Avi Cult Ores 95

E
ditorial
Editorial
BM Editores S.A. de C.V.
editorialbme@prodigy.net.mx
E
l pasado 17 de agosto se celebr el da del Mdico
Veterinario, una labor la de este profesional de
gran sentido social, tanto en su desempeo en la crianza
de animales de produccin como en los de compaa. Es
una lstima que su desempeo, la sociedad la limita a a
quien cura perros y gatos.
Personalmente he visto que en algunas zonas de provincia
altamente productoras de determinadas especies productivas
(aves, cerdos o bovinos), el trato que se le tiene al Mdico
(como le llaman al veterinario), es de respeto y de considera-
ciones, buena parte de la sociedad de su regin le guarda un
lugar, se embulle en su actividad y le reconoce su lucha por
producir alimento sano e inocuo para su consumo. Es decir,
en esos lugares se le reconoce plenamente la dimensin de
su profesin, situacin que en algunos centros urbanos, su
sociedad ignora por completo la participacin del Mdico
Veterinario Zootecnista en la produccin de los alimentos
que ellos mismos consumen, y lo relega a curador de perros.
Tal vez el gobierno Federal debera hacer una vez al ao,
sobre todo en agosto, una campaa para concientizar a
la poblacin de la labor de estos dignos profesionistas, y
que estas instancias superiores les ofrecieran el apoyo
necesario, tanto a ellos como a los productores para poder
obtener inmejorables producciones de alimento de origen
animal, en vez de estarlo importando.
Con el fin de que tanto la comunidad veterinaria como
la sociedad, sepa cmo fue el inicio en nuestro pas de
esta noble profesin reproducimos del libro Notas sobre
la Historia de la Medicina Veterinaria en Mxico, y con
autorizacin del autor, el MVZ. Ren Csar Frapp Mucio,
un resumen del Decreto de la fundacin de la primera
Escuela de Veterinaria en Mxico.
El Exmo. Sr. Presidente de la Repblica se ha servido
dirigirme el decreto que sigue:
ANTONIO LPEZ DE SANTA ANA. Benemrito de la Patria,
General de Divisin, Caballero Gran Cruz de la Real y dis-
tinguida Orden Espaola de Crlos III, y Presidencia de la
Repblica Mexicana, los habitantes de ella, sabed: Que en
uso de las facultades que la Nacin se ha servido conferirme,
he tenido bien decretar lo siguiente:
Art. 1. Se establece una escuela de veterinaria agregada
la de agricultura, que existe en el colegio nacional de San
Gregorio.
Art. 2. Se destinan para los gastos de ambas escuelas, que
llevarn el nombre de Colegio nacional de agricultura, los
fondos siguientes:
I. El sobrante de todos los bienes de parcialidades, despus
de cubiertos los gastos que estn afectos legalmente.
II. El antiguo hospicio de San Jacinto, con los terrenos
que se le puedan agregar.
III. Los bienes pertenecientes al hospital de Naturales que
se adjudicaron al colegio de San Gregorio.
IV. Todos los otros bienes que en la actualidad posee
el colegio de San Gregorio, despus de cubiertos los
gastos que estn afectos, llevndose de estos en lo
particular, una cuenta por separado.
Art. 20. Este colegio depender del ministerio de fomento,
colonizacin, industria y comercio.
Art. 21. Cesan las ctedras actuales de San Gregorio que no
sean las de agricultura.
Art. 22. Se derogan todas las leyes y disposiciones que estn
en oposicin con la presente.
Por tanto, mando se imprima, publique, circule y se le
d el debido cumplimiento. Palacio del gobierno nacional
en Tacubaya, Agosto 17 de 1853 Antonio Lpez de Santa
Ana- A D. Joaqun Velzquez de Len.
Y lo comunica V. para los efectos consiguientes.
Dios y libertad. Mxico, Agosto 17 de 1853.
F irma al calce: D. Joaqun Velzquez de Len.
Da del MVZ.
AB VISTA ............................... 7
ALLTECH ................................ 75
ALPES ..................................... 13
AMENA ................................. 135
AMLAN .................................. 35
ASESORIA AVICOLA ............ 111
ATISA ..................................... 73
AVECA-G ............................... 139
AVILAB................................... 117
BCC PHARMA ...................... 23
BIOMIN ................................. 41
CATALYSIS ............................. 51
CIAVAL ................................... 105
COBB ..................................... 37
COMSA-MIAVIT ................... 87
CONS GRANOS FORRAJEROS 69
CUMBERLAND..................... 83
DIAMOND V......................... 31
DSM ....................................... 19
DUPONT ............................... 63
ESE ......................................... 123
ESTERIPHARMA................... 55
GRUPO ISA ........................... 29
HELM ..................................... 99
IASA ....................................... 43
ILENDER ................................ 61
INFRATEP .............................. 115
ITOCHU ................................. 129
JAT .......................................... 95
LAPISA ................................... 11
MEMOVAN ........................... 93
NRA ........................................ 17
NUTEC ................................... 57
NUTRIFARM ......................... 141
PECUARIOS.COM ................ 153
PISA ....................................... 49
PISA ....................................... 67
PREPEC .................................. 25
RADIO .................................... 155
SALMET ................................. 89
SANFER ................................. 5
SENASICA ............................. 121
SENASICA ............................. 127
SHOW ATLANTA .................. 145
SI CARNE ............................... 147
SNIIM .................................... 159
SUSCRIPCIONES ................. 157
TERMOFOAM....................... 101
TYSON ................................... 81
TYSON LAB DX ..................... 80
ZHENG CHANG ................... 109

Portada.
MUYANG .............................. 2a.
EVONIK ................................. 3a.
Malta .................................... 4a.
MERIAL .................................. DESP.
ZOETIS ................................... DESP.
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Sistema Nacional de Informacin e Integra-
cin de Mercados.
Centro de Informacin Nutricional de la
Carne de Pollo.
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El Sitio Avcola.
Colaboradores
Editorial. Da del MVZ.
Rincones de mi Memoria. Nuestros Valores:
Mariscala.
Artculo de Opinin: Gripe Aviar una Amenaza
Constante.
Boletn UNA.
Seccin CEPA. Por qu los pollos tienen ms grasa y
sin embargo la carne es ms magra
Seccin Desarrollo Humano en la Avicultura: Impul-
sando Proyectos Productivos Sustentables de Carne y
Huevo Orgnico en Mxico
Indicadores Econmicos. Tendencias: Visin Actual.
Mercados.
En Portada
08
Control Integral de Moscas en Aves.
C
ontenido
Interiores
Vacunas Inactivadas contra el Virus de Inuenza Aviar
H7N3 Aislado en Mxico.
Qu Papel Juega el Estndar Operativo y Cmo Puedo
Construir Uno en mi Granja?
Arranca Biodigestor de Grupo brego, nico en su Tipo
en la Regin de Quertaro.
Grupo brego Posee el Sistema de Biodigestin Ms
Grande de Quertaro.
Derechos, Obligaciones y Responsabilidades del Mdico
Veterinario Zootecnista.
Cobb-Vantress, Inc. lanza primera aplicacin mvil.
Ciclo de Conferencias: Tendencias Avcolas 2013, Retos y
Desafos de la Avicultura hacia el 2020
Homenajea la FESC al Dr. Ariel Ortz Muz. Semblanza.
SAGARPA Crea los Sistemas Producto Ave. Entrevista con
el Dr. Jos Ortega Snchez de Tagle.
Bienestar Animal en Explotaciones Avcolas de Carne.
Fitobiticos. Alternativas a los APC (AGPs).
ILENDER Estrecha Vnculos de Cooperacin con North
Carolina State University (NCSU) en Favor del Sector
Avcola.
COPESA Inaugura Nuevas Instalaciones en la Ciudad de
Mxico.
Salvaguardar la Produccin y la Sanidad Avcola, Retos
de la UNA. Entrevista con Jorge Garca de la Cadena,
Presidente de la UNA.
An No Est erradicado el Virus de IA H7N3 en Mxi-
co. Entrevista con Sergio Chvez Gonzlez, presidente
ejecutivo de la Unin Nacional de Avicultores.
Ventajas en el Uso de cidos Grasos en la Produccin
de Alimento para Aves.
Salud Intestinal: Gran Desafo para la Produccin Avcola.
Mejore Su Produccin Avcola Comenzando por un
Optimo Manejo Alimenticio.
Uso Adecuado de las Tetraciclinas.
IV Pre Congreso AVILAB.
Congreso AVECAO 2013, Perseverancia de la Industria
Avcola.
La Importancia del Microambiente Embrionario Previo
a la Incubacin en Aves Domsticas. Parte II.
FSSC 22000. La Nueva Tendencia de la Inocuidad Alimentaria.
Qu es Medicina Cuntica?
ALA, Nace Otro Organo Auxiliar, El Instituto Latinoame-
ricano del Pollo (ILP).
Una Nueva Incubadora de Empresas en la UNAM
Ven Recuperacin del Sector Avcola
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Los Avicultores y su Entorno, es una publicacin de BM Editores, SA. de CV., especializada en el sector avcola, y enfocada a satisfacer sus necesidades de informacin. Revista de aparicin bimensual apareciendo en los meses de Febrero, Abril, Junio, Agosto, Octubre y Diciembre.
Editor responsable. Ramn Ren Morales Bello. Nmero de certifcado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2011-120811130300-102. Nmero de Certifcado de Licitud de Ttulo 11008 y Contenido 7644, otorgados por la Comisin Califcadora de
Publicaciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB. Domicilio de la publicacin y distribucin: Xicotncatl 85-102. Col. El Carmen, Del. Coyoacn. C.P. 04100, Mxico, D.F. Impresa en: Litogrfca Aslie. Miguel Alemn Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de Mxico. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, Mxico,
D.F. Los Avicultores y su Entorno, cuenta con un tiraje de 6,000 ejemplares que son distribuidos entre productores, directores de empresas, Mdicos Veterinarios, Ing. Agrnomos especializados en produccin avcola, asesores externos, nutrilogos, industria proveedora de insumos y
servicios, sector gubernamental, y universidades e institutos de enseanza superior. IMPRESA EN MXICO.IMPRESA EN MXICO.
46
106
Calidad de la Carne de Pollo.
Integridad Intestinal.
Los Avicultores Y SU ENTORNO
4
Rincones de mi Memoria
MVZ. Ren C. Frapp M., Dr. HC.
C
omo en todos los casos destaco las caractersticas positivas y trascenden-
tales de la persona.
El Dr. Moleres estaba precedido de una fama de inteligente y de buena memo-
ria, lo que se demuestra porque cuando quiso obtener el ttulo de Mdico (huma-
no) se examin con el Maestro Enrique Acosta Vidrio de Anatoma Humana, en
examen a ttulo de suficiencia y obtuvo un Diez de calificacin.
En mi generacin imparti las clases de Bioqumica, Fisiologa y Bromatologa.
Era un hombre grueso, fuerte, aficionado al box, de hablar pausado y suma-
mente serio.
Sus clases eran prcticamente dictadas, algo montonas pero comprensibles.
Las prcticas las imparti el Maestro Manuel Ramrez Valenzuela. Exiga prcti-
cas especiales que consistan en determinacin de las constantes bioqumicas
(sangre y orina) de las especies domsticas.
Con los aos logr reunir datos valiosos que desgraciadamente no fueron
publicados ni examinados estadsticamente.
En su casa de la Av. Azcapotzalco en la Cd. de Mxico, estableci un laboratorio
de anlisis bromatolgico, con aparato de Soxlet para anlisis de grasas, apara-
to de Kjeldal para determinacin de protenas, Mufla para cenizas; balanza
granataria, matraces de Erlenmeyer, pipetas, buretas, probetas y reactivos nece-
sarios para anlisis de forraje y otros alimentos, que tampoco fueron publicados.
Creo que se desperdiciaron muchas de sus investigaciones.
El Sabio Salomn
Moleres Alvarez
Foto tomada:
www.amena.org.mx
6
E
n el Foro Internacional de Ciencia Avcola 2013 que se
llev a cabo en Atlanta en enero, el Dr. Darrell Kapcznski
record a la audiencia el reciente brote de Influenza
Aviar altamente patgena del subtipo H7N3 que comenz
en Jalisco, Mxico, en junio de 2012.
Al da 26 febrero de 2013 , ms de 22 millones de aves han
muerto o han sido sacrificadas ah en un esfuerzo por detener
la propagacin de la enfermedad. (El discurso se present
antes de que ocurriera el brote de H7N3 en reproductoras
pesadas en Guanajuato en febrero de 2013).
En respuesta al brote, en el Laboratorio de Investigacin
Avcola del Sureste del ARS del USDA en Athens, Georgia
con el apoyo del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Alimentaria (SENASICA) de Mxico, l y sus colegas
realizaron pruebas de eficacia de la vacuna para determinar
si la vacuna inactivada del tipo H7 originaria de EUA y Mxico
ayudara a proteger a las aves de la enfermedad clnica y
evitar la diseminacin del virus.
En la primera serie de experimentos se elaboraron
cuatro vacunas inactivadas en emulsin de cepas aisladas
de Influenza Aviar de baja patogenicidad de EUA relacionadas
filogenticamente con el subtipo H7N2 o H7N3 y se inyectaron
en aves de siete semanas de edad libres de patgenos espe-
cficos (SPF). Estas cepas aisladas contenan una similitud de
92 a 97 aminocidos respecto al gen de la hemaglutinina del
virus de desafo (A/chicken/Jalisco/CPA1/2012 H7N3).
Los antgenos de la vacuna tipo H7 aprobada por APHIS
se incluyeron en este experimento para la prueba.
Las aves fueron estimuladas a las 10 semanas de edad 10
6
EID50 por ave administrada a travs de las rutas intranasales.
Los resultados demostraron que tres de las cuatro vacunas
de las cepas aisladas del tipo H7 analizadas proporcionaron un
100% de proteccin, mientras que la cuarta cepa proporcion
una proteccin del 90%.
En el segundo experimento, se elabor una vacuna inacti-
vada de una cepa aislada del subtipo H7N3 baja patogenicidad
de linaje mexicano de aves silvestres, con una semejanza del
98% con la secuencia del virus de alta patogenicidad, la cual
se administr a aves de dos semanas de edad. Las aves fueron
estimuladas con la vacuna como se describi anteriormente
y se demostr una proteccin del 100% al desafo.
El Dr. Kapczynski y coautores detectaron que todas las vacunas
analizadas redujeron la diseminacin del virus en comparacin
con las aves de control tratadas con vacunas simuladas.
Concluyeron que, en conjunto, los resultados indican que
las cepas aisladas de las vacunas de EUA y Mxico pueden
proporcionar proteccin a las aves de corral contra este ltimo
virus de alta patogenicidad del subtipo H7N3. La mayora de
las vacunas tipo H7 protegieron contra el desafo letal y la
proteccin de las cepas aisladas de la semilla maestra de EUA
fue completa, agreg el Dr. Kapczynski.
En respuesta a una pregunta sobre la recurrencia de la
alta patogenicidad registrada en Jalisco, indic que los ltimos
brotes se han atribuido inicialmente a la segunda vacunacin
que falt administrar a las parvadas.
Fuente: El Sitio Avcola
Vacunas Inactivadas contra el Virus de
Influenza Aviar H7N3 Aislado en Mxico
En estudios realizados por el ARS del USDA se
encontr que las vacunas inactivadas del tipo H7
son efectivas contra el subtipo H7N3 del virus de la
Influenza Aviar altamente patgena que caus los
brotes de Influenza Aviar en Mxico en 2012 y un
virus similar de baja patogenicidad del mismo subtipo.
8
MC. No Soberanes Cspedes.
Asesor tcnico en Ecto Endoparsitos.
Correo: noesoberanes@lapisa.com
MVZ. Pedro Nez Correa.
Asesor tcnico Cuentas Clave Aves.
Correo: pedro.nunez@lapisa.com
LAPISA S.A. de C.V.
www.lapisa.com
Introduccin
Las moscas son los principales ectoparsitos de importancia econmica que afectan a las
principales especies productivas entre las que se encuentran las aves, el ciclo biolgico es
muy corto, va desde 8 a 20 das en los que produce hasta 30 generaciones de nuevas moscas
al ao. El uso y manejo inadecuado de los mosquicidas utilizados para su control ha favo-
recido una rpida emergencia de la resistencia. Los sistemas de produccin de grandes
poblaciones de aves de postura, pollo de engorda o reproductoras confinadas en granjas
avcolas son cada vez ms comunes. Estos sistemas proporcionan una gran eficiencia en la
produccin animal y al mismo tiempo, incrementan los problemas de manejo y desecho
de gallinaza, que incrementan y complican el problema del control de moscas.
Se conoce como Programa de Control Integral de Moscas al sistema que utiliza todos
los mtodos disponibles (cultural, qumico, biolgico, mecnico) para reducir y mantener
las poblaciones de insectos en niveles por debajo del umbral econmico productivo que
no causen daos a la produccin y al bienestar de las aves. El umbral econmico produc-
tivo es el nivel de la poblacin de moscas, al cual las medidas de control se deben iniciar o
incrementar con el objetivo de prevenir mayores poblaciones de moscas que sean inacep-
tables y causen prdidas econmicas al avicultor.
La situacin anterior, hace imprescindible disear Programas de Control Integral de
Moscas en instalaciones avcolas mediante tratamientos estratgicos de productos adul-
ticidas y larvicidas apoyados en el control cultural del manejo y disposicin de gallinaza
y materia orgnica en descomposicin, conscientes de la necesidad de realizar un uso
racional y adecuado de productos mosquicidas, evitando subdosificaciones, alta frecuen-
cia de tratamientos, mezclas "caseras" de productos pecuarios y agrcolas, o de productos
mosquicidas mezclados con aceites vegetales.
Por qu se deben controlar las moscas?
Las moscas producen constantes molestias causantes de estrs, adems de transmitir
algunas enfermedades que afectan a las aves traducindose en prdidas econmicas para
la avicultura. La mosca domstica se alimenta de una gran variedad de substancias que
contienen azcar y protenas, regurgitando enzimas para licuar los alimentos y poste-
riormente succionarlos, provocando as propagacin de microorganismos patgenos en
granjas, sitios donde se recolecta y almacena huevo y alimento de los animales; adems
de generar severas molestias a los empleados. Al unir esta facultad trasmisora con su faci-
lidad de movimiento hace que su control adems de necesario sea complicado.
No debemos olvidar que la mosca es totalmente dependiente del hombre, por lo que
cualquier accin que tomemos influir en su presentacin, la duracin de su ciclo biolgi-
co va desde 8 das en temperaturas de 35C hasta 30 das a 16C. Un nmero sorprendente
de moscas nace cada minuto, utilizando como sustrato material orgnico en descompo-
sicin. En un slo kilo de gallinaza se pueden encontrar hasta 5,000 larvas que realizan
varias mudas hasta pupar y por ltimo producir una mosca adulta que culminar su ciclo
de vida en un radio de accin de 100 metros. Slo 8 das separan al huevo de una mosca
adulta y pocos das despus de nacer las hembras ya estn aptas para iniciar su oviposicin.
Por el efecto negativo en la produccin que causan las moscas al alterar la conduc-
ta de las aves al estresarlas (moscas chupadoras), al igual que a los trabajadores de
la granja.
bmeditores.com l OCTUBRE-NOVIEMBRE 2013
9
Control Integral

de

Moscas
en Aves
10
y en crculos adems de que es tpi-
co observarlos circundando sobre los
corrales o las jaulas.
La mosca de basurero (Ophyra aenes-
cens) es de color negro lustroso y ms
pequea que la mosca domstica, sus
larvas son ms activas y prevalecen
sobre otros artrpodos en las heces.
Ciclo biolgico de moscas
Las moscas tiene una metamorfosis
completa, que consta de cuatro fases
diferenciadas; el huevo, la larva, la pupa
y el adulto. Lo que se denomina comn-
mente como mosca no es ms que
una de sus cuatro fases de vida.
Programa de Control
Integral de Moscas
1. Control Qumico
Moscas en instalaciones (fase adulta)
Se realiza con mosquicidas frecuen-
temente a base de piretroides, que
pueden ser apropiados para el control
de la mosca domstica en las instala-
ciones, considerando que la poblacin
de moscas sea susceptible al piretroi-
de utilizado.
CEBOS Y TRAMPAS
El objetivo de los cebos y trampas es
el de interrumpir el ciclo de vida de las
moscas adultas en el medio ambien-
te, el mecanismo es simple, se atrapa
a la mosca que es atrada por un cebo
orgnico evitando que quede libre, al
paso del tiempo sta muere de hambre
y deshidratacin.
Los cebos con atrayentes sexuales,
atraen a las moscas del interior de las
casetas al exterior de las mismas aleja-
do de las aves, para lo cual se deben
colocar en sitios estratgicos que
depender de la inspeccin previa y del
conocimiento detallado del compor-
tamiento de las moscas sin tratar la
totalidad de las instalaciones avcolas,
Debido a que las moscas son vectores-trasmisores de diversas enferme-
dades como salmonelosis, colienteritis, y de agentes patgenos como
bacterias, protozoarios, rickettsias, virus (Newcastle e Influenza Aviar) y
helmintos (cuadro 1).
En explotaciones avcolas los daos que ocasiona son huevos mancha-
dos por vmito o heces bajando la calidad del huevo en un 5% del total
de produccin.
Principales moscas en
explotaciones avcolas
Mosca domstica (Musca domestica), el
ciclo de vida de esta mosca es de 7-10
das en verano, con temperaturas cli-
das. La velocidad del desarrollo depen-
de de la temperatura en el sustrato de
desarrollo, ste puede ser cualquier
clase de material de desecho; la mosca
adulta mide entre 6-7 mm de largo y el
color es generalmente gris, el huevo que produce es de color blanco y de forma
elptica, mide aproximadamente 1 mm y es depositado de 4 a 8 das despus de
la cpula, la larva es blanca y cilndrica con 13 segmentos, tiene 3 etapas larvales.
Se alimenta de una variedad de substancias que contengan azcar y protenas,
regurgitando enzimas para licuar los alimentos para posteriormente succionar-
los, lo que provoca la propagacin de microorganismos patgenos.
Mosca pequea domestica (Fannia cannicularis), esta pequea mosca vive
en las granjas avcolas, mide de 5-6 mm de largo y es de un color un poco ms
oscuro, sus larvas son diferentes a las de la mosca domstica, la larva de F.
cannicularis es spera, marrn y aplanada dorso ventralmente, el ciclo de vida
es ligeramente ms largo en comparacin a la mosca domstica, esta mosca no
tolera altas temperaturas, los adultos se caracterizan porque su vuelo es lento
12
10 cm de profundidad de la capa de materia orgnica en la
cual estn desarrollndose. Bajo temperaturas moderada-
mente calurosas, la etapa de huevo requiere de 8-12 horas
aproximadamente dependiendo de la especie, el estado larval
(con tres etapas) es de cinco das y el de pupa es de 4-5 das.
Si se implementa el Programa de Control Integral de
Moscas en las granjas avcolas, al romper el ciclo biolgico
de la mosca en la fase larvaria se reducirn las reinfesta-
ciones por mosca adulta en las instalaciones, lo que permi-
tir ampliar los intervalos de tratamientos adulticidas y en
consecuencia reducir el nmero de tratamientos durante
la temporada de moscas, favoreciendo el retraso del desa-
rrollo de la resistencia a los mosquicidas y reduciendo el
impacto en la economa del avicultor.
