El libro de recetas de Coco Morato Facelli

San Martn - Buenos Aires Argentina 2007

PROLO O

En este !rinci!io de siglo" se #a !uesto de $oda escribir un libro" !ues bien" a lo largo de los a%os" #e recogido & creado $uc#as recetas !robadas & ace!tadas !or !arientes & a$igos & #e reco!ilado recetas 'ue #an (enido algunas de $is abuelas & la gran $a&ora de $i $adre" esa $u)er $ara(illosa 'ue con !oco saba #acer delicias* +unca ,alt- el !ostre" &a 'ue su i$aginaci-n era su!erior a su bolsillo* +o !retendo usar el gorro de c#e," si$!le$ente deseo 'ue se co$!renda el sentido de lo 'ue signi,ica en la (ida de una !ersona el !re!arar la co$ida* +o es el si$!le #ec#o de !onerse a cocinar" es dar a$or a 'uien se ali$entar.* +o #a& duda 'ue ser(ir un !lato !re!arado !ensando en 'uien lo (a a recibir" !uede ser un $an)ar" aun'ue se trate de una !a!a #er(ida* / !ase$os a las recetas* Co$ence$os !re!arando el ,a$oso Pat0 de #gado (acuno1 2ste !at0 'ue a!rend de $a$. & 'ue seg3n algunos a$igos 'ue #an estado en Francia" nunca lo

co$ieron igual & #an !edido re!etici-n" -lo 'ue #abla a ,a(or de 2l*

PATE DE HIGADO Lo que lleva 1 Kg. de hgado vacuno 1 ramito de hierbas aromticas 1 puado de sal gruesa 1 cebolla grande 4 5 dientes de ajo 2 gramos de manteca 1 pote de crema 1 copita de jere! o cognac "al # pimienta a gusto Como se hace $na ve! %uitada toda la piel al hgado hervirlo en abundante agua con la sal& las hierbas aromticas # la cebolla 'alrededor de una hora(. )oler el hgado en la procesadora # agregar la manteca a punto pomada # la crema semibatida& el jere! o cognac& sal # pimienta. )e!clar mu# bien # agregarle una cucharadita de gelatina sin sabor en polvo 'me!clar nuevamente(. *ceitar un molde de budn ingl+s& rellenarlo # compactarlo bien. ,ejar un da en heladera. -*./*012"3 agregar a la preparacin nueces picadas gruesas o alcaparras o pepinitos. 4olocar

en 5uente tapi!ada con hojas de lechuga o repollo colorado picado en 5ina juliana. "i se sirve como primer plato puede ir acompaado con ensaladas varias& aun%ue lo ideal& si el bolsillo lo permite& es servir con ensalada de endivias. "i va a 5ormar parte de una mesa in5ormal& conviene acompaar con tostadas& galletitas& pan tostado al ajo # pepinitos& cebollitas& morrones rojos asados& etc. 6ara servir en verano debe colocarse sobre una 5uente con hielo. 2n 5ree!er puede conservarse dos meses. Esta receta era in,altable en los in(iernos & era una ,iesta co$erlo con galletitas 4agua5 a la #ora en 'ue $a$. !re!araba la cena*

REMOLACHAS RELLENAS +unca ol(idar2 a'uel (erano en Mira$ar co$!artido con $i a$iga Alicia & sus nietos" Carolina" Cecilia & Ale)andro & no ol(idar2 las ricas re$olac#as rellenas 'ue nos !re!ar- $i a$iga* A'u (a la receta* Lo que lleva 1 lata de at7n al natural 182 1ta!a de ma#onesa 182 ta!a de %ueso blanco 1 cucharada de perejil 5inamente picado 1 cucharadita de ajo picado 'opcional( 9 aceitunas 9 remolachas parejas Como se hace :ervir las remolachas # una ve! 5ras pelarlas& hacerle un pe%ueo corte en la base para apo#arlas # ahuecarlas. ;ormar una pasta con los ingredientes # rerllenar. *dornarlas con una aceituna # colocarlas en una 5uente con un lecho de lechugas # el ahuecado de las remolachas. .,ejar dos horas en heladera .

TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON Lo que lleva 2 gramos de ro%ue5ort 2 rodajas de salmn rosado
'puede usarse cual%uier otro pescado(

gramos de crema poco batida 182 ta!a de hojas de berro o espinacas 182 ta!a de salsa blanca espesa # 5ra 2 cucharadas de gelatina sin sabor 1 copita de jere! Como se hace 4ocinar el pescado a la parrilla o hervirlo # desmenu!arlo.,eshacer el ro%ue5ort con la mitad de la crema& agregar el jere! # las hojas previamente hervidas # mu# bien escurridas # picadas mas la mitad de la gelatina disuelta en vino blanco seco # sa!onar con sal # pimienta a gusto& por otra parte me!clar el salmn con la salsa blanca& el resto de la crema # de la gelatina disuelta como en la prepararacin anterior& sa!onar a gusto # agregar una cucharita de pimentn para dar buen color. ,isponer en budinera alargada& previamente aceitada& la mitad de la preparacin de ro%ue5ort& aplastar bien # llevar a heladera hasta %ue endure!ca un poco& colocar entonces le preparacin de salmn& proceder en la misma 5orma # luego colocar el resto. ,ejar en heladera por lo menos 3 <

horas.6ara servir pasar el molde por agua tibia # desmoldar en 5uente con hojas varias.*compaar con galletitas tipo 1osti& aceitunas verdes rellenas& ensalada de papas& pic=les& etc. 'puede guardarse en el 5ree!er 2 meses. Para disol(er la gelatina colocar en un bol con el (ino en ,ro" re(ol(er bien & ter$inar de licuarla a Fuego sua(e o en $icroondas*

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ENSALADA DULCE DE PANCETA Y ROCOLI Lo que lleva gr. de panceta 'cocida en sart+n sin aceite& escurrida # picada 5ina( 1 Kg. de 5loretes de brcoli picados mu# 5inos 1 ta!a de pasas de uvas. 1 cebolla morada 'cortada 5ina( 2 man!anas 'cortadas en daditos( ? ta!a de semillas de girasol saladas& sin cscara 2 ta!as de uvas moradas condimento dulce 1 ta!a de aceite vegetal ? ta!a de a!7car 1 chorrito de vinagre de vino Como se hace 6reparar el condimento batiendo bien los ingredientes hasta %ue se disuelva el a!7car. ,ejarlo reposar. '2l a!7car nunca se disuelve totalmente pero una ve! en la ensalada no se nota.( )e!clar la panceta& pasas& cebolla # man!anas en una ensaladera grande. *gregar el condimento # me!clar bien pero no olvidarse de batir el condimento una ve! ms antes de me!clar con la ensalada. *gregar las semillas de 4

girasol # las uvas& me!clar nuevamente. .e5rigerar por dos horas. +ota !ersonal1 &o no le !ongo !asas si le !ongo u(as* Receta de Salt La6e Cit&*

PIO NONO Si #a& algo 'ue se aco$ode a lo dulce o lo salado & 'ue guste a todos es el Po +ono *7a& tantas ,or$as de !re!ararlo tanto co$o entrada o co$o !ostre" 'ue !odra$os #acer un libro s-lo #ablando de 2l. En la actualidad es tan ,.cil co$!rar la !lanc#a en los su!er$ercados o !anaderas" 'ue nos e(ita ese traba)oraba)o 'ue a (eces & seg3n el #orno 'ue tenga$os resulta engorroso* 8a$osa ir directa$ente a algunos rellenos* :acer una pasta de ro%ue5ort con crema de leche semibatida # almendras o nueces picadas& agregar unas hojitas de perejil picado grueso& salpimentar enrrollar. ,ejar en la heladera algunas horas para %ue tome gusto. 2n la misma 5orma& podemos cambiar los rellenos3 6odemos me!clar %ueso blanco con man!anas ralladas& un po%uito de pimentn& sal pimienta # nue! moscada. 6odemos picar jamn con aceitunas& huevos duros& morrones asados # alcaparras # condimentar a gusto.

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PAT! DE POLLO Lo que lleva grs.de pollo asado o hervido # deshuesado 1 huevo 1 clara 35 grs. de crema de leche semibatida 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cebolln picado 182 ta!a de !anahorias cocidas # cortadas en cubitos 1 grs. de arvejas hervidas 1 cucharada de gelatina sin sabor 1 copita de jere! para disolver la gelatina sal& pimienta # nue! moscada a gusto Como se hace 6rocesar el pollo con el huevo # la clara # agregar el resto de los ingredientes&ms la gelatina disuelta en el jere!& me!clar bien # colocar en un molde "avarin& golpear bien en la mesada para %ue se compacte. ,ejar en heladera por lo menos 3 horas. ,esmoldar # servir acompaado de la siguiente salsa. 6rocesar 4 tomates pelados con una cucharada de albahaca # 3 cucharadas de aceite de oliva # sal # pimienta& calentar # colocar en salsera aparte. ,esmoldar el patA # colocarlo en 5uente sobre hojas de lechuga& cortado en rodajas. 5

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Se !uede guardar en ,ree9er 2 $eses*

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MOUSSE DE "ANI "AMA Lo que lleva 1 pa%uete de KaniBKama. 2 cucharadas de %ueso gru#ere rallado 15 grs.de crema semibatida 2 cucharadas de ma#onesa 2 sobres de gelatina sin sabor 'l4 grs.( 1 cucharada de jugo de limn 2 claras batidas a nieve 3 cucharadas de hierbas 5inamente picadas 'perejil& cebolln # estragn( 183 de ta!a de vino blanco seco "al # pimienta.

Como se hace 6icar el KaniBKama& agregarle el jugo de limn& el %ueso& las hierbas& la ma#onesa& la gelatina disuelta en 183 de una ta!a de vino blanco seco& por 7ltimo la crema &me!clar bien # llevar a la heladera hasta %ue espese un poco& agregar entonces las claras batidas a nieve mu# lentamente.,ejar en heladera por lo menos 4 horas.,esmoldar sobre un colchn de verduras 5rescas'lechuga& berros& etc.(&rodearlo con aceitunas negras # verdes # morrones asados.

