UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA

CARRERA DE INGENIERA EN BIOTECNOLOGA
GESTIN DE LA CALIDAD


Nombre: Alejandro Olmedo Velarde Fecha: 19/09/2013
Nivel: Sptimo Competencias

GUA DEL PRIMER PARCIAL

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1.1

1. Analice y luego integre mediante un esquema grfico, el siguiente tema: HISTORIA
E IMPORTANCIA DE LA CALIDAD, seale aspectos importantes que se consideran al
aplicar la calidad en las empresas ecuatorianas.










2. Analice del apartado CALIDAD EN LA PRCTICA, el tema denominado:
REANIMACIN A LOS PRINCIPIOS DE LA CALIDAD TOTAL EN KARLEE, que se
encuentra desde la pgina 36 hasta la 39 del texto gua Administracin y control de la calidad
de Evans James y, en forma argumentada, proceda a desarrollar los numerales 1 y 2 del
acpite Aspectos clave para anlisis constante en la pgina 39.

- Aspectos clave para el anlisis.

A partir de la informacin presentada en este caso, cmo se reflejan en las prcticas de
KARLEE las distintas definiciones de calidad analizadas en este captulo?

KARLEE tiene un enfoque en el cliente y el accionista que se refleja en las siguientes prcticas:
Los directivos trabajan con cada cliente para establecer los requisitos actuales y las necesidades
futuras y a cada cliente se le asigna un equipo de servicio, que est a su disposicin por telfono las
24 horas del da para solucionar problemas de produccin cotidianos. Estas acciones se llevan a
cabo para obtener prestar una mejor atencin al cliente y garantizar la satisfaccin de sus
necesidades, en este caso se est haciendo referencia a la definicin de calidad de complacer o
satisfacer a los clientes y servicio y satisfaccin del cliente.
Otra de las definiciones de calidad que se encuentra presente en este caso es la de velocidad de
entrega, para ello KARLEE asigna dos miembros de un equipo a cada cliente; un miembro es un
estimador que proporciona cotizaciones para el cliente, el segundo miembro es un representante de
servicios al cliente que provee apoyo de vinculacin para comunicar la informacin sobre la
entrega, programacin y recibo de pedidos lo que asegura una eficiente recepcin y entrega de
pedidos.
Con estas acciones KARLEE desarrolla y asegura la lealtad a sus clientes al promover gran
variedad de servicios de manufactura, ingeniera y apoyo al cliente, mantener una actitud dinmica
comprometida y ser capaz de satisfacer con rapidez requisitos cambiantes.

En cuanto a la participacin y el trabajo en equipo, KARLEE realiza varias acciones que
aseguran la calidad:

La fuerza laboral se organiza en equipos operacionales, administrativos y de apoyo para fomentar la
toma de decisiones de manera individual y en equipo. Los procesos de produccin y entrega se
disean en torno a equipos de clulas de manufactura. Ayuda a los miembros de los equipos a
desarrollar y utilizar todo su potencial creando un ambiente de faculta miento y oportunidad de
crecimiento. KARLEE fomenta una cultura de equipo basada en el cuidado genuino y el apoyo
entre lderes y miembros del equipo

Este caso muestra un enfoque en los procesos y mejora continua, cuyas actividades se mencionan a
continuacin:
Un miembro del equipo de aseguramiento de la calidad trabaja con los equipos de manufactura para
elaborar la documentacin del proceso. Los equipos emplean un enfoque estructurado para evaluar
y mejorar sus procesos, documentarlos y presentar un informe sobre el estado de las mejoras a los
directivos. Cada objetivo de negocios y proyecto tiene mtodos especficos de medicin y los
directivos se renen cada semana para revisar el desempeo de la empresa y garantizar la alineacin
conforme las instrucciones y los planes. Estas actividades estn de acuerdo con la definicin de
calidad de observancia de las polticas y procedimientos, promover un producto bueno y til.
KARLEE se enfoca en que la mejora continua se extiende a todas sus actividades directivas,
inclusive sus procesos de liderazgo.

Una tendencia actual en las industrias que atiende KARLEE (y en la mayor parte de las industrias
de alta tecnologa) es hacia las fusiones y adquisiciones. Sin embargo, con la pequea base de
clientes que tiene KARLEE, esta tendencia representa un alto nivel de riesgo.

