GALLETAS Ingredientes Para

DE

CHOCOLATE

RELLENAS

DE

COCO

Otakusexy

la

masa

de

las

galletas

160 g de azcar 150 g de mantequilla a temperatura ambiente 60 g de fcula de patata o de harina de maz (tipo Maicena) 50 g de cacao en polvo (amargo) 2 yemas de huevo y 1 clara y media (ms abajo, en Observaciones, explico el porqu) 230 g de harina de repostera Para el relleno 75 g de coco rallado Un poco de clara de huevo (1/2 clara) 35 g de azcar 35 g de leche Preparacin Ponemos el azcar y la mantequilla en el vaso y programamos 35 segundos, velocidad 3. Aadimos el resto de los ingredientes de la masa de galletas y amasamos durante 1 minuto, (vaso cerrado, velocidad espiga) o hasta que estn bien integrados los ingredientes -en ese minuto parad de vez en cuando la mquina y bajar lo que est en las paredes del vaso-. Reservamos. Encendemos el horno a 180

Limpiamos el vaso. Ahora vamos a poner en l el coco rallado con la 1/2 clara de huevo, el azcar y la leche. Mezclamos unos segundos en velocidad 3. Sacamos y metemos al frigorfico hasta que lo vayamos a utilizar. Ahora es el momento de formar nuestras galletas. Podis hacerlo de varias formas:

Una puede ser haciendo pequeas pelotitas de masa de galletas, un agujerito en el centro, metemos el relleno y un poquito ms de amasa para cerrar el agujero. Algo parecido a lo que hacamos con los cordiales pero en vez de cerrarlo con la oblea lo cerramos con ms masa de galleta. La otra sera haciendo una especie de sandwich (tipo galleta Prncipe) y aplastando luego los bordes con las manos. Segn vayamos haciendo las galletas las ponemos sobre nuestra bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejando un poquito de separacin entre ellas. Las metemos al horno donde estarn unos 15 minutos. Este tiempo es aproximado pero veris que es fcil saber cundo estn cocidas. Eso s, no las dejis demasiado tiempo porque si no se secar el relleno. Ahora slo nos queda disfrutar de nuestras galletas caseras.

RED Ingredientes Porciones

VELVET

EN

CUPCAKES

Otakusexy

: de de de de de de de de

24 manteca azcar huevos buttermilk rojo vainilla sodio blanco comn polvo sal

120g 300g 2 250cc 2 cucharadas 1 cucharadita 1 1/2 cucharaditas 1 cucharada 250g de 5 cucharadas 1 pizca Preparacin Preparacin:

colorante esencia de bicarbonato de vinagre harina cacao en de

Precalentar el horno a 180C(moderado). Forrar una fuente para cupcakes con pirotines. En un bowl, batir la manteca con el azcar con batidora elctrica hata que quede bien cremosa y suave. Agregar los huevos, el buttermilk, el colorante vegetal y la esencia de vainilla. Mezclar bien. Aadir el vinagre y el bicarbonato de sodio. En un bowl aparte mezclar los ingredientes secos: harina, sal y cacao. Incorporar en forma gradual a la mezcla anterior, mezclando bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Rellenar los pirotines hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno por 20 a 25 minutos, o hasta que al presionar con los dedos la parte superior, ste vuelve a su lugar. Dejar enfriar en la placa sobre una rejilla. Una vez fros, decorar con el frosting de su eleccin. Notas del editor: Si no consegus buttermilk, pods hacer el tuyo casero mezclando crema de leche con jugo de limn: 2 cucharaditas de jugo de limn por 1 taza de crema de leche.

Hacer buttermilk: Mezclar 250cc de leche descremada con 1 cucharada de jugo de limn. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente, y tendr aspecto a leche cortada. Con qu reemplazo el buttermilk? Pods reemplazar el buttermilk por queso crema o tambin con yogur griego natural y leche. Mezclar 1/4 taza (60cc) de leche con 3/4 de taza (180cc) de yogur o queso crema.