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PAN DE CAMPO RELLENO Lo que lleva 1 pan de campo pre5erentemente de 2 3 das anteriores 1 pote de crema de leche grande 1 pote de %ueso crema grande 1 ta!a de verduras disecadas'sin papa( 1 ? deleche para emojar la verdura -erduras variadas3 apio&!anahorias& hinojos& brcolis&etc. 'crudas # cortadas en Culiana( Como se hace 4ortar una tapa al pan # desmigarlo& tratandondo de sacar la miga en 5orma de cubitos..emojar las verduras disecadas durante 1 hora en la leche. Datir la crema& me!clarla con el %ueso # las verduras remojadas # escurridas # salpimentar a gusto 'pueden usarse otros condimentos3 curr#& comino& etc.(. .ellenar el pan # dejar en heladera. 4olocar el pan en 5uente redonda o canasta de bordes bajos& rodendolo de hojas 'helechos& hiedras& etc.( "ervir scompaado con la miga de pan 5rita o tostada& # las verduras 5rescas en juliana.

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G#ac$as A%a &o# es'a #ece'a que s$em&#e '$e%e ()$'o * s$em&#e me #ecue#+a los l$%+os mome%'os &asa+os e% SLC

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PAN DE CARNE

Frio es entrada & caliente" !lato !rinci!al :Mi $adre con !oco #aca $ara(illas & este es un e)e$!lo de lo 'ue digo; Lo que lleva ? =g. de carne picada 1 grs.da salchichas criollas 3 dientes de ajo bien picados ? ta!a de avena arrollada gruesa 3 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de gelatina sin sabor 4 huevos batidos 2 !anahorias hervidas Como se hace )e!clar todos los ingredientes 'menos las !anahorias hervidas( # hacer una masa ms bien compacta 'si resultara la me!cla un poco 5loja& agregarle 2 o 3 cucharadas de avena arrollada(. *ceitar una hoja de papel de aluminio& estirar la preparacin sobre el papel de aluminio& espolvorear con dos cucharadas de gelatina sin sabor # colocar las !anahorias cortadas en tiras 5inas 'pueden

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agregrsele tiras de morrn& hojas de espinacas arrolladas o algunas rodajas de jamn& etc.:Los agregados !ueden ser (ariados & 'uedan a criterio de 'uien cocine & ta$bi2n de lo 'ue tenga$os en la #eladera;. Euego hacer un arrollado& envolverlo en el papel de aluminio& colocar en una asadera con 1 vaso de vino blanco&182 ta!a de agua # ? de aceite # cocinar a horno moderado durante 4 minutos& abrir el pa%uete # dejarlo 1 minutos ms& para %ue se dore."i se sirve como 5iambre dejar en5riar en heladera'puede prepararse el da anterior(. *compaarse con ensaladas verdes o de papas con perejil picado. "i se sirve como plato caliente acompaarlo con un pur+ de verduras& con !anahorias acarameladas& etc.

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PATE DE SALMON Y ESPINACAS Lo que lleva 2 rodajas de salmn rosado 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 1 atado de espinacas 2 o 3 hojas de laurel sal gruesa 1 ta!a de salsa blanca espesa 4 cucharadas de jere! l grs. de ro%ue5ort 2 cucharadas de gelatina sin sabor sal # pimienta a gusto. Como se hace :ervir las espinacas con una cucharadita de a!7car& en5riarlas # escurrirlas bien.:ervir o asar a la plancha el salmn 'si se hierve agregar al agrega al agua la cebolla& los ajos& el laurel # la sal gruesa.6reparar la salsa blanca espesa # dejar en5riar. ,esmenu!ar el salmn # %uitarle el espina!o& pasarlo por la procesadora con el ro%ue5ort&agregndole la gelatina disuelta con 2 cucharadas de jere!& me!clar bien # condimentar aparte 'si se desea %ue est+ ms rojo& agregarle dos cucharaditas de pimentn(. *parte& me!clar las espinacas bien escurridas # picadas& con la salsa

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blanca # las otras 2 cucharadas de jere! con la gelatina disuelta& condimentar a gusto.4olocar en un molde de budn ingl+s aceitado& la ? de la me!cla de salmn& golpendo la budinera para %ue se asiente bien& llevar a la heladera hasta %ue endure!ca un poco& agregar la me!cla de espinacas # proceder de la misma manera& entonces colocar el resto del salmn # dejar en5riar por lo menos 4 horas. 6ara desmoldar& pasarle un cuchillo por los bordes # colocar en 5uente con lechugas picadas u otra verdura cruda a gusto.

IDEAS PARA UNA REUNION INFORMAL 4osas %ue se pueden preparar con tiempo& para poder ocuparse de las visitas3 Pe'ue%as tortillas 'para cuatro porciones(3 de champignons con chauchas. :ongos secos # tomates secos. *rvejas # jamn cocido o panceta. 6resentar en una 5uente jamn crudo con 5ugacitas para hacer sndFiches. )ilanesitas de mu!arella. )u!arella en cubitos con aceite de oliva # or+gano o albahaca. <ueso !ar$esano en tro9os 'no cortado& en tro!os uni5ormes( rociado con aceite de oliva # or+gano o albahaca. *ceitunas negras& baadas en aceite de oliva # aj molido. Ensaladas (ariadas& pueden ser de radicheta con anchoas picadas& de radichio con sal& aceite& limn # cebolln picado& r7cula con vinagre& sal # aceite de oliva. ;rutas para acompaar el %ueso parmesano 'uvas& bananas& pasadas por limn para %ue no se oGiden # man!anas en igual 5orma( Pastas !ara untar en tostines3 anchoas con manteca& #emas de huevos duros pisadas #

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me!cladas con %ueso blanco& perejil picado& sal # pimienta. Pre!araci-n !ara ser(ir con 'ueso c#edar o !ar$esano3 colocar en una sart+n 2 o 3 cucharadas de aceite de girasol& 1 cucharada de manteca& 2 cucharadas de a!7car rubia&1 cucharadita de jengibre 5resco rallado& 3 grs. de almendras o nueces picadas gruesas& revolver hasta %ue se acaramele # desparramar sobre el %ueso #a cortado. Huitar el caro!o a dtiles grandes & cortarlos por el medio # rellenarlos con una pasta de ro%ue5ort # manteca& espolvorearlos con nueces molidas. .ellenar tarteletas con pollo deshuesado 'cocido( con salsa blanca # rociar con pasas de uvas. 6asar por harina con un poco de a!7car morena& pimienta # jengibre en polvo& langostinos pelados # darle un golpe de 5ritura.

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ALFA,ORES DE ROQUEFORT

Lo que lleva% Masagrs. de harina 1 grs. de maicena 3 huevos 15 grs. de manteca o margarina "al& 1 cucharadita de a!7car 1 grs. de %ueso gru#ere rallado Relle%o3 1 grs. de %ueso ro%ue5ort 1 grs. de manteca 4 Como se hace% )e!clar los elementos secos& colocarlos en un bol # me!clar con la punta de los dedos la manteca& agregar 2 huevos # las I partes del %ueso gru#ere& unir todo sin amasar # 5ormar un bollo 'si 5uera la masa mu# dura& agregar un poco de agua( dejar descansar en lugar 5resco 2 horas 'no en heladera(. 4olocar en tabla enharinada # estirar la masa 5inita '182 cm.(& batir el huevo restante # con +l pintar la masa estirada& espolvorear con el %ueso gru#ere restante& pasar suavemente el palo de amasar # cortar con cortapasta redondo pe%ueo 'un bocadito(. 4olocar en placa enharinada #

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enmantecada # cocinar en horno 5uerte unos < minutos 'no deben dorarse(. 6ueden guardarse en 5rasco bien cerrado 3 o 4 das. "e deshace el ro%ue5ort con tenedor& se me!cla con la manteca a punto pomada # se arman los al5ajores. 6asar los bordes por nueces molidas o %ueso rallado. 2ste relleno puede preparase 2 o 3 das antes.

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CUADRADITOS DE QUESO Lo que lleva% grs. de manteca 2 grs. de %ueso rallado 2 grs. de harina. 1 huevo "al& pimienta # un to%ue de pimentn Como se hace% *masar todos los ingredientes # dejar descansar ? hora en lugar 5resco. 2stirar la masa 5inita& cortar en cuadraditos # colocar en asadera limpia # pincelar con leche o huevo batido& espolvorear con semillas de amapola o de s+samo. :ornear unos 1 a 12 minutos 'hasta %ue doren(. 6ueden guardarse en 5rasco herm+tico 3 o 4 das sin rellenar. 2

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TARTAS

:a# mu# variadas recetas para tartas& #a sean dulces o saladas& mi pre5erida es la siguiente3 Lo que lleva 345 grs. de harina 45 grs. de a!7car 'pre5erentemente impalpable( 1 pi!ca de sal 225 grs. de manteca 5ra 3 #emas 3 cucharadas de agua Como se hace 1ami!ar junto con la harina el a!7car # la sal& colocar en un -ol. # trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una especie de arena& hacer un hueco # agregar las 3 #emas batidas con el agua& 5ormar un bollo tratando de no amasar mucho # dejar descansar 2 minutos en lugar 5resco. 2sta masa puede usarse para dos tartas comunes o una grande. 6uede omitirse el a!7car si no gusta con tartas saladas.