DESARROLLO DE RESISTENCIA EN LAS MOSCAS
El uso inadecuado de los mosquicidas en la fase adulta debi-
do al uso excesivo (un slo mosquicida aplicado durante
de manera que se incremente la eficiencia de la aplicacin
con una mayor economa en la cantidad del producto.
CONTROL DE MOSCAS EN SITIOS DE REPRODUCCIN
(FASE NO PARASTICA)
La etapa larvaria de las moscas es la ms vulnerable al
control qumico, debido a que su motilidad en las heces es
muy limitada, con un rango de movimiento cercano a los
Cuadro 1. Principales enfermedades reportadas en las aves.
Enfermedad Publicado por Fuente Ao
NC extico Brarm et al. Fuente interna. 1990
Influenza Aviar Collison
First published by Bellwether, School of Vet
Med at Univ. of Pennsylvania.
1984
Campylobacter fetus subsp.
jejuni
Rogoff et al.
Applied and Environmenttal Microbiology,
Vol. 45, No. 2, 381-383.
1983
Coccidiosis Miloushev
Veterinarnomeditsinski Nauki, Vol. 15, No.
8, 26-29.
1976
Enfermedad de Newcastle Rogoff et al.
Journal of Medical Entomology, Vol. 12, No
1, 225-227.
1975
Influenza Aviar
Jnp. J. Infect.
Dis. 62, 249-297. 2009,
Dispersal of a blow fly, Calliphura nigribarbis
in relations to the
2009
Influenza Aviar Arn., J. Trop. Med. Hyg.,
Detection and insolation of highly patho-
genic H5N1 avian influenza a viruses from
blow flies collected in the
2006
14
se observe que descansen las moscas. Al descansar las
moscas sobre la tarjeta dejan manchas de regurgitacin
(amarillo paja) y manchas fecales (oscuras). Se deben
contar las manchas por ambos lados de la tarjeta entre
3-7 das dependiendo de la abundancia de moscas en la
instalacin, ste se tomar como da cero previo a la apli-
cacin del Programa de Control Integral de Moscas y el
intervalo de tratamientos adulticidas ser determinado
por el monitoreo en las spot cards cada 7 das posterior
a la implementacin del Programa, para determinar la
eficacia del mismo (costo-beneficio). Es importante que
las spot cards sean colocadas siempre en el mismo lugar
pre y postratamiento.
Programa de Control Integral
de Moscas Lapisa
Inicialmente, se recomienda monitorear moscas adultas en
las instalaciones avcolas con spot cards y cuando la pobla-
cin alcance 100 o ms manchas fecales o vmitos promedio
por semana, se justifica un Programa de Control Integral de
Moscas con la utilizacin de Larvakill Premix (Cyromazina
1%) en el alimento adems de un adulticida como Ticoff
(Cipermetrina 20%) o Garraban (Clorpirifos 24% + Perme-
trina 5%), de acuerdo al historial de insecticidas usados en las
granjas, aplicndolo a la dosis comercial recomendada por
aspersin en las instalaciones preferentemente al atardecer,
para favorecer un mayor control en las moscas que regresan
a descansar y una mejor fijacin del insecticida en las insta-
laciones e incrementar su residualidad.
El uso del productos larvicidas (Larvakill Premix), en los
Programas de Control Integral de Moscas (4 semanas medi-
cado 4 semanas no medicado), con la aclaracin que estos
intervalos de medicacin y no medicacin pueden ser ajus-
tados de acuerdo al monitoreo que se realice en las reas de
mucho tiempo y con una frecuencia alta de tratamientos al
ao), aunado a la utilizacin de dosis bajas o altas, favorece
el desarrollo y emergencia de resistencia en las moscas.
La mejor manera de prevenir la resistencia en las moscas
es haciendo un uso estratgico e integral de los mosquici-
das (adulticidas y larvicidas), aplicndolos slo cuando se
justifique de acuerdo al umbral econmico productivo en
cada regin y especie productiva y con apoyo del moni-
toreo con las spot cards, rotando los principios activos y
familias qumicas de los mosquicidas, no utilizar produc-
tos insecticidas agrcolas, no usar diesel mezclado con un
mosquicida, adems de aplicar las dosis recomendadas por
la va indicada por el laboratorio productor.
2. Control no qumico
CONTROL FSICO - CULTURAL
Las moscas necesitan alimento, agua y refugio para sobre-
vivir. Al reducir estos factores, las moscas tambin se ven
afectadas. Contrariamente, si tenemos mala higiene y
un mantenimiento inadecuado tendremos problemas
de moscas. Realizar la cobertura y evitar el contacto del
alimento con la humedad para minimizar la fermenta-
cin de los mismos que reducen los hbitats de reproduc-
cin de las moscas. Para el control de la humedad se debe
realizar inspeccin de las lneas de niples y reparacin
de goteras en el sistema de agua, proveer una adecuada
ventilacin, pendiente y drenaje adecuados para cada
caseta o ncleo.
Cuando tenemos un problema de infestacin ya esta-
blecido, puede ser imposible reducir la poblacin sola-
mente con higiene y sanidad; por lo tanto se deben inte-
grar otros mtodos de control de tipo fsico, como sera
el aislamiento mecnico (mosquiteros, puertas dobles,
etc.), trampas de goma y luz. Todo lo anterior, est enfo-
cado a disminuir el impacto de los sitios de desarrollo de
estados inmaduros de las moscas (fase no parastica o
larvaria) que favorece la reinfestacin de moscas adultas
en instalaciones avcolas.
MONITOREO DE POBLACIONES DE MOSCAS
Se recomienda utilizar un mnimo de 5 spot cards en
cada caseta avcola, que son tarjetas plastificadas con
una abertura en la parte superior para poder colgarse o
sujetarse con un clip o un alambre a postes, techos, vigas,
paredes, comederos, etc., como mtodo cuantitativo para
el monitoreo y determinacin del nivel de infestacin
de la mosca adulta. Las tarjetas deben estar alejadas de
corrientes de aire a no ms de 2 m de altura y en donde
15
El control de las moscas mejora el bienestar y confort
de las aves, ya que una concentracin alta de las mismas
ocasionan problemas de salud en las parvadas al actuar
como vectores en la transmisin de Escherichia coli, cocci-
dias, cestodos y dems bacterias y virus (Newcastle e
Influenza Aviar). Por este motivo, es importante consi-
derar el tema de control de moscas como un programa
estratgico que requiere de mucha supervisin y segui-
miento ya que se involucran las zonas afectadas y veci-
nas (fbricas, zonas habitacionales y otras granjas), stas
ltimas pudieran ser el origen del problema que se tiene
en la granja avcola. Si no se hace una buena evaluacin
del problema debido al desconocimiento de la biologa de
las moscas y a la inadecuada eleccin del mtodo elegi-
do (mtodos fsicos, biolgicos y qumicos), ocasionar a
largo plazo, resistencia hacia los insecticidas debido a una
rotacin inadecuada de familias qumicas de insecticidas,
dosis incorrectas, aplicaciones en zonas
que no son las apropiadas, mezcla de
productos agrcolas y otras sustancias
como aceites comestibles ocasionan-
do prdidas econmicas al avicultor e
impacto en la inocuidad alimentaria.
Conclusiones
El control de moscas, mejora el bien-
estar y confort de las aves y de los
empleados.
Un control deficiente de moscas,
ocasiona problemas de salud en las
parvadas al actuar como vectores en la
trasmisin de Escherichia coli, coccidias,
cestodos y adems bacterias y virus
(Newcastle, Influenza Aviar).
reproduccin de larvas de moscas en cada granja avcola y
regin geogrfica, que permitir romper el ciclo biolgico a
nivel larval (fase no parastica) y reducir significativamen-
te la emergencia de mosca adulta del rea de la gallinaza.
El uso de productos adulticidas (Ticoff y Garraban) en
los Programas de Control Integral de Moscas en combinacin
con el larvicida (Larvakill Premix) permite un control acep-
table sobre el desarrollo larvario y la poblacin de moscas
adultas, siempre y cuando se realice en toda la granja avcola.
Re-planteamiento del Programa
En este punto todo se vuelve a replantear, con base en el
efecto de lo que ha sucedido, y el replanteamiento se basa
en la medicin de la poblacin de moscas restante y su
localizacin.
16
Es importante identificar los gneros de moscas que
tenemos en la granja.
Cmo debemos conservar la muestra? Mantenerla
en alcohol en una proporcin de 50:50.
Enviar una muestra de cama en la misma proporcin
(50:50), que permitir determinar si el programa que
se implemente en la granja es el adecuado.
Existen algunos insectos o larvas de moscas que se
alimentan con las larvas de otras, este control natural
permite disminuir el uso indiscriminado de insecti-
cidas que alarga la vida til de los mismos.
Programa de Control Integral de Moscas como un
Programa Estratgico que requiere de supervisin,
monitoreo y evaluacin del costo-beneficio.
El desconocimiento de la biologa de las moscas y la inade-
cuada eleccin del mtodo elegido (mtodos fsicos, biol-
gicos y qumicos), ocasionar a mediano y largo plazo,
resistencia hacia los insecticidas debido a una rotacin
inadecuada de familias qumicas de insecticidas, dosis
incorrectas, aplicaciones en zonas que no son apropiadas,
mezcla de productos agrcolas y otras sustancias como
aceites comestibles ocasionando prdidas econmicas
al avicultor e impacto en la inocuidad alimentaria.
LITERATURA CONSULTADA
1. Axtell, R.C.1970. Integrated fly control program for caged poultry
houses. J. Econ. Entomol. 63: 400-405.
2. Axtell, R.C. 1970. Fly control in caged poultry houses: Comparison
of larviciding and integrated control programs. J. Econ. Entomol.
63: 1734-1737.
3. Harwood, F.R. & James, T.J. 1987. Entomologa mdica y veterinaria.
Ed. Limusa Mxico. Kunz,S.E. 1978. Highlights of veterinary entomo-
logy 1952-1957. Livestock Insect Laboratory Bulletin. 24:4 401-406.
4. Lysyk, T.J. & Axtell, R.C. Comparison of baited jug-tap and spot
cards for sampling house fly, Musca domestica (Diptera: Musci-
dae), populations in poultry houses. Environ. Entomol. 14: 815-819.
5. Rodrguez, V.R.I. 2005. Enfermedades de importancia econ-
mica en produccin animal. McGraw-Uill Interamericana. 1.
Edicin.621-626 pp.
6. Williams, E.R., Hall, D.R., Broce, B.A and Scholl, J.L. 1985. Livestock
entomology. 192-193.
18
Luis Benavides Andrade
Director AvicApp.com
Jorge Quijano
Director Avilatino
La precisin en el objetivo, es el punto de
partida para cualquier triunfo W.
Clement Stone
Contexto.
Hoy en da es vital la incorporacin de herramientas de gestin en las operaciones
avcolas para mantener la sostenibilidad del negocio. Por ello es clave el establecimiento
de objetivos, metas, y planes de accin de importancia estratgica para que la indus-
tria obtenga niveles de productividad y competitividad que le permitan mantener su
posicin en los mercados locales e internacionales, frente a los actuales competidores
y a los nuevos.
Para valorar la productividad y competitividad, es necesario definir tems de control y
realizar la verificacin de los mismos para obtener productos (huevos frtiles, pollos BB,
ponedoras, huevos comerciales y pollos para carne) con una calidad excelente y a costos
competitivos que generen beneficios para la reinversin y mantenimiento de la salud de
la industria.
Es en este contexto donde los estndares de produccin juegan su papel, ya que son
los tems de control por excelencia en los procesos productivos en todas las fases de la
industria avcola.
Acerca de la productividad y los estndares
en el sector avcola
La productividad en el sector avcola se mide por la capacidad del ave para obtener
determinados estndares zootcnicos, como convertir el alimento en carne (conversin
alimenticia), velocidad de crecimiento y viabilidad de la parvada. Los principales facto-
res que afectan estos parmetros productivos son el manejo del ave, la alimentacin y
la salud de la parvada.
Qu Papel Juega el
Estndar Operativo y
Cmo Puedo Construir
Uno en mi Granja?
20
ticia x 10). Una eficiencia por encima de 300 es considerada
como buena.
Qu es un estndar
en la avicultura?
Un estndar es el resultado o comportamiento repetitivo
que se obtiene a partir de condiciones controladas, que para
el caso de la avicultura son: gentica, sanidad, nutricin,
ambiente y manejo. Por tanto, si se dan dichas condiciones
los resultados siempre sern los mismos.
Qu se debe observar y medir en la
avicultura (Indicadores)?
Segn las diferentes guas de manejo de las diferentes casas
genticas, se pueden agrupar los indicadores claves en los
siguientes grupos:
Reproduccin
Edad, Mortalidad, Porcentaje de machos y hembras,
Porcentaje de postura, Porcentaje de fertilidad, Porcen-
taje de Incubabilidad, Peso del Huevo promedio, Consu-
mo de Alimento y Conversin Alimentaria, Nmero
de huevos acumulados, Nmero de huevos incubables
acumulados, y Viabilidad.
El ndice productivo que mejor pondera la eficiencia
zootcnica de una parvada es el ndice Europeo de Eficien-
cia (IEE) (ganancia diaria x viabilidad / conversin alimen-
Figura 1: PESO PROMEDIO EN LOTE DE CRA Y RECRA DE PONEDORA. (FUENTE: AVICAPP.COM).
21
Produccin de carne
Edad, Mortalidad, Peso Promedio, Ganancia de Peso, Porcen-
taje de Uniformidad, ndice de Variacin, Consumo de
Alimento, Conversin Alimentaria, y Viabilidad.
Cada indicador nos cuenta algo, un pedazo de la situacin
del comportamiento de las aves, verlos en conjunto nos abre
una ventana para el anlisis, convirtindose en un insumo
principal para el proceso de toma de decisiones, y el logro
del control y de la mejora continua.
El papel del estndar en
las operaciones avcolas?
Segn Tom Davenport las medi-
ciones no slo son necesarias, sino
fundamentales. Si no podemos
medir, menos podemos contro-
lar. Si no podemos controlar,
menos podemos gerenciar.
Si no podemos gerenciar,
no podemos mejorar. Por
tanto tan importante en
la Avicultura es obser-
var que medir, medimos
el comportamiento de
cada lote y a partir de
esa medicin compa-
Cra y levante
Edad, Mortalidad, Peso promedio, Porcentaje de Unifor-
midad, Coeficiente de Variacin, Consumo de Alimento,
Conversin Alimentaria, y Viabilidad.
Produccin de huevo comercial
Edad, Mortalidad, Peso promedio, Porcentaje de Unifor-
midad, Porcentaje de produccin de huevo, Consumo de
Alimento, Conversin Alimentaria, Peso del huevo, Masa
del huevo, y Viabilidad.
Figura 2: PORCENTAJE DE POSTURA EN LOTE DE PONEDORA (FUENTE: AVICAPP.COM).
22
Cmo construyo mi propio estndar?
La construccin del estndar en cada compaa y granja,
requiere de disciplina en la medicin, en el almacenamiento
de los datos histricos, y en la construccin de cada estn-
dar por indicador o medida.
Para ello, se debe:
Asignar un responsable del sistema de medicin.
Disear los indicadores o medidas a las cuales se les
va a construir el estndar.
Disponer de un almacn fiable y seguro para los datos
histricos de cada indicador o medida.
Construir el estndar con los datos histricos almace-
nados, segn indicador o medida y edad de las aves.
Formar al personal sobre el sistema de medicin y
estndar.
Revisar peridicamente la vigencia del estndar.
Habilitar un medio para la consulta de cada estndar
y comparacin con los resultados reales.
Del papel a la nube, innovando en la
gestin de la informacin?
Hoy en da se encuentran mltiples plataformas para la
entrada, almacenamiento y consulta de datos. Llevar los
registros en papel hace al sistema de medicin vulnerable,
lento, generando una prdida de tiempo y de dinero, espe-
cialmente, en los casos que se requiera la informacin para
la consulta de forma parcial o consolidada. En cambio un
sistema de informacin informatizado, y en la nube, ofre-
ce muchas ventajas: una de ellas el acceso remoto cuando
se necesite, la seguridad del almacenamiento de los datos,
el control de acceso, la presentacin de la informacin en
tiempo real, por diferentes niveles de detalles, a nivel de
lote, de granja, de compaa y regin.
Cules son los beneficios
de los estndares?
Son un marco de referencia para la valoracin de los
resultados reales.
Nos permite confirmar el grado de productividad de
cada lote, granja y compaa.
Ayudan en la identificacin temprana de potenciales
riesgos y problemas.
tiles para el establecimiento de objetivos y metas.
ramos los resultados contra el estndar, el comporta-
miento de diseo, el deber ser, arrojando informacin
sobre cmo estamos ejecutando las tareas diarias de
nutricin, sanidad y manejo. En estos casos, es donde se
destaca el papel del estndar, ya que se transforma en la
gua que valida si la medicin hecha del comportamien-
to del lote se adecua a la capacidad gentica del ave. En
otras palabras, el estndar es el elemento de referencia
para analizar el comportamiento real de un determina-
do lote o parvada.
El obtener resultados iguales o superiores a los estnda-
res significa que la empresa genera valor para los clientes
y accionistas a travs de sus operaciones y los procesos
involucrados en stas, si bien es cierto que para alcanzar
los mejores estndares de produccin se tienen que reali-
zar inversiones, debemos tener en cuenta que hacerlo bien
cuesta menos a la larga.
Aquellas empresas que son buenas en operaciones por
lo general tienen menores costos de produccin, ofre-
cen un mejor producto, lo que se representa en mejores
precios de venta, tienen menor cantidad de reclamos de
los clientes. Otro beneficio adicional es que cuando se
trabaja con objetivos claros, mensurables y alcanzables
como son los estndares se logran mejoras en la moti-
vacin del personal y en el clima organizacional. Cada
resultado tiene su causa y su efecto, en este sentido cada
componente de la maquinaria avcola tienen que estar
articulada y alineada en un fin comn, ser ms produc-
tivo y por tanto competitivo.
Por ello, el reto de superar los estndares va la optimiza-
cin de los procesos, suele descansar menos en los costos y
ms en conseguir un cambio de actitud y de cultura, forta-
lecer el modelo organizacional, mejorar los sistemas de
informacin frente a las operaciones de la empresa.
Segn la experiencia acumulada en estos dos ltimos
aos, gracias al mdulo de seguimiento y anlisis dispo-
nible en AvicApp.com, en una granja de postura en Per,
en un lote de cra y recra se detect una distribucin de
alimento no adecuada, impactando el peso promedio del
lote, y el retraso de la entrada a produccin (Figura 1). Un
segundo ejemplo, en un lote de postura comercial, una
baja repentina del porcentaje de produccin de huevos, por
causa de una contaminacin por Newcastle (Figura 2). Un
tercer ejemplo, alta mortalidad en lote de pollo de engor-
de, por causa de invasin de animal salvaje en el galpn o
nave. Todo esto es posible de observar si contamos con un
sistema de alertas que nos permita comparar el resultado
real con el resultado meta (el estndar).
24

P
olloQro, empresa queretana que forma parte del Grupo
brego, desde su misin de ser una empresa socialmente
responsable y comprometida con el medio ambiente,
present el pasado 14 de agosto en Coln, Qro., el biodigestor
que a partir de esta fecha estar generando energa renovable
y sustentable, as como reduciendo significativamente las
emisiones de dixido de carbono (CO2) a la atmsfera.
Zain Hernndez, Director General de GROENE, empresa
dedicada a la creacin de biodigestores para generar energas
renovables dentro de las empresas del sector primario, explic
el funcionamiento y relevancia de este proceso: Un sistema de
biodigestin es un contenedor en el que se descarga material
orgnico para producir biogs y biofertilizantes, lo que adems
disminuye el potencial contaminante de los excrementos al
subsuelo y a la atmsfera, ya que el gas metano que desprenden
estos desechos llega a ser hasta 70 veces ms contaminante que
el CO2 y contribuye en gran medida al calentamiento global.
A travs de este mecanismo, PolloQro dejar de emitir mensual-
mente ms de 5 mil toneladas de dixido de carbono, el equivalente
a la emisin mensual de ms de 16 mil automviles que recorren
un promedio de 25 mil kilmetros al ao. Adems, tiene la capa-
cidad de generar de manera sustentable 340 mil metros cbicos
de biogs (lo que equivale a ms de 240 mil litros de gasolina o
ms de 150 mil litros de gas licuado), y lo equivalente a 6.6 mil
kilowatts hora, lo que representa el consumo de una da de energa
de ms de 1,600 familias (Tomando en cuenta un promedio de
3-4 persona por familia con un consumo de 4 kilowatts/hora).
En el evento, el Sr. Rafael brego, reiter el compromiso de
PolloQro y de Grupo brego con la sociedad queretana, una
sociedad a la que nos debemos cada uno de quienes formamos
esta familia, por la que trabajamos todos los das, generando
empleos y oportunidades de desarrollo, produciendo alimentos
de alta calidad y ahora, protegiendo el medio ambiente en el
que nuestros hijos han de crecer y desarrollarse.
Tras agradecer a los asistentes, el Sr. brego seal que
este biodigestor es una accin clara y tangible, que producir
resultados reales, del compromiso de la empresa con el medio
ambiente, de un nuevo impulso en la visin social de la empresa.
Arranca Biodigestor de Grupo
brego, nico en su Tipo en la
Regin de Quertaro
26
GROENE S.A. de C.V.
Empresa dedicada a la investigacin, desarrollo e implementacin de tecnologas
aplicadas a sistemas de energa renovable, especialistas en diseo y fabricacin
de biodigestores, equipos para el uso y aprovechamiento del Biogs, equipos
de Trigeneracin de energa, sistemas fotovoltaicos y trmicos solares.
Implementando tecnologa Alemana y ensamblando en Mxico, Groene fue la
primera empresa en desarrollar un sistema para el aprovechamiento del biogs,
aplicado a invernaderos de alta tecnologa para el manejo de climas controlados.
Igualmente, Groene ha desarrollado la tecnologa TurbiGen para cogene-
racin y trigeneracin de energa a partir de combustibles renovables.
Para ms informacin visite: www.groenergy.com
POLLOQRO
Para satisfacer las necesidades de todos sus clientes,
Grupo Abrego funda la empresa Pollo de Quertaro,
S.A. de C.V., empresa procesadora y comercializadora
de aves, 100% queretana.
Desde sus inicios Pollo de Quertaro, S.A. de
C.V., ha sido una empresa que se distingue por su
mejora continua, cuyo objetivo principal es superar
las expectativas del consumidor, utilizando para
ello personal altamente capacitado y tecnologa
de punta para seguir cumpliendo con los ms altos
estndares de inocuidad alimentaria.
Para la distribucin del
producto se cuenta con
unidades especializadas y
contenedores que renen
las caractersticas sanita-
rias, garantizando la vida de
anaquel, frescura y confiabi-
lidad de sus productos.