Son unas rosquillas que se hacen en numerosos pases rabes, no slo en Marruecos. INGREDIENTES (Para 6 personas): 400 gr. de harina 4 dl. de agua 15 gr. de sal 20 gr. de levadura instantnea de panadera aceite para frer

aceite par untarse las manos azcar glas o granillo segn se prefiera Elaboracin de Sfanes (rosquillas fritas de Marruecos) En un bol o recipiente poner la harina con la sal y mezclar. Agregar poco a poco el agua, puesto que quizs no sea preciso aadir toda, ya que no todas las harinasabsorben la misma cantidad de agua. Debe quedar una masa pegajosa y elstica. En este punto se deja de aadir agua si es no se ha tenido que agregar toda. Aadir lalevadura, mezclar bien y dejar en lugar templado y sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Entonces ponerse aceite en las manos, ir tomando pequeas porciones, formar una bola y hacer una agujerito en el centro con los dedos. Ir poniendo en una sartn con abundante aceite caliente hasta que estn doraditas e infladas por los dos lados. Seguir de esta forma hasta acabar la masa. Reposar unos momentos sobre papel absorbente y rebozar en azcar glas o granillo. Tambin se pueden tomar con miel. Rosquillas marroques ( Galia) Esta receta me la ha proporcionado una chica marroqu llamada Galia. La receta la ha hecho ella en mi cocina. Yo slo me he limitado a hacer las fotografas. Ingredientes: 430 g de harina 100 g zumo de naranja 100 g de aceite 125 g de azcar 1 huevo Medio sobre de levadura Una cucharadita de vainilla o un sobre de azcar avainillado Hechamos el zumo de naranja, el aceite, el huevo y el azcar.Aadimos la vainilla y la levadura. Aadimos la harina y lo mezclamos todo con la mano hasta formar una pasta homognea. Hechamos la masa sobre una superficie enharinada y con la mano vamos aplastando la masa hasta dejarla del grosor que deseemos. Tambin se puede hacer con el rodillo de amasar. Con un cortador redondo vamos cortando la masa. Retiramos la masa sobrante, y con otro cortador ms pequeito cortamos en el centro para dar forma de rosquilla. Con la masa sobrante repetimos lo anterior. Freimos con abundante aceite y vamos colocandolas sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorva la grasa.

Rosquillas de la abuela INGREDIENTES:

- 1 Huevo - 270 g de harina -100 g de azcar -50 ml de aceite -50 ml de leche - Un pellizco de sal -Una cucharadita de ans en grano molido -1 Sobe de azcar avainillado -Ralladura de un limn -Medio PARA -100 -1 sobre de levadura quimica DECORAR: azcar polvo

cucharada

g grande

de

de canela

en

PREPARACIN: 1- Ponemos en un bol , el aceite , la leche , el huevo , el ans, el azcar , la levadura quimica, el azcar avainillado y la ralladura de limn ...

2-Con ayuda de una varilla o una esptula mezclamos todo bien bien asta notar que el azcar se a diluido ...

3-Seguida mente agregamos la harina poco a poco y con ayuda de una esptula o algo comenzamos a mezclar asta que la masa se pueda trabajar .... 4-Una ves tengamos la masa que se pueda trabajar con ayuda de nuestras manos la amasamos un poquito ( solo un poco) para que se una todo mejor ...

5-Seguidamente partimos la masa en barias volitas del tamao de un puo mas o menos (solo es para facilitar el proceso para darle la forma ...)

