5/3/2014

Estudio de mtodos y tiempos para obtencin de carne de cuy ( Cavia porcellus) empacada al vaco

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Estudio de mtodos y tiempos para obtencin de carne de cuy ( Cavia porcellus) empacada al vaco
http://www.unicauca.edu.co/biotecnologia/ediciones/vol5/11.pdf

Las tendencias del mercado sugieren productos de fcil y cmoda preparacin, as lo demostraron investigaciones de mercado en la ciudad de Pasto, con una aceptacin del 86% para la presentacin de carne de cuy empacada en bandeja a vaco, por la comodidad para los consumidores al momento de su preparacin. El objetivo de la presente investigacin fue el diseo del proceso de empacado al vaco. Por Francisco Emilio Argote y otros. Fecha en la web: 2007 Cantidad de pginas: 9 Tamao: 0,65 Mb Sitio principal: Revista Biotecnologa en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Origen del sitio: Colombia Agregado en BuscAgro: Jueves, 19 de Junio de 2008 Trminos relacionados: carne de cuy, cuyes, carne empacada al vaco, Cavia porcellus

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PRODUCCION ANIMAL/Fauna silvestre ALIMENTOS Y MATERIALES PARA LA VESTIMENTA/Carnes y derivados AGROINDUSTRIA PRODUCCION ANIMAL/Conejos, cuyes

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PRODUCCION ANIMAL/Fauna silvestre
Comportamiento del jabal silvestre europeo, en pastoreo, en un sistema semi-extensivo de produccin [+] En la cra de jabales, no se ha investigado el comportamiento de estos animales en pastoreo en sistemas semi-extensivos de produccin que se utilizan en pases como C hile. Para un manejo adecuado de estos sistemas es importante tener informacin al respeto. El objetivo del estudio fue determinar la proporcin del tiempo que el jabal en pastoreo dedica a las diferentes actividades y la distribucin de las actividades durante el da. Se realiz el estudio en un total de 35 jabales puros. Por Alejandra E. Muoz y Javier A. Simonetti. En ingls. Trminos relacionados: observacin del comportamiento de jabales en pastoreo patrones de comportamiento en jabales cra comercial del jabal europeo pastoreo del jabali

Nichos alternativos del mercado pecuario, las carnes no tradicionales. Parte 1: los animales de caza [+] C omentarios sobre la obtencin y consumo de animales silvestres de caza (liebre, vizcacha, pato, perdiz) para el caso de la Argentina. Por Marcelo Luis Tassara. Trminos relacionados: animales silvestres de caza, consumo de carne de liebre, vizcacha, pato, carne de perdiz

Modelo para la estimacin de la capacidad de carga del hbitat de venado cola blanca en Mxico [+] C on informacin de un rancho cinegtico en la regin semirida de Aguascalientes, Mxico, se realiz la adecuacin de un modelo que estima la capacidad de carga de venados de cola blanca, conjuntamente con un anlisis de sensibilidad. Uno de los componentes del modelo es la estimacin de la energa metabolizable disponible a partir de la oferta de materia vegetal que puede servir de alimento a los venados y el segundo componente es la estimacin del gasto energtico del animal en base al estado fisiolgico, sexo, peso vivo y poca del ao. Por F.X. Plata y otros. Trminos relacionados: capacidad de carga de animales silvestres, modelos matemticos de disponibilidad forrajera, venado cola blanca, requerimientos energticos de los venados cola blanca

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Cambios morfomtricos y sanguneos en 'yacars negros' (Caiman yacare) suplementados con carne vacuna y pescado [+] El objetivo de este trabajo fue constatar la evolucin de algunos parmetros morfolgicos y bioqumicos en ejemplares de C aiman yacare mantenidos en cautiverio y alimentados con diferentes dietas durante una etapa de su recra. La experiencia se realiz a lo largo de 250 das, en un criadero de C orrientes, Argentina. Se emplearon 40 animales clnicamente sanos, de 18 meses de edad, 50% de cada sexo. Por G.A. Koza y otros. Trminos relacionados: Caiman yacare, alimentacin del yacar negro, crecimiento, morfometra de animales silvestres, parmetros bioqumicos

and y choique: Primeras secuencias genmicas de apolipoprotenas [+] El and (Rhea americana) y el choique (Pterocnemia pennatta) son aves corredoras de gran tamao autctonas de Sudamrica, pertenecientes al orden Rheiformes. El objetivo de este trabajo fue identificar las secuencias genmicas de la apolipoprotena tipo II (apoVLDL-II), constituyente de la lipoprotena de muy baja densidad que es la encargada del transporte de triglicridos al vitelo en formacin. Se tomaron muestras de sangre de andes y choique del 'programa de cra de rheidos en cautiverio' de la EEA INTA Bariloche. Por C .A. Silvestro y otros. Trminos relacionados: apolipoprotena; secuencia gentica, Rhea americana; Pterocnemia pennatta, and, choique