Para ms informacin
visite http://www.grupoa-
brego.com.mx
27
E
n Grupo brego existe el compromiso con el
medio ambiente y se busca ser una empresa
verde. Recientemente tomaron la decisin de
incursionar en fuentes de energa renovables, por
medio de un Sistema de Biodigestores para la produc-
cin de biogs proyectando una produccin mensual
de 342,485 m3 y con la adquisicin de 8 microturbinas
alimentadas como fuente principal de biogs, genera-
rn 6,624 kWh diariamente, logrando convertir lo que
antes era un gran problema ambiental, en recursos
energticos y materias primas de calidad que fortale-
cen los procesos de produccin del campo mexicano.
Es por eso que en Grupo brego, se han consolida-
do como una empresa pionera en la implementacin
de procesos de alta tecnologa en energa renovable
y confirma su firme compromiso con el
medio ambiente, construyendo
sistemas productivos, respon-
sables, limpios y eficientes.
Grupo brego es una
empresa 100% quereta-
na, comprometida con
la sociedad y preocu-
pada por el medi o
ambiente, fundada en
1960 por Rafael brego
Osornio, se ha consoli-
dado con gran xito en el
sector agroindustrial y de la
transformacin, dedicndose prin-
cipalmente a la produccin de pollo de
engorda, a la fabricacin de alimentos balanceados
y a la produccin de cerdos.
En 1999 crea la empresa Nutribaq (Nutrimentos
Balanceados, S.A. de C.V.) dedicada a la produccin
de alimento de primera calidad.
En 2001 establece un rastro de Tipo Inspeccin
Federal (TIF), con una capacidad de matanza de
140,000 aves por da.
Tambin cuenta con un ferropuerto, iniciado en
2004 con una extensin de 5 km, en el que descarga
granos y materia prima para la produccin de alimen-
tos balanceados.
Al consorcio tambin lo integran 27 granjas
de pollo de engorda en los municipios de Coln y
Tequisquiapan.
Tambin cuentan con la divisin
Rioverde, en la que tienen tres unida-
des de negocio y la ms avanzada
tecnologa a nivel mundial:
La primera formada por
cuatro ncleos de crianza en
donde tienen 160,000 pollas
de reemplazo.
La segunda es el rea de
postura en donde produce
270,000 gallinas de postura.
La tercera es la planta incubadora
en donde producen 700,000 pollitos por
semana para las granjas de pollo de engorda.
Grupo brego Posee el
Sistema de
Biodigestin
Ms Grande de Quertaro
28
En PolloQro se preocupan por la calidad,
es por ello que obtienen la Certificacin
TIF en marzo de 2006 e implementan
el Sistema de HACCP en 2010.
Grupo brego es una familia de ms de 1,100 hombres
y mujeres calificados en las diferentes reas. La empresa
busca la superacin de la empresa y de las personas que
trabajan en ella.
Su Compromiso Social es
generar fuentes de empleo para
mejorar las condiciones econmi-
cas de las regiones donde operan,
respetando el medio ambiente y
contribuyendo a mejorarlo.
En 2012 adquieren un Sistema de
Biodigestin, que est formado por un
contenedor hermtico e impermeable
al que comnmente se le llama biodi-
gestor, en el cual se descarga material
orgnico, producto de su rastro y granjas
porcinas principalmente, el cual se diluye en
agua, para que a travs de un proceso anaerbico (en ausencia
de oxgeno), se produzca gas metano, tambin conocido como
biogs, y fertilizantes orgnicos, lo que adems disminuye
el potencial contaminante del subsuelo y la atmsfera. Con
el fin de llevar estos procesos de energa renovable hasta su
mxima capacidad, aprovechan esta produccin de biogs
para generar energa elctrica y energa calorfica, a travs de
un equipo de cogeneracin.
DON RAFAEL
ABREGO
OSORNIO
Presidente y Fundador de Grupo
Abrego
Impulsor de la industria avcola y porcina
en el Estado de Quertaro, y figura emble-
mtica del sector, Don Rafael brego inici
su trayectoria a los 20 aos de edad en la
cra de gallinas de postura y la comerciali-
zacin del huevo, trabajando y atendiendo
el negocio personalmente al lado de su
esposa, sentando las bases de la que llegara
a ser la empresa avcola ms importante
del Estado.
En la dcada de los 80s, en compaa
de los socios de la Unin de Avicultores
del Estado de Quertaro, crean 5 empresas
relacionadas con el giro donde tena un
35% de participacin.
Don Rafael Abrego es actualmente el
Presidente Fundador del Grupo Abrego,
Empresa que se dedica a la crianza, repro-
duccin, incubacin y engorda de aves y
cerdos. La tenacidad y compromiso constan-
te con un desarrollo sostenible del Estado,
han llevado a Don Rafael a impulsar, a travs
de la inversin, reas como el desarrollo
agropecuario, la ecologa y la generacin de
empleos en comunidades de los municipios
de Coln y Tequisquiapan.
Hombre incansable, deportista, aficionado y
empresario del ftbol, que tambin ha sobre-
salido por su labor altruista y como lder de
opinin en el Estado y en las organizaciones en
las que ha participado, ha sido en dos ocasio-
nes Presidente de la Asociacin de Avicultores
del Estado de Quertaro, Vocal consejero en
la Unin Nacional de Avicultores
(UNA), Tesorero de la Fundacin
Produce, Tesorero del Comit de
Fomento y Proteccin Pecuaria,
Presidente de la Unin Ganadera
del Estado de Quertaro, aparte
de haber obtenido infinidad de
reconocimientos de los cuales
destaca que la UNA lo designara
como El Avicultor del Ao en
el 2007.
30
MVZ. Laura Arvizu Tovar
Coordinadora General, CONASA
Unidad de Posgrado e
Investigacin,
FMVZ-UNAM,
Tel. (52-55)5616-5297
5616-3407
Correo: conasamx@yahoo.
com.mx
Marco Tulio Cicern, fue el primero en sealar la importancia que tiene
la eleccin de profesin en el desarrollo del joven y sostiene que el ideal
educativo se halla en la formacin del poltico-orador: "tiene que unir en
s la agudeza del dialecto, las ideas del filsofo, la expresin del poeta, la
memoria del jurista, la voz y movimientos del actor trgico y sobre todo el
ser un hombre de moral ejemplar.
Para los profesionistas no abogados, es una necesidad o exigencia el conocer y saber
aplicar la normatividad que rige tanto al profesionista como a la profesin; ya que, es una
herramienta indispensable para la toma de decisiones.
Por normatividad se entiende el conjunto de disposiciones jurdicas previstas en diver-
sos ordenamientos (constitucin, ley, reglamento, decreto o acuerdo presidencial, norma
oficial mexicana, directiva); ocasionando que podamos llegar a incurrir en el manejo indis-
tinto de ella, o bien, omitirla.
La ley una vez publicada es de conocimiento general y, por lo tanto, de observancia obli-
gatoria. De ah lo que seala el Cdigo Civil Federal en su artculo 21: La ignorancia de las
leyes no excusa su incumplimiento.
Los profesionistas por desconocimiento de la normatividad que deben observar en el
desempeo de sus funciones, incurren en el incumplimiento de sta, o bien, se ven impo-
sibilitados de ejercer de manera eficiente; es por ello, que hacindolos conocedores del
marco normativo que regula su actividad, sus derechos y obligaciones, tendrn un mejor
desempeo en su ejercicio profesional.
Derechos,
Obligaciones y
Responsabilidades del
Mdico Veterinario Zootecnista
32
determinacin judicial, cuando se
ataquen los derechos de tercero, o
por resolucin gubernativa, dicta-
da en los trminos que marque la
ley, cuando se ofendan los derechos
de la sociedad. Nadie puede ser
privado del producto de su trabajo,
sino por resolucin judicial
La Ley determinar en cada
Estado, cules son las profesiones
que necesitan ttulo para su ejer-
cicio, las condiciones que deban
llenarse para obtenerlo y las auto-
ridades que han de expedirlo.
La sociedad exige que el MVZ demuestre preparacin, cono-
cimientos y habilidades para la prestacin de servicios
profesionales. Los procesos productivos se han modificado,
las nuevas tecnologas demandan del profesionista una
formacin integral y el acelerado avance de la ciencia, su
actualizacin permanente; y, con ello, garantizar su cali-
dad de servicio.
La Ley Reglamentaria del artculo 5 constitucional rela-
tiva al ejercicio de las profesiones en el Distrito Federal,
seala en su Captulo V, referente al Ejercicio Profesional:
Del profesionista:
Obligado a poner todos los conocimientos cientficos y
recursos tcnicos al servicio de su cliente.
Obligado a guardar estrictamente el secreto profesional,
salvo los informes establecidos en la ley.
A partir de que existe una delimitacin de las actividades
y los sectores donde el MVZ ejerce, se puede observar que
la diversidad de servicios y funciones varan de acuerdo a
cada rea. La formacin acadmica de un MVZ debe darle
los elementos mnimos necesarios para llevar a cabo un
adecuado desempeo.
La Direccin General de Profesiones (DGP de la SEP), fue
creada hace 60 aos para servir a la sociedad que deman-
daba atencin para los profesionistas y la vigilancia del
ejercicio profesional. El 26 de mayo de 1945 se decret la
expedicin de la Ley Reglamentaria de los artculos 4 y 5,
ahora, artculo 5 constitucional, relativo al Ejercicio de las
Profesiones en el Distrito Federal, en respuesta a las deman-
das sociales y a la anarqua que exista en la prestacin de
servicios profesionales.
Desde entonces, el ejercicio profesional ha sido reco-
nocido y garantizado por la Constitucin Poltica de los
Estados Unidos Mexicanos, como un derecho fundamen-
tal de los profesionistas. El artculo 5 en sus primeros dos
prrafos seala:
A ninguna persona podr impedirse que se dedique a la
profesin, industria, comercio o trabajo que le acomode, sien-
do lcitos. El ejercicio de esta libertad slo podr vedarse por
La sociedad exige que el MVZ
demuestre preparacin, conocimien-
tos y habilidades para la prestacin
de servicios profesionales. Los proce-
sos productivos se han modificado,
las nuevas tecnologas demandan del
profesionista una formacin integral
y el acelerado avance de la ciencia, su
actualizacin permanente; y, con ello,
garantizar su calidad de servicio.
33
el ttulo de Mdico Veterinario Zootecnista que ahora recibo
de la Universidad.
El MVZ demuestra ante la sociedad su capacidad de
responder con calidad y compromiso para contribuir
a la solucin de la problemtica social en diferentes
campos de trabajo. Adems de la responsabilidad para
ejercer su trabajo profesional y acadmico con conoci-
mientos slidos, habilidades y destrezas, con valores,
actitudes y hbitos que sirvan de manera oportuna y
eficaz a la sociedad.
El ejercicio profesional se caracteriza por su complejidad
y especialidad. Por ello, ms que un sistema rgido y general
de sanciones, se ha propiciado la actualizacin de cdigos
de tica que permitan distinguir derechos y obligaciones
en prcticas especficas, que fomenten el avance del cono-
cimiento y de la prctica profesional.
Vale la pena resaltar que la regulacin y vigilancia de la
tica profesional, es fundamental para elevar la calidad del
ejercicio. La tica profesional en nuestro pas es un conjun-
to de normas de carcter moral, basados en principios de
justicia, honestidad, discrecin, honorabilidad, responsa-
bilidad, seriedad y respeto.
Como ya vimos todas las entidades de la Repblica Mexi-
cana tienen la atribucin de contar con su propia Ley de
Profesiones, en la que se detallan los derechos y obligacio-
nes de los profesionistas.
Al obtener el ttulo como MVZ, se hace el juramento profe-
sional con el que adquiere un compromiso y una obligacin
con la sociedad. A la letra seala:
Consciente de la obligacin que acepto como profesional,
en este momento solemne, juro que emplear mis conocimien-
tos y habilidades en beneficio de la sociedad, a travs de la
proteccin y cuidado de la salud de los animales, procurando
siempre su bienestar y salvaguardando la salud pblica y la
seguridad e inocuidad alimentarias.
Me esforzar en incrementar, dentro de lo posible, la produc-
cin animal y en conservar los recursos naturales, evitando
el deterioro ecolgico. Cumplir con la legislacin, los regla-
mentos y las normas que nos rigen.
Transmitir con generosidad mis experiencias y conoci-
mientos a los miembros de esta profesin y a sus aspirantes.
Acepto la obligacin de mejorar continuamente mis cono-
cimientos y competencias profesionales. Guardar gratitud
a mi Facultad y a mi Universidad.
Me conducir con honradez, dignidad y prudencia, obser-
vando siempre los principios ticos, a fin de llevar con honor
La tica profesional en nuestro pas es un conjunto de normas de carcter
moral, basados en principios de justicia, honestidad, discrecin, honorabili-
dad, responsabilidad, seriedad y respeto.
34
Como profesionistas, como personas o como sociedad, nos
involucramos a diario en decisiones en las cuales existe un
componente tico y, ante ellas, toca escoger caminos de accin.
Por otro lado, cabe sealar la existencia de las normas
ticas que se aplican en su mayor parte a la conducta, una
que no est prevista por la ley; por su lado, la ley guberna-
mental cubre comportamientos que no necesariamente
abarcan las normas ticas. Algunas personas creen que
si no violan la ley tiene una conducta tica; pero la tica a
menudo rebasa la ley.
La Federacin de Colegios y Asociaciones de Mdicos
Veterinarios Zootecnistas de Mxico, A.C. (FedMVZ), publi-
c en 1999 el Cdigo de tica del ejercicio profesional del
MVZ, que se encuentra disponible para consulta en la pgi-
na electrnica: http://www.fedmvz.com.
Para concluir, quiero compartir con ustedes el Declogo
de Moral de Jos Mara Martnez Val , enfocado al ejercicio
profesional del abogado; sin embargo, considero que aplica
a todo profesionista:
La legislacin actual contempla que los colegios de
profesionistas participen activamente en las tareas de
vigilancia; por ello, entre sus funciones se encuentra el
establecimiento de los Cdigos de tica, que delimitan
la accin del profesionista en su actividad como tal y
como ciudadano.
Pero qu es la tica, la tica es el conjunto de valores
propios de cada persona, es decir, la tica es individual. Lo
que para una persona es tico para otra puede no serlo, pero
es igualmente vlido, pues desconocemos los factores que
obligan a la persona a tomar esa decisin, ya que las deci-
siones ticas no son fciles de tomar y siempre tendremos
que enfrentar las consecuencias de las mismas.
Por ello, es conveniente tener la mayor informacin
posible, por lo que conocer y saber aplicar la legislacin en
nuestro ejercicio profesional, en conjunto con nuestros valo-
res y el conocimiento de sus consecuencias, nos dar esos
elementos para tomar las mejores decisiones ticas posibles.
35
metodologas, y decisiones que tienen, como propias y
especficas, las dems profesiones, aunque debe conservar
en todo caso la libertad de interpretacin y aplicacin
de tus propios fines y objetivos
VIII. SECRETO PROFESIONAL. Mantn siempre, desde la norma-
tiva y tradiciones de tu profesin, y conforme a la ley,
el sagrado derecho-deber del secreto profesional, con
slo las excepciones, muy limitadas, que se justifiquen
moral o legalmente.
IX. REMUNERACIN. Cuando haya normas legal o colegial-
mente establecidas atente rigurosa y escrupulosamente
a ellas. En caso de discrepancias procura el arbitraje o la
regulacin colegial, que cuidan en general de la digni-
dad y la responsabilidad que las profesiones tituladas
merecen.
X. COLEGIALISMO. Mira en el Colegio lo que realmente
es: un mbito de convivencia entre compaeros, un
rgano de representacin y defensa de los legtimos
intereses profesionales y una garanta de defensa de la
Sociedad, por medio de la exigencia y el compromiso de
una prestacin profesional competente, eficaz, digna y
responsable. Por eso es deber esencial de todo profesio-
nal estar siempre bien dispuesto a la disciplina y a la
colaboracin dentro del Colegio.
I. DIGNIDAD. La primera obligacin del profesional titu-
lado es sentirse portador de la dignidad colectiva de su
profesin, mediante una conducta irreprochable en ella,
guiada por la conciencia recta y responsable.
II. VERDAD. Como titulado con formacin intelectual est
ante todo al servicio de la verdad, mediante su estudio,
investigacin, y su aplicacin a la vida.
III. SERVICIO. Te debes a tu cliente, o a quien emplea tu traba-
jo, con dedicacin y decisiones adecuadas al encargo o
empleo pero sin comprometer la libertad de tus crite-
rios, como corresponde a la esencia de tu profesin.
IV. SOCIEDAD. No olvides como profesional desempeas
siempre una funcin social. No hagas nunca dictmenes,
proyectos ni decisiones que puedan resultar antisociales.
V. COMPAERISMO. Mantn relaciones de respeto, afec-
to, solidaridad y colaboracin con tus compaeros de
profesin, y de acatamiento y disciplina con los rganos
representativos de tu colegio profesional.
VI. LEALTAD. En el trabajo s siempre leal, ofreciendo cuanto
sabes y puedes, aceptando crticamente las aportaciones
de los dems y respetando y aceptando las decisiones del
grupo y de los jefes responsables de asumirlas en definitiva.
VII. RESPETO A LAS DEMAS PROFESIONES. En las relaciones o
colaboraciones interprofesionales respeta los principios,
36
Cobb-Vantress, lder en investigacin y desarrollo, produccin y venta de
progenitores de pollos parrilleros, anunci el pasado mes de agosto el lanza-
miento de su primera aplicacin mvil, Cobb Connection. El anuncio se
hizo apenas unos meses despus de la presentacin del nuevo sitio web de
la compaa, cobb-vantress.com, y de nuevas iniciativas en redes sociales.
Seguimos buscando nuevas maneras de avanzar en nuestra estrategia
digital, creando herramientas que hacen que sea ms fcil para nuestros
clientes encontrar lo que necesitan de nosotros, en el momento en que lo
necesitan, dijo Roger Vessell, director de marketing mundial de Cobb. As
mismo seal que la aplicacin mvil es una plataforma ideal para que
clientes y empleados puedan acceder a informacin importante cuando
estn trabajando en el campo. La aplicacin fue desarrollada para ofrecer
el conocimiento y la experiencia de Cobb a la industria, adems de ofertas de
productos y nuestra biblioteca de guas de productos de una manera que est
al alcance de nuestra audiencia, agreg.
Con la penetracin global de los telfonos inteligentes y tablets cada vez
mayor en los ltimos aos, cremos que era fundamental que Cobb desarrollara
una aplicacin que conectara a la organizacin con clientes y empleados en
todo el mundo, dijo por su parte Eric Karlovic, socio de HughesLeahyKarlovic,
la agencia de comunicaciones digitales que desarroll la aplicacin.
La aplicacin se desarroll para plataformas iOS 5.1 y posteriores, y ofrece
seis idiomas: ingls, espaol, portugus, ruso, mandarn y rabe. Adems, Cobb
implement recientemente un sistema similar para su nuevo sitio web, que
ofrece a los usuarios la oportunidad de elegir entre los seis idiomas para leer
e interactuar con el contenido. Eric Karlovic seal que esto era necesario
para que Cobb llegara a su creciente base de clientes en todo el mundo.
Cobb tiene ubicaciones y clientes en todo el mundo, y al ofrecer a estos
clientes la oportunidad de elegir entre varios idiomas, tenemos la oportunidad
de conectarnos y permitir la participacin de la mayora de nuestra audiencia,
dijo Roger Vessell.
Cobb-Vantress, Inc. es una compaa
de investigacin y desarrollo en avicultura
que se dedica a la produccin, mejora-
miento y venta de progenitores de pollos
parrilleros. Cobb es la compaa de cra
de progenitores de pollos parrilleros de
pedigr ms antigua del mundo. Fundada
en 1916, Cobb se ha convertido en uno de
los principales proveedores de progeni-
tores de pollos parrilleros del mundo,
con distribucin en 100 pases. Cobb
ha contribuido al crecimiento dinmi-
co y eficiencia de una industria que ha
transformado el pollo en una fuente de
protenas saludable y econmicamente
al alcance para gran parte de los casi siete
mil millones de personas en el mundo.
www.cobb-vantress.com
Para obtener ms informacin, contacte a:
Roger Vessell
Cobb-Vantress
+1 479 549 6009
Roger Ranson
BHR Communications
+44 845 402 6527
Cobb-Vantress.Inc:
Cobb Europa
Cobb-Vantress Brasil, Ltda
Tel: + 1 479 524 3166
Tel: + 44 1206 835835
Tel: + 55 17 3267 999
www.cobb-vantress.com
Email: info@cobb-vantress.com
Email: info@cobb-europe.com
Email: cobb.info@cobb-vantress.com.br
Cobb-Vantress, Inc.
lanza primera aplicacin mvil
Ampla alcance global ofreciendo
aplicacin en seis idiomas
38
C
on xito se celebr el Ciclo de Conferencias: Tendencias Avcolas 2013, Retos
y Desafos de la Avicultura hacia el 2020, organizado por los Departamentos
de Produccin Avcola y de Ciencias Pecuarias de la Facultad de Estudios
Superiores Cuautitln de la UNAM, los das 21 y 22 de agosto pasado, en las insta-
laciones de las FES-C, en el Estado de Mxico, donde se tuvo una ms que acep-
table asistencia a las diversas y actualizadas conferencias que abarcaron temas
sobre Nanotecnologa, Acaros y parsitos, enfermedad de Newcastle, Coccidiosis,
Micoplasmosis, Control de Moscas, Tendencias en la resistencia a los antibiticos y
alternativas a su uso, Nutricin y alimentacin avcola, Medicina en aves de compaa,
Beneficios en el consumo de huevo, as como el perfil y funciones del nutrilogo
avcola, hasta el manejo de personal en la industria, entre otras. Conferencias
que fueron complementadas con una interesante, polmica y participativa mesa
redonda sobre Influenza Aviar.
Durante la ceremonia de inauguracin el Dr. Jos Ortega Snchez de Tagle,
catedrtico de la FESC y
coordinador del curso,
fungiendo como maestro
de ceremonias, ofreci la
bienvenida a los asistentes
al auditorio de la Unidad
de Seminarios Jaime
Keller Torres de la FESC, e
inmediatamente despus
present al presidium que
encabez el evento y que
fue conformado por personal de la FESC
como la MVZ. Alejandra Bricia Plata Anaya,
Jefa de la Seccin de Clnicas y Cirugas;
MVZ. Claudia Gutirrez Casillas, Jefa de la
Seccin de Zootecnias, Dr. Alan Olizabal
Fenochio, Coordinador de la Carrera de
Medicina Veterinaria y el MVZ. Ariel Ortiz
Muiz, Catedrtico e Investigador, adems
de ser el homenajeado, entre otros.
El Dr. Alan Olazbal, antes de hacer la
declaracin oficial del evento, hizo una
reflexin sobre el 17 de agosto, da en que
se celebra el da del Mdico Veterinario
Zootecnista, recordando el hecho de que
hace 160 aos precisamente el 17 de agos-
to de 1853 se realizaba la firma del decreto
por parte de Antonio Lpez de Santana
donde se estableca la fundacin de la
Ciclo de Conferencias: Tendencias
Avcolas 2013, Retos y Desafos
de la Avicultura hacia el 2020
Los Ponentes...
39
primera Escuela de Agricultura y Veterinaria en el pas,
que a la postre se convertira en lo que actualmente es la
FMVZ-UNAM. Y dijo que en el marco de las celebraciones
se hicieron una serie de eventos por parte de la Facultad
de Estudios Superiores Cuautitln y de la FMVZ de la
UNAM para conmemorar el aniversario de la profesin.
