FIDEOS A LA CARBONARA

Ingredientes

Porciones: 8 500 gr de fideos tipo fettuccini 8 fetas de panceta picada 4 huevos 1/2 taza de queso parmesano 1 1/4 taza de crema de leche sal y pimienta a gusto

Preparacin
Preparacin: 25mins Tiempo de coccin: 5mins Listo en:30mins 1. Poner una olla a hervir con suficiente agua con sal y dejar que hierva. Cocinar los fideos por 8 a 10 minutos hasta que estn al dente. Colar y reservar. 2. Mientras tanto, dorar la panceta en una sartn. Retirar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Batir los huevos, la crema y el queso en un bowl y luego aadir la panceta picada en trozos. Volver los fideos a la sartn a fuego bien bajito y cubrir con la preparacin de huevo. Mezclar bien, con cuidado usando pinzas. 3. Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se haya puesto la salsa un poco ms espesa. No sobrecocinar o los huevos saldrn tipo revueltos. Salpimentar a gusto y servir.

FIDEOS A LA PUTANESCA

Ingredientes

Rinde: 4 225 gr de Pasta, tipo spaghetti 1/2 taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo picados 350 gr de tomates cortados en cubitos 4 filets de anchoas, picados 2 cucharadas de extracto de tomates 3 cucharadas de alcaparras 20 aceitunas negras, descarozadas y picadas sal y pimienta a gusto

Preparacin
Preparacin: 25mins Tiempo de coccin: 15mins Listo en:40mins 1. Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que hierva. Cocinar la pasta en agua hirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que est en el punto deseado. Colcar. 2. En una sartn a fuego mediano, dorar el ajo picado. Agregar los tomates y cocinar por 5 mintuos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, aceitunas y salpimentar a gusto. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. 3. Volcar los fideos sobre la salsa, mezclar y servir.

FIDEOS A LA CARBONARA https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedde d&v=oLifwRt-OWk

Ingredientes: Jugo de lima 40 cc Fcula de Maz Cantidad necesaria Cabezas de langostinos 6 Unidades Azcar 80 grs. Sal y Pimienta A gusto Vinagre 80 cc Jugo de naranja 300 cc Procedimiento: - Hacer un caramelo rubio y desglazar con vinagre. - Reservar. - Saltear cabezas de langostinos sin machacarlas, desglasar con el jugo de limn sutil y jugo de naranjas y dejar reducir, dispersar la fcula en agua y ligar con esto la salsa, incorporar el azcar desglazada. - Condimentar y reservar. - Se puede reemplazar el limn sutil con limn comn, y el jugo de naranja con jugo de pomelo rosado.

Salsa rosa
Chef: Programa: ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos

https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=9x81XI8ehRc

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Ingredientes:
Sal y Pimienta A gusto Crema de leche 600 cc Coulis de tomate 1000 cc

Procedimiento:
Mezclar una parte de crema y una parte de coulis, llevar a hervor y rectificar los condimentos. - Acomodar los crepes en un cuenco de loza previamente enmantecado, salsear, espolvorear con queso rallado y gratinar en un horno a 220 c hasta que la superficie este bien dorada. - Puede usar el horno y para calentar bien la preparacin y luego terminar la preparacin en la parrilla del mismo.

Fondue de tomates
Chef: Programa: ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos

https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=kqKtQN45HA
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Ingredientes:
Aceite de Oliva 60 g Tomate concasse 1.5 k Sal y Pimienta A gusto Tomillo 1Ramita Ajo 2 Dientes

Procedimiento:
- En un sautoire calentar aceite de oliva, podemos incorpora el ajo y el tomillo antes o despus del tomate todo depender de cmo nos guste el sabor de estos, si quisiramos aromas y sabores mas intensos los agregamos al principio y los doramos en el aceite sin quemarlos, si los queremos mas delicados los incorporamos despus del tomate para que no se doren y as obtener menos sabor. Hgalo a su gusto - Agregar el tomate concasse, un poco de agua y tapar con un papel manteca, todo esto para que favorezca la coccin, controlar que siempre tengamos humedad en el recipiente para que no se pegue ni queme el tomate, rectificar condimentos. - Esta salsa podemos cocinarla hasta que el tomate se funda (por eso fondue de tomates) o queden pedacitos del mismo, los cuales se fundirn en la boca, en esta salsa la acidez se ir por accin de la coccin, no debemos incorporar nada para disimularla.

