Zuidoost-Azi ~ Cambodja ~ hoofdgerecht vlees - - 141

Bho Kho
aantekeningen
4

vleesgerecht, te serveren met rijst

60 tot 90 min.

bereiding:

Fruit de helft van de ui lichtbruin in 2 eetlepels visolie. Voeg de blokjes vlees toe en bak deze lichtbruin. Haal de ingredinten uit de pan. Fruit de rest van de uien in de overgebleven olie. Haal de pan van het vuur. Meng 2 teentjes knoook, 1 eetlepel visolie, de cayennepeper, de 5 kruiden mix en de ve-tsin in een kom. Het vlees weer in de pan doen met van de zojuist gemengde ingredinten. Voeg water toe tot het vlees bijna onder het vocht staat en breng dit snel aan de kook. Eventueel wat visolie en/of zout toevoegen. Laat dit geheel op een laag vuur stoven tot een dikkere saus is ontstaan. Fruit in een andere pan de rest van de knoook in de rest van de visolie. Voeg bij de knoook, de ananas, wortelen en het overgebleven kruidenmengsel. Bak dit, al roerende, gedurende 3 minuten. Voeg dit mengsel bij het vlees en laat dit, af en toe roerende, nog 15 minuten sudderen op een laag vuur. Serveer het met rijst en garneer het met de koriander en laurierblad.

ingredinten
750 gr rundvlees, bijvoorbeeld sukadelapjes, in blokjes van 2 bij 4 cm gesneden 2 uien, gehalveerd 4 tenen knoook, gehakt 3 theelepels Chinese 5 kruiden mix 1 theelepel koenjit 2 theelepels ve-tsin 4 eetlepels visolie 4 takjes citroengras 1 verse ananas in grove stukken 2 winterpenen in blokjes gesneden van 2 cm bij 2 cm Chinese koriander 1 theelepel cayennepeper laurierblad eventueel zout

Zuidoost-Azi ~ Cambodja ~ hoofdgerecht vlees - - 143

Sam Lor Kary

kip, te serveren met rijst aantekeningen
4 60 tot 90 min.

bereiding:

Marineer de kip in een mengsel van currypasta en zet dit apart. Meng zout, vissaus, suiker en seasoningpoeder en zet dit apart. Verhit de olie in een pan en voeg de rode chili toe. Voeg na 1-2 minuten de kokosmelk toe en fruit dit met elkaar nog 1 minuut. Leg de gemarineerde kip erbij. Voeg vervolgens het mengsel van zout, vissaus, suiker en seasoningpoeder toe. Meng en roerbak dit goed. Voeg water toe tot 1 cm boven de kip. Breng dit aan de kook en laat het 5 minuten koken. Voeg dan de groente toe, zonder de uien. Draai het gas middelhoog. Laat dit mengsel sudderen tot de kip goed gaar is. Voeg de uien op het laatst toe. Serveer het met rijst.

ingredinten
500 gr kip in stukjes 100 gr currypasta 1 eetlepel gedroogde rode chili 2 kopjes kokosmelk 2 eetlepels olie 1 eetlepel garnalenpasta 5-6 eetlepels vissaus 2-3 eetlepels bruine suiker 2-3 eetlepels zout en seasoningpoeder 1 middelgrote aardappel, geschild en gewassen 200 gr kousenband (lange bonen) gesneden in lengtes van 5 cm 200 gr aubergines 200 gr jn gesneden uien

Sam Lor Kary is de Khmernaam voor Red curry

Zuidoost-Azi ~ Cambodja ~ hoofdgerecht vis - - 145

Gegrilde vis met groene mangosaus

lekker op de barbecue aantekeningen
4 30 min.

bereiding:

Wrijf de vis in met limoengras en zout en wikkel er aluminiumfolie omheen. Gril de vis in 20 minuten gaar. Mix de vissaus met suiker, groene mango en de plakjes sjalotten (evt. de rode chilipeper). Maak deze warm. Neem de vis van het vuur en ontdoe deze van de folie. Serveer het gerecht met rijst en de saus. De vis kan ook zeer goed op de barbecue bereid worden.

ingredinten
1 riviervis met graat (bijvoorbeeld zalm of baars) 2 eetlepels zout 1 vingerlengte limoengras gesnipperde groene mango sjalotjes in dunne plakjes gesneden 2 eetlepels vissaus 1 theelepel suiker eventueel een rode chilipeper

Zuidoost-Azi ~ Cambodja ~ bijgerecht - - 147

waterspinazie met oestersaus

roergebakken waterspinazie met oestersaus aantekeningen
4 15 min.

bereiding:

Giet de olie in een hete pan met dikke bodem. Fruit de knoook goudbruin in de hete olie gedurende 20-30 seconden. Roerbak vervolgens, facultatief, de chili tot het mengsel geurt. Ook dit duurt 20-30 seconden. Voeg de waterspinazie toe. Roerbak deze gedurende 1 minuut tot de olie vermengd is met de waterspinazie. Voeg tot slot de sausen toe en roerbak dit vlug totdat alles goed is gemengd. Serveer dit direct met rijst of noodles.

ingredinten
2 eetlepels olie 7 teentjes knoook 1 chilipeper (facultatief) in de lengte doorgesneden 500 gr waterspinazie (gn spinazie, maar een veel voorkomende groente in Azi, met lange smalle bladeren en holle stelen!) gesneden in stukken van 5 cm 2 eetlepels oestersaus 1 eetlepel vissaus

Zuidoost-Azi ~ Cambodja ~ zoete lekkernij vegetarisch - - 149

Rijstkoekjes
geschikt recept om samen met kinderen te maken aantekeningen
12 st. 30 tot 40 min.

bereiding:

Wel de rozijnen 2 3 minuten in heet water en dep ze daarna droog. Meng de rijst met de melk, eieren, rozijnen, bloem, suiker en kaneel tot een deegbal. Verwarm een kwart van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en schep hierin 3 bergjes van het rijstmengsel. Bak de rijstkoekjes in 5 7 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege om. Verwarm de appelstroop enkele seconden in de magnetron (dan druppelt het gemakkelijk van de lepel) en druppel wat stroop over de rijstkoekjes. In plaats van appelstroop over de koekjes, kunnen de koekjes ook bestrooid worden met poedersuiker. Tip: De rijstkoekjes zijn zowel warm als koud lekker.

ingredinten
80 gr rozijnen 200 gr gekookte rijst 2 3 eetlepels melk 2 losgeklopte eieren 50 gr bloem 2 eetlepels witte basterdsuiker mespunt kaneelpoeder 4 eetlepels zonnebloemolie 6 eetlepels appelstroop of poedersuiker

Een recept voor en door kinderen, Albert Jaap van Santbrink, directeur Terre des Hommes Nederland.