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TARTA DE QUESO Lo que lleva )asa de acuerdo a la receta anterior 'ms adelante daremos otras recetas( 1 pote de %ueso blanco grs. de %ueso ro%ue5ort 1 de %ueso rallado 1> grs& de crema de leche semibatida 3 huevos 25 grs. de %ueso 5resco 2 Como se hace 2stirar la masa previamente preparada sobre un papel 5ilm enharinado # colocarla en una asadera rectangular& distribuir el %ueso blanco&luego el ro%ue5ort # el %ueso 5resco cortado en lminas 5initas& espolvorear con parte del %ueso rallado& batir los huevos con la crema # cubrir la super5icie& se completa la preparacin con el resto del %ueso rallado. 4olocar en horno precalentado suave& 1 minutos sobre el piso& luego se pasa a rejilla del medio alrededor de 2 minutos& o hasta %ue la super5icie est+ doradita.

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TARTA DE QUESO Y CE OLLA Lo que lleva 2 cebollas picadas 4 huevos 3 grs. de %ueso parmesano rallado 1 pote grande de crema de leche 1 vasito de vino blanco seco sal # pimienta 3 cucharadas de manteca 2 cucharadas de aceite Como se hace ,orar la cebolla con la manteca # el aceite& agregar el vino # dejar evaporar el alcohol& retira del 5uego # agregar los huevos batidos con la crema # el %ueso rallado. "a!onar a gusto. ;orrar una tartera ms bien alta # rellenar con la preparacin. 4olocar en horno moderado& 1 minutos en el piso del horno& pasar luego a la rejilla del medio unos 35 4 minutos.

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TARTA DE CHAMPIGNONS Lo que lleva grs.de champignons 1 cebolla grande 1 echalotte 3 dientes de ajo 2 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de harina 2 huevos batidos 3 cucharadas de manteca 1 cucharada de aceite ? ta!a de %ueso rallad 1 morrn asado ? vaso de vino blanco sal # pimienta. Como se hace Eimpiar los champignons 'si es posible no lavarlos& limpiarlos con un trapito suave( # cortarlos en lminas& picar 5inamente las cebollas& el echalotte # los ajos # colocar en sart+n con la manteca derretida # el aceite a 5uego suave sin dejar %ue se doren& agregar los champis& rehogar # espolvorear con la harina en 5orma de lluvia& revolver& agregar el vino # la crema& me!clar # retirar del 5uego. *gregar los huevos # el %ueso rallado. 4ondimentar a gusto& 5orrar una tartera con la masa 3

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elegida # rellenar. 4olocar& como #a hemos dicho& < u > minutos en el piso del horno # luega pasar a la rejilla del medio a horno suave. ,ebe estar doradita. 6ara servir& adornar con tiras de morrones asados # perejil picado.

TARTA DE PUERROS Lo que lleva ? =g. de puerros 1 aj rojo 1 aj verde 3 cucharadas de manteca 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de harina 3 cucharadas de crema 3 huevos batidos 2 cucharadas de leche 3 dientes de ajo sal # pimienta Como se hace Eimpiar bien los puerros parti+ndolos por la mitad a lo largo para sacarles bien la tierra& picarlos no mu# 5inos 'parte blanca # verde( picar los ajes en tiritas& calentar la manteca # el aceite en una sart+n honda # colocar los puerros. * media coccin agregar los ajos picados # cuando los puerros est+n casi cocidos agregar la harina en 5orma de lluvia& revolver& agregar la crema # retirar del 5uego& entibiar # agregar los huevos batidos. "a!onar # rellenar la tartera 5orrada # precalentada en horno unos < minutos. :orno alto unos 3 minutos.

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SALSAS

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Salsa +e %a#a%.as Lo que lleva 183 de ta!a de mermelada de naranjas J de ta!a de jugo de limn J de ta!a de salsa de soja 1 diente de ajo 5inamente picado 2 cucharaditas de almidn de ma! 2 cucharadas de agua Como se hace ,isolver el almidn de ma! con el agua& agregar la mermelada # cocinar revolviendo& luego agregar el ajo picado& el jugo de limn& me!clar bien # apartar del 5uego. Es es!ecial !ara aco$!a%ar carr2 de cerdo" al 'ue => $inutos antes de retirarlo del #orno" se le ba%ar. con esta salsa*

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SALSA PARA CARNES ASADAS

J de ta!a de =etchup 3 cucharadas de a!7car morena 1 cucharadita de mosta!a en polvo J de cucharadita de mostra!a en polvo. )e!clar todos los ingredientes # entibiar& llevarla a la mesa en salsera.

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SALSA F/CIL

2 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de vinagre de man!ana o de vino 1 cucharada de manteca. 18> de cucharadita de pimienta 'roja& blanca&verde o negra( )e!clar bien # servir en salsera.

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SALSA DE HIER AS Y 0INO

Es!ecial !ara aco$!a%ar cordero asado o al #orno J de ta!ade vino tinto seco 1 punta de cuchara de aj picante J de cucharadita de or+gano seco J de cucharadita de romero seco J de cucharadita de tomillo seco. ,arle 2 o 3 minutos de coccin # baar la carne unos 15 minutos de su coccin.

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SALSA DE HIER AS Y MIEL

? ta!a de mosta!a en pasta ? ta!a de miel 1 cucharadita de sal ? cucharadita de romero seco J de cucharadita de pimienta blanca. )e!clar bien # baar al cordero unos 15 minutos antes de la coccin

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SALSA REMOULADE Esta salsa #a !asado de generaci-n en generaci-n" &a 'ue $i $adre la a!rendi- de su suegra & la !re!araba en las grandes ocasiones" claro 'ue sin !rocesadora* 2 #emas de huevos duros 4 cebollitas en vinagre picadas 1 cucharadita de mosta!a en polvo 1 chorrito de vinagre aceite en cantidad necesaria 4olocar las #emas en la procesadora con las cebollitas& al tiempo %ue 5unciona la procesadora ir agregando aceite hasta 5ormar una pasta espesa& agregarle el vinagre # la mosta!a& me!clar bien # servir con carnes 5ras.

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SALSA TAPENADE

grs. de aceitunas negras descaro!adas 5 grs. de anchoas en aceite 4 dientes de ajo 1 ta!a de aceite de oliva

6rocesar las anchoas con los ajos # las aceitunas # verter el aceite en 5orma de hilo.

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SALSA DE 0INAGRE

3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de vino o de man!ana 1 cucharadita de mosta!a en polvo 2 #emas cocidas 1 cucharadita de alcaparras o pepKnitos picados 6asar por tami! las #emas # me!clar con el resto de los ingredientes. Es es!ecial !ara salsear carnes ,ras*

SALSA DE MIEL

< cucharadas de almendras 1 cucharada de caldo desgrasado 15 grs. de miel l%uida Huitar la piel de las almendras& pulveri!arlas& colocarlas en un bol& agregar el caldo& la mosta!a # la miel # 5ormar una pasta homog+nea. Mu& indicada !ara aco$!a%ar carne de cordero o de cerdo*

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SALSA DE DAMASCOS 15 grs. de damascos 5rescos 15 grs. de a!7car molida 1 cucharada de almidn de ma! 1 vaso de licor de damasco <5 grs. de manteca 4olocar en una cacerola los damascos descaro!ados con el a!7car # cubrir con agua& hervirlos unos minutoas 'hasta %ue est+n tiernos(. .etirar # procesarlos. ,isolver el almidn de ma! en el licor. L colocar en una cacerolita junto a los damascos # revolver continuamente& agregar un poco del l%uido de coccin de los damascos& hasta espesar ligeramente. .etirar del 5uego& agregar la manteca cortada en trocitos # revolver hasta %ue se derrita. Esta salsa es es!ecial !ara aco$!a%ar carr2 de cerdo*?a$bi2n !uede #acerse con da$ascos enlatados" en cu&o caso se ob(ia el #er(ido*

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SALSA AL OPORTO racias Elena !or esta receta 'ue se in$ortali9en La Escondida" donde la !re!araste con unos ricos sorrentinos* 2 grs. de manteca

? =g. de tomates pelados 2 cubitos de caldo de gallina ? litro de crema de leche 1 cucharadas de %ueso rallado 1 vaso de vino oporto sal # pimienta.

,erretir la manteca a 5uego suave& agregar los tomates picados& disolver los cubitos de caldo en el vino& agregar la crema junto con el caldo& cuando rompa el hervor& agregar el %ueso rallado& revolver # condimentar a gusto

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SALSA DE APIO 1 apio grande 1 grs. de manteca

2 cucharadas de aceite 1 pote de crema de leche grande 5 dientes de ajo 5inamente picados 'optativo( 5 cucharadas de %ueso rallado

6icar mu# 5initas las hojas de apio 'previamente lavado( # parte de los tallos. 4alentar en una sart+n honda la manteca # el aceite&agregar las hojas de apio # los ajos& bajar a 5uego mnimo # tapar&revolver cada tanto& cuando el apio est+ tierno agregar la crema& salpimentar # cocinar unos pocos minutos& retirar del 5uego # agregar el %ueso # tapar. 4uando est+n listas las pastas& volcarlas en la sarten # darle un golpe de calor # servir.

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Esta salsa se ada!ta a cual'uier ti!o de !asta !ero es es!ecial !ara aco$!a%ar sorrentinos*

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SALSA DE FRUTAS

5 damascos 3 o 4 cucharadas de jalea de membrillo 2 peras 1 man!ana 3 ciruelas 1 pi!ca de sal 1 chorro de cognac o jer+! 1 cucharada de salsa inglesa

:ervir las 5rutas peladas # descaro!adas con poco agua hasta %ue est+n tiernas&pasarlas por la procesadora junto con la salsa inglesa& agregar una pi!ca de sal # la jalea de membrillo&per5umar con el jer+! o el cognac& colocar un momento en 5uego para calentar # servir aparte para baar la carne.