Fideos con chorizo a la pumarola

Ingredientes

Porciones: 4 1 chorizo colorado 1 cebolla 1kg de tomates 2 cucharadas de aceite de oliva sal a gusto 2 cucharaditas de azcar 300g de fideos tipo penne

Preparacin
Preparacin: 30mins Tiempo de coccin: 45mins Listo en:1hora15mins 1. Pelar y picar los tomatees. Cortar la cebolla al medio, y luego cortarla en 2. Picar el chorizo. 2. Cocinar los tomates y 2 cuartos de cebolla en una sartn a fuego mediano. Agregar sal y azcar. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 30 minutos, hasta que estn tiernos. Luego, licuarlos con licuadora de mano, hasta que queden bien suaves. 3. Calentar el aceite de oliva en una sartn grande, y rehogar la cebolla picada, hasta que est bien tierna. Agregar el chorizo picado y cocinar por 10 minutos ms. Incorporar la salsa de tomate, y mezclar bien. 4. Mientras tanto, cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete en abundante agua con sal. 5. Mezclar los fideos con la salsa y servir inmediatamente.
Tip:

Se pueden usar tomates en lata si no tens frescos.

Salsa Pesto Rosso (*) Ingredientes 150 gr de tomates secos en aceite de oliva. Aceite de oliva 50 gr de queso parmesano 30 gr almendras Preparacin Hidratar los tomates durante seis horas en mitad agua, mitad vino tinto. Colarlos bien y macerarlos en aceite de oliva con organo, pepperoncino, paprika y ajo durante tres das. Procesarlos y agregar el queso rallado y las almendras, dndole el punto con ms aceite de oliva virgen extra. (*) Para combinar esta salsa: ravioles de ricotta, queso y nuez, spaghetti o pasta corta

Estofado con salsa de tomates Ingredientes Tapa de asado 1 kg Cebolla grande 1 Pimiento colorado 1 Tomates perita pelados, 5 6 Ajos 4 dientes Caldo de verduras c/n Vino blanco 1 taza Agua caliente c/n Sal, pimienta, organo, laurel, aj molido, hierbas frescas generosas) Preparacin Picar el ajo, el morrn y la cebolla, y reservar. Cortar los tomates pelados en concass y dejar a un lado hasta necesitarlos. Desgrasar la carne, cortarla en pedazos medianos, salpimentar y sellar de todos los lados en una sartn humedecida con un poco de aceite. Reservar la carne y, en la misma sartn, echar el ajo picado, el morrn y la cebolla. Rehogar, salar a gusto y agregar el aj molido, el organo, la pimienta y un par de hojas de laurel (no ms). Cuando la cebolla est comenzando a tomar un colorcito, agregar la carne y el vino blanco; revolver con cuchara de madera.

Aadir los tomates, el caldo de verduras y suficiente agua caliente para cubrir hasta la mitad. Probar los condimentos y rectificar si hace falta. Cocinar 8 minutos destapado, luego poner la tapa y, a fuego mnimo, cocinar al menos una hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, incorporar caldo o agua RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQU. Y CLICKEEN EN EL BOTN DE MEGUSTA GRACIAS -

Salsa Cuatro quesos (*) Ingredientes Queso mascarpone, 100 grs. Queso gruyere, 100 grs. Queso roquefort, 100 grs. Queso Holanda, 100 grs. Crema, 800 cm3 Cebolla grande, 1 Manteca, c/n Nuez moscada, c/n Pimienta blanca, c/n Tomillo, c/n Preparacin Se saltea la cebolla picada en manteca. Una vez se transparenta, se agrega la crema. Cuando sta alcanza el punto de ebullicin se agregan los quesos, previamente cortados en cubos pequeos. Se cocina, revolviendo constantemente hasta lograr una crema uniforme. Se agrega la nuez moscada, la pimienta blanca y el tomillo. (*) Para combinar esta salsa: ravioles de pollo, oquis, crepes, ravioles de jamn y queso

