Plan de Competitividad COP Viticola - Catamarca

-1-
PROVINCIA DE CATAMARCA

PROYECTO DE FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL
DEL MINISTERIO DE PRODUCCION Y DESARROLLO

CONSULTORIA PARA ELABORACIN DE LOS ESTUDIOS DE
CARACTERIZACIN Y EVALUACIN DE TRAMA PRODUCTIVA
ESTRATGICA Y SU VALIDACIN: VITIVINICULTURA

Informe: Final
Nombre de los Consultores Lic. Eduardo Robinson
Ing. Agr. Roberto Gutierrez Rivas
Perodo de Contratacin Junio Octubre 2008

2
Indice General
Resumen Ejecutivo ..................................................................................... 5
Introduccion ............................................................................................... 6
Glosario de Abreviaturas Tecnicas ............................................................. 8

1. Una Visin de la Competitividad Argentina y de Catamarca .... 9
1.1. Productividad, base para la competitividad .......................................... 9
1.2. PerIil economico y competitivo del pais ............................................ 13
1.3. PerIil productivo y competitivo de Catamarca.................................... 16

2. Perfil Competitivo del Sector Vitivincola en el Mundo ........... 26
2.1 CiIras de Produccion y el Consumo de Vid y Productos Derivados ..... 26
2.1.1 SuperIicie Implantada con Vid ......................................................... 26
2.1.2. Produccion y Consumo Mundial de Uvas ....................................... 28
2.1.3. Produccion y Consumo Mundial de Vino. ...................................... 30
2.1.4. Aspectos de Comercio Exterior de Vinos y Uvas ............................ 34

3. Caracterizacin de la Vitivinicultura en Catamarca ........... 37
3.1. Breve historia .................................................................................... 37
3.2. Descripcion de la planta de Vid ........................................................ 37
3.2.1. Especies mas Importantes de Vid. ................................................... 38
3.2.2. Descripcion de Variedades de Vid producidas en Catamarca .......... 39
3.3. Procesos de Elaboracion de Vino ...................................................... 40
3.3.1. Procesos de Elaboracion de Mosto SulIitado ................................... 42
3.3.2. Procesos de Elaboracion de Pasas de Uva ....................................... 44
3.4. Condiciones Agroecologicas para la Produccion Viticola .................. 45
3.4.1 Caracteristicas Climaticas de las Zonas Productoras de Catamarca .. 46
3.5. Cadena de Valor ............................................................................... 48
3.5.1. Cadena de la Produccion Viticola .................................................. 48
a) Tipologia del Sector ............................................................................ 48
b) Rendimientos de la Produccion Viticola .............................................. 54
c) Destino de la Produccion Viticola ........................................................ 55
d) Insumos Requeridos para la Produccion Viticola .................................. 55

3
e) Comercializacion de la Produccion Viticola ....................................... 60
3.5.2. Cadena del Vino ............................................................................ 62
a) Industrias ............................................................................................. 62
a.1) Bodegas ............................................................................................ 62
a.2) Elaboradores de Vinos Caseros y Elaboradotes Unicos ..................... 63
b) Insumos para la Elaboracion de Vinos ................................................. 63
c) Comercializacion ................................................................................. 64
3.5.3. Cadena del Mosto .......................................................................... 65
3.5.4. Cadena de la pasa de Uva .............................................................. 66

4. La Competitividad de Sector en la Provincia de Catamarca 69
4.1. Un Esquema de la Problematica Actual del Sector ............................. 70
Esquema 4.1. Arbol de Problemas Actuales ............................................. 70
4.2. Diamante de Competitividad ............................................................. 71
4. 3. Evaluacion del PerIil Competitivo y del Clima de Negocios del Sector en
Catamarca ................................................................................................ 72
4.4. Aspectos Positivos y Negativos por Cadena Productiva ..................... 77
4.5 Caracterizacion del Cluster ................................................................ 80

5. Visin del Sector en Trminos Comparativos. ....................... 90
5.1 Breve Resea de la Vitivinicultura Argentina ..................................... 90
5.2 Aspectos GeograIicos Relacionados con la Vitivinicultura ................. 91
a) Region Centro OESTE ......................................................................... 94
b) Region NOROESTE ............................................................................ 98
c) Region SUR ....................................................................................... 100
5.3 PerIil del Sector Vitivinicola en la Argentina .................................... 101
5.4 PerIil del Sector Vitivinicola de Catamarca ....................................... 102

6. Lineamientos y Propuestas de Accin Estratgicas ............ 105
6.1 Lineamiento Estrategicos .................................................................. 105
Tabla 6.1 Vision del Sector hacia el ao 2016 por Cadena Productiva ... 106
6.2 EspeciIicaciones de las Propuestas por Cadena Productiva Mosto .... 111
a) Sector Produccion Viticola ................................................................. 111

4
b) Sector Elaboradores de Vinos Caseros y Elaboradores de Unicos ....... 111
c) Sector Bodegas y Elaboradores de Mosto ........................................... 112
d) Sector Elaborador de Pasas de Uva ..................................................... 113

7. Conclusiones y Recomendaciones ......................................... 114

8. Bibliografa ............................................................................. 117

9. Anexos .................................................................................... 118
Anexo N 1 Produccion Mundial de Uvas ............................................. 118
Anexo N 2 Importaciones de Vinos ...................................................... 118
Anexo N 3 Exportaciones de Vinos ....................................................... 119
Anexo N 4 Consumo Mundial de Vinos ...................119
Anexo N 5 Produccion Mundial de Vinos ............................................. 119
Anexo N 6 Consumos de Vino Percapita ............................................... 120
Anexo N 7 Produccion Mundial de Uvas con Destino a Consumo ......... 120
Anexo N 8 Importacion de Uvas Frescas ............................................... 120
Anexo N 9 Exportacion de Uvas Frescas ............................................... 121
Anexo N 10 Consumo Humano Mundial de Uvas Frescas ..................... 121
Anexo N 11 Produccion Mundial de Uvas Pasas ................................... 121
Anexo N 12 Importacion Mundial de Uvas Pasas ................................. 122
Anexo N 13 Exportacion de Uvas Pasas ............................................... 122
Anexo N 14 Productores, Tecnicos, Industriales y Funcionarios, entrevistados en
el Marco del Presente Trabajo ................................................................ 123
Anexo N 15. Base de Datos Productores Viticolas Provincia de
Catamarca................................................................................................... 125
Anexo N 16. Base de Datos Productores Viticolas Provincia de
Catamarca .............................................................................................. 131
Anexo N 17 Base de Datos Elaboradores de Vinos caseros, Elaboradores Unicos
Provincia de Catamarca .......................................................................... 132

5
Resumen Ejecutivo

En el marco de estudios sectoriales de competitividad que impulsa el Gobierno de la
Provincia de Catamarca mediante el Ministerio de Produccion v Desarrollo, el
presente trabafo tiene com principal obfetivo determinar el perfil competitivo del sector
viticola en la Provincia v sugerir lineas de accion.

La metodologia utili:ada se basa en el enfoque de cluster. En este sentido, se utili:a el
Diamanate de Competitividad como efe central de analisis pues permite una vision
integral del sector v se considera una herramienta adecuada a los fines del trabafo .

A los efectos de encuadrar con mavor presicion la realidad del sector viticola en
Catamarca, se parte de un repaso estadistico del mercado internacional viticola,
poniendo enfasis en destacar la posicion de Argentina en cada uno de los items
considerados. Se tiene en cuenta la situacion competitva del pais, puesto que la
competitividad, de acuerdo con el enfoque que se sigue, esta relacionada con la
productividad v esta es una variable estrechamente ligada con la inversion que a asu
ve: depende del contexto gneral para desarrollar negocios. Luego se centra el analisis
del sector en Catamarca v se evalua los factores determinantes de la competitividad.
Ademas de anali:ar al sector viticola en su confunto se ofrece un analisis desagregado
por cadena productiva lo que se efectua a los efectos de tener una vision mas
pormenori:ada de la realidad del sector v, sobre todo, de su potencial competitivo.

Jale destacar que durante la reali:acion del presente trabafo se llevaron a cabo dos
Talleres con los actores del sector. En el primero de ellos quedo validado el
diagnostico efectuado sobre la realidad competitiva del sector, mientras que en el
segundo se trabafo en un efercicio de contruccion de vision de futuro del sector que
contribuvo, no solo a delinear acciones concretas sino ademas, v esto es importante, a
darles una importante base orientativa.

De acuerdo con la evaluacion efectuada se advierte que se trata de un sector con un
importante potencial productivo competitivo v que gran parte de la posibilidad de

6
reali:ar materiali:ar este potencial depende de lo que se proponga conseguir el propio
sector.
Introduccin
El objetivo principal del presente trabajo consiste en determinar el perIil competitivo del
sector vitivinicola en la Provincia de Catamarca. Con este proposito, se realiza un
estudio de caracterizacion y analisis integral de la situacion del sector, procurando
detectar las limitantes y potencialidades desde la optica de la competitividad.

Con esta Iinalidad, el trabajo estara centrado en identiIicar y explorar tanto los aspectos
obstaculizantes como los Iavorables para el Iortalecimiento competitivo de la
vitivinicultura en Catamarca. Este analisis se eIectua tanto en la cadena principal, como
en el conjunto de las industrias y actividades conexas que conIorman el sector de la vid
provincial.

El trabajo oIrece una contribucion analitica del sector tendiente a aclarar y orientar sus
perspectivas. Tal aspecto se considera Iundamental a los eIectos de alentar el proceso
inversor en la actividad, que solo tendra lugar en la medida en que se perciban solidas
posibilidades de negocios que tiendan a mejorar la rentabilidad sectorial. Tal aspecto no
es un Iactor menor del analisis, puesto que es el incremento de la inversion lo que
posibilitara un aumento de la productividad, podra expandirse la capacidad productiva
generando mas y mejores puestos de trabajo lo que a su vez, redundara en mejores
ventajas competitivas y en mejores niveles de remuneracion a los Iactores productivos.
En otras palabras, se trata no solo de evaluar al sector, sino de contribuir a despejar el
camino que permita ingresar en un circulo virtuoso de, mas inversion, mas rentabilidad,
mejores salarios, mayores posibilidades de incrementar la competitividad del sector.

Con respecto a la base metodologica a aplicarse, se utilizara el denominado 'EnIoque de
Cluster o de 'Conglomerados Productivos. Tal enIoque se sustenta en la teoria de
'Las Ventajas Competitivas de Michael Porter. Este esquema analitico se juzga
apropiado para abordar el trabajo, puesto que como se dijo, el objetivo es identiIicar
posibilidades de 'crear ventajas competitivas, en el sector bajo analisis.

7
En eIecto, el esquema analitico de Michael Porter
1
, consiste basicamente en desagregar
el sector, analizando sus distintos componentes y ponderando Iactores positivos y
negativos que inciden en el nivel de competitividad.

Asimismo, la metodologia que se aplica establece eIectuar comparaciones con aquellos
casos en los que el sector presenta un mejor desempeo competitivo, en el pais y en el
extranjero. Tal proceso de benchmarking, se hace con dos Iines: conocer la 'distancia
competitiva entre el sector viticola de Catamarca con otros considerados de mejor
perIormance, y determinar, los Iactores que lo explican.
Por ultimo, un breve bosquejo del contenido del trabajo. En primer lugar se establecera
el marco socioeconomico general del pais y de la provincia de Catamarca en particular,
procurando ubicar el peso relativo del sector en el tramado productivo provincial. Esto
responde a la necesidad de contar con un marco de reIerencia general o macroentorno
en el que opera el conglomerado productivo. En segundo lugar, se aborda el contexto
internacional mediante el procesamiento de una serie de estadisticas representativas para
el sector. Tal seccion encuentra justiIicativo en la necesidad de conocer las principales
ciIras internacionales del sector y de alli poder determinar las tendencias predominantes
tanto en la produccion como en el consumo. En tercer lugar, se presentan aspectos
tecnicos relacionados con el cultivo de vid. Se destacan las condiciones agroecologicas
para el desarrollo de la actividad y sus principales caracteristicas tecnicas. En cuarto
lugar, se presenta la caracterizacion del conglomerado productivo en Catamarca. Este es
un aspecto vertebral del trabajo, puesto que presenta una evaluacion del perIil
competitivo del sector y de donde derivaran una serie de observaciones que que podrian
orientar proyectos y cursos de accion tendientes a potenciar la competitividad sectorial.
En quinto lugar, se eIectuan algunas comparaciones con zonas en donde tambien se
desarrolla la actividad dentro del pais. En sexto, y ultimo lugar, se presentan un
conjunto de recomendaciones y lineamientos de acciones estrategicas, orientados a
robustecer la competitividad del sector en Catamarca.

1
Academico estadounidense que ha centrado sus analisis en temas de economia y administracion de
empresas. Actualmente es ProIesor en la Escuela de Negocios de Harvard (Harvard Business School),
donde conduce el Instituto para la estrategia y la competitividad (Institute Ior Strategy and Competitive).

8
Procedimiento de recoleccin de informacin:
Entrevistas a distintos actores del cluster, productores viticolas, bodegueros,
elaboradores de vinos caseros y pasas, tecnicos de las Extension Rural del Ministerio
de Produccion y Desarrollo, Estaciones Experimentales (INTA), Iuncionarios
provinciales de distintas areas, como asi tambien tecnicos del sector privado.

Trabajos y documentos consultados:
Fuentes consultadas via internet
BibliograIia especializada en el sector bajo analisis
BibliograIia especializada en la metodologia a seguir en el presente trabajo.

Glosario de Abreviaturas Tcnicas

9
1. Una visin de la Competitividad Argentina y de
Catamarca.

1.1. Productividad, base para la competitividad
2

En este apartado se presenta un panorama sobre el perIil economico y competitividad de
Argentina. Para este punto se tomaran en cuenta datos del Reporte de Competitividad
Global
3
del periodo 2007/08. Desde 1979, el Foro Economico Mundial (WEF, por sus
siglas en ingles) ha trabajado en determinar los Iactores que permiten a las economias
nacionales lograr el crecimiento economico sostenido de largo plazo.

Cabe destacar que los Iactores para evaluar la base de competitividad economica
nacional estan basados en aspectos de caracter micro como macroeconomicos. Se deIine
la competitividad como el conjunto de instituciones, politicas y Iactores que determinan
el nivel de productividad de un pais. El nivel de productividad, a su vez, determina el
desarrollo sostenible. En otras palabras, economias mas competitivas, tienden a ser
capaces de producir mayores niveles de ingresos para sus habitantes. El nivel de
productividad determina las tasas de rentabilidad de las inversiones en una economia y
su potencial crecimiento.

Muchos prestigiosos economistas han tratado de abordar la cuestion de que determina la
riqueza de las naciones. Adam Smith sostuvo que la especializacion y la division del
trabajo conducen a espectaculares mejoras de productividad. Thomas Malthus, David
Ricardo, y muchos otros economistas del siglo IXX creen que al operar la ley de
rendimientos decrecientes se reduce la posibilidad de incrementar el nivel de
prosperidad.

2
El desarrollo de estos aspectos estan basados en el enIoque de competitividad segun la vision del Foro
Economico Mundial.
3
Reconocido inIorme de evaluacion de la competitividad de los paises. Se evaluan las politicas,
instituciones y Iactores que impulsan la productividad, base para mejorar la competitividad. La edicion de
este ao cuenta con un registro de 131 economias, que representan mas del 98 por ciento del PIB
mundial. Ademas de los datos de las principales Iuentes internacionales, estos indicadores son los
resultados de la Encuesta de Opinion Ejecutiva llevada a cabo por el Foro Economico Mundial anual. La
encuesta recoge las percepciones de varios miles de lideres empresariales en los paises cubiertos en temas
relacionados con la competitividad nacional. El Reporte incluye el Indice de Competitividad Global,
elaborado por el proIesor Xavier Sala-i-Martin, en la Universidad de Columbia; el Indice de
Competitividad Empresarial, desarrollado por el proIesor Michael Porter.

10
Por su parte, los economistas neoclasicos del siglo XX pusieron enIasis en destacar que
el determinante de la prosperidad de una economia es la inversion en capital Iisico e
inIraestructura. Sin embargo, el Iracaso de muchos paises en desarrollo para destrabar
un proceso de crecimiento sostenido, a pesar de enormes inversiones en inIraestructura
demostraron evidencia que la inversion en capital Iisico no es suIiciente para generar el
crecimiento. Los economistas, por lo tanto, buscaron otras explicaciones: la educacion o
Iormacion de capital humano y el progreso tecnologico, la estabilidad macroeconomica,
el buen gobierno, el imperio de la ley, la transparencia, el Iuncionamiento institucional,
los niveles de corrupcion, la orientacion hacia el mercado, la soIisticacion empresaria,
las condiciones de la demanda, el tamao del mercado, entre otros. Cada uno de estos
aspectos se basa en solidos Iundamentos economicos teoricos y empiricos.

El WEF evalua la competitividad de una economia ponderando los distintos Iactores
que la Iundamentan. Los agrupa en 'pilares de la competitividad.
Entre los mas importantes estan:

Institucional: el entorno institucional es el marco en el que particulares,
empresas y gobierno interactuan para generar ingresos y riqueza en la
economia. Este es un aspecto decisivo en la competitividad y el crecimiento.
Tiene un rol central en las Iormas en que la sociedad determina la distribucion
del ingreso, incide en las estrategias y politicas de desarrollo, y por lo tanto,
determina las decisiones de inversion y en como se organiza la produccion. Los
propietarios de la tierra, las empresas, e incluso actividades de investigacion que
requieren de derechos de propiedad intelectual no estan dispuestos a invertir si
sus derechos como propietarios son inseguros.

La importancia de las instituciones no se limita al marco juridico. Tambien hay
que evaluar las actitudes del Gobierno hacia los mercados y su eIiciencia
operativa. El exceso de burocracia, la corrupcion, el cumplimiento de los
contratos publicos, la Ialta de transparencia, la independencia politica del
sistema judicial, entre los mas relevantes. Todos estos Iactores pueden
incrementar los costos economicos de las empresas y relentizar el proceso de
desarrollo economico.

11
Pese a que la literatura economica se ha centrado principalmente en las
instituciones publicas, las instituciones privadas tambien son importantes en el
proceso de creacion de riqueza en una sociedad. Los grandes escandalos de
corrupcion en empresas que se han producido en los ultimos aos, han puesto de
relieve la importancia de la contabilidad y las normas de presentacion para la
prevencion del Iraude y la mala gestion.
Infraestructura: se trata de un Iactor critico para garantizar el Iuncionamiento
eIiciente de la economia, ya que determina la actividad y el tipo de actividades o
sectores que pueden desarrollarse en una economia. Contar con inIraestructura
de alta calidad reduce el eIecto de la distancia entre las regiones, lo que permite
una elevada integracion del mercado nacional y la conexion a los mercados de
otros paises y regiones.
Un adecuado desarrollo de los sistemas de transporte de mercancias, personas, y
servicios de calidad, como carreteras, vias Ierreas, puertos, y aeropuertos,
permite a las empresas disminuir costos. Asimismo, Iacilita la circulacion de los
trabajadores por todo el pais.

Ademas, una red de comunicaciones es clave para la integracion,
Iuncionamiento eIiciente de los mercados y para el incremento de las
exportaciones.
Otro aspecto de la inIraestructura, es el energetico. Contar con suIiciente
abastecimiento de Iuentes de energia y a costos adecuados, garantiza que las
empresas y las Iabricas puedan Iuncionar y planiIicar sus actividades sin
restricciones basicas.

Estabilidad Macroeconmica: La estabilidad del entorno macroeconomico es
Iundamental para las empresas y, por tanto, para la competitividad global de un
pais. Aunque es cierto que la estabilidad macroeconomica por si sola no puede
aumentar la productividad de una nacion, no es menos cierto que el desorden
macroeconomico perjudica el Iuncionamiento y la planiIicacion de las empresas.
En eIecto, se deteriora el marco en el que se toman decisiones al incrementarse
la incertidumbre, lo que retrasa inversiones y no crece la productividad.

12
Salud y Educacin Bsica: Una mano de obra saludable es vital para la
competitividad de un pais o una region. Si en un pais Iuncionan mal los sistemas
de salud, trae aparejados importantes costes para las empresas, puesto que se
incrementan los niveles de inasistencia. Por lo tanto, invertir en la prestacion de
los servicios de salud es critico.

Ademas de la salud, este pilar tiene en cuenta la cantidad y calidad de la
educacion basica recibida por la poblacion, que es cada vez mas importante en la
economia actual. La educacion basica aumenta la eIiciencia de cada trabajador,
haciendo la economia mas productiva. Por otra parte, la mano de obra con escasa
educacion Iormal puedan llevar a cabo solo tareas basicas. Constituye un
obstaculo para introducir procesos avanzados de produccion con tecnicas
complejas. Por lo tanto carecer de un adecuado nivel de educacion basica, puede
convertirse en una limitacion para el desarrollo empresarial, con Iirmas que
tienen diIicultades para ascender en la cadena de valor de la produccion.

Educacin Superior: es crucial para las economias que pretenden ascender en
la cadena de valor. El proceso de globalizacion exige un nivel cada vez mas
soIisticado de educacion. La Iormacion proIesional continua en el puesto de
trabajo, es un aspecto, descuidado con Irecuencia en muchas economias, lo que
no permite un proceso de mejora constante de las capacidades de los
trabajadores a los cambios y necesidades del sistema productivo.

Eficiencia el Mercado de Bienes: los paises con mercados eIicientes de bienes
adoptan una posicion adecuada de productos y servicios de acuerdo con las
condiciones de oIerta y la demanda. Ademas garantizan que estos productos se
comercialicen de manera mas eIicaz en la economia. Esto proporciona un
incremento de la competencia, tanto nacional como extranjera, condicion
importante para el impulso de la eIiciencia del mercado y, por tanto, la
productividad de las empresas, lo que alienta la eIiciencia en las empresas, y
adecuan la produccion de bienes a las exigencias del mercado, sobreviviendo las
que son capaces de adaptarse a un exigente nivel de competencia.

