Cuestionario

1. Por qu algunos carbohidratos colorean el Lugol y otros no? El motivo por el cual algunos carbohidratos cambien de color con el lugol es porque en su composicin contienen almidn que hace reacciones con el yodo que compone al lugol. 2. Cules la diferencia entre los carbohidratos energticos y los estructurales? Carbohidratos Energticos Los carbohidratos son nutrientes que proporcionan energa a nuestro organismo y por lo tanto, son alimentos energticos. La fuente de energa que constituyen los hidratos de carbono, es un componente fundamental en una dieta equilibrada. La funcin de estos nutrientes, es proporcionar a nuestro cuerpo la energa que necesita a la hora de realizar cualquier actividad. Ejemplos GLUCOSA: de origen vegetal, se almacena en los animales como glucgeno y en los vegetales como almidn FRUCTOSA: el azcar de las frutas GALACTOSA: de origen animal Los carbohidratos estructurales Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar cambios en la presin osmtica entre los espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias naturales ms abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los rboles, la celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la doble funcin de carga y soporte. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen celulosa en sus cubiertas protectoras. Ejemplos celulosa hemicelulosa 3. La hidrlisis de un enlace glucosdico se lleva a cabo mediante la disociacin de una molcula de agua del medio. El hidrgeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las molculas de azcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azcar. El resultado de esta reaccin, es la liberacin de un monosacrido y el resto de la molcula que puede ser un monosacrido si se trataba de un disacrido o bien del polisacrido restante si se trataba de un polisacrido ms complejo. Sacarosa D-glucosa + D-fructosa

Sacarosa + H2O

(a1-2)

Nombres de la Sacarosa A la sacarosa se le conoce con el Nombre de Azucara de Mesa o simplemente azcar. Obtencin de la Sacarosa La Sacarosa es propia de vegetales. La Sacarosa o Azcar comn se la encuentra en la Caa de Azcar y en la Remolacha azucarera.

4. Todas las protenas estn constituidas por aminocidos unidos entre s formando largas cadenas. Para entiendas mejor, imaginemos que cada aminocido es una perla y la cadena de aminocidos es un collar. Esa unin de aminocidos es posible porque cada uno de ellos est formado por un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Lo que sucede es que el grupo amino de un aminocido se une al grupo carboxilo del aminocido de al lado formando un enlace (CO-NH), llamado enlace peptdico (y liberando de paso una molcula de agua). Estas cadenas de aminocidos (en nuestro ejemplo de andar por casa, los collares de perlas) se pliegan y se unen entre s formando diferentes estructuras que conforman las protenas.

5. Funciones de las protenas Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones, etc...Todas las protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las protenas estructurales se agregan a otras molculas de la misma protena para originar una estructura mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas distintas: los anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresin gnica al ADN, las hormonas a sus receptores especficos, etc... A continuacin se exponen algunos ejemplos de proteinas y las funciones que desempean: Funcin ESTRUCTURAL -Algunas protenas constituyen estructuras celulares: Ciertas glicoprotenas forman parte de las membranas celulares y actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los genes. -Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos: El colgeno del tejido conjuntivo fibroso. La elastina del tejido conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis. Cosmticos contra el envejecimiento de la piel -Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa y los capullos de seda, respectivamente. Funcin ENZIMATICA -Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo celular. Funcin HORMONAL -Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio). Funcin REGULADORA -Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la ciclina). Funcin HOMEOSTATICA

-Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno. Funcin DEFENSIVA Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos. La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias. Funcin de TRANSPORTE La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados. La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados. La mioglobina transporta oxgeno en los msculos. Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre. Los citocromos transportan electrones. 6 DIFERENCIA ENTRE GRASAS Y ACEITES. Casi todos cuando pensamos en aceites pensamos en grasa tambin y los relacionamos simultneamente pero existe diferencia entre ellos. Se diferencian en su estructura qumica, en la cantidad de instauraciones que presenten. Las grasas son compuestos saturados en hidrgeno, esto quiere decir que en su estructura molecular existen slo enlaces simples entre carbonos y, por lo tanto, hay una mxima cantidad de hidrgenos en su estructura. Esto hace que las grasas sean slidas a temperatura ambiente. Los aceites, en cambio, son compuestos insaturados porque en su estructura presentan enlaces dobles entre carbonos lo que hace que hayan una menor cantidad de hidrgenos que en las grasas y, por eso, los aceites se presentan en forma lquida a temperatura ambiente.

