FACULTAD DE QUIMICA Y AGROINDUSTRIA

William Jcome L.
Ing. Agroindustrial
FENOMENOS DE TRANSPORTE
Consulta de Fluidos Newtonianos. No Newtonianos y Nmero de Reynolds.
Hemos definido un fluido como una sustancia que se deforma continuamente bajo la
accin de un esfuerzo cortante. En ausencia de ste, no existe deformacin. Los fluidos se
pueden clasificar en forma general, segn la relacin que existe entre el esfuerzo cortante
aplicado y la rapidez de deformacin resultante. Aquellos fluidos donde el esfuerzo
cortante es directamente proporcional a la rapidez de deformacin se denominan fluidos
newtonianos. La mayor parte de los fluidos comunes como el agua, el aire, y la gasolina
son prcticamente newtonianos bajo condiciones normales. El trmino no newtoniano se
utiliza para clasificar todos los fluidos donde el esfuerzo cortante no es directamente
proporcional a la rapidez de deformacin.
Los FNN son aquellos que no cumplen la expresin en la que se defini la viscosidad:

Que tambin puede expresarse como .
Graficando esfuerzo cortante t contra se tendr una lnea recta que pasa por el
origen, con pendiente m.
Cuando un fluido no cumple la definicin anterior de viscosidad es un FNN.
Los FNN pueden dividirse en dos categoras: Dependientes e independientes del tiempo.
Estos ltimos se pueden separar en varias clases.
Los plsticos ideales o de Bingham solo difieren de los Newtonianos en que la relacin
entre esfuerzo y velocidad cortante no pasa por el origen; para comenzar a fluir requieren
de un esfuerzo cortante inicial diferente de cero. Como ejemplos de este comportamiento
en alimentos se tienen en general los productos "untables" como la margarina, las
mezclas de chocolate, los jarabes de recubrimiento para repostera), y las suspensiones de
granos en agua.
Los seudoplsticos se vuelven menos viscosos a medida que se incrementa el esfuerzo
cortante que se les imprime para que fluyan (coloquialmente, y a manera de ejemplo, se
"adelgazan" mientras ms intensamente se agiten). La gran mayora de los FNN, incluidos
los alimenticios, se encuentran dentro de esta clase. Los jugos de frutas pasan
generalmente de un comportamiento newtoniano a uno seudoplstico cuando se
concentran (Vaillant).

Los fluidos dilatantes son mucho menos comunes que los seudoplsticos, y, al contrario
que ellos, incrementan su viscosidad al ser sometidos a un mayor esfuerzo cortante.
Algunas soluciones dilatantes son la harina de maz, el azcar, el almidn en agua (todas
en elevadas concentraciones), y muchos polvos en agua en elevadas concentraciones,
soluciones de almidn cocidas, y algunas mieles de especies de eucaliptus.

Los fluidos dependientes del tiempo son los reopcticos que exhiben un aumento
reversible en el esfuerzo cortante con el tiempo, cuando la velocidad cortante es
constante; son muy raros, como ejemplos estn las suspensiones de arcilla bentontica y
las suspensiones de yeso. No se han reportado alimentos con este comportamiento. Los
fluidos tixotrpicos tienen un comportamiento contrario, es decir, que si se agitan a
velocidad constante, disminuye su esfuerzo cortante (viscosidad relativa) con el tiempo.
Alimentos as son la leche condensada, la mayonesa y la clara de huevo.
Numero de Reynolds
Los diferentes regmenes de flujo y la asignacin de valores numricos de cada uno fueron
reportados por primera vez por Osborne Reynolds en 1883.
Reynolds observo que el tipo de flujo adquirido por un lquido que fluye dentro de una
tubera depende de la velocidad del lquido, el dimetro de la tubera y de algunas
propiedades fsicas del fluido.
As, el nmero de Reynolds es un nmero adimensional que relaciona las propiedades
fsicas del fluido, su velocidad y la geometra del ducto por el que fluye y esta dado por:

Donde:
Re = Numero de Reynolds
D = Dimetro del ducto [L]
= Velocidad promedio del liquido [L/T]
= Densidad del liquido [M/L
3
]
= Viscosidad del liquido [M/L*t]
Cuando el ducto es una tubera, D es el dimetro interno de la tubera.
Cuando no se trata de un ducto circular, se emplea el dimetro equivalente (De) definido
como:

Generalmente cuando el nmero de Reynolds se encuentra por debajo de 2100 se sabe
que el flujo es laminar, el intervalo entre 2100 y 4000 se considera como flujo de
transicin y para valores mayores de 4000 se considera como flujo turbulento. Este grupo
adimensional es uno de los parmetros mas utilizados en los diversos campos de la
Ingeniera Qumica en los que se presentan fluidos en movimiento.