ALIMENTOS Y MATERIALES PARA LA VESTIMENTA/Carnes y derivados

Propiedades tecnolgicas del charqui andino de alpaca recin elaborado y despus de cinco meses de almacenamiento Nuevo! [+] Se evaluaron parmetros de inters tecnolgico en el charqui andino de alpaca recin elaborado y el producto despus de 5 meses de almacenamiento a 15C . El charqui fue protegido con pelcula impermeable al vapor de agua y de alta permeabilidad al oxgeno. Se utilizaron 30 muestras de charqui de pierna de alpaca deshilachado procedente de 30 elaboradores de la regin de Puno en Per. Por A. Fernndez Diez y colegas. Trminos relacionados: caractersticas del charqui de alpaca, evaluacin de productos crnicos, aroma del charqui de alpaca, conservacin de la carne de camlidos sudamericanos

Calidad de la carne de bovinos engordados en un sistema silvopastoril intensivo en dos pocas del ao en Michoacn, Mxico Nuevo! [+] Se determin el efecto de la poca del ao: seca o lluviosa, sobre la calidad de carne de bovinos engordados en un Sistema Silvopastoril intensivo (SSPi). Se evaluaron los msculos Longisimus dorsi y Semimembranosus para cuantificar: grasa intramuscular, perfil de cidos grasos, pH, color, capacidad de retencin de agua, prdida de agua por goteo, humedad, protena, colgeno y sodio. Los animales fueron engorda dos con forraje verde a pastoreo libre en una pradera de SSPi compuesta por Leucaena leucocephala, Panicum maximum y C ynodon plectostachyus. Por Mara Esther Rodrguez Echevarra y ... Trminos relacionados: manejo silvopastoril para produccin de carne bovina en Mxico, calidad de la carne vacuna en Michoacn, produccin bovina en clima tropical, bovinos

Anlisis de los posibles despilfarros en el sector crnico espaol segn las polticas de seguridad alimentaria - Valor y trazabilidad Nuevo! [+] En los ltimos aos, en Espaa se ha desarrollado una normativa especfica sobre la seguridad alimentaria y se han creado organismos para su gestin, ya que la cuestin se ha convertido en un asunto clave en la sociedad. El Reglamento C E 178/2002 presenta a la trazabilidad como una tcnica que permite comprobar el historial de un alimento determinado, para facilitar su retirada del mercado cuando aparezca una crisis. Teniendo en cuenta que la implementacin de esta tcnica aporta muchas ventajas, pero tambin requiere costes y recursos, se plantea un debate para ver en qu medida la ... Trminos relacionados: trazabilidad de alimentos, trazabilidad en la industria crnica de Espaa, eficiencia de la trazabilidad, costes

La Pampa como indicacin geogrfica para diferenciar carnes vacunas en Argentina y en Brasil: motivaciones y limitantes Nuevo! [+] La denominacin 'Pampa' goza de un gran renombre en el mercado internacional de la carne vacuna, ya que se asocia esta denominacin a carnes naturales y de alta calidad gustativa. Esta imagen positiva del producto y de su regin de origen podra permitir el aprovechamiento en los diversos mercados mediante Indicaciones Geogrficas, aunque el anlisis de diversos proyectos orientados en ese sentido, tanto en Argentina como en Brasil, demuestran la existencia de innumerables obstculos. Por Marcelo C hampredonde y colegas. Trminos relacionados: denominaciones de origen en carne bovina, construccin colectiva de una marca de carne vacuna, limitantes para utilizar una denominacin de origen, indicacin geogrfica

Identificacin de carne en mataderos industriales utilizando tcnicas de visin artificial [+] La identificacin individual de los animales ofrece informacin para su manejo y tambin para asegurar la integridad de la cadena alimentaria. En este trabajo se