Qu tipo de prcticas en la infraestructura de calidad total descritas en este captulo
ayudarn a KARLEE a enfrentar este riesgo?

En este caso, KARLEE debera poner en prctica la administracin de los recursos humanos ya que
requiere de una fuerza laboral comprometida, bien capacitada y participativa que incluya
habilidades para escuchar a los clientes, desarrollar tecnologas y la utilizacin de datos e
informacin para la mejora continua.
Liderazgo y planeacin estratgica son otras de las practicas que deben tomar en cuenta, esta
planeacin estratgica necesita anticiparse a muchos cambios como las expectativas de los clientes,
las nuevas oportunidades de negocios, el mercado global y electrnico, los desarrollos tecnolgicos,
nuevos segmentos de clientes, las expectativas de la comunidad y la sociedad y los cambios
estratgicos por parte de los competidores.
El manejo de las relaciones con los clientes debe tener un enfoque especial, ya que se maneja una
pequea base de clientes. Entender las necesidades del cliente y mantener el paso de los mercados
cambiantes deben ser los enfoques, a su vez stas deben vincularse con la planificacin estratgica
de la organizacin, diseo de productos, mejoramiento de procesos y actividades de capacitacin de
la fuerza laboral que han sido mencionados anteriormente.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1.2

1. Analice y presente un resumen sobre los aportes que han hecho los filsofos en
contribucin al desarrollo de la calidad.

Filosofa de Deming

Deming reconoci la importancia de considerar los procesos administrativos desde un punto de
vista estadstico. l habl sobre la importancia del liderazgo de la alta direccin, las relaciones entre
clientes y proveedores, as como la mejora continua en la manufactura y el desarrollo de productos.
Adems afirmaba que un producto o servicio tiene calidad si ayuda a alguien y goza de un mercado
sustentable y adecuado. Tomando en cuenta este punto de vista consider que la variacin es la
principal culpable de la mala calidad, de igual manera el comportamiento humano en los servicios
puede frustrar a los clientes y afectar la reputacin de las empresas. l plante que para reducir la
variacin se debe recurrir a un ciclo que consta de diseo del producto o servicio, manufactura o
prestacin del servicio, pruebas y ventas, seguido de estudios de mercado, rediseo y mejora.
Deming afirm que la calidad lleva a una mayor productividad, lo cual aumenta la competitividad a
largo plazo. Propuso adems le teora de la Reaccin en cadena donde afirma que una mejora en la
calidad implica menores costos al tener menos reprocesos, errores, demoras y obtener un mayor
aprovechamiento del tiempo. Esto desemboca en un mejoramiento de la productividad ya que de
esta manera una empresa puede tener mayor participacin en el mercado y ofrecer ms empleos.
Los directores deben por lo tanto asumir la responsabilidad de la mejora de la calidad. Plante
tambin el sistema de conocimiento profundo que consta de cuatro partes: La valoracin del
sistema, los componentes de cualquier sistema deben funcionar en conjunto para que el sistema sea
eficaz, este se aplica en el manejo de la gente. La comprensin bsica de la teora estadstica y de la
variacin. Deming sugiri que la administracin primero entiende y luego trabaja para reducir la
variacin con la ayuda de tecnologa, diseo de procesos y capacitacin. Los mtodos estadsticos
son herramientas importantsimas e indispensables para determinar y cuantificar la variacin.
Propuso por lo tanto que todos los empleados de una empresa deben familiarizarse con estas
tcnicas para solucionar problemas. La tercera parte del conocimiento profundo es la Teora del
conocimiento, corresponde a una rama de la filosofa que se ocupa de la naturaleza y el alcance del
conocimiento, sus supuestos y bases y la confiabilidad general de las afirmaciones sobre el
conocimiento. Es decir que los administradores deben entender cmo funcionan las cosas y porque
deben ser eficaces las decisiones que van a afectar a futuro. La ltima parte corresponde a la
sicologa que nos ayuda a entender a las personas, las interacciones entre estas y las circunstancias,
entre lderes y empleados y en cualquier sistema administrativo.