6-Cogemos esa volita y la ponemos encima de la mesa de trabajo y la vamos moviendo asta darle la forma de un "churro" largo ... lo dejamos mas o menos de un centimetro de grosor mas o menos ... 7-Con un cuchillo cortamos cada 5 cm mas o menos ( unos churros de 5 centimetros de largo 1 uno de ancho mas o menos ) 8-Y vamos dejando esos "churros" en un costado y hacemos lo mismo con toda la masa ... 9-Cogemos uno de los "churros" y le unimos los extremos dando forma de un circulo (como en la imagen).... 10-Hacemos lo mismo con todo los "churros" y los vamos dejando en una bandeja o algo al estilo... 11-Finalmente ponemos a calentar el aceite (aceite de girasol) y comenzamos a frer nuestras rosquillas (e aceite no tiene que estar ni muy caliente ni fra una temperatura media .. para que se cuezan bien por dentro pero a la vez no absorban mucho aceite) 12- Mientras estn en la freidora no los toquemos mucho porque se pueden romper ya que estn frajiles .. (notaremos que al echar la rosquillas se hunde y una vez este echa comienza a flotar ... cuando comienza a flotar es cuando aprovechamos para girarla con un tenedor o una esptula .. ) 13-Una vez este echa la rosquilla la retiramos y la ponemos inmediatamente en una bandeja la cual previamente tenemos cubierta con abundante papel de cocina para que absorba a mximo el aceite (no pongas una encima de otras cuando la bandeja este llena quitas las primera y asi continuamente asta acabar de hacer todas las rosquillas ) 14- las dejamos estiradas durante unos 5 o 10 minutos para que se enfren y el papel absorba el aceite . 15- Mientras se estan enfriando las rosquillas cojemos un plato y ponemos en el unos 100 gramos de azcar y una cucharadas grande de canela ... ( si no te gusta la canela no hace fata que la pongas ) 16-Con una cuchara mezclas el azcar y a canela bien bien ... 17-Finalmente comienzas a coger las rosquillas y as vas pasando por el azcar e ir emplatando haces o mismo con todas las rosquillas y LISTAS NUESTRAS ROSQUILLAS DE LA "ABUELA" ... (p.d: Estn mucho mas buenas cuando pasan la noche, ya los sabores se potencian .... y se unen entre ellos , para conserbar las rosquillas cojan un "taper" y en el taper ponemos papel o una bolsa y vamos poniendo las rosquillas con cuidado porque se pueden romper .. y cubrimos con otro trozo de papel y lo tapamos y lo dejamos en una armario o un lugar seco ... )

ROSQUILLAS * * 5 250 huevos gr.

DE (200 de

LIMN gr.) azcar

* * * *

250 650

gr. gr. Esencia

de de

aceite

de harina

de

girasol floja Impulsor limn

Amasar todos los ingredientes en una amasadora o batir en batidora de pala. Terminar de acondicionar la masa manualmente. Formar rosquillas de 30 gr., aproximadamente Si se desean congelar, se puede hacer, reservndolas en plstico. Pueden conservarse as unos 60 das. Si se congelan las rosquillas, antes de pasarlas a freir, debern descongelarse Freir a 180 C. Rebozar en azcar granulada. Las congeladas fueron al horno rebozndolas por encima con azcar y salen unos roscos de huevo crujientes muy ricos

Ingredientes

Pastel *: taza de agua hirviendo 2 oz de chocolate sin azcar, picado taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos 1 huevo grande a temperatura ambiente taza de azcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 de tazas de harina para todo uso 1 cucharadita de polvo para hornear de cucharadita de bicarbonato de sodio de cucharadita de sal taza de caf caliente fuerte y preparado

Mousse:

3 tazas de crema de leche dividida 12 oz de chocolate semidulce picado 3 yemas de huevos grandes a temperatura ambiente taza de azcar 1/3 taza de agua

Glaseado de chocolate:

taza de agua 1 taza de azcar taza de crema de leche taza de cacao en polvo de proceso holands tamizado 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor

Este es un pastel de mousse de chocolate de estilo pastelera. Se necesita tiempo para hacerlo y armarlo as que empiece a prepararlo al menos un da antes de cuando desea servirlo. Preparacin: 1. Para el pastel, precaliente el horno a 160 C. Engrase 2 moldes redondos de 20 cm, y preprelos con papel pergamino. Luego, quite el polvo de los lados del molde y aproveche cualquier exceso. * Tenga en cuenta que slo se necesita 1 capa de pastel para esta receta, pero es ms fcil de hacer esta receta en su totalidad y congelar el segundo pastel para utilizar ms tarde. 2. Bata el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla al mismo tiempo hasta que se derrita (se ver granulado) y djelo reposar. 3. Bata el huevo, el azcar y la vainilla hasta que la mezcla se duplique en volumen (aproximadamente 2 minutos en velocidad alta) y luego bata a mano. 4. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal sobre la masa y mezcle. Luego vierta el caf caliente (esto har que la masa se haga ms fluida). Divida la masa uniformemente entre los 2 moldes. 5. Hornee los pasteles durante aproximadamente 25 minutos hasta que el probador insertado en el centro, salga limpio. Deje que los bizcochos se enfren completamente en los moldes.