Reconocimiento al Dr. Ariel Ortiz
El Dr. Ortega Snchez de
Tagle, dijo que la FESC le haca un home-
naje al Dr. Ariel Ortiz Muiz, en recono-
cimiento por su destacada trayectoria
profesional de 45 aos en la investigacin
y la docencia, como formador de una gran
cantidad de profesionistas tanto en la
FMVZ-UNAM, en la Universidad de Nuevo
Len y en la FES Cuautitln. Tambin se
le reconoci su enorme calidad humana.
Por su parte el Dr. Ariel Ortz, suma-
mente emocionado, agradeci a la FESC el homenaje recibido, y a todos
sus colegas y amigos por su apoyo, su cario y su amistad.
Es interesante hacer reflexiones de vez en cuando, ha sido toda una
vida de trabajo en la avicultura, en la docencia, y ha sido muy satisfactorio
todo este tiempo, enfatiz.
OBJETIVO
El objetivo de este importante evento es generar un foro con una mirada
prospectiva hacia las tendencias que lleva la actividad actualmente, y
lo que se esperara para los prximos 10 aos, lo cual es sumamente
importante debido al dinamismo y la importancia que tiene la avicul-
tura en Mxico.
Este evento es prcticamente incluyente y
con visin de futuro, ya que estn participando
adems de acadmicos de la FESC, catedrti-
cos de otras instituciones educativas como la
Universidad de Quertaro, la del Estado de Mxico,
la Universidad Autnoma de Chapingo, FMVZ
de la UNAM, la Universidad del Valle de Mxico,
as como instituciones gubernamentales como
Senasica, Sagarpa, y el Inifap, indic el Dr. Jos
Ortega Snchez de Tagle, posterior a la clausura
del evento, y agreg que tambin participaban
empresas con actividad y giro comercial que
tienen tecnologa que mostrar hacia el futuro.
El enfoque de nosotros es finalmente la prospec-
tiva, la visin del futuro, no tanto el pasado, ste
ya pas y no lo podemos cambiar, el presente ya
lleg, y lo que podemos prever es el futuro, por
eso estamos trabajando con esta visin, por eso
el nombre del evento Tendencias Avcolas hacia
el 2020, concluy.
40
Ariel Ortz Muz nace un 21 de
octubre de 1943 en la Ciudad de
Mxico. Sus padres fueron Gilberto
Ortz y Amelia Muz.
D
urante su infancia form parte de la Asociacin de
Scouts de Mxico.
Cursa sus estudios bsicos en la Escuela Primaria "Estado
de Nuevo Len", la secundaria y prepa en la Preparatoria #
2 de la UNAM. Realiza la licenciatura en la Escuela Nacional
de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, formando
parte de la generacin 1962-66, y realiza su Examen profe-
sional en 1967, con la Tesis: "Contaminacin Bacteriana y
Mictica en Incubadoras Comerciales".
Posteriormente hace una Maestra y el Doctorado
en la School of Veterinary Medicine, en la University
of California, Davis, en EEUU., de 1972 a1976. Y su
Posdoctorado en el Houghton Poultry Diseases Research
Station, Houghton, Cambridgeshire, Inglaterra, de 1981-83.
En el ao 1977 fue designado Director de la Faculta
de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad
Autnoma de Nuevo Len, institucin donde adems,
fue Profesor de Inmunologa Veterinaria, Zootecnia y
Clnica de Aves.
Semblanza
Ariel
Ortz Muz
42
De 1992 a 1999 fue coordinador de la
Especialidad en Produccin Animal: Aves
del SUA de la UNAM. Y desde 1978 hasta
la fecha ha sido catedrtico e investiga-
dor y Profesor Titular "C" de la Facultad de
Estudios Superiores Cuautitln de la UNAM.
Hizo estancia con
el Dr. Pat Blackal, en
Queenslan, Australia, en
2005 y en la Universidad
Autnoma de Barcelona,
Espaa, en 2012.
F u n g i c o mo
Director Tcnico de dife-
rentes empresas avco-
las nacionales (Romero
S. Hnos. S.A., 1968; de
Nutricos S.A. (Purina),
1969-1970; Avcola del
Pacfico, S. A., 1971-1972).
Particip en el Proyecto
cooperati vo ENEP-C-
PRONABIVE (Productora
Nacional de Biolgicos Veterinarios), duran-
te el cual se elabor una bacterina contra
Haemophilus paragallinarum.
Ha sido reconocido en diversas ocasio-
nes con premios o distinciones como:
Honorary Citizen of Davis", California, USA,
1972; Diploma de Reconocimiento al Mrito
Universitario en la UNAM, en Mayo de 1992;
y Reconocimiento al mrito por brillante
trayectoria profesional como maestro de
muchas generaciones de especialistas en aves, por la Asociacin Nacional
de Especialistas en Ciencias Avcolas (ANECA)
en Mayo del 2002, entre otros.
Miembro del Comit Cientfico de la
Asociacin Nacional de Especialistas en
Ciencias Avcolas (ANECA) en 1987.
Tambin ha pertenecido a la American
Association of Avian Pathologist (AAAP), a la
Asociacin Mundial de Historia de la Medicina
Veterinaria, y Miembro Numerario de la
Sociedad Mexicana de Gentica.
Ha sido ponente en 125 congresos
Nacionales e Internacionales. Y asistente en
congresos como el XV World Poultry Congress,
New Orleans, USA, 1974; VIII Congreso of
the World Veterinary Poultry Association en
Jerusalen, Israel en 1985; 14th World Veterinary
Congress, 2005; IX Congreso Mundial de Produccin Animal, Ro Grande
Do Sul, Brasil; XV Congress of the World Veterinary Poultry Association,
Beijn, China 2007; AAAP/AVMA San Diego, California, en 2012.
Es colaborador de libros y autor de captulos de otros ms Ha reali-
zado una gran cantidad de publicaciones en revistas nacionales e
internacionales.
En 1965 se casa con Norma Ramrez Necoechea con quien procrea 4
hijos: Norma, David, Ariel Jr. y Ricardo.
44
E
l MVZ. Jos Ortega Snchez de Tagle fue designado
como asesor externo por la SAGARPA para encabezar
el proyecto de los Sistemas Producto Ave, los cuales
implica dos sistemas fundamentalmente: un Sistema Carne
de Ave compuesta por carne de pollo y pavo, y el Sistema
Huevo para Plato.
Nos estn solicitando un documento rector con el enfoque
de una visin al futuro, hacia 10 aos adelante en la avicultura
mundial, en la avicultura latinoamericana y en la avicultura
mexicana, y para hacerlo necesitamos crear prospectiva, indica
el Dr. Ortega, quien agrega que las personas que estn traba-
jando directamente con l son la Dra. Vanesa Ziga en el
Sistema Huevo y el Dr. Fernando Garca en el Sistema Carne.
Traemos varios proyectos para crear sinergia, por ejemplo
ya iniciamos un primer acercamiento con la Secretaria de Salud
(SS) con quien vamos a realizar un programa para tratar de
eliminar los mitos en relacin al consumo de huevo y de producto
de carne de ave, todo con el objetivo de que a su vez el sistema
salud oriente a los mdicos en salud humana para que tambin
ellos puedan ayudarnos a que la gente deje de tener miedo al
consumo de productos avcolas y aprenda a consumirlos de una
mejor manera y entienda la utilidad que le puedan dar.
Ser un sistema bipartita entre los productores
y las autoridades para promover el consumo de
productos avcolas?
Entiendo que el sistema lo que busca esencialmente es un
apoyo a la Unin Nacional de Avicultores (UNA), obviamente
son ellos los principales interesados en que se trabaje en orientar
a la gente para que se utilicen los productos que producen, y
quiz tambin es el momento para ver otros temas que son
crticos en la produccin avcola mexicana, como son el tema
de los movimientos en el mercado y la importacin de materias
primas, temas sanitarios que estn crendonos barreras que
nos impiden exportar con ms cantidad, eficiencia y libertad.
Por otro lado trabajaremos dndole importancia a uno de los
temas ms evolucionados para el futuro, que es la utilizacin
de ovoproductos, es decir, productos derivados del huevo para
utilizarlo de una manera ms eficiente y con mayor eficacia.
Otro tema candente es el de los alimentos funcionales, los
cuales adems de nutrir tambin pueden proteger, prevenir o
corregir algunos problemas de salud, como es el caso particular
del huevo que tiene una gran cantidad de aplicaciones como
alimento funcional para la prevencin de la ceguera. Otros
temas como factores antienvejecimiento y de prevencin de
obesidad son tratados con mucho xito con productos avcolas,
entonces, ellos son parte de la estrategia que vamos a iniciar
con la SS.
La Entrevista
SAGARPA
Crea los Sistemas
Producto Ave
45
Cmo en una sociedad de usos y costumbres quitar
el mito de que el huevo es el mayor proveedor de
colesterol en el cuerpo humano?
Justamente lo que el Sistema Producto Huevo busca es desa-
rrollar un rea de mercadotecnia en una sinergia con la SS
para desmitificar estos productos. A m me parece que los
ovoproductos como tal estn todava sujetos a una buena
cantidad de reas de oportunidad y
desarrollo en mercadotecnia, concre-
tamente estamos apostando mucho
a la mercadotecnia cientfica, si se
permite el concepto, para informar
mejor, con mayor eficiencia y con ms
habilidad a las amas de casa y a los
consumidores, que son los receptores
de la informacin.
Cmo quitarle la costumbre a
la mayora de consumidores el
querer comprar el pollo fres-
co en los mercados pblicos
y no adquirir marcas de huevo
y pollo ya establecidas en el
mercado?
Curiosamente esa es una de las cosas que yo creo que debemos
de mantener, la razn es muy simple, a la gente en Mxico por
usos y costumbres le gusta un pollo bien pigmentado y un
pollo fresco en el mercado, cosa que en el autoservicio a veces
no lo encuentras. Hay que reconocer que esa es una barrera
importante para las importaciones de carne de ave que no
vienen pigmentadas y que a veces vienen congeladas, entonces,
las caractersticas organolpticas del pollo fresco que es el olor,
el color y el sabor son muy apetecidas por los mexicanos y en
general por todos los latinoamericanos, en Mxico, por ejemplo,
utilizamos el concepto de pollo de rancho como algo fresco, en
Centroamrica hablan del pollo indio y en Sudamrica hablan
del pollo criollo. Concretamente en Mxico estos hbitos y
costumbres han sido una barrera muy importante para impedir
que entre una cantidad muy importante de carne de pollo de
Estados Unidos que venga a competir fuertemente con produc-
tos frescos. Otro de los temas que perseguimos con el sistema
rector avcola, es precisamente la normatividad, por ejemplo,
no es justo que se importe carne de ave o huevo que no tiene
las mismas caractersticas de calidad de un huevo fresco o pollo
mexicano, sin embargo, entran y compiten con los mismos
precios que los productores que producen en Mxico, eso debe
ser de alguna manera controlada y normada.
Son Normas que hasta cierto punto tampoco las
autoridades respetan, durante la escasez de huevo
que hubo en el pas con la presencia de la Influenza
Aviar, ellos mismos propiciaron importaciones de
huevo que no tenan la calidad para ser conside-
rado huevo fresco.
Exactamente, por la misma situacin y prcticamente
con el mismo pretexto se acaba de
abrir la posibilidad de traer pollo
fresco, incluso sin pigmento de uno
de los pases latinoamericanos ms
poderosos en la produccin de pollo
como lo es Brasil, y son productos
que entran tanto de este pas como
de los Estados Unidos con precios
subsidiados para la exportacin
pues a ellos sus autoridades se los
proporcionan, mientras que en
Mxico no tenemos esos subsidios,
entonces, esos productos entran
con precios muy competitivos para
poder permitirles a ellos tener
mejores utilidades, pero compiten
directamente con el esfuerzo de los
productores nacionales.
Qu tan fresco se puede llamar a un pollo conge-
lado que viene de tanta distancia y que llega a
Mxico y todava tarda un tiempo en repartirse a
los centros de distribucin?
Ese es justamente el tema, no tenemos normas en ese sentido
y por lo tanto siento que actualmente las reglas y las asimetras
con pases que son fuertemente exportadores no nos permiten
competir dado que aunque tenemos una buena posicin a
nivel mundial como productores, tambin somos de los ms
importantes importadores de producto terminado, entonces
sin una normatividad obviamente dejan a los productores
nacionales en una desventaja clara simplemente por la falta
de estas reglas para jugar el mismo juego.
El Dr. Jos Ortega Snchez de Tagle termina la conver-
sacin afirmando que: Tenemos mucho entusiasmo en que
este documento que entregaremos quede bien hecho, vamos
a tener la participacin de investigadores nacionales e inter-
nacionales de forma importante y esperamos lograr con esa
encomienda que nos hizo SAGARPA a travs del Dr. Francisco
Gurra de la Direccin de Ganadera.
46
PhD. Christine Z. Alvarado
Departamento de Ciencia Avcola,
Universidad de Texas A&M
College Station, Texas.
Introduccin
La calidad ha sido definida como todas aquellas caractersticas deseables para los consu-
midores y por las cuales los productores y procesadores enfocan su atencin en satis-
facerlas. Entre los productos de mayor demanda en Latinoamrica y a nivel mundial se
encuentra la carne de pollo, dado que los consumidores buscan alimentos nutritivos y de
fcil preparacin.
La industria avcola se ha mantenido competitiva debido a su habilidad de cambiar
y evolucionar continuamente de acuerdo a los cambios en las necesidades de los consu-
midores. Sin embargo, la demanda de calidad en la carne de pollo abarca tanto las carac-
tersticas deseables en canales completas, as como en partes o carne deshuesada. Las
caractersticas de calidad en canales completas comprende la pigmentacin cutnea (para
algunas zonas geogrficas en Latinoamrica), apariencia, tamao y peso. Mientras que
la carne deshuesada es la base en la manufactura de productos con valor agregado, los
cuales representan un cambio en la presentacin tradicional de la carne de pollo, debido
a la demanda del consumidor por productos que representen mayor comodidad y por la
variedad en productos crnicos.
Apariencia y manejo antemortem
Las consecuencias del manejo antemortem de las aves incluyen una prdida del rendi-
miento de la canal, as como la depreciacin del valor de las piezas dado por la presencia
de hemorragias, hematomas, rasguos, huesos dislocados o rotos en las aves, un color no
deseado, as como una modificacin en las caractersticas bioqumicas de la carne, sin
embargo los efectos del periodo de la captura al procesamiento es la que causa mayor
incidencia de estos defectos.
Las aves se retiran de la granja alrededor de las 7 semanas de edad y generalmente en
Latinoamrica esta captura se realiza manualmente, sujetando a las aves por las patas,
y los miembros de la flotilla de captura pueden sujetar hasta cinco aves por cada mano,
sujetando a cada una por una pata, esto puede variar de acuerdo al tipo de pollo que se
captura. Por ello las posibilidades de ocasionar traumatismos son considerables, en parti-
cular se puede causar la dislocacin del fmur en la articulacin coxo-femoral. Luego de
ser capturadas, las aves son colocadas en jaulas plsticas o metlicas (modulares) y son
apiladas en un vehculo para su transporte a la planta de procesamiento.
Los problemas de calidad de la canal y de la carne se asocian con las condiciones que son
estresantes para las aves vivas como son: la captura, el enjaulado, el tiempo de transporte
y el manejo en la planta de procesamiento. La importancia de reducir los traumatismos
se basa en que el 35% de la mortalidad de las aves durante el transporte es debido a stos.
Adems los hematomas y las hemorragias no se detectan en el ave viva y se hacen visi-
bles slo durante las primeras fases del procesamiento despus del desplumado y stos se
producen principalmente en la pechuga, seguida de las patas y las alas, luego del dorso y
los muslos, y esto hace disminuir el rendimiento de la canal debido al recorte de las piezas
o al decomiso parcial de estas porciones.
Calidad
de la Carne
de Pollo
48
debido a un mayor porcentaje de rupturas del
tracto digestivo durante la evisceracin. Zuid-
hof et al (2004 b) reportaron que aves sujetas a
periodos de ayuno prolongado reducen el peso de
las vsceras, por lo cual para maximizar el rendi-
miento el procesamiento debe ocurrir en perio-
dos de retiro de alimento menores a 16 horas.
Tambin se presenta incremento del tamao de la ves-
cula biliar por lo cual existe una mayor probabilidad de
ruptura de la misma durante el procesamiento.
Adems la bilis puede salir hacia el intestino y en algu-
nas ocasiones dirigirse a la molleja, causando una coloracin
verde en sta, o inclusive manchar la canal.
El ciego presenta su contenido oscuro y pastoso, ste
es muy difcil de remover de aquellas canales que llegan a
contaminarse con el mismo.
Y tambin se presenta decoloracin del hgado, la cual
est relacionada con el descenso de glucgeno en el hgado.
Puede ocasionar rechazo del producto por parte del cliente.
Insensibilizacin o aturdimiento
El aturdimiento o insensibilizacin fue originalmente desa-
rrollado como un mtodo para inmovilizar a los animales,
permitiendo as una forma ms sencilla de manipulacin
de stos. Actualmente se utiliza no slo como mtodo para
inmovilizar a las aves, sino para provocarles un estado de
inconsciencia para evitar el dolor anteriormente a su muer-
te por desangrado (Fletcher, 1999; Wask, 1955). Los mto-
dos de aturdimiento pueden ser clasificados en qumicos,
mecnicos y elctricos. En el procesamiento comercial de
las aves a nivel mundial se utiliza el aturdimiento elctrico
y por gases. Siendo que en Latinoamrica el mtodo que
prevalece es el elctrico.
Programas de ayuno o
retiro de alimento
El retiro de alimento en las aves de engorda anterior al
sacrificio, representa un perodo de tiempo que permite el
vaciamiento del tracto digestivo reduciendo el riesgo de
contaminacin de la canal durante el procesamiento de
la misma. Un adecuado tiempo de ayuno, debe proveer un
buen vaciamiento del tracto digestivo sin afectar extre-
madamente el rendimiento de la canal (Bilgili and Hess,
1997), por lo cual el acceso al agua durante el tiempo que se
retira el comedero en la caseta permite que la merma en el
peso corporal sea menor (Zuidhof, 2004 b). Existen diversos
factores a tomar en cuenta, pero el tiempo generalmente
utilizado es de 8 a 12 horas (Wabeck, 1992).
La problemtica en la planta de procesamiento a conse-
cuencia del uso de mayor o menor tiempo de ayuno se
presenta a continuacin:
Tiempo de ayuno reducido (menor a 8 horas):
Mayor cantidad de contenido en tracto diges-
tivo, causa que el intestino aumente de dime-
tro, lo cual significar problemas al momento
de evisceracin. Hay que tomar en cuenta que
el intestino ocupa la mayor parte de la cavidad
celmica en las aves y que el asa duodenal se
encuentra cercana al sitio exacto donde se hace
el primer corte a la altura de la cloaca, para reali-
zar la evisceracin.
Tiempo de ayuno prolongado (mayor a 12 horas):
Fragilidad de las paredes intestinales, causada por
la produccin de gases por la fermentacin exce-
siva producida por las bacterias, lo cual puede
incrementar la probabilidad de contaminacin
50
Acumulacin de sangre en las venas.
Permeabilidad aumentada de los vasos sanguneos.
Acumulacin de sangre en los vasos sanguneos
de vsceras.
Hemorragias en alas.
Lento desangrado.
Hemorragias en pechuga.
Enfriamiento.
El enfriamiento de las canales se refiere al mtodo para
reducir la multiplicacin de microorganismos, a travs de
la reduccin de la temperatura de las canales por lo cual se
maximiza la vida de anaquel de las mismas.
Actualmente existen dos tipos de enfriamiento, el siste-
ma de inmersin y el sistema de aire.
El sistema mayormente utilizado en Latinoamrica y
Estados Unidos es el enfriamiento por inmersin, es decir
las canales son colocadas en contenedores o tanques con
agua fra. Este sistema es un proceso por medio del cual las
canales aumentan su peso debido a que absorben agua. El
enfriamiento debe ser aplicado de 1 a 2 horas postmortem,
durante este tiempo se espera que se inicie y desarrolle el
proceso de rigor mortis en las canales. Segn las normas
norteamericanas, las canales de pollo deben de reducir su
temperatura a 40F dentro de 4 horas, mientras que las
canales de pavos deben reducirla dentro de 8 horas (Sams,
2003; Owens, 2004).
El sistema de enfriamiento por inmersin generalmen-
te incluye varias etapas en mltiples tanques. Las cana-
les son liberadas de los ganchos hacia el primer tanque
llamado preenfriador, en el cual permanecen durante
10-15 minutos a una temperatura de 12C. El agua de este
tanque proviene de los tanques que le continan llaman-
do enfriadores (esto para reciclar la energa de refrigera-
cin). La funcin del preenfriamiento, es lavar las canales
Aturdimiento elctrico
El aturdimiento elctrico consiste en hacer pasar a travs del
sistema nervioso central de las aves, una corriente elctrica
por cierta cantidad de tiempo (10-12 segundos), causando una
falla cerebral (estado epilptico) y una consecuente incons-
ciencia e insensibilidad al dolor (Bilgili, 1992; Raj, 1998; Heath
et al., 1994; Gregory, et al., 1989; Richards and Sykes, 1967).
El equipo utilizado es relativamente simple, barato y no
ocupa mucho espacio, es compatible con las velocidades de
las lneas de sacrificio, adems de ser de fcil manipulacin,
operacin y limpieza (Bilgili, 1992).
El equipo utiliza de 80 a 120 volts y de 20 a 45 mAmp,
dependiendo del tipo de ave a insensibilizar. La corriente
debe ser suficiente para inducir un estado epilptico (Sams,
2001; Sparrey et al. 1992). Esta corriente es usualmente menor
que la que se requiere para causar fibrilacin ventricular
y subsecuentemente muerte por electrocucin. La corrien-
te puede ser suficiente para mantener inmvil al animal
pero no para causar insensibilidad al dolor (Fletcher, 1993).
La efectividad del aturdido elctrico depende no slo de
variables elctricas (corriente, voltaje, frecuencia, dura-
cin), sino tambin de factores biolgicos relacionados con
el ave (tamao, peso, sexo, cubierta de plumas) (Kettlewell
and Hallworth, 1990), as como el tiempo de recuperacin
y la presencia de defectos en la canal (Rawles et al, 1995).
Para mejorar la conduccin de electricidad en el agua
contenida en la tina se le agrega 1% de Cloruro de sodio
(Sams, 2001).
Si se aplica un buen insensibilizado, el ave regresa a un
estado normal despus de 60 75 segundos de haber sido
aplicada la corriente para aturdirla.
Comercialmente los cambios fisiolgicos de un ave atur-
dida elctricamente no pueden ser medidos, pero se puede
observar la postura de las aves al salir del aturdido elctrico
para determinar si se aplic correctamente el insensibilizado.
Algunos de los cambios observables sern cuello arquea-
do, ojos abiertos, piernas rgidas y extendidas, plumas del
pigostilo erizadas y ausencia de defecacin (Bilgili, 1992).