Filosofa de Jurn

Jurn plante que la alta direccin en particular requiere capacitacin y experiencia en la
administracin para la calidad. l busc mejorar la calidad trabajando dentro del sistema con el que
los directivos estn familiarizados. Afirm que los empleados de distintos niveles en una
organizacin hablan un idioma propio, los administradores hablan en idioma del dinero y los
trabajadores de las cosas. Por lo tanto la gerencia debe hablar ambos y por lo tanto transformar el
dinero a cosas. Entonces para captar la atencin de los directores todo lo relacionado con la calidad
se debe expresar en forma de dinero. Es por esto que Jurn se inclin por el uso de contabilidad de
costos de calidad y anlisis para centrar la atencin en los problemas de calidad. Jurn al definir la
calidad nos hace pensar que se deben considerar dos perspectivas: la interna y la externa, es decir
que por una parte la interna se relaciona con el desempeo del producto que da como resultado la
satisfaccin del cliente y por otra parte los productos sin deficiencias que evita la insatisfaccin del
cliente. Por lo cual para lograr la calidad se deben considerar dos niveles, primero la empresa como
un todo que tiene la misin de mostrar una alta calidad de diseo y por otra parte cada
departamento, que tiene por misin lograr calidad de alto cumplimiento. La relacin de estas
funciones implica la necesidad de contar con una administracin de calidad competente en toda la
empresa. Jurn recomend tres procesos de calidad denominados la Triloga de la calidad: 1
Planificacin del a calidad, 2 Control de la calidad, 3 Mejora de la calidad.
Muchos aspectos de las filosfas de Jurn y Deming son semejantes, pero segn Jurn el temor s
puede impulsar a la gente a sacar lo mejor de s mismos.

Filosofa de Crosby

La filosofa de la calidad de Crosby se resume en lo que se denominan Los absolutos de la
administracin de calidad y los elementos fundamentales de la mejora; para l estos absolutos
incluyen: que la calidad requiere cumplimientos con los requisitos no elegancias, no existen los
llamados problemas de calidad, la economa de la calidad no existe siempre es ms barato hacer
bien el trabajo desde la primera vez, la nica medida del desempeo es el costo de la calidad que
corresponde al gasto derivado del incumplimiento, y por ltimo que la {{nica norma de
desempeo es cero defectos.
Los elementos fundamentales considerados por Crosby para la mejora son: educacin,
determinacin y ejecucin. Al igual que Jurn y a diferencia de Deming, su filosofa determina que
todas las estructuras organizacionales son responsables de la calidad.

Otros filsofos de la calidad son A. V. Feingenbaum su filosofa se resume en tres pasos hacia la
calidad: liderazgo de calidad, tecnologa de calidad moderna, compromiso de la organizacin. Otro
Kaoru Ishikawa quin fue pionero en la revolucin de la calidad en Japn, algunas de las
componentes de su filosofa son: La educacin, conocer las necesidades del cliente, eliminar el
origen y no los sntomas, la responsabilidad de la calidad es de las divisiones y trabajadores, no se
debe confundir medios con objetivos, la calidad debe estar en primer lugar, la mercadotecnia es la
entrada y la salida de la calidad, los directivos no deben demostrar enojo frente a los derechos de los
subordinados, 95% de los problemas se solucionan con herramientas sencillas de anlisis y solucin
de problemas y por ltimo los datos sin informacin de difusin son falsos. Finalmente Genichi
Taguchi bas en gran medida su filosofa en la de Deming, explicando el valor econmico de
reducir la variacin.

2. Revise, analice y resuelva del apartado CALIDAD EN LA PRCTICA, el tema
denominado INTEGRACIN DE SIX SIGMA EN SAMSUNG, descrito desde la pgina
140 hasta la 141 del texto gua Administracin y control de la calidad de Evans James y en
forma argumentada proceda a desarrollar los numerales 1, 2 y 3 del acpite Aspectos clave
para anlisis constante en la pgina 141.

1.- Aunque la aplicacin de este caso hace pensar que Six Sigma se puso en prctica
con facilidad en Samsung, qu retos especficos cree que enfrent la empresa cuando decidi
confiar en Six Sigma? de qu manera el enfoque anterior en la calidad facilit la ejecucin de
Six Sigma?
Entre los retos especficos que seguramente debi plantearse Samsung al aplicar Six Sigma
estuvieron: el hacer nfasis en las medidas de cuantificacin aplicadas a todas las partes de la
organizacin, por otra parte el incentivar y apoyar las actividades en equipo para superar tambin la
resistencia al cambio por la cantidad de personal que maneja una empresa a este nivel,
presuntamente para poder capacitar a todo el personal en todas las reas se requiri de una gran
cantidad de tiempo y dinero.
Con la integracin de Six Sigma Samsung busc mejorar su nivel de produccin y calidad para
incrementar su competitividad a nivel mundial, para esto uno de los retos seguramente fue lograr
optimizar toda la cadena de abastecimiento para obtener operaciones eficientes y oportunas.
Samsung busc perfeccionar su enfoque en el desarrollo de procesos y del personal, a la vez se
busc mejorar las interacciones con el cliente.

