COCINA CREATIVA

NOMBRE: DIEGO MONAR CURSO: 8-A GASTRONOMIA

ALIMENTACION PARA PERSONAS HIPERTENSAS
La hipertensin es el aumento crnico (mantenido
en el tiempo) de la presin sangunea. Es un
importante factor de riesgo cardiovascular y puede
llegar a causar la muerte.
Se considera que la tensin arterial es normal
cuando los niveles son menores de 130/85 mmHg
(milmetros de mercurio), y que un individuo es
hipertenso si registra valores iguales o mayores a
140/90 mmHg.
Si la sangre contiene exceso de sal, el rin retendr
ms y eliminar menos agua. El aumento del
volumen de sangre resultante hace aumentar la
presin arterial. En consecuencia: aumenta la presin arterial. Esto se produce de forma
permanente y el que lo padece puede desarrollar hipertensin.
Qu alimentos deben evitarse?

Alimentos preparados y enlatados
Galletitas saladas
Carne y pescado picantes, salados y ahumados

Cmo puede reducirse la ingestin de sal?

Evitar aromatizantes
No aadir ms sal
Cuando se preparen los alimentos, condimentar con hierbas frescas y especias
Cocine sin sal, condimente con mezclas de sal y especias
Vigile el contenido de sodio de las aguas minerales

Consejos para cocinar con poca sal:

Cocine las patatas con su piel, no hervidas con sal
Aada nicamente un poco de sal al agua de hervir la pasta, el arroz y las patatas
Sale nicamente la carne cuando se haya dorado (carne asada) o cuando est asada
Cocinar al vapor o en papel de aluminio y a la parrilla ayuda a preservar el sabor propio del
alimento
En general, elija comidas que sepan bien sin sal.
Alimentos ricos en potasio y fibra
Dietas ricas en potasio y fibra
Una dieta rica en potasio y fibra produce una reduccin moderada de la presin arterial.
El potasio provoca un aumento de la eliminacin de agua, que relaja los vasos sanguneos y
reduce la presin arterial.
Los alimentos ricos en potasio son:

Productos integrales
Patatas
Verduras como espinacas, brcoli, cannigos,
championes
Nueces, frutos secos, pltanos
Pescado

Al lavar las verduras en agua o cocinarlas durante
periodos largos, el potasio se difunde en el lquido.
Si no se reutiliza, sino que se tira, tambin se
pierde el potasio.
La fibra de la dieta hace fundamentalmente que el alimento sea masticado durante ms
tiempo y ms exhaustivamente. Posee un efecto de llenado en el estmago, el azcar en
sangre sube ms lentamente y se regula la digestin. Una dieta rica en fibras puede ayudar a
prevenir los trastornos gastrointestinales (como estreimiento, cncer de colon,
hemorroides, etc.), trastornos metablicos (como obesidad, diabetes) y enfermedades
cardiovasculares (como arterioesclerosis, hipertensin).
Los alimentos ricos en fibra son:

Cereales (espelta, avena, trigo)
Verduras (coles de Bruselas, zanahorias, hinojo, coliflor, etc.)
Legumbres (lentejas, guisantes, judas)
Frutas (manzanas, naranjas, pltanos, kiwis, etc.)
Frutos secos (avellanas y cacahuetes, pistachos, etc.)

BIBLIOGRAFA
Disponible en:
http://www.nestle.es/nutricion/asp/arview.asp?doc_id=161&section_order=005_007
http://www.tensoval.es/alimentacion-sana.php
Recuperado el: 03/05/14







RECETAS

RECETA ESTANDAR
NOMBRE: crema de brcoli
CATEGORIA: entrada
# PAX: 4 4
UTENSILIOS:
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
aceite de oliva 20 ml
cebolla blanca 100 g brunoisse
crema de leche 125 ml
brcoli 1 UNIDAD
nuez moscada c/n
caldo de pollo
400 ml
queso fresco 50 g



PROCEDIMIENTO
Cocer el brcoli en agua hirviendo 3 minutos, a que cambie de color. Cortar
arbolitos pequeos, reservar para montar enteros dentro de la crema. Moler el
resto del brcoli en la licuadora con el caldo de pollo y la cebolla, agregar sal al
gusto. Verter en sartn sobre un poco de aceite de oliva caliente. Una vez que suelte
el primer hervor, agregar la crema y una pizca de nuez moscada molida. Dejar cocer
tapado a fuego lento durante 10 minutos, mover de vez en cuando. Agregar el
brcoli que se haba separado. Servir con queso fresco espolvoreado para decorar y
dar sabor.











RECETA ESTANDAR
NOMBRE: Papillote de tilapia
CATEGORIA: plato fuerte
# PAX: 4 4
UTENSILIOS:
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Tilapia 4 UNIDAD filetes
championes 100 g
cilantro 100 g
cebolla 100 g
pimiento 100 g
tomate 100 g
Pur de papas
papas 250 g
cebolla 50 g
aceite de oliva 25 g
queso sin sal 50 g
Vegetales al vapor
Zuquini 100 g bastones
esprragos 100 g bastones
zanahoria 100 g bastones




PROCEDIMIENTO
Papillote de tilapia- Colocar sobre papel aluminio una cama de tomate y cebolla.
Colocar la tilapia condimentada con cilantro y encima colocar los dems vegetales
cerrar el papel y cocer a vapor durante 20 minutos. Pur de papas-Cocer las papas
sin sal hasta que estn suaves realizar un pur agregar cebolla picada, aceite de
oliva y el queso. Vegetales al vapor- Cocer los vegetales al vapor y tener en cuenta
los tiempos de coccin de cada uno.










RECETA ESTANDAR
NOMBRE: Chessecake de pera
CATEGORIA: postre
# PAX: 4 8
UTENSILIOS:
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
queso blanco sin sal 800 g
peras ralladas 250 g
naranjas 200 ml
huevo 4 UNIDAD claras
2 huevos 2 UNIDAD
gelatina sin sabor 14 g
edulcorante 20 g
galleta triturada 200 g
leche descremada 50 ml
aceite de oliva 50 ml
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a temperatura moderada. 160 C. Mezclar en un bol la galleta
triturada con el aceite, la leche y dos claras de huevo. Trabajar los ingredientes con
las manos hasta obtener una pasta consistente. Forrar la base de una tortera
desmontable con papel parafinado y hacer un piso con la pasta de galletas. Hornear
la basa de pasta, durante 10 minutos. Mezclar el queso con las peras, el jugo de las
naranjas, el edulcorante, los huevos enteros, dos claras y la gelatina sin sabor
Retirar la masa del horno y volcarle encima la preparacin de queso. Llevar
nuevamente el molde al horno y cocinar, como mnimo, durante 45 minutos. La
preparacin debe dorarse en forma pareja y tomar consistencia. Retirar, dejar
enfriar por completo antes de servir.