "E - masa alba, dura, fle*ibila si trasparenta - este cel mai indicat material pentru confectionarea ambalajelor datorita structurii fle*ibile, rezistentei la soc si la umiditate - este permeabila la gaze si lic(ide atunci cand se prezinat sub forma de folei. - !ste inerta dpvd c(imic atunci cand temperatura nu este mai mare de ;"+, temperatura peste care devine sensibila la unii acizi tari concentrati sau la actiunea unor agenti o*idanti P! nu se foloseste ca atare, ci in prezenta unor plastifianti incorporati in masa polimerului care au rolul de protectie impotriva radiatiilor 4@. >e mai adauga coloranti, agenti impotriva imbatraniri. "olietilen% de &oas% densitate ' L("E .DP! se obtine prin polimerizare la presiuni inalte cuprinse intre %""" 2 -""" at si la temperaturi intre %"" 2 -3"A+, initiatorul reactiei fiind o*igenul. .DP! este un material rezistent, uor trasparent care are bune proprieti mecanice: - rezisten la ntindere, rezisten la spargere, rezisten la lovire i rezisten la lovire. 'ceste proprieti mecanice se pstreaz pn la temperatura de $;" B+. De aceea este o barier e*celent pentru ap i vapori de ap, dar nu la fel de bun pentru gaze. - are capacitatea de a se lipi de sine inasasi la caldura, fapt care determina obtinerea unor inc(ideri bune, rezistente, impermeabile. .PD! este de %""A+ fapt care impiedica folosirea acesteea pentru obtinerea de ambalaje ce sufera sterilizare. .DP! are o rezisten c(imic e*celent n special fa de acizi, baze i soluii anorganice, dar este sensibil la uleiuri i grsimi pe care le absoarbe nmuindu$se. Cu ofer suficient protecie fa de aciunea o*idant a o*igenului din aer asupra grsimilor. .DP! se utilizeaz la obinerea ambalajlor fle*ibile: folii, pungi, saci i sacoe imprimate sau neimprimate. "olietilena liniara de &oasa densitate LL("E ..DP! are urmatoarele avantaje: distributie mai uniforma a masei moleculare comparativ cu .DP! rezistenta c(imica imbunatatita rezistenta ridicata la temperaturi ridicate si scazute are luciu crescut al suprafetei rezistenta crescuta la crapare in conditii dificeile de mediu 'ceste avantaje au condus la inlocuirea .DP! sau DDP! cu ..DP!. 3

"olietilen% de !nalt% densitate ' )("E DDP! prezint : proprieti mecanice diferite de .DP!, astfel rezistena la ntindere i la plesnire sunt mai mari, iar rezistena la oc i la rupere sunt mai mici dect ale .DP!. rezistena c(imic a DDP! este superioar celei a .DP! n special fa de uleiuri i gaze. DDP! este modelat prin suflare n butelii pentru diferite aplicaii n ambalarea produselor alimentare dei este tot mai mult nlocuit de policlorura de vinil /P@+0 i de polietilen tereftalat /P!10 care au proprieti barier mai bune. DDP! se utilizeaz pentru obinerea ambalajelor rigide sau semirigide: butelii, flacoane, bidoane, butoaie, navete. *oliile din aluminiu sunt netede sau gofrate, de diferite dimensiuni si grosimi , cu diferite imprimeuri uneori si se folosesc pentru ambalarea de produse lactate, branzeturi in general, unt, margarina, fiind caracterizate de impermeabilitate la gaze si vapori, opalescenta fata de radiatiile ultraviolete, putere de refle*ie mare. 'laturi de ambalarea branzeturilor, mai intalnim folia de aluminiu la ambalarea ciocolatei. Erosime : >ubstrat pentru ambalarea produselor de tutun, produselor "."": 2 ".# za(aroase, ciocolatei, za(arului pudra, untului, branzeturi lor, mm ing(etatei, concentratelor alimentare, produselor congelate si a altor produse ca: ceai, cafea, piper, boia, cacao, paine, biscuiti, napolitane, pesmeti etc. "."# 2 "."#3 =btinerea materialelor comple*e mm concentratelor de supe des(idratate destinate ambalarii