6. Para el mousse, tenga listo un molde de 20 cm, recubra la parte inferior con papel manteca (con el fin de remover la torta ms fcil). Bata la taza y media de crema de leche hasta que obtenga un pico medio al levantar los batidores. 7. Caliente el resto de taza y media de crema a fuego lento y luego vierta el chocolate picado. Deje reposar un minuto, luego revuelva suavemente hasta que se incorpore. Pngala a un lado. 8. Coloque las yemas de huevo en un tazn y bata un minuto a velocidad alta. Coloque el azcar y el agua en una pequea cacerola a fuego alto y deje que hierva (cepille los lados de la olla con agua) hasta que llegue a 120 C con un termmetro para dulces. Comience a batir las yemas de huevo a velocidad media y luego vierta cuidadosamente el azcar caliente por un costado del recipiente para evitar salpicaduras. Luego aumente la velocidad de la batidora hasta que se haya duplicado en volumen y deje enfriar en 40 C (justo por encima de la temperatura corporal). 9. Mida la temperatura del ganache para asegurarse de que est cerca de 40 C y mezcle el ganache en las yemas batidas. Deje enfriar por 15 minutos o justo por encima de una temperatura ambiente, luego mezcle en la crema batida fra en 2 adiciones. 10. Vierta la mitad del mousse en el molde sin engrasar. Corte una de las capas del pastel por la mitad y en forma horizontal y coloque esto sobre el mousse. Hgalo lo ms centrado posible. Vierta el mousse restante sobre la capa del bizcocho y con cuidado coloque la otra mitad de la capa del bizcocho en la parte superior, presionando suavemente para que el mousse cubra los lados pero que no se rebose. Ponga una lmina de plstico en el molde y congele para que se afirme. Djelo por lo menos 4 horas, o durante la noche. 11. Mientras que el bizcocho se afirma, prepare el glaseado. Haga hervir el agua, el azcar, y la crema en una cacerola mediana. Una vez que hierva, integre el cacao en polvo y djelo a fuego lento (reduciendo el calor si es necesario) durante 4 minutos revolviendo con frecuencia, (la consistencia no cambia). Retire del fuego. Ablande la gelatina en de taza de agua fra y luego bata esto en la mezcla de chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfre el glaseado a temperatura ambiente. Deje reposar al menos 3 horas. 12. Para terminar el pastel, retrelo del congelador e invierta el molde sobre una rejilla y pngalo en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Use un secador de pelo a temperatura baja-caliente para calentar el molde y saque los lados primero y luego la parte superior. Caliente el glaseado fro mientras bate ocasionalmente hasta que est derretido y suave. Virtalo sobre el pastel, extendiendo suavemente con una esptula para asegurarse de que cubre la parte superior y los lados de manera uniforme. Enfre el pastel durante 30 minutos al menos, luego pngalo en su plato de presentacin y refrigrelo hasta el momento de servir. El pastel se mantendr refrigerado un mximo de 4 das. Trufas de chocolate y leche condensada: cmo hacerlas en casa Tipo de Receta: Trufas Tiempo de coccin: 50 mins Tiempo total: 50 mins Porciones: 100

Ingredients

1 Lata de leche condensada 1 tableta de chocolate para taza 50 gr. de margarina sin sal 8 empaques de galletas de tipo Mara Lluvia de chocolate, de colores Coco rayado, Man troceado Instructions Trituramos o pulverizamos las galletas de tipo Mara en una licuadora. En una olla derretimos la mantequilla y el chocolate mientras mezclamos con un cucharn de madera. Muevo a un recipiente y une el chocolate y la leche condensada. Tambin las galletas trituradas. Dejamos enfriar por alrededor de 30 minutos en el refrigerador. Cuando est firme formar pelititas con las manos o un instrumento para hacer bolitas de helado. Rueda por rayadura de coco, lluvia de chocolate o colores, man o lo que se desee al gusto. WordPress Recipe Plugin by EasyRecipe TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO Aqu les dejo una receta y est dedicada a Sandra una gran amante del chocolate blanco. Al igual que las bolitas de dulce de leche, son ideales para adornar nuestra mesa en estas Fiestas, sobre todo si se les aade un chorrito de licor. Tambin es una buena idea, al igual que otras trufas que ir poniendo en el blog, meterlas en una cajita bonita de las que hay en el mercado y prepararlas para un regalo.