Salsa Paroissien (*) Ingredientes 1 lt. de leche entera 300 grs. de pechuga de pollo 100 grs. de manteca 200 grs. de puerros

100 grs. de echalotes Sal, pimienta negra y nuez moscada, c/n Preparacin Hervir una pechuga de pollo. En fuego mnimo, derretir la manteca y agregar la harina. Mezclar hasta lograr una pasta homognea. 3Agregar la leche y batir puede ser con batidora elctrica de mano o a mano- sin interrupciones hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez moscada. Picar el pollo, saltearlo con puerros en aceite de oliva. Sumar el pollo a la salsa. Mezclar. Decorar con echalotes picados al servir. (*) Para unos canelones de pavita, jamn y almendras. Tras armar los canelones con masa de crepes, hornear durante 30 minutos a 180 grados con la salsa Paroissien.

Salsa Gran Caruso (*) Preparacin Saltear la cebolla en manteca. Agregar champignones. Una vez transparente la cebolla agregar el jamn en cuadrados de 0,5cm de lado.

Verter la crema. Conseguido el hervor agregar el queso parmesano rallado, la nuez moscada y la pimienta negra. Retirar del fuego. (*) Para unos crepes de pollo al champignon. Luego de armados las crepes con panqueque en forma de cuadrado, se hornea durante 30 minutos a 180 grados con la salsa Gran Caruso.

Salsa de tomate y hongos (*) Ingredientes (para dos porciones): Hongos de pino secos Vino blanco para hidratar Cebolla Manteca Aceite de oliva Tomates medianos Hojas de albahaca 25gr cantidad necesaria 1 chica. cantidad necesaria cantidad necesaria 4 15

Queso rallado (opcional) Sal Pimienta

40gr a gusto a gusto

Tiempo de coccin 20 minutos, ms el hidratado de los hongos. Se hidratan los hongos de pino en vino blanco durante una hora. Luego se saltean en manteca y aceite de oliva junto a la cebolla cortada en juliana. Una vez que la cebolla se vuelve transparente, se agrega el tomate natural cortado en cubitos. Salpimentamos a gusto y dejamos hervir 10 minutos. Ya estamos listos para servir; no sin antes agregar unas hojitas de albahaca cortadas en tiras (esto es opcional). Para darle ms sabor se puede agregar un pequeo puado de queso rallado de La Juvenil al final de la preparacin. (*) Para acompaar unos panzotti (receta inspirada en este pas de los Alpes. Su relleno se compone de queso gruyere, lomito de cerdo ahumado y hongos de pino).

Relleno de ricotta y hojas verdes 1kg de ricotta entera. 200gr queso parmesano rallado. 50 gr de hojas verdes: albahaca, rcula, organo fresco, salvia y espinaca. Nuez moscada Pimienta blanca Sal Preparacin Se lavan y secan las hojas. Se pican y se mezclan con la ricotta y los dems ingredientes.

Relleno de brcoli y zucchini 400gr brcoli

400gr zucchini 200gr de queso parmesano rallado 100gr zanahorias 4 dientes de ajo Aceite de oliva Manteca Vino blanco. Pimienta blanca Sal Preparacin Se saltea el ajo picado en manteca y aceite de oliva. Cuando el ajo desprenda su aroma se agrega la zanahoria en cubos y tres minutos ms tarde el zucchini y el brcoli, tambin en cubos. Se deja en sartn hasta que todos los vegetales estn tiernos hidratandolos con vino blanco. Dejar reposar la preparacin y enfriar. Una vez fro, procesar el relleno y agregar el queso rallado y las especias.