El enfoque anterior de la calidad ha estado basado en el trabajo en grupo, una atencin al cliente
interno y externo, un control en el tiempo de produccin y entrega, en la confiabilidad que brinda la
empresa, en el uso de nuevos recursos tecnolgicos estadsticos para el seguimiento y evaluacin de
las mejoras; conceptos que van de la maneja con Six Sigma.

2.- Sugiera algunos proyectos Six Sigma especficos en la cadena de distribucin de la
figura 3.10 que Samsung podra haber emprendido.
Samsung pudo haber emprendido los siguientes proyectos: dentro del rea de mercadotecnia,
brindar capacitacin de sus productos tecnolgicos para dar un mejor aprovechamiento en los
hogares. Desarrollar un servicio de entrega a domicilio a nivel nacional e internacional.

3. Revise, analice el caso PAULIS BANCO CONFIABLE POR INTERNET, descrito
desde la pgina 200 a la 203 y resuelva las preguntas 1, 2 y 3, del acpite Aspectos claves
para anlisis descrito en la pgina 203 del caso analizado del texto gua Administracin y
1control de la calidad de Evans James.

1. Aunque en este caso no se incluye la encuesta completa, resuma como las preguntas
cerradas y abiertas proporcionan perspectivas valiosas del cliente para el FIR.
Este tipo de encuestas permite tener una idea bastante clara acerca del nivel de satisfaccin de los
clientes. Permite claramente ver si el servicio est cumpliendo con las necesidades de los clientes a
todo nivel. As tambin permite tener conocimiento de las expectativas que estos tienen acerca de
los servicios que se estn dando y aquellos que se pueden incluir. Estos aspectos se deben tomar en
cuenta para ser analizados dentro de la organizacin y determinar cules son los puntos que se
deben impulsar, cambiar o mejorar para incrementar la calidad del servicio. El FIR tiene a partir de
estas respuestas una perspectiva clara brindada por sus clientes, que corresponde a un grupo de
personas con caractersticas y necesidades especficas, esto beneficia a la empresa al proporcionar
puntos claves que deben ser desarrollados para un beneficio mutuo.
2. A qu segmentos de clientes est dirigido FIR, en qu asuntos se debe centrar FIR para
construir relaciones con sus diferentes segmentos de clientes?
FIR est dirigido a personas con conexiones de internet de banda ancha, la mayora de clientes
comprendidos entre 28 y 35 aos actualmente, tanto hombres como mujeres, con estatus socio-
econmicos altos. El FIR debe centrarse en mejorar y facilitar la accesibilidad para analizar
problemas con los representantes del servicio al cliente, en mejorar el tiempo que toma en resolver
la mayor parte de los problemas, en garantizar la calidad de la respuesta dada por el cliente y en la
manera y la estrategia de dar esta.
3. Puede recomendar actividades y prcticas especficas en las que poda participar para
mejorar la atencin al cliente y retenerlos como en el caso de los encuestados 3 y 137.
Una tcnica que podra ser implementada, tomando en cuenta que el mayor temor es generado por
la falta de garanta a nivel de seguridad informtica que puede dar el banco es enviar una
confirmacin de toda transaccin realizada al telfono mvil va mensaje o al correo electrnico
respectivamente.
Creacin de claves codificadas para cada transaccin las cuales slo pueda disponer el propietario
de la cuenta, como por ejemplo una tarjeta con una matriz numrica que permita varias
combinaciones.
Solicitar el cambio peridico de la clave de acceso para los usuarios, promoviendo claves con alto
nivel de seguridad (que posean caracteres alfanumricos, smbolos, etc).

