Tajuk

: Kesan enzim terhadap pencernaan makanan.

Objektif : a) Untuk menunjukan tindakan amylase ke atas kanji. b) Untuk menunjukkan tindakan pepsin ke atas putih telur (protin). Bahan dan radas: Kertas litmus biru dan merah Silinder penyukat Thermometer Tabung uji Jubin putih Penitis Jam randik Larutan kanji 1% Asid hidroklorik pekat Natrium hidroksida pekat Larutan Benedict Larutan iodin Telur Pepsin Prosedur : (a) Untuk menunjukkan tindakan amiles ke atas kanji. Langkah-langkahnya adalah : 1. Mulut telah dikumur dengan air. 2. Perbuatan mengunyah telah dilakukan dan air liur telah dikumpul ke dalam tabung uji. 3. Air liur telah diuji dengan menggunakan kertas litmus untuk memastikan sama ada berasid atau beralkali. 4. Air liur telah dicairkan dengan menggunakan air suling yang sama banyak. 5. Campuran air liur telah dibahagikan kepada tiga bahagian yang sama banyak ke dalam tabung uji yang telah berlabel A, B, C dan D. Setiap tabung uji telah diisi seperti: A 3 cm3 air suling (eksperimen kawalan) B 3 cm3 air liur campuran C 3 cm3 air liur campuran dan 3 cm3 asid hidroklorik cair D 3 cm3 air liur campuran dan 3 cm3 natrium hidroksida cair

6. 5 cm3 larutan kanji telah dimasukkan ke dalam tabung uji dan telah dikacau. 7. Selepas 30 minit, setengah daripada kandungan setiap tabung uji telah diuji dengan larutan iodin dan setengah lagi telah dipanaskan dengan larutan Benedict yang sama

banyak. 8. Keputusan telah dicatatkan seperti dalam jadual di bawah. Keputusan : Tabung uji Bahan Ujian Iodin Ujian Benedict Inferens Ujian Iodin: Warna larutan Iodin berubah kepada biru gelap. Ujian iodin Warna larutan A Kanji + air suling berubah dari putih kepada biru gelap. Warna larutan tidak berubah dan kekal berwarna biru muda. positif menunjukkan kehadiran kanji.

Ujian Benedict: Warna larutan Benedict tidak berlaku sebarang perubahan kerana tiada kehadiran gula penurun dalam larutan. Ujian Iodin: Warna larutan tidak berubah. Ujian iodin negatif kerana

Warna larutan berubah daripada warna biru muda B Kanji + air liur Warna larutan tidak berubah. Terdapat mendakan merah bata. kepada oren.

ketidakhadiran kanji.

Ujian Benedict: Ujian Benedict positif kerana kehadiran gula penurun. Mendakan merah bata terbentuk apabila bahan dan larutan Benedict dipanaskan. Air liur yang mengandungi enzim amiles menukarkan kanji kepada glukosa.

Kanji + air C liur + asid hidroklorik pekat

Warna larutan berubah daripada warna coklat kekuningan

Warna larutan tidak berubah, masih kekal berwarna biru muda.

Ujian Iodin: Warna larutan berubah kepada biru gelap. Ujian iodin positif menunjukkan kehadiran kanji.

kepada warna biru gelap.

Ujian Benedict: Ujian Benedict negatif kerana ketidakhadiran gula penurun.

Kanji tidak berubah menjadi maltosa. Ini kerana penambahan hidroklorik asid telah menyebabkan larutan menjadi terlalu berasid. Enzim amiles tidak dapat bertindak dengan aktif. Ujian iodin: Warna larutan iodine kekal. Ujian Warna larutan berubah daripada Kanji + air liur + D natrium hidroksida cair Warna larutan tidak berubah dan masih kekal berwarna coklat kekuningan. warna biru muda kepada warna hijau dan kemudiannya warna kuning. Terdapat mendakan merah bata. Kanji ditukar kepada maltosa oleh enzim amiles dalam air liur. Penambahan natrium hidroksida cair menyebabkan larutan menjadi alkali. Ujian Benedict: Ujian Benedict positif kerana kehadiran gula penurun. iodin negatif kerana ketidakhadiran kanji.

Kesimpulan : Amiles dapat dihidrolasi dalam keadaan beralkali. Ini bermakna ia menukarkan kanji kepada glukosa.