INGREDIENTES: 500 grs. de chocolate blanco 1 bote de leche condensada (370 grs.) 100 grs. de mantequilla 1 chorrito de licor: de cerezas, de naranja, wodka... (opcional) Fideos de colores, coco rallado, chocolate blanco fundido, chocolate blanco rallado (para la cobertura) PREPARACIN: Deshacer al bao Mara el chocolate (el agua no debe estar demasiado caliente) y, cuando comience a derretirse, aadir la mantequilla y mezclarlo todo bien. Despus, agregar el chorrito de licor poco a poco y la leche condensada, removiendo hasta obtener una masa homognea.

Dejar que enfre la masa dentro de la nevera durante 4 horas, aproximadamente, para que quede dura (si tienes prisa la puedes meter en el congelador menos tiempo). Pasado este tiempo, coger porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos darles forma redondeada.

Por ltimo, cubrir las trufas con la cobertura deseada, ponerlas en cpsulas y guardar en el frigorfico hasta servirlas. Si se va a cubrir con chocolate blanco derretir el chocolate, cubrir las trufas y ponerlas en la nevera. Una vez solidificadas, ponerlas en los papelitos apropiados y dejarlas en el refrigerador hasta servirlas.

INGREDIENTES Chocolate 70% cacao 400 g Yemas de huevo 1 Margarina 23 g Crema espesa 1 cda Cocoa en polvo 4 cdas PROCEDIMIENTO Paso a paso

Calentar agua en una olla y con la ayuda de un bowl de vidrio o de acero inoxidable fundir a bao mara el chocolate.

Agregar sobre el bao mara la yema batida, la margarina y la crema ayudndose de un batidor globo. 2

Dejar entibiar por unos minutos. 3

Una vez que sea maleable la mezcla tomar una pequea porcin con las manos. 4

Realizar bolitas de chocolate del tamao de un jitomatecherry. 5

Pasar por la cocoa en polvo y dejar reposar. Ingredientes para unas 50 trufas 300 gr. de chocolate negro de buena calidad (70% de cacao) 300 ml. de nata lquida (35% de materia grasa) 30 gr. de mantequilla sin sal 60 gr. de cacao en polvo de buena calidad 1 corteza rallada de naranja 1 pizca de sal 15 ml. de coac u orujo 150 gr. de frutos secos molidos (almendras tostadas y avellanas) Preparacin 1. Rompe el chocolate en trocitos. Para hacerlo rpidamente, coge la tableta sin desenvolver el papel y golpala repetidamente contra el borde de tu encimera. Una vez roto, desenvuelve y deposita las piezas de chocolate en un bol. 2. Calienta una sartn a fuego alto, vierte la nata lquida y escldala. Aade la mantequilla, la ralladura de naranja, el coac, una pizca de sal, mezcla y retira la sartn del fuego. 3. Vierte la nata con la mantequilla sobre los trocitos de chocolate que has puesto en el bol y djalo unos minutos para que vaya derritiendo el chocolate. 4. Remueve bien la mezcla hasta que consigas una pasta homognea y sin grumos. Cubre el bol con film transparente de cocina y deja reposar en el frigorfico durante unas horas (puedes hacerlo la tarde anterior y dejarlo por la noche). 5. En un mortero, machaca los frutos secos y tustalos ligeramente en una sartn a fuego bajo/medio. Ponlos en un plato hondo y reserva. Coloca el cacao en polvo en otro plato hondo. 6. Saca la pasta de las trufas del frigorfico y con la ayuda de dos cucharas ve creando nueces de chocolate. Con las manos, ve haciendo bolitas y cuando tengan la forma deseada, psalas por el cacao o por los frutos secos molidos hasta cubrir bien la trufa. 7. Deposita las trufas en un plato y mete al congelador durante 15 minutos (o al frigo durante 60 minutos) para que las trufas queden firmes y el chocolate no se nos derrita en los dedos.

recuerda aadir una pizca de sal puesto que la sal contribuye a incrementar el sabor del chocolate puro.