Muchos estudios se han hecho en relacin a este tema,
los cuales se basan en el hecho de que cada ave recibe
una diferente carga elctrica en el aturdidor elctrico,
pues cada una presenta comnmente diferente tamao
y por la tanto diferente resistencia; pero lo cierto es que
en Estados Unidos como en Latinoamrica, las corrientes
anteriormente indicadas son an utilizadas (Sams, 2001;
Bilgili, 1992). Algunos problemas a los que se han enfren-
tado los europeos con la aplicacin de corrientes ms altas
(mayores de 120 volts) son:
52
LITERATURA CITADA
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broiler intestines as influenced by age
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Research. 2004 c; 13:171-177.
permite la formacin de burbujas que evitan
que el agua tenga contacto directo con
la superficie de la canal, evitando as
el calentamiento de la misma por
equilibrio trmico (Sams, 2003).
Adicionalmente existen paletas
o aspas mecnicas, que mueven
las canales a travs del tanque
(Elsevier, 1989). El agua utili-
zada en estos tanques es clori-
nada a 20-50 ppm. Por lo cual
se debe realizar un continuo
anlisis del agua (Elsevier, 1989;
Owens, 2004).
EL proceso de enfriamiento
por inmersin dura en total de 1 a
1.5 horas y cada canal utiliza de 2-5 litros
de agua por canal.
Despus del enfriamiento por inmersin las
canales son colgadas durante 2.5-4 minutos para facili-
tar su escurrimiento, eliminando el exceso de agua de las
mismas (segn la USDA, en Estados Unidos, por reglamen-
tacin las canales slo pueden absorber entre 8% hasta un
12% de agua) (Owens, 2004).
para evitar la contaminacin cruzada
durante el enfriamiento y la absor-
cin de agua (la temperatura de
la canal es de 38C permite que
los lpidos de la piel an no
se solidifiquen, permitiendo
la entrada de agua, mejo-
rando el rendimiento de la
canal). Despus del preen-
friamiento las canales
tienen una temperatura
de 30-35C, es cuando se
dirigen al enfriamiento, el
cual a la entrada permane-
ce a una temperatura de 4C,
mientras que en la salida tiene
una temperatura de 1C. Para evitar
que se modifiquen las temperaturas
del agua en el tanque de enfriamiento la
corriente del agua corre en sentido contrario al
que avanzan las canales (sistema de contracorriente), lo cual
tambin ayuda a mantener el agua del final del tanque lo
ms limpia posible. Para evitar zonas de deshielo o reas
de temperatura mayor se utiliza la inyeccin de aire, lo que
53
Luis ngel Garca Marn
Jefe de veterinarios de
produccin de broilers.
Grupo AN
Imgenes cedidas por el autor
www.albeitar.com
E
l bienestar animal es un factor que se debe tener muy en cuenta, ya que influye de
manera importante en los ndices productivos de las aves. Adems, existe normativa al
respecto que debe cumplirse: precisamente a partir del 1 de enero de 2013 es obligatorio
que ya estn hechas numerosas modificaciones en las explotaciones de ponedoras y de cerdas.
Parece que cuando en avicultura de carne hablamos del bienestar animal sea algo
novedoso, de reciente aparicin, pero sin embargo, llevamos preocupndonos del mismo
desde siempre.
Sin duda es un factor que influye de una manera importante en nuestros ndices produc-
tivos, y adems existe un reglamento por el que se establecen las normas mnimas para
la proteccin de los pollos destinados a la produccin de carne (Real Decreto 692/2010, de
20 de mayo), que debemos cumplir.
Pero, cmo definimos bienestar animal? Segn la AVMA, son todos aspectos que
incluyen el alojamiento apropiado, el manejo, la alimentacin, el tratamiento y la preven-
cin de enfermedades, el cuidado responsable, la manipulacin humanitaria, y, cuando
sea necesaria, la eutanasia humanitaria.
Cmo se mide el bienestar animal?
Existen distintos factores que nos pueden dar idea del bienestar en una explotacin:
1. Indicadores de estrs (agudo y crnico). Generalmente son indicadores hormonales,
por lo que la obtencin de muestras implica una interaccin con el animal, que por s
misma genera estrs.
2. Observando el comportamiento de los animales (ecologa y etologa): Los actos que
llevan a cabo los animales para cambiar y controlar su medio.
3. Salud: problemas de patologas, heridas, etc.
4. Teniendo en cuenta los ndices productivos/reproductivos: IC, IE, tasa de mortalidad,
porcentaje de puesta, fertilidad, etc., ya que la prdida de bienestar animal provoca
perjuicios en estos ndices.
En el trabajo diario se puede medir de distintas formas, desde la ms simple (porcentaje de
bajas, lesiones en matadero, etc.) hasta utilizando los ms novedosos mtodos (transectos),
como el que est desarrollando Inmaculada Estvez y su equipo (Neiker-Tecnalia) median-
te protocolos prcticos y eficaces de evaluacin del bienestar animal en nuestras granjas.
Por ejemplo, la Administracin mide el bienestar en una explotacin por la incidencia
de pododermatitis observada en matadero.

As pues, los objetivos que debemos cumplir en una explotacin avcola son:
Libre de sed, hambre y malnutricin.
Libre de incomodidad (densidad, ambiente, iluminacin, calidad de la cama).
Libre de dolor, lesiones y enfermedad.
Bienestar Animal
en Explotaciones
Avcolas de carne
54
tente podr autorizar que los pollos se cren con una densi-
dad de poblacin ms elevada, siempre que el titular o el
criador cumpla los requisitos contemplados en el anexo II,
adems de los requisitos que establece el anexo I, y que la
densidad mxima de poblacin en una explotacin o en un
gallinero de una explotacin no exceda en ningn momen-
to de 39 kg de PV/m2 de zona utilizable. El anexo II recoge
que el titular o criador velar por que cada gallinero de una
explotacin est equipado con sistemas de ventilacin y, si
fuese necesario, de calefaccin y refrigeracin, diseados,
construidos y utilizados de manera que la concentracin de
amonaco (NH3) no sea superior a 20 ppm y la concentra-
cin de dixido de carbono (CO2) no supere las 3.000 ppm
medidas al nivel de las cabezas de los pollos; la temperatura
interior no exceda de la temperatura exterior en ms de 3C
cuando esta ltima, medida a la sombra, supere los 30C;
y la humedad relativa media dentro del gallinero durante
48 horas no supere el 70%, cuando la temperatura exterior
sea inferior a 10C.
Cuando hablamos de densidad animal, no slo hay que
tener en cuenta disponer de espacio til suficiente, sino
tambin material suficiente (bebederos, comederos, etc.).
Temperatura y humedad
No slo nos interesa la temperatura ambiental, tambin
debemos preocuparnos de la temperatura de la cama (por
Libre de expresar un comportamiento normal. Para ello
es fundamental que la calidad de la cama sea buena.
Libre de miedo y angustia.
Y para poder conseguirlo es fundamental una buena elec-
cin de nuevas instalaciones, mejorar las instalaciones anti-
guas (alarma, generador de emergencia, nmero de bebede-
ros), establecer unos buenos controles de bioseguridad, etc.
Factores a controlar
Los factores que se deben observar para asegurar un
correcto bienestar son:
Sanidad
Implantar unas buenas medidas de bioseguridad y un
buen plan vacunal har que se reduzcan los problemas
sanitarios en nuestras granjas.
Densidad
Cada explotacin tiene una densidad ptima de produc-
cin, por encima de la cual los problemas aumentan de forma
exponencial. Siempre hay que expresar la densidad en kg/
m2. Segn el Real Decreto 692/2010, la densidad mxima
de poblacin en una explotacin o en un gallinero de una
explotacin no exceder en ningn momento de 33 kg de
PV/m2 de zona utilizable. No obstante, la autoridad compe-
Lesiones de pododermatitis.
Lesiones de pododermatitis.
56
Ambiente
Una ventilacin correcta debe eliminar el exceso de calor,
de humedad y de gases nocivos y aportar suficiente oxgeno.
El origen de la contaminacin del aire es la calefaccin, el
metabolismo de los animales, la yacija, el pienso (polvo), etc.
Las concentraciones mximas de los gases nocivos,
anhdrido carbnico (CO2) y amonaco (NH3) estn regu-
ladas por la legislacin como hemos visto anteriormente;
pero incluso a menores dosis de la normativa reflejada, se
pueden ver afectados los ndices productivos. Para poder
controlar estos parmetros se hace imprescindible el uso
de aparatos medidores de gases, disponibles en el merca-
do. Otro gas que supone un peligro para los animales y las
personas que trabajan en una granja es el monxido de
carbono, originado por la combustin defectuosa de las
calefacciones.
Iluminacin
Tal y como contempla el anexo I del Real Decreto 692/2010,
todos los alojamientos debern disponer de iluminacin
con una intensidad mnima de 20 lux durante los periodos
de luz natural, medida a la altura de los ojos de las aves y
que ilumine al menos el 80% de la zona utilizable. En caso
necesario, podr autorizarse una reduccin temporal del
nivel de iluminacin por recomendacin veterinaria. En el
plazo de siete das a partir del momento en que se depo-
site a los pollos en su alojamiento y hasta tres das antes
del momento de sacrificio previsto, la iluminacin deber
seguir un ritmo de 24 horas e incluir periodos de oscuridad
de duracin mnima de seis horas en total, con un periodo
mnimo de oscuridad ininterrumpida de cuatro horas, con
exclusin de periodos de penumbra. La legislacin es clara
al respecto: debemos tener cuidado con los programas de
luz y la intensidad en nuestras granjas, y adaptarlos.
ejemplo, en el arranque), de la temperatura del agua, etc.
De hecho, la temperatura ambiental que mide una sonda o
termmetro no es la que en realidad percibe el animal, por
lo que deberamos hablar siempre de sensacin trmica y
no de temperatura. La temperatura dentro de una explo-
tacin depende del peso de los animales y no de su edad.
Otro de los factores a tener en cuenta es el ndice de
estrs por calor, que es igual a la suma de la temperatu-
ra y la humedad. Cuando supera 110, las aves empiezan a
sufrir por calor.
Yacija y cama
El material que recubre el suelo de la granja modifica las
caractersticas del mismo (dureza, conductividad, hume-
dad, frialdad, etc.) y evita la adherencia de las deyeccio-
nes a l. Debe mantenerse seca para facilitar la expresin
de las conductas animales y evitar lesiones en las patas
y la pechuga.
Tan importante es usar una buena yacija (seca, blanda,
esponjosa, aislante con baja conductividad trmica,
absorbente, libre de patgenos y txicos), como en cantidad
suficiente para todas sus funciones (4 kg/m2).
El Real Decreto 692/2010 en su anexo I dice que todos
los pollos debern tener acceso permanente a una cama
seca y de material friable en la superficie. Que las camas
se limpiarn y se desinfectarn a fondo aquellas partes de
las instalaciones, del equipo o de los utensilios que estn
en contacto con los pollos cada vez que se lleve a cabo un
vaciado total, antes de introducir una nueva manada en el
gallinero. Tras el vaciado final de un gallinero, se deber
eliminar toda la cama y disponer cama limpia.
Lesin en pechuga debida a camas hmedas,
lo que implica importantes prdidas econmicas.
Imagen termogrfica de un arranque de pollito con
temperatura de cama deficiente y no homognea.
58
59
60

Organiz simposio en EE.UU. con la participacin de
las principales empresas avcolas latinoamericanas.
Relaciones entre ambas instituciones fortalecer la
investigacin en el sector avcola.
I
lender Pharmaceutical Corporation y la North Carolina State University (NCSU) orga-
nizaron el I Symposium on Emerging Issues in Poultry Nutrition and Meat Production,
en la ciudad de Raleigh, Carolina del Norte, el pasado mes de Agosto, con el objetivo de
fomentar un espacio de discusin sobre el futuro de la industria avcola y su desarrollo
con una visin estratgica. Dicho evento fortaleci los lazos de cooperacin entre ambas
instituciones en favor de la investigacin avcola, adems de haber sido una oportunidad
de encuentro entre representantes de 20 de las principales empresas productoras avcolas
de Latinoamrica.
ILENDER Estrecha Vnculos
de Cooperacin con North Carolina
State University (NCSU) en Favor
del Sector Avcola
62
El programa incluy temas como las
Innovaciones y su Efecto en el Futuro
Inmediato de la Avicultura; Calidad de
la Carne, el efecto directo de los amino-
cidos digestibles; Produccin de Carne y
desarrollo temprano de clulas satlite;
Aumento en el rendimiento de carne
mediante alimentacin y nutricin
temprana; entre otros.
Durante las jornadas los asistentes
tuvieron la oportunidad de apreciar las
instalaciones de la NCSU, como el Emerging
Issues Institute, adems de las granjas y
molino experimental de la universidad.
Este simposio constituye el primer
esfuerzo realizado por Ilender y la NCSU,
pues se espera realizar un encuentro
anual para poner a disposicin de los
profesionales del sector las ms recien-
tes investigaciones en cuanto a nutri-
cin y produccin avcola.
Importante acuerdo de
investigacin
Uno de los principales aportes obtenidos
en el marco de este primer simposio
es la firma de un acuerdo de investi-
gacin entre Ilender Pharmaceutical
Corporation y la NCSU, cuya gestin
est actualmente en curso.
Para Ilender el Per ofrece un gran
potencial de investigacin por sus
recursos naturales, y como oportunidad
de desarrollo productivo y social, segn
indic Sergio Gamio, vice presidente de
desarrollo de la empresa. De otro lado,
la NCSU pretende explorar las propie-
dades farmacuticas o de nutricin
de las plantas que se encuentran en
la selva del pas del cono sur, gracias a
dicho convenio.
Otro beneficio adicional que trae-
ra para ambas partes la puesta en
marcha del acuerdo de investigacin
ser la posibilidad de intercambios
educativos para estudiantes del Per
y los Estados Unidos.
De parte de Ilender Per, estuvie-
ron presentes en el Simposio Antonio
Armejo, presidente de la empresa;
William Serna, gerente general; y Sergio
Gamio, vice presidente de desarrollo.
De parte de la NCSU participaron el Dr.
Richard Linton, Dean; Dr. Sam Pardue,
Associate Dean and Director, College
of Agriculture and Life Sciences; Dr.
Mike Williams, Interim Head, Prestage
Department of Poultry Science; Dr.
Edgar Oviedo, Dr. Paul Mozdziak y el
Dr. Peter Ferket, como coordinador de
parte de la Universidad.
:: Sobre Ilender Per S.A.::
Ilender Per S.A., es una empresa perteneciente a la Corporacin Multinacional Ilender, cuyo propsito es alcanzar la exce-
lencia en el desarrollo, produccin y comercializacin de especialidades farmacuticas veterinarias.
Fue constituida en Lima, Per, el 10 de agosto de 1989, operando con xito en los mercados de Bolivia, Brasil, Chile, Colombia,
Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Panam, Paraguay y Venezuela.
64
MVZ. Oscar Rivera Garca
e-mail: garios@une.net.co
Universidad de Caldas Miembro
ASEVEZ y COMVEZCAL
Decano Asociacin Colombiana
de Mdicos Veterinarios y
Zootecnistas Especialistas en Avi-
cultura (AMEVEA)
Miembro VVS (Veterinarios Vida
Silvestre)
Miembro RedSPVet (Red Salud
Pblica Veterinaria)
Docente Aula Virtual Veterinaria,
Universidad de Mlaga, Espaa.
Conferencista sobre Zoonosis,
Bioseguridad y Aves Migratorias
E
l ms inquietante, el rebrote comprobado en el Estado de Jalisco, Mxico, por virus A/H7N3
afectando 360.000 ponedoras comerciales, indicativo que este virus contina circulando
en la zona afectada desde julio del ao pasado.
Por considerarlo de inters y de plena vigencia ante la situacin epidemiolgica que se observa
en varios pases me he permitido hacer una recopilacin de algunas reflexiones extractadas
de varios de los Artculos de Opinin difundidos por diferentes portales.
Tienen como fin dejar una serie de inquietudes didcticas, entre los lectores, que les permita
comprender lo difcil y complicado que es el controlar un brote de Influenza aviar en una regin
geogrfica en donde existen numerosas concentraciones de granjas avcolas con variados tipos
de explotacin: reproductoras de carne y produccin de huevo, ponedoras comerciales, pollos
de engorde, pavos, codornices, amn de aves de traspatio, gallos de pelea, venta de aves vivas
en plazas de mercado y tiendas de mascotas, e igualmente lo difcil y complicado que es la apli-
cacin y cumplimiento de todas las numerosas normas de bioseguridad.
Nuevos casos de Influenza aviar pueden aparecer en pocos das, meses y aun aos en la
misma zona en donde se han presentado anteriormente.
Los brotes de esta enfermedad no se erradican con declaraciones demaggicas de altos
funcionarios de gobiernos incluyendo Presidentes de la Repblica, Ministros y Secretarios de Salud
Brotes de Influenza aviar (gripe aviar) no deben ser ocultados y desaparecidos por razones
polticas, comerciales y por incoordinaciones institucionales entre los organismos de salud.
Los riesgos biolgicos vlidos para esta enfermedad continuarn presentes por lo cual, tanto
el sector oficial como privado deben mantenerse vigilantes y alertas en forma permanente.
GRIPE AVIAR
Una Amenza Constante
Artculo de Opinin
Durante el mes de Agosto-2013 se han reportado brotes de
Gripe aviar afectando humanos y aves comerciales en Italia, Camboya,
China, India, Nepal, en los cuales han estado presentes los subtipos A/
H7N9, A/H5N1, A/H7N1.
65
Si bien es cierto que aves migratorias acuticas y de corral
han infectado al hombre, especialmente en el Continente
asitico, otras cepas de virus de la gripe aviar continan
circulando ampliamente en otros continentes.
Nunca se puede afirmar que despus de un brote de un
subtipo de virus no volver a presentarse local, regional o
nacionalmente, siempre existen riesgos latentes que sorpren-
den originando REBROTES
El hombre debe concientizarse que son muy peligrosas
las visitas a los mercados de aves vivas y a los establecimien-
tos de venta de mascotas en donde se ofrecen toda clase de
aves ornamentales, exticas y silvestres.
Quin reflexione que a su pas o a sus establecimientos
avcolas el virus nunca llegar con el argumento que ese es un
problema del Continente asitico, est totalmente equivocado.
Si bien es cierto que las aves migratorias son las portadoras
sanas de diferentes subtipos de virus con sus movimientos
anuales de partida y regreso al rtico se constituyen en un
mecanismo difusor de la enfermedad, hoy en da y cada vez
ms es el hombre con sus migraciones intercontinentales
quin resulta ms peligroso que las mismas aves.
Por el cambio climtico y
el calentamiento global, amn
de otros fenmenos natura-
les, muchas especies de aves
migratorias han tenido que
cambiar parte de sus rutas
tradicionales para encontrar
alimento y zonas de descan-
so, por lo cual estn siendo
observadas en diferentes zonas geogrficas de pases en
donde antes no llegaban.
Cada vez se conocen reportes de lluvias de aves muer-
tas, es el resultado del fenmeno anterior, ya por fatiga o
por hambre.
Se han ocultado brotes ya porque inicialmente se
confundi la enfermedad con otra patologa respiratoria,
Newcastle, Laringotraquetis, Coriza Infecciosa, Sndrome
de Cabeza Hinchada o Bronquitis Infecciosa, o por temor
a sanciones penales o a las crticas de los vecinos.
Alguna de las personas vinculadas directa o indirectamen-
te a la explotacin avcola afectada, realiz alguna de estas
labores: faenas de caza y pesca en lagos, lagunas, cinagas,
frecuentadas por aves migratorias, posee en su casa aves
exticas silvestres, gallos de pelea, de adorno o ha tratado
lotes de aves de traspatio pertenecientes a un familiar
As mismo porque las normas de bioseguridad que deben
ser completas y permanentes, o no se aplican o son slo
parciales.
Graves y grandes fallas en la eliminacin de la mortalidad
y entre stas la ms comn es el hacer zanjas superficiales
de poca profundidad al pie de los galpones y que en pocas
de invierno salen a la superficie lquidos que contiene toda
clase de agentes infecciosos.
GIGANTISMO; en efecto, por el afn de construir nuevos
galpones en una granja de
aves ya establecida o nuevas
granjas en una misma regin,
no se tiene en cuenta el
aumento de la movilizacin
de todo tipo de vehculos que
transportan desde las ciuda-
des al campo y de ste a las
ciudades materiales de cons-
truccin, gas, materiales de cama, alimentos, movilizar aves
a los mataderos, huevos a los sitios de distribucin, entre
otras actividades, automotores que circulan permanente-
mente entre un medio ambiente cargado de virus y otros
agentes infecciosos.
El nuevo personal tcnico y trabajador ha recibido con
antelacin y en amplia forma toda la enseanza sobre este
especfico tpico y la importancia de lo que es la bioseguridad.
La bioseguridad no puede ser vista y considerada por
ningn avicultor, empresa o grupo avcola como un secreto
individual o comercial, as sus granjas se encuentren lo ms
lejanas y aisladas posible de otras instalaciones.
Donde hay mortalidad y descomposicin es inevitable la
presencia de MOSCAS y que stas por el VIENTO igualmente
pueden ser movilizadas a grandes distancias.
En empresas no tan tecnificadas y por los constantes
incrementos en los costos de produccin, el profesional
que antes tena la misin especfica de supervisar 150.000
aves en dos granjas, con visitas regulares, por crecimien-
Cada vez se conocen reportes de
lluvias de aves muertas, es el resul-
tado del fenmeno anterior, ya por
fatiga o por hambre.
66
zonas en donde las concentraciones avcolas son un comn
denominador.
Las lluvias y los inviernos cada vez ms fuertes y torren-
ciales que movilizan toda clase de agentes biolgicos y que
ocasionan grandes inundaciones que favorecen la multipli-
cacin de vectores de enfermedades y estn ocasionando la
presencia en zonas sub-urbanas y aun urbanas de roedores,
serpientes, alacranes, araas, gusanos, orugas, hormigas de
campo, entre otras especies animales, pueden colaborar direc-
ta e indirectamente en la difusin del virus.
En resumen, es posible que el calentamiento global y el
cambio climtico obliguen a empresarios, tcnicos y autorida-
des epidemiolgicas a efectuar cambios y adecuaciones a las
normas de bioseguridad
para enfrentar los riesgos
sanitarios actuales y los
que se ven venir.
Utilizando la lgica y
el sentido comn debe
analizarse que es posible
que por carretera algu-
nas granjas localizadas en
otros estados y a muchos
kilmetros de los focos
iniciales por el VIENTO
queden conectadas.
Donde hay mortali-
dad y descomposicin es
inevitable la presencia de
MOSCAS y que stas por el VIENTO igualmente pueden ser
movilizadas a grandes distancias
No es conveniente crear falsas expectativas en el sentido
de asegurar que no se presentarn nuevos casos porque el
virus ha sido eliminado en su totalidad, debe pensarse que
se trata de un problema sanitario impredecible.
Es un crimen y un acto de mxima irresponsabilidad tirar
a los ros, quebradas y otras fuentes de agua, aves muertas
y vacunas sin utilizar, as mismo dejar entre los galpones la
mortalidad con el argumento que su eliminacin debe ser
obligacin de las autoridades sanitarias.
