ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE SALUD PBLICA ESCUELA DE GASTRONOMIA TEMA: PLATOS TIPICOS QUE SE ENCUENTRAN EN EL MERCADO

SANTA ROSA RIOBAMBA

MATERIA: COCINA REGIONAL ECUATORIANA DOCENTE: LIC. RAMIRO ESTEVEZ INTEGRANTES: JONATHAN FLORES ANDRES GUILCAMAYGUA

SEMESTRE: 4 A RIOBAMBA 2014

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE SALUD PBLICA ESCUELA DE GASTRONOMIA

OBJETIVO: Investigar la variedad de platos tpicos que se expenden en los mercados de la cuidad de Riobamba

OBJETIVOS ESPECFICOS: Detallar la tradicin de la gastronoma Ecuatoriana Conocer la variedad de la gastronoma Ecuatoriana que podemos encontrar en los mercados de la cuidad de Riobamba Obtener conocimientos de los expendedores de alimentos para la preparacin de los platos tpicos

INTEGRANTES: JONATHAN FLORES ANDRES GUILCAMAYGUA

FECHA: 25/03/2014 COCINA REGIONAL ECUATORIANA CUARTO CURSO PARALELO A

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PLATOS TIPICOS QUE SE ENCUENTRAN EN EL MERCADO SANTA ROSA RIOBAMBA En este mercado encontramos una gran variedad de gastronoma Ecuatoriana platos tpicos de la cuidad, platos tpicos de otras ciudades. Aqu en este mercado tenemos dos tipos de expendedores de alimentos los formales y los informales. Expendedores formales. Se los conoce as o se denominan as porque presentan un establecimiento dedicado a la venta de alimentos procesados. Encontramos el local de la Sra. Mara Quito restaurant el goloso, ella comenz a trabajar en el mercado Santa Rosa de la cuidad de Riobamba, desde el ao 2007, ella comenz a expender fritada, morocho, empanadas, en la actualidad la Sra. Mara se encarga de vender desayunos, almuerzo, yaguar locro, fritada, llapingachos. El precio de estos platos vara, el yaguar locro lo ofrece a un precio de 1,50, la fritada desde 1,50, la guarnicin de arroz a 0,50, y los llapingachos desde 1,00 ella nos comentaba que los precios eran econmicos por la competencia que tena. Expendedores informales. Se los conoce as o se denominan as porque no presentan un establecimiento adecuado para la expedicin de alimentos, ellos por lo general se ubican a las afueras del mercado. Encontramos a la Sra. Mara Lpez ella se encarga de la venta de hornado y de mote con chicharrn ella tiene 30 aos dedica a ese negocio, el precio de los alimentos que vende son desde 1,50. La Sra. Carmen ella se encarga de vender morcillas con picante y mote con chicharrn, su negocio tiene aproximadamente 20 aos, el precio de las morcillas y el picante es desde 1,25, el mote con chicharrn desde 0,50, o hasta lo que el cliente pida. Aparte de estos negocios encontramos que los das mircoles y sbados hay personas que se encargan de vender ternero asado bille, de lunes a viernes encontramos tambin papas con cuero, llapingachos, humitas, choclo mote.

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FECHA: 25/03/2014 COCINA REGIONAL ECUATORIANA CUARTO CURSO PARALELO A

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RECETAS LLAPINGACHOS

gusto

YAGUAR LOCRO

1 libra de menudo de borrego 1 litro de sangre de borrego 3 libras de papas peladas y picadas en dados 4 onzas de man tostado y licuado con leche 2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado 1 cucharadita de organo en hojitas 3 dientes de ajo molido 2 cucharadas de pimienta 2 cucharadas de aceite

HORNADO

Una pierna entera de chancho (la que use pesaba 20 libras) El jugo de 3 limones 40 dientes de ajo, machacados 3 cucharadas de comino molido 3 cucharadas de sal 1 cucharada de pimienta molida 8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear 12 onzas de mantequilla (o manteca) 2 cucharadas de achiote molido Opcional 10 papas de tamao mediano, peladas
FECHA: 25/03/2014 COCINA REGIONAL ECUATORIANA CUARTO CURSO PARALELO A

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CONCLUSIONES Llegamos a la conclusin de que la gastronoma Ecuatoriana es muy variada en Riobamba. Lo tradicional siempre va a estar presente en los mercados de esta cuidad

RECOMENDACIONES Hablar con los vendedores sobre la manipulacin de los alimentos

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ANEXOS

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FECHA: 25/03/2014 COCINA REGIONAL ECUATORIANA CUARTO CURSO PARALELO A