Ingredientes

Pastel/Bizcocho: 2/3 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 2 tazas de azcar 2 huevos grandes a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 tazas de harina todo uso de taza de cacao en polvo regular (no de proceso holands) 1 cucharadita de bicarbonato de sodio cucharadita de polvo para hornear cucharadita de sal 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharadita de pasta de colorante rojo (preferible al colorante lquido)

Glaseado: 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 paquete (12 oz) de queso crema a temperatura ambiente 4 tazas de azcar impalpable cernida 1 cucharadita de extracto de vainilla

El pastel de terciopelo rojo incluye los siguientes ingredientes: cacao en polvo, suero de leche, vinagre blanco y bicarbonato de sodio. El color rojo vibrante se consigue con colorante de alimentos, pero tambin puede usar una variacin natural utilizando la remolacha que le dar al pastel tonos ms rosados. Preparacin: 1. Precaliente el horno a 180 C. Engrase dos moldes cuadrados de 20 cm y preprelos con papel manteca de manera que llegue hasta los lados tambin. 2. Usando una batidora elctrica o en una batidora de mesa, bata la mantequilla hasta que est suave, agregue el azcar y bata hasta que quede suave y esponjosa. Aada los huevos uno por uno batiendo bien despus de cada adicin. Agregue la vainilla. 3. En otro tazn, cierna la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Aada esto alternadamente con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Revuelva el vinagre blanco y el colorante al mismo al tiempo y aada esto a la mezcla del pastel batiendo en velocidad baja hasta tener una masa uniforme. Ponga la mezcla en los moldes preparados y nivlelos. 4. Hornee los bizcochos unos 35 minutos, o hasta que el probador que inserte en el centro de la salga limpio. Enfre los bizcochos en sus moldes durante 20 minutos. Luego squelos para que se enfren completamente. 5. Para el glaseado, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa. Luego, bata el queso crema hasta que est bien mezclado y suave. Aada el azcar impalpable en 2 adiciones. Comience batiendo a baja velocidad y vaya aumentando. Agregue la vainilla. 6. Para ensamblar el pastel, coloque la primera capa en un plato y ponga una generosa cantidad de crema en la parte superior. Tpela con una segunda capa de bizcocho y unte ms glaseado por encima y por los lados. Utilice su esptula para crear efectos de remolinos o el patrn que guste, y luego enfre durante al menos 2 horas antes de cortar para servir. El pastel se mantendr refrigerado un mximo de 3 das. * Para una alternativa natural sin colorante, sustituya taza de suero de leche con 1/3 taza de remolacha cruda finamente rallada. Agregue las remolachas con el suero de leche y siga la receta mencionada anteriormente.

Ingredientes

Pastel: 1 taza harina de pastelera 1 1/3 de taza de azcar superfina (disolucin rpida) taza de cacao en polvo de proceso holands

 de cucharadita de bicarbonato de sodio de cucharadita de sal taza de mantequilla sin sal fra cortada en trozos taza de caf fuerte y caliente taza de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 huevos grandes a temperatura ambiente

GLASEADO DE CHOCOLATE FUDGE: 12 oz de chocolate semidulce picado 1 tazas de crema de leche taza de crema agria cucharadita de extracto de vainilla 1 pizca de sal

Para considerarlo como pastel del diablo (la anttesis de un pastel de ngel), este debe ser muy oscuro, rico en sabor a chocolate y con una textura hmeda y delicada. Y este pastel cumple con todos esos requisitos. Los ingredientes del pastel del diablo incluyen cacao en polvo, bicarbonato de sodio y caf caliente o agua. Preparacin: 1. Para el pastel, precaliente el horno a 180 C. Engrase 2 moldes de 20 cm y pngale papel manteca en el plan. Enharine los bordes y saque cualquier exceso. 2. Cierna la harina, el azcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un tazn grande para mezclar o pngalo en el tazn de una batidora de mesa. Aada la mantequilla cortndola de poco (si est en un tazn grande, use batidoras elctricas) hasta que la mezcla sea una masa que se desmorona (como la textura del pan rallado fino) y sin que se vean grandes trozos de mantequilla. 3. Revuelva el caf caliente, la leche y la vainilla aadiendo a la masa todo a la vez hasta que quede suave. Ponga los huevos en un plato pequeo y revuelva con un tenedor. Luego, agrguelos a la mezcla. De nuevo, mezcle a velocidad media hasta que est suave (esta mezcla no debe quedar tan espesa). Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados y tpelos para eliminar cualquier burbuja. 4. Hornee los pasteles durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado en el centro del pastel salga limpio. Enfre los bizcochos durante 20 minutos en las bandejas. Luego, deje enfriarlos encima de rejilla a temperatura ambiente. Los bizcochos se pueden hornear un da antes. Envulvalos y djelos a temperatura ambiente antes de ponerle el glaseado. 5. Para el glaseado, coloque el chocolate y la crema en un recipiente de metal y pngalo sobre una olla de agua a fuego lento y con agua a punto de hervor. Revuelva suavemente el chocolate y la crema de vez en