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Esta salsa es es!ecial !ara aco$!a%ar carnes de cerdo*

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POLLO DEL DOMINGO @ulio estaba !or #acer un asadito cuando se largla llu(ia" as 'ue $anos a la obra1con el !ollo 'ue estaba destinado a la !arrilla !re!ar2 el 'ue luego se lla$ara Pollo del do$ingo Lo que lleva 1 pollo ? ta!a de aceite de oliva 3 cucharadas de manteca 4 batatas peladas # cortadas en cubitos 1 man!ana pelada # rallada 1 cucharada de vinagre de vino o man!ana 1 vaso de vino blanco seco ? cucharada de a!7car moreno ? ta!a de crema de leche

Como se &#e&a#a 4ortar el pollo en presas # pasarlo por harina me!clada con sal # pimienta& dorar en la cacerola con el aceite # la manteca # apartar& en el mismo 5onda de coccin dorar la batatas # apartar. 2n el mismo 5ondo de coccin& agregar la man!ana rallada&el pollo& el vinagre # el vino& tapar la cacerola # cocinar unos 15 minutos a 5uego

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suave&agregar entonces las batatas el a!7car moreno&la crema de leche # sal # pimienta # cocinar 1 minutos ms. 4ontrolar el l%uido durante la coccin& si 5uera escaso& agregar un poco ms de vino blanco& de lo contrario& disolver una cucharadita de almidn de ma! en J de vaso de vino # espesar. "ervir el pollo caliente espolvoreada con perejil picado.

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POLLO A LA HUNGARA Lo que lleva 1 pollo tro!ado 1 cebolla picada 1 aj rojo en tiritas 1 grs. de crema de leche 1 cucharada de pulpa de tomates 1 cucharadita de papri=a 'pimentn h7ngaro( harina para rebosar el pollo& salpimentada > grs de manteca ? ta!a de aceite.

Como se hace 6asar las presas de pollo por la harina # saltearlo con la manteca # el aceite& retirar& mantener en lugar caliente # dorar la cebolla # el aj en el 5ondo de coccin& agregar el pollo& el tomate& la papri=a& salar # pimentar a gusto. 4ocinar a 5uego mu# suave # unos minutos antes de retirar agregarle la crema # espesar. "ervir acompaado de papas hervidas # perejil picado.

POLLO DIFERENTE Lo que lleva 1 pollo cortado en presas 2 cucharadas de manteca 182 ta!a de aceite ? =g. de uvas rojas harina para rebo!ar las presas 1 ccucharadita de curr# 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de canela en polvo ? cucharadita de clavo de olor en polvo sal # pimienta a gusto 1 vaso de vino dulce 1 chorro de vinagre de vino 1 cucharada de a!7car morena

Como se hace 6asar por harina las presas de pollo& colocar la manteca # el aceite en una sart+n # dorar a 5uego mu# suave las especies alrededor de 2 minutos& agregar el pollo # dorar de ambos lados con 5uego 5uerte& dndolos vuelta rpidamente 'no ms de 3 o 4 minutos(& agregar el vino # cocinar a 5uego suave& a media coccin agregar las uvas cortadas en mitades # desemilladas& una cucharada de a!7car

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morena # un buen chorro de vinagre. "ervir con arro! blanco o pur+ de papas.

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POLLO AL CURRY Lo que lleva 9 muslos de pollo deshuesados J pocillo de aceite J vaso de vinagre 3 tomates cortados en cuadraditos 1 pi!ca de pimientas de 4a#ena 3 cucharaditas de curr# 1 cucharada de cscara de limn rallada "al a gusto

Como se hace ,orar los muslos con el aceite& agregar el resto de los ingredientes # cocionar a 5uego lento. *compaar con papas a la cucharita& arvejas o chauchas salteadas.

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POLLO CON ANANAS Lo que lleva 4 pechugas o muslos deshuesados 4 tajadas de panceta ahumada '5initas( 1 pocillo de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco seco 1cucharadita de curr# 1 cucharada de !a7car morena 1 chorro de vinagre de vino 2 bananas sal # pimienta

Como se hace *plastar bien las presas de pollo 'entre 2 hojas de papel 5ilm(& cortar las bananas a lo largo # envolver cada mitad en una lonja de panceta& colocar sobre el pollo& arrollar # cerrar con escarbadientes& pasar por harina # dorar de ambos lados& agregar los condimentos& el vino # el a!7car # cocinar unos 15 o 2 minutos. 1ener listo en una 5uente arro! blanco& baar con el 5ondo de coccin # colocar encima las pechugas. "i el jugo de la coccin resultara mu# 5lojo espesar con una cucharadita de almidn de ma! disuelto en vino.

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PECHUGAS DE PA0ITA RELLENAS Lo que lleva% > bi5es de pavita no mu# gruesos 'los supermercados los venden( > bastones de lomito ahumado J litro de cerve!a o vino'a gusto( 1 cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de estragn 5resco 1 chorro de vinagre de vino o de man!ana 1 cucharada de a!7car morena 2 man!anas verdes peladas # cortadas en bastones 4 pocillos de arro! > pocillos de caldo de verdura o carne 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de cebolln picado "al # curr# a gusto

Como se hace *rrollar en cada bi5e 1 bastn de lomito # otro de man!ana& cerrarlos con escarbadientes # poner a calentar el aceite con la manteca& pasar por harina los arrollados # dorar& apartar de la sart+n # cocinar la cebolla hasta %ue %uede transparente& agregar

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entonces los arrollados # cocinar a 5uego lento agregando de a poco la cerve!a o el vino& cuando est+n casi cocidos 'alrededor de 15 minutos( salar& agregar estragn& curr#& un chorro de vinagre # el a!7car morena& mientras los arrollados se cocinan. 4olocar en una cacerola el caldo # al romper el hervor agregar el arro!. 4uando est+ cocido el arro! colocarlo en un molde "avarin& aplastando bien& desmoldar # colocar los arrollados alrededor. Daar el arro! con el 5ondo de coccin # el cebolln picado.

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CARRE DE CERDO CON ARRO1 A LA NARAN,A Lo que lleva 2 pie!as de 9 costillas de cerdo cada una 1 vaso de vino blanco seco 1 vaso de agua 4 cucharadas de manteca 1 ta!a de apio picado 1 cebolla picada 2 ta!as # ? de caldo de gallina 1 ta!a de jugo de naranjas ? ta!a de pasa de uva 1cucharada de ralladura de cscara de naranja ? =g. de arro! "al # pimienta $vas # berro para decorar

Como se hace *ntes %ue nada se deben raspar con un cuchillo las puntas de los bi5es para %ue %ueden libres # poder envolverlas con papel de aluminio. "alar # pimentar la carne& colocar +sta en una 5uente con el vino # el agua # llevar a horno precalentado a temperatura media # cocinar calculando ? hora por cada =ilo de carne. 2ntre tanto preparar el arro!3 5<

saltear el apio& la cebolla # el arro! en la manteca& agregar el caldo # el jugo de naranja& revolver # dejar cocinar con cacerola tapada unos 15 minutos& agregar las pasas de uva # la cscar de naranja& revolver # colocar en una 5uente grande # alrededor el carr+ #a dividido en porciones. ,ecorar con hojas de berro # uvas. En una Pascua 'ue !asa$os en Salt Cit&" Ana !re!ar- esta co$ida" !ara deleitarnos a todos los 'ue est.ba$os & !or su!uesto 'ue $e tra)e la receta* Es una co$ida !ara lucirse en una ,esti(idad & rinde !ara unas A !ersonas*

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SALMON A LA NARAN,A Lo que lleva 4 rodajas de salmn rosado jugo de 2 naranjas 2 cucharadas de perejil mu# picado 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vino blanco seco 1 cucharada de a!7car morena 1 atado de espinacas crudas 1 pote chico de crema de leche 1 ta!a de leche 1 cucharada de harina sal # pimienta

Como se hace )acerar por 2 o 3 horas el salmn con el vino& el aceite # el jugo de naranjas. 4olocar cada rodaja sobre papel de aluminio& 5ormar una 5uentecita tomando los eGtremos& rociar con parte del l%uido de la maceracin # colocar en parrilla en parrilla u horno& rociar cada tanto& antes de terminar la coccin espolvorear con el a!7car 'la coccin no debe durar ms de 1 minutos o un poco ms si las rodajas son mu# gruesas(. )ientras se cocina el salmn procesar las espinacas lavadas # sin el cabito& el pote de crema& la leche& la harina& sal 5@

pimienta. 4olocar esta preparacin en una cacerola # llevar a 5uego suave& revolviendo hasta %ue espese. 4olocar cada rodaja de salmn en un plato # rodearla con la crema de espinacas.

PASTA DE ANCHOAS Lo que lleva 2 aceitunas verdes descaro!adasdas 5 ajes en vinagre 15 5iletes de anchoas en aceite 2 grs.de manteca a temperatura ambiente ? pote chico de crema de leche semibatida

Como se hace 6rocesar a mGimo los ajes& las aceitunas # las anchoas& me!clar con la manteca # la crema. .evisar el sabor # agregar algo de sal si 5uera necesario. 6uede agregarse una pi!ca de pimienta. Esta !asta la a!rend de $i !ri$o 72ctor" un gigante bonac#-n 'ue sie$!re tena una sonrisa a ,lor de labios*

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PATE DE QUESO Lo que lleva ? vaso de vino blanco seco 25 grs. de %ueso blanco 2 cucharadas de blanco de apio mu# picado ? ta!a de nueces ? cucharadita de clavo de olor molido ? cucharadita de nue! moscada 4 grs. de %ueso ro%ue5ort 1 grs. de gelatina sin sabor

Como se hace :acer una pasta con el ro%ue5ort& me!clar con el %ueso blanco& el apio& las nueces 'picadas gruesas( # los condimentos& comprobar si es necesaria la sal. ,iluir la gelatina en el vino blanco& colocar en 5uego lento # en5riar cuando est+ disuelta& me!clar con la preparacin de %uesos. 4olocar en molde aceitado # dejar en heladera por lo menos 3 a 4 horas. ,esmoldar en 5uente con lecho de verduras& lechugas& !anahorias ralladas& etc. # acompaar con uvas glaceadas # nueces pasadas por la sart+n con manteca # a!7car rubia.