(b) Untuk menunjukkan tindakan pepsin ke atas putih telur (protein).

Langkah-langkahnya adalah:

1. Satu suspensi putih telur telah disediakan dengan memukul sedikit putih telur dengan air mendidih di dalam bikar dan telah dibiarkan sejuk. 2. Beberapa cm3 suspensi putih telur telah dimasukkan ke dalam 3 tabung uji yang telah dilabel A, B dan C. 3. Ketiga- tiga tabung uji diletak ke dalam water bath pada suhu badan (37oC). Setiap tabung uji telah diisikan seperti berikut: A- 5cm3 asid hidroklorik 0.2% B- B- 5cm3 jus gastrik buatan C- 5cm3 jus gastrik buatan dan 1cm3 natrium hidroksida cair 4. Mulut tabung uji telah disumbat dengan kapas yang dicampur thymol untuk mengelakkan kerosakan. 5. Tabung uji telah dibiarkan selama 1jam dan telah digoncang dan semasa ke semasa. 6. Ujian Biuret telah dilakukan ke atas kandungan setiap tabung uji di akhir 1 jam. 7. Keputusan telah dicatatkan dalam jadual. KEPUTUSAN : Tabung uji Putih telur + HCI A pekat Campuran bertukar kuning, telus dan perlahanlahan melarut. Putih telur + jus B gastrik buatan Warna campuran menjadi warna kuning, telus dan perlahanlahan melarut. Warna larutan berubah menjadi warna ungu. Putih telur telah bertukar daripada protein kepada asid amino. Warna larutan berubah kepada ungu. Putih telur telah bertukar daripada protein kepada asid amino. Kandungan Pemerhatian Ujian Biuret Inferens

Putih telur + jus C gastrik buatan + natrium hidroksida cair

Campuran tidak berubah.

Tiada perubahan warna yang berlaku pada larutan.

Asid dan alkali apabila dicampur bersama akan menjadi neutral. Pepsin tidak berfungsi dalam keadaan neutral.

Kesimpulan Protin boleh dicernakan dengan kehadiran pepsin dalam keadaan berasid.

Perbincangan: a) Untuk menunjukkan tindakan amilase ke atas kanji. 1. Setiap reaksi dalam tabung uji mengantikan salah satu tempat di dalam manusia. Contohnya tabung uji B menggantikan mulut kita dimana terdapatnya iar liuh untuk proses pengunyaan makanan. 2. Adakalanya pepsin tidak dapat dicernakan dalam keadaan alkali. 3. Dalam tabung uji B dan D keputusannya menjadi positif kerana kanji telah dicernakan dimana kanji ditukarkan kepada gula. 4. Manakala dalam tabung uji D juga terdapatnya gula penurun. b) Untuk menunjukkan tindakan pepsin ke atas putih telur (protein) 1. Dalam tabung uji C, asid telah dineutralkan dengan kehadiran NaOH pekat 2. Keadaan ini tidak sesuai untuk tindak balas pepsin. 3. Tindak balas pepsin berlaku dalam keadaan asid. 4. Larutan yang terdapat dalam tabung uji B menyediakan situasi dimana keadaan pHnya sesuai untuk pepsin bertindak balas.

Rujukan: I. II. http://www.worthington-biochem.com/pm/default.html http://www.wisegeek.org/what-are-the-effects-of-ph-on-amylase.htm

Soalan 1. Apakah yang dimaksudkan oleh istilah pencernaan? Pencernaan bererti, pemecahan molekul-molekul makanan yang besar dan kompleks kepada molekul yang ringkas ataupun kecil supaya vitamin, zat, mineral yang terdapat

dalam makanan yang dicernakan dapat senang diserap oleh badan manusia dan digunakan. 2. Nyatakan di mana anda akan dapat sumber yang kaya dengan enzim pencernaan pada manusia bagi protein, lemak dan kanji. Kita mendapat sumber yang kaya dengan enzim pencernaan pada manusia bagi protein di perut (jus gastrik), lemak di hati (hempedu) dan kanji di mulut (air liur). 3. Lakarkan dua lengkung graf untuk menunjukkan: a) Kesan pH ke atas aktiviti enzim :

b) Kesan suhu ke atas aktiviti enzim :