AMADURECIMENTO E CONSERVAO DE KIWIS (Actinidia deliciosa) CV.

HAYWARD
Maria Dulce Carlos Antunes
Universidade do Algarve, F.E.R.N. email:mantunes@ualg.pt

INTRODUO
O kiwi Actindia deliciosa cv. Hayward tem vindo a ser comercializado em larga escala. Hayward , actualmente, a nica cultivar utilizada em Portugal, para uso comercial. O kiwi cv. Hayward classificado como climatrico temperatura ambiente, comporta-se como no climatrico a temperaturas 10C. Este comportamento permite-nos tomar medidas adequadas a um armazenamento prolongado.

OBJECTIVOS DO TRABALHO

AMADURECIMENTO DO KIWI
Neste trabalho pretendemos referir as principais tecnologias que permitam um armazenamento prolongado do kiwi.

No kiwi os principais ndices de maturao usados so a firmeza e o teor de slidos solveis (Brix). Em Portugal a norma de qualidade (regulamento CE n 1673/2004) refere 6,2 Brix como o valor mnimo para a colheita. Para um armazenamento prolongado, os frutos devem ser colhidos com um Brix de 7-9. Frutos imaturos (< 6,2-6,5 Brix) atingem um sabor inaceitvel quando amadurecem.

Maturao gustativa

O kiwi considera-se ptimo para consumo quando apresenta 0,5-0,8 kgf firmeza e 14 Brix.

Os kiwis podem ser armazenados em atmosfera normal a 0C durante 6 meses.

ARMAZENAMENTO DO KIWI

Em armazenamento a 0C e atmosfera normal os kiwis diminuem o grau de dureza para cerca de 2kgf principalmente nos 2 primeiros meses e depois mais lentamente at 0,5-1kgf nos 2 a 4 meses seguintes. A atmosfera controlada reduz o grau de amolecimento dos frutos, no afectando grandemente o TSS.

Firme za (Kgf) 10 A 8 6 4 2 0 0 30

T SS (% Brix)
0.7+0.7% 1+1% 2+5% control

16 14 12 10 8
LSD

LSD

60

90 D ia s

120

150

180

6 0 30 60 90 D ia s 120 150 180

Figura 1. Firmeza de kiwi cv. Hayward durante o seu armazenamento a 0oC em ULO (0.7%O2+0.7%CO2; 1%O2+1%CO2), CA (2%O2+5%CO2) e ar (controlo). LSD a =0.05. Fonte: (Antunes e Sfakiotakis, 1997).

Figura 2. Teor de slidos solveis (TSS) de kiwi cv. Hayward durante o seu armazenamento a 0oC em ULO (0.7%O2+0.7%CO2; 1%O2+1%CO2), CA (2%O2+5%CO2) e ar (controlo). LSD a =0.05. Fonte: (Antunes e Sfakiotakis, 1997).

As principais causas de deteriorao dos kiwis so o amolecimento prematuro, etileno, perda de gua e desordens fisiolgicas e patolgicas. Amolecimento, etileno no ambiente de armazenamento e Botrytis causam graves problemas indstria de kiwis. O amadurecimento prematuro em armazenamento um problema srio na indstria dos kiwis e reduzi-lo o principal objectivo de qualquer programa de armazenamento a longo prazo.

Atmosfera controlada (CA) de 5% CO2 + 2% O2 e ultra baixo nvel de oxignio (ULO) 1% CO2 + 1% O2 provaram ser benficas para o prolongamento da capacidade de armazenamento de kiwis. Atmosferas de 0,7% CO2 + 0,7% O2 so muito baixas podendo induzir anaerobiose.

5 4 F irm ez a (K g f) 3 2 1 0 0 1

60 Dias

0.7+ 0.7% 1+ 1% 2+ 5% controlo

5 4 F irm ez a (K gf) 3 2 1

120 Dias

Durante a vida de prateleira os kiwis armazenados em ULO no atingiram a maturao prpria para consumo. Estes frutos no produziram etileno aps a sua remoo do armazenamento e podero precisar de aplicao externa de etileno para atingirem a maturao gustativa. Os frutos armazenados em 5% CO2 + 2% O2 amadureceram e produziram etileno durante a vida de prateleira.

LSD

LSD 0
2 3 4 5 Dias
5 4 Firmeza (K gf) 3 2 1 LSD 0 0 1 2 3 4 Dias 5 6 7 8 9

4 Dias

180 Dias

Figura 3. Firmeza de kiwi cv. Hayward durante 9 dias a 20C, aps 60, 120 e 180 dias de armazenamento a 0oC em ULO (0.7%O2+0.7%CO2; 1%O2+1%CO2), CA (2%O2+5%CO2) e ar (controlo). LSD a =0.05. Fonte: Antunes e Sfakiotakis, 2002b.

O PAPEL DO ETILENO

O etileno tem um papel fundamental no amadurecimento dos kiwis e o controlo da sua produo e aco so da maior importncia na manuteno da qualidade destes frutos.

