ACCESORIOS Y EQUIPOS PARA TRANSFERENCIA DE CALOR

1. Pieza de tubera con embocadura de rosca 2. Tuerca anular de rosca para la conexin de dos piezas de la tubera. Los anillos permiten el armado y desarmado rpidos de la tuberas 3. Codo con embocaduras de rosca para la desviacin de la tubera a !"C #. Llave de $anc%o para armado y desarmado rpido de las tuercas anulares &. Codo con una embocadura de rosca y otra cnica. '. (unta de unin de %ule para evitar el $oteo en el punto de unin. ). Tubera con embocadura de rosca *. +brazadera y ,unta de %ule de conexin rpida para las tuberas con embocadura cnica. . Llave de paso de dos vas 1!. Llave de paso de tres vas 11. +brazadera para -i,ar la tubera a los soportes.

Diseo y Operacin del e aporador .vaporador es un t/rmino 0ue por lo $eneral se re-iere a reducir el contenido %umedad de un producto 0ue permanece en -orma l0uida!

1escripcin de una planta elaboradora de lec%e concentrada 213 1epsito para lec%e %i$ienizada y estandarizada. 223 1epsito de doble camisa4 con a$itador para la preparacin del ,arabe. 233 1epsito mezclador provisto de un a$itador. 2#3 Concentrado por e-ecto simple. 2&3 .n-riador con a$itador de paletas para evitar la cristalizacin. 2'3 50uina lavadora y esterilizadora de envases. 2)3 Cinta transportadora de envases con desviador. 2*3 50uina envasadora y cerradora de envases metlicos. 2 3 Cinta transportadora

21!3 Cinta transportadora de envases %acia el local de empacado y almacenado. 2113 Tubera de transporte de la lec%e %i$ienizada y estandarizada 2123 Concentrador de e-ecto doble. 2133 6omo$eneizador 21#3 .nvasadora y selladora de envases metlicos. 21&3 +utoclave de esterilizacin rotativa. 21'3 Carrito de transporte de los envases al empa0ue y almacenamiento. 21)3 Tubera de transporte de la lec%e concentrada. 21*3 7ecador de cilindros 21 3 Tornillo sin-n transportador de lec%e 22!3 50uina envasadora de sacos de polietileno. 2213 7ecador con atomizacin 2223 50uina envasadora de sacos de polietileno 2233 7ecador de atomizacin 22#3 50uina envasadora de sacos de polietileno 22&3 Carro para transportar los sacos 22'3 1epsito de envases metlicos 22)3 Local del empa0ue y almacenamiento. E aporador de Olla sencillo" La condensacin de vapor en la camisa proporciona la -uente de calor para man,ar el evaporador. .l vapor de a$ua producido a partir del l0uido 0ue es evaporado puede ser descar$ado %acia el ambiente si el sistema est operando a la presin atmos-/rica o mayor. 1ebido a 0ue muc%os productos alimenticios no pueden tolerar la evaporacin a temperaturas elevadas 0ue corresponden a la presin atmos-/rica4 se obtienen menores temperaturas de evaporacin operando a una presin menor 0ue la atmos-/rica. .ntonces el vapor de a$ua producido se condensa por el a$ua l0uida 0ue se roca dentro de la cmara del condensador a una temperatura menor 0ue la de saturacin del vapor. .l a$ua 0ue sale del condensador -luye a trav/s de un vsta$o barom/trico %acia un tan0ue abierto.

E aporadores de E#ec$o %&l$iple .l comportamiento de los evaporadores en con,unto se puede me,orar conectando os o ms evaporadores en serie. .ste tipo de dise8o de evaporador se denomina com9nmente evaporador de e-ecto m9ltiple. Cada e-ecto o evaporador opera a una presin y temperatura menores 0ue la presin atmos-/rica. .l vapor producido en el primer e-ecto a 1!! :pa sale a temperatura in-erior al primero *)&. "c34 el valor el primero se condensa y proporciona calor al se$undo. .n -orma similar4 el vapor del se$undo e-ecto proporciona calor al tercer e-ecto. E'e(plo" .stimar el comportamiento del evaporador de triple e-ecto; Consideramos 0ue el vapor 0ue se usa para calentar y el vapor de a$ua producido or evaporacin entra en cada e-ecto como vapores saturados y 0ue el condensado 0ue sale de cada e-ecto es un l0uido saturado. +dems4 consideraremos 0ue el l0uido 0ue se est evaporando puede representarse con un modelo de a$ua pura y en el 0ue no %ay p/rdidas de calor del sistema.