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tambin para asegurar la integridad de la cadena alimentaria. En este trabajo se describe una solucin implementada para la identificacin individual de los animales en el matadero industrial, desde el momento de la llegada del embarque al matadero hasta que los animales se sacrifican y se cortan. Por J. F. Vlez y colegas. En ingls. Trminos relacionados: trazabilidad de la carne en el matadero, identificacin de la carne mediante visin artificial, proceso de matanza de animales, identificacin animal

AGROINDUSTRIA
Los pilares de calidad de un proceso de certificacin: el Programa de Calidad del Caf en Brasil Nuevo! [+] Se analiza el proceso de implementacin del Programa de C alidad del C af y sus implicaciones en las compaas de caf tostado y molido en el Brasil. Se construy un modelo de anlisis terico sobre la base de la teora y objetivos del Programa de C alidad del C af utilizando herramientas de la Economa de los C ostos de Transaccin y de los conceptos de la Teora de la C alidad. Tambin se realiz una investigacin de campo con los tostadores de caf para analizar el suministro de materia prima, el proceso productivo y las estrategias de marketing. Por Paulo Henrique Leme y Rosa Machado. En ... Trminos relacionados: tostado del caf, industria cafetalera, calidad del caf, certificacin de calidad del caf, normas de calidad

Anlisis de los posibles despilfarros en el sector crnico espaol segn las polticas de seguridad alimentaria - Valor y trazabilidad Nuevo! [+] En los ltimos aos, en Espaa se ha desarrollado una normativa especfica sobre la seguridad alimentaria y se han creado organismos para su gestin, ya que la cuestin se ha convertido en un asunto clave en la sociedad. El Reglamento C E 178/2002 presenta a la trazabilidad como una tcnica que permite comprobar el historial de un alimento determinado, para facilitar su retirada del mercado cuando aparezca una crisis. Teniendo en cuenta que la implementacin de esta tcnica aporta muchas ventajas, pero tambin requiere costes y recursos, se plantea un debate para ver en qu medida la ... Trminos relacionados: trazabilidad de alimentos, trazabilidad en la industria crnica de Espaa, eficiencia de la trazabilidad, costes

Innovacin de un molino de agave cocido para la produccin de mezcal Nuevo! [+] Del sistema agave-mezcal en Oaxaca, Mxico, dependen, directa e indirectamente ms de 25.000 familias, considerando a los productores de agave, los productores de mezcal, los envasadores y los comercializadores. Aqu se busc mejorar la fase de molienda, que es una de las ms importantes dentro del proceso artesanal de produccin de mezcal. La innovacin estudiada es un molino artesanal de agave hidrolizado, cambiando la traccin animal por traccin mecnica de la rueda de molienda, y el rediseo de la misma. El resultado es el incremento en la capacidad de procesamiento de 312 kg/h a 1.101 ... Trminos relacionados: hidrolizado de agave, molienda del agave para producir mezcal, elaboracin artesanal de mezcal, sistema agave-mezcal

Identificacin de carne en mataderos industriales utilizando tcnicas de visin artificial [+] La identificacin individual de los animales ofrece informacin para su manejo y tambin para asegurar la integridad de la cadena alimentaria. En este trabajo se describe una solucin implementada para la identificacin individual de los animales en el matadero industrial, desde el momento de la llegada del embarque al matadero hasta que los animales se sacrifican y se cortan. Por J. F. Vlez y colegas. En ingls. Trminos relacionados: trazabilidad de la carne en el matadero, identificacin de la carne mediante visin artificial, proceso de matanza de animales, identificacin animal

La mejora de la competitividad territorial de las reas vitivincolas: las denominaciones de origen protegidas de la provincia de Zaragoza, Espaa [+] En este artuclo se exploran las estrategias que pueden adoptar los agentes de los espacios afectados por la mundializacin del mercado del vino, teniendo en cuenta diversos enfoques y modelos productivos y territoriales. Se realiz una encuesta a las bodegas de las Denominaciones de Origen Protegidas de la provincia de Zaragoza, Espaa, donde surgen iniciativas de innovacin en tecnologa, marketing, imagen, gestin, recursos humanos, bsqueda de reconocimiento y exportacin. Por Ana Isabel Escalona Orcao y colegas. Trminos relacionados: mundializacin vitivincola, el desarrollo territorial, el desarrollo rural, Denominacin de Origen Protegida, vinos con denominacin de origen protegida

