PROCESAMIENTO Y CONTAMINACION DE ALIMENTOS Moderador: Cules son las razones del uso y cules son las consecuencias conocidas

del uso de pesticidas tipo DDT y otros, prohibidos o no? Richter: Bueno, hubo una divulgacin a nivel bastante global a travs del estudio mandado a hacer por el Club de oma, !ue se public como "#os l$mites del crecimiento"% &ll$ hay curvas de concentracin de DDT en distintos mbitos, en organismos vivos y en los suelos a lo largo de los a'os, seg(n los datos disponibles hasta esa )echa y, adems, estimaciones de cmo pueden continuar dichas curvas seg(n se adopten di)erentes pol$ticas* +uspensin inmediata del uso del DDT en todo el mundo, suspensin en ciertos lugares del planeta, suspensin para determinados usos y para otros no, etctera% -or e.emplo, los programas !ue se han hecho en base a los datos acumulados hasta la )echa indican !ue el m/imo de concentracin en los organismos terminales de la cadena alimentaria, por e.emplo el hombre, se produce recin once a'os despus de la suspensin total %%% en toda la Tierra% #os m/imos en el suelo se producen despus de un per$odo ms breve, pero la persistencia en el suelo es igualmente muy grande% Con respecto a los controles !ue se podr$an practicar para salvaguardar la pureza de los alimentos respecto a ciertos contaminantes, creo !ue hay !ue tener en cuenta la di)icultad enorme !ue implica llevar a cabo un control de ese tipo con un m$nimo de e)ectividad estad$stica% 0o conozco el caso de los 1stados 2nidos pero s$ el de un pa$s europeo considerado tecni)icado, desarrollado, avanzado, y se estima !ue aun all$ la densidad de muestreo deber$a ser de uno o dos rdenes de magnitud mayor !ue el !ue tiene lugar en la prctica% 3 sea, entre diez y cien veces ms muestras deber$an ser tomadas para poder a)irmar lo !ue ese gobierno a)irma en cuanto a su e)ectividad en el control de los contaminantes alimentarios% 4 el segundo aspecto es !ue los anlisis se e)ect(an en los laboratorios !ue tienen ese ob.eto 5el del control de los alimentos% -ero el resultado de esos anlisis no es publicado, y conozco el caso concreto de una persona !ue )ue despedida de su traba.o por haber publicado parte de lo !ue encontr en productos para el consumo humano% NUTRICION Y AUTO-RESPONSABILIDAD EN SALUD Moderador: Cules son los e)ectos de contaminantes y aditivos alimentarios sobre la salud? Cul ser$a una posible tica o actitud bsica hacia este tipo de problema? Richter: 1ntiendo el planteo del moderador como una incitacin a )ormular el aporte !ue cada uno de nosotros hace, o tratamos de hacer, por!ue lo !ue desear$amos !ue se haga es realmente mucho ms !ue eso% -ersonalmente estoy comprometido en el intento de sentar un e.emplo en ciertos tipos de mtodos alternativos en agricultura% Como alternativa, como )uente de educacin, como punto de orientacin% Ciertamente la educacin, como se ha dicho repetidamente, nos interesa a todos% 1stoy de acuerdo !ue a esta altura del partido no se lograr casi nada si no se a(nan es)uerzos, y si a!uellos !ue conocen la realidad de las cosas no suman sus voluntades% 6uiero agregar !ue estoy igualmente convencido !ue en esa suma de voluntades en cada caso la decisin tiene !ue haber pasado por la consciencia individual% -or!ue de otro modo, por ms !ue la causa sea buena, la me.or del mundo, el resultado no ser$a ms !ue otro e.ercicio de masi)icacin% 4 estos e.ercicios tienen como consecuencia !ue se va con)ormando una humanidad mane.able y el d$a de ma'ana no importar tanto el contenido de lo !ue se lance, de los eslganes o de las ideas !ue se lancen sino del hecho de !ue todos nos atengamos a eso sin pro)undizar, sin conocer realmente lo !ue est pasando% ECONOMIA Y POLITICA EN LA NUTRICION Moderador: 1l tipo de agricultura !ue se utiliza para producir alimentos, y el tipo de dieta, pueden in)luir sobre la disponibilidad de alimentos% Cada vez hay ms personas !ue practican el vegetarianismo como una )orma de activismo pol$tico, alegando !ue producir un 7ilo de conlleva siete veces ms tierra cultivada !ue producir un 7ilo de prote$nas