Movilizar a conciencia del problema aves enfermas para
ser vendidas en plazas de mercado o sacrificas en matade-
ros locales.
Movilizar sin tratamiento previo las camas para ser utili-
zada como abono en zonas agrcolas.
Caben muchas ms razones para explicar el por qu la
gripe aviar puede llegar a una nacin o establecerse en la
misma y ellas deben ser analizadas y complementadas por
los lectores.
to de la misma le asignan la responsabilidad de atender
ms granjas, distantes entre s, por lo que le es imposible
cumplir a cabalidad con las funciones para las cuales fue
contratado.
No es prudente, ni conveniente asegurar que no se presen-
tarn nuevos casos porque el virus ha sido eliminado en su
totalidad, debe reflexionarse que se trata de un problema
epidemiolgico muy complejo, mxime cuando el brote est
presente en una amplia regin geogrfica.
En otras palabras y para evitar crear falsas expectativas
y graves equivocaciones hay que pensar que se trata de un
problema sanitario impredecible y no de un problema pol-
tico que s permite hacer demagogia.
El cambio climtico y
el calentamiento global
tendrn cada vez ms
participacin directa con
los diversos fenmenos
naturales que vive la
humanidad. El desorden
climtico est originan-
do fenmenos naturales
y desastres inesperados
e independientes de las
tradicionales pocas de
invierno y verano: vien-
tos, huracanes, vendava-
les, lluvias fuertes, inun-
daciones.
En resumen como medidas complementarias a las normas
actuales de bioseguridad, toca pensar muy seriamente los
controles a establecer para minimizar la participacin directa
que tanto el VIENTO como el AGUA, inundaciones, tienen en
la difusin de enfermedades infectocontagiosas.
Los fenmenos naturales, el hombre, las aves migratorias
y las enfermedades viajan por todo el planeta sin respetar
fronteras polticas, ni geogrficas
Los brotes de esta enfermedad dejan una dolorosa expe-
riencia inconmensurable y ello debe obligar a todos, afecta-
dos o no, que poseen explotaciones en una misma zona, para
que se replanteen, reestructuren y unifiquen criterios, planes
tcnicos, administrativos y sanitarios, en forma conjunta
sin misterios, egosmos, ni individualismos, a pesar de los
pronunciamientos en el sentido que el brote est controlado,
el virus puede an estar presente, oculto, en cualquier sitio y
aparecer de nuevo en el momento menos pensado, inclusive
das, meses o aos ms tarde.
Resulta difcil controlar la difusin y transmisin de Influen-
za aviar en un medio ambiente cargado de virus y en unas
68
Inaugura
Nuevas Instalaciones
en la Ciudad de Mxico.
C
omercializadora Pecuaria, S. A. de C. V., fue fundada el 20
de septiembre de 1991 y fue orientada a promover la salud
y productividad animal. A sus 22 aos, la empresa sigue en
constante crecimiento y mejorando su infraestructura, por lo que reciente-
mente inaugur sus nuevas instalaciones ubicadas en la Ciudad de Mxico.
A nuestros 22 aos de operacin contamos con un equipo de trabajo comprometido
y entusiasta que colabora para proporcionar a nuestros clientes un servicio de calidad.
Esto nos ha permitido ser reconocidos por nuestros clientes como una empresa slida, seria
y confiable, indica el M.V.Z. Gerardo Rodrguez Quijano, Director General de la empresa.
COPESA ofrece al mercado veterinario una amplia gama de productos que
responde a las necesidades productivas de sus clientes.
Entre esas lneas ofrece productos de:
Novartis: Productos de bioproteccin como Agita, Alfadex, Larvadex y Lanirat.
Premezclas: Cosumix Plus, Diclortec y Denagard. Lnea de biolgicos para bovinos
y porcinos.
Ceva: Lnea completa de biolgicos para la avicultura.
Diamond V Mills: Cultivo fermentado de levadura y selenio orgnico en diferentes
presentaciones.
Kubbus: Todo lo necesario para inseminacin artificial porcina.
Schutze Segen: Lnea de antibiticos, desparasitantes, antinflamatorios, antimast-
ticos, suplementos vitamnicos, reproductivos y hematoprotectores.
Para complementar el paquete de empresas veterinarias estamos proyectando
la inclusin de la lnea de nutricin y accesorios en animales de compaa (caninos y
felinos), ya que estamos inmersos en la Ciudad de Mxico, teniendo un nicho de merca-
do al que podemos ofrecer nuestros productos y servicios, comenta el Dr. Rodrguez,
quien agrega que cuentan con una bodega de reciente adquisicin en esa ciudad para
almacenar adecuadamente los productos que manejan, as como los que necesitan
refrigeracin como en el caso de biolgicos veterinarios.
Comercializadora Pecuaria, S. A. de C. V., agradece a los proveedores, clientes y
amigos por la confianza que nos han brindado en la distribucin de las lneas de
productos veterinarios y esperamos seguir contando con su valiosa participacin para
el continuo crecimiento de nuestra empresa, enfatiza el directivo antes de dar por
concluida nuestra conversacin.
Comercializadora Pecuaria, S. A. de C. V.,
Calzada de Las guilas 925, Colonia Ampliacin Las guilas. Distrito Federal.
Telfonos oficina: (0155) 6363 3661, 5635 3857 y 5635 5950.
Telfono Celular: 5555 069689.
Emails: administracion@comercializadorapecuaria.com y cope_sacv@prodigy.net.mx
Ventas: Margarita Rodrguez Colmenero, ext. 202.
Crdito y cobranza: Lic. Ma. Gabriela Manzanera, ext. 203
Octubre-Noviembre 2013 Direccin de Comunicacin Institucional Nmero 34
www.una.org.mx.
Para lectores de Avicultores y su Entorno
Boletn Informativo
P
or la zona centro del pas, continu la semana pasada, la
gira de trabajo que implement Jorge Garca de la Cadena
Romero, presidente del Consejo Directivo La Unin en Tu
Regin.
El evento se realiz el martes de la semana pasada en la
ciudad de Quertaro, donde acudieron representantes de las
asociaciones de Celaya, Morelia y Quertaro.
Daro Morn Segovia, presidente de la Asociacin de Avicultores
de Quertaro, dio la bienvenida a los asistentes y dijo que estas
reuniones son importantes para que los avicultores de la regin
logren un contacto directo con la Unin Nacional de Avicultores
y conozcan de primera mano la problemtica de la industria.
Por su parte, Jorge Garca de la Cadena Romero, expres su
agradecimiento a los avicultores por la participacin y dijo
que la industria avcola mexicana tiene frente a s dos grandes
retos: erradicar el virus de
Influenza Aviar H7N3 y
mantener la calidad de los
alimentos avcolas como
pollo y huevo para los
consumidores mexicanos.
Dijo que los avicultores
junto con las autoridades
del Servicio Nacional de
Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria
(SENASICA), estn haciendo su mejor esfuerzo para erradicar
el virus de Influenza Aviar H7N3. Se estn aplicando estrictos
mecanismos para la movilizacin de los productos avcolas en
el pas, lo cual permitir solucionar el problema, mencion.
Los avicultores de la zona centro del pas, manifestaron su
inquietud por la movilizacin de las aves en el territorio nacional,
y solicitaron informacin de los avances que a la fecha tiene la
Comisin Auxiliar de Sanidad Avcola (CASA).
Por su parte, Sergio Chvez Gonzlez, presidente ejecutivo
de la UNA, present el programa sectorial Avisin 2012 -2024,
sobre el cual dijo que la industria avcola est trabajando en su
desglose para poder cumplirlo.
Chvez Gonzlez habl de la trascendencia que tiene la
industria avcola mexicana para el Gobierno Federal.
Al trmino de la reunin, el presidente de la UNA, junto
con el titular de la Asociacin
de Avicultores de Quertaro,
atendieron a la prensa.
En la reunin estuvieron
presentes por parte de la UNA:
Roberto Seas Cuesta, director
de Sani dad, Normativi dad
y Calidad Avcola; y Rodolfo
Valadez Delgado, director de
Comunicacin Institucional.
Contina la gira de Jorge Garca de la
Cadena Romero por Quertaro
Unin Nacional de Avicultores 2 Octubre-Noviembre 2013
Recetario
Recetario
E
l presi dente Enri que Pea
Nieto present ayer el paquete
presupuestal para 2014 y la iniciativa
federal de reforma hacendaria, en la que
se elimina el Impuesto Empresarial a Tasa
nica (IETU), el Impuesto a los Depsitos
en Efectivo (IDE) y ms de 50 por ciento
de los privilegios fiscales.
Adems, la propuesta del gobierno
federal para el paquete de finanzas de
2014 deja en 16 por ciento el Impuesto
al Valor Agregado (IVA), pero no se
aplicar en alimentos y medicinas, por
considerar que la economa no est en
buenas condiciones y su aplicacin sera
contraproducente.
La reforma es justa porque no afectar
a los mexicanos que menos tienen. La
economa est creciendo a un ritmo
menor a lo esperado y, en consecuencia,
un impuesto a insumos bsicos en este
momento, tendra un efecto adverso en el
consumo y bienestar de la gente, seal.
Fuente: Milenio
E
l Instituto Nacional Avcola inici
en das pasados, la publicacin
del recetario Una Probadita,
que busca difundir entre el pblico
consumidor las infinitas posibilidades
en que se pueden transformar como
alimento, huevo, pollo y pavo.
Este recetario est enfocado a promover
y difundir recetas prcticas, fciles de
preparar, de bajo costo, con ingredientes
de fcil acceso y sobre todo balanceadas
a base de huevo, pollo y pavo.
Una Probadita tiene la intensin de
cautivar a quien va a cocinar, sin im-
portar que ste sea experto o aprendiz;
lo importante es mostrar que los ali-
mentos avcolas son muy verstiles en
la cocina y pueden acompaarnos en
cualquier momento.
Esta publicacin es mensual y tiene
la caracterstica de ser un documento
electrnico acorde a los tiempos actua-
les, incentivando su fcil distribucin y
el ahorro de papel.
Cada edicin presenta una catego-
rade platillos diferente. Adems esta-
r disponible para todo el pblico en
www. institutonacionalavicola.org.mx
Hasta el momento se han publicado-
tres nmeros de Una probadita, todos
disponibles en la pgina web del INA.
Platillos cuyo ingrediente principal
es: huevo, pollo o pavo.
Desayunos, antojitos de pollo, panadera
mexicana, platillos para diabticos, cenas
ligeras con pollo, huevo y pavo, cupcakes,
comidas con pollo, alimentos para los pe-
ques y para las embarazadas, son algunos
de los platillos que encontrar y podr dis-
frutar en estos prcticos recetarios.
Buen provecho, les desea el INA.
Sergio Chvez Gonzlez, presidente
Ejecutivo de la Unin Nacional de
Avicultores, se reuni con Jos Juan
Ortega Snchez de Tagle, facilitador de
los Sistemas Producto Huevo para Plato
y Carne de Ave; con el objetivo de revisar
los avances que se tienen sobre los
planes rectores de ambos sistemas y
empatarlos con las lneas estratgicas
de Avisin 2012-2024.
Lanza INA recetario
Una Probadita
Reforma Hacendaria no
aplica IVA en alimentos
Buscan empatar
planes rectores de
la industria con
Avisin 2012-2024
Octubre-Noviembre 2013 3 Unin Nacional de Avicultores
E
n las oficinas de la Asociacin de
Agentes Aduanales del Puerto de
Manzanillo se llev a cabo el curso de
Capacitacin a personal de Aduanas y
personal de las Oficinas de Inspeccin
Sanitaria, que la Unin Nacional de
Avicultores ha estado impartiendo en lo
que va del ao.
En dicho curso se impartieron 5 plticas
con diversos temas de inters para la
avicultura como: la importancia de la
Industria Avcola, la cual se refleja en los
indicadores econmicos y productivos de
la industria avcola mexicana; el por qu
de los cursos de aduanas; la clasificacin
arancelaria de los productos avcolas,
haciendo nfasis en los productos en
los cuales se han tenido irregularidades
en su importacin como clasificacin
inexacta y contrabando tcnico.
Durante las presentaciones, las
intervenciones de los asistentes fueron en
torno al manejo del huevo frtil. Uno de los
cuestionamientos de mayor frecuencia es
sobre si este producto debe pasarse para
su revisin a travs de rayos gamma. De
acuerdo con los cursantes, dicha revisin
se lleva a cabo de manera aleatoria, sin
embargo, se sealaron las implicaciones que
esta prctica puede generar en el embrin.
Aunado a lo anterior, se realiz una
visita al Punto de Inspeccin MDM
International Service, S.A. de C.V donde
SENASICA imparti una pltica sobre el
proceso de inspeccin sanitario avcola.
Las plticas estuvieron a cargo de Pilar
Castaeda asesora del Instituto Nacional
Avcola; Samuel Banda Arrieta, de la
Universidad Autnoma Chapingo, de
Jos Martn Delgado, jefe de Turno de la
OISA y Humberto Arenas Reyes, director
de Comercio Exterior UNA.
S
ergio Chvez
Gonzlez, presi-
dente Ejecutivo de
la Unin Nacional
de Avi cul t or es;
particip el pasado
19 de agosto en
la Reunin Anual
de P l ane ac i n
Estratgica de Grupo
Pecuario San Antonio, realizada en Crdoba, Veracruz.
El ejercicio estratgico de negocios diseado por Grupo Pecuario San Antonio,
permiti a Chvez Gonzlez compartir distinta informacin con los directivos, la cual
les ofrecer una mayor visin lo que est ocurriendo en el mundo avcola de pollo.
El presidente ejecutivo de la UNA habl sobre las perspectivas del sector, el
comportamiento del mercado, los brotes del virus de la influenza aviar H7N3
en 2013, lo que est ocurriendo en el mundo de la carne del pollo y el programa
Avisin 2012 -2024.
La Reunin Anual de Planeacin Estratgica de Grupo Pecuario San Antonio
estuvo encabezada por Jess Theurel, director general.
Curso para agentes de
Aduanas en Manzanillo
E
l staff de la UNA, encabezado por
Jorge Garca de la Cadena Romero,
presidente de Consejo del organismo, ha
realizado diversas reunines con Alfonso
Zrate Flores director del Grupo de
Consultores Interdisciplinario (GCI); con
el objetivo de llevar a cabo los trabajos de
desglose del programa Avisin 2012-2024.
El objetivo es delinear las acciones a
seguir en cada uno de los siete ejes
que conforman Avisin que permitan
ubicar a la industria avcola nacional
en una condicin de crecimiento y
competitividad de vanguardia.
Buscan empatar
Reuniones con
Alfonso Zrate
Participa Sergio Chvez en Reunin
de Planeacin Estratgica de
Grupo Pecuario San Antonio
Unin Nacional de Avicultores 4 Octubre-Noviembre 2013
Unin Nacional de Avicultores
Medelln 325 Col. Roma Mxico D.F.
Presidente: Jorge Garca de la Cadena Romero
Presidente Ejecutivo: Sergio Chvez Gonzlez
Vicepresidente de Carne de Ave: Rodolfo Ramos Arvizu
Vicepresidente de Huevo: Juan Manuel Gutirrez Martn
Vicepresidente de Enlace Legislativo: Jos Manuel Arana Escobar
Vicepresidente de Exportacin: Alberto Romo Ruiz
Secretario: David Gastelum Cazares Tesorero: Pedro Ruiz Garca
76
Salvaguardar
la Produccin
y la Sanidad
Avcola, Retos
de la UNA
J
orge Garca de la Cadena, presidente de la Unin
Nacional de Avicultores, comenta en entrevista que
los productores avcolas enfrentan los retos de salva-
guardar la produccin y la sanidad avcola en todo el pas
para garantizar el abasto nacional, sin dejar a un lado la
problemtica que tienen los productores en el caso de los
insumos, de crear sus propios proveedores nacionales y no
depender tanto del extranjero. Tambin estamos traba-
jando en varias lneas de accin estratgica de la Unin
Nacional con un programa que le hemos llamando Avisin
2012-2024, el cual tiene que ver con todo el proyecto tanto
de la industria, de la institucin y del pas.
En el tema de sanidad avcola dijo que el reto es erradicar
el virus de Influenza Aviar H7N3 del pas, algo sumamente
importante ya que al 2013 han acumulado los productores
poco ms de 12 mil millones de pesos de prdidas. Creemos
que se estn tomando las medidas adecuadas, se est traba-
jando mediante un convenio que se firm con la Sagarpa,
realizando una investigacin ms profunda del virus y de la
vacuna para hacerla ms eficiente; estamos trabajando en el
sistema zoosanitario y de la bioseguridad en granjas y protec-
ciones estatales. Tambin estamos haciendo los proyectos de
corto, mediano y largo plazo sobre los tratamientos de los
subproductos avcolas como gallinaza y pollinaza, y de ave
de desecho, eso lo tenemos que ir armando perfectamente
bien para que tengamos a futuro una avicultura ms slida
y ms protegida.
Tambin coment que para mitigar un poco los proble-
mas ante la escasez de productos avcolas causados por la
presencia de la IA, y ante la responsabilidad de los avicultores
por salvaguardar el abasto nacional, en el caso de gallina de
postura se import huevo de plato para la industrializacin
77
y para la venta en fresco, y en el caso del pollo de engorda se
import huevo frtil para sustituir el huevo faltante por la
prdida de gallinas reproductoras. En este momento te puedo
decir que est garantizado el abasto tanto de pollo como de
huevo a nivel nacional, afirm el directivo.
Sobre la Comisin Auxiliar de Sanidad Avcola (CASA),
organismo creado por la UNA, Garca de la Cadena expre-
s que tiene el fundamento de colaborar con la Sagarpa a
travs del Senasica, buscando erradicar el virus de Influenza
Aviar H7N3. CASA est conformado por un grupo interdisci-
plinario experto en sanidad avcola, principalmente mdicos
veterinarios, y agreg que el organismo est encabezado
por el productor avcola, ya que se tiene que ver adems
del efecto sanitario, el efecto empresarial, gremial y de la
industria, esta situacin no hay que verla como un asunto
meramente tcnico, por eso es que ha sido muy enriquecedor
tener integrados a la industria, a los tcnicos especialistas,
pero tambin al gobierno Federal, en este caso a la Direccin
General de Salud Animal, para que entre todos tengamos el
resultado que es el bienestar animal, garantizando la produc-
cin nacional de Mxico.
Esta Comisin est trabajando muy cerca con los avicul-
tores, con los productores en cada regin, con Senasica y
con la Direccin General de Salud Animal, de ella sali el
convenio de colaboracin y de la investigacin que se est
realizando con los virus, con la efectividad de la vacuna y el
control de cmo vamos a manejar de aqu en adelante la
movilizacin de las aves y productos y sub productos de la
avicultura, ste es el enfoque.
Es cierto que la vacuna que estn
utilizando es de muy baja efectividad, que
necesitan hasta tres aplicaciones para poder
proteger a las aves?
Precisamente eso es lo que se est investigando, estamos
investigando varios virus, y hasta dnde est protegiendo la
vacuna, ya que en eso tambin tiene que ver mucho las edades
de las aves, la temperatura de cada regin, si la gallina o la
parvada en su momento tuvo una afectacin crnica, o de un
catarro, un mal manejo de vacunacin; todo esto lo estamos
estudiando. Recordemos que la vacuna no es la solucin, slo
es una herramienta, obviamente tiene que ser al 100% veraz,
oportuna y efectiva, pero tambin tenemos que trabajar en
otros factores como bioseguridad, controles sanitarios, manejo
de excretas, el manejo de gallinas vivas, es un conjunto de
problemas y no podemos echarle la culpa nada ms a un
factor. Creo que tiene que ser un buen engranaje de todo
para obtener un mejor resultado, por eso estamos haciendo
una investigacin seria y colegiada y con ms presencia en
el campo, complementada con la de laboratorio.
La Comisin Auxiliar de Sanidad
Avcola (CASA), tiene el fundamento
de colaborar con la Sagarpa a travs
del Senasica, buscando erradicar el
virus de Influenza Aviar H7N3.
78
partes del mundo, esta situacin definitivamente s nos ha
afectado fuertemente.
Est preparada la UNA para enfrentar
posibles importaciones de pollo de Brasil a
Mxico, en caso de un TLC con ellos?
Sabemos de una importacin pequea que haya llegado al
pas, pero en este momento est completamente abastecido
el mercado nacional y no creo necesario traer pollo de ningn
lado excepto las importaciones normales de EU que es un
mercado internacional ya muy comn. S es una amenaza
inminente para la avicultura nacional tomando en cuenta
que est garantizado el abasto y la produccin nacional
para el pollo, estamos tratando de demostrar que tenemos
pollo en Mxico y no necesitamos ningn tercer pas para
importarlo, esperamos que la Secretara de Economa y otra
gente implicada en el asunto lo entienda y se mantengan
cerradas las fronteras.
Qu representa para Jorge Garca de la
Cadena el poder estar representando
a la UNA?
Es un honor y una satisfaccin estar al frente de la Unin, pero
lo bueno es que en la UNA existe una institucionalizacin del
personal, hay gente muy preparada y muy capacitada para
apoyar al presidente en turno, no entra un presidente a hacer
las cosas de diferente manera, simplemente a poner un poco
ms de ritmo con otros ingredientes al estilo de cada nueva
presidencia. Para m, repito, es un honor y esperemos dar buenos
resultados en estos tres aos.
Qu riesgos hay de que se propague
el contagio de la Influenza Aviar a
entidades del pas que actualmente
estn libres de la enfermedad?
No existe un riesgo cero, el contagio puede ser por
vehculos contaminados, zapatos o ropa, aves migra-
torias, etc., por eso es que te digo que la efectividad de
la vacuna es slo una herramienta, pero la solucin
a esto son las medidas zoosanitarias que tenemos
que implementar en los estados y en las granjas en
lo particular, estamos en riesgo todos los avicultores,
y por lo mismo hay que protegerse, primeramente
con medidas de sanidad, de bioseguridad, mallas
pajareras, todo lo que conlleva a estas buenas prc-
ticas sanitarias.
Qu riesgo implica utilizar en el campo la
composta ante esta situacin
sanitaria que existe?
Prcticamente nula porque estamos hablando de una
composta ya tratada con un nivel alto de temperatura donde
todos los virus se mueren, se vuelve inocua inclusive inolora,
hay gente que ha podido exportar este producto a otros
pases porque ya no tiene ningn problema para trasladarla.
Sin embargo el objetivo es no trasladarla cruda, sino indus-
trializarla, la composta es una fuente muy importante de
mejoramiento de los suelos.
Existe un buen control de manejo con las
mortalidades en las granjas afectadas?
Se estn haciendo esos controles a travs de la autoridad, sin
embargo, obviamente tienen que tener mucha conciencia los
avicultores para el manejo de sus mortalidades y poder lograr
ese bienestar animal del que estamos hablando.
Esta situacin sanitaria de qu forma ha
afectado exportaciones de productos
avcolas de Mxico?