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PATE DE ,AMON Lo que lleva 35 grs. de jamn cocido 4 puerros <5 grs. de manteca 35 grs. crema de leche semibatida ? vaso de jer+! 1 grs. de gelatina sin sabor sal& pimienta& curr#

Como se hace ,isolver la gelatina con el jer+! # dejar en5riar. .ehogar los puerros 5inamente picados en la manteca& agregar el jamn cortado en cubos no mu# grandes& saltearlo apenas # procesar ligeramente de modo %ue %ueden trocitos de jamn& agregar los condimentos& la crema # la gelatina. )e!clar bien # colocar en molde previamente aceitado. 2n5riar unas horas& desmoldar sobre 5uente con lechuga picada& colocar alrededor rabanitos& aceitunas negras # verdes& o lo %ue sea de gusto de %uien lo prepara. .inde para > porciones.

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SALMON ROSADO Lo que lleva 4 rodajas de salmn rosado 2 5iletes de anchoas 2 dientes de ajo picados mu# bien 1 ta!a de perejil 5resco picado 1 tacita de aceite de oliva 1 rodaja de pan remojada en leche 1 morrn asado 1 ta!a de jugo de naranjas "al # pimienta

Como se hace ;ormar una pasta con todos los ingredientes # los condimentos& untar de ambos lados con dicha pasta las rodajas de salmn # envolverlas una por una en papel de aluminio pincelado con aceite. :ornear& en horno 5uerte unos 1 minutos& abrir los pa%uetitos # dejar dorar por unos cinco minutos. *compaar con papas al gratin.

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PAPAS AL GRATIN Lo que lleva% 4 papas medianas 1 ta!a de leche 3 cucharadas de manteca 1 ta!a de pan rallado'5resco( 1 ta!a de %ueso parmesano rallado

Como se hace :ervir ligeramente las papas peladas 'unos 5 minutos(. 4ortarlas en rodajas 5initas # colocarlas en 5uente para horno %ue pueda llevarse a la mesa& agregar la ta!a de leche& rociarlas con el pan rallado # el %ueso # desparramar la manteca en trocitos sobre toda la super5icie. :ornear hasta %ue las papas est+n tiernas # luega pasarlas a gratinar.

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TARTA AMERICANA Lo que lleva )asa de hojaldre para 5orrar una tartera 1 grs. de jamn cocido 1 grs. de %ueso de m%uina en lminas 3 claras batidas a nieve 3 cucharadas de a!7car

Como se hace 2stirar la masa # cubrir la tartera& colocar las 5etas de jamn # el %ueso. Datir las claras a punto de nieve # agregarle el a!7car&4olocar en horno 5uerte unos 1 minutos&cubrir en ese momento con el merengue # dejar en horno suave unos 12 minutos.

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POLLO CON PERAS Lo que lleva 2 pechugas de pollo 4 muslos 3 cucharadas de a!7ca rubia 1 morrn asado Cugo de 2 limones 3 peras verdonas 2 huevos bien batidos :arina # caldo de gallina en polvo por partes iguales ? ta!a de aceite 3 echalotes # 3 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco

Como sa hace

Huitarle la piel a las presas # pasarlas por la harina me!clada con el polvo de caldo.4olocar en una cacerola el aceite # saltear las presas& retirarlas # mantenerlas en lugar caliente& en la misma cacerola& saltear los echalotes # los ajos 5inamente picados& agregar el pollo # el vino& cocinar alrededor de 5 minutos. agregar las peras cortadas en gajos sin semilla pero con la cscara # cocinar a 5uego lento unos 25 minutos. 4ondimentar con sal 9<

# pimienta # agregar unas hojas de estragn o tomillo seco. 4olocar el pollo en 5uente precalentada # en el 5ondo de coccin& agregar los huevos bien batidos con el jugo de limn # el a!7car rubio& revolver hasta %ue cuajen los huevos # volcar sobre el pollo.*dornar con el morrn asado cortado en tiritas.

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POLLO A LA PAISANA Lo que lleva 1 pollo grande 2 cucharadas de caldo de gallina 1 hinojo& 1 cebolla 1 tomate 1 aj rojo 1aj verde J =g. de arvejas 5rescas J =g. de chauchas 1 !anahoria 4 pencas de apio 2 puerros 3 cucharadas de perejil picado ? vaso de vino blanco seco 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de manteca "al& pimienta # curr#

Como se hace Eimpiar # cortar todas las verduras en juliana gruesa& colocarlas en una cacerola con la mitad del aceite& el caldo # el vino # cocinar a 5uego mu# bajo &rociarlas con un poco de sal # taparlas. 4ortar en presas el 9@

pollo # %uitarle la piel 'optativo( # pasarlas por harina condimentada con el curr#& saltearlas con la manteca # el resto de aceite a 5uego vivo& colocar con las verduras agregando el 5ondo de coccin # cocinar unos 25 minutos a 5uego suave."alar # pimentar a gusto # al colocarla en la 5uente esparcir el perejil picado.

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POLLO AL 0ERDEO Lo que lleva 1 pollo cortado en presas o presas pre5eridas ? =g.de cebollas de verdeo 1 tomate 1 chorro de aceite de oliva 1 vaso de vermouth "al # pimienta )osta!a

Como se hace 6icar 5inamente las cebollas # el tomate& colocarlas en una 5uente para horno %ue pueda llevarse a la mesa& agregarle el aceite # el vermouth& condimentar a gusto & pasar por mosta!a las presas de pollo # colocar sobre la verdua picada& llevar a horno precalentado& cocinar a horno moderado unos 2 minutos& dar vuelta las presas # cocinar por l5 minutos. "ervir con pur+ de batatas &adems de las verduras de la coccin. Alicia" nunca ol(idar2 a'uel (erano 'ue !asaste con nosotros en Mira$ar con tu nieta Carolina & lo 'ue les gust- $i !ollo al (erdeo*

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<2

PATO CON SALSA DE NARAN,A Lo que lleva 1 pato tro!ado 4 cucharadas de harina 2 cucharaditas de curr# 4cucharadas de manteca 3 cucharadas de aceite 1182 ta!a de jugo de naranjas ? cucharadita de canela en polvo J de cucharadita de clavo de olor en polvo 1 ta!a de caldo de verduras J ta!a de almendras picadas ? ta!a de pasas de uva sin semilla remojadas en 1 vaso de jere! "al& pimienta& salsa de soja o salsa inglesa

Como se hace 6asar las presas por la harina me!clada con el curr# # dorarlas en la manteca # el aceite.4olocar en una cacerola el 5ondo de coccin con el pato # el resto de ingredientes& eGcepcin de las 5rutas # el caldo de verduras %ue se ir agregando de a poco para evitar %ue se se%ue la coccin& %ue ser a 5uego lento& en la mitad de la coccin 'unos 2 minutos( se agregarn las 5rutas con el jer+! # seguir cocinando hasta %ue el pato est+ <3

tierno'alrededor de 5 minutos en total( .4ondimentar a gusto& teniendo en cuenta %ue si se usa salsa de soja& debe agregarse mu# poca sal. "ervir con pur+ de batatas # adornar con gajos de naranjas peladas al vivo.

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MOUSSE DE PALMITOS Lo que lleva 1 lata de palmitos 1vaso de vino blanco seco 2 cucharadas de gelatina sin sabor 12 grs. de manteca 12 grs. de harina 1 ta!a de leche 2 grs. de crema de leche semibatida 5 claras batidas a nieve "al& pimienta # curr#'opcional(

Como se hace 6rocesar los palmitos # agregar la gelatina disuelta en el vino& condimentar a gusto. 6reparar con el agua de los palmitos& la manteca& la harina # la leche una salsa blanca& condimentar # en5riar& me!clar con los palmitos procesados&la crema semibatida # las claras batidas a nieve.4olocar en molde "avarin previamente aceitado # en5riar por lo menos 9 horas.,esmoldar sobre 5uente con un lecho de lechugas moradas # adornar con tiritas de morrn rojo o a gusto.,ejemos volar la imaginacin cuando de decorar un plato se trata.

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MILANESAS DE POLLO DISTINTAS Lo que lleva% 4 muslos deshuesados o 4 supremas ? ta!a de nueces picadas 1 grs. de manteca pomada 2cucharadas de a!7car rubia sal # pimienta 2 huevos 6an rallado 'cantidad su5iciente(

Como se hace% 6reparar una pasta con la manteca& el a!7car # las nueces& untar las presas de pollo& pasarlas por huevo condimentado con sal # pimienta# por el pan rallado. ;rerals en abundante aceite u hornearlas. "ervir con

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ENSALADA DE LA CASA 2n una 5uente redonda colocar en el centro& !anahorias ralladas& rodear con champignons 5ileteados # rociados con limn& luego tomates cortados tiritas& en cuadraditos& alrededor hinojos 5inamente picados& luego morrones asados en por 7timo peras en cubitos.6reparar un condimento con aceite de oliva& jugo de limn& 1 cucharadita de jengibre 5resco rallado& 2 ajos 5inamente picados # rociar la ensalada antes de sevir.

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ADERE1O PARA PASTAS 4alentar en una sart+n 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva& colocar ? picados &sal& aj verde # ? rojo en pimienta # un ramito de cuadraditos& unas 5lorcitas de brcolis& 2 ajos hierbas 'or+gano&tomillo& romero& etc.( cuando las verduras est+n casi cocidas &agregar ? ta!a de nueces picadas gruesas& 1 cucharadita de vinagre #184 =ilo de %ueso 5ontina en cubitos& revolver # agregar las pastas hervidas.4olocar en 5uente precalentada # rociar con %ueso parmesano rallado.