PRODUCCION ANIMAL/Conejos, cuyes

Efecto de dietas de alfalfa verde, harina de cebada y bloque mineral sobre la eficiencia productiva de cuyes [+] Trabajando con 250 cuyes machos destetados en crecimiento alimentados con alfalfa, se evalu el efecto de la suplementacin con harina de cebada y bloque mineral sobre la ganancia de peso, consumo, ndice de conversin alimenticia, edad de saca, costo de produccin y relacin beneficio-costo. Por Erika Quintana M. y colegas.

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Trminos relacionados: alimentacin del cuy, dietas para cuyes, harina

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Trminos relacionados: alimentacin del cuy, dietas para cuyes, harina de cebada para alimentar cuyes, raciones para cuyes, nutricin del cuy

Respuesta al uso de cuatro tipos de comederos para forraje en la crianza de cuyes [+] Para la crianza de cuyes (C avia porcellus), se evalu el efecto de varias formas de suministro de forraje verde sobre la eficiencia del uso del forraje y la respuesta productiva y econmica. Se trabaj con 250 cuyes machos destetados de 15 das de edad, empleando cuatro tipos de comederos para forraje: malla sobre el piso en forma cilndrica, malla colgante en forma de U, parrilla de fierro con patas sobre el piso y tolva de malla en forma de V compartida, y como testigo, el mtodo tradicional de ofrecer el forraje directamente sobre el piso. Por Ral Snchez V. y colegas. Trminos relacionados: cra de cuyes, forraje para el cuy, eficiencia en consumo del forraje, comederos para cuyes, suministro de forraje verde en crianza de cuyes

La fisiologa y la ecofisiologa de la eyaculacin [+] Diferentes estudios enfocados en la eyaculacin consideran a este proceso como parte de la conducta copulatoria masculina. Algunos de ellos explican la eyaculacin como la consecuencia de una retroalimentacin neuroendcrina o desde una perspectiva puramente anatmica. El objetivo de la presente revisin es discutir los temas tradicionales y novedosos relacionados con la biologa de la eyaculacin. El texto inicia con la descripcin de los patrones motores copulatorios que conducen a la eyaculacin. Por R. A. Lucio y colegas. En ingls. Trminos relacionados: la reproduccin animal, la conducta copulatoria, los reflejos copulatorios, los desrdenes de la eyaculacin, el reparto espermtico, las caractersticas seminales, los reflejos sexuales, la competencia espermtica, el transporte espermtico

Una reflexin sobre mtodos sostenibles para el control de la reproduccin de mamferos domsticos [+] El control de la reproduccin animal es una herramienta utilizada para la domesticacin de las especies. La deteccin del comportamiento de estro en hembras cclicas, la sincronizacin de las fertilizaciones y el incremento del poder de difusin de los reproductores constituyen objetivos comunes a las diferentes especies. Se revisan aqu las situaciones variables de los sistemas de reproduccin, que son muy diferentes entre los sistemas de crianza en el mundo, debido a propiedades que difieren entre especies y al nivel de intensificacin de los sistemas mismos. Por Philippe C hemineau. Trminos relacionados: el control de la reproduccin en mamferos domsticos, la reproduccin de mamferos domsticos, el control de la reproduccin animal, la domesticacin de las especies animales

Cmo la investigacin en conejos puede contribuir a la produccin cuncula en la granja? [+] La investigacin sobre los conejos que se ha generado en los laboratorios puede tener un impacto profundo sobre la cunicultura llevada a cabo en las granjas. Esta comunicacin bi-direccional entre produccin y laboratorio es escasa actualmente pero, identificando tpicos de inters comn, puede llegar a promoverse una interaccin efectiva entre estos dos nichos. En este artculo se presentan cinco ejemplos derivados de la neuroendocrinologa reproductiva en los que la investigacin en un nicho ha tenido o puede tener, un impacto en el otro. Por Gabriela Gonzlez-Mariscal. En ingls. Trminos relacionados: la cra de conejos, la gestacin en la coneja, la lactancia de los gazapos, pseudogestacin en conejas, el apareamiento de conejos, la cunicultura, el bienestar animal, la produccin cuncula

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