vegetales% 4 !ue si todo el grano !ue se le da al ganado se diera a los seres humanos !ue lo precisan para consumir, el problema de la desnutricin estar$a solucionado% Dr ichter, es real esta in)luencia de la dieta sobre el tipo de cultivo y la disponibilidad de la tierra? Richter: Con respecto a la posibilidad de un cultivo sin la inclusin de algunas )ormas o distintas )ormas de ganader$a, soy por el momento escptico% 0o es )cil mantener la )ertilidad del suelo, o la vitalidad de ese suelo as$ como la entendemos nosotros, a(n con los me.ores recursos de rotacin y complementacin, prescindiendo totalmente del mantenimiento de animales% +e puede% -ero solamente en pocas circunstancias, y re!uiere mucha habilidad% -ienso !ue tenemos !ue recorrer todav$a un largo tramo de camino para llegar a ese punto% 1so no !uita !ue se pueda reducir en buena medida la super)icie destinada a animales, o complementar de modo ms e)ectivo la ganader$a con la agricultura para !ue ambas prosperen me.or%

Moderador: 8ay un mito esparcido hasta en los organismos o)iciales, y especialmente por la industria !ue alimenta las necesidades de la agricultura tecnolgica% +e dice !ue una gran.a orgnica, o sea, una !ue produce alimentos sin el uso de pesticidas, herbicidas ni )ertilizantes nitrogenados, .ams rendir$a como una gran.a !ue utiliza agro!u$micos% +e sostiene !ue si todos hicieran agricultura orgnica, nos morir$amos de hambre% 6u hay de verdadero en ello? 8ay e/periencias en comparaciones de rendimientos? Richter: #as di)erencias entre los verdaderos mitos y los )alsos mitos es !ue los verdaderos son ciertos y los )alsos )alsos% Ciertamente hay !ue establecer un marco de re)erencia para medir la productividad% 1sta puede medirse en unidades proteicas, unidades de cereal, unidades de carne ro.a o unidades de dinero% 2ltimamente tambin se ha dado en medir la e)iciencia en trminos de energ$a consumida% -or e.emplo, energ$a importada al establecimiento, no energ$a generada en el lugar% +eg(n cul sea el marco de re)erencia, los resultados son distintos% -ero en trminos muy generales podemos decir !ue en establecimientos bien llevados la prescindencia total o casi total de )ertilizantes salinos y de los pesticidas t/icos no conduce a una disminucin en el rendimiento de unidades cerealeras o unidades ganaderas )orestales o unidades ganaderas )orestales% 1s posible !ue tenga !ue destinarse una super)icie algo mayor del establecimiento a cultivos !ue se aprovechan en el mismo establecimiento, o sea, productos !ue se reciclan 5por e.emplo )orra.es y leguminosas5 pero eso tambin hay !ue medirlo sobre el tras)ondo de la econom$a global de un pa$s% 8ay un clculo !ue se ha hecho muchas veces* cuntos campesinos se necesitan para alimentar determinada cantidad de personas en la ciudad a principio de siglo y a )in de siglo% 4 entonces se dice* bueno, a principios de siglo en 1122 era, digamos, un campesino por cada diez hombres en la ciudad, y ahora es uno por cada 9:: ;la ci)ra no es e/acta<% 8asta !ue )inalmente a una persona se le ocurri hacer el clculo de otra manera% & principios de siglo el campesino hac$a la leche en el propio establecimiento, la procesaba, hac$a la manteca, hac$a el !ueso, llevaba l mismo los animales al mercado, preparaba l ;al menos en cierta medida< el abono para sus cultivos intensivos 5o sea , hab$a toda una especie de artesan$a agropecuaria% 1l mismo campesino ten$a su )uerza motriz por!ue ten$a sus caballos, les daba de comer y los cuidaba% 4 si hoy d$a se hace la cuenta, no solamente de cunta gente vive en el campo sino cuntos estn en las )bricas de tractores, cuntos estn en las usinas !ue procesan la leche, cuantos estn en las compa'$as viales !uie construyen los caminos para !ue los grandes camiones puedan llevar los productos a granel a los centros de acopio, se llega a una ci)ra prcticamente similar !ue a principios de siglo% 3 sea, e/iste la misma cantidad de gente abocada hoy en d$a a la produccin y trans)ormacin, abocada al suministro de los elementos de produccin, a los insumos de produccin, !ue a principios de siglo% 1ntonces todo depende de cmo se hagan las cuentas%%% ECOSISTEMA Y PRODUCCION AGRICOLA Moderador: +e puede a)irmar !ue la agricultura orgnica implica volver hacia atrs en el tiempo? 