En este momento la imagen de Mxico est en "focos rojos"
en todo el mundo, tenemos una imagen de antes del H7 y
despus del H7. Creo que el mundo est viendo cmo solucio-
namos el problema para poder abrir algunas fronteras que
se nos cerraron de inmediato, por ejemplo a exportaciones
que se hacan de gallina eviscerada a frica, de huevo fresco,
industrializado y huevo libre de patgenos especficos a otras
79
E
n entrevista para el peridico El Financiero el
pasado mes de julio, Sergio Chvez Gonz-
lez, presidente ejecutivo de la Unin Nacio-
nal de Avicultores, seal que a un ao de que se
registrara la presencia del virus de Influenza aviar
AH7N3 en granjas de Los Altos de Jalisco, el brote
est lejos de considerarse erradicado y podra ser
hasta 2015 cuando Mxico pudiera declararse libre
de esta enfermedad, que ha provocado prdidas
econmicas cercanas a los 12 mil millones de pesos
y el sacrificio de ms de 28 millones de aves.
Adems, todava no se ha regresado al precio
de 18 pesos el kilo de huevo, que se tena antes del
problema de la gripe aviar.
Chvez Gonzlez, inform que el restablecimien-
to de la produccin de huevo estar al cien por
ciento prximamente; sin embargo, el impacto de
los brotes en este ao en Aguascalientes, Guana-
juato, Tlaxcala, Puebla y Jalisco, es sobre las gallinas
reproductoras pesadas, que son las que producen
el huevo frtil, las gallinas de postura y el pollo de
engorda, lo que ha afectado los inventarios y los
precios al consumidor.
Como efecto de la influenza, en 2012 se registr
una baja en la produccin de huevo de entre 6.5 y
7 por ciento, una cada en el consumo per cpita
anual de casi dos kilos al ao, al pasar de 22.4 a 20.8
y una cada en las exportaciones de huevo y pollo, ya
que de 80 millones de dlares slo se lograron 44
millones, mientras que las importaciones pasaron
de mil 91 millones de dlares a mil 248 millones. En
2013 el impacto ha sido pequeo, comparado con
el ao pasado, cuando se tuvieron que sacrificar 24
millones de aves ponedoras que representaban 18
por ciento de la produccin nacional.
As, en los brotes de este ao, en otros cuatro esta-
dos, se reporta la muerte de 4 millones 163 mil aves,
de las cuales 2 millones 54 mil han sido de pollos de
engorda y 847 mil 694 de reproductoras pesadas,
lo que ha provocado una baja en la produccin del
pollo, que a finales de 2013 podra reflejarse en un
decrecimiento de entre 1.5 y 2 por ciento.
Con el brote de este ao, se han endurecido en el
exterior las restricciones a la importacin de pollo
mexicano y en algunos pases se han cerrado en
su totalidad para productos frescos y procesados,
y tendrn que pasar aos para poder recuperarlo.
Aunque el precio del huevo ha disminuido en los
ltimos meses, luego de que en agosto de 2012 y mayo
de 2013 alcanzara 40 pesos por kilo, los niveles ms
altos desde que se registr la presencia del virus en el
pas, actualmente se comercializa entre 27 y 30 pesos.
El precio al que actualmente se le paga al produc-
tor, que es en promedio de 20.50 pesos por kilo de
huevo, es inferior al que se importa, de entre 21.50 y
22 pesos. Por lo que hace a los apoyos, Sergio Chvez,
dijo que los productores decidieron no usar la lnea
de crdito por 3 mil millones de pesos, ofrecida por
el gobierno Federal anterior, debido a que Financie-
ra Rural pretenda cobrar tasas prcticamente de
usura, 14 por ciento anual, mientras que la banca
comercial les prestaba mximo a 8 por ciento.
Tomado del Boletn de la UNA. 11 de Julio 2013.
An No Est erradicado
el Virus de IA H7N3
en Mxico
82
Por qu los pollos
tienen ms grasa
y sin embargo la carne
es ms magra
E
l pollo, a diferencia de otras especies que se destinan para el consumo de protena
animal, tiene los msculos pectorales adaptados al vuelo (los de la pechuga), estos
les dan fuerza a los miembros anteriores (las alas) para cumplir con la funcin de volar.
En las otras especies animales, los miembros anteriores son utilizados para cami-
nar, lo que motiva un gran desarrollo de estos miembros y los msculos pectorales ms
reducidos proporcionalmente.
En consecuencia, la estructura muscular de las aves es diferente, razn por la cual los
msculos de la pechuga son de carne blanca y no tienen grasa entre sus fibras musculares.
El contenido de lpidos de la pechuga del pollo (sin piel) es de 1,2% mientras el de la
pata es de 3,9% miembro ste que s est adaptado para caminar. Para compararlo con
un corte de carne bovina, por ejemplo, el lomo tiene 3,8% de lpidos.
De todas maneras el pollo tiene sus reservas de grasas, la evolucin a travs del tiem-
po se encarg de distribuirla en forma diferente.
La mayor cantidad de grasa la encontramos localizada debajo de la piel y en un
panculo adiposo ubicado en el abdomen.
Estos 2 lugares de concentracin de las grasas pueden ser removidas antes
de su coccin, ya sea que se trate de pollos enteros o sus
partes. Se quitan de este modo la mayor
parte de los lpidos presentes en
la carcasa del pollo, accin que se
puede hacer manualmente.
La industria avcola argentina
ha tenido un significativo avan-
ce para ofrecer un producto de
primera calidad, basndose en
cuatro pilares:
Gentica: el avance de la gen-
tica internacional permiti ir desa-
rrollando lneas de aves de alta
produccin de carne, cada vez en
menor tiempo de crianza y con
menos demanda de volumen de
alimento.
SECCION
Centro de Informacin
Nutricional de la Carne
de Pollo
www.cincap.com.ar
84
La argentina erradic con vacunacin la
Enfermedad de New Castle, reconocido por
la Organizacin Mundial de Epizootias, toda-
va quedan muchos pases contaminados con
este virus.
Manejo: la industria se encarg de adap-
tar las instalaciones de las granjas a la fisio-
loga de las aves y el clima de nuestra regin.
Mediante una vocacin mejoradora, de empre-
sas y granjeros, las instalaciones incorporaron
tecnologa en aislamiento trmico, ventilacin,
calefaccin, enfriamiento, sistemas de agua de
bebida y alimentacin. Esto permite un gran
desarrollo del potencial gentico del pollo, ya
que al estar en confort expresa toda la carga
gentica que porta.
En Argentina, a diferencia del resto del
mundo, el consumidor demanda un pollo
grande, cuanto ms grande mejor. Es muy
rgido en este concepto.
Esto tiene ventajas y desventajas:
Entre las ventajas del gran tamao podemos mencio-
nar: una mayor proporcin de carne respecto de huesos,
con un slo pollo se logran ms cantidad de porciones en
la mesa hogarea, su carne registra una mejor consistencia
y destaca ms intensamente su sabor.
Como desventaja, la bsqueda de este tamao acumula
ms grasa subcutnea y mayor volumen del panculo adipo-
so abdominal. Esta es una consecuencia no deseada en la
optimizacin de los 4 pilares y la satisfaccin del tamao.
Es el tema sobre el que trabajan permanentemente
los especialistas y seguramente se mejorar ao tras ao.
El pollo como ventaja particular permite remover fcil-
mente esta grasa antes de su coccin.
Como consecuencia de esa evolucin, (1965-2000) en
35 aos se obtiene un pollo con 600 gramos ms de peso
en 30 das menos de crianza y consumiendo 600 gramos
menos de alimento por pollo.
Alimentacin: los pollos argentinos comen los mejores
cereales del mundo, el 90% del alimento que consumen
est compuesto por maz (63%) y soya (27%).
Muchos pases que producen pollos, reciben los cereales
por barco, en Argentina los cereales van directamente del
campo a los molinos productores de alimento.
En nuestro pas todos los aos se consume o se vende
a otros pases toda la cosecha, por lo que el cereal es siem-
pre fresco.
El resto del alimento lo componen, salvado de trigo, vita-
minas, aminocidos, minerales, gluten y pellets.
El maz argentino, que es amarillo, tiene pigmentos
naturales denominados xantfilas que se depositan
en el tejido graso del pollo, por ese motivo se nota la
piel y el panculo adiposo con ese tono tan apreciado
por nuestro consumidor.
La soya, es una materia prima muy noble, que
desde su incorporacin constante a la dieta, mejo-
r la productividad de las aves de una manera
sensacional.
Sanidad: las aves tienen un estricto control
sanitario preventivo.
Se hacen planes de erradicacin de enfer-
medades mediante normas de bioseguridad.
Tabla de distribucin de diversos tejidos
en pollos parrilleros.
TEJIDO Corte/Porcin Proporcin respecto a CARCASA (%)
Tejido MUSCULAR 61,9
Pechuga 22,7
Muslo 15,2
Pierna 10,6
Miembro Superior 5,0
Otros Otros 8,4
Tejido ADIPOSO 21,7
Abdominal (removible) 6,2
Piel + Subcutnea
(removible)
9,3
Intermuscular 6,2
Tejido OSEO 16,4
TOTAL 100 %
Carden, et al, 1978.
85
MVZ. Guadalupe Prez Vzquez
Correo: Guadalupe.pv@comsa-
miavitmexico.com.mx

MVZ. Amilcar Bauelos Zayagos
Correo: amilcar.bz@comsamia-
vitmexico.com.mx
COMSA MIAVIT MEXICO
Ventajas en el Uso de cidos
Grasos en la Produccin de
Alimento para Aves
Introduccin
El cido butrico junto al propinico y actico, son llamados cidos grasos de Cadena Corta
(AG-CC) por su estructura qumica que normalmente son el resultado final de procesos
fermentativos en el tracto digestivo de los mamferos a partir de la fermentacin bacte-
riana anaerbica de la fibra dietaria y almidn no digerido.
Estos AG-CC son fuente de energa de rpida absorcin para los enterocitos y favore-
cen el crecimiento y salud de las vellosidades intestinales, incrementando su longitud y
superficie de absorcin de nutrientes, adems el butirato ejerce acciones antiinflamatorias
especficas en el colon, inhibiendo la apoptosis.
En aves es reconocido por su efecto directo sobre la secrecin de mucina y principal-
mente por su efecto antibacteriano sobre enteropatgenos gram negativo como E. coli y
Salmonella spp., y gram positivos como Clostridium spp.
Los cidos orgnicos tienen una larga historia de ser utilizado como aditivos alimentarios
y conservantes para deterioro de los alimentos pre-ventilando y extendiendo la vida til
de los ingredientes de los alimentos perecederos. Los cidos orgnicos especficos tambin
se han utilizado para controlar la contaminacin microbiana y la difusin de los agentes
patgenos transmitidos por los alimentos en la produccin y elaboracin de alimentos
antes de la cosecha y post-cosecha. El mecanismo antibacteriano para los cidos orgnicos
que no estn totalmente comprendido, y la actividad puede variar dependiendo del esta-
do fisiolgico del organismo y las caractersticas fisicoqumicas del ambiente externo. Un
problema potencial emergente es que se ha observado que los cidos orgnicos mejoran
la supervivencia de patgenos sensibles al cido expuestos a un pH bajo por
induccin de una respuesta de tolerancia al
cido que puede estar ligada a un aumento
de la virulencia.
Aunque esta situacin tiene implicaciones
con respecto al uso de cidos orgnicos, que
slo puede aplicarse a circunstancias en las
que los niveles de cido reducidos han induci-
do mecanismos de resistencia y virulencia en
los organismos expuestos. La evaluacin de la
eficacia de los cidos orgnicos para aplicacio-
nes especficas requiere una mayor compren-
sin general y capacidades especficas de
respuesta al estrs de los patgenos transmi-
tidos por los alimentos. Desarrollo y aplicacin
de herramientas moleculares para estudiar el
comportamiento de patgenos en entornos de
pre-cosecha y post-cosecha de produccin de
86
Con el tiempo la produccin prolongada y el aumento
de las aves de edad en lotes de ponedoras se hace evidente
una disminucin de la estabilidad del cascarn de huevo. La
calidad del cascarn est influenciado por varios factores,
entre otros, la nutricin, y aqu especialmente la disminu-
cin de la capacidad para la absorcin de calcio de gallinas
ms viejas.
MiaOvodur contiene cido butrico el cual muestra un
efecto positivo sobre el crecimiento y la proliferacin de
las vellosidades intestinales que ofrecen as la posibili-
dad, en particular en reproductoras de mayor edad, para
influir en la superficie de la absorcin intestinal de una
manera positiva. Un rea de superficie ms grande indi-
ca una mayor capacidad para absorber los nutrientes.
Adems, el cido butrico tiene efectos benficos sobre
la microflora intestinal y por lo tanto estabiliza la salud
de los animales.
Para mejorar el suministro de calcio adicional, MiaOvo-
dur contiene una fuente de calcio de alta calidad que ofre-
ce, adems de los minerales calcio y magnesio, los oligoe-
lementos pertinentes adicionales al cascarn, tales como
manganeso, cobre y zinc.
Mediante el uso de MiaOvodur, obtiene rigidez el cascarn
de los huevos y por lo tanto un aumento de la proporcin
de huevos negociables. Una mejor estabilidad al final del
perodo por el que se ofrece la oportunidad de optimizar
la fase de produccin.
alimentos permitir a la diseccin de la regulacin gentica
bacteriana especfica implicada en la respuesta a los cidos
orgnicos. Esto podra conducir al desarrollo de estrategias
ms focalizadas para controlar los patgenos transmitidos
por los alimentos con cidos orgnicos.
Para que el cido butrico sea eficaz, debe administrarse
en el alimento de forma protegida, con el objeto de evitar
su rpida absorcin en los primeros tramos del intestino.
De esta manera se tiene una liberacin gradual, ejerciendo
un efecto estimulante del crecimiento de las vellosidades
intestinales a lo largo de todo el tracto gastrointestinal
impidiendo de esta manera la replicacin de Salmonella
spp. en el ltimo tramo del aparato digestivo, sitio preferido
para la reinfeccin de esta bacteria, y tambin promovien-
do el crecimiento de bacterias benficas en todo el tracto
gastrointestinal por exclusin competitiva.
Adems la presentacin recubierta del butirato de sodio
facilita su manejo en la fabricacin de alimentos ya que el
producto no recubierto tiene un olor penetrante y desagradable.
Los beneficios de los AG-CC han sido demostrados en pollo
de engorde y gallina de postura, por su efecto benfico sobre
parmetros productivos. En aves de postura es normal que
la produccin de huevos y calidad de cascarn disminuya
conforme aumenta la edad de las gallinas. Investigaciones
con Butirato de Sodio en dietas de ponedoras comerciales
han demostrado aumentar el % de produccin y la calidad
del cascarn del huevo.
88
Dr. Timothy S. Cummings,
DVM, MS, ACPV
College of Veterinary Medicine
Mississippi State University
L
a salud intestinal es el sistema ms crtico de manejar cuando se quiere optimizar
el desempeo en la avicultura comercial de hoy. El desarrollo y la maduracin del
tracto gastrointestinal pueden verse afectados por una diversidad de factores que
incluyen la gentica, la nutricin, el manejo y los problemas de salud. El mantenimiento
de un intestino funcionando normalmente durante el crecimiento tambin es vital para
minimizar los efectos de los desafos entricos que se presentarn en el campo. Se requiere
un abordaje programtico integral para lograr un tracto GI saludable que se traduzca en
mejores rendimientos, conversin del alimento y ganancia de peso diaria.
A fin de empezar a entender cmo promover en la mejor forma la salud intestinal, se deben
conocer los principales procesos fisiolgicos implicados y las funciones que desempea el
tracto intestinal. Es uno de los rganos ms grandes del organismo, a pesar de que muchos
no consideran que el tracto GI sea un rgano. Se trata del rgano metablicamente ms
activo del organismo, con una importante actividad e influencias de carcter hormonal. Tiene
un sistema inmune muy eficiente aun cuando est organizado en unos pocos puntos a lo
largo del tracto GI. Finalmente, es el hospedero de miles de millones de microorganismos de
naturaleza muy dinmica, que pueden fluctuar notablemente en nmero y tipo, dependien-
do de una multiplicidad de influencias. A pesar de la naturaleza aparentemente compleja de
todos estos sistemas que interactan para tener un intestino normal, existen prcticas de
manejo sencillas que pueden ayudar a promover y a mantener la salud intestinal.
Desde el punto de vista prctico, los intestinos de las aves empiezan a desarrollarse inicial-
mente durante el proceso de incubacin del huevo. Los nutrientes del embrin y los anticuerpos
Salud Intestinal:
Gran Desafo para la
Produccin Avcola
90
maternos de las gallinas reproductoras son importantes
y, por ende, una adecuada nutricin de la reproductora y
los programas de vacunacin diseados estratgicamen-
te, tambin juegan un papel fundamental. Un adecua-
do perfil de incubacin es esencial para optimizar la
eclosin y la calidad del pollito, pero tambin
puede tener un efecto sobre el desarrollo
de los rganos internos. Por ejemplo,
se ha documentado que las tempe-
raturas de incubacin excesiva-
mente elevadas reducen los
pesos del corazn, el hgado,
el proventrculo, la molleja
y los intestinos delgados al
momento de la eclosin, en
comparacin con los controles.
Esto pudiera retrasar el desa-
rrollo intestinal, aun cuando
el pollito parezca normal. Basta
decir que el manejo de la incubado-
ra puede ser una oportunidad crucial
para optimizar el desempeo del intestino.
La primera semana despus de nacido el polli-
to es crtica para la iniciacin y el desempeo del intestino.
Son varios los factores que actan en contra del pollito y
que deben manejarse adecuadamente para ayudar al ave
a maximizar su potencial. Por ejemplo, el pollito inicial-
mente tiene una termorregulacin inmadura y rechazar
el alimento cuando est fro. Tiene que hacer la transicin
de un perfil de nutrientes basado en el huevo a uno basa-
do en el alimento, a la vez que sus capacidades digestivas
y de absorcin son limitadas. El pollito tambin tiene una
deficiente actividad enzimtica y un sistema inmunolgico
inmaduro durante un perodo cuando lucha por establecer
una microflora intestinal estable. Afortunadamente, hasta
cierto punto, todos estos aspectos se pueden ver influencia-
dos por el manejo, a fin de minimizar los efectos negativos
que puedan tener sobre el desempeo.
Un aspecto vital para el manejo de la salud intestinal
es lograr que los pollitos empiecen a comer lo antes posible.
Se ha documentado que la demora en el consumo reduce la
tasa de aprovechamiento de la yema, suprime la actividad
tiroidea, inhibe el potencial de crecimiento muscular y supri-
me las respuestas inmunolgicas iniciales. La demora en el
consumo de alimento reducir la altura de las vellosidades
intestinales y la velocidad de migracin de los enterocitos,
que en ambos casos son crticas para maximizar la captacin
de nutrientes. Simplemente no existe substituto a lograr que
los pollitos empiecen a comer inmediatamente, pues esto
influir de manera positiva sobre
el desarrollo intestinal, lo cual a su
vez mejorarn el rendimiento y el
desempeo. Todos los esfuerzos
de manejo durante las prime-
ras 24 horas crticas despus del
nacimiento, deben enfatizar la
comodidad del pollito y el acceso
al alimento/agua, a fin de estimular
a los pollitos para que coman.
Un aspecto de la nutricin iniciado-
ra del pollito que debe ameritar mayor
atencin son las raciones avcolas actuales.
En los Estados Unidos, los alimentos avcolas son a
base de maz y el pollito de un da de nacido an no tiene la
capacidad para aprovechar totalmente este tipo de raciones
en virtud de sus intestinos inmaduros. Deben considerarse
alternativas de fcil digestibilidad en las dietas pre-iniciado-
ras que correspondan a la capacidad del intestino del pollito.
NuPro es un ejemplo de un producto conveniente porque
contiene ciertos nutrientes esenciales como nucletidos,
aminocidos y pptidos, necesarios para los enterocitos de
rpido crecimiento. Ciertamente, existen otros ingredientes
a considerar, pero es necesario justificar cualquier incremen-
to en los costos de los insumos. Sin embargo, tenga presente
que el mejor lugar para determinar el verdadero retorno es
el costo por libra que sale de la planta procesadora, en donde
es posible medir el rendimiento, especialmente en los pollos
de engorde ms grandes.
El proceso de establecer una microflora normal tambin
es esencial para preservar la salud y la eficiencia. Antigua-
mente, el pollito recin nacido se expona inmediatamen-
te a las deyecciones de la gallina, las cuales contenan una
microflora madura a partir de la cual, con el tiempo, el pollito
obtena su flora normal. En la actualidad, los huevos limpios
se ponen en incubadoras higienizadas y los pollitos que all
nacen suelen colocarse sobre cama nueva que no tiene una
microflora establecida. A pesar de que esto no es el caso
cuando se colocan camas sobre camas, el pollito empezar
el proceso de desarrollar una microflora a partir del medio
Un aspecto vital para
el manejo de la salud intestinal es
lograr que los pollitos empiecen a
comer lo antes posible.
91
resistencia a los antibiticos en medicina humana, por lo
cual se prohibieron en Europa. Algunos clientes de carne de
aves y otros pases tienen restricciones con relacin al uso
de promotores del crecimiento en la produccin pecuaria
y pareciera que los APCs se restringirn an ms en algn
momento en el futuro. Se han utilizado en el campo otros
ingredientes nutricionales alternativos como los prebiti-
cos, las enzimas, los aceites esenciales, los cidos orgnicos
y las hierbas/especias, para reemplazar a los antibiticos
promotores de crecimiento.
Los prebiticos tales como los manano-oligosacridos
(productos tipo MOS) se han venido utilizando cada vez ms
en el alimento, para ayudar a promover la salud intestinal.
Funcionan bsicamente adhirindose a ciertas bacterias
patgenas como el E. coli y la Salmonella, previniendo as su
adhesin a las paredes del intestino. Dentro de esta categora
se destaca un producto en particular (Bio-Mos) con relacin a
la cantidad de investigacin que documenta el mejor desem-
peo gracias tambin a una menor inflamacin intestinal y
menos estrs inmunolgico que, en ltima instancia, mejora
la absorcin de nutrientes y produce una microflora ms esta-
ble. Pareciera haber marcadas diferencias entre los productos
de esa categora, de manera que el precio no debe ser el nico
factor a tomar en cuenta cuando se piense en prebiticos. Una
vez ms, los prebiticos deben ser parte de un programa inte-
gral, adems de ser un componente importante.
Tambin se ha recurrido al uso de acidificantes en la
dieta, cidos orgnicos, aceites esenciales y ciertas hierbas/
especias, tales como la canela y el tomillo a fin de ayudar a
mejorar y mantener la integridad intestinal y el desempe-
o en ausencia de antibiticos. Una vez ms, existen varios
productos para elegir, con diferentes modos de accin. Cada
uno ocupa un lugar y suelen ser sinrgicos con otros produc-
tos como algunos probiticos. En el campo los resultados
de desempeo han sido mixtos, pero no olvide que cada
ambiente en el cual se encuentre. Es crtico manejar este
proceso pues la constitucin de la microflora tendr un
impacto definitivo sobre la salud intestinal y el desempeo.
Sin embargo, es necesario comprender ciertos conceptos.
La microflora y el micro-ambiente varan a lo largo del
tracto GI. Para fines de simplificar, ciertos tipos de bacterias
tienden a predominar en determinadas zonas del intestino,
en funcin principalmente de las diferencias en pH, la viscosi-
dad, el potencial redox, etc., que se presentan a lo largo de los
intestinos. Ciertas bacterias intestinales con ms conducentes
al mantenimiento de la salud intestinal que otras, mientras
que algunas bacterias pueden daar los intestinos bajo las
circunstancias apropiadas. Todo el concepto de exclusin
competitiva se basa en permitir la colonizacin del intestino
con bacterias buenas que impidan que las bacterias patge-
nas se adhieran o superen en nmero a la microflora normal.
