Professional Documents
Culture Documents
Nuestro amigo Mximo Yzarra ha querido compartir con nosotros gentilmente su receta del pollo a la brasa. Es muy sencilla y estamos seguros ser de su agrado.
Ingredientes: - kion - un poco de agua - sal - pimienta - comino - cerveza negra - aceite vegetal Preparacin: Paso 1.- Hacer unas pequeas incisiones al pollo para permitir una mejor penetracin de los condimentos. Paso2.- Moler un poco de kion y mezclarlo con un poco de agua. Colocar la mezcla en un recipiente y adicionarle sal, pimienta y comino al gusto. Dejar marinando nuestro pollo durante dos horas aproximadamente. Paso 3.- Luego colgar los pollos al cilindro. Paso 4.- A esta mezcla donde se marin nuestro pollo adicionarle un poco de cerveza con unas gotas de aceite. Paso 5.- Despus de una hora de coccin rociar nuestro pollo con esta mezcla. No hay necesidad de sacar los pollos del cilindro. Se puede retirar la tapa del cilindro y
desde arriba adicionarla. Paso 6.- En 50 minutos aproximadamente podr disfrutar de este delicioso sabor
Preparando el marinado.
Ingredientes - 1 pata tierna (ojo, pata no pato, el pato es duro) cortada en 4 cuartos o presas. - Sal - Sillao - Ans estrella machacado - Canela china o canela 7 sabores - Miel "Maltose", si consiguen marca Bees Queen Brand (pote plstico blanco con tapa rosada) mucho mejor. - 1 copa de pisco Nota: El sillao, el ans y la canela se pueden reemplazar por la salsa Hoisn. Preparacin 1.- En una fuente adicionar ans, sal, un poco de canela, sillao y una copa de pisco. La sal es al gusto pero debemos preparar un marinado que permita que nuestras presas queden sumergidas completamente. 2.- Dejar marinando aproximadamente 20 minutos. Recuerden que las presas deben
estar sumergidas completamente, nada de estar voltendolas cada cierto tiempo. 3.- Finalmente, antes de llevar nuestras presas al cilindro, se las debe untar con la miel maltose. A veces esta miel est un poco dura, si sucede esto deben pasarla por bao mara para permitir un mejor untado. Luego de 5 minutos retirar las preseas del cilindro y volver a adicionar otro poco de miel. Repetir esta operacin por segunda y ltima vez luego de 5 minutos ms. A los 50 minutos de coccin podrn disfrutar de un delicioso pato al estilo oriental. Buen Provecho !
Lechoncito al cilindro
Podemos preparar un rico lechoncito al cilindro de dos formas distintas: colgado en 4 partes tal como vemos en la fotografa, o sobre una bandeja especial para el horno. En ambos casos debe estar cortado, ya que entero es un poco complicado por los 12 kg. que pesaba. El cilindro que utilizamos fue el ms grande. De igual forma se puede preparar un pavo entero o en partes, ya sea colgado en ganchos o sobre una bandeja. Cuando utilizamos la bandeja podemos aprovechar los jugos. De ustedes depender la forma de coccin que deseen, pero recuerden siempre que las carnes colgadas al cilindro deben salir jugosas, si salen secas es porque se pas el tiempo de coccin.
Para un lechoncito de 10 kg. Ingredientes: - Aj panca..................250 gr. - Ajos molidos............150gr. - Jugo de naranja........2 vasos. - Sal y Aj no moto......al gusto. - Pimienta y comino...al gusto. - Mantequilla............. 1 barra pequea. Preparacin: Marinar bien las carnes con los insumos indicados y dejar en maceracin por 2 horas antes de llevar al cilindro. Unos 30 minutos antes de finalizada la coccin adicionar ligeramente la mantequilla para dorar y gratinar.
4.- Aceite de ajonjol: 3 gotas 5.- Semillas de ajonjol: 60 gr. 6.- Cebolla china: 1 atado 7.- Organo tostado: 1 cucharadita 8.- Hojas de laurel: 4 unidades Preparacin: Precocer el pulpo por 25 minutos con 4 hojas de laurel, luego untarlo completamente en salsa de ostin y dejarlo reposar por unos 10 minutos. Tip: Para precocer el pulpo, luego de limpiarlo, se lo debe sumergir y retirar continuamente tres veces antes de permanecer dentro del agua por los 25 minutos recomendados. Seguidamente en un bowl adicionar la salsa de ostin, la salsa de soya y el aj panca, dejar macerando el pulpo durante 1 hora aproximadamente y luego llevarlo al cilindro. Sofrer un poco del macerado del bowl con unas 3 gotitas de ajonjol, esto servir para cubrir el pulpo antes de servirlo. Adornar con cebolla china, organo y semillas de ajonjol (van sobre el pulpo). Tiempo de coccin: 25 minutos.