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POLLO FACIL Lo que lleva 4 patas de pollo 4 muslos de pollo 2 cebollas medianas ? ta!a de pan rallado ? ta!a de harina 1 cucharada de curcuma ? ta!a de leche& 182 ta!a de almendras molidas ? ta!a de aceite :ojas de laurel "al& pimienta& una cucharadita de jengibre en polvo # ? cucharadita de clavo de olor molido

Como se hace "alar las presas de pollo # pasarlas por la harina &saltearlas con el aceite indicado& retirar # mantener en lugar caliente& en el mismo aceite rehogar la cebolla hasta %ue est+ trasparente colocar nuevamente las presas # cocinar con 5uego mu# suave& agregando de a poco la leche& condimentar a media coccin # rociar con el pan rallado # las almendras.'Si ,uera necesario agregar $.s lec#e ; >

SOPA DE PUERROS Lo que lleva 3 papas 1=g.de puerros'parte blanca( 2 pocillos de aceite de oliva 1 pote de crema chico 2litros de agua hirviendo "al # pimienta

Como se hace Eimpiar los puerros # cortalos en rodajas 5initas& echarlos en el agua hirviendo unos 2 minutos& agregar las papas cortadas en cubitos o a la cucharita& dejar cocinar& agregar el aceite de oliva # la crema # condimentar. "ervir con pimienta molida en el momento.

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PURE DE PAPAS BuenoBno es ning3n arte #acer un !ur2 de !a!as" !ero !ode$os agregarle algo 'ue lo #aga di,erente* a(cebolln picado 5inamente. b(cebolla de verdeo picada # salteada en ? pocillo de aceite c(unas cucharadas de %ueso rallado d(182 cucharadita de nue! moscada molida e(1 cebolla procesada con 3 dientes de ajo 5(1 o 2 cucharaditas de curr# g( estos cambios pueden llegar al in5inito& de acuerdo a la imaginacin de cada uno.

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PATA DE CORDERO AL ESTILO DE SALT LA"E CITY Lo que lleva 1 pata de cordero 2 grs. de panceta ahumada en tajadas 5inas J =ilo de ciruelas pasas descaro!adas 1 vaso de vino blanco seco 1 vaso de agua 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de a!7car morena Mr+gano seco :ojas de laurel "al # pimienta

Como se hace ,eshuesar la pata con cuchillo bien 5iloso # colocar en su interior las tajadas de panceta # las ciruelas& rociar con el or+gano seco& enrrollar # atar para dar buena 5orma.4olocar en asadera con el vino blanco& el agua& el aceite # las hojas de laurel. 4ocinar alrededor de 25 minutos # espolvorear con el a!7car morena& continuar la coccin por unos 25 minutos ms. "i el l%uido de coccin resultara poco& agregar ms agua # vino o una ta!a de caldo de verdura.6uede cocinarse tambi+n a la parrilla o >3

al espiedo.*compaar con verduras hervidas # pasadas por manteca.

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CARRE DE CERDO CON ARRO1 A LA NARAN,A Lo que lleva 2 pie!as de 9 costllas de cerdo c8u. 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua 4 cucharadas de manteca 1 ta!a de apio picado 1 cebolla bien picada ? =g.de arro! 2 ? ta!as de caldo de gallina 1 ta!a de jugo de naranjas ? ta!a de pasas de uva 1 cucharada de ralladura de cscara de naranja "al # pimienta $vas 5rescas # berro para decorar

Como se hace .aspar con un cuchillo 5iloso las puntas de los bi5es para %ue %ueden descubiertas # poder 5orrarlas con papel de aluminio. 4olocar en una 5uente para horno el cerdo con el agua& el vino # cocinar a temperatura media& calculando 5 minutos por cada =ilo de carne. 2ntre tanto preparar el arro!3 "altear el apio& la cebolla # el arro! con la manteca& cuando >5

el arro! est+ levemente dorado& agregar de a poco el caldo # el jugo de naranja& calculando %ue el arro! estar cocido en 15 minutos& agregar entonces las pasas de uva # la ralladura de naranja. 4olocar en una 5uente el arro! en el centro # alrededor el carr+ #a cortado.*dornar con hojas de berro # uvas 5rescas. La decoraci-n de cada !lato 'ueda a gusto de 'uien !re!are la co$ida " esto es s-lo una sugerencia*

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FONDUE ALSACIANO Lo que lleva 2 grs. de %ueso gru#ere rallado J litro de leche tibia 35 grs. de manteca 1 cucharada de las de postre de almidn de ma! 2 huevos 4 ajos 6imienta # sal 6an en cubitos

Como se hace ;rotar el caldero conlos ajos& colocar a 5uego suave la manteca # el %ueso& disolver el almidn de ma! en la leche # agregar los huevos batidos &agregar a la preparacin anterior cuando el %ueso se est+ disolviendo& salpimentar # revolver continuamente hasta %ue se ha#a 5ormado una crema. +o de)ar #er(ir* ;reir o tostar el pan # acompaar con algunas verduras crudas.

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OTRO Lo que lleva 1 grs. de %ueso gru#ere en trocitos chicos 1 cc.de vino blanco seco Cugo de ? limn 1 cucharadita de almidn de ma! l copita de =irsch 5 grs. de manteca 4 ajos 6imienta "al'mu# poca(6an en cubitos

Como se hace ;rotar el caldero con los ajos& colocar en el 5uego con el vino& el jugo de limn& el %ueso # la manteca& cuando el %ueso empiece a derretirse& agregar el almidn de ma! disuelto en el =irsch& sa!onar # revolver hasta %ue espese sin hervir. 1ostar o 5reir el pan # acompaar con una mesa de 5iambres alemanes # pancitos para hacer sandFiches. 2n la misma mesa preparar algunas verduras para los sandFiches 'lechuga& pepinos& tomates& etc.(

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AL ESTILO DE COCO Lo que lleva 3 grs. de %ueso sardo o cual%uier tipo de %ueso de rallar 2 grs. de %ueso 5ontina en cubitos 1 pote de crema chico o 5 grs.de manteca 3 cucharaditas de almidn de ma! 1 copa de vino blanco seco 1 copita de =irsch 6imienta a gusto 4 o 5 ajos.

Como se hace ;rotar el caldero con los ajos& llevar el caldero a 5uego suave con la manteca o la crema& dejar 1 o 2 minutos # agregar los cubitos de 5ontina # el %ueso rallado& cuando empiecen a disolverse los %uesos& agregar el =irsch # el almidNn de ma! diludo en el vino blanco& revolver continuamente& no dejar %ue hierva. Elevar a la mesa con los tro!os de pan 5rito o tostado # aparte preparar una mesa con verduras para condimentar en el momento& alg7n 5iambre o carne 5ra 5ileteada # pancitos.

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PANCITOS Lo que lleva% <5 c.c. de leche > gramos de levadura'en polvo( 1 huevo 2 #emas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de a!7car 4 grs. de manteca o margarina :uevo o leche para pintar

Como se hace%

4olocar la harina tami!ada con la levadura& me!clar bien # agregar la sal # el a!Ocar& hacer un hueco # agregar las #emas& el huevo& la leche # la manteca derretida. :acer un bollo # dejar descansar en lugar tibio& 182 hora.;ormar los pancitos del tamao deseado& colocar en placa enmantecada # enharinada # dejar descansar otra ? hora para %ue aumenten su volumen. 6incelar con #ema de huevo o leche # llevar a horno 5uerte unos 15 minutos 'Si se usa le(adura ,resca #a& 'ue !oner el tri!le de la le(adura en !ol(o *La le(adura en !ol(o tiene la (enta)a 'ue se $antiene !or $uc#o tie$!o sin #eladera & se $e9cla directa$ente con la #arina;

POSTRES Y TORTAS

@1

TARTA DE PERAS Lo que lleva 4 peras 3 cucharadas de a!7car I litros de vina tinto 3 huevos J litro de leche.4 cucharadas de a!Ocar )asa para tarta 'ver pg. (

Como se hace 4ocinar las peras peladas con el vino # el a!7car. ;orrar una tartera& pinchar la super5icie'la $asa de tarta una (e9 colocada en la tartera con(iene de)arla una C #ora en la #eladera !ara e(itar 'ue se ac#i'uen los bordes; 4olocar en horno caliente unos 4 minutos # retirar. 4ortar las peras en gajos 'previamente en5riadas( # acomodarlas sobre la masa de tarta&cubrir con los huevos& la leche # el a!7car bien batidos # llevar a horno moderado hasta %ue cuaje la preparacin. TARTA DE NUECES Lo que lleva

@2

)asa para tarta 'ver pgPPPP( 1 ta!a de mermelada de dura!nos o damascos ? ta!a de nueces picadas gruesas 3 huevos 3 cucharadas de a!7car Como se hace

;orrar un tartera con la masa previamente preprada&dejarla en heladera unos 3 minutos&pincharla o cubrirla con un papel manteca # colocar encima porotos. Elevarla a horno 5uerte unos 5 minutos& retirar los porotos # volcar la prepracin bien me!clada&volver a horno mediano hasta %ue le preparacin est+ cocida 'alrededor de ? hora(

@3

PERAS AL ORGO2A Lo que lleva 1 =g. de peras no mu# maduras I de litro de vino tinto 2 cucharaditas de cscara de limn rallada 15 grs. de a!7car 1 corte!a de canela chica 5 grs. de manteca 3 cucharadas de a!7car morena

Como se hace% 6elar las peras dejndole el cabito &colocarlas en una cacerola con el a!7car com7n& la canela # la cscara de limn& cubrirlas con el vino 'si no las cubre agregar ms vino(& cocinarlas hasta %ue est+n tiernas.4olocar en 5uente o en compoteras individuales bien escurridas # dejar en5riar. 2n el momento de servirlas llevar a sart+n la manteca& el a!7car morena # parte del l%uido de coccin& hasta 5ormar un caramelo suave. *compaar con una bocha de helado o con crema batida sin a!7car.*dornar con hojas de menta.

