Walory zdrowotne pieczywa na zakwasie

Dr hab. n. med. Danuta Pawowska

Chleb jest rdem

Bonnika Skrobi Biaka Witamin z grupy B Skadnikw mineralnych

Pieczywo ytnie ytnie razowe ytnie sitkowe ytnie pytlowe ytnie jasne Pieczywo mieszane Mieszane razowe Mieszane sitkowe Mieszane pytlowe Mieszane jasne Pieczywo pszenne

Produkt

Bonnik g/100g

B1 mg/100g

B2 mg/100g

B9 g/100g

elazo mg/100g

Mka pszenna typ 500 Mka pszenna typ 1850 Mka ytnia typ 580 Mka ytnia typ 2000

2,3 10,8 5,6 12,8

0,111 0,051 54 0,445 0,095 109 0,153 0,066 23 0,235 0,156 82

1,1 3,5 1,1 3,4

Produkt Chleb ytni penoziarnisty Chleb ytni razowy

Bonnik g/100g

B1 B2 B9 mg/100g mg/100g g/100g

elazo mg/100g

9,1 8,4 3,3 4,2 6,4

0,192 0,172 44,8 0,14 0,103 28,5

2,5 2,3 1,2 1,2 2,2

Chleb baltonowski Chleb zwyky

0,165 0.077 29,2 0,149 0,08 0,237 0,07 27,6 39

Chleb graham

Zakwas rodek do spulchniania i zakwaszania ciasta, wynaleziony w staroytnym Egipcie. Jest to mieszanina mki z wod podlegajca fermentacji w odpowiedniej temperaturze. Najwaniejsze skadniki zakwasu dzikie drode, bakterie kwasu mlekowego, bakterie produkujce kwas octowy. Najlepsza do zakwasu mka ytnia (mniej glutenu ni w mce pszennej).

Zalety bonnika
Reguluje prac przewodu pokarmowego (perystaltyk jelit i wyprnianie) Zmniejsza wchanianie nadmiaru wglowodanw, tuszczw, cholesterolu Wie toksyny i wolne rodniki z ywnoci Zapobiega miadycy, cukrzycy typu 2 i otyoci Zapobiega nowotworom (rak jelita grubego, rak sutka) Leczy zaparcia

Waciwoci zdrowotne witamin z grupy B

Witaminy: B1, B2, B6, B9 reguluj prac ukadu nerwowego, bior udzia w przemianach wglowodanw, biaek, aminokwasw i tuszczw Witamina B9 folacyna zapobiega wrodzonym wadom cewy nerwowej, anemii, miadycy oraz nowotworom szyjki macicy, okrnicy i odka Dobowe zapotrzebowanie na wit. B1i B2 wynosi 1,1 mg/d, wit. B9 400 g/dob

Zalety kwasu mlekowego

Reguluje pH treci pokarmowej i dziki temu optymalizuje proces trawienia, wydalania, zapobiega zaparciom Hamuje rozwj niepodanych bakterii chorobotwrczych Zwiksza odporno organizmu Neutralizuje zwizki rakotwrcze, zapobiega nowotworom jelita grubego Ogranicza dziaanie fitynianw, zwikszajc dostpno biologiczn biopierwiastkw (cynk, magnez, elazo, wap)

Zalety stosowania zakwasu

Charakterystyczny zapach pieczywa Dobrze wyczuwalny, delikatny, kwaskawy smak chleba Wyczuwalna wilgotno po przekrojeniu Duej zachowana wieo Zapobiega rozwojowi pleni na gotowym chlebie Hamuje kiekowanie przetrwalnikw szkodliwych bakterii (rozwj lasecznika jest powodem tzw. choroby ziemniaczanej) Eliminuje mykotoksyny zawarte w mce

Mroonki czy nowalijki?

Saata Rzodkiewki Dymka Bb Kalarepa Botwinka Moda woszczyzna Szpinak Rabarbar Koperek Natka pietruszki

Czas przechowywania

Zalety nowalijek Peen zestaw witamin i skadnikw mineralnych Szklarniowe mog mie mniej witaminy C i bioflawonoidw Gorszy smak warzyw dojrzewajcych w komorach z etylenem

Wady nowalijek Azotany, azotyny i fosforany z nawozw Pestycydy i herbicydy Zanieczyszczenia z powietrza ow, kadm, tlenki wgla, azotu i siarki

Kupujc nowalijki zwr uwag na:

Wielko Kolor Jdrno Brak oznak nadpsucia Bezpieczniejsze moda marchew, pomidory, cebula, ziemniaki, pieczarki, seler, brokuy, korze pietruszki Kumulujce azotany szczypiorek, saata, rzodkiewka, buraki, kapusta pekiska, kalarepa, szpinak

 Dojrzae warzywa i owoce, zamraane po zbiorach Obrane, umyte, podzielone na porcje wieo i wysoka warto odywcza Dugi okres przechowywania Zachowany ksztat, kolor, zapach i smak Brak substancji chemicznych, takich jak konserwanty

Chleb na zakwasie codziennie

Nowalijki z rozsdkiem

Mroonki cay rok