M v1 = M s

2h fg 3 s 2h fg 3 v1 2h fg 3 v1 2h fg 3 v 2 2h fg 3 v 2 2h fg 3 v 3 =Ms = Ms 2h fg 3 s 2h fg 3 v 2 2h fg 3 s 2h fg 3 v 3

M v 2 = M v1 M v 3 = M v1

1onde; 5v1 5v2 5v3 < velocidad de -lu,o de masa del vapor 0ue sale de los e-ectos 14243. 2%-$ 3v1 2%-$3 v2 e-ecto 14243 2%-$3v3 < calores latentes de vaporizacin del vapor 0ue sale edel

5s < =elocidad del -lu,o de masa del vapor usado en el intercambiador de calor en el primer e-ecto 2%-$3s < calor latente de vaporizacin de vapor.

Los calores latentes de vaporizacin se obtienen en la tabla >?2 y el comportamiento del evaporador $lobal se calcula como;
M v1 + M v 2 + M v 3 1 1 1 = 2h fg 3 s 2 + + 3 Ms 2 h fg 3 v1 2h fg 3 v 2 2h fg 3 v 3 1 1 1 + + 3 22&* 231 .2 23 2.* = 2.) & Kgdeevaporaci C Kgdevapor = 21'3.*2

%ETODOS DE ALI%ENTACION PARA UN E)APORADOR DE %ULTIPLE EFECTO Para alimentar un evaporador de m9ltiple e-ecto exiten varias maneras o -ormas de realizarlo entre estn encontramos las si$uientes. @ +limentacin directa @ alimentacin inversa @alimentacin mixta @alimentacin paralela @ +limentacin en contracorriente Ali(en$acin direc$a" consiste en introducir mediante una bomba la disolucin diluida en el primer e-ecto y %acerla circular despu/s a trav/s de los dems e-ectos La concentracin de la disolucin aumenta desde el primer e-ecto %asta el 9ltimo. .ste modelo de -lu,o del l0uido es el ms sencillo. Ae0uiere una bomba para introducir la alimentacin en el primer e-ecto4 ya 0ue con -recuencia este e-ecto est a una presin superior a la atmos-/rica4 y una bomba para extraer la disolucin concentrada del 9ltimo e-ecto. 7in embar$o4 el paso de un e-ecto a otro se realiza sin bombas puesto 0ue el -lu,o es en el sentido de presiones decrecientes4 y todo lo 0ue se re0uiere son vlvulas de control en las lneas de Bnin. Ali(en$acin in ersa" m/todo com9n en el 0ue la alimentacin diluida se introduce en el 9ltimo e-ecto y se bombea despu/s a trav/s de los sucesivos e-ectos %asta el primero4 .ste m/todo re0uiere una bomba entre cada pare,a de e-ectos4 adems de la bomba de disolucin concentrada4 ya 0ue el -lu,o tiene lu$ar en el sentido de presiones crecientes. La alimentacin inversa conduce con -recuencia a una mayor capacidad 0ue la alimentacin directa cuando la disolucin es viscosa4 pero puede producir una menor economa 0ue la alimentacin directa cuando la alimentacin est -ra. Ali(en$acin (i*$a" la disolucin diluida entra en un e-ecto intermedio4 circula con alimentacin directa %asta el extremo de la serie4 y despu/s se bombea %acia atrs a los primeros e-ectos para conse$uir la concentracin -inal. .sta -orma de operar elimina al$unas de las bombas 0ue se re0uieren en la alimentacin inversa y permite realizar la evaporacin -inal a temperatura ms elevada Ali(en$acin paralela" .n los evaporadores con cristalizacin4 donde se retira una suspensin de cristales y a$uas madres4 la alimentacin se introduce directamente en cada e-ecto .n la alimentacin paralela no %ay transporte de l0uido entre los e-ectos