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1.3

1. Revise, analice y resuelva del apartado CALIDAD EN LA PRCTICA, el tema
denominado CAMBIOS DE LIDERAZGO EN ALCOA, descrito desde la pgina 248 hasta
la 251 del texto gua Administracin y control de la calidad de Evans James y en forma
argumentada proceda a desarrollar los numerales 1, 2 y 3 del acpite Aspectos clave para
anlisis constante en la pgina 251.

1.1 Desde el punto de vista administrativo estratgico, Por qu considera que la
administracin corporativa en ALCOA retras emprender acciones durante cinco aos a
medida que la plata continuaba perdiendo dinero y se deterioraba en otros indicadores
operativos?

La administracin corporativa posea demasiada confianza en que la empresa podra salir rpido
del problema sin necesidad de ayuda externa, adems tambin evitando hacer cambios oportunos.
Esto se dio porque ALCOA era una empresa exitosa y ocupaba uno de los mejores lugares en el
ranking empresarial. La administracin no quiso darse cuenta de la falta de responsabilidad, el
control deficiente de la calidad, el liderazgo inadecuado y la baja moral de los empleados, lo cual
caus grandes prdidas en la productividad as como tambin dentro del ambiente laboral. La
solucin que planteo la administracin fue el despido de 100 empleados con el fin de controlar las
perdidas, sin embargo, se reconsider la situacin evitndose el despido de los trabajadores, lo cual
gener un beneficio para la empresa, pues los empleados ahora son autnomos y platean soluciones
a problemas internos generando cambios beneficiosos a la empresa.

1.2. Qu tipo de estilo de liderazgo al parecer persigui SIMONIC? Se ajusta esto a alguna
de las teoras de liderazgo que se presentaron en este captulo?

SIMONIC aplic un liderazgo distributivo y autnomo, que consiste en que los equipos son auto-
dirigidos sin supervisores inmediatos. Los trabajadores son responsables de sus propias acciones.
Para los empleados contratados por horas se delega un coordinador de equipo, una persona de
seguridad, una persona de capacitacin y un facilitador interno. Se implant responsabilidad de un
solo punto, que es una forma de asumir responsabilidades por individuo, consista en la toma de
decisiones de una solo persona, no por consenso. Esto beneficio en gran medida a la empresa.
Posteriormente se aplic el liderazgo consultivo, en el que se preguntaba a todos los equipos, pero
la decisin era responsabilidad de una sola persona.

1.3. Qu tan fcil o difcil sera para otras empresas reproducir el estilo de liderazgo de
SIMONIC y los sistemas organizacionales practicados en Addy antes y despus del ejercicio
de SIMONIC?

El nivel de dificultad para implantar un sistema similar de liderazgo despus del ejercicio hecho por
SIMONIC es considerablemente sencillo, pues la mayora de los empleados adoptaron este sistema
como su estilo de vida cotidiano, y repetirlo es mucho menos complicado que empezar desde el
inicio. Sin embargo, no se pudo concretar ni comprobar esta teora porque la empresa se cerr en el
2001 debido a una disminucin en el precio del Magnesio.

2. De las PREGUNTAS DE REPASO, que se encuentran en la pgina 254 del texto
gua Administracin y control de la calidad de Evans James, resuelva los numerales 5 y 8.
Presente un informe claro y muy bien estructurado de esta pregunta.

3. Revise, analice el caso LA ESPERANZADA GERENTE DE
TELEADQUISICIONES, descrito en la pgina 322 y resuelva las preguntas 1, 2 y 3, del
acpite Preguntas para discusin, descritas en la pgina 322 del caso analizado del texto
gua Administracin y control de la calidad de Evans James.

1.- Si usted fuera Jennifer, Qu puntos de defensa preparara para apoyar su caso?
Incluya tanto los puntos fuertes como las limitaciones del trabajo a distancia. Tenga en mente
las necesidades de sus clientes: el vicepresidente de recursos humanos, as como Sarah y el
vicepresidente de operaciones.