120 100 ETILENO (ul/kg/h) 80

20C

50 40 LSD 30 20 Etileno 10 0

DIOXIDO CARBONO (ml/kg/h)

350 ETILENO (ul/kg/h) 300 250 200 150 100 50 0 0 20C+Ar 40 80 120 10C+Ar 160 200 HORAS 10C+130ul/l Prop 240 280 LSD 20C+130ul/l Prop

60 40 20 0 0 2 4 6

Dixido de Carbono

LSD 8 10 12 14 DAYS 16 18 20 22 24

320

Figura 4. Etileno e CO2 produzido por kiwis cv. Hayward armazenados a 20oC. LSD a =0.05. Fonte: Antunes et al., 2000.

Figura 6. Efeito da temperatura (10 e 20oC) e propileno (130l/l) na produo de etileno em kiwis cv. Hayward. LSD a =0.05. Fonte: Antunes et al., 2000.

Os kiwis produzem etileno e amadurecem em cerca de 19-20 dias aps a colheita temperatura ambiente comportando-se como frutos climatricos.

A temperaturas 10C no produzem etileno, mesmo quando tratados com o mesmo ou anlogos, se estiverem sos.

Sensibilidade ao etileno
Os kiwis so altamente sensveis aco do etileno. Frutos infectados com Botrytis ou danificados produzem etileno mesmo a baixas temperaturas. A exposio de kiwis ao etileno durante cerca de 6-12 horas induz o amadurecimento e a autocatlise de etileno temperatura ambiente. Mesmo que os kiwis sejam depois colocados a 0C, o amadurecimento rpido continua.

Tcnicas de preveno

importante seleccionar bem os kiwis que

se pretendem armazenar. Providenciar a eliminao de qualquer fonte de etileno das cmaras. No armazenar kiwis com outros frutos climatricos.

Efeitos benficos do etileno

O tratamento dos kiwis com etileno para acelerar o amadurecimento pode ser importante comercialmente. A maioria dos consumidores prefere comprar kiwis no estado prximo da maturao gustativa. O tratamento com etileno pode ser benfico para comercializar frutos acabados de colher; armazenados pouco tempo ou aps a sada de atmosfera controlada.

Amadurecimento rpido
Em kiwis colhidos com Brix de 6,2-8% pode ser induzido o amadurecimento de uma das seguintes formas:
aps 15-20 dias a 0C, colocar os kiwis a 20C

=> amadurecimento em 2-3 dias;

Colocar os kiwis num ambiente com 1ppm de etileno

temperatura ambiente (16-36C) durante 6-12 horas amadurecimento em 2-3 dias; como mas e bananas.

=>

Colocar os kiwis com frutos que produzem muito etileno

CONCLUSES
Quando sos, os kiwis no produzem etileno na rvore nem temperatura de armazenamento (0C). Os kiwis apresentam um comportamento climatrico tpico a temperaturas de 16-36C e comportam-se como no climatricos abaixo de 11-14,5C. Mesmo no produzindo etileno a baixas temperaturas, o kiwi procede com o rpido amadurecimento em armazenamento se tiver sido exposto aco do etileno.

CONCLUSES

Vrios factores induzem o amadurecimento rpido dos kiwis: etileno externo, exposio a baixas temperaturas, danos mecnicos, Botrytis, outros danos patolgicos. Evitar estes factores de primordial importncia para o sucesso da conservao de kiwis por perodos prolongados.

CONCLUSES
O etileno de extrema importncia no amadurecimento de kiwis, podendo ser prejudicial ou benfico. Aplicao externa de etileno pode ser utilizada para acelerar o amadurecimento quando se pretende comercializar rapidamente os frutos. Armazenar kiwis sos e evitar a sua exposio ao etileno providenciando a remoo de qualquer fonte do mesmo no ambiente de armazenamento crucial. Importncia dos cuidados colheita e a seleco dos frutos destinados ao armazenamento. Higiene das cmaras e linhas de processamento.

CONCLUSES
A melhor forma de evitar o efeito prejudicial do etileno controlar a sua produo atravs da monitorizao da temperatura e eliminando kiwis com danos mecnicos ou agentes patolgicos como a Botrytis. Atmosferas de armazenamento de 5% CO2 + 2% O2 so benficas para o prolongamento da capacidade de armazenamento de kiwis.

Agradecimentos Grupo de trabalho do Prof. Dr. Evangelos Sfakiotakis da Aristotle Universty of Tessaloniki-Grcia e projectos AGRO / Medida 8 / n 231 Regularidade produtiva, qualidade e conservao dos frutos de actindea nas regies de Entre-Douro e Minho e Beira Litoral e n 688 Demonstrao e promoo de prticas agrcolas que assegurem a qualidade e segurana alimentar e que minimizem o impacto ambiental da cultura da Actinidea.