INTERCA%+IADORES DE CALOR PASTEURI,ADOR Bn intercambiador de calor es un dispositivo dise8ado para trans-erir calor entre dos medios4 0ue est/n separados por una barrera o 0ue se encuentren en contacto. 7on parte esencial de los dispositivos de re-ri$eracin4 acondicionamiento de aire4 produccin de ener$a y procesamiento 0umico. Bn intercambiador tpico es el radiador del motor de un automvil4 en el 0ue el -luido re-ri$erante4 calentado por la accin del motor4 se re-ri$era por la corriente de aire 0ue -luye sobre /l y4 a su vez4 reduce la temperatura del motor volviendo a circular en el interior del mismo. Un In$erca(-iador de Calor es un e0uipo utilizado para en-riar un -luido 0ue est ms caliente de lo deseado4 trans-iriendo esta calor a otro -luido 0ue est -ro y necesita ser calentado. La trans-erencia de calor se realiza a trav/s de una pared metlica o de un tubo 0ue separa ambos -luidos. Las aplicaciones de los intercambiadores de calor son muy variadas y reciben di-erentes nombres; In$erca(-iador de Calor; Aealiza la -uncin doble de calentar y en-riar dos -luidos. Condensador; Condensa un vapor o mezcla de vapores. En#riador; .n-ra un -luido por medio de a$ua. Calen$ador; +plica calor sensible a un -luido. Re.er idor; Conectado a la base de una torre -raccionadora proporciona el calor de reebulicin 0ue se necesita para la destilacin. 2Los %ay de termosi-n4 de circulacin -orzada4 de caldera4...3 )apori/ador; Bn calentador 0ue vaporiza parte del l0uido TIPOS DE INTERCA%+IADORES! Los intercambiadores de calor se pueden clasi-icar basndose en; clasi-icacin por la distribucin de -lu,o. Tenemos cuatro tipos de con-i$uraciones ms comunes en la trayectoria del -lu,o. .n la distribucin de -lu,o en paralelo4 los -luidos caliente y -ro4 entran por el mismo extremo del intercambiador4 -luyen a trav/s de /l en la misma direccin y salen por el otro extremo. .n la distribucin en contracorriente4 los -luidos caliente y -ro entran por los extremos opuestos del intercambiador y -luyen en direcciones opuestas. .n la distribucin en -lu,o cruzado de un solo paso4 un -luido se desplaza dentro del intercambiador perpendicularmente a la trayectoria del otro -luido.

