TITULO: Diseo De Una Seccionadora Automtica Para Quesos Madurados A La Empresa Gerencia Y Desarrollo Industrial.

AO: 2011 DISEO CONCEPTUAL

ESPECIFICACIONES DE DISEO:

Jornada de trabajo 8 horas diarias. Debe estar fija en un lugar especfico. Elementos de corte reemplazables. Seccionar el queso en 2, 4, 6 y 8 trozos Proceso de corte por control elctrico con una duracin de 30 40 segundos. Sistema de corte construido totalmente en Acero Inoxidable teflonado, para evitar embarramiento y deformaciones en el corte. Porta cuchillas de acero inoxidable en el cual irn colocadas las cuchillas de forma cnicas compuesta de acero inoxidable austenitico de alto carbono para mayor

durabilidad del filo y su posterior afilado. Base porta queso y cuchillas intercambiables de forma cnica, las cuales van

sujetas a un porta cuchillas y su intercambio va a depender de la cantidad de trozos requeridos en el corte.

CONSIDERACIONES O CRITERIOS DE DISEO:

Materiales: Los materiales seleccionados para el diseo son de alta demanda por lo cual no habr ningn inconveniente al momento de su adquisicin. La escogencia de estos se realizo tomando en cuenta las normas de higiene para la manipulacin de alimentos, los costos de fabricacin y a su vez proporcionar resistencia y durabilidad, para evitar deterioro y posibles deformaciones. Estos materiales son: acero inoxidable para el chasis, su revestimiento, guas de deslizamiento y las cuchillas, Tambin se usara polmero para la base del porta queso. Mantenimiento: El mantenimiento es un factor primordial que se debe tomar en cuenta en el diseo de la mquina, debido a que garantizara un buen funcionamiento de la misma, lo cual se traduce en eficiencia y confiabilidad. Confiable y seguro: Con la finalidad de garantizar un ptimo funcionamiento, efectividad y confiabilidad de los cortes lo cual es fundamental para dicha mquina, se establecern los factores de seguridad adecuados para este diseo. A su vez garantizar la integridad del operario que es uno de los factores primordiales a seguir en el desarrollo de este proyecto. Funcional: El diseo se plantea de tal manera que los elementos que componen la mquina sean lo ms ptimos, con la finalidad de generar un corte eficiente, rpido y sin desperdicios. Resistente: La mquina debe soportar las cargas y las condiciones a las cuales estar sometida durante su funcionamiento. Sistemas: Esta enfocado a los componentes que integran la mquina para realizar un buen corte de quesos, sin desperdicio y con simetras exactas y la seguridad del
2

operario, estos sistemas son: cilindro neumtico, ejes de deslizamiento, base porta queso y cuchillas; barreras de seguridad mecnica y electrnica. Ergonoma: tiene que ver con los siguientes factores facilidad, comodidad y esfuerzo humano que realiza el operador durante el manejo del equipo, la finalidad es llevar a cabo el manejo del equipo de una manera segura donde el operador no est expuesto a ningn tipo de accidente y no requiera esfuerzos. Econmico: la economa est relacionada a los costos de los materiales empleados para la futura construccin o fabricacin, compra de componentes, dispositivos y el mantenimiento de la maquina, por ellos es importante considerar como un factor primordial en el diseo de la maquina. Capacidad: este criterio est basado principalmente en la cantidad de trozos requeridos (que pueden de 2, 4, 6 y 8) y la cantidad de cortes por minutos que pueda realizar dicha mquina.

ALTERNATIVAS DE DISEO
ALTERNATIVA I Se tiene como de primera Se ALTERNATIVA II tiene como de segunda Se ALTERNATIVA III tiene como de tercera una

alternativa mquina,

diseo

una alternativa

diseo

una alternativa

diseo

que

permita mquina,

que

permita mquina,

que

permita

seccionar el queso en 2, 4, 6 y seccionar el queso en 2, 4, 6 y seccionar el queso en 6 y 8 8 trozos, teniendo como 8 trozos, teniendo como trozos, teniendo como
3