Los puntos fuertes para trabajar en tele adquisiciones que podra presentar sera:

- Al estar trabajando en casa, el ambiente ahora laboral-casero es diferente y puede ser
relajado y sin tanto estrs al estar en su propia casa, incluso ms cmoda; lo que
representara mayor concentracin y eficacia en las actividades que debe realizar as, como
una mayor espontaneidad con los proveedores y socios de inters para realizar las
adquisiciones va telefnica.
- El mantener su propio horario se vera reflejado en menor estrs de igual manera y mayor
eficacia en el trabajo debido que se debera plantear metas y cumplimiento de objetivos
semanales y mensuales que debera cumplir a cabalidad y as saber cada vez ms su ritmo
de trabajo en casa que puede llevar, es as, que con mayor eficacia podra lograr trabajar
menos horas de trabajo siendo beneficioso para la empresa al cumplir con metas laborales
que le exijan y beneficioso para ella al estar en su propia casa y poder pasar con su hijo
mayor cantidad de tiempo, es decir la parte profesional-laboral y humano son muy
importantes para el desenvolvimiento y desarrollo de la empresa.
- Al estar en la computadora con acceso constante a las bases de datos y constante
comunicacin corporativa por el telfono, mejorara y disminuira tiempos de respuesta de
ciertos pedidos y se ganara tiempo, que es un factor muy valioso en los negocios.


Limitaciones: tomara muy en cuenta que al no existir el trato personal fsico, podra afectar la
espontaneidad y casualidad de sus palabras exactas con los proveedores y socios de inters ya que el
contacto personal del t a t muchas veces nos gua a saber cmo comportarnos con determinadas
personas mediante un anlisis sencillo de su personalidad y expresin de gestos segn el tema de
conversacin o negocio.

2.- Qu objeciones cree que podra presentar el vicepresidente de recursos humanos? Qu
objeciones considera que podra presentar el vicepresidente de operaciones?

- Vicepresidente de recursos humanos.- Adems de no presentar el contacto y trato personal
fsico que son tan importantes en grandes negocios y adquisiciones podran objetar que un
ambiente domstico laboral podra exigirle descuidarse de sus funciones laborales, se puede
distraer y por ende disminuir eficiencia laboral en lugar de aumentarla.
- Vicepresidente de operaciones.- Al no estar tan presionada porque sus jefes estn
exigindole que se ejecute por ejemplo un determinado proyecto correctamente, esa falta de
presin e incluso control pueden devenir en resultados negativos para la empresa.

3.- De qu manera su respuesta demuestra los principios de autoridad? Cmo se adapta a
los componentes del modelo de caractersticas del puesto de Hackman y Oldham?

Demuestra principios de autoridad y liderazgo en cuanto a que a la sra. Smith le agrada su puesto y
piensa quedarse para ello va a hacer todo lo imposible por el bienestar de su hijo, de ella y de la
empresa. Las caractersticas que se acoplan son que la autonoma inducir sentimientos de
responsabilidad, adems del feedback que determina el grado de consecucin adems que la sra
Smith posee tanto significado del trabajo, responsabilidad sobre su trabajo y conoce ms que nadie
los resultados y posibles resultados en su campo ya que previamente lo ha experimentado.

ACITIVIDAD DE APRENDIZAJE 1.4

Investigue una empresa industrial, recopile informacin necesaria y como especialista en
procesos, debe reestructurar esta empresa utilizando el enfoque por procesos, para lo cual
debe presentar los siguientes resultados:

Nestl posee tres plantas de produccin en Ecuador, que estn situadas en las ciudades de Cayambe
y Guayaquil. En estas plantas se elabora una extensa gama de productos. Por ejemplo, la fbrica de
Cayambe, localizada en el Altiplano Andino a 85 Km al norte de Quito, se especializa en la
produccin de leche en polvo para la nutricin infantil, al igual que derivados lcteos y productos
envasados en tetra brik como: bebidas de yogurt, malteadas, jugos de fruta y avena.
La planta de Cayambe empieza su produccin en 1972 cuando Nestl compra la Industria lechera
Friedman Cia. Ltda. Luego, en 1986, Nestl adquiere la fbrica Pascuales (Ecuajugos S.A.) en la
ciudad de Guayaquil, productora de jugos, leches con sabores y leche UHT envasadas bajo sistema
asptico Tetra Brik. Para el 2003, se traslada la lnea UHT de la fbrica Pascuales de Guayaquil a
la fbrica Cayambe. Y en el 2004 se crea en Ecuador Dairy Partners Americas (DPA) una
asociacin mundial entre Nestl y Fonterra para manejar el negocio de leches y jugos UHT.






- Identificar y analizar la cadena de valor de la empresa seleccionada, considerando con
claridad las actividades primarias y secundarias.