13
Para garantizar un adecuado clima para el intercambio de bienes, es necesario
minimizar los obstaculos a la actividad empresarial a traves de la intervencion
del gobierno. Por ejemplo, la competitividad se ve obstaculizada por las
distorsiones que producen gravosos impuestos, o por restrictivas y
discriminatorias reglas para la inversion extranjera directa (IED).

La eIiciencia del mercado tambien depende de las condiciones de la demanda
tales como la orientacion al cliente y soIisticacion del consumidor.

1.2. Perfil Econmico y Competitivo del Pas

Argentina aIronto durante el comienzo de la presente decada una de las peores crisis
economica, sociales y politicas. En los ultimos aos, tal como puede verse en el
siguiente cuadro han tendido a mejorar los principales indicadores de la actividad
economica.

Cuadro 1.1

Fuente: MECON y BCRA

14
Sin embargo, la economa argentina muestra una significativa volatilidad
macroeconmica, comparada incluso con pases de Amrica Latina. Esto puede
verse en el grfico1. Esto se considera una debilidad en lo relacionado con la
atraccin de inversiones.

Grfico 1.1

En lo que respecta al perfil competitivo del pas se sigue el Reporte de
Competitividad 2008 - 2009. De all se concluye que la economa argentina es
menos competitiva que hace un ao. En efecto, de acuerdo con el estudio del Foro
Econmico Mundial, Argentina retrocedi tres puestos en el ranking anual de
Competitividad Global, puesto que segn este informe el pas cay del puesto 85
que tena en el ao 2007 al 88 segn la actualizacin del ranking, de un total de 134
pases. El reporte destaca que "el pais presenta un nmero importante de ventajas
competitivas, incluyendo su relativamente bien capacitada fuerza de trabajo y un
amplio mercado para las empresas. Sin embargo, la economia tambin se caracteriza
por algunas debilidades relevantes".
Fuente: elaboracion propia en base a CEPAL

15
Entre las debilidades de la Argentina, el informe menciona que "ms all de la
reestructuracin de deuda pblica, el nivel de endeudamiento se mantiene alto, en
56,1 por ciento del PBI para 2007 (posicionando a la Argentina en el puesto 97 en
este indicador)". "Este factor, combinado con una sostenida alta inflacin, puede
poner en juego los avances realizados para la estabilizacin macroeconmica."
Asimismo, las siete economas latinoamericanas ms competitivas son Chile
(puesto 28), seguido de Puerto Rico (41), Barbados (27), Panam (58), Costa Rica
(59), Mxico (60) y Brasil (64). "Brasil escal ocho puestos como resultado de la
mayor solidez de sus finanzas pblicas y de las mejoras en muchas de las reas
evaluadas en el informe", seala el reporte oficial del Foro.
En este sentido, el Indice de Competitividad Global destaca una profunda falta de
confianza por parte de la comunidad financiera respecto de la calidad y eficiencia
de las instituciones pblicas (posicin 128), el respeto y cumplimiento de la ley y la
imparcialidad en las relaciones entre el sector pblico y el sector privado.
"La economa se caracteriza por la sobrerregulacin de los mercados de
productos, servicios y trabajo, privados de la posibilidad de alocar recursos de
manera ms efectiva", sostiene el informe.
En el trabajo, que se realiza en forma anual, se sostiene que "la competitividad
tiene que ver con la capacidad de crecer en el largo plazo". El diagnstico que se
desprende del informe es que, si bien la economa argentina ha crecido muy rpido
en estos ltimos aos, y tiene mucho potencial, an tiene problemas para mejorar
su perfil competitivo.
Cabe aclarar que el ndice de competitividad se basa en datos estadsticos y en una
encuesta mundial a empresarios. La mejor estabilidad macroeconmica y el
crecimiento muy elevado se combinan con una percepcin pesimista de los
empresarios por la calidad de las instituciones pblicas, la transparencia del
Gobierno, su relacin con el sector privado y la eficiencia gubernamental.

16
1.3. Perfil Productivo y Competitivo de la Provincia de Catamarca.

Aspectos Generales

La provincia de Catamarca se encuentra ubicada en la region Noroeste de la Republica
Argentina (NOA), entre los paralelos de 25 12` y 30 04` de Latitud Sur y entre los
meridianos de 69 03` y 64 58` de Longitud Oeste. Sus limites son: al Norte la
provincia de Salta; al Este las provincias de Tucuman y Santiago del Estero; al Sur las
provincias de Cordoba y La Rioja y al Oeste la Republica de Chile. Posee una extension
de 102.602 km
2
(2,6 de la superIicie total del pais) y esta dividida en 16
departamentos y 36 municipios.

El territorio provincial comprende tres espacios geograIicos diIerenciados que han
generado distintas pautas de asentamiento poblacional y desarrollo economico:
Region Centro: posee una estructura economica diversiIicada y cuenta con la mayor
concentracion poblacional, con casi el 50 de los habitantes en la capital provincial
y el cinturon serrano que la rodea.
Region Oeste: area montaosa con baja densidad poblacional, clima riguroso y Iragil
equilibrio ambiental, cuyas principales actividades son la agricultura y la mineria.
Region Este: Estructurada sobre un importante eje de vinculacion regional, dedicada
a la actividad agricola (Norte) y a la cria de bovinos y caprinos (Sur), con centros
urbanos e inIraestructura apropiada para la radicacion de industrias.
Aproximadamente el 70 de la superIicie provincial esta cubierta por un relieve
montaoso compuesto por: i) las sierras pampeanas, en la region Centro y Este; ii) el
sistema Narvaez, Cerro Negro - Famatina, en la Region Oeste; iii) la zona de transicion
cordillerana, en el extremo occidental hasta el limite con la Republica de Chile y iv) la
puna catamarquea. Los diversos cordones estan separados por valles, muchos de los
cuales quedan cerrados por las sierras Iormando bolsones o campos que se caracterizan
por su relieve plano.
La provincia presenta un clima templado continental, con una precipitacion media que
varia entre los 400 y 500 mm anuales en el Este, disminuyendo hacia el Oeste a menos
de 150 mm en la puna cordillerana, donde el deIicit hidrico es compensado,
parcialmente, por las precipitaciones niveas.

17
Calidad ambiental muy buena con crecimiento que compromete los procesos naturales y
sus valores
4
. El estado de conservacion de los recursos naturales se considera muy
bueno, en casi toda la Provincia, debido a la baja presion antropica por la escala
demograIica y el incipiente desarrollo economico. La eco region del Chaco Semiarido
se ve aIectada por perdida de biodiversidad por expansion de la Irontera urbana y
agricola. El estado de conservacion de los suelos muestra mayor degradacion en los
valles con mejores condiciones naturales, donde se asienta un signiIicativo porcentaje
de poblacion. La disponibilidad hidrica es escasa en general, situacion que se agrava por
el uso inadecuado del recurso, comprometiendo los requerimientos de consumo y las
actividades productivas con las que tiene directa relacion. Se observa tambien deterioro
de los recursos naturales en areas rurales y periIerias urbanas con pobreza estructural.

Aspectos Sociales
La poblacion de la provincia de Catamarca se encuentra en un Iuerte proceso de
expansion, con un incremento del 61,1 entre los censos de 1980 2001, mientras que
el pais en promedio crecio el 31. En el periodo analizado estamos Irente a un lento
proceso de concentracion poblacional en los grandes conglomerados.
La provincia de Catamarca
5
se situa Iuera de los principales ejes de desarrollo del pais,
la region y el MERCOSUR. La marginacion de los modelos de desarrollo nacional de la
ultima centuria proIundizo las brechas de desarrollo, por lo que presenta un importante
atraso relativo. La estructura del territorio es de Iuncionamiento Iocal, conectado por
una red vial condicionada por barreras geograIicas que diIicultan su integracion. El area
Gran Catamarca concentra la poblacion (53 ) y la mayoria de actividades economicas,
administrativas y de servicio.
Los sistemas micro regionales del Este y Oeste estan poco integrados a la estructura
interna y con inIluencias de centros de mayor jerarquia localizados Iuera del territorio
provincial.
La signiIicativa poblacion rural (35 ) tiene limitadas oportunidades de desarrollo
debido a diIicultades de accesibilidad a centros con adecuado equipamiento y servicios.

4
Plan Estrategico Territorial 2007 Gobierno de la Provincia de Catamarca, Subsecretaria de
planiIicacion.
5
Plan Estrategico Territorial 2007 Gobierno de la Provincia de Catamarca, Subsecretaria de
planiIicacion.

18
Esto se reIleja en que los indicadores de pobreza e indigencia de Catamarca que se
encuentren por encima de los porcentajes nacionales, tal situacion se muestra en el
graIico 2.

Grfico 1.2

El uso del suelo esta vinculado a la presencia de agua apta para el consumo humano y el
desarrollo de la actividad productiva. La mayor intensidad de uso se concentra en el
Gran Catamarca y area de inIluencia y el resto del territorio presenta intensidades de
uso muy baja con seis centros intermedios poco relevantes.
La estructura de tenencia de la tierra, presenta miniIundios y titulacion dominial
insuIiciente, con campos comuneros, y ocupaciones irregulares del suelo urbano. Esto
condiciona la estabilidad juridica y limita las inversiones en inIraestructura y
equipamiento.
En areas pobladas es escaso el control de la contaminacion siendo la cobertura del
servicio de excretas solo del 30 y cuanto a residuos urbanos solo existe una planta de
Fuente: elaboracion propia en base INDEC

19
tratamiento en Capital. Lo expuesto genera problemas en la calidad ambiental de los
asentamientos humanos.

Cuadro 1.3: Superficie y poblacin por departamentos. Censo 2.001

3) Aspectos econmicos
3.1. Economa provincial. Evolucin y estructura.
Crecimiento economico concentrado y desintegrado, que se maniIiesta en brechas de
desarrollo que restan oportunidades para la inversion y el crecimiento productivo y que
se proIundizan por las diIicultades de integracion de la provincia al contexto nacional y
a los ejes del MERCOSUR. Los indicadores macroeconomicos reIlejan un crecimiento
Iavorable en la ultima decada, sin embargo existen limitaciones en la generacion de

20
trabajo. Los sectores de alto potencial productivo actuan en enclaves desvinculados de
las tramas locales, con inversiones de gran envergadura atraidas por beneIicios
promocionales, que tienen minima inIluencia en el desarrollo local.

En la escala local, los productos poseen escasa diIerenciacion, originado por practicas
inadecuadas, baja Iormacion de RRHH, deIiciencias tecnologicas y gerenciales lo cual
diIiculta la insercion en el mercado. Los pequeos productores empobrecidos se
sustentan participando en empleos publicos y programas de asistencia social
manteniendo la actividad rural y artesanal solo como complemento de los ingresos
Iamiliares. En este sentido se evidencian esIuerzos del Estado para desarrollar la
capacidad emprendedora.
La estructura de tenencia de la tierra, con titulacion dominial insuIiciente, limita el
aprovechamiento de campos con buen potencial productivo.

La expansion de la Irontera agropecuaria compromete la conservacion de la
biodiversidad en la Region Centro y Este.
La economia local se caracteriza por una importante participacion de los sectores
primario (minero y agropecuario) y terciario, con una Iuerte aporte del Estado en sus
distintos estamentos.
En el periodo 1.994-2.005, el Producto Bruto GeograIico (PBG) crecio un 85,6, a una
tasa anual acumulativa del 5,8.
Este crecimiento estuvo impulsado por la incorporacion de la gran mineria en el ao
1.997, un actor de caracteristicas desproporcionadas en relacion a la economia
provincial. La sancion de la Ley Nacional N 24.196 de Inversiones Mineras y
modiIicatoria 25.429, alentaron el ingreso de capitales extranjeros al sector minero.
Asimismo, el sector agropecuario local recibio un importante Ilujo de inversiones por
parte de empresas beneIiciarias del regimen de diIerimientos impositivos, que permitio
diIerir obligaciones impositivas con el Iisco nacional mediante el compromiso de
inversiones en Catamarca y otras tres provincias con bajo desarrollo productivo (Ley
22.702).

21
Cuadro 1.4: Producto Bruto Geogrfico (a precios constantes)

Fuente: Direccion Provincial de Estadistica y Censos. PBG InIorme Final 2.005.

El sector productivo primario se caracteriza por la preeminencia de la actividad minera
metaliIera, que cuenta con importantes emprendimientos en explotacion
6
y
signiIicativas reservas sin explotar. Los minerales metaliIeros y no metaliIeros se
localizan preIerentemente, en los ambientes de puna, sierras pampeanas y cordillera en
la region occidental de la provincia.
Las actividades agropecuarias se encuentran en expansion y en ellas coexisten pequeos
y medianos productores con empresas beneIiciadas con el regimen de diIerimientos
impositivos.
En este contexto, en la Region Oeste se desarrollan cultivos como el olivo, nogal, vid y
aromaticas; en la Region Este se realizan cultivos anuales como soja, poroto, maiz; y
perennes, como naranja y mandarina, asi como emprendimientos dedicados a la cria de

6
Bajo La Alumbrera (cobre y oro) y Salar del Hombre Muerto (sales de litio)

22
ganado bovino y caprino; mientras que en el Valle Central se han expandido los cultivos
horticolas, olivo y citricos, entre otros.
La industria, nacida en la decada de los ochenta bajo el amparo de las leyes de
Promocion Industrial, procesa la materia prima local (vid, olivo, aromaticas) y Ioranea
para la elaboracion de alimentos, para la produccion textiles y calzados, entre otros
bienes. La rama agroindustrial presenta importantes perspectivas en Iuncion de los
inevitables encadenamientos productivos con el pujante sector agropecuario promovido.
En el sector terciario se destaca la participacion del Estado, el cual emprende distintas
actividades como la administracion publica, la enseanza, los servicios de seguridad,
sociales y de salud, entre otros. El comercio constituye otra importante actividad para la
economia local, mientras que el turismo se percibe como una actividad de Iuerte
potencial a partir de los recursos paisajisticos, historicos y culturales con los que cuenta
la provincia.
Persisten algunas diIicultades para garantizar equidad en el acceso a la salud, la
educacion y el conocimiento. La dispersion de poblacion y las deIiciencias en la
conectividad interna diIiculta el acceso a centros sanitarios y educativos de mayor
complejidad. Se suma a esto un incremento de la demanda de servicios de salud al
sector publico, producto de la situacion socioeconomica. En la ultima decada se registra
un sensible progreso en la salud, con una situacion sanitaria ventajosa y disminucion de
indicadores de mortalidad inIantil. En cuanto a la educacion se evidencian progresos en
los niveles de escolarizacion pero con baja calidad educativa. Ademas se registran
diIicultades para garantizar equidad en el acceso a recursos necesarios para una calidad
de vida digna. La pobreza estructural presenta disminucion de los indicadores de
necesidades basicas insatisIechas en el ultimo periodo intercensal, sin embargo es
deIicitario el acceso a los servicios de saneamiento completo y un tercio de la poblacion
habita en viviendas deIicitarias. La esperanza de vida reIleja buenos indicadores
respecto a la region y al pais.
3.2. Exportaciones
Mientras en 1.996 las ventas externas apenas superaban los U$S 20 millones, en 2.006
las exportaciones sumaron U$S 1.449 millones, un incremento del 6.800 en apenas 10
aos.

23
Este importante crecimiento de los montos exportados debe ser atribuido
primordialmente al sector minero, el cual a partir de las ventas de concentrados de cobre
(principal producto), oro y sales de litio, entre otros, aporta casi el 95 del total.

Grfico 1.3

La irrupcion de la actividad minera a gran escala ha modiIicado notablemente la
estructura economica provincial y en especial de las exportaciones, que hacia el ao
1996 se componian solo en un 44 de productos primarios.
El actual perIil exportador de la provincia, quinta a nivel nacional, tendera a
proIundizarse en el Iuturo a partir de la puesta en marcha de un nuevo emprendimiento
minero (cobre y oro) y
de Irutos de las Iuertes inversiones en los sectores agroalimentario, textiles y de
calzados (aceite de oliva y aceitunas en conserva, vinos, textiles y calzados y sus
componentes, entre otros).


24
Cuadro 1.5: Composicin de las exportaciones provinciales. Ao 2.005.

3.3. Mercado laboral
a) Indicadores Laborales
El incremento sostenido en los niveles de actividad en los ultimos aos, impulso una
mejora en los indicadores laborales de la Nacion como de la Provincia de Catamarca7.
En el Cuadro siguiente se presenta la evolucion de los principales indicadores para el
area urbana del Gran Catamarca para el periodo 2.003 2.006. Puede observarse
crecimiento (lento y oscilante) del empleo en el periodo, mientras que la desocupacion
decrece sostenidamente, salvo en la ultima medicion.
A partir del mismo cuadro, puede observarse el crecimiento de la poblacion activa en el mercado labora,
alentada por la mejoria operada en la actividad economica.

TP
7
PT El aglomerado Gran Catamarca comprende las areas urbanas de los departamentos Capital, Fray Mamerto Esquiu y
Valle Viejo.

25
Cuadro 1.6: Indicadores laborales. Perodo 2.003 - 2.008

Ao Semestre
Indicadores
8

Actividad
()
Empleo
()
Desocupacin
()
2.003
1 44,3 35,8 19,3
2 42,3 35,6 15,8
2.004
1 44,2 37,5 15,3
2 43,9 37,8 13,9
2.005
1 39,8 34,9 12,4
2 42,8 38,1 11,0
2.006
1 40,9 36,6 10,5
2 42,5 37,7 11,5
2.007
1 41,8 36,5 12,6
2 39,7 36,0 9,3
2.008
1 39,9 36,3 9,1
2 -- -- --

8
Tasa de Actividad: porcentaje de la poblacion que busca o posee empleo. Tasa de Empleo: porcentaje de la
poblacion que posee empleo. Tasa de Desocupacin: porcentaje de la poblacion activa que no posee empleo y que se
encuentra en la busqueda del mismo.

26
2. Perfil Competitivo del Sector Vitivincola en el Mundo

Como el objetivo de este trabajo consiste en eIectuar un analisis de competitividad
sectorial, no puede dejarse de lado considerar las tendencias internacionales respecto de
la direccion que tiene la actividad viticola en el mundo. Por ello es que en esta parte del
trabajo se concentrara la atencion en revisar las estadisticas internacionales con el Iin de
tener una vision tanto de lo que ocurre con la produccion, el consumo, los principales
paises tanto productores como consumidores, aspectos del comercio internacional,
cantidades, montos Iacturados, entre las variables mas relevantes, como la posicion de
Argentina en cada una de ellas. Este recorrido por los grandes numeros internacionales
del sector, dara un primer y grueso indicio del perIil competitivo y servira de marco
para analizar la actividad viticola en Catamarca.

Tal inIormacion no solo proporciona datos cuantitativos, sino, tambien inIormacion
cualitativa que contribuira a orientar cursos de accion estrategicos de la actividad en la
Provincia.

Como Iuente de las estadisticas internacionales, se usa en esta parte del trabajo datos
proporcionados por la OIicina Internacional de la Vid y la Via (OIV).

2.1. Cifras de Produccin y el Consumo de Vid y Productos derivados

2.1.1. Superficie Implantada con Vid

En el GraIico 1 se muestra la evolucion de la superIicie implantada en las ultimas
decadas. Como se observa, la superIicie plantada de via en el mundo ha experimentado
una persistente declinacion durante aproximadamente veinte aos. En eIecto, en el
periodo comprendido entre mediados de la decada del setenta y mediados de la decada
de los noventa, la superIicie dedicada a vitivinicultura que Iue superior a los 10 millones
de Ha, se redujo a casi 8 millones, valor en el que se estabilizo en los ultimos cinco
aos.

27
Grafico 2.1:

En el GraIico 2 se muestra la superIicie del viedo mundial por Continente. Al respecto
se observa que Europa con una participacion relativa del 62 es el poseedor de mayor
superIicie destinada al cultivo de vid. Le siguen Asia, con un 20, y a bastante
distancia se encuentran America, AIrica y Oceania. De esta Iorma, entre solo dos
Continentes se alcanza el 80 del total de superIicie plantada con vid.

Grfico 2.2

Fuente: elaboracion propia en base OIV

28
2.1.2 Produccin y Consumo Mundial de Uvas

En el GraIico 3 se muestra la evolucion de la produccion de uva. Puede advertirse que si
bien no se veriIica una tendencia claramente deIinida, los valores de los ultimos aos
superan a la media historica. En eIecto, entre el periodo 1971 a 2005, el promedio de la
produccion de uva se situa en los 615 Mqs, y en los ultimos cinco aos, ha llegado a los
642 Mqs, es decir, se ha incrementado un 5.

Asimismo, de acuerdo con la produccion media, se advierte que dentro del periodo
considerado la produccion se encuentra en uno de los tres picos que ha mostrado a lo
largo de un poco mas de tres decadas.

Grfico 2.3:

La produccion de uva destinada al consumo de uva Iresca muestra una tendencia
creciente. En eIecto, en el periodo analizado desde un minimo de 117 Mqx registrado en
el periodo 1991 1995, el consumo empezo a crecer en Iorma sostenida hasta alcanzar
los 184 Mqx en el ao 2005. Es decir que se ha expandido un 57 en pocos aos, lo
que evidencia un sostenido incremento de la demanda. Estos datos se exponen en el
graIico 4.


29
Grfico 2.4

Con respecto a la evolucion del consumo de uva Iresca se puede observar en el GraIico
5 que la misma tiende a crecer aunque a un ritmo lento. El promedio del periodo 1986
2005, alcanza los 169 Mqs. Se registra un importante pico de consumo en el periodo
entre los aos 2001 y 2005.

Grfico 2.5

Por su parte, los principales paises productores de uva se presentan en el GraIico 6. Se
advierte que Italia es el principal productor alcanzando una participacion del 13, un
dato relevante es que entre los cinco principales paises productores se supera un poco
mas el 50 del total de la produccion.