*olia de Aluminiu "."# 2 "."3 $ +onfectionare de capsule pentru butelii din sticla, in special #al+ol$ mm pentru produse alimentare lic(ide destinate unei scurte pastrari /lapte, produse din lapte pasteurizat si insamantat cu culturi pure, suc de portocale etc.0 $ +onfectionare capace pentru inc(idere sub vid a diverse0 produse /gemuri, marmelade etc.0 $ 'sociate cu rasini sau (artie se folosesc la acoperiri interioarei sau e*terioare pentru ambalarea produselor congelate /carne tocata congelata, specialitati de carne etc.0 ".%# mm 2 ".# +onfectionare capsule pentru lic(ide sub presiune sau capsule cu diametru mare

Dupa ambalare, biscuitii sunt supusi operatiei de depozitare, scopul depozitarii in unitatile de fabricatie fiind acela de a crea un stoc de produse care s asigure continuitatea livrrii ctre reeaua comercial, n pri de sortimente asortate, pe msura cerinelor de consum. Pentru meninerea calitii biscuiilor n ceea ce privete gustul, consistena, frgezimea, culoarea i forma, n timpul depozitrii trebuie respectate o serie de condiii specifice. 'stfel pentru o bun conservare a biscuiilor trebuie s se in cont de urmtorii factori: umiditatea produselor, temperatura aerului din depozit, lumina i aciunea mecanic n timpul transporturilor interioare. ;

Dup ambalare, n primele ore umiditatea nu rmne constant, biscuiii za(aroi pierznd din umiditate dup circa - ore. Pentru a minimaliza aceste pierderi de umiditate s$a stabilit c umiditatea optim a aerului trebuie s fie de ;3$8"F. 1emperatura aerului i lumina influeneaz de asemenea conservarea biscuiilor deoarece grsimile folosite la fabricarea lor sunt instabile i pot produce rncezirea lor. Pentru evitarea rncezirii biscuiii trebuie ferii de aciunea aerului. )ai ales n cazul biscuiilor care nu au fost preambalai umiditatea mai mare reduce frgezimea biscuiilor provocnd totodat modificri ale gustului i culorii. 1emperatura mrit accelereaz procesele c(imice i bioc(imice, n special rncezirea grsimilor. 'stfel temperatura aerului din depozit nu trebuie s depeasc %6$#""+. Giscuiii care sunt e*pui aciunii directe a luminii solare pierd repede culoarea. 4n alt factor de care trebuie inut cont la depozitarea biscuiilor este acela c umiditatea lor, fiind redus, sunt (igroscopici i n cazul e*istenei n depozit a unor materiale cu miros strin biscuiii absorb i rein aceste mirosuri. Pentru a evita sfrmarea biscuiilor se va da o deosebit importan transportului n interiorul depozitului, c(iar dac lzile cu biscuii n vrac sau cele cu biscuii n pac(ete sunt rigidizate prin introducerea n spaiile libere a (rtiei, ocurile puternice, loviturile, zguduiturile i aruncarea lzilor cu produse pot provoca rebutarea biscuiilor. >tivuirea lzilor cu biscuii se face pe loturi, respectiv pe sc(imburi i zile de fabricaie, cu spaii libere ntre stive i ntre stive i perete.

BIBLIO,RA*IE
%. Ganu +. et al., )anualul inginerului de industrie alimentar, vol. 9, !ditura 1e(nic, Gucureti, %<66. #. )anual pentru clasele H9$H99 I4tilajul si te(nologia panificatiei si a produselor fainoaseJ, editura Didactica si Pedagogica, Gucuresti %<<". -. C9+4.!>+4 Ciculae 2 IProducerea moderna a alimentelor fainoaseJ, editura 1e(nica, Gucuresti %<<;. :. +=19E'K4 G., s.a 2 I'mbalajeJ, editura 1e(nica, Gucuresti %<;-.