Almacenamiento de insumos y materiales
Adquisicin de tecnologa
Planificacin. Contabilidad. Finanzas
Actividades Primarias Actividades Secundarias
Inventario Elaboracin del mix Recepcin de
pedidos
Publicidad Servicio tcnico de
equipos de refrigeracin
Distribucin de materia
prima en bodegas de
almacenamiento
Agitacin de la mezcla
Adicin de colorantes
Homogenizacin
Almacenamiento
del producto
Promocin de
productos a
distribuidores
Transporte refrigerado
de productos
hasta la bodega
Recepcin de materia
prima
Envasado
Refrigeracin
Distribucin del
producto

PROCESOS



















PESADO
MEZCLA Y
HOMOGENIZACIN
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
CONTROL DE
CALIDAD
ACTIVIDADES: CONTROL DE CALIDAD






TAREAS: TOMA DE MUESTAS.



- Establecer el mapa de procesos de la empresa, agrupando en su respectiva categora
(procesos gobernantes o estratgicos, mandatarios u operativos y habilitantes o de
apoyo).




TOMA DE MUESTRAS CULTIVO
OBSERVACIN DE
RESULTADOS
CORRECCIN DEL
PROCESO
ESTERILIZACIN DE
RECIPIENTES DE
TOMA DE MUESTRAS.
TOMA DE 250 ml DE
MEZCLA EN
CONDICIONES
ASPTICAS.
TRANSPORTE DE
MUESTRAS AL
LABORATORIO. Se
debe controlar la
temperatura y tiempo
ALMACENAMIENTO DE
LAS MUESTRAS EN
CONDICIONES
ASCEPTICAS Y A
TEMPERATURA DE 4
GRADOS
Marketing Diseo Gestin
estratgica
Distribuci Cliente
PROCESOS
ESTRATGIC
OS
-
























- Realice la caracterizacin y flujograma de un proceso mandatorio u operativo de esta
empresa.

ENVASADO.



Medir el volumen de mezcla



Colocar la mezcla en un envase nuevo





Tapar adecuadamente el recipiente.




Colocar etiqueta y nmero de lote



Control de calidad.






Almacenamiento, en las condiciones de temperatura adecuadas













MEZCLA Y HOMOGENIZACIN.



Colocar las sustancias en un contenedor



Encender el equipo de agitacin





Programar las condiciones de agitacin en el equipo



Control de calidad.





Almacenamiento, en las condiciones de temperatura adecuadas




- Prepare y presente un informe tcnico de esta actividad.

INFORME TCNICO

ELABORADO POR: Alejandro Olmedo Velarde

INFORME: Reestructuracin del proceso para el control de calidad en productos lcteos y jugos
con la tecnologa tetrabrik a nivel microbiolgico y fsicoquimico.

EJECUTOR: Laboratorios Acreditados de Ingeniera en Biotecnologa de la Universidad de las
Fuerzas Armadas ESPE-Sangolqu.

Se informa a Nestl.SA que luego de haber realizado un anlisis exhaustivo en el proceso de
produccin y control de calidad de las lneas de alimentos producidos expendidos y comercializados
a nivel nacional se presentan los siguientes puntos de vista:

Se destaca el tipo de comunicacin excelente con proveedores de materia prima as como con los
distribuidores afianzando la calidad que ofrecen en sus productos para el cliente.
Las prioridades a ejecutar en el proceso se deben centrar en los procesos de apoyo en el control de
calidad para ver resultados en los procesos estratgicos y operativos, es as que el control de calidad
a nivel microbiolgico se debe emplear un anlisis molecular para asegurar la calidad y
cumplimiento de normas internacionales. Para esto se recomienda estandarizar los procesos de
control y controlar todas las condiciones ambientales constantemente como se lo evidencia.
Los procesos estratgicos que respecta el marketing se mantienen en constante mejoramiento lo que
indica los resultados excelentes en ventas que poseen como industria de alimentos.
Se recomienda realizar ms anlisis de mercados con la constante aparicin de nuevas lneas de
alimentos con respecto a bebidas.

Adems se concluye que los procesos estratgicos como el marketing, la gestin estratgica y el
diseo se ven ntimamente relacionados a optimizar los procesos operativos de produccin como
son las ventas principalmente previa recepcin de pedidos para seguir distribuyendo y entregando
productos de calidad al cliente mediante el anlisis respectivo del mismo.