.n la distribucin en -lu,o cruzado de paso m9ltiple4 un -luido se desplaza transversalmente en -orma alternativa con respecto a la otra corriente de -luido. Clasi-icacin se$9n su aplicacin. Para caracterizar los intercambiadores de calor basndose en su aplicacin se utilizan en $eneral t/rminos especiales. Los t/rminos empleados para los principales tipos son; Calderas" Las calderas de vapor son unas de las primeras aplicaciones de los intercambiadores de calor. Con -recuencia se emplea el t/rmino $enerador de vapor para re-erirse a las calderas en las 0ue la -uente de calor es una corriente de un -lu,o caliente en vez de los productos de la combustin a temperatura elevada. Condensadores" Los condensadores se utilizan en aplicaciones tan variadas como plantas de -uerza de vapor4 plantas de proceso 0umico y plantas el/ctricas nucleares para ve%culos espaciales. Los tipos principales son los condensadores de super-icie4 los condensadores de c%orro y los condensadores evaporativos. .l tipo ms com9n es el condensador de super-icie 0ue tiene la venta,a de 0ue el condensado s/ recircula a la caldera por medio del sistema de alimentacin. In$erca(-iadores de calor de cora/a y $0-os" Las unidades conocidas con este nombre estn compuestas en esencia por tubos de seccin circular montados dentro de una coraza cilndrica con sus e,es paralelos al aire de la coraza. Los intercambiadores de calor l0uido?l0uido pertenecen en $eneral a este $rupo y tambi/n en al$unos casos los intercambiadores $as?$as. 7on muy adecuados en las aplicaciones en las cuales la relacin entre los coe-icientes de trans-erencia de calor de las dos super-icies o lados opuestos es $eneralmente del orden de 3 a # y los valores absolutos son en $eneral menores 0ue los correspondientes a los intercambiadores de calor l0uido?l0uido en un -actor de 1! a 1!!4 por lo tanto se re0uiere un volumen muc%o mayor para trans-erir la misma cantidad de calor. .xisten muc%as variedades de este tipo de intercambiadorD las di-erencias dependen de la distribucin de con-i$uracin de -lu,o y de los aspectos espec-icos de construccin. La con-i$uracin mas com9n de -lu,o de intercambiadores l0uido?l0uido de coraza y tubos. Bn -actor muy importante para determinar el n9mero de pasos del -lu,o por el lado de los tubos es la cada de presin permisible. .l %az de tubos est provisto de de-lectores para producir de este modo una distribucin uni-orme del -lu,o a trav/s de /l. Torres de en#ria(ien$o" Las torres de en-riamiento se %an utilizado ampliamente para desec%ar en la atms-era el calor proveniente de procesos industriales en vez de %acerlo en el a$ua de un ro4 un la$o o en el oc/ano. .l pasteurizador es un e0uipo de placas totalmente %erm/tico4 cumple con la doble -uncin de pasteurizar y en-riar la lec%e para su envasado. Permite un caudal

aproximado de 3!! ltC%4 la temperatura de pasteurizacin es de )& "C y la temperatura de salida de la lec%e es de aproximadamente # "C. Bn termotan0ue es el encar$ado de proporcionar el a$ua caliente de intercambio en el pasteurizador. 7e trata de un e0uipo automatizado 0ue permite el a,uste de la temperatura de pasteurizacin. Bn banco de %ielo4 es el encar$ado de proveer el a$ua -ra para el a,uste de temperatura de salida del pasteurizador. Con esto se lo$ra ba,ar la temperatura de lec%e a # "C4 0ue es la temperatura de envasado. La lec%e salida del pasteurizador pasa a una tolva pulmn4 la misma alimenta la termoselladora de sac%ets. .ste e0uipo es del tipo semiautomtico y es el encar$ado de sellar y cortar el extremo del envase lito$ra-iado contenedor del producto. .l -uncionamiento de todo el sistema se controla desde un tablero el/ctrico4 el mismo permite la puesta en marc%a y control de -uncionamiento automtico del e0uipo de -ro4 control de temperatura del termotan0ue y banco de %ielo4 control de la bomba de lec%e4 bomba de a$ua caliente y a$itador del banco de %ielo. .l e0uipo puede ser provisto de un $ra-o re$istrador para un me,or control de -uncionamiento del sistema de pasteurizacin. +ene#icios >a,a inversin y costos operativos Pe0ue8o espacio re0uerido Capacidad a,ustada al llenador Eo %ay sobre?pasteurizacin Proceso con-orme a especi-icaciones de PB La continua operacin minimiza las p/rdidas de producto .-ecto de pasteurizacin veri-icable en lnea

Par$es presen$es en 0n In$erca(-iador de calor 213 Tubo de entrada de la lec%e cruda 223 +$itador 233 Compuerta de control 2#3 Camisa d doble -ondo 2&3 Eivel de la lec%e 2'3 Termmetro 2)3 Tubo de salida de la lec%e pasteurizad 2*3 Tubo de entrada del a$ua a temperatura ambiente 2 3 Tubo de entrada del a$ua %elada 21!3 Tubo de entrada de vapor de calentamiento 2113 Tubo de salida del a$ua y del vapor de condensacin 2123 7oporte posterior 2133 7oporte anterior 21#3 Pa0uetes de placas acanaladas para el intercambio del calor 21&3 Placa de separacin 0ue divide los pa0uetes entre s. 21'3 Filtro para la limpieza. 21)3 Placa compresora 21*3 >arra de sost/n de las placas. 21 3 =sta$o central de compresin de los pa0uetes de placas.