30
Argentina Iigura entre los principales paises productores, con el 4 del total.

Grfico 2.6

2.1.3 Produccin y Consumo Mundial de Vino
Con respecto a la produccion mundial de vino, que se muestra en el GraIico 7, esta se
encuentra por debajo del valor promedio del periodo considerado. En eIecto, este valor
es de 288 Mhl, mientras que entre los aos 2000 y 2005 Iue de 276 Mhl, lo que equivale
a una disminucion del 4.

Grfico 2.7


31

Entre los principales paises productores de vino se encuentran, Italia y Francia que entre
ambos suman el 36 de la produccion total promedio entre el periodo 1986 2005. Tal
como puede advertirse en el GraIico 8, Argentina se encuentra entre los primeros paises
productores con el 5 del total.

Grfico 2.8

Con relacion al consumo de vino, entre Iinales de la decada de los ochenta y principios
de la siguiente, se produjo una signiIicativa caida. En eIecto, entre 1986 1990 el
consumo Iue de 240 millones de hl. Mientras que entre 1991 1995, cayo a 224, lo que
en terminos porcentuales representa un 7. En periodos posteriores ha tendido a crecer,
pero la recuperacion es muy lenta y todavia no logro superar los 240 millones de hl,
registrados al comienzo del periodo bajo analisis y se ha estabilizado el consumo. Tales
observaciones se pueden ver en el GraIico 9


32

Grfico 2.9

Al compararse en Iorma conjunta la evolucion de la produccion con el consumo
mundial de vinos, se advierte que, a lo largo del periodo considerado la produccion
supero en Iorma signiIicativa al consumo. Las mayores diIerencias se registran en el
periodo 1986 1990 y recientemente en el ao 2004. Esto se observa en el GraIico 10,
donde se evidencia ademas que la tendencia tanto en la produccion con en el consumo
de vino es declinante, si bien la produccion muestra un comportamiento mas erratico. Al
respecto centrando en analisis entre en los ultimos cinco aos, del periodo analizado, la
produccion promedio Iue de 276 millones de hl, mientras que el consumo llego a los
232 millones en la misma unidad. Tales datos muestran que la produccion del producto
supera en un 16.


33
Grfico 2.10

Al considerar los principales paises productores y consumidores, se observa que la
mayor diIerencia entre produccion y consumo interno se da en Italia y Espaa. Mientras
que en Estados Unidos y China, el consumo supera a la produccion interna. Cabe tener
en cuenta, que Argentina es uno de los paises donde mayor equilibrio se registra entre
produccion y consumo. Esto puede advertirse en el GraIico 11.

Grfico 2.11


34
2.1.4 Aspectos de Comercio Exterior de Vino y Uvas
En lo que se reIiere a la importacion de vino, tal como puede verse en el graIico 12, han
tenido un constante incremento entre 1986 hasta comienzos de la presenta decada, en la
que si bien ha continuado expandiendose, lo ha hecho a una tasa menor. En eIecto,
tomando en cuenta el periodo 1991 2005 la tasa de crecimiento promedio de las
importaciones es de 20. Sin embargo, al considerarse, por separado los aos 2003 a
2005, la tasa de crecimiento Iue de solo 4.

Grfico 2.12

Entre los principales paises importadores de vino, aparecen Alemania, Reino Unido,
Francia y Estados Unidos. Entre estos cuatro paises representan el 50 de las
importaciones mundiales. Tales datos se exponen en el GraIico 13.


35
Grfico 2.13

Con respecto a las exportaciones, tal como se muestra en el GraIico 14, los principales
paises exportadores de vino del mundo son: Francia, Italia y Espaa. Estos tres paises
representan casi el 60 de las ventas externa de vino. De acuerdo con estos datos,
Argentina todavia no se encuentra en el conjunto de los paises que mas comercializan
vino en el mundo.
Grfico 2.14


36
Con respecto a la comercializacion de Uva Fresca, los principales datos con respecto al
volumen de importaciones y los principales paises que exportan se presentan los
GraIicos 15 y 16.

Grfico 2.15

Con respecto a las importaciones de uva Iresca en el graIico 16 se observa una
tendencia marcadamente creciente. Entre el periodo que va desde mediados de la decada
del ochenta hasta el ao 2005, las importaciones crecieron un 113, al pasar de 15 a 32
Mqx.

Grfico 2.16


37
3. Caracterizacin de la Vitivinicultura en Catamarca

3.1 Breve Historia
La vid pertenece al orden Rhamnales, son plantas leosas, por lo general de vida muy
larga, su nombre cientiIico Jitis vinifera. Es una de las plantas Irutales que ha estado
mas tiempo vinculada a la vida humana, su jugo Iermentado tuvo en ciertas epocas
vinculaciones liturgicas, tal como lo comprueban los antiguos escritos sagrados, Iabulas
y mitos.
Se cree que el punto donde comenzo el cultivo de la vid debe haber estado situado en el
norte de Iran y Asia Menor.

3.2 Descripcin de la Planta de Vid
Ramas: La vid es un arbusto, cuyas ramas tienden a Iijarse por medio de zarcillos.
Estas son nudosas y Ilexibles, las de un solo ao se denominan sarmientos y son las
unicas capaces de producir brotes IructiIeros, los sarmientos constan de entrenudos mas
o menos largos y presentan estrias.
Yemas se encuentran a lo largo del sarmiento y especialmente sobre el leo mas viejo.
De la yema IructiIera nace el brote llamado pampano y mientras sea herbaceo, el cual
empezando por la opuesta de la tercera hoja lleva el Iruto y aparentemente hay una
yema en cada nudo, pero haciendo un corte se observa una yema principal y junto a ella
una segunda y a veces una tercera, cuando la principal por cualquier causa no se
desarrolla, una mayor aIluencia de savia provoca la salida de las auxiliares
Raz: En la raiz conviene distinguir las raices verdaderas que proporcionan abundante
alimento y las radicales que se encuentran a Ilor de tierra y proporcionan savia que
Iavorece la IructiIicacion.
Tallo: Es tortuoso con corteza exIoliable. Si la vid se cultiva baja, el tronco recibe el
nombre de cepa.

38
Hojas: Estan dispuestas alternadas sobre dos caras opuestas al sarmiento, los lobulos
estan limitados por recortes o cenes, los cuales reciben la designacion de anteriores y
posteriores.
Flores: Son pequeas y verdosas, siendo en la mayoria de las variedades cultivadas
hermaIroditas.
Fruto: Es una baya de Iorma y tamao variable que encierra de 1 a 4 semillas llamadas
pepitas. El grano de uva puede ser dividido en tres partes: la piel, la pulpa y las pepitas,
cada una de ellas dan un aporte especiIico de caracteristicas y componentes:
La piel u hollejo, contiene la mayor parte de los componentes colorantes y aromaticos
de los vinos. En la pulpa se encuentran los principales componentes del mosto (agua y
azucares) que despues, mediante la Iermentacion se transIormaran en vino. Las pepitas
o semillas, se encuentran dentro de la pulpa y diIieren segun las variedades, llegando
incluso a encontrarse uvas que nos las contienen. Poseen una capa muy dura y
proporciona taninos al vino.
3.2.1 Especies ms importantes de Vid:
Vitis Labrusca: serie Labruscoideae americanae; por ejemplo, la uva Isabel
procede de esta especie. Tienen la piel relativamente delgada, se separa de la
pulpa, esta es tierna y relativamente acida cerca de las semillas. Requieren de
clima templado.
Vitis Rupestris: serie Rupestres. Originaria de terrenos semisecos de aluvion,
ha dado origen a muchos portainjertos.
Vitis Riparia: serie Ripariae. Originaria de regiones mucho mas Irescas, ha
dado origen a muchos portainjertos y a uvas de vino (hibridos productores
directos).
Vitis Berlandieri: serie Cinerascentes. Originaria de regiones aridas y suelos
calcareos; ha sido trascendental para la constitucion de portainjertos resistentes a
la clorosis y a la sequedad.
Vitis Vinfera: es la vid comun, tiene la piel mas bien gruesa que se adhiere a la
pulpa Iirme, que es totalmente dulce. Requiere clima moderado. Se la utiliza
para pasas, para vino o consume de mesa.

39
3.2.2 Descripcin de Variedades de Vid, Cultivadas en Catamarca.

40
3.3 Procesos Elaboracin de Vinos:

A) Vendimia (cosecha) y transporte a la bodega
9
: cosecha a mano, se transporta en
bandejas o cajas para evitar daos por rotura de los racimos. En la mesa seleccionadora
se realiza la seleccion de los racimos, se descarta los racimos daados y cuerpos
extraos (hojas, ramas, etc.).
En los vinos tintos, el mosto se hace Iermentar en presencia de las partes solidas de la
uva, como el hollejo, la pulpa y las semillas.
B) Estrujado: consiste en romper el hollejo de los granos de uva para que libere el
jugo. Esta operacion se realiza mediante maquinas llamadas estrujadoras o pisadoras,
que pueden ser de varios tipos.
C) Derrasponado: consiste en separar los granos de uva de la parte herbacea del
racimo, como es el raspon o escobajo cuya intervencion no es apropiada.
D) Sulfatado: se agrega anhidrido sulIuroso con Iines antisepticos, y particularmente
disolventes.
E) Fermentacin - Maceracin: para elaborar vino tinto el mosto se deja en contacto
con la pulpa, el hollejo y las pepitas. Aqui se realizan dos procesos simultaneos. La

9
Fuente:www.vinosdeargentina.com

41
Iermentacion, realizada por las levaduras, que transIormaran el azucar del mosto en el
alcohol del vino, mas numerosos componentes por un lado. Y por otro, el proceso de
maceracion, en donde el jugo de la uva o mosto, estara en contacto con las partes solidas
del grano, como el hollejo y la semilla, que le aportaran el color y los taninos al Iuturo
vino. El tiempo en que este Ienomeno ocurra, dependera del tipo de vino tinto que se
quiere obtener.
F) Fermentacin Malolctica: entre los constituyentes de la uva, se encuentran
principalmente tres acidos organicos: el acido tartarico, el acido malico y el acido
citrico. Este ultimo desaparece rapidamente durante el proceso de Iermentacion
alcoholica. El acido malico es de suma importancia biologica para el vino. En primer
lugar, durante la Iermentacion alcoholica es transIormado por las levaduras y ciertas
bacterias llamadas lacticas, en acido lactico. Pero terminada la Iermentacion alcoholica,
estas bacterias que suceden a las levaduras alcoholicas eIectuan lo que se conoce como
segunda Iermentacion o Iermentacion secundaria, en que el acido malico es
transIormado en acido lactico. Este es de constitucion suave y agradable. Mientras el
acido tartarico, el mas estable de los tres, pasa a Iormar el verdadero constituyente acido
de los vinos.
G) Trasiego: en los vinos nuevos se produce una clariIicacion espontanea. Esto implica
que los sedimentos se depositan en le Iondo de la vasija Iormando borras. No es
aconsejable que los vinos esten mucho tiempo sobre ellas, por lo que los trasiegos son
Irecuentes en bodega. Esta operacion consiste en sacar los vinos que se encuentran
sobre borras y pasarlos a otra vasija completamente limpia. En el pasaje se debe tener la
precaucion de no arrastrar los sedimentos.
H) Clarificacin: operacion que consiste en agregar al vino una sustancia de naturaleza
coloidal (vegetal o animal). Estas sustancias arrastran hacia el Iondo de la vasija
(tanques de acero inoxidable) aquellos elementos en suspension no deseados en el vino.
I) Crianza: los vinos tintos, pueden ser jovenes, cuyas caracteristicas sobresalientes,
son la Irescura y el Irutado. Son los llamados vinos tintos jovenes. Pero los grandes
vinos tintos de 'media a alta gama, son objeto de un proceso de crianza, que consiste en
estacionar los vinos, sobre todo en barricas de madera de roble, donde, despues de la
Iermentacion malolactica se suceden una serie de procesos Iisico quimicos,

42
notablemente complejos, para llegar a lo que se conoce como 'envejecimiento o
'aejamiento del vino, en donde este se enriquece sobre todo en compuestos
aromaticos del 'buquet a la par que se estabiliza el color de los mismos.
1) Embotellado: el proceso de crianza culmina con el embotellado, el cual se eIectua
cuando se estima que la crianza del vino ha alcanzado su perIeccion. Para el
embotellado se emplean Iiltros para que resalten los Iactores y sustancias Iavorables y
especialmente eliminar levaduras y bacterias propias de una sustancia tan compleja
como es el vino. Finalmente el etiquetado (etiqueta y contra etiqueta) y encapsulado.
En los anexos del presente trabajo, se adjunta Iotos de instalaciones, equipamiento de
bodegas que Iueron visitadas en el marco del presente trabajo.

3.3.1 Procesos Elaboracin de Mosto Sulfitado:

A) Vendimia: se cosecha y se obtiene la uva sana, madura, sin roturas y evitando el
ingreso de hojas y ramas que aportan residuos.

43
B ) Molienda: en el proceso agregado continuo de anhidrido sulIuroso en dosis de 100
a 200 mg/Kg. de uva para evitar la multiplicacion de levaduras y bacterias. Controlar el
tiempo de molienda y temperatura de los caldos.
C) Escurrido: sobre la salida del escurridor sulIitacion continua a 1.500 1.800 mg/lt.,
no esperando para hacerlo al Iinal de la jornada o a pileta llena.: VeriIicar en Iorma
permanentemente los niveles de anhidrido sulIuroso.
D) Prensado: del orujo escurrido, el mismo debe ser prensado inmediatamente, no
acumular para evitar la oxidacion.Es Iundamental un buen lavado de la prensa en cada
inicio de jornada para eliminar los oxidos Iormados durante el tiempo ocioso de las
mismas. SulIitacion continua del mosto a la salida de la prensa hasta una dosis de 1.800
a 2.000 mg/lt y nunca "mezclar" mosto virgen con mosto prensado.
E) Separacin de borras gruesas: limpiar cuanto antes y en el caso mas simple de
decantacion y trasiego, realizar un primer trasiego a los 10 dias y el segundo a las 30
dias.
F) Clarificacin: luego del segundo trasiego, clariIicar con dosis de bentonita (150 a
200 mg/lt.) seguido de un trasiego a los 15 o 20 dias.
G) Conservacin: debe ser en vasijas sanas, con pintura tipo epoxi, sin exposicion de
hierro a la vista, llenas y bien selladas. Analisis periodicos de sulIuroso libre que debe
mantenerse entre 800 y 1.000 mg/lt.

44
3.3.2 Procesos de Elaboracin de Pasas de Uva.

Secado de la uva
10
: el sistema tradicional de secado utilizado por los productores
paseros, es el canchon de tierra compactada. Este metodo tiene como debilidades:
excesivo tiempo de secado de la uva (mayor a 30 dias); deIiciencias en el color de la
pasa (oxidacion); alto porcentaje de perdidas en la elaboracion y baja calidad higienica
del producto. Una vez terminado el secado es embolsado y comercializado a
acopiadores que se encargan de elaborar la pasa que es comercializada para su consumo.

10
Este proceso lo realiza el productor primario.

45

3.4.Condiciones Agroecolgicas para la Produccin Vitcola

El cultivo de vid prospera bien entre los 11 y 24 C, sin embargo hay variedades que se
adaptan bien a temperaturas mas bajas y otras altas, teniendo en cuenta que no sean muy
prolongadas, lo que originaria la muerte.
El clima templado es el ideal para su desarrollo, la vid no requiere mucho calor para
brotar, basta de 9 a 10 C, en cambio para la Iloracion y IructiIicacion requiere una
temperatura de entre 18 y 20 C.
Los mejores resultados economicos se obtienen cuando a una temperatura adecuada se
aade una buena cantidad de luz, la que ejerce una accion preponderante en la
elaboracion del azucar.
La Ialta de humedad puede remediarse con un buen sistema de riego, pero la excesiva
humedad, sobre todo durante la Iloracion y la maduracion, causa daos irreparables.

46

El ambiente viticola se caracteriza por presentar condiciones agroclimaticas
predisponentes como: escasas precipitaciones (150 mm anuales); alta luminosidad
(~70 de helioIania); amplitud termica (15-20 C) y 800 a 2000 m de altura sobre el
nivel del mar. Estas condiciones permiten obtener una produccion de uva con bajo uso
de agroquimicos, obteniendo productos con buenas caracteristicas de sanidad, sabor y
aroma.

3.4.1 Caractersticas Climticas del las Zonas Productoras de Catamarca
Departamento de Tinogasta: El clima de la zona es continental atmosIericamente
muy seco aunque morigerado por la presencia de las aguas (en su mayoria producto de
los deshielos montanos), lo que le da al Valle de Abaucan y a la ciudad de Tinogasta un
ameno clima mesotermico (templado) en ciertos puntos bastante semejante al clima
mediterraneo, aunque con mayores amplitudes termicas estacionales y en el dia/noche si
bien estas amplitudes termicas se hacen menos perceptibles en el ser humano merced a
la sequedad atmosIerica de la region. En verano la temperatura promedio minima es de

47
19 C y la promedio maxima es de 33 C (Como se observa la altitud reduce las
temperaturas pese a la latitud en que esta Tinogasta), en invierno la temperatura
promedio minima es de 2 C y la maxima de 21 C. Las lluvias son escasas y se dan
principalmente en verano.
Departamento Beln: Caracteriza al departamento Belen el clima andino-puneo,
tipico de gran parte del oeste provincial. Es propio de la alta montaa, con
precipitaciones escasas y en notoria disminucion hacia el Oeste, debido a la presencia de
los cordones montaosos (con direccion norte-sur) que diIicultan el ingreso de vientos
humedos del Este. Temperaturas medias anuales descienden en Iuncion inversa de la
altura sobre el nivel del mar, de Este a Oeste. En la region Sur del departamento se
observan medias anuales de 14 C a 12 C, descendiendo a valores cercanos a los 10 C
en el noroeste.
Las precipitaciones del departamento presenta cierta heterogeneidad en los registros
pluviometricos, en la zona Sur, en las areas circundantes a Londres y Pozo de Piedra se
observan medias anuales de 400 a 600 milimetros. A medida que nos movemos hacia el
Norte y al Oeste las precipitaciones disminuyen en sus registros, alcanzando los 500
mm en la zona cercana a Papachacra, hasta los.200 milimetros en la region comprendida
entre Culampaja y Jacipunco.
Departamento Santa Mara: posee clima templado, con notable amplitud termica y
extraordinaria diaIanidad atmosIerica, los suelos son generalmente Iranco - arenosos o
arenosos con elevada proporcion de arena Iina.
El regimen de precipitaciones es de aproximadamente 190 mm anuales, siendo
necesario complementar con riego la produccion agricola. Los rios y arroyos de la zona
poseen escaso caudal Iuera de la epoca de lluvia, (octubre a diciembre) teniendo que
recurrir al uso de agua subterranea para regar los cultivos.

48
3.5. Cadena de valor
3.5.1. Cadena de la Produccin Vitcola
a) Tipologa del Sector: El sector viticola de Catamarca es marginal en el contexto
nacional, representa a aproximadamente el 1,8 de la superIicie implantada del pais,
de acuerdo con datos del Censo Nacional Agropecuario 2002.
La vid es el tercer Irutal de importancia en superIicie implantada en la Provincia de
Catamarca con un 13,3 , en primer lugar se encuentra el olivo con 59,4 y le sigue
el nogal con 15,8.

Cuadro 3.1: SuperIicie implantada con Frutales en Catamarca
(en EAP con limites deIinidos)

Fuente: CNA Ao 2002, INDEC

49

El cultivo de vid se desarrolla principalmente en los departamentos del Oeste
Provincial
11
, en los cuales se encuentran las dos principales zonas productoras: el eje
Tinogasta-Fiambala en el departamento de Tinogasta y la region de los Valles
Calchaquies en Santa Maria.
Con menor importancia se encuentran los departamentos de Poman, Belen y Andalgala
(La mayor superIicie implantada se encuentra los departamentos de Tinogasta con un
68,4 y Santa Maria con el 18,6.
Las condiciones agroecologicas permitirian incrementar el area en produccion, tanto en
los departamentos de Tinogasta y Santa Maria, como asi tambien en los departamentos

11
Fuente: 'Descripcion del sector Vitivinicola a nivel mundial, nacional y provincial. Lic. Gustavo Figueroa, Ing. Agr. Gabriel
Novick, Marzo 2007 Direccion Provincial de Programacion del Desarrollo Ministerio de Produccion de Catamarca.

50
de Belen, Poman y Andalgala. La disponibilidad del recurso hidrico constituye una de
las principales limitantes para la expansion del area implantada

Cuadro 3.2. SuperIicie Implantada con Vid, segun Tipo y Departamento.

Fuente: CNA Ao 2002, INDEC
La produccion se realiza, principalmente, en explotaciones de baja escala miniIundio.
Tal como se describe el cuadro siguiente elaborado en el marco del Programa
PROVIT
12
Ao 2007 Ministerio de Produccion y Desarrollo, se puede observar que
mas del 50 de la superIicie implantada corresponde a explotaciones menores a 10
hectareas y el 64 a menores de 25 Has.

12
PROVIT Programa de Promocion Viticola Ley Provincial N 5192, que establece en su Anexo
'Establece un subsidio especial para los productores viticolas de la Provincia de Catamarca

51
Cuadro 3.3. Cantidad de Productores Sector Tradicional y SuperIicie de Vid.

Fuente: Programa PROVIT- 2007- Ministerio de Produccion y Desarrollo Prov. Catamarca.

Cuadro 3.4. Productores de Vid Sector Tradicional por Departamento.


52
Cuadro 3.5. SuperIicie de Vid Sector Tradicional por Departamento
13


Cuadro 3.6. SuperIicie de Vid, Sector Empresarial por Departamento
14

El sector primario de produccion viticola, en la provincia de Catamarca se encuentra
claramente diIerenciado en dos subsectores, en Iuncion de la escala de produccion, de
las practicas productivas y comerciales empleadas. Se adjunta anexo al presente trabajo
la base de datos de los productores de la Provincia de Catamarca, detallando el nombre
y apellido, departamento, localidad, superIicie con vid, sistema de conduccion y
tenencia de tierra. Para la elaboracion del mismo se recurrio a la base de datos generada
en el marco del Programa PROVIT (Programa de Promocion Viticola) Ley N 5193 que

13
.Fuente: PROVIT
14
Fuente: Elaboracion propia, en base a inIormacion recabada de la Direccion Provincial de
Fiscalizacion Agropecuaria.