@4

TORTA CAROLINA3&a#a la ho#a +el 'e4 Lo que lleva 3 grs. de harina leudante o harina com7n con 3 cucharaditas de polvo para hornear 1 grs. de 5+cula de ma! 2 grs. de manteca 2 grs.de a!7car morena 4 huevos 2 bananas en pur+ o 2 man!anas ralladas 5 grs.de nueces o almendras picadas gruesas 1 cucharadita de clavo de olor en polvo ? cucharadita de jengibre en polvo ? cucharadita de canela en polvo

Como se hace Datir la manteca a temperatura ambiente con el a!7car& incorporar las 5rutas elegidas 'bananas o man!anas(& me!clar bien # luego agregar los huevos de uno por ve! batiendo bien. 4ernir la harina con todos los elementos secos # agregarlos de a poco con movimientos suaves.1ener enmantecado # enharinado un molde de tubo& volcar la preparacin # llevar a horno mediano alrededor de 5 minutos. ,esmoldar #

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espolvborear con a!7car impalpable per5umada con canela en polvo.

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TORTA FANTAS5A Lo que lleva 15 grs.de mantreca 15 grs. de a!7car 4 #emas 4 claras batidas a nieve 13 grs. de mermelada 'limn o naranja( ralladura de limn o de naranja jugo de un limn o de una naranja 15 grs. de harina @ grs.de almidn de ma! 2 ? cucharaditas de polvo de hornear 5 grs. de almendras picadas

Como se hace :acer una crema batiendo el a!7car con la manteca a temperatura ambiente& agregar las #emas de una por ve!& batiendo bien& luego la mermelada # el jugo de las 5rutas elegidas& intercalando con las harinas& me!clar mu# bien # ahregar las almendras& por 7ltimo las claras batidas a nieve bien dura con movimientos envolventes. 4olocar en molde "avarin enmantecado # enharinado # llevar a horno moderado alrededor de 4 minutos.

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PASTEL DE MAN1ANA Lo que lleva 6ara la masa 24 grs. de harina ? cucharadita de polvo para hornear ? cucharadita de sal ? cucharadita de a!7car 1 grs. de manteca 5 o 9 cucharaditas de agua helada Pa#a el #elle%o15 grs. de manteca 1 cucharadita de canela en polvo ? cucharadita de clavo de olor en polvo J cucharadita de nue! moscada rallada 4 cucharadas de a!7car 4 o 5 man!anas verdes peladas # cortadas en lminas 5initas huevo para pintar la masa

Como se hace 1ami!ar los elementos secos& me!clar con un tenedor la manteca blanda& agregar de a poco el agua # amasar con las puntas de los dedos& hasta 5ormar una masa mu# suave& dejar descansar unos minutos& estirar # con la mitad de la masa 5orrar una tartera no mu# baja. 4olocar las lminas de @>

man!anas& rociarlas con la manteca derretida # las especias me!cladas con el a!7car. 4ubrir con el resto de la masa& hacer un repulgue # hacer un corte en el centro para %ue salga el vapor. 6intar con huevo batido # llevar a horno medio alrededor de 45 minutos. Esta receta $e ,ue dada !or una !ersona $u& 'uerida" do%a Aurelia P,e$eter" la recordada O$a de Bena(de9;

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ROSQUITAS DE ESPECIAS Lo que lleva% 2 grs. de margarina > grs. de a!7car impalpable ? =g. de harina ralladura de ? cscara de naranja 1 cucharadita de de canela en polvo ? cucharadita de clavo de olor en polvo 1 huevo Como se hace%

Datir el a!7car con la margarina blanda& agregar la ralladura& las especies junto con la harina& hacer un hueco # colocar el huevo. :acer una masa suave # dejar descansar en la heladera 1 hora. 2stirar la masa sobre mesa enharinada dejndola 5inita. 4ortar redondeles # con un cortapasta pe%ueo 5ormar las ros%uitas. :ornear entre 1 a 15 minutos ."i se desea& derretir chocolate al bao de )ara # baarlas en chocolate. TORTA DE PASAS Lo que lleva

1 grs. de manteca blanda 2 grs. de a!7car 3 grs.de harina 3 cucharaditas de polvo para hornear 283 de ta!a de leche 2 grs.de pasa sin semilla remojadas en cognac ralladura de la cscara de un limn 2 huevos

Como se hace Datir lamanteca hasta %ue est+ brillante& incorporar de a poco el a!7car batiendo bien& agregar los huevos de a uno batiendo continuamente # la cscara de limn& agregar la harina tami!ada con el polvo de hornear alternando con la leche& incorporar las pasas escurridas # pasadas por harina # me!clar suavemente. 4olocar en molde "avarin enmantecado # enharinado # cocinar en horno moderado unos 4 minutos. MASITAS PARA CAF6 Eo %ue llevan Masa15 grs.de harina 11 grs de manteca 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 1

1 pi!ca de sal 1huevo Relle%o4 cucharadas de dulce de leche 2 grs.de a!ucar 11 grs. de coco rallado 1 huevo 2 cucharadas de coco rallado

Como se hace%

6reparar la masa uni+ndola conla punta de los dedos # dejar descansar en heladera 3 minutos. *masarla sobre un papel 5ilm enharinado # volcarla sobre una asadera enmantecada # enharinada &eGtender sobre la masa el dulce de leche 'con(iene entibiarlo sua(e$ente ;&hacer una pasta con el coco rallado& el a!7car # el huevo # eGtenderla sobre el dulce de leche. 2spolvorear con coco seco' tostarlo un !oco; L cocinar a horno moderado alrededor de 2 minutos.4ortar en cuadraditos.

1 2

POSTRE SUI1O Lo que lleva ? =g. de man!anas verdes peladas # cocidas 5 cucharadas de a!7car 2 vasos de vino blanco seco 5 grs.de harina 3 huevos 2 cucharadas de manteca 2 o 3 cucharaditas de a!7car impalpable

Como se hace 2nmantecar una 5uente para horno # mesa& rociarla con un poco del vino& hacer un pur+ con las man!anas # acomodar en la 5uente& rociar el pur+ con el a!7car impalpable. 6reparar una pasta con la harina & el a!7car&el resto del vino # los huevos # cubrir el pur+ de man!anas.Elevar a horno mediano alrededor de 4 minutos."ervir tibio acompaado de crema chantill# o una bola de helado.

SHERRY CA"E 3TORTA DE ,ERE14

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Lo que lleva 1 pa%uete de me!cla para torta de chocolate 4 huevos 1 1a!a de aceite vegetal I ta!as de Cere! 1 caja de budn de chocolate instantneo 0ue! moscada

Como se hace 2n un recipiente me!clar la torta& el budn # la nue! moscada todo en polvo seco. 2n otro recipiente me!clar los huevos& el aceite # el jere!. $nir todo # batir durante 4 minutos. 4olocar la me!cla en un molde enmantecado. 4ocinar durante 4 minutos. 4uando esta cocida sacar del horno # en5riar por 15 minutos. )ientras se en5ra preparar el bao. Dao3 me!clar 1 ta!a de a!7car molida& un poco ms de J ta!a de jere! # nue! moscada. 4alentar en el microondas por 2 segundos o hasta %ue el a!7car se derrita. 4epillar por encima con el mismo.

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TARTA DE ALMENDRAS Lo que lleva )asa para tartas 'ver pagPPPP( ? ta!a de almendras picadas gruesas ? ta!a de pasas sin semilla remojadas en vino ? ta!a de coco rallado ? ta!ade mermelada de naranjas 2 huevos 4 cucharadas de a!7car 1 cucharada de manteca bien blanda

Como se hace ;orrar una tartera # pincharla con tenedor para %ue no haga globos&llevar a horno 5uerte 5 minutos.)e!clar todos los ingredientes del relleno # cubrir la masa& cocinar en horno moderado unos 25 minutos 'hasta %ue cuajen los huevos(. *dornar con copitos de crema batida sin a!7car.

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ROSQUITAS DE NUE1 Lo que lleva% 1> grs. de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 1 pi!ca de sal 15 grs.de a!7car 183 de ta!a de nueces molidas 125 grs. de manteca blanda 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla

Como se hace% 1ami!ar los ingredientes secos& agregar las nueces molidas& me!clar con la manteca& agregar los huevos # 5ormar una masa lisa.Q,ejar descansar unos 2 minutos # estirar bien 5inita. 4ortar con cortapasta circular # con uno ms pe%ueo 5ormar las ros%uitas.

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TORTA DE MAN1ANAS ECONOMICA Lo que lleva 12 cucharadas de harina 12 cucharadas de a!7car ? litro de leche 3 huevos batidos con 5 cucharadas de a!7car 3 man!anas verdes peladas # cortadas en lminas 5initas 1 cucharada de canela en polvo # 5 cucharadas de a!7car 'para espolvorear las man!anas ? hora antes.(

Como se hace 2nmantecar un tartera o un molde desmontable abundantemente # cubrir con la mitad de la harina # el a!7car me!clados& colocar las man!anas escurridas # cubrir con el resto del a!7car # la harina& cubrir con los huevos batidos con el a!7car # la leche # dejar alrededor de una hora en descanso. :ornear alrededor de 4 minutos. "ervir con crema batida sin a!7car o con una bocha de helado.

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TORTA ALEMANA DE MAI1ENA Lo que lleva 25 grs. de mai!ena 25 grs.de a!7car 25 grs.de manteca a temperatura ambiente 4 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla

Como se hace Datir en batidora el+ctrica la manteca unos > minutos& luego sin dejar de batir ir agregando de a poco la mai!ena # el a!7car& luego los huevos de uno por ve! # batiendo 5 minutos por cada huevo& agregar la vainilla. 4olocar en budinera de tubo enmantecada # enharinada # llevar a horno moderado alrededor de 45 minutos. 'El batido en total no debe ser $enor de D0 $inutos; ,ejar descanasar 5 minutos antes de desmoldar. 2spolvorear con a!7car impalpable # canela o cubrir con chocolate cobertura. MOUSSE DE DULCE DE LECHE Lo que lleva 35 grs. de dulce de leche de repostera

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2 grs.de crema batida con 3 cucharadas de a!7car 3 claras batidas a nieve

Como se hace )e!clar el dulce de leche con la crema batida # el a!7car& agregar las claras con movimientos suaves.4olocar en copas # llevar 2 horas como mnimo a heladera.*dornar con rulos de chocolate # acompaar con obleas o lengRitas de gato

1 @

MOUSSE DE CHOCOLATE Lo que lleva 1 grs. de manteca 9 grs. de chocolate para ta!a 3 #emas batidas 3 claras batidas a nieve

Como se hace ,eretir la manteca # el chocolate a bao )ara& en5riar # agregar las #emas bien batidas me!clar # agregar las claras con movimientos envolventes.4olocar en copas o en un bol # dejar en5riar por lo menos 3 horas.*dornar con un copete de crema chantill# # cere!as o 5rutillas.