Interpretacin de resultado
En el laboratorio no. 4 de Macromolculas se trabaj con diferentes tipos de elementos para demostrar las diferente carbohidratos, protenas y lpidos que se encuentran en el da ca da para ello nos auxiliamos de los sustancias como el lugol, Benedict, Sudan 3 y biuret. En la identificacin de los carbohidratos se not que al tener las muestras de los diferente elementos al agregarles tres gotas de lugol y benedict, estas se tonaros de un color diferente al natural en este caso la papa cambio de color (negro en nuestro en este caso) esto por la que esta guarda en sus molculas y que reaccionan con el yodo que el lugosl posee en composicin, comprobando as que la papa es el nico carbohidrato Polisacarido en la prctica. Y en los otros casos fueron monosacridos por ser glcido simple. El color que se observo pudo haber sido por la mala manipulacin de este reactivo o las condiciones en se realizaron. En el caso del benedict nuevamente se presenta la coloracin en la papa que es un polisacrido, este cambi al igual que en el lugol se debe a que la papa tiene en su composicin glucosa que reacciona tano con las molculas de yodo en el lugol y las molculas de Cobre en el benedict en el caso de el benedict la glucosa reacciona con el cobre oxidando dando as el cambio de tonalidad en este carbohidrato. Para el reconocimiento de las protenas, se utiliz biuret como indicador de las protenas que en los elementos se encuentran. Se not que los elementos que entes caso cambiaron de color fueron la albumina, la leche y la gelatina notando as que esta esta compuestas de protena, mientras que los otros por conservaron su color por no tener protena en su estructura. En la experimentacin estos elementos reaccionando y tomando la coloracin de violente. Para la identificacin de los lpidos se utiliz como indicador el sudan III, esta sustancia que es un colorante rojo que tiene una soluble en los lpidos, grasas, triglicridos y ceras esta se une a ste tipo de sustancias qumicas de forma no covalente donde no encontramos un enlace qumico como tal entre los lpidos y el rojo sudn, sino una serie de interacciones que hace que los colores se mescles y se obtenga un color rojizo marrn, en esta experimentacin se compr que los elementos que contiene lpidos son la pera y el aceite estos tindose de un color rojizo al diluirse sus lpidos en el sudan III.

Conclusiones
-Las macromolculas son muy importante en nuestro proporcionarnos la energa que nuestro cuerpo necesita. diario vivir por

-Las protenas, que son los bloques para la construccin de los tejidos animales y vegetales, tambin los polmeros de conduccin natural. Otros polmeros que ocurren naturalmente son la seda, el algodn, la lana y el almidn. -Se sabe que la alimentacin es rica es en esto compuesto abundantes en la naturaleza y estn constituidas qumicamente por carbono, hidrogeno y oxgeno, aunque es alguno casos puede contener otros tomos como nitrgeno y fosforo. - Dependido de qu tipo de molcula se trata as reaccionara a los distinto reactivo. - Toda Macromolcula necesita de un catalizador para poder reaccionar.

Bibliografa
Qumica de alimentos Manual de laboratorio Carlos H. Herrera.R. Nuria Bolaos V. Guiselle Lutz C. Editoria de la Univerisda de Casta rica 2013 Prcticas de Biologa y Geologa. J, C, CASERES. C, DIAZ. J, L, MARTINEZ. M, RIMADA. D, SUAREZ Qumica Orgnica Segunda Edicin Alling Cava de Jongh Lebel Stevens Editorial Revent, S.A., 1984 http://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf 18-03-2014 2:30 pm http://www.slideshare.net/JorgePerez24/biologia-reacciones-quimicas 18-03-2014 3:00 pm http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090608125330AAUyQqH 18-03-2014 3:20 pm .