cuando hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla est suave. Retire el recipiente del fuego y bata la crema agria, la vainilla y la sal. Deje que la mezcla se enfre por completo a temperatura ambiente y revuelva de vez en cuando (puede dejar reposar la mezcla durante unos minutos para empezar a trabajar). Luego deje que contine enfrindose de forma natural a temperatura ambiente. Una vez enfriado y que haya alcanzado una consistencia ms espesa, bata a mano para espesar slo hasta que la consistencia se pueda untar (no bata vigorosamente o con la batidora elctrica). 6. Coloque las primeras capas de l bizcocho en un plato de servir y, si es necesario, crtelo para nivelarlo. Aplique una generosa capa de cereza en la parte superior del bizcocho. Recorte el segundo, si es necesario, y colquela en la parte superior de la primera capa. Extienda el glaseado sobre la parte superior y a los lados, haciendo un movimiento de remolino con su esptula para crear un buen diseo. Enfre durante al menos 2 horas, o hasta que est listo para servir. El bizcocho se puede mantener refrigerado un mximo de 3 das.

Ingredientes PASTEL: 4 claras de huevos grandes, a temperatura ambiente cucharadita de crema trtara 1 taza de azcar dividida 1 taza de harina de pastelera 1 cucharadita de polvo para hornear cucharadita de sal 1/3 taza de aceite vegetal 3 yemas de huevo grandes 2 cucharaditas de ralladura de cscara de limn 6 cucharadas de jugo de limn fresco

Glaseado: 1 1/3 de taza de azcar dividida 1/3 de taza de jugo de limn fresco (alrededor de 3 limones)

Flores confitadas o grageas plateadas, para adornar (opcional) Preparacin: 1. Precaliente el horno a 180 2. Bata las claras de huevo con la crema trtara hasta que se haga espuma, luego vierta gradualmente la taza de azcar. Bata hasta que las claras estn a punto de nieve cuando levante picos. Djela a un lado. 3. En otro tazn, mezcle la harina, la taza de azcar restante, la levadura en polvo y la sal. Aada el aceite, las yemas de huevo, la ralladura de limn y el jugo. Luego, utilizando una batidora manual elctrica o de pedestal con batidor fijo, mezcle en alta velocidad hasta que est espesa y plida y casi el doble en volumen. Mezcle aproximadamente 3 minutos. 4. Usando un batidor manual, mezcle una tercera parte de las claras con la harina hasta que estn casi bien mezcladas, luego bata los dos tercios restantes hasta que estn bien incorporados. Llene una manga pastelera (sin punta) o utilice 2 cucharas para llenar un molde sin engrasar de 48 mini-pastelitos llenando cada uno con aproximadamente de su capacidad. Hornee los mini pasteles de 16 a 18 minutos hasta que reboten cuando los presione suavemente. Mientras se enfran los pastelitos, invierta los moldes para que estn al revs (puede ponerlos a enfriar en moldes pequeos para que el aire pueda circular por debajo). 5. Para sacar los mini-pastelitos de los moldes, use una pequea esptula alrededor del pastel hasta que suavemente salgan. Colquelos en posicin vertical en un lugar fresco en una bandeja con papel de horno. 6. Para preparar el glaseado, mezcle 1 taza del azcar con el jugo de limn a fuego medio hasta que el azcar se haya disuelto y la mezcla llegue a punto de hervor. Retire la olla del fuego y deje enfriar por 15 minutos. 7. Agregue el resto de 1/3 de taza de azcar (esto ayudar a crear el efecto de cristal cuando se ponga el glaseado. Con una cuchara o brocha pngale a cada mini-pastel el glaseado de limn, asegurando que la parte superior y los laterales estn cubiertos. Si lo desea, puede ponerle a la parte superior de cada mini-pastelito un poco de flor confitada o gragea plata. Espere al menos 2 horas antes de servirlos o gurdelos en un recipiente hermtico. Los mini-pasteles de chiffon se mantendrn durante un mximo de 2 das en un envase hermtico (no refrigerar ni congelar).