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POSTRE RAPIDO

2n una cacerolita colocar 1 vaso de vino blanco con 3 cucharadas de a!7car # calentar a punto de ebullicin& con este vino& baar las vainillas o bi!cochos dulces a gusto&escurrir bien& endul!ar a gusto %ueso blanco .*parte tener 5rutillas picadas # a!ucaradas.4olocar en copas o en un bol en capas 3galletitas o vainillas& %ueso blanco # 5rutillas.1erminar con %ueso blanco # nueces o almendras picadas gruesas.

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GALLETITAS DE LA A UELA EL0IRA Lo que lleva% 2 cucharadas de harina 1 cucharadas de a!7car 1 pi!ca de sal 1 grs. de manteca 2 huevos 1 chorrito de leche.

Como se hace% ;ormar una masa con todos los ingredientes # dejarla descansar ? hora& estirar 5inita # cortar con cortapasta a gusto.:ornear en horno medio unos 1 minutos.

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ALFA,ORES SANTAFECINOS Lo que lleva% 4 grs.de harina > #emas 1 huevo 2 cucharadas de a!7car 5 grs. de manteca 1 copita de alcohol 5ino 2 cucharadas de agua

Como se hace .4olocar sobre la mesa en 5orma de corona la harina& en el centro colocar las #emas& el huevo& el a!7car& la manteca bien blanda # el alcohol 'reser(ar el agua !or si ,uera necesaria !ara la $asa ;;ormar un bollo # amasar hasta %ue la masa este lisa # suave. ,ejar ? hora tapada descansando. ,ividir el bollo en > o 1 partes # estirar con palote lo ms 5inito posible. 4ortar crculos con un plato& pincharlos con tenedor para %ue ho hagan globitos # cocinarlos en placa enmantecada # enharinada en horno 5uerte&cuidando %ue no se doren:unos > $inutos; ,ejar en5riar # unir las capas con abundante dulce de leche.:acer una pasta con a!7car impalpable #

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jugo de limn # cubrir el al5ajor.Lo cl.sico de este al,a)or es adornarlo con !erlitas !lateadas*

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TORTA DE MAN1ANA ,ULIE ANNA Lo que lleva 2 man!anas verdes peladas # cortadas en cubitos 1 cucharadita de canela en polvo ? cucharadita de clavo de olor en polvo ? cucharadita de nue! moscada rallada Cugo de un limn 3 huevos.182 ta!a de a!7car 183 de ta!a de manteca derretida 1 ? ta!a de harina 182ta!a de a!7car 3 cucharaditas de polvo para hornear

Como se hace Datir los huevos con el a!7car& agregar la manteca& seguir batiendo # agregar la harina tami!ada con el polvo para hornear # el almidn de ma! alternando con el jugo %ue ha#an largado las man!anas # si %uedara mu# espesa alivianar con un poco de jugo de limn.-olcar la me!cla en un molde enmantecado # enharinado # distribuir los cubitos de man!ana bien escurridos en toda la super5icie. 4ocinar a horno mediano alrededor de 5 minutos.

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MOUSSE DE FRUTILLAS Lo que lleva 1 =g.de 5rutillas 9 cucharadas de a!7car 1 pote de crema grande 3 cucharadas de gelatina sin sabor 1 copita de rum o cognac 2 tapas de merengue'alrededor de 2 cm. c8u(

Como se hace $na ve! lavadas las 5rutillas 'apartar unas > o 1 ( para decorar. 6rocesar las 5rutillas con el a!7car # la gelatina disuelta en el licor. Datir la crema a punto chantill# # me!clar suavemente con las 5rutillas& romper una de las tapas de merengue en trocitos # me!clar.4olocar en budinera de tubo # llevar a la heladera unas 4 horas.6ara servir pasar el molde por agua tibia # desmoldar sobre la otra tapa de merengue.,ecorar con las 5rutillas apartadas # algunas hojas de menta.:En caso de !re!arar en bols indi(iduales "$e9clar el $erengue de las dos ta!as;

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TORTA MARIA ELI1A ETH Lo que lleva 4 huevos 1 ? ta!a de a!7car 3 ta!as de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharaditas de canela en polvo 2 cucharaditas de clavo de olor en polvo ? ta!a de almendras o nueces picadas gruesas

Como se hace Datir los huevos con el a!7car a punto cinta& agregar de a poco la harina tami!ada con las especies # el polvo de hornear # luego las 5rutas secas& me!clar bien # por 7ltimo agregar la manteca derretida # 5ra.4olocar en molde savarin enmantecado # enharinado # llevar a horno moderado unos 4 minutos.,esmoldar en rejilla.:acer un bao con a!7car impalpable # jugo de naranja # baar la torta.

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ARROLLADO AGUSTIN Lo que lleva 1 6io 0ono ? =g. de 5rutillas ? ta!a de nueces picadas ? ta!a de pasas de uva remojadas en vino dulce 5 grs. de dulce de leche

Como se hace $ntar con el dulce de leche el 6o 0ono& eGtender en toda la super5icie las 5rutillas una ve! lavadas& bien secas # picadas& proceder en la misma 5orma con las 5rutas secas& arrollar # dejar en heladera unas 2 horas. 6ara servir cubrirlo con crema batida sin a!7car& decorado con algunas 5rutillas cortadas # hojas de menta.

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MEDIAS LUNAS R/PIDAS Lo que lleva% ? ta!a de manteca blanda 3 grs.de levadura en polvo ? ta!a de leche tibia ? ta!a de agua 2 cucharadas de agua 1 pi!ca de sal 1 huevo batido huevo batido con una cucharada de agua para pintar almbar para pintar las medialunas despu+s de cocidas

Como se hace% Datir con la mano la leche& la sal& el a!7car con la levadura # el agua& ir agregando la harina hasta %ue se 5orme una masa tierno&dejar el bollo tapado en lugar tibio hasta %ue doble su volumen.2stirar la masa bien 5inita # pincelarla con la manteca& cortar en tringulos # arrollar 5ormando las medialunas& untar con el huevo batido con agua # llevar a horno medio unos %uince minutos'de!ende del ta$a%o 'ue se #a&an #ec#o las $edialunas;. *l retirarlas del horno en caliente& pincelarlas con el almbar

11@

5ro. : La le(adura en !ol(o debe $e9clarse con la #arina;

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TARTA ORIGINAL Lo que lleva )asa para tarta 'pg. PPP..( 1 ta!a de crema pastelera 1 cucharada de nueces picadas gruesas 1 cucharada de almendras picadas gruesas 1cucharada de cscara de mandarinas 5inita 3 huevos 2 cucharadas de a!7car

Como se hace ;orrar una tartera con la masa # pincharla para %ue no haga globitos& llevarla a horno caliente alrededor de > minutos& retirar # rellenar con los ingredientes bien me!clados& volver a horno suave por unos 3 minutos.

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HA LEMOS DE HIER AS Y CONDIMENTOS ALCARAVEA O KMEL "e usan sus semillas&su gusto # aroma est entre el ans # el hinojo& es especial para aromati!ar vinagres.

ANIS "u uso est especialmente indicado para bollitos # dulces& al igual %ue su pariente pobre el 7E+O@O*

COMINO "u uso es mu# variado& #a %ue en semilla da mu# buen gusto a las empanadas de carne # en polvo puede usarse para sabori!ar ensaladas& guisos& pastas de %ueso& esto5ados&etc.

ENELDO

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2n semillas o en polvo sabori!a salsas agridulces # vinagres.

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BAYAS DE ENEBRO "abori!a guisados& mermeladas # da un per5ume mu# agradable al te. MOSTAZA 2s mu# variado su uso& #a sea en grano& en polvo o en pasta # puede aplicarse a un sinn7mero de platos en cual%uiera de sus presentaciones. 2n 2scocia se acostumbra a preparar un condimento para ensaladas con los granos pisados& vinagre& miel # sal de mar..

VAINILLA 6ertenece a la 5amilia de las or%uideas # #a sea en chaucha o en esencia& es mu# apreciada en la con5eccin de pastelera& licores& etc.

,ejemos de lado las hierbas conocidas por todos como son el perejil& el tomillo& la salvia o el or+gano. 2s bueno hacer en un pe%ueo lugar un jardn de hierbas para tenerlas siempre a mano& #a sea en tierra para %uienes tienen jardn o en macetas en un patio& terra!a o balcn.

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125

Eplogo

?odo cuanto #e escrito es con el deseo de 'ue le sea 3til a 'uien lea estas !.ginas & des!ierte su a$or !or la cocina" &a 'ue cocinar es una ,or$a de dar a$or sino a 'uien le !ara ideas & !re!ara$os des!ertar $e)orar la la o co$ida*Feseo 'ue sir(a no s-lo !ara !re!arar co$idas" ta$bi2n ca$biar i$aginaci-n"

!er,eccionar lo escrito* Cual'uier co$ida de las 'ue ,iguran a'u" si las condiciones de salud lo eGigen !ueden !re!ararse sin sal" sustitu&2ndola !or otros condi$entos" ,.ciles de encontrar en los co$ercios es!eciali9ados

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