6u aportes podr$an proveer los mtodos orgnicos con respecto a la erosin, a la eutro)icacin de las aguas? Richter: Ciertamente no !uise insinuar !ue debemos volver atrs sino simplemente !ue las cuentas hay !ue hacerlas bien% Creo !ue las agriculturas biodinmica y biolgica, al menos en las vertientes !ue hoy e/isten, estn muy le.os de lo !ue pod$a ser una agricultura orgnica de hace 9::, =:: 9::: a'os% 1n parte a!uellas agriculturas orgnicas se desarrollaron a travs de largos estudios !ue parten de 3riente, especialmente del rea de in)luencia de China% -ero las condiciones actuales son realmente muy distintas% 1sa agricultura orgnica estar$a ahora muy desubicada de haber persistido en los mismos mtodos de hace ;aun!ue ms no sea< >: a'os% 4 tambin hay !ue se'alar !ue las )ormas alternativas de agricultura han tenido una cierta paridad con los rendimientos habituales, a pesar !ue siempre se critica ese aspecto desde el lado de la agricultura tecni)icada% -ero incluso siendo empatadas cuestiones de cantidad y calidad de los productos, la agricultura biolgica hace el aporte adicional y )undamental de la preservacin e incluso el me.oramiento de la )ertilidad de los suelos% +obre todo mediante el aporte de abonos orgnicos y biolgicos, rotaciones apropiadas, complementacin adecuada entre super)icies con ganader$a y tierra con prados% 1l problema a !ue 2d% +e re)er$a de enturbiamiento y gran incremento de sedimentos en las aguas de los r$os es, por supuesto, debido al cultivo% 3 sea, a la roturacin de tierras !ue no son aptas para eso% 1sas mismas tierras, con otro tipo de e/plotacin, podr$an ser productivas sin esos e)ectos tan desastrosos% &hora bien, !uiero recalcar !ue en el tras)ondo de las orientaciones biolgicas de cultivo est siempre la preservacin del suelo% -ero ms importante a(n, se trata de la e/altacin de los e!uilibrios del suelo !ue rigen la naturaleza% 1ste es un aspecto !ue coloca el ser humano cuando co5crea sabiamente con la naturaleza* la e/altacin de lo e/istente dado% 1ntonces, mientras tengamos !ue seguir e/portando alimentos del campo a las ciudades 5y eso va a ocurrir por mucho tiempo5 tenemos !ue buscar y encontrar un e!uilibrio !ue es ms !ue un e!uilibrio natural%

Moderador: 6uisiera !ue realicemos un e.ercicio de introspeccin, !ue cada uno de los panelistas bucee en un rea muy importante% hasta ahora venimos hablando de datos, variables ecolgicas* de repercusiones de la alimentacin en la salud, de la deshumanizacin !ue impulsa al desarrollo irracional de una agricultura enorme !ue debe satis)acer las necesidades de ciudades enormes, cuya concepcin est )undada en una ciencia !ue tiene una imagen de s$ misma tambin enorme% Desde esta perspectiva y para cerrar este encuentro, me gustar$a !ue cada participante hable desde su ser humano y no desde su acumulador de datos, proponiendo alternativas todos estos temas% Richter: 1n pocas en !ue la humanidad )ue guiada desde los centros de conocimiento o del poder, los centros de la cultura y del poder y los templos eran una sola cosa% 8oy d$a estamos asistiendo realmente, con s$ntomas incontrovertibles, a !ue esa conduccin ha terminado% -ersonalmente me siento bastante incmodo cada vez !ue se plantea !ue la solucin en de)initiva va a venir desde los gobiernos o la administracin, en )in, de los centros de poder actuales, por!ue es un poco como di.o 6uino en alg(n momento* "4 a los presidentes !uin les ense'a?"% Creo !ue una posible solucin, es alg(n tipo de )ormacin interior humana, personal, !ue impli!ue el hecho de !ue tomamos la evolucin en nuestras manos, la nuestra y la del mundo% 4 en la medida en !ue logremos eso, cada uno en nuestro entorno, en nuestra es)era de responsabilidad, las malas decisiones !ue se toman todav$a con un esp$ritu de conduccin !ue hoy d$a creo ya no tiene actualidad, van a ser cada vez menos importantes%