53
establecio un subsidio especial para los productores viticolas de la Provincia de
Catamarca. Ao 2006.
1) Sector Tradicional: comprende al segmento de pequeos a medianos productores,
y en menor proporcion a grandes productores.
2) Sector Empresarial: comprende en su mayoria a empresas Ioraneas cuya actividad
principal es ajena a la agricultura, y que debido a politicas estatales de Iomento
implementadas por el gobierno provincial, se radicaron en la provincia para diIerir
impuestos nacionales. Son emprendimientos con plantaciones de variedades Iinas,
sistema de riego por goteo, Iertirrigacion, empleados permanentes, con asesoramiento
tecnico privado.
Cuadro 3.7 Caracterizacion del Sector Productivo Viticola de Catamarca
15

En el Anexo N 15 se incluye una parte de la Base de datos de Productores Viticolas
de la Provincia de Catamarca. Se incluye solamente a los productores del Departamento
Santa Maria por una cuestion de espacio, la base completa esta comprendida por 2010
productores y sera entregada en el soporte magnetico, juntamente con el presente

15
Elaboracion propia, en base a las entrevistas realizadas a reIerentes del sector en el marco del presente
trabajo y al Documento 'Descripcion del sector Vitivinicola a nivel mundial, nacional y provincial. Lic.
Gustavo Figueroa, Ing. Agr. Gabriel Novick, Marzo 2007 Direccion Provincial de Programacion del
Desarrollo Ministerio de Produccion de Catamarca

54
trabajo. La inIormacion que contienees: Apellido y Nombre (Empresa), Departamento,
Localidad, Numero de parcelas, SuperIicie total, SuperIicie con vid y Regimen de
tenencia de tierra.
b) Rendimientos de la Produccin Vitcola
La produccion de uva en la Provincia, es menor en relacion a sus potencialidades. De
acuerdo a reIerentes del sector y las entrevistas realizadas en el marco del presente
trabajo a productores y tecnicos, los rendimientos se ubican en torno al 40 a 60 de
los potenciales. Se estima que un 80 de esta disminucion se debe al deIicit hidrico
que suIre la planta en epocas criticas para la misma (meses de octubre y noviembre) y el
20 restante a las heladas tardias y otros Iactores.

Cuadro 3.8 - Rendimientos Promedios y Potenciales Prov. Catamarca
16

Los rendimientos potenciales estan condicionados tanto por las practicas productivas
empleadas, de la disponibilidad de agua para riego, como asi tambien de la ocurrencia
de heladas tardias, que tienen una alta incidencia en variedades sin semilla destinadas a
pasas (estas variedades brotan aproximadamente 15 dias antes que las otras variedades).
Tradicionalmente la produccion de uvas en la Provincia de Catamarca se situo en torno
a los 30 a 35 mil toneladas/ao, aunque en los ultimos aos se han experimentado

16
Elaboracion propia, en base a las entrevistas realizadas a reIerentes del sector en el marco del presente
trabajo y al Documento 'Descripcion del sector Vitivinicola a nivel mundial, nacional y provincial. Lic.
Gustavo Figueroa, Ing. Agr. Gabriel Novick

55
importantes disminuciones, por lo mencionado anteriormente (escasez de agua de riego
y la incidencia de las inclemencias climaticas, heladas y granizos) y el manejo.

c) Destino de la Produccin Vitcola
La produccion viticola tiene tres usos alternativos (depende de la variedad):
1. Uva de mesa: comprende a aproximadamente el 10 de la produccion total, el
departamento Tinogasta es el principal productor. Las principales variedades son
Cereza y en menor medida Alba (con semilla), Perlon (rosada sin semilla),
Tinogastea/102-011/ Rosada (sin semilla) y Moscatel. Las variedades Alba y
Perlon son primicias (se comercializa a mediados de Diciembre), ingresa el mercado
antes que sus competidores de la region cuyo. La variedad Cereza se inicia la
cosecha a mediados de Enero (para consumo en Iresco).
2. Uva para pasas: a esta cadena se destina aproximadamente entre un 15 a 20 de
la produccion de uva en Iresco, la localidad de Fiambala del departamento
Tinogasta es la principal productora. Tradicionalmente la uva Cereza era la
empleada para este producto, en los ultimos aos la reconversion varietal hacia
variedades sin semillas (Nevado, Tinogastea) ha modiIicado este panorama. Las
variedades sin semilla poseen una demanda sostenida y a la vez un mayor precio.
3. Uva para vinificar/ mosto sulfitado: a esta cadena se destina aproximadamente
entre un 70 a 75 de la produccion de uva en Iresco, de estos aproximadamente
un 10 a la industria del mosto sulIitado y el resto 90 a la elaboracion de vinos
comunes, vinos Iinos, vinos regionales y aguardiente.

d) Insumos Requeridos Para la Produccin Vitcola
El siguiente cuadro resume los principales insumos utilizados por los productores de
vid, y su modalidad de abastecimiento de acuerdo al sector productivo.

56
Cuadro 3.9. Insumos para la Produccion Viticola
17

En general el sector tradicional miniIundista no emplea productos quimicos, tampoco
posee maquinaria propia, debido a la restriccion Iinanciera que lo caracteriza.
El cultivo de vid necesita para su desarrollo entre 600 a 800 mm. de agua, y dado que
en zonas de la provincia donde se desarrolla la produccion de vid y Iruticola en general,
las precipitaciones son variadas e insuIicientes para el cultivo de Irutales, el riego en
cantidad y momento adecuado, es una condicion necesaria para una adecuada
produccion de cualquier cultivo En algunas localidades las precipitaciones rondan los
400 mm. a 500 mm, sin embargo entre los meses de septiembre y diciembre se
produce un serio deIicit hidrico.

17
Elaboracion propia, en base a la inIormacion recabada en el marco del presente trabajo. Entrevistas a
reIerentes del sector.

57
Por esta razon la actividad Iruticola en general se ha desarrollado en los llamados
"Oasis de Riego" de la provincia (Zona Agroeconomica de Valles y Bolsones con
Ganaderia menor y Oasis de riego, segun ZoniIicacion economico productiva de la
provincia de Catamarca realizada por el INTA).
Segun datos del CNA 2002, el 44 de la superIicie eIectivamente regada en la
provincia corresponde a Irutales.

Cuadro 3.10. SuperIicie Regada en la Provincia de Catamarca por Cultivo

Fuente CNA - 2002

De los Irutales cultivados en la provincia, el tercer lugar en superIicie regada la ocupa el
cultivo de vid con el 13, el primer lugar el olivo con el 61 y el segundo el nogal
con el 16

58
Cuadro 3.11. SuperIicie regada por Especie de Frutal Provincia de Catamarca

Fuente CNA - 2002
En general el sistema de riego empleado por el sector tradicional, es por inundacion
siendo el agua que se emplea de origen superIicial. Este sistema de riego tiene una baja
eIiciencia (no mayor al 60).
Los productores del sector empresarial, riegan con aguas subterraneas y el sistema de
riego por goteo. El problema que se plantea para este sector, y se acentuo mas en los
tres ultimos aos, es la baja tension en el sistema electrico, lo que les impide realizar el
bombeo en determinadas horas y/o bien escalonar el Iuncionamiento de las bombas de
agua.
En el Departamento de Santa Maria
18
, a partir del mes de octubre el caudal de agua
superIicial se reduce de manera considerable, por lo que tienen que regar con agua
subterranea, empleando el sistema de riego por inundacion (con baja eIiciencia y agua
cara $ 10 a 20 la hora). Los pozos Iuncionan con electricidad lo cual eleva los costos de
produccion.
En la localidad de Fiambala
19
departamento Tinogasta, en la epoca critica para el
cultivo, (meses de octubre en adelante), el turnado de riego es entre 70 a 90 dias, lo cual

18
InIormacion recabada en el marco del presente trabajo. Entrevistas y visitas a campo a reIerentes del
sector.
19
InIormacion recabada en el marco del presente trabajo. Entrevistas a reIerentes del sector

59
hace ineIiciente cualquier tipo de produccion agricola. Esto se debe principalmente a la
disminucion del caudal en la mencionada epoca en casi un 40 a 50, sumado a que
los sistemas de conduccion primarios y secundarios se encuentran deteriorados
(ocasiona ineIiciencias de riego extra Iinca) y mal manejo del agua intra Iinca.
En algunos casos la ineIicienci del riego se ve aIectada debido a la mala administracion
del agua, por los consorcios de regantes (escasa voluntad asociativa de los productores).
El Ministerio de Produccion y Desarrollo, a traves de la Linea de Creditos
PRODUCIR, esta Iomentando la implementacion de sistemas de riego presurizados,
para eIicientizar el uso del recurso agua, otorgando creditos con tasa 0 de interes, para
quienes destinen el credito a implementar sistemas de riego presurizados.
En algunas localidades de la provincia (Sijan Poman y Fiambala - Tinogasta) , el
Ministerio de Produccion y Desarrollo, juntamente con la Direccion de Riego-
Subsecretaria del Ambiente y los Municipios correspondientes, estan realizando las
correspondientes obras para dotar de agua para riego, en las puerta de las Iincas , para
que los productores puedan implementar el sistema de riego por goteo.

60
Cuadro 3.12. Variedades, SuperIicie (en ) y Cantidad de Productores por Variedad () -
Sector Tradicional.
20

e) Comercializacin de la Produccin Vitcola
21
:
Uva de mesa: la comercializacion de este producto, requiere cierta logistica y la venta
se realiza por canales inIormales, la uva es adquirida en Iinca por acopiadores de otras
provincias (Tucuman, Cordoba, Salta), quienes distribuyen en distintos mercados
concentradores del NOA. En general el acopiador paga de contado.
En la ultima campaa se pago desde $ 16 $ hasta $8 el cajon de 20 a 23 Kg. uva.(el
precio depende de la epoca y variedad). Las variedades primicias (Alba y Perlon) se
comercializo a $ 16/cajon lo que representa a aproximadamente $ 0,74 el Kg. Las
demas variedades se pagan menos.

20
Fuente : PROVIT
21
Los precios de venta citados, Iueron obtenidos de las entrevistas realizadas en el marco del presente
trabajo.

61
Uva para pasas: la materia prima es comprada por acopiadores locales o Ioraneos y
elaboradores locales. La mayor parte de la produccion es destinada a abastecer la
demanda nacional (Cordoba, Santa Fe, Buenos Aires, principalmente), mediante
distribuidores en un gran porcentaje y en menor medida en comercios minoristas. Esta
cadena presenta serios problemas comerciales vinculados tanto por los metodos de
produccion (secado inadecuado, alta contaminacion del producto) como al tipo de
producto vendido (predominancia de uva con semilla).
El mercado demanda con mayor intensidad Irutos sin semillas y la produccion
provincial se encuentra dominado por uvas con semilla (variedad Cereza). En general el
acopiador paga de contado. En la ultima campaa se pago, pasa con semilla desde $ 1,2
a $1,4 el Kg., pasas sin semilla 2,80 $ a 3,20 $ el Kg.,
Uva para vinificar/ mosto sulfitado: la comercializacion para este segmento, requiere
cierta logistica y la venta se realiza por canales inIormales. En algunos casos la uva es
entregada por el productor en la puerta de la Iinca, y en otros casos el productor entrega
la uva en la Bodega. La uva con estos destinos producida en el departamento Tinogasta
es comercializada en Iorma local (a bodegas locales) y a bodegas instaladas en la
localidad de Chilecito, Provincia de La Rioja y en menor medida a bodegas de
CaIayate.
La produccion de los departamentos de Santa Maria y Belen (HualIin) para este destino
(vinos), se venden a bodegas de la localidad de CaIayate, Provincia de Salta. En general
la cosecha y el transporte corren por cuenta del productor. El comprador (bodega) les
brinda asesoramiento tecnico, y de ser necesarios les provee de insumos agricolas al
productor, con lo cual se esta asegurando una buena materia prima.
En general el comprador, paga en cuotas que van desde 3 hasta 10 cuotas. No es
habitual que paguen de contado. En ultima campaa se pago, uva para vinos comunes
(Cereza, Moscatel, Criolla) entre $ 0, 23 a $0,25 el Kg., variedades Iinas desde $
0,60 a $ 1 $ el Kg. (Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon, principalmente). La uva con
destino a mosto se pago entre $ 0,33 $ a $ 0,36 $/Kg.

62
3.5.2. Cadena del Vino
La cadena del vino es la mas dinamica dentro del sector. Al igual que lo sucedido en el
resto del mundo y el pais, el sector elaborador de vinos provincial se encuentra en un
proceso de reorganizacion, las bodegas tradicionales se estan adaptando, adecuando su
produccion de acuerdo a la demanda del mercado (dominado por los vinos varietales
tintos).
A) Industrias
A.1) Bodegas:Existen en la provincia dieciseis Establecimientos Elaboradores
(bodegas), distribuidas en los departamentos Tinogasta (nueve bodegas y tres
elaboradores de mosto sulIitado), uno en Belen, uno en Poman (Sijan) y uno en la
Ciudad Capital, y otras tres en Santa Maria (una de las cual a la Iecha no se encuentra
en Iuncionamiento). Segun un relevamiento en el sector, durante 2004/05 se produjeron
mas de 12 millones de litros de vino.
En los ultimos aos, en concordancia con el mundo, el sector ha experimentado una
transIormacion por la incorporacion de nuevos actores y por el proceso de reconversion
varietal.
Resulta clara la distincion entre las bodegas tradicionales y las de reciente
incorporacion. Este ultimo grupo ha logrado una buena incorporacion de tecnologia
(cadena de Irio, tanques de acero inoxidable, entre otros), mientras que en el sector
tradicional algunas bodegas presentan tecnologia obsoleta.
Los elaboradores tradicionales (con elevada capacidad de elaboracion) producen,
principalmente, vinos comunes (vino tinto, vino rosado), y en menor proporcion vinos
varietales.
Las nuevas bodegas, por el contrario, producen vinos de mayor calidad destinados al
mercado local, nacional e internacional (varietales como Syrah, Mabelc, Cabernet
Sauvignon, etc.).
Solo tres bodegas de la provincia estan acreditadas como exportadoras por el INV:
Santa Maria de la Vid (Santa Maria), Cabernet de los Andes SRL (con certiIicacion

63
como vinos organicios) y la Bodega Alta Esperanza S.R.L., (ambas en Tinogasta). Esta
ultima es una bodega modelo en la provincia (Bodega boutique), esta elaborando vinos
espumosos ao 2008, y esta invirtiendo en inIraestructura para recibir a turistas
(inscripta como prestadora de servicios - enoturismo).
Se adjunta en el Anexo N 16, la Base de Datos de Bodegas existentes en la Provincia
de Catamarca, contiene; Nombre de la empresa, Departamento, Direccion, TeleIono,
Direccion de correo electronico, Capacidad de produccion, Produccion ao 2008, Tipos
de vinos elaborados.
A.2) Elaboradores de Vinos Caseros y Elaboradores Unicos
Existen inscriptos en el INV treinta y seis Elaboradores de Vinos Caseros (produccion
hasta 4.000 litros anuales) y un Elaborador Unico (hasta 5.000 litros), aunque el numero
real es superior (muchos productores viticolas, elaboran vinos caseros sin estar
inscriptos en el INV).
Los volumenes producidos, por estos elaboradores en general son superiores a lo
permitido por el INV. Varios de ellos sobre todo los instalados en la Localidad de Sijan,
Departamento Poman, tambien elaboran Aguardientes.
En general este grupo se encuentra comprendido por pequeos productores viticolas,
que elaboran vinos con su produccion, la mayoria posee escasa tecnologia e
inIraestructura minima y en muchos casos inadecuada, sin asesoramiento tecnico
proIesional (peligro para la salud de los consumidores).
Los vinos elaborados por este segmento son; el vino patero, vino mistela, aguardientes
y algunos varietales Syrah y Malbec.
Se adjunta en el Anexo N 17, la Base de Datos de Elaboradores de Vinos Caseros y
Elaboradores Unicos, contiene; Nombre y Apellido, Direccion yDepartamento.
B) Insumos para la Elaboracin de Vinos:
Uva: tradicionalmente, a esta cadena se destina entre el 70 al 75 de la produccion
viticola provincial, y a su vez un 10 de la misma se destina a la elaboracion de mosto

64
sulIitado. Este ultimo producto se destina a proveer a Iirmas de San Juan, Mnedoza y La
Rioja, quienes elaboran mosto concentrado, con destino a la exportacion.
Botellas y damajuanas: las bodegas en general compran este insumo en las provincias
de Mendoza y San Juan. La industria de estos productos (envases de vidrios en general)
estan concentrados en pocas empresas (oligopolio).
Las bodegas de Catamarca casi general dada la escala de compras (poca cantidad,
pagan precios mas altos, a lo que se debe sumar el costo de transporte), tienen que
realizar sus pedidos con muchos meses de anticipacion (escaso poder de negociacion
con este sector de proeedores). Los Elaboradores de Vinos Caseros y Elaboradores
Unicos, en general compran botellas recicladas y ya tienen sus proveedores locales.
Corchos y cpsulas: a proveedores de las Provincias de Mendoza y San Juan.
Etiquetas y contra etiquetas: las bodegas compran en Cordoba y Buenos Aires (por la
calidad de los productos). Los Elaboradores de Vinos Caseros y Elaboradores de
Unicos, compran en la Ciudad Capital.
Enzimas, sulfitos, y otros insumos para vinificar: son abastecidos por proveedores
de las provincias de Mendoza y San Juan.
Asesoramiento tcnico: las bodegas cuentan con sus correspondientes enologos. En el
caso de los Elaboradores (Vinos Caseros y Elaboradores Unicos) muchos de ellos no
cuentan con asesoramiento de un proIesional (enologo) en Iorma permanente.
C) Comercializacin:
Vinos comunes: la produccion de vinos comunes se destina a abastecer el mercado de
la Region del NOA y sus ventas en los ultimos aos se encuentran en retraccion. Es un
destino de escasa rentabilidad. Algunas bodegas siguen comercializando en damajuanas.
Vinos varietales: la reconversion varietal y la incorporacion de nuevas plantaciones
con variedades de alta calidad enologica, tintas casi con exclusividad (Cabernet
Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot principalmente), han permitido la elaboracion de
vinos varietales, destinados a segmentos medios y altos del mercado local y al de
exportacion (EEUU, Brasil, Inglaterra, Dinamarca, Alemania). En la actualidad los

65
supermercados estan comercializando este segmento de vinos. En general en la
provincia se elaboran vinos de la gama media a alta (vinos de $ 10 $ a $ 25 la botella
a consumidor).
Vinos caseros: son comercializados en Iorma local, juntamente con distintos productos
de origen artesanal (los turistas son los mayores compradores de estos productos). La
Iiesta Nacional e internacional del Poncho constituye un acontecimiento en donde se
comercialziana una gran cantidad de vinos caseros. Se comercializa desde 6 $ hasta 12
$ la botella de 750 cc., mientras que el aguardiente se comercializa de $ 18 a $25 la
botella.
3.5.3 Cadena del Mosto
A esta cadena se destina aproximadamente un 10, de los 70 a 75 de la produccion
de uva en Iresco, destinada a la industria (vinos y mostos).
En la provincia existen tres bodegas instaladas en Tinogasta, dedicadas a la elaboracion
de mosto sulIitado (Bodega Saleme, Bodegas y Viedos Vittorio Longo SA y La
Cooperativa Riojana de la Provincia de La Rioja ).
El mosto sulIitado es comercializado a empresas Sanjuaninas, Mendocinas, y en menor
proporcion a La Rioja. Este producto se paga de acuerdo a la concentracion de solidos
solubles (azucar) y es empleado por estas empresas como insumo para la elaboracion
de mosto concentrado, el cual es destinado en gran parte a la exportacion. El mosto
concentrado en los ultimos aos tiene un mercado con una demanda creciente.
La relacion Mosto sulIitado / Mosto concentrado es de aproximadamente 3,3 litros a 1
litro, por los cual al transportar el mosto sulIitado a las plantas concentradoras de
mosto (San Juan, Mendoza) se esta transportando 'agua en una proporcion importante.
Los Iletes Tinogasta San Juan/ Mendoza, tienen un costo mayor al habitual, debido a
que el camion sale con carga y retorna vacio.
Por lo antes mencionado, el elaborador local de mosto sulIitado ve disminuida su
rentabilidad, debido principalmente a la incidencia que tiene el Ilete en sus costos

66
En la ultima campaa se molio aproximadamente 12.000.000 Kg., y se emplea la
variedad Cereza, que tiene buena calidad para esta industria, dado que posee de 14 a 17
grados de solidos solubles (buen rendimiento de azucar).
Teniendo en cuenta que aproximadamente un 64,5 de superIicie implantada con vid
es con la variedad Cereza y que esta representada con el 59,2 de los productores
viticolas de la provincia, la industria del mosto concentrado se constituiria en una
buena oportunidad para este sector, al igual que para la industria del mosto sulIitado que
comercializaria
Es importante tener en cuenta la posibilidad real y concreta de lograr certiIicacion de
produccion organica (en el corto plazo), dadas las condiciones ecologicas de amplias
zonas productores de la provincia, y la sanidad de los viedos. Esta es una interesante
alternativa productiva, que permitira dar mayor valor agregado a la produccion primaria
y sus derivados (vinos, mosto, pasas). La demanda de productos organicos es creciente
en el mundo.
De acuerdo a inIormacion brindada por reIerentes del sector, en las visitas realizadas en
el marco del presente trabajo, hay posibilidades de que inversores instalen dos plantas
elaboradoras de mosto concentrado en el departamento de Tinogasta. Estos empresarios
evaluaron como una ventaja competitiva, la posibilidad de exportar el producto, traves
del Paso de San Francisco, materia prima de buena calidad (uva Cereza).
3.5.4. Cadena de la Pasa de Uva
A esta cadena se destina aproximadamente el 15 20 de la produccion de uva en
Iresco, siendo la zona de Fiambala (Departamento Tinogasta) la principal productora.
Se emplea la variedad Cereza (con semilla), y las variedades sin semillas (Nevado,
Tinogastea) producto de la reconversion varietal, implementada en los ultimos aos
22
.
El mercado demanda con mayor intensidad Irutos sin semillas y la produccion local se
encuentra dominada por uva con semillas.

22
El INTA Tinogasta y Agronomia de Zona - Ministerio de Produccion y Desarrollo, trabajan el Iorma
conjunta, brindando el servicio de enjertacion y asesoramiento a los productores.

67
En el departamento Tinogasta hay unos 8 establecimientos elaboradores con una
importante capacidad de produccion (con tecnologia muy dispar). La materia prima es
receptada por los acopiadores locales y/o Ioraneos y por elaboradores locales (que
tambien tienen produccion propia), correspondiendole a los agentes locales
aproximadamente el 70 de la produccion.
En Fiambala esta la Cooperativa Rio Guanchin, con una importante inversion en
instalaciones, con tecnologia adecuada para elaborar pasas de uva, actualmente posee 4
socios activos, de los 44 que originalmente tenia. Esto se debe de acuerdo a lo
maniIestado por los socios, a que los acopiadores de pasas que compran en el
departamento de Tinogasta pagan al momento retirar las pasas (dinero inmediato para
el productor viticola), en cambio la cooperativa paga al productor (socio) luego de
comercializar la produccion (aproximadamente de 3 a 6 meses o mas).
Los elaboradores locales de pasas distan bastante de lograr CertiIicaciones de Calidad
en los distintos procesos, algo que se esta realizando en establecimientos de la
provincia de San Juan (principal productora nacional).
La comercializacion de la produccion de pasas de la provincia, en mayor porcentaje es
destinada a abastecer la demanda nacional (Cordoba, Santa Fe, Buenos Aires), mediante
distribuidores en un gran porcentaje y en menor medida a traves de comercios
minoristas.
Es importante tener en cuente que la elaboracion de pasas permite su almacenamiento,
por uno o dos aos (segun la calidad de elaboracion), lo que permitiria escalonar la
oIerta de acuerdo a las condiciones del mercado
Las variedades sin semillas poseen una sostenida demanda y, a la vez, un precio mayor
(relacion 2:1 o superior respecto al producto con semillas); por otra parte, las variedades
con semillas son cada vez mas diIiciles de comercializar. La provincia tiene un gran
porcentaje de pasas con semilla (variedad Cereza).
El proceso de secado natural, que lo realiza el productor primario (exposicion al sol) se
realiza (en general) en inadecuadas condiciones sanitarias (a suelo desnudo, sobre
piedras), pudiendo incorporar impurezas al producto durante el proceso (polvo,
excremento de animales, otros agentes contaminantes).

68
La relacion Kg. uva Iresca/ Kg. pasas, es de 3,5 a 4 Kg.uva Iresca a 1 Kg.pasas.
Dentro de las actividades con interesantes margenes de utilidad para los productores
primarios, se encuentra la produccion de uvas apirenas (sin semillas) para la elaboracion
de pasas, rentabilidad que se incrementa si se incluye su procesamiento
23
.

23
Descripcion del sector vitivinicola a nivel mundial, nacional y provincial, Lic. Gustavo Figueroa, Ing.
Agr. Grabriel Novick, Coordinacion Ing. Humberto Gallo. Direccion Provincial de Programacion del
Desarrollo. Ministerio de Produccion y Desarrollo.

69
4. La Competitividad del Sector en la Provincia de Catamarca
En este capitulo consta de dos partes. En la primera se presenta un esquema
denominado 'Arbol de Problemas Actuales. Se trata de un diagrama en el cual se
presentan los problemas principales que aIronta hoy el sector en un sentido de causa
eIecto. Esto es, si bien el principal problema que tiene hoy el sector de vitivinicultura en
Catamarca es la escasa rentabilidad, este problema es solo un sintoma, un reIlejo de un
abanico de problemas subyacentes.
En la segunda parte del capitulo se presenta el Diamante de Competitividad, que es la
herramienta que se utilizara para deIinir el perIil competitivo del sector. Por ultimo se
presenta un esquema del cluster o conglomerado productivo y se explica cada uno de
sus componentes.
4.1 Un esquema de la problemtica actual del sector
Mediante este esquema de arbol de causas y consecuencias, se presentan los principales
problemas que tiene hoy el sector: baja rentabilidad, baja productividad en la
produccion primaria, Ialta de estrategia compartida y diIicultades en la
comercializacion. Lo que pretende demostrarse con este esquema es que en realidad
estos problemas son los que en apariencia inciden negativamente en la competitvidad
del sector vitivinicola. Sin embar, como puede observarse, hay una serie de problemas
subyacentes que son los verdaderos problemas que tiene el sector. Por ejemplo, la baja
productividad en la produccion primaria, es el reIlejo de la conjuncion de cutro
problemas inmediatos: inIaestructura de Iinca inapropiada, manejo cultural ineIiciente,
diIicultad con la mano de obra y sistemas de riego ineIicientes. Estos problemas,
reconocen a su vez otras causas y asi sucesivamente.

70
Esquema 4.1: Arbol de problemas actuales

71
4.2. Diamante de Competitividad
24
. A los eIectos de evaluar el perIil competitivo del
sector y el clima de negocios, se utilizara como herramienta analitica el denominado
'Diamanate de Competitividad. En este modelo, se evalua la interaccion de cuatro
elementos que deben Iuncionar adecuadamente para lograr el exito competitivo de los
sectores , estos cuatro determinantes basicos son: Estrategia, Factores Productivos,
Demanda y Cluster. A la interaccion de estos elementos hay que aadirle el rol que
juega el Gobierno al inIluir mediante legislacion, politicas Iiscales, cambiarias,
aduaneras, de desarrollo de mercados etc. Y el otro Iactor a considerar es el Azar. Esto
es cuan expuesto esta el sector a los cambios no controlados.
En el graIico 4.1 se presentan los Iactores a evaluar para determinar el perIil competitvo
del cluster. Los elementos descriptos son los puntos a evaluar. La evaluacion consiste en
caliIicar como positivos o negativos, ene el sentido que suman o restan competitividad.

Grfico 4.1: Diamante de Competitvidad.

24
Michael E. Porter. 'La Ventaja Competitva de las Naciones. Ed. Vergara 2003.

72
Las Condiciones de la demanda, reIlejan la Naturaleza de la demanda del producto o
servicio del sector en estudio en el mercado nacional. Por otro lado los Factores de
Produccin describen la situacion del sector en cuanto a los Iactores de produccion,
dentro de estos se encuentran la mano de obra especializada o la inIraestructura de la
industria, estos Iactores son necesarios para competir en un sector determinado.
Los Sectores conexos y de apoyo (clusters), estiman la presencia o ausencia en el
sector bajo analisis de proveedores y aIines que sean internacionalmente competitivos.
Por ultimo, la Estrategia, Estructura y Rivalidad de la Empresa, maniIiesta las
condiciones que rigen el modo con que las empresas se crean, organizan y gestionan, asi
como la naturaleza de la competencia interna.

4.3 Evaluacin del perfil Competitivo y del Clima de Negocios del Sector en
Catamarca
En este acapite se presenta el analisis de los componentes del Diamante de la
Competitividad y el Clima de Aegocios en la Provincia de Catamarca. Para ello se toma
como reIerencia el esquema propuesto en el graIico 4.1. Se desagrega cada uno de los
componentes para aplicarlo al caso que se analiza:

Condiciones agroclimticas favorables (+): de acuerdo a lo descripto con
respecto a las condiciones geograIicas, la actividad viticola encuentra condiciones
altamente propicias para su desarrollo. Ademas las caracteristicas geograIicas, hacen
que la actividad en la Prorvincia tenga la particularidad de poder potenciar el
desarrollo de uvas de variedades Iinas, veriIicanose al mismo tiempo buena sanidad
de los cultivos y poca incidencia de plagas y enIermedades.
Reconversin varietal (+): en los ultimos cinco aos se han hecho esIuerzos
para desarrollar variedades demandadas por el mercado (varietales tintos con
excelente caracteristicas enologicas y uvas sin semilla para la pasas).
Ubicacin Estratgica (+): derivada de las condiciones geograIicas la Porvincia
de Catamarca presenta condiciones estrategicas para el desarrollo de vinos de altura.
Condiciones de los
Factores

73
Este mismo aspecto constituye una base muy importante para el desarrollo del
enoturismo como actividad Iuertemente complementaria a la actividad productiva
viticola.
Produccin orgnica: en casi todas las zonas productoras de la Provincia se
puede obtener uva organica, lo cual tambien beneIicia todas las cadenas (vinos,
pasas y mosto). La Bodega Cabernet de los Andes y la planta elaboradora de pasas
Don Rogelio ambos ubicados en la localidad de Fiambala, departamento Tinogasta
tienen certiIicacion como produccion organica.
Producto primicia: la uva de mesa en la localidad de Fiambala, se cosecha
antes de las Iiestas de Iin de ao. Esta caracteristica proporciona una ventaja
competitiva importante pues permite entrar antes que la produccion de la zona
cuyana.
Infraestrutura para ampliar mercados (+): el Corredor Internacional Paso de
San Francisco, ubicado en el sector noroeste de la provincia, nace en la Ciudad de
Tinogasta y luego de una distancia de 250 km. culmina en el limite con la Republica
de Chile, a 4.750 metros sobre el nivel del mar. Esta importante obra oIrece una
ventajosa ubicacion como salida hacia los puertos del PaciIico para la Provincia de
Catamarca.
Deficiencia en la especializacin de Recursos Humanos (-): de acuerdo al
trabajo de campo eIectuado con el Iin de relevar la realidad del sector y poder
desarrollar el presente trabajo, se pudo constatar la deIiciencia que existe en lo
relacionado con la capacitacion de Recursos Humanos que se desempean en el
sector.
Deficiencia en la Infraestructura bsica (-): las encuestas realizadas a los
actores del sector y la propia observacion, dan cuenta que para a los eIectos de
mejorar el perIil competitivo del sector, se requiere mejorar la inIaestrutura existente
en la relacionado a aspectos de comunicacion, como internet, la accesibilidad a las
Iincas, acceso y disponibilidad de gas natural.
Baja sofisticacin de mtodos sanitarios (-): dadas las caracteristicas de la
produccion, en un alto porcentaje en baja escala, se han detectado Ialencias sanitarias
que contituyen un obstaculo importante para la comercializacion. Si bien este hecho
se generaliza al sector, no puede dejarse de mencionar imporantes excepciones en
casos de bodegas con buenos niveles tecnologicos y sanitarios. algunos menores

74
como hongos, mosca blanca, en general tiene poca incidencia. Estos dos ultimos aos
debido a las precipitaciones mayores a las normales, hubo en algunas zonas
problemas de Botrotis y Peronospora.
Restricciones en el recurso hdrico superficial (-): de acuerdo con los datos
que se han relevado, persisten diIicultades para satisIacer la demanda de agua para
riego. Si bien este aspecto no se da en Iorma uniIorme en la geograIia del sector, hay
lugares en los que en las epocas de mayor necesidad de agua no puede satisIacerse
adecuadamente los requerimientos de este crucial insumo para potenciar el desarrollo
del sector. Esta problematica se origina tanto en la Ialta del recurso (agua en
determinadas epocas), como por deIiciencias en la conduccion y distribucion
extraIinca, e ineIiciente manejo dentro de la misma Iinca. Esta diIicultad se
constituye en una restriccion al incremento de la superIicie cultivable.
Carencia de Mano de Obra: de acuerdo con la inIormacion recogida de las
entrevistas con los distintos actores del sector, se desprende que, en general es
insuIiciente la cantidad de mano de obra para desarrollar las actividades del sector.
Esta situacion se agudiza durante la cosecha y la poda. Esta diIicultad, tiene como
principal causa, la competencia por la mano de obra con empresas que se encuentran
operando bajo el esquema de diIerimientos impositivos (estas realizan los aportes y
pagan de acuerdo a lo establecido por Ley), los planes sociales nacionales y algunos
programas que manejan los Municipios, que se encuentran desarrollando obras con
Iondos proveneintes de regalias mineras y demandan mano de obra. De acuerdo a las
visitas realizas en el marco del presente trabajo, y la inIormacion recabada, en la
ultima campaa el sector tradicional pago jornales que van desde 25 $/jornal hasta
60$/jornal (este ultimo para la poda).
Producto diferenciado: produccion de varietales de uvas Iinas para la obtencion
de vinos Iinos de altura, como sello distintivo de los vinos locales. Constituye una de
las estrategias de posicionamiento en los mercados.

Adecuada Base de Clientes Locales (): el consumo de vinos en Argentina
alcanza los 944.676 hls. Si bien, ha mostrado una tendencia decreciente, en los
Condiciones de la
demanda

75
utimos aos, se advierte que la demanda ha crecido en los segmentos de vinos en
botellas. Mientras que ha tenido una Iuerte contracion en Damajuana y Tetra
Brik. Esto permite jugar como positivo el giro que va tomando la demanda,
puesto que va en direccion de las pautas de consumo internacionales.
Fortalecimiento de la demanda mediante campaas publicitarias de los
productos regionales (+): ya se encuentra en desarrollo una campaa
publicitaria tendiente a posicionar los productos regionales de la Provincia. En
particular en el sector viticola, se esta trabajando en el desarrollo y pronta
implemetacion de una campaa tendiente a Iortalecer el posicionamiento del
vino
25
.
Demanda local vs internacional vinos finos (+/-): en el mercado interno, el
incremento de bebidas sutitutas, como la cerveza y otras bebidas sin alcohol,
explican en cierta medida la caida del consumo. En eIctos, en la Argentina el
consumo per per anual hace 20 aos era de 70 litros y en la actualidad esta en 43
litros. Sin embargo, el segmento de vinos varietales continua incrementandoese
en detrimento de los vinos comunes.
Demanda local vs internacional pasas (+/- ): la produccion de pasas con
semilla es una limitante para adecuarse a los requerimientos de la demanda. En
eIctos, las pautas de consumo internacional hacen que haya haya crecido la
preIerencia por pasas sin semilla. En el pais aun el consumo de pasas con
semilla se mantiene.

Bajo nivel de asociatividad de los productores (-): bajas escalas productivas y
escasa asociacion. Una importante desventaja competitiva pasa por la Ialta de
organizacion del sector en la busqueda de objetivos comunes. Este Iactor le resta
capacidad de negociacion para la provision de insumos y la posibilidad de compartir
estrategias de comercializacion.
Falta de Mtodos formales de intercambio de experiencias y conocimientos:
dada la escasa organizacion Iormal del sector, un aspecto negativo para mejorar el

25
En este marco se encuentra desarrollando un trabajo sobre 'Imagen del Vino Catamarqueo en el
contexto del Poyecto Norte Grande.
Estructura y Rivalidad
Empresarial

76
perIil competitivo radica en que no hay posibilidades de implementar el desarrollo,
por ejemplo, cursos de actualizacion, intercambios de experiencias, congresos, etc.
Manejo precario en distintas etapas de la produccin (-): las practicas
culturales son precarias en sus distintas Iacetas, riego, Iertilizacion, manejo sanitario,
control de malezas, etc.
Dificultades en la comercializacin (-): la comercializacion es de tipo pasiva.
El productor espera la iniciativa de acopiadores y/o bodegas.
Bajos Ingresos (-): debido a la escala productiva, los bajos precios de la uva
comun (cereza, principalmente), la comercializacion pasiva y los rendimientos
inIeriores a los potenciales, todo ello conduce a magros ingresos para los productores
primarios no reconvertidos. Esto lleva a una nula posibilidad de capitalizacion., el
abandono de viedos y la migracion de los hijos de productores a los centros
urbanos.

Relacin con otros incipientes aglomerados productivos (+ - ): el sector tiene
amplio potencial para desarrollar proyectos ligados a otros aglomerados productivos
(clusters) como el de turismo. Para ello cuenta con las experiencias desarrolladas en
este aspecto en la Provincia de Salta.
Abstecimiento local de insumos (-): el sector aun carece de una adecuada
provision de insumos (etiquetas, botellas, corchos), de empresas locales. Este Iactor
resta competitividad en la medida que encarece los costos de produccion y no ayuda
a mejorar la especializacion de los insumos a la produccion local.
Empresas locales de servicios ajustadas a los requerimientos de la industria
(-): no se han desarrollado empresas locales que den soporte especiIico a la actividad
viticola. Por ejemplo, Ialta mayor vinculo entre los centros educativos y la actividad.

Industrias Relacionadas
y de Apoyo

77

Promocin de Programas Especficos para el sector (+): el gobierno de la
Provincia de Catamarca mediante el Ministerio de Produccion y Desarrollo
Productivo, promueve y estimula los sectores mas dinamicos de la economia
provincial.
Estudios Sectoriales e incentivos a la participacin de los actores (+): el
Estado Iacilita trabajos tecnicos, como el presente. Asimismo, promueve la
participacion de los actores convocandolos a talleres de trabajo.
Lneas de financiamiento especficas: para estimular el desarrollo del sector el
Estado ha establecido esquemas de Iinanciamiento especiIicos para el sector.
Resta Mano de Obra (-) las politicas de caracter asistencialista disminuyen el
incentivo de los trabajadores a emplearse.

Factores Climticos: es un sector altamente expuesto a las condiciones
climaticas

4.4 Aspectos Positivos y Negativos por Cadena Productiva
A continuacion se presenta un cuadro en el que se desagregan los aspectos positivos y
negativos por cadena productiva:

Gobierno
Azar

78
Tabla 4.1: Cadena de la produccion Viticola

79
Tabla 4.2: Cadena de la Uva para Pasa

Tabla 4.3: Cadena del Vino/Mosto

80
4.5 Caracterizacin del Clster
A continuacion se presenta un esquema del cluster del sector vitiviticola en Catamarca

Esquema 4.1: El Cluster de Vitiviniculltura de Catamarca

De acuerdo con este esquema desarrollado, a continuacion se realiza un analisis de los
eslabones que constituyen el cluster del sector vitivinicola de la provincia de Catamarca.
Cada uno de los eslabones, tiene un mayor y o menor desarrollo, lo cual nos indica la
necesidad de trabajar con mayor o menor enIasis en cada uno de ellos, con la Iinalidad
de mejorar la competitividad del sector.
Asistencia tcnica:
La asistencia tecnica es un aspecto importante a tener en cuenta, en el conglomerado
vitivinicola de la provincia de Catamarca los productores del sector tradicional
(pequeos y medianos productores) en general, reciben el asesoramiento de los tecnicos
de Agronomias de Zona - Ministerio de Produccion y Desarrollo, y el INTA. En algunas
zonas productoras como HualIin, Puerta de Corral Quemado Departamento Belen,

81
reciben asesoramiento tecnico (sin costo alguno) por parte de un proIesional
contratado por una empresa minera.
Algunos productores que destinan su produccion a la elaboracion de vino, reciben
asesoramiento tecnico por parte de la bodega que le comprara su produccion.
En general el sector empresarial (produccion primaria) y las bodegas, cuentan con
asistencia tecnica propia.
Los elaboradores de vinos caseros en su mayoria cuentan con el asesoramiento de un
proIesional enologo.
Viveros:
En general los pequeos y medianos productores, producen sus plantas destinadas a
reposicion de sus plantaciones, empleando el material genetico propio o de la zona.
El sector empresarial compra las plantas en otras provincias (San Juan y Mendoza),
donde existen viveros especializados, que certiIican variedad y libre de plagas y
enIermedades.
Agroqumicos
Los productores del sector empresarial, emplean Iertilizantes quimicos, Iungicidas y
herbicidas, en su mayoria los compran en otras provincias y en menor proporcion en la
ciudad capital de Catamarca, esto debido a que en otras provincias compran con una
diIerencia de precios que ronda entre los 30 a 40 menos.
En general el pequeo productor no emplea estos insumos. El Ministerio de Produccion
y Desarrollo, ante la aparicion de alguna plaga y/o enIermedad, entrega productos
quimicos, que son aplicados a traves de las Agronomias de Zona.
Equipos de Riego
Los sistemas de riego presurizados y especialmente el de goteo, son empleados por la
totalidad de los productores del sector empresarial y en menor medida por algunos
productores del sector tradicional.

82
En la provincia se desarrollo esta tecnologia, que es empleada por numerosas empresas
que se instalaron en el sector olivicola, nogalero y viticola (por la Ley de DiIerimiento
Impositivo) poseen este sistema de riego.
Existen empresas instaladas en la provincia, que se encargan de realizar el diseo,
instalacion, puesta en marcha y capacitacion de estos sistemas de riego.
El Ministerio de Produccion y Desarrollo, con el objetivo de promover el uso eIiciente
del agua de riego, esta llevando a cabo el Proyecto Mejoramiento de Riego en Finca, a
traves de la Direccion Provincial de Agricultura. Este proyecto abarca a todos los
cultivos regables y se basa Iundamentalmente en :
Demostraciones a campo,
Capacitacion a productores.
Apoyo crediticio para adquisicion de equipos por parte del productor a traves de
los Programas PRODUCIR con tasa 0 de interes y del PRODERNO (Programa de
Desarrollo Rural del NOA).
Maquinarias y equipos
De la inIormacion recaba en las visitas a los productores, se observa que en general los
productores del sector tradicional en su gran mayoria no poseen equipamiento, son
pocas los productores que tienen maquinarias y equipos (tractores, pulverizadores,
rastras). En general los servicios de labranza y pulverizacion, es brindado por las
Agronomias de Zona, Municipios o Cooperativas, a un precio accesible a las
posibilidades de los productores.
Por otra parte los productores de nominados industriales poseen equipamiento propio.
Las bodegas que se instalaron en los ultimos aos, poseen equipamiento de ultima
generacion (tanques de acero inoxidable, bombas a rotor Ilexible, equipo de Irio, etc.),
esta tecnologia esta disponible en empresas instaladas en Mendoza y San Juan.
El sector de pasas posee equipamiento e inIraestructura adecuada, para elaborar pasas
(Cooperativa Rio Guanchin y Don Rogelio, instaladas en HualIin - Tinogasta).

83
Servicios financieros
En la provincia de Catamarca se encuentran vigentes las siguientes lineas de
Iinanciamiento:

Lneas crediticias Organismo de referencia
FONDETUR (Turismo enologico) Secretaria de Turismo de la provincia de Catamarca.
Programa PRODUCIR (Industria y
agropecuario)
Ministerio de Produccion y Desarrollo de la provincia de
Catamarca. Sector agropecuario e industrial.
Programa Jovenes Emprendedores Ministerio de Produccion y Desarrollo de la provincia de
Catamarca. En su tercera edicion
PRODERNOA Ministerio de Produccion y Desarrollo de la provincia de
Catamarca.
Consejo Federal de Inversiones CFI
(Agropecuario, industria y exportacion)
Ministerio de Produccion y Desarrollo de la provincia de
Catamarca
SePyME Agencia para el Desarrollo de Catamarca ADEC
Concurso Nuevamente Agencia para el Desarrollo de Catamarca ADEC
Programa Social Agropecuario PSA SAGPyA
Plan Nacional Manos a la Obra Ministerio de Desarrollo Social de la Nacion
Programa Emprendedores Direccion de Desarrollo Local y Economia Social de la
provincia de Catamarca
Financiamiento de inversiones
productivas
Banco de la Nacion Argentina

Certificadoras y Seguros
De acuerdo a la inIormacion recaba del sector, en la actualidad no estan desarrollados
estos aspectos y se tendria que trabajar para la implementacion de los mismos. Existen
productores de uva que poseen la certiIicacion de produccion organica, como asi
tambien las pasas y los vinos.
Teniendo en cuenta las caracteristicas de las zonas productoras de uva, se puede
certiIicar como produccion organica en un corto plazo. Actualmente en el pais hay 12
certiIicadoras de las cuales 4 son de renombre internacional.
El disponer de seguros y las certiIicaciones (organico, BPM, BPA, etc.) contribuira a
mejorar la competitividad del conglomerado.
Intermediarios
Es un actor importante del conglomerado vitivinicola, en todas las cadenas del sector
(uva consumo en Iresco, pasas, vinos y mosto) existe una relacion de conIianza entre el

84
productor y el intermediario - acopiador, que en muchos casos viene desde hace
muchos aos, y en general las transacciones se realizan de palabra sin obrar documento
de por medio.
Capacitacin Recursos Humanos e Investigacin
Ambos estan muy poco desarrollados en el sector, desde el Ministerio de Produccion y
Desarrollo a traves de distintos programas, como tambien el INTA, capacitan sobre todo
en la produccion primaria (poda, riego, etc.). No hay ningun organismo ni publico
privado en la provincia que este realizado investigacion vinculada al sector.
Turismo y eventos
Constituyen un canal importante de comercializacion de los productos del sector
(turistas, Ierias y Iiestas), siendo los mismos con una marcada estacionalidad.
En este sentido es Iundamental acordar con las entidades del estado y las camaras
empresarias politicas que permitan incrementar la cantidad de turistas y lograr acciones
que disminuyan la estacionalidad.
Actualmente esta en estudio la generacion del 'Caminos del vino Argentino a nivel
nacional, que esta siendo generada por la Secretaria de Turismo de la Nacion y Bodegas
Argentinas, el proyecto comprende el desarrollo del modelo de rutas pilotos y
productos asociados, calidad y comunicacion y comercializacion. Este proyecto esta
Iinanciado por el Banco Interamericano del Desarrollo (BID), el Consejo Federal de
Inversiones, Secretaria de Turismo de la Nacion y los siete gobiernos provinciales.
En Catamarca esta ruta del vino se complementara con la ruta del adobe situado en
zonas productoras de vid.
Envases y etiquetas
De acuerdo a lo visto el problema de los envases de vidrio (botellas) radica en la
logistica necesaria para poder tener los mismos en tiempo y Iorma para el envasado de
los vinos. El mercado de Irascos de vidrio, es un mercado dominado por pocas empresas
en el cual las botellas se llevan casi toda la produccion de vidrio del pais. Para lograr
tener las botellas en tiempo y Iorma es necesario realizar los pedidos con muchos meses

85
de anticipacion. El otro problema que existe es el elevado precio del mismo, dado la
incidencia que tiene el transporte (desde Mendoza y/o San Juan) y los volumenes de
compra. Dentro la estructura de costos, las botellas constituyen una parte importante
del mismo.
Respecto de las etiquetas y contra etiquetas, las bodegas en general la compran en otras
provincias (Mendoza, San Juan) en Catamarca no hay empresas que oIrezcan estos
productos con la calidad que demanda el sector.
Los elaboradores de vinos caseros, compran las botellas recicladas en la provincia y las
etiquetas las elaboran y/o compran a empresas del medio.
Polticas pblicas
A continuacion se detalla los actores publicos provinciales y nacionales que actuan de
una manera u otra en la trama productiva vitivinicola provincial.
Ministerio de Produccin y Desarrollo: a traves de la Direccion de Provincial de
Agricultura, Direccion Provincial del Desarrollo, Subsecretaria de Industria y Comercio,
Programa de servicios Agricolas Provinciales, Programa de Desarrollo rural del
noroeste, brindan al sector:
Apoyo a la produccion, asistencia tecnica, capacitacion (Programa Vitivinicola
Provincial - PROVIT 2007 y en estudio para su implementacion el PARAVIT).
Participacion en Ierias, eventos y rondas de negocios nacionales e internacionales
(Subsecretaria de Industria y Comercio).
Financiamiento a tasas competitivas, adecuadas al sector (Lineas de credito
PRODUCIR y del Consejo Federal de Inversiones, industrial y agropecuario).
Generacion de inIormacion para la toma de decisiones.
Reconversion varietal, a variedades sin semilla para pasas y varietales de alto
valor enologico, juntamente con el INTA.
Capacitacion, asistencia tecnica, asistencia a la comercializacion y asistencia
Iinanciera, que en caso de productores pobres se constituye como un credito y en de
poblacion rural indigente como un subsidio. (PRODERNOA).

86
Financiamiento de inversiones publicas en obras de inIraestructura hidrica,
electrica y caminos rurales, como asi tambien para implementar proyectos de
desarrollo y de Iortalecimiento institucional. (PROSAP)
La Secretara del Agua y del Ambiente, a traves de la Direccion Provincial de Riego
que tiene a su cargo la gestion de las areas de riego provinciales y esta encargada de
hacer cumplir la Ley de Aguas. Entre sus principales tareas se encuentran la Iormacion
de los consorcios de regantes, y los aspectos tecnicos agronomicos de la entrega de agua
a los usuarios de riego.
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria INTA, con sus distintas estaciones
experimentales, trabaja una serie de lineas de accion destinadas a apoyar al sector
agropecuario provincial entre las que podemos mencionar:
Programa de miniIundio del sector Viticola provincial
Reconversion varietal, a variedades sin semilla para pasas y varietales de alto
valor enologico.
Temas estrategicos para la region relacionados a : recursos naturales, riego,
energia no convencional, socioeconomia y , agro ecosistemas
Investigacion y desarrollo de mecanizacion para sistemas productivos
miniIundistas de las Regiones NEA y NOA.
Inventario, evaluacion y monitoreo de los recursos naturales y desarrollo de
tecnologias para la sustentabilidad de los sistemas productivos del NOA
Universidad Nacional de Catamarca, Escuelas Agrotcnicas e IES , se constituyen
tambien en actores importantes del conglomerado, la UNCa cuenta con una carrera
directamente vinculada al cluster denominada Ingenieria Agronomica, de la Facultad de
Ciencias Agrarias que incluye en su plan de estudio materias directamente relacionadas
con la produccion Viticola (Fruticultura, riego).
Las escuelas agrotecnicas, que en su curricula contemplan materias relacionadas a la
actividad productiva, el IES de Tinogasta tiene en su curricula la Carrera de Tecnico
Enologo.

87
Ministerio de Economa y de Produccin de la Nacin, a traves del Programa de
Competitividad del Norte Grande, que tiene como beneIiciarios del Programa a los
conglomerados productivos seleccionados de cada una de las nueve provincias que
conIorman el Norte Grande.
El programa oIrece, Asistencia tecnica, Aportes no reembolsables, Facilidades
Iinancieras, teniendo como objetivos contribuir al desarrollo sustentable en la region
del Norte Grande con el proposito de aumentar la competitividad de los conglomerados
productivos seleccionados. Actualmente se esta ejecutando una Facilidad Previa cuyo
objetivo especiIico es Iortalecer a la entidad ejecutora implementando ejercicios piloto
de apoyo a los conglomerados productivos de Proveedores Mineros y Vitivinicola
(provincia de Catamarca) y Te y Madera y mueble (provincia de Misiones).
Las actividades que desarrolla son, la Iormulacion de planes de competitividad.
Implementacion de los proyectos que resulten de los planes de competitividad, y
Fortalecimiento y articulacion de la institucionalidad de apoyo empresarial.
Actualmente en la provincia se esta ejecutando, la consultoria destinada a genera la
Imagen del Vino catamarqueo, para apoyar el desarrollo de una imagen e identidad y
Iormular estrategias promocionales para elevar el consumo de estos vinos en la region.
Se desarrollara un Plan de Marketing, donde se generaran los siguientes productos:
Logo
Carteles promocionales
Folletos
Carta de vinos
Exhibidores
Entrenamiento de mozos
Otro programa en ejecucion es el de 'Turismo del vino, impulsado por la Secretaria de
Turismo de la Nacion y Bodegas Argentinas. Catamarca integra el grupo de regiones
vitivinicolas del pais incluidas en el 'Plan Consolidacion del Enoturismo en Argentina
que incluye a las provincias de Salta, la Rioja, San Juan, Mendoza, Rio Negro y
Neuquen.

88
Corporacin Vitivincola Argentina COVIAR (Ley 25.849), es la responsable de
Gestionar v coordinar la implementacion del Plan Estrategico Argentina Jitivinicola
2020 a traves de la organizacion e integracion de los actores de la cadena productiva, y
la innovacion de productos y procesos que acrecienten el valor agregado del sector. De
esta manera se pretende consolidar el mercado interno argentino, ganar y consolidar
mercados externos y lograr el desarrollo sustentable del sector.
Entre otras Iunciones la Corporacion, a traves de las unidades ejecutoras, publicas o
privadas:
Lleva a cabo estudios e investigaciones de mercado para el desarrollo e impulso del
consumo local de productos vitivinicolas y de las exportaciones.
Organiza y participa en campaas publicitarias, actividades de difusion v promocion,
locales y del exterior, priorizando las acciones que involucren la mayor cantidad de
actores del sector.
Coordina actividades de asistencia tecnica, a empresas, organismos publicos o
privados, relacionadas con la produccion y el comercio vitivinicola.
Coordina acciones destinadas a promover la integracion de los pequeos v medianos
productores a Iin de que accedan adecuadamente a cadenas de comercializacion e
innovacion tecnologica.
IdentiIica y gestiona recursos de fuentes locales o externas para apoyar la ejecucion
de las actividades de la Corporacion Vitivinicola Argentina.
Actualmente el sector vivitivinicola catamarqueo, no se encuentra representado porque
no existe la Camara vitivinicola provincial, que es la que tendria representatividad ante
el COVIAR.
Transporte
El trasporte una incidencia importante para el conglomerado, dado que son grandes las
distancias que se tienen que recorrer, lo que se convierte en un costo importante, por
lo alejado de la produccion de Catamarca de los centros de consumo masivo y los
centros de compra de los insumos requeridos por le sector.

89
En muchos casos se plantea la situacion en la que se tiene que llevar levar la mercaderia
(mosto sulIitado) en un camion y que el mismo camion vuelve vacio es un problema
importante a la hora de deIinir el costo del servicio. Tambien tiene su incidencia los
volumenes de compra, que en general son pequeos.
Se tiene que promover algun tipo de asociacion, a los eIectos de que realicen las
compras y ventas en Iorma conjunta a los eIectos de minimizar los costos de transporte.
Infraestructura
En general de acuerdo a lo observado la inIraestructura en general es buena (caminos,
teleIonia, energia electrica), sin embargo en algunas zonas productoras hay problemas
de tension electrica y genera un acceso limitado al agua de riego por bombeo.
En el interior provincial no llega la red de gas, lo cual podria generar inconvenientes
para la instalacion de las industrias del mosto concentrado.
El mayor problema que enIrenta el sector es la insuIiciente disponibilidad del recurso
agua, el caudal total es de 22.000 l/s y la superIicie empadronada es de mas de 40.000
Has y la regada total en la provincia es de 24.000 Has.
De acuerdo a lo que se pudo observar el problema tiene su origen tanto Iuera como
dentro de la Iinca del productor. Fuera de la Iinca del productor se puede apreciar, a
pesar de las importantes obras que se vienen realizando con Iondos de los municipios y
del gobierno provincial, todavia hay obras de riego en mal estado tanto de captacion,
de conduccion y distribucion y la Ialta de inIraestructuras de riego en general.
Intra Iinca el productor eIectua un mal manejo del riego, debido a la Ialta de
conocimiento y tecniIicacion del riego. La eIiciencia en el uso de agua para riego en
Iinca, escasamente alcanza al 60
Por otra parte la gestion del agua para riego, tiene problemas de eIiciencia, hay Ialta de
mantenimiento de las redes de distribucion, escasez de recursos tanto humanos, como
economicos, como asi tambien la inIormacion para la correcta administracion del agua.
Sumado a esto se tiene un inadecuado sistema tariIario (el productor no valora , por el
monto que paga) que permita el control del uso del agua en Iinca.

90

5. Visin del Sector en Trminos Comparativos

5.1 Breve Resea de la Vitivinicultura en Argentina
La historia de la vitivinicultura argentina se remonta a la epoca de la colonizacion, ya
que el cultivo de la vid estaba estrechamente unido con las practicas agricolas del
colono espaol. A mediados del siglo XVI, los conquistadores llevaron al Cuzco las
primeras plantas de vid, de la especie Jitis vinifera. Desde alli Iue conducida a Chile en
1551 y luego introducida a la Argentina por vecinos de Santiago del Estero, seis aos
despues. Desde esta provincia se propago el cultivo hacia el centro, oeste y noroeste del
pais.
No existen datos exactos sobre la Iecha de implantacion de los primeros viedos en
Mendoza y San Juan, aunque algunos historiadores opinan que se realizaron primero en
esta ultima provincia, entre los aos 1569 y 1589, por lo que puede decirse que Jitis
vinifera llego a la Republica Argentina a mediados del siglo XVI.
Los conquistadores y colonizadores no imaginaron que habian puesto la piedra
Iundamental de una gran industria que con el tiempo transIormaria esta region, conocida
en aquel entonces por su aridez, las montaas abruptas y la soledad inhospita en que
vivian esos austeros pueblos, en verdes y extensos oasis. Favorecida por optimas
condiciones climaticas y de suelo, la vitivinicultura se Iue extendiendo, principalmente,
en las provincias andinas.
Al comienzo se producian vinos en volumen reducido, limitado a satisIacer las
necesidades de las pequeas comunidades de la colonia. La elaboracion, si bien
rudimentaria y en Iorma domestica, era un procedimiento generalizado entre los
viateros, quienes llegaron a obtener productos de buena calidad.
A partir de 1853, una serie de hechos auspiciosos, entre los que puede destacarse la
paciIicacion y la organizacion constitucional del pais, la creacion de una Quinta Normal
de Agricultura (primera Escuela de Agricultura de la Republica Argentina), permitieron
la transIormacion de la region vinicola mas importante del pais. Ese impulso inicial se
vio Iortalecido y dinamizado con la instalacion, en 1884, del Ierrocarril que vinculaba a

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Mendoza y San Juan con Buenos Aires, la capital. De alli en mas, las provincias
cuyanas asumen el papel de proveedoras de productos Irutihorticolas y, en especial, de
vino para abastecer al mercado nacional y, muy marginalmente, al internacional a traves
del puerto de Buenos Aires.
El dictado de leyes de aguas y tierras constituyo un Iactor importante para el desarrollo
de la vitivinicultura ya que permitieron la colonizacion, pero sin lugar a dudas el hecho
mas decisivo Iue el aporte de una gran corriente inmigratoria europea, a Iines del siglo
XIX y principios del XX, compuesta por hombres conocedores del quehacer
vitivinicola, lo que posibilito un cambio sustancial en el cultivo de la vid y dio un gran
impulso a esta industria. Estos inmigrantes trajeron consigo nuevas tecnicas de cultivo,
otras variedades de vid aptas para la elaboracion de vinos de calidad, que encontraron
en nuestro pais un habitat ideal para su desarrollo, y la innovacion de las practicas
enologicas utilizadas en las bodegas, asi como tambien ciertas denominaciones de sus
lugares de origen.
Otro de los hechos que mas incidio en la historia de nuestra vitivinicultura es la
importancia otorgada a la capacitacion y perIeccionamiento de los tecnicos que llevaban
a cabo la actividad, prueba de ello es la creacion de la Bodega de la Escuela de Enologia
de la Quinta Agronomica, ciudad de Mendoza, que comienza a Iuncionar a principios de
1900 y lo que hasta entonces se habia desarrollado al impulso de la voluntad y la
experiencia, se convierte a partir de ese momento en un movimiento basado en la
ciencia y el estudio. Por ello, se lo considera un verdadero hito que marca el antes y el
despues de la cultura vitivinicola, ya que, de una etapa caracterizada por el trabajo
Iecundo, se pasa a otra cuyo distintivo predominante es la practica metodologica de los
Iundamentos cientiIicos y tecnicos de la Enologia.
5.2 Aspectos Geogrficos Relacionados con la Vitivinicultura en Argentina
La Republica Argentina, ubicada en el extremo sur de America, posee una extensa
superIicie territorial de 2766889 km2 y un relieve muy variado. Tiene como limite
occidental la cordillera de los Andes, que en Argentina alcanza las mayores altitudes del
continente. El cerro Aconcagua, ubicado en la provincia de Mendoza, es el pico mas
alto de America (6959 m).

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La zona dedicada a la vitivinicultura, constituye una extensa Iranja con pendiente
variable, ubicada al oeste del pais, al pie del macizo andino, desde los 22 de latitud sur,
hasta aproximadamente los 40 de latitud sur. Esta gran amplitud en latitud norte-sur,
combinada con la topograIia de los numerosos valles andinos incluidos en la misma,
condicionan grandes variaciones ecologicas que posibilitan la clasiIicacion de regiones
viticolas bien demarcadas.
Esta diversidad de condiciones climaticas, permite el cultivo en cada region de las
variedades que resultan mas adecuadas, por sus exigencias y caracteristicas, desde el
punto de vista climatico y enologico. En la mayor parte de la Iranja sealada, las
altitudes son variables entre los 500 y los 1500 metros sobre el nivel del mar.
La cordillera de los Andes inIluencia de manera decisiva el clima de buena parte del
territorio argentino y principalmente de su zona vitivinicola. El cordon montaoso, por
causa de su altura, determina que las masas de aire humedo provenientes del oceano
PaciIico descarguen su humedad sobre territorio chileno y en el caso que puedan
superar la barrera y penetrar en nuestro pais, el aire es seco y caliente, como es el caso
del viento Zonda.
Los Irentes humedos que se desplazan desde el oceano Atlantico arriban
esporadicamente hasta el piedemonte andino. En general, las precipitaciones se
producen principalmente en el litoral del pais, alcanzando hasta las laderas orientales de
las sierras de las provincias centrales y del noroeste.
Por consecuencia, el clima de la zona vitivinicola es, en general, de caracter continental,
semidesertico con estacion invernal seca, templado o templado Irio, con precipitaciones
en el periodo estival, que varian entre 100 y 300 mm anuales, pudiendo alcanzar, en
algunos lugares, los 400 mm de lluvia al ao. Sin embargo, las precipitaciones niveas
invernales en la Cordillera son importantes como reserva de agua.
La humedad relativa es baja, lo que sumado a la escasa precipitacion, constituye una
condicion excepcional para la calidad y el estado sanitario de las uvas, evitando el
desarrollo de enIermedades criptogamicas, por lo que los productos vitivinicolas
argentinos son practicamente naturales y libres de residuos de pesticidas.

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Las temperaturas apropiadas y una gran helioIania durante todo el ao permiten que las
distintas variedades de vid cultivadas puedan completar perIectamente su ciclo
vegetativo, alcanzando la madurez industrial y niveles de calidad optimos.
Dado que la vid es una especie crioIila, las temperaturas invernales bajo cero resultan
muy convenientes para su reposo vegetativo. La ocurrencia de heladas tardias o
tempranas es un Iactor climatico limitante en determinadas regiones. Otro Iactor
adverso a la vitivinicultura lo constituyen las tormentas de granizo, que en algunas
localidades producen la perdida de buena parte de las cosechas.
Los suelos, en general, son de gran aptitud para el cultivo de la vid y debido a la
extension de la zona vitivinicola argentina, presentan diversas caracteristicas, desde
arenosos a arcillosos, con predominio de los suelos sueltos y proIundos.
EdaIologicamente jovenes, de origen aluvional (aluvial coluvial), Iormados por el
arrastre de material por el agua de los rios, por la accion del viento y por los derrubios
coluviales de las Iormaciones montaosas. Son suelos de reaccion alcalina, ricos en
calcio y potasio y pobres en materia organica, nitrogeno total y IosIoro.
Las escasas precipitaciones obligan necesariamente a una agricultura bajo regadio. Los
viedos se desarrollan irrigados por una compleja red de canales que distribuyen el agua
proveniente de los deshielos cordilleranos que Iorman rios de regimen irregular, cuyas
crecidas estivales son captadas y almacenadas por medio de embalses y otras obras
hidraulicas.
Al aprovechamiento del agua superIicial debe aadirse la captacion de agua subterranea.
La irrigacion artiIicial permite que la provision de agua al viedo pueda eIectuarse en
los volumenes y epocas mas apropiadas, conIorme al estado vegetativo de las vides y a
la calidad que se busca obtener. El riego se realiza por diversos sistemas: por surcos, a
manto, por goteo y por aspersion.
La zona viticola argentina puede ser dividida en tres regiones bien diIerenciadas por sus
caracteristicas ecologicas netamente deIinidas y la diversidad de sus suelos: la Noroeste,
la Centro Oeste y la Sur.

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a) Regin Centro - Oeste
Representa el 91,19 de la superIicie con viedos del pais. Se extiende desde los 29,5
a los 36 de latitud sur. El cultivo de la vid en esta region se realiza a altitudes que
superan los 500 metros sobre el nivel del mar. En ella se pueden distinguir dos
subregiones: Mendoza y San Juan, con caracteristicas bien diIerenciadas.
1) Mendoza
Tierra del buen sol y del buen vino, como suele llamarsela, es el centro vitivinicola mas
importante del pais. Ademas, la vitivinicultura constituye una de las principales
actividades economicas de la provincia. En la actualidad hay 16430 viedos que
representan el 69,39 del total del pais. En las ultimas decadas ha alcanzado un alto
grado de desarrollo, puesto de maniIiesto en el mejoramiento de los cepajes y en el
perIeccionamiento tecnologico.
Las areas cultivadas con viedos se encuentran, a modo de oasis, proximas a los rios de
montaa mas importantes, los que proveen el agua necesaria para la irrigacion de los
cultivos. Tambien se hace utilizacion de agua subterranea obtenida mediante numerosas
perIoraciones. Las heladas y el granizo son dos Iactores adversos que con Irecuencia
ocasionan perdidas en las cosechas, en algunos casos de importancia.
Los suelos, en general, son muy aptos para el cultivo de la vid, Irancos a Iranco
arcillosos, con bastante material grueso (grava y canto rodado). Tienen muy buena
permeabilidad y son pobres en materia organica y sin problemas de salinidad, en las
zonas altas y de origen eolico, textura Iranco arenosa y areno limosa y ricos en potasio
en el este.
Predominan las variedades tintas como Malbec, emblematica de la argentina, Bonarda,
Cabernet sauvignon, Syrah, Merlot, Tempranillo y Pinot negro, entre otras, con las que
se elaboran vinos de alta calidad. Entre las blancas se destacan la variedad Chardonnay,
Pedro Jimenez, Sauvignon, Chenin, Torrontes riojano, Ugni blanc y Semillon. Las
variedades rosadas como criolla Grande, Cereza y Moscatel Rosado se destinan
principalmente a la elaboracion de mosto concentrado.

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El sistema de conduccion es la espaldera alta y el parral y se encuentra en Iranca
implementacion el sistema de indicaciones geograIicas.
Se distinguen las siguientes areas: Norte, Centro, Este, Valle de Uco y Sur. La primera
representa el 9,87 del total de la superIicie viticola de la provincia y comprende los
viedos de los departamentos Lavalle y Las Heras, irrigadas con aguas del rio Mendoza.
El area Centro, de condiciones ecologicas excelentes para la vitivinicultura corresponde
a la historicamente conocida Primera Zona, muy prestigiada por la calidad de sus
vinos. Comprende los departamentos Lujan de Cuyo, Maipu, Guaymallen y Godoy
Cruz y representa el 16,70 de la superIicie viticola de Mendoza. El clima templado,
variando de templado Irio a templado calido, segun se avanza de sur a norte, permite la
optima maduracion de las uvas.
La irrigacion se realiza con aguas del rio Mendoza. En el departamento Lujan de Cuyo,
la vid se cultiva en el piedemonte de los cordones montaosos, a mas de 850 m sobre el
nivel del mar. Predominan las variedades de alta calidad como Malbec, que en estas
condiciones agro climaticas experimenta una exaltacion de sus caracteristicas
enologicas dando origen a vinos de gran singularidad y calidad; Cabernet Sauvignon,
Bonarda, Chenin, Merlot, Chardonnay, Syrah, Ugni blanc, Sauvignonasse, entre otras.
Actualmente se encuentra Iuncionando la Denominacion de Origen Lujan de Cuyo.
El area Este abarca los departamentos San Martin, Rivadavia, Junin, Santa Rosa y La
Paz. Es la mayor productora de la provincia, con el 48,07 de su superIicie viticola.
Esta principalmente irrigada por el curso inIerior del rio Tunuyan y por el rio Mendoza,
completandose la demanda hidrica por agua subterranea captada por bombeo.
El valle de Uco se ubica al sudoeste de la ciudad de Mendoza. Es un valle Iormado por
la cordillera Irontal y la region de las Huayquerias. Comprende el valle del mismo
nombre y abarca los territorios cultivados de los departamentos Tunuyan, Tupungato y
San Carlos.
La altitud varia desde los 900 m sobre el nivel del mar en la ciudad de Tunuyan hasta
los 1250 m en Tupungato. La superIicie con viedos se ha incrementado y representa el
10,03 del total de la provincia de Mendoza. Los terrenos cultivados con viedos son

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irrigados por los rios Tunuyan y Tupungato. Los inviernos son rigurosos y los veranos
con dias templados o calidos y noches Irescas. La amplitud termica diaria es de unos 15
C, lo que Iavorece una muy buena produccion de color y taninos en las uvas y permite
disponer de materia prima adecuada para obtener vinos destinados a una crianza
prolongada.
Mencion especial merece la notable calidad de los vinos tintos, principalmente de
malbec, y blancos de la variedad semillon, el mas abundante en el valle, donde
maniIiesta al maximo sus excelentes cualidades.
El Area Sur comprende los viedos de los departamentos San RaIael y General Alvear.
Este oasis, irrigado por los rios Atuel y Diamante, se ubica al pie de la cordillera
principal. Representa el 15,34 de los viedos de la provincia de Mendoza. Los
productores del sur mendocino han constituido la Denominacion de Origen Controlada
San RaIael.
2) San 1uan
La vitivinicultura se desarrolla principalmente en el Valle del Tulum y, en menor
proporcion, en los valles de Zonda y Ullum, ubicados entre la Cordillera de los Andes y
la Sierra de Pie de Palo, a ambos lados del rio San Juan, a 780m sobre el nivel del mar.
Tambien se cultiva la vid en otros valles cordilleranos mas altos y, en consecuencia,
mas Irescos, como Calingasta (a 1350 m sobre el nivel del mar), Jachal (a 1165 m sobre
el nivel del mar), Pedernal (a 1330 m sobre el nivel del mar) e Iglesia. El valle del
Tulum se extiende en el sentido norte sur, en la parte centro meridional de la provincia,
Ullum y Zonda son dos pequeos valles vecinos al anterior. La altitud sobre el nivel del
mar es de 630 m.
El clima es calido, de gran estabilidad. Las lluvias son escasas. Predominan vientos
suaves y en primavera suele soplar el viento Zonda, muy seco y caliente, que en epoca
de Iloracion o cuaje suele producir serios daos en los viedos, no solo por la elevada
temperatura que puede alcanzar el aire, sino por los bajos indices de humedad que se
registran simultaneamente. La incidencia del granizo es mucho menor que en la
provincia de Mendoza. Los suelos situados en la margen izquierda del rio son
pedregosos y en parte cubiertos de arcilla y arena, adecuados para el cultivo de la vid.

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Los ubicados sobre la margen derecha son de gran Iertilidad, en general arenosos,
arcillosos y poco proIundos.
El agua de irrigacion es principalmente aportada por el rio San Juan y en menor
proporcion por el rio Jachal y tambien por captacion de aguas subterraneas mediante
perIoraciones. Predominan las variedades blancas y rosadas, con un incremento de la
plantacion de viedos de variedades tintas como consecuencia del proceso de
reconversion operado en los ultimos aos.
La variedad predominante es la Cereza, uva rosada de multiple proposito que se destina
a elaboracion de jugos concentrados y de vinos, generalmente viniIicada en blanco, y
tambien para el consumo en Iresco y la elaboracion de pasas. Le siguen en importancia
en superIicie las variedades Moscatel de Alejandria, Pedro Jimenez, Torrontes
sanjuanino y Torrontes riojano, entre las blancas. Entre las variedades tintas se pueden
mencionar Syrah, Cabernet Sauvignon, Bonarda y Malbec.
En los ultimos aos los productores sanjuaninos han realizado marcados progresos en el
rumbo cualitativo tomado por la vitivinicultura del pais, mejorando el encepado con
vides de alta calidad enologica. El principal sistema de conduccion es el parral.
Tambien se ha mejorado y tecniIicado el manejo del cultivo.
Al igual que en el resto de las regiones, la incorporacion de tecnologia en las bodegas
permite elaborar vinos de muy buena calidad.
Tambien se ha intensiIicado la diversiIicacion de los usos de la uva, con la implantacion
de variedades de mesa de alta calidad como superior seedless, Italia, red globe, alIonso
lavallee, cardinal, Ilame seedless y black seedless, entre otras. San Juan es la principal
productora de uva de mesa del pais, con excelentes perspectivas y competitividad en el
mercado internacional.
La brisa suave predominante y las ondulaciones del terreno permiten disponer de
excelentes condiciones para la desecacion natural de uvas con destino a la elaboracion
de pasas. Es la zona mas apta del pais para este tipo de produccion.

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b) Regin NOROESTE
Comprende parte de las provincias de Salta, Catamarca y La Rioja y el noroeste de
Tucuman. Pese a la gran amplitud latitudinal que presenta esta region, entre los 22 y
29 de latitud sur, representa solo el 5,82 de la superIicie de viedos del pais ya que el
cultivo se concentra en valles cordilleranos que reunen las condiciones de irrigacion y
altitud requeridas, tales como CaIayate en Salta, Andalgala y Tinogasta, en la provincia
de Catamarca y Chilecito, en La Rioja. La altitud oscila entre 1000 y 2000 metros sobre
el nivel del mar. Siguiendo la direccion norte-sur, cabe mencionar, por su importancia,
los siguientes valles:
b.1) Valles calchaques
Es quizas el area geograIica mas aIamada y mas importante de la region noroeste. Se
denomina asi al conjunto de valles proIundos, a mucha altitud, que Iorman las cadenas
montaosas al oeste de Salta, comprendiendo tambien el noroeste de Tucuman y el
norte de Catamarca. Abarca: Cachi, Molinos, San Carlos y CaIayate, en la provincia de
Salta, la localidad de Amaicha del Valle, en Tucuman y Santa Maria, en Catamarca.
El clima es templado, con notables amplitudes termicas y extraordinaria diaIanidad
atmosIerica. Los veranos son largos. Ocasionalmente tienen lugar heladas tardias en
primavera, si bien el periodo libre de heladas es amplio, abarcando desde el mes de
octubre hasta abril. Son Irecuentes las granizadas localizadas, durante las tormentas de
verano. Los suelos son generalmente Iranco arenosos o arenosos con elevada proporcion
de arena Iina. El perIil del suelo es proIundo, con subsuelo algo pedregoso, que asegura
una excelente permeabilidad y la lixiviacion de sales. El agua de irrigacion proviene
principalmente de los rios Calchaqui y Santa Maria y de numerosos cursos de agua,
aIluentes de esos colectores. Tambien se capta agua del subsuelo mediante
perIoraciones.
La variedad mas cultivada es el Torrontes Riojano que por su aroma y sabor
caracteristico produce un vino de gran tipicidad. Tambien se destacan el Cabernet
Sauvignon, Malbec, Tannat, Syrah, Bonarda y Merlot. El sistema de conduccion
predominante es el parral y le siguen en importancia la espaldera, baja y alta.

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En esta area vitivinicola se destaca CaIayate como el principal centro productor,
seguido en importancia por San Carlos, en la provincia de Salta, y Santa Maria, en la
provincia de Catamarca.
b.2) Catamarca
El relieve es muy montaoso y su clima depende, en consecuencia, de la altitud. Los
suelos son bastante homogeneos, proIundos, Irancos o limo arenosos, calcareos y
pobres en materia organica. Las temperaturas estivales son elevadas, con precipitaciones
anuales inIeriores a 200 mm, distribuidas principalmente en el verano.
En el area occidental, el departamento Tinogasta tiene practicamente el 67,34 de la
superIicie viticola de la provincia, dedicandose a la produccion de uvas para consumo
en Iresco, elaboracion de pasas y para viniIicar, con las que se elaboran, principalmente,
vinos regionales.
Las variedades predominantes son las rosadas, entre las que se destaca la Cereza. En las
tintas cabe mencionar el Syrah y entre las blancas, el Torrontes riojano. El sistema de
conduccion predominante es el parral, utilizandose tambien la espaldera baja y alta si
bien, en menor proporcion. En los ultimos aos se han incorporado nuevas tecnicas de
cultivo y tambien tecnologia en la parte industrial.
b.3) La Rioja
La vitivinicultura riojana esta principalmente concentrada en pequeos valles irrigados,
ubicados al oeste de la provincia, entre las sierras de Velasco por el este y la sierra de
Famatina por el oeste. En la ladera oriental de la sierra de Velasco, las precipitaciones
superan los 300 mm. A causa de la variada topograIia, existen diIerencias termicas
notables entre los valles del oeste y la planicie, con registros en general elevados en
verano.
Los suelos, de tipo aluvional, presentan textura mas gruesa en la meseta y mas Iina en
valles y planicies. Son proIundos, sueltos, bastante permeables, de buena Iertilidad,
Irancos a Iranco arenosos o Iranco limosos y raramente salitrosos. La Rioja es la mas
importante area de produccion de la region Noroeste, ya que tiene una superIicie de
8046 Ha que representa el 65,14 de la misma.

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El encepado esta constituido principalmente por variedades blancas, entre las que
podemos mencionar al Torrontes Riojano, que es el cepaje caracteristico de la region.
Entre las variedades tintas se destaca el Cabernet Sauvignon. Para consumo en Iresco se
producen las variedades Red globe, Cardinal y Emperador, entre otras, y para pasas
Sultanina blanca y arizul.
El departamento Chilecito tiene la mayor superIicie con viedos de la provincia,
representando el 78,37 de esta. Le sigue el departamento Coronel Felipe Varela y en
mucha menor importancia podemos citar a Famatina, Castro Barros, Arauco, General
Sarmiento y San Blas de los Sauces. El sistema de conduccion predominante es el
parral. Dadas las caracteristicas del clima, seco y luminoso, y las variedades cultivadas,
se producen vinos regionales, predominantemente blancos.
La tipicidad del torrontes riojano goza hoy de reconocimiento y aprecio a nivel
internacional. En la actualidad se hallan constituidas diversas indicaciones geograIicas y
la Denominacion de Origen Valles de Famatina del Torrontes Riojano.
c) Regin SUR
Es la mas austral de todas las regiones vitivinicolas argentinas y la que esta ubicada a
menor altitud. Comprende areas bien delimitadas de las provincias de La Pampa,
Neuquen, Rio Negro y Chubut, donde la viticultura se asienta principalmente en las
margenes de los rios Negro y Colorado. Cuenta con una superIicie de 3902 Ha y
representa el 1,85 con respecto al total del pais. Los dias son templados y luminosos y
las noches Irescas, con una apreciable amplitud termica. El principal Iactor limitante
para el cultivo de la vid son las heladas tardias y tempranas, que perjudican
especialmente a las variedades de ciclo vegetativo largo.
Desde el punto de vista edaIico los suelos son coluviales y aluviales, de textura mediana
a gruesa, aptos para el cultivo de la vid. En los ultimos aos, y gracias a las optimas
condiciones agroecologicas y la excelente calidad de los vinos que en ella se elaboran,
se han realizado importantes inversiones en bodegas y viedos. Esta region ha cobrado
impulso mediante nuevos emprendimientos en la zona norte de la provincia de Neuquen
y Chubut, bajo la Indicacion GeograIica Patagonia, entre otras.

101
En esta region predominan las variedades tintas de viniIicar, entre las que se destacan
Merlot, Malbec, Syrah y Pinot negro. Siguen en importancia las variedades blancas
como el Torrontes mendocino, Pedro Jimenez, Torrontes riojano y Torrontes
Sanjuanino, entre otras. En esta region se pueden delimitar areas bien diIerenciadas
como el Alto Valle y el Valle Medio del Rio Negro, San Patricio del Chaar en
Neuquen y el Hoyo de Epuyen en Chubut. En su mayoria son pequeas areas de gran
potencialidad para la vitivinicultura de calidad.

5.3 Perfil del Sector Vitivincola en Argentina
En la Argentina existen 26.130 viedos que ocupan 229.501 Has.en las que producen
3.092 millones de kilogramos de uva. Y hay 1.331 bodegas que producen 1.504
millones de litros de vinos y 13 Iabricas de mosto, que producen 811 millones de litros
de mosto, segun los datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
Aunque la produccion esta muy concentrada en la region de Cuyo (Mendoza y San
Juan), la uva y basicamente el vino puede conseguirse entre los 22 grados de latitud
sur (Salta) hasta los 41 de latitud sur (Rio Negro) y desde la cordillera hasta el Rio de la
Plata, incluyendo localidades, como Resistencia y Mar del Plata.
Esto permite, ademas, que la Argentina tenga los viedos mas altos del mundo y los
mas australes o que, por caso, se pueda cosechar un mismo cepaje (con las diIerencias
que le otorgan los suelos y climas diversos) a lo largo de 4.000 kilometros.
A pesar del proceso de concentracion que se veriIico en los ultimos aos con el
advenimiento de inversores y productores internacionales, todavia es una explotacion
tipica de pequeas unidades: el 53,9 de las explotaciones tienen un rango de superIicie
de entre 1 y 7,5 hectareas, y equivalen al 22,1 del area vitivinicola total.
En el otro extremo, existen 159 explotaciones mayores a las 100 hectareas que
representan el 0,61 del numero total y el 11,9 de la superIicie ocupada por vides. Un
area que crecio casi un 10 (de 209.057 hectareas en 1997 a las 229.501 del presente),
en parte por la incorporacion de nuevas zonas enologicas, como Neuquen.

102
Destino
Solo el 4,61 de la superIicie cultivada se destina al consumo de mesa, un 1,60 es
para pasas y el 0,11 es para la categoria "otras". El resto, se destina a viniIicar. Y es
interesante destacar que del resto de los cultivos, el 57,2 esta tipiIicado como de "alta
calidad enologica", Iruto de un proceso iniciado hace mas de diez aos y que se reIleja
en las ventas internas y las exportaciones.
Entre 2006 y 2007, el consumo de vino en damajuanas cayo un 11,55 y en tetra-brik,
un 2,10; mientras que el consumo en botellas crecio 7,12, hasta llegar a un 47,07
del total en 2007. El ao pasado, el 74,21 del vino producido se destino al mercado
interno y un 23,27 a la exportacion. La diIerencia, 2,52, quedo en stocks. Esto
diIerencia a la Argentina de otros productores del "Nuevo Mundo" (Australia,
SudaIrica, Chile o Nueva Zelanda, por caso), en los cuales el vino se elabora
basicamente para los mercados externos. Ventas argentinas al exterior estan divididas
casi en partes iguales entre "Iraccionado" (51) y a granel (49).
A juzgar por el incremento en la Iacturacion, puede decirse que en los ultimos 71 aos
el proceso competitivo de los vinos argentinos en el mercado internacional es positivo,
puesto que paso de menos de 10 millones de dolares en 1990 a mas de 478 millones en
2007. Tal proceso puede estar vinculado con la calidad de los caldos locales,
encabezados por el malbec, como por la accion sostenida de los propios productores.

5.4 Perfil del Sector Vitivincola de Catamarca
El sector viticola provincial es marginal en el contexto nacional, representando apenas
el 1,8 de la superIicie implantada, segun CNA 2002. El cultivo de vid se desarrolla
principalmente en los departamentos del Oeste Provincial, en los cuales se encuentran
las dos principales zonas productoras: el eje Tinogasta-Fiambala en el departamento
Tinogasta y la region de los Valles Calchaquies en Santa Maria y con menor
importancia se encuentran los departamentos de Poman y Belen
La produccion primaria se realiza, principalmente, en explotaciones de baja
(miniIundio), un poco mas del 50 de la superIicie implantada corresponde a
explotaciones menores a 10 hectareas y el 64 a menores de 25 ha.

103
El sector viticola se encuentra claramente diIerenciado en dos subsectores, en Iuncion
de la escala de produccion, de las practicas productivas y comerciales empleadas.
Rendimientos promedios de la produccion viticola por debajo de las potencialidades en
un 40 a 60 debido a la Ialta de agua para el cultivo en epocas criticas (Ialta de agua,
ineIiciente sistema de riego), incidencia de heladas y granizos y escaso manejo del
cultivo.
Como se menciono anteriormente la produccion de uvas en la provincia de Catamarca
se situo en torno a los 30 a 35 mil toneladas/ao, aunque en los ultimos aos se han
experimentado importantes disminuciones.
El destino de la produccion primaria para uva de mesa es de aproximadamente el 10
de la produccion total. Las principales variedades son Cereza y en menor medida Alba
(con semilla), Perlon (rosada sin semilla), Tinogastea/102-011/ Rosada (sin semilla) y
Moscatel. Las variedades Alba y Perlon son primicias
Uva para pasas: a esta cadena se destina aproximadamente entre un 15 a 20 de la
produccion de uva en Iresco
Uva para viniIicar/ mosto sulIitado: a esta cadena se destina aproximadamente entre un
70 a 75 de la produccion de uva en Iresco, de estos aproximadamente un 10 a la
industria del mosto sulIitado y el resto 90 a la elaboracion de vinos comunes, vinos
Iinos, vinos regionales y aguardiente

Las bodegas, existentes en la provincia son dieciseis Segun un relevamiento en el
sector, durante 2004/05 se produjeron mas de 12 millones de litros de vino. Los
insumos que demanda este sector son adquiridos en San Juan y Mendoza (botellas,
corchos, etc.).

Ante el INV hay treinta y seis inscriptos como Elaboradores de Vinos Caseros y un
Elaborador Unico, aunque el numero real es superior (muchos productores viticolas,
elaboran vinos caseros con su produccion sin estar inscriptos en el INV).
En la industria del mosto hay tres establecimientos elaboradores de mosto sulIitado, en
al ultima campaa molieron aproximadamente 12.millones de Kilogramos
En el sector de pasas de uva hay unos ochoestablecimientos elaboradores con una
importante capacidad de produccion y tecnologia muy dispar. En Fiambala esta la
Cooperativa Rio Guanchin, con una inIraestructura y tecnologia adecuadas para
elaborar pasas de buena calidad La variedad Cereza (con semilla) es la que

104
predomina En los ultimos aos producto de la reconversion varietal se producen
variedades sin semilla, demandadas por el mercado en detrimento de las pasas con
semilla.

105
6. Lineamientos y Propuestas de Accin Estratgica
6.1 Lineamientos Estratgicos.
En este capitulo se abordara el aspecto prescriptivo del trabajo. Para ello se tomara en
cuenta: la inIormacion surgida de encuestas eIectuadas a productores, bodegueros y
actores del sector, que sirvio para conIeccionar el diagnostico, validado luego por el
taller organizado con este proposito
26
. Estos aspectos Iueron considerados en detalle en
el capitulo 4 junto con el arbol de problemas de la realidad actual.
Una vez validado el diagnostico sobre la realidad actual del sector, la idea perseguida
Iue construir una vision de Iuturo del conglomerado productivo, a los eIectos de poder
delinear acciones pertinentes y con impacto en terminos de resultados esperados. La
argumentacion del trabajo Iue, en la medida que el sector no tenga una vision de Iuturo,
las acciones y recomendaciones que puedan Iormularse careceran de sustento y hasta
podrian resultar hasta poco operativas. Bajo este argumento es que, al eIectuares un
segundo Taller con los actores del sector se trabajo en construir una vision de Iuturo
desde que tenga como horizonte temporal el ao 2016 y que tiene como objetivo
mejorar el perIil competitivo del sector.
En este sentido se eIectuo un importante trabajo que consistio, precisamente en
proyectar el sector hacia 2016 e imaginar los cambios como ya logrados. Es decir,
permitio visualizar el sector en el Iuturo y sento bases Iirmes a los eIectos de poder
delinear acciones que deriven en un real impacto en la competitividad del sector.
Lo importante de este esIuerzo realizado de visualizacion de Iuturo que hicieron los
actores del sector junto a los responsables tecnicos de este proyecto, tuvo como premisa
de trabajo asumir que el sector esta operando ya en 2016. Esto implico, por un momento
dejar de lado la problematica actual y centrarse en el Iuturo en el cual se vislumbra que
es sector ha avanzado por un dendero de ganacia de competitividad
27
. En este sentido se
consideran las tres cadenas: produccion primaria, elaboradores de vino y produccion
industrial.

26
Taller de Validacion del Diagnostico Vitivinicultua. Realizado el dia 17 de septiembre de 2008. En este
taller que conto con una importante cantidad de productores, elaboradotes y bodegueros, se valido el
diagnostico elaborado por el equipo tecnico responsable del presente trabajo.
27
Trabajo surgido del Taller sobre El Futuro del Sector de Vitivinicultura, eIectuado a los Iines de
delinear las acciones a seguir para mejorar la competitividad del sector.

106
En la tabla 6.1 se muestra los cambios logrados hacia 2016, como un conjunto de metas
que serviran para orientar las acciones. Esta vision del sector esta desagregada por
cadena productiva a los eIectos de poder Iormular las propuestas y recomendaciones en
Iorma mas precisa.
Tabla 6.1: Visin del sector hacia 2016 por cadena productiva

Produccin
Primaria
Cambios Logrados
La cantidad y calidad de produccin se ha
incrementado de acuerdo a la demanda
La Cadena Vitivincola est integrada
Los pequeos productores estn asociados
Produccin de uva con certificacin orgnica
Elaboradores
de Jino
Legislacin Vigente compatibilizada con la realidad
productiva
Adecuada infraestructura y equipamiento para la
elaboracin
Planta rectificadora de Alcoholes para produccin de
Aguardinte
Se cuenta con mano de obra suficiente y calificada
para las tareas generales
Sector
Industrial
Planta de Mosto Concentrado
El enoturismo incorporado al negocio
Las pasas catamarqueas reconocidas a nivel nacional
e internacional
Incremento de la capacidad de molienda en la
Provincia

A partir de la elaboracion de como se ve cada una de las cadenas en el Iuturo, se
presenta una tabla de doble entrada en la que se detalla los cambios que se persiguen
para mejorar la competitividad del sector y las acciones sugeridas para alcanzarlos.
Este procedimiento permite orientar las sugerencias hacia una realidad que los actores
del sector consideran viable, y Iacilita la construccion de caminos criticos para la
consecucion de los cambios. En otras palabras, se condicionan las acciones y
sugerencias para mejorar la competitividad del sector al camino que los propios actores
deciden transitar.
Desde luego, habra que deIinir en el corto plazo las prioridades de la agenda de trabajo,
pero con esta herramienta el trabajo a Iuturo es mas promisorio, simplemente porque el

107
propio sector ha deIinido su Iuturo, y esto es de Iundamental importancia a los eIectos
de lograr objetivos importantes en terminos de productividad, rentabilidad, generacion
de empleo, capacitacion de recursos humanos, incorporacion de tecnologias.
En la tabla 6.2 se exponen los resultados del taller realizado el dia 22 de octubre pasado.
La lectura e interpretacion de la tabla es la siguiente: en la primer columna se consignan
los ~Resultados Esperados, en la segunda las ~Lneas de Accin y en la primera
Iila los ~Cambios a Lograr. Durante el Taller, al que se hizo reIerencia antes, se
Iormaron cuatro grupos de trabajo que detallaron, segun su criterio pero con las
premisas establecidas por el equipo tecnico las lineas de accion a seguir para logra los
cambios a los que aspira el sector en el 2016. Luego del trabajo grupal, se realizo una
reunion plenaria en la que un representante de cada grupo expuso los Iundamentos de
sus posturas y los sometio al punto de vista del resto de los participantes.
Por ello, las Iilas interiores de la matriz, se colocan la letra G (Grupo) y el numero
correspondiente. Puede verse ademas algunas cruces. Estas Iueron colocadas al ser
analizados los resultados del Taller por el equipo tecnico.
Se trata de una herramienta muy operativa por las siguientes razones: en primer lugar
los 'Cambios a Lograr Iueron Iormulados por un grupo de actores representativos del
sector en el Taller realizado y respondiendo a un diseo de encuesta elaborado por el
equipo tecnico. En segundo lugar, se logra abarcar al sector en su totalidad, tal como se
propuso este trabajo. Esto es mejorar la competitividad del sector en su conjunto. En
tercer lugar, se puede ver el alcance que las diIerentes lineas de accion tienen en los
'Cambios a Lograr. Asi por ejemplo, en el Resultado Esperado 'Radicacion de nuevas
inversiones privadas y en la linea de accion propuesta, 'Incrementar la capacidad de
procesamiento industrial, alcanza a 'La cantidad de Produccion se incrementa de
acuerdo a la demanda a lo sugerido por los grupos 1 y 4, sino tambien se logra 'La
cadena vitivinicola esta integrada, Iortalecida y trabaja articuladamente.
De esta Iorma se puede proyectar los alcances en todo el sector por linea de accion
deIinida y mejorar sustancialmente la competitvidad del sector.

-108-

109

110

111
6.2 Especificacin de las propuestas por cadena produtiva
a) Sector Produccin Vitcola
Capacitacion permanente en las practicas productivas (poda, conduccion,
sanidad, manejo de malezas y riego) con el objetivo de obtener una mayor
productividad Kg./Ha. (Productores, Ministerio de Produccion y Desarrollo, INTA,
Facultad de Ciencias Agrarias, IES, Asociaciones de Productores).
Capacitacion para la adopcion de Buenas Practicas Agricolas BPA. Hoy en dia
la aplicacion de estas normas son de practica obligatoria, a partir del ao 2010 no se
podra comercializar sin acreditar la aplicacion de las mismas. (Productores, Facultad
de Ciencias Agrarias, INTA, SAGPYA).
Investigacion y Desarrollo (ID) de nuevas variedades de uva sin semilla y uva
para consumo en Iresco (primicia), que sean mas resistentes a las heladas. Las
variedades que actualmente se cultivan son muy susceptibles a las heladas tardias.
(INTA, Ministerio de Produccion y Desarrollo).
Investigacion y Desarrollo (ID) de la tecnologia mas adecuada a implementar,
sistema de riego por goteo en viedos que se cultivan con el sistema de riego
tradicional (por inundacion). (Facultad de Ciencias Agrarias, Ministerio de
Produccion y Desarrollo, INTA, Direccion de Riego).
Facilitar, las acciones para que los productores puedan CertiIicar como
Produccion Organica, dada las caracteristicas de ubicacion, manejo y sanidad de la
produccion viticola es viable esta certiIicacion. Hoy en dia los productos organicos
tienen una demanda sostenida y precio diIerencial. (La empresa elaboradora de Pasas
Don Rogelio y la Bodega Cabernet de los Andes SRL, ambos en Fiambala poseen la
certiIicacion).
b) Elaboradores de Vinos Caseros y Elaboradores Unicos
Teniendo en cuenta que en la provincia existen numerosos Elaboradores de Vinos
Caseros y Elaboradores Unicos, los que en su mayoria adolecen de inIraestructura,
equipamiento y conocimientos tecnicos, que les permita elaborar productos de calidad
para el mercado.

112
La obtencion de vinos de baja calidad, atenta contra la sustentabilidad economica de los
productores y pone en riesgo la salud de los consumidores.
TransIerencia de tecnologia productiva. En toda la cadena, desde el manejo
adecuado de los viedos, elaboracion, Iraccionado y crianza.
Fomentar la adopcion de Buenas Practicas de ManuIactura (BPM).
Mantener reuniones con el INV para establecer cronogramas y posibilitar
adecuar la ley vigente a la realidad productiva. Muchos elaboradores no estan
inscriptos
Solicitar a los Legisladores Nacionales de la Provincia de Catamarca, la
elaboracion de un Proyecto de Ley que modiIique lo establecido en la Ley General
de Vinos - Ley N 14.878 vigente a la Iecha, que regula el volumen en 4.000 litros
para Elaboradores de Vinos Caseros y 5.000 litros para Elaboradores Unicos. Elevar
el volumen de elaboracion a un minimo que permita mejorar la rentabilidad del
sector.
Elaboracion de aguardiente, dotar del equipamiento necesario, para que el
aguardtintes elaborado cumplimente lo establecido por la Ley Nacional de Alcoholes
Ley 24.566
c) Sector Bodegas y Elaboradores de Mosto:
Promover la instalacion de una o mas plantas elaboradoras de mosto concentrado
en el departamento de Tinogasta. Esta industria acopiaria la produccion de uva
Cereza (predominante en la provincia) y el mosto sulIitado elaborado por las
empresas actualmente instaladas. La posibilidad de exportar la produccion de mosto
concentrado por el paso de San Francisco y la materia prima disponible en la zona
(uva y mosto sulIitado), contribuyen a mejorar la competitividad. Ademas, se
generaran mayores ingresos en toda la cadena (elaboradores de mosto sulIitado
actualmente comercializan a la provincia de San Juan, el Ilete incide
considerablemente en los costos).
Fomentar la adopcion de Buenas Practicas de ManuIactura (BPM). En un Iuturo
cercano se podria lograr certiIicaciones de calidad.
Realizar acciones tendientes a posicionar los vinos catamarqueos en el plano
nacional e internacional, mediante el desarrollo de una marca que implique calidad y
el aIianzamiento de una imagen propia.

113
Incentivar la inversion publico privada, para desarrollar el potencial turistico,
mediante la creacion de corredores enologicos y de ecoturismo, lo que permitiria una
Iuente de ingresos adicionales, tal como sucede en otros lugares del pais (Salta,
Valles Calchaquies, Mendoza, La Rioja como ejemplos).
d) Sector Elaborador de Pasas de Uva
Fomentar la adopcion de Buenas Practicas, tanto en lo que hace a los aspectos
agricolas (BPA) e industriales (BPM ), Buenas Practicas Agricolas y de ManuIactura
respectivamente, mediante el apoyo tecnico y Iinanciero para la implementacion de
protocolos de calidad
28
.
Continuar con el proceso de reconversion varietal a uva sin semillas, lo que
permitira obtener un producto de calidad acorde a la demanda de los mercados.
Posicionamiento del sector en el Plan Estrategico Vitivinicola (PEVI) que, entre
otras acciones, encarara campaas conjuntas de promocion de los vinos,
investigaciones y el incremento de las exportaciones y segun el cual una industria
competitiva y sostenible se lograra con el aporte de los industriales, el Estado y los
organismos cientiIicos y tecnicos.

28
La SAGPyA a traves de la Resolucion N 146 10 Abril de 2006, establecio el Protocolo de Calidad
para pasas de Uva. Productores de La Provincia de San Juan lo vienen implementando.

114
7. Conclusiones y recomendaciones
En base al analisis sobre evaluacion de la competitividad que se ha eIectuado del sector
vitivinicola en la Provincia de Catamarca, a modo de conclusion se derivan las
siguientes observaciones:
La situacion del mercado internacional de vinos y uvas en Iresco presenta una
situacion de sobreoIerta lo que tiende a deprimir los precios y a incentivar la
competencia.
Argentina se encuentra entre los primeros 10 paises productores de vino, lo que
demuestra que el sector viticola en el pais tiene adecuadas condiciones competitivas.
En eIecto, Argentina participa con el 5 en el mercado internacional de vinos, este
hecho no es menor, en la medida que posiciona al pais entre los actores mundiales
en el sector.
En los ultimos aos el consumo mundial de vino se mantuvo en promedio en los
238 Mhl. Esto evidencia un amesetamiento de la demanda, lo que ademas, contituye
un importante desaIio para trabajar en pos de lograr mejorar la competitividad del
serctor viticola en Argentina, en general y en Catamarca en particular.
Observando el contexto internacional, se desperende que, si bien Argentina se
encuentra entre los principales productores de vino, no Iigura entre los principales
exportadores. Tal hecho es un claro incentivo para trabajar en la ampliacion de los
mercados y en un mejor pocisonamiento como oIerente internacional.
De acuerdo con el analisis eIectuado para evaluar el perIil competitvo del sector
vitivinicola en la Provincia de Catamarca, puede aIirmarse que presenta adecuadas
condiciones de competitividad. Tal aIirmacion se sustenta en la preponderancia
relativa de Iactores positivos para la competitividad, por sobre los negativos.
Asi al considerar la importante plataIorma de condiciones naturales, como: la
ubicacion estrategica para el posicionamiento de vinos de altura a lo que se agrega la
posibilidad de sumarle certiIicacion organica y tener un producto primicia en el
mercado como sucede en el caso de la uva para consumo en Iresco, son Iactores
altamente positivos para potenciar la competitividad de este sector productivo.

115
Asimismo, se observan una serie de Iactores que estan obstaculizando la
competitividad en el sector, entre ellos, el que mayor incidencia tiene es el de
la debilidad asociativa. Todos los otros Iactores considerados negativos,
como son: la deIiciencia en la especializacion de Recursos Humanos, las
Ialencias en la inIaestructura basica, las restrcciones en el recurso hidrico
superIicial, baja soIisticacion de metodos sanitarios, entre otros, son Iactores
que si bien ejercen una inIluencia negativa en el perIil competitivo del
sector, son en cierta medida, mas 'solucionables o 'menos negativos que
aquel, mencionado mas arriba relacionado con aspectos organizativos del
sector. Se considera este Iactor como un importante impedimento para
destrabar un proceso orientado a ganar competitividad.
Lo sostenido en el parraIo anterior cobra relevancia al considerar la baja
escala con la que opera el sector. De aqui deriva la importancia de que el
sector logre trabajar en Iorma mas coordinada, porque asi podra mejorar la
escala de produccion, lograra mejorar el abastecimiento de insumos claves,
puesto que habra incentivos al surgimiento de esmpresas de apoyo al sector,
en la medida en que perciban que la demanda de los productos que
comercializan sera relevante. De lo contrario, no se desarrollaran empresas
aIines y de apoyo, y no lograra mejorar la cantidad y disponibilidad de
insumos. Para demostrar lo sostenido en el parraIo precedente valen los
siguientes datos demostrativos de la elevada atomizacion del sector. Para el
caso de la vid tradicional, mas del 50 de la superIicie implantada
corresponde a explotaciones menores a 10 has, y el 64 a menores de 25
has. Existen 1.997 productores, de los cuales el 78 se encuentra ubicados
en Tinogasta.
Si bien el trabajo procuro evaluar el perIil competitivo del sector en su
conjunto, no puede soslayarse el hecho que, dentro del sector hay realidades
muy marcadas. Esto se explica por tratarse de un conglomerado productivo
que abarca cuatro cadenas productivas: uva en Iresco, vino, mosto y pasas. A
su vez, dentro de cada una de ellas hay relidades diversas en terminos de
volumenes de produccion, tecnologia y equipamiento, disponibilidad de
recursos, zonas productivas, etc.

116
El trabajo realizado con los actores del sector en el Taller del dia 22 de
octubre de 2008, ha sido de Iundamental importancia. En eIecto, este trabajo
ha permitido visualizar el Iuturo del sector lo que permite dar conistencia a
las propuestas presentadas en Iorma matricial. Esto es asi en la medida que el
sector junto a los tecnicos que elaboraron este inIorme y del Ministerio de
Produccion y Desarrollo, como sera el perIil del sector en el ao 2016.
Un punto importante a destacar es el importante rol del Estado provincial en
en la promocion del cluster en oIrecer un espacio abierto a todos los actores
del sector para potenciar su desarrollo. Lo hace a traves de la promocion de
Foros y Talleres, y tomando contacto directo con los problemas del sector
para enIocar sus acciones en la superacion de los obstaculos competitivos.
Por ultimo, se trata de un sector con un gran potencial competitivo. Pero para
que este potencial se convierta en realidad y el sector gane competitividad en
el mediano plazo, habra que continuar trabajando sobre todo en la
motivacion y organizacion interna del sector, que constituye el elemento
central y determinante para el despegue competitivo del cluster.

117
8. Bibliografa.
Corporacion Vitivinicola Argentina (COVIAR). Disponible en
http://www.intoleg.gov.ar
Plan Estrategico Argentina Vitivinicola 2020.
Programa de apoyo a la produccion Viticola de Catamarca PROVIT Ministerio de
Produccion y Desarrollo Junio de 2008.
Descripcion del sector viticola a nivel, mundial, nacional y provincial. Lic. Gustavo
Figueroa, Ing. Agr. Gabriel Novick. Coordinacion Ing. Humberto Gallo. Marzo
2007 Direccion de Programacion del Desarrollo Ministerio de Produccion y
Desarrollo Gobierno de Catamarca.
Programa de Apoyo a la produccion viticola de Catamarca Junio 2008.
http://www.lacavadebolotin.com.ar/elaboracionvinotinto.htm
Censo Nacional Agropecuario 2002. Resultados Iinales. Disponible en:
http://www.indec.gov.ar
Instituto Nacional de Vitivinicultura. Datos estadisticos varios. Disponibles en:
http://www.inv.gov.ar
Regionalizacion Socio-productiva de la Provincia de Catamarca. Ao 2005
InIormacion Socio Economica Provincia de Catamarca, Ao 2007, Ministerio de
Produccion y Desarrollo Gobierno de la provincia de Catamarca.
Plan Estrategico Territorial de la Provincia de Catamarca InIorme de Avance 2008
Gobierno de la Provincia de Catamarca Subsecretaria de PlaniIicacion.
El Balance de la Economia Argentina. Duodecima Edicion. Un enIoque regional.
CEER .
Michael Porter. 'La Ventaja Competitva de las Naciones. Ed. Vergara 2003
Alberto Trejos, Arturo Condo y otros. 'El Clima de Negocios en Centroamerica.
Editado por el INCAE. Costa Rica.

118
9. Anexos.

Anexo 1: Produccin Mundial de Uvas (Fuente OIV)

Anexo N 2. Importaciones de Vinos (Fuente OIV)

119
Anexo N 3. Exportaciones de Vinos (Fuente OIV)

Anexo N 4. Consumo Mundial de Vinos (Fuente OIV)

Anexo N 5. Produccin Mundial de vino (Fuente: OIV)

120
Anexo N 6. Consumos de Vino Percpita (Fuente OIV)

Anexo N 7. Produccin Mundial de uvas destinadas a consumo en fresco

Anexo N 8. Importacin de uvas frescas (Fuente OIV)

121

Anexo N 9 Exportaciones de uvas frescas (Fuente OIV)

Anexo N 10 Consumo humano mundial de uvas frescas (Fuente OIV)

Anexo N 11. Produccin Mundial de Uvas Pasas.(Fuente OIV)

122

Anexo N 12 Importacin de Uvas Pasas (fuente OIV)

Anexo N 13. Exportacin de uvas pasas (Fuente OIV)

123
Anexo N 14.Productores, Industriales, Tcnicos Pblicos/Privados y
Funcionarios Entrevistados (en el marco del Presente Trabajo).

124

125
Anexo N 15. Base de Datos Productores Vitcolas Provincia de Catamarca -
Departamento Santa Mara
29

29
Elaborado en base a inIormacion del PROVIT. La base de dados incluye a todos los productores,
contiene, Nombre y apellido, Domicilio, Departamento, Localidad, Numero de parcelas, parcelas
declaradas, parcelas con vid y regimen de tenencia de tierra.

126

127

128

129

130

131
Anexo N 16 Base de datos de Bodegas - Provincia de Catamarca
30

30
La base completa incluye la direccion, departamento, teleIono, correo electronico.

132
Anexo N 17 - Base de datos Elaboradores y Elaboradores Unicos, Provincia de
Catamarca
31
.

31
La base completa incluye la direccion, correo electronico.

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