Procedimiento Estndar Operativo (POE): Lavado de manos

El lavado de manos en el acto mas simple que un empleado puede hacer para prevenir enfermarse y provocarle enfermedad a otros. El Centro para el Control de enfermedades de los Estados Unidos estima que !""" personas mueren cada a#o por enfermedades alimenticias! $% millones se enferman y entre $&!""" y &'!""" mueren por infecciones cada a#o. Una causa directa de muchas de estas muertes son un po(re lavado de manos. El lavado de manos es importante para la se)uridad alimentaria! la prevenci*n de enfermedades y salud personal. + continuaci*n presentamos un Procedimiento Operativo Estndar de Lavado de ,anos para el operario avicola. Propsito Prevenir las enfermedades alimenticias de(idas a manos contaminadas. Procedimiento -. Coloque .nstructivos de lavado de manos en todas las reas de +seo! cerca de las estaciones de lavado de manos! reas de preparaci*n de alimento y los (a#os. /. Use lavamanos desi)nados solo para el lavado de manos! 0o use los fre)aderos para preparaci*n de alimentos o lavado de los utensilios de la cocina. 1. Proporcione a)ua corriente! 2a(*n saniti3ante y mecanismos de secado de manos en cada estaci*n de lavado de manos o cerca de las puertas de las reas de descanso. 4. ,anten)a las estaciones de lavado de manos accesi(les a todos los empleados en todo momento. . Lavado de ,anos: a. (. c. d. e. f. ). h. i. 2. 8. l. m. n. +ntes de empe3ar a tra(a2ar. 5urante la preparaci*n y manipulaci*n de alimentos. Cuando se mueva de una rea de preparaci*n de alimentos a otra. +ntes de colocarse o cam(iarse los )uantes 5espu6s de ir al (a#o. Lue)o de sacudirse! toser o usar un pa#uelo o servilleta. Lue)o de tocarse el ca(ello! la cara o el cuerpo. Lue)o de 7umar! comer! (e(er o mascar chiclet o ta(aco. Lue)o de manipular piensos! concentrados o )ranos. Lue)o de las actividades de limpie3a. Lue)o de tocar platos! equipo o utensilios sucios. Lue)o de mane2ar (asura Lue)o de mane2ar dinero lue)o de que las manos se hayan ensuciado por cualquier ra3*n.

'. 9i)a el procedimiento apropiado de lavado de manos: a. ,o2e sus manos con a)ua caliente! corriente. +plique 2a(*n.

(. Estru2e sus manos! ante(ra3os! de(a2o de las u#as! entre los dedos por al menos se)undos. c. En2ua)ue con a)ua corriente por :-" se)undos (para completar /" se)undos del proceso completo de lavado y en2ua)ue de las manos). d. 9eque sus manos con toallas de papel o de manos por al menos 1" se). e. Cierre la llave del a)ua usando la toalla. f. Use la toalla para a(rir la puerta cuando sal)a del (a#o Monitoreo -. El )erente del area o(servar visualmente las prcticas de lavado de manos del equipo durante las horas de operaci*n. /. Periodicamente y al a3ar el supervisror usar t6cnicas de luminometria para confirmar el correcto lavado de manos! a la salida del (a#o de los empleados para verificar el correcto lavado de manos. Accin Correctiva -. 9olicitarle a los empleados que se o(serven que no se lavan las manos correctamente o las veces apropiadas que laven sus manos se);n el procedimiento operativo. /. Entrenar a los empleados para ase)urar que comprenden el procedimiento apropiado de lavado de manos. Mantenga los siguientes registros: Las veces que debe enviar a un empleado a lavarse las manos Nuevamente al observar una mala prctica Los resultados del monitoreo al azar antes de iniciar ciertas operaciones de relevancia en la granja. Las acciones correctivas generadas Los entrenamientos y re-entrenamientos del personal