componentes

principales: componentes

principales: componentes

principales: accionamiento

chasis, cilindro hidrulico, ejes chasis, cilindro neumtico, ejes chasis, de deslizamiento, base porta de deslizamiento, base porta mecnico queso y 4 cuchillas queso y de cuchillas bielacon

un

sistema ejes de porta las

manivela,

intercambiables completas de intercambiables

forma deslizamiento,

base

forma rectangular, las cuales cnica, las cuales van sujetas queso, hilos de acero van sujetas a un

porta a un porta cuchillas y su cuales van sujetas a un porta

cuchillas y su intercambio va a intercambio va a depender de cuchillas tensor y un pulsador depender de la cantidad de la cantidad de trozos de accionamiento.

trozos requeridos en el corte. requeridos en el corte. Dos Dos pulsadores de secuencia pulsadores simultanea operador posibilidad para no de que tenga colocar el simultnea la electrnica sus operador posibilidad y de secuencia una barrera que tenga colocar el la sus

para no de

manos durante el corte.

manos en el corte.

EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS

La evaluacin de las alternativas se realiz en funcin de los criterios de diseo, a travs del uso de una tabla de ponderacin. TABLA DE PONDERACION DEFICIENTE 1 MALO 2 REGULAR 3 BUENO 4 EXCELENTE 5

EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS

CRITERIOS DE DISEO Materiales Mantenimiento Confiable y seguro Funcional Resistente Sistemas Ergonoma Econmico Capacidad Total

ALTERNATIVA I

ALTERNATIVA II

ALTERNATIVA III

5 5 5 5 5 4 5 4 5 43

5 5 5 5 5 5 5 4 5 44

5 4 3 4 4 4 4 4 2 34

SELECCIN DE LA ALTERNATIVA DE DISEO

Una vez evaluadas las alternativas planteadas, en funcin de los criterios de diseo y la tabla de ponderacin, se selecciono para el diseo de la maquina la alternativa II; por resultar esta la alternativa con mayor puntuacin. Es importante sealar que dentro de las caractersticas que hacen de esta alternativa superior a las otras dos se tiene que es eficiente, y segura al momento de su funcionamiento ya que cuenta sistemas de seguridad para el operador al momento de realizar el proceso de corte del queso. De igual manera la forma geomtrica de las cuchillas permite un corte con menor esfuerzo en las mismas, un sistema de

accionamiento ms eficaz y con menos exposiciones que puedan contaminar el producto final.

CARACTERSTICAS PRINCIPALES DE LA MQUINA

La mquina seccionadora de queso est formada principalmente por: El Chasis: esta estructura debe ser una de las ms fuerte de la maquina ya que esta soporta todo el peso de los componentes y las vibraciones que esta va a ejercer al momento de su funcionamiento. Los materiales a utilizar ser chapa de acero

inoxidable y chasis o esqueleto en perfil estructural en acero inoxidable. Sistema de Accionamiento: este sistema estar formado por un cilindro neumtico el cual es accionado por dos (2) pulsadores de mandos simultneos, donde se generara el deslizamiento de una gua compuesta en acero Inoxidable martensitico con su respectivo tratamiento trmico, garantizando su elevada resistencia al desgaste o abrasin para ejecutar el movimiento sube y baja de las cuchillas al momento del corte, el cual debe llevar un sistema de estabilizacin de fuerzas que garantiza que ambas guas se desplacen al mismo tiempo. Sistema de Cuchillas: estar compuesto por un porta cuchillas de acero inoxidable en el cual irn colocadas las cuchillas de forma cnicas compuesta de acero

inoxidable austenitico de alto carbono para mayor durabilidad del filo y su posterior afilado. Sistema de Seguridad: est compuesto por los dos (2) pulsadores de mandos simultneos que accionan el cilindro neumtico, dicho accionamiento se ejercer siempre y cuando estn presionados los dos (2) pulsadores para evitar que el operador coloque sus manos al momento de bajar las cuchillas, si uno de los pulsadores no tiene contacto el deslizamiento se detendr; a su vez se le incluir
6

un sistema de seguridad de barrera electrnica el cual detendr el accionamiento si algo o alguien intenta manipular la operacin.

BOSQUEJO PRELIMINAR PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO