Amaranto Un Alimento con Mltiples Beneficios Hace ms de quinientos aos, el Amaranto fue un "alimento para los dioses", envuelto

en el velo del ritual y reservado para la lite, hoy es un alimento de calidad para todos. Sus diversas aplicaciones en el campo alimenticio y curativo lo convierten en un producto de creciente demanda. La medicina natural cuenta con un nuevo aliado para contrarrestar algunas enfermedades humanas. As lo demuestran recientes estudios cientficos llevados a cabo por el Instituto Politcnico Nacional (IPN) que descubrieron que una gelatina con alto contenido de fibra, elaborada con base de amaranto, nopal y harina de brcoli, podra prevenir el cncer de clon. Cabe recalcar que esta enfermedad afecta a una de cada doscientas personas. Adems se comprob que este producto tambin posee propiedades anticancergenas y con ello, ayuda a estabilizar los niveles de glucosa y grasa en la sangre, siendo un producto altamente aconsejable para enfermos diabticos y personas con problemas de colesterol. Y no slo eso, sino que adems se puede consumir la gelatina por sus propiedades estabilizadoras. El amaranto contiene una fuente inagotable de protenas de origen vegetal por lo que su uso es recomendado en dietas hiperenergticas e hiperproteicas. Nuestro sistema seo tambin se beneficia de este producto, pues el amaranto contiene calcio lo que ayuda a prevenir la osteoporosis, sobre todo en mujeres embarazadas y enfermedades postmenopusicas. Debido a su contenido nutritivo se recomienda incluirlo en la alimentacin del nio, adolescente, adulto y anciano, para mantener un organismo sano. Adems contiene fibra que superan incluso al de otros cereales comunes, altamente recomendado en pacientes con diabetes mellitus, obesidad, hipertensin arterial, estreimiento y diverticulosis entre otros. Para aquellas personas que padecen enfermedades del hgado existen algunas soluciones provenientes del amaranto. En caso de insuficiencia renal crnica puede ser til el consumo de esta planta para incrementar el aporte de aminocidos esenciales que contiene esta planta. Si usted padece de insuficiencia heptica es recomendable el amaranto ya que su alto contenido de aminocidos esenciales, alta digestibiliad de su protena y contenido ayuda a estos pacientes. Esta semilla de color obscura contiene taninos, contiene filatos aunque en menor cantidad que el maz. Contiene una coenzima (HMG-CoA) con actividad biolgica con efecto hipocolesterolemiante en humanos. El grano de amaranto no posee glten, por lo que es un alimento recomendable para celacos, es decir, aquellas personas que tienen intolerancia a este elemento. Adems es aconsejable su consumo para personas con autismo. El cereal (papilla) de amaranto se recomienda para pacientes con problemas bucodentomaxilares, geritricos, desnutridos y pacientes oncolgicos. En dietas con alto contenido en fibra, el amaranto tiene un efecto benfico en enfermedades crnico degenerativas como diabetes mellitus y obesidad, coadyuvando a disminuir las concentraciones sricas de triglicridos y colesterol en dislipidemias y enfermedades cardiovasculares. Adems, las hojas de amaranto utilizadas como fusin son eficaces contra la diarrea. Como hemos visto, el amaranto es un alimento nutracutico que cumple mltiples funciones curativas en nuestro organismo, pero como veremos a continuacin estos tratamientos basados en el amaranto eran aplicados desde pocas antiguas. Un grano conocido en la antiguedad En las pocas precolombinas, el grano de amaranto era concebido como uno de los alimentos bsicos del Nuevo Mundo, casi tan importante como otros productos tales como el maz y el frjol. Miles de hectreas de tierras aztecas, incas y de otras culturas eran cultivadas con estas prodigiosas plantas. Antes de la llegada de los espaoles, 17 provincias eran las encargadas de enviar ms de 20, 000 toneladas de grano de amaranto a la antigua Tenichtitln (hoy Ciudad de Mxico), en honor al Emperador azteca Moctezuma. Tal era la importancia del amaranto en pocas prehispnicas que llegaba a fundirse entre los rituales aborgenes. En varias fechas del calendario religioso, las mujeres aztecas eran las encargadas de moler la semilla, la mezclaban con miel y conformaban con ella animales como vboras, aves, venados y dioses, para luego ser comidas en sus ceremonias, en los grandes templos aztecas o en pequeas reuniones de familia.

Seguramente su consumo en estos rituales paganos espant a los conquistadores espaoles y con el colapso de las culturas indias despus de la llegada de los espaoles, el amaranto qued en el pasado. Solamente en algunos lugares de las Amricas se segua cultivando esta planta, especialmente en zonas montaosas de Mxico y los Andes. As otros cereales como el maz y el frjol, ambos nativos del Nuevo Mundo, se convirtieron en los cultivos principales que alimentan al mundo, mientras que el amaranto cay en el olvido. Pero recientes estudios realizados en este nuevo siglo le han retribuido al amaranto sus cualidades como un alimento altamente nutritivo y con propiedades curativas. Los amarantos son plantas de hoja ancha, siendo de los pocos "no-pastos" que producen cantidades significativas de grano de "cereal" comestible. Por esta razn, el amaranto tambin se conoce como "pseudocereal" para distinguirlo de los otros no pastos que producen grano. Esta planta de origen prehispnico crece vigorosamente; resiste sequas, calor y plagas; y se adapta con facilidad a nuevas tierras y ambientes, El amaranto es un bello cultivo, de hojas brillantemente coloreadas y flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas. Las panojas, algunas de hasta 50 cm. de largo, parecen a las del sorgo. Las semillas, aunque apenas ms grandes que una semilla de mostaza (0.9 - 1.7 mm de dimetro), se producen en cantidades masivas. Desde la antigedad hasta nuestros das, el amaranto es un producto de alta calidad nutritiva y un aliado de la salud humana. amaranto.com.mx