Entre ms temprano se exponga a los pollitos a las buenas
bacterias, ms rpido se establecer una microflora normal
estable que luego eliminar a los posibles patgenos. Esto
a su vez produce menos dao intestinal y/o inflamacin, lo
cual conlleva a un mejor aprovechamiento de los nutrientes.
Para este fin se utilizan los probiticos.
Existe una amplia gama de probiticos que pueden utili-
zarse en la industria avcola para promover una microflora
saludable, pero debe saberse que los productos son muy
distintos en trminos de su constitucin y va de adminis-
tracin. Siga las recomendaciones de cada fabricante para
su producto en particular, pues suele haber ciertos matices
asociados a cada producto. Es mejor exponer a las aves a los
probiticos lo antes posible para iniciar el proceso de coloni-
zacin, pero tambin debe saber que pueden ser necesarios
varios ciclos para que se alcance el mximo potencial. Aun
cuando usted puede influir sobre la microflora individual
de cada ave con relativa rapidez, toma tiempo cambiar la
microflora de las camas sobrepuestas. Las experiencias y
opiniones sobre los probiticos son variables y puede ser
difcil apreciar cabalmente su beneficio si su nico patrn
de medida est vinculado al desempeo. Pareciera que los
probiticos s tienen un papel definitivo en el manejo de la
microflora intestinal, especialmente si otro de los objetivos
es reducir la salmonella.
Los antibiticos promotores del crecimiento (APCs) han
sido la piedra angular de los programas de salud intestinal
durante dcadas, pues se ha documentado que mejoran
las eficiencias del alimento y la tasa de ganancia. En parte
funcionan controlando la poblacin de Clostridia spp. en
la microflora, que son los iniciadores primordiales de la
enteritis necrosante. Cada vez hay una mayor preocupa-
cin respecto al uso de antibiticos y los problemas de
92
cin. Las micotoxinas pueden disminuir la funcin heptica,
aumentar la irritacin intestinal, producir inmunosupresin
e impactar negativamente otras funciones. La mayora de los
molinos de alimento estn haciendo anlisis para detectar
ciertas micotoxinas, pero la verdad es que las pruebas dispo-
nibles son para relativamente pocas micotoxinas y existen
literalmente cientos de ellas. Adems, la toma de muestras
para micotoxinas tiene ciertas limitaciones y el dao produ-
cido por stas es muy difcil de evaluar en el campo. Dado
que cada vez se usan ms ingredientes alternativos como los
DDGs (granos secos de destilera), se podra argumentar que
se debe incluir algn tipo de seguro contra las micotoxinas
en el alimento, especialmente cuando el desempeo es sub-
normal, por razones desconocidas. Hay varios productos que
pueden usarse en los alimentos, pero tienden a pertenecer
a una de dos categoras: inhibidores de hongos o adsorben-
tes de hongos. Utilice inhibidores de hongos si usted desea
minimizar el crecimiento de los hongos en un determinado
ingrediente, pero piense en un adsorbente si sospecha que ya
existen micotoxinas en el ingrediente o en los ingredientes.
Finalmente, resulta apropiado mencionar algunas palabras
acerca de los minerales traza (oligoelementos) y su impacto
sobre la salud intestinal. Ya existen fuentes orgnicas de estos
tipos de nutrientes y tienen una mayor biodisponibilidad que
sus contrapartes inorgnicas. Especialmente el selenio pare-
ciera ser muy importante por sus fuertes propiedades anti-
oxidantes que tienen impacto sobre una gran diversidad de
sistemas. Tambin se ha demostrado que el selenio fortalece
la respuesta inmunolgica y minimiza el dao tisular ante
la presencia de diversos desafos. Esta es simplemente otra
opcin a considerar cuando se elabora un programa integral
para optimizar la salud intestinal y el desempeo de las aves.
Para finalizar, la salud intestinal es una compleja interac-
cin entre muchos sistemas e insumos que se relacionan, no
solamente con el desarrollo intestinal fsico, sino que est
influenciado por la nutricin, el manejo, la gentica y la
microflora. Estos sistemas son dinmicos y cambios sutiles
suelen tener un marcado impacto sobre macro y microsc-
picos cambios en los intestinos. Habiendo dicho esto, deben
considerarse ciertos principios cuando se introduzcan ciertos
cambios en el manejo y/o se adopten decisiones que influi-
rn la eficiencia intestinal y los subsiguientes resultados
en el desempeo en el tiempo deben interpretarse segn
corresponda. Adems, las biopsias intestinales y las visitas a
las aves en el campo, pueden ayudar a evaluar la integridad
del intestino en un cierto momento. El aprovechamiento de
toda la experticia, experiencia y datos de campo disponi-
bles, ayudarn a quienes toman las decisiones a elegir las
mejores opciones para optimizar la salud intestinal.
complejo tiene su propio perfil nico de crecimiento, carga
de patgenos y otras influencias que pudieran explicar el
origen de estos resultados variables.
El mayor costo de los granos y de otros ingredientes del
alimento es la mayor preocupacin de los productores avco-
las en este momento y, en consecuencia, ha aumentado el
uso de granos alternativos y otros ingredientes. Las enzimas
deben ser ms atractivas durante estas pocas, para ayudar a
reducir ciertas especificaciones de nutrientes, as como para
mejorar el efectivo aprovechamiento de ciertos nutrientes
esenciales a partir de ingredientes de pobre digestibilidad.
Deben permitir una digestin ms completa de ciertos ingre-
dientes alimenticios, especialmente de las aves jvenes con
sistemas digestivos inmaduros, como ya se mencion. El
costo de inclusin de las enzimas debe justificarse, pero el
uso de enzimas se debe evaluar ms detenidamente, especial-
mente en pocas cuando los precios son ms altos. La eterna
pregunta de: Podemos darnos el lujo de usarlas? tal vez
deba cambiarse por Podemos darnos el lujo de no usarlas?
El control de la coccidiosis es un factor crucial que se
debe monitorear, pues ciertamente puede tener un impacto
sobre la salud y la integridad intestinal. Las parvadas van
a estar expuestas a coccidias y la industria avcola ha utili-
zado coccidiostticos como aditivos al alimento o vacunas
vivas para controlar este patgeno. Es esencial conocer los
patrones tpicos del ciclo de las coccidias en los distintos
programas, a fin de evaluar la salud intestinal en el campo,
pues habr un cierto grado de enteritis (clnica o subclni-
ca) asociada al perodo pico de provocacin de las coccidias.
Resulta crtico minimizar estos perodos de inflamacin
intestinal, pues metablicamente resulta costoso para el ave
y pudiera perturbar la estabilidad de la microflora al punto
de desencadenar una enteritis clnica. La inmunidad a la
coccidiosis durante el perodo de iniciacin / crecimiento
es la meta de la mayora de los programas de control de las
coccidias, pues se sabe que aun en el caso de lesiones leves
por este patgeno durante el perodo de destete, resulta
particularmente perjudicial para la conversin del alimen-
to. Finalmente, las coccidias impiden el desempeo en otra
forma, aun cuando aparentemente estn bajo control; por
lo tanto, la seleccin de los programas de rotacin y / o
lanzadera para el control de las coccidias debe hacerse con
un conocimiento cabal de las fortalezas y debilidades de
todos los productos disponibles.
Se ha documentado fehacientemente que algunas mico-
toxinas afectan numerosos sistemas del organismo de las
aves, pero el tracto intestinal es sin duda uno de los rganos
ms impactados. El grado de dao depende del tipo de mico-
toxina, del nivel de exposicin y de la duracin de la exposi-
94
L
a produccin de carne de pollo y huevo en Mxico
sigue manteniendo una tendencia importante de
constante crecimiento por varias razones, entre
las principales estn, el bajo costo para el consumidor
final, lo cual resulta bastante competitivo con respecto
a otros productos crnicos, aunado a esto est la varie-
dad y sencillez en la preparacin de platillos con estos
productos; otra de las razones por las que se sigue favo-
reciendo el desarrollo de esta industria en nuestro pas,
es la demanda an mayor en el mercado mexicano por
una alimentacin ms sana, lo cual hace que inmedia-
tamente se piense en las carnes blancas, como carnes
con menor contenido graso, (la grasa en el pollo esta casi
completamente en su piel, por lo que puede remover-
se muy fcilmente); adems de que se encuentra libre
de sustancias nocivas para el ser humano (quimicos
hormonas) ya que producirlo con mtodos sustancias
riesgosas sera en primer lugar ilegal y en segundo lugar
bastante costoso; cabe hacer notar, que en la produccin
avcola se tienen que realizar forzozamente estrictos y
muy rigurosos controles en bioseguridad evitando con
esto, el riesgo de enfermedades.
La produccin actual de productos avcolas, se reali-
za en granjas con ambientes controlados, saludables y
bien tecnficados, con lo que se es posible mantener altos
estndares en la produccin y bien controlado el riesgo de
enfermedades en las aves, en este aspecto las autoridades
sanitarias mantienen monitoreos permanentes en todas
las granjas del pais.
El objetivo principal
Ante este panorama el desafo para el productor avcola
actual, se basa primordialmente en buscar la manera de
optimizar al mximo el manejo alimenticio el cual consis-
te en proveer alimento de excelente calidad en la cantidad
suficiente y que junto con el correcto seguimiento de normas
en bioseguridad asi como una adecuada seleccin genti-
ca darn como resultado la mejor manera para explotar al
mximo todo el potencial de desarrollo de las aves en el
menor tiempo posible, este por cierto segn los expertos
en la materia se ha ido reduciendo de once a entre siete y
ocho semanas desde que el pollito entra a la granja hasta
que sale al mercado.
Mejore su produccin avcola
comenzando por un ptimo
manejo alimenticio.
96
Tecnificacin
En el aspecto de la optimizacin en el manejo alimenticio,
la tecnologa est jugando el papel ms importante.
En Mxico se ha estado observando un avance impor-
tante en este sentido, ya que al igual que en los paises de
primer mundo, la produccin avcola se realiza de manera
muy estandarizada y con la mejor tecnologa disponible a
nivel mundial, para la automatizacin en toda la cadena
de la produccin avcola, desde la produccin del huevo
frtil hasta la salida al mercado de carne y huevo de plato.
Automatizacin
Los sistemas para la auto-
matizacin de las casetas
en la avicultura se han esta-
do implementando desde
hace ya algunos aos en el
pas creando as un equili-
brio favorable en la balanza
entre ganancias y costos
de produccin, ya que los
precios en los granos para
forrajes han estado sufrien-
do incrementos conside-
rables y muchos expertos
coinciden en que al pare-
cer se seguir presentando esta tendencia constante a la
alza por algn tiempo, debido a multiples factores tanto
climticos, como polticos econmicos en todo el mundo.
Con esta problemtica se habra vuelto prcticamente
incosteable la produccin avcola en el pas, de no ser porque
el productor avcola ya habia estaba en vas de moderni-
zar sus mtodos productivos, con equipos automtizados
de ltima generacin, con lo que se logr mantener a flote
esta importante industria, a expensas de disminuir ligera-
mente en un principio los mrgenes de ganancia, evitando
reducir en lo ms mnimo las capacidades de produccin
de aves en las casetas.
Sistemas automticos
Es en este punto en donde se abre una puerta de oportu-
nidades para la generacin real de mayores rendimientos
en la produccin para el avicultor.
En Sistemas Agropecuarios JAT se tiene la posibilidad de
hacer frente a estas importantes necesidades en la indus-
tria; gracias a la experiencia adquirida tanto en campo,
como de expertos en la industria, se fabrica con los ms
altos estndares de calidad a nivel mundial, el sistema de
comedero automtico, broilermatic, el cual adems de que
cumple con las multiples caractersticas requeridas para la
industria avcola y la produccin a gran escala, tiene como
una de sus principales ventajas su excelente costo, esto se
logra gracias a que los elementos bsicos del sistema son de
fabricacin propia 100% mexicana, algunos componentes
crticos bsicos son realizados por los mejores fabricantes a
nivel mundial, con los cuales JAT a realizado alianzas estra-
tgicas, todo esto para ofrecer al productor un sistema inte-
gral que realmente genere
altas ganancias en el corto,
mediano y largo plazo.
Caractersticas
Las principales caracte-
rsticas con que cuenta
el sistema broilermatic
realmente lo hacen ser
un sistema fuerte, confia-
ble, bastante accesible y
lo que es ms importan-
te y que cabe recalcar es
que se evita el despercio
del alimento , sera esta
la caracterstica de mayor
peso y que en la actualidad a hecho que cada da sean
ms los avicultores en avalar y recomendar positivamen-
te nuestros sistemas automticos tanto de comederos y
bebederos como de entrega de alimento y cortinas, dentro
de la etapa de engorda y plantas para el procesamiento en
la etapa de faenamiento.
97
Fabricacin
Los materiales y mtodos utilizados en el proceso de fabri-
cacin de los elementos que componen los diferentes siste-
mas son de primera calidad.
broilermatic el plato comedero, es fabricado con polipro-
pileno vrgen de alta densidad con retardan- tes, aditivos y
filtros UV, lo que garantiza un tiempo de vida til de por lo
menos 10 aos; el tubo galvanizado del sistema cuenta con
galvanizado exterior e interior haciendolo ms resistente
y evitando al mximo la corrosin; el sin fin es fabricado
en una aleacin espe-
cial que garantiza un
uso intensivo y una alta
resistencia a la traccin;
las tolvas de 100kg. son
fabricadas en lmina
galvanizada cal.20; el
motor es de fabricacin
europea para asegurar
la mejor tecnologia y duracin; el sistema de bebederos
automticos es fabricado en policloruro virgen con aditi-
vos y filtros UV, equipado con niples de acero inoxidable
desarmables de fabricacin europea para garantizar agua
fresca y limpia en toda la linea en todo momento y evitar
al mximo la humedad en la cama. Para la Fabricacin y
venta de los elementos
con que se manufacturan todos nuestros sistemas para
la automatizacin, se han cuidado todos los detalles para
asegurarnos de que el productor avcola reciba la mejor
calidad, duracin y que adems economice al mximo.
Principios
Los principios bsicos que se persiguen en el etapa de engor-
da del pollo, consisten en lograr una adecuada distribucin
de agua y alimento en toda la caseta, as como la proximi-
dad de comederos y bebederos a las aves; seran estas las
claves para lograr por un lado, el mximo rendimiento, la
mejor conversin de alimento y la uniformidad esperada en
la produccin y por otro lado, el mnimo desperdicio posi-
ble de alimento, alcanzando con todo esto la tan esperada
mejora de ganancias en cada parvada.
Beneficios
Entre los principales beneficios que podemos citar resulta-
do de la automatizacin de casetas avcolas, y que seran
los de mayor peso estn:
Menor mortandad por deshidratacin al inicio de
la parvada.
Parvadas ms uniformes al tener cubierta la totali-
dad de la caseta con agua limpia y alimento fresco
disponible en todo momento.
Una mejor distribucin de vacunas y medicamen-
tos en toda la parvada.
Menor estrs en las aves ya que el contacto humano
se restringe notablemente y se limita a los contro-
les de peso y bioseguridad necesarios nicamente.
Retornos sobre inversin a corto plazo.
Largo tiempo de vida del quipo.
Menor cantidad de personal por caseta.
Mayores posibilidades de crecimiento en el nmero
de casetas dentro de la instalacion avcola.
Caseta Automatizada JAT.
Equipada con sistemas de comedero
y bebedero automticos, sistema de
entrega de alimento y silo asi como
sistema de cortinas.
98
MVZ. Juan Carlos Higareda
Estrella.
MVZ. Fernando Reyes Espino.
Helm
T
eniendo en cuenta su amplia utilizacin, sobre todo en especies productivas, y con el
objetivo de promover el uso adecuado de las tetraciclinas, se ha realizado una breve
resea incluyendo su clasificacin por generaciones, espectro de accin, farmacoci-
ntica, farmacodinmica, residualidad tisular y su impacto en el ambiente.
Las tetraciclinas son antimicrobianos de amplio espectro, con actividad contra una amplia
gama de bacterias grampositivas y gramnegativas, aerobias y anaerobias, como Micoplasma
sp, Treponema sp, Rickettsia sp, Clostridium sp, Salmonella sp, E. coli, etc. Pertenecen a un
grupo de antibiticos con una estructura qumica tetracclica bsica y actividad biolgica
comn, formadas por la fusin de cuatro anillos bencnicos con diversos sustituyentes.
Algunas son de origen natural y otras son obtenidas por semisntesis.
Cuadro 1. Clasificacin de las Tetraciclinas
1ra. generacin (1948-1963)
Clortetraciclina
Oxitetraciclina
Tetraciclina
Demetilclortetraciclina
2da. generacin (1965-1972)
Metaciclina
Doxiciclina
Minociclina
3ra. generacin (1993) Glicilciclinas
El porcentaje de absorcin por va oral vara entre las distintas tetraciclinas, de un 30%
(clortetraciclina) a ms del 90% (las ms liposolubles). Se pueden clasificar de acuerdo a
su nivel de absorcin en baja (30%), como la clortetraciclina. Nivel medio que comprende
del 60 al 80%, como es el caso de la Oxitetraciclina. El nivel alto es cuando la absorcin es
mayor al 95% como la Doxiciclina y Minociclina
La absorcin es mayor en ayuno y disminuye por la ingestin concomitante de productos
lcteos, sales de hidrxido de aluminio, sales de calcio, magnesio, hierro o zinc y subsali-
cilato de bismuto. El mecanismo que explica esta menor absorcin se debe a la quelacin
de cationes di y trivalentes, se distribuye ampliamente en el organismo en secreciones,
incluida la orina y lquido prosttico.
Las Tetraciclinas se acumulan en clulas reticuloendoteliales de hgado, bazo, y mdula
sea; en hueso, dentina y esmalte de dientes que no han brotado. Se logran concentra-
ciones apropiadas en lquido cefalorraqudeo y sinovial, as como lgrimas, saliva y leche
Uso Adecuado de las
Tetraciclinas
100
las caractersticas del ribosoma bacteriano son diferentes
a las del ribosoma de mamferos. La actividad de las tetra-
ciclinas sigue un patrn farmacodinmico dependiente
del tiempo, en el que la eficacia depende del tiempo en el
que la concentracin tisular del antibitico es superior a la
concentracin mnima inhibitoria (CMI). (4 pg/ml).
RESIDUALIDAD
Las propiedades de las tetraciclinas han favorecido un
uso intensivo de stas, tanto en terapias de choque como
de profilaxis en infecciones bacterianas de humanos y
animales en los ltimos aos. Sin embargo, debido a las
propiedades quelatantes de las tetraciclinas y su afinidad
por el calcio seo, los huesos pueden contener residuos de
estas sales en concentraciones superiores a los 50 mg/kg.
Por otra parte, en soluciones cidas utilizadas en la produc-
cin de gelatina a partir de hueso se han encontrado altas
concentraciones de tetraciclinas, y ya que estas soluciones
se procesan como fuente de fosfato diclcico para uso como
suplemento en la alimentacin animal y como fertilizante
en la agricultura, el riesgo de reciclaje de estos residuos en
la cadena alimenticia es elevado.
A manera de gua el cuadro 2 presenta las concentraciones
mximas de residuos de medicamentos usados en avicultura,
de acuerdo a la EMEA (European Medicines Agency); el Codex
Alimentarius, organismo de la FAO, la FEEDAP (Panel on additi-
ves and products or substances used in animal feed -European
Food Safety Authority-EFSA-) y lo establecido por el denomi-
nado CFR (Code of Federal Regulations) de Estados Unidos.

IMPACTO AMBIENTAL
El impacto de los antibiticos en el ambiente es un
tema poco conocido y que se encuentra an en proce-
materna, cruza la barrera placentaria, llegan al tejido fetal
y al lquido amnitico. Se unen a las protenas plasmticas
de un 40% a un 80%. Se eliminan principalmente por va
renal y por bilis, aunque algunas son reabsorbidas por la
circulacin enteroheptica.
La oxitetraciclina y tetraciclina tienen vida media de 6 a
12 horas y la vida media de la demeclociclina es de 16 horas,
siendo ms larga para la doxiciclina y minociclina (16-18
horas). Por va intramuscular las Tetraciclinas son absorbi-
das pobremente, por va oral se distribuyen ampliamente
en tejidos y fluidos corporales incluyendo: lquido pleural,
secreciones bronquiales, saliva, lquido asctico, humor
vtreo y acuoso, fluidos prostticos y seminales. Todas las
tetraciclinas se distribuyen en la bilis y se excretan en varios
grados por la circulacin enteroheptica.
FARMACODINMICA
Para que las tetraciclinas ejerzan su accin a nivel del
ribosoma de las bacterias gramnegativas, se requiere que
penetren a la clula del microorganismo por mecanismos
de difusin pasiva a travs de los canales hidrfilos (pori-
nas) y por procesos de transporte activo dependiente de
energa. Lo anterior, determina que la concentracin intra-
celular sea mayor que la extracelular. Una vez dentro de la
clula, las tetraciclinas se unen de manera reversible a los
receptores en la subunidad 30S del ribosoma bacteriano y
de esta manera bloquean la fijacin del aminoacil-tRNA al
sitio aceptor en el complejo m RNA-ribosomal, esto evita la
incorporacin de nuevos aminocidos a la cadena peptdica
en crecimiento, inhibiendo la sntesis de protenas. Se cono-
cen con menos detalle los mecanismos de penetracin de las
tetraciclinas a las bacterias grampositivas. La selectividad
de las tetraciclinas para inhibir la sntesis de protena en
las bacterias, radica en el hecho de que las clulas de mani-
fiesto carecen del sistema de transporte activo y adems
Cuadro 2. Caractersticas farmacocinticas de las tetraciclinas.
TETRACICLINA BIODISPONIBILI-
DAD (%)
UNION A
PROTENAS (%9
ACLARAMIEN-
TO RENAL (%)
SEMI-VIDA
(hrs)
VOL (L) RECUPERACION
URINARIA (%)
CLORTETRACICLINA 30 47 32 6 100 18
OXITETRACICLINA 58 35 99 9 128 70
TETRACICLONA 77 65 74 8 108 60
DEMECLOCICLINA 66 91 35 12 121 39
METACICLINA 58 90 31 14 79 60
DOXICICLINA 93 93 20 18 50 42
MINOCICLINA 95 76 9 16 60 6
102
y a la fecha, el propio ganadero el que decide la adminis-
tracin de dichos tratamientos antibiticos.
Actualmente existen diversos estudios sobre las vas de
degradacin de las tetraciclinas donde los tratamientos
ms utilizados son los siguientes:
Absorcin y disipacin (carbono orgnico).
Ozonizacin.
Fotodegradacin en solucin acuosa utilizando radia-
cin UV y procesos de oxidacin UV/H2O2.
Fotodegradacin en agua en presencia de un comple-
jo hierro/oxalato.
Irradiacin con un haz de electrones.
CONCLUSIONES
Debido al impacto ambiental ocasionado por las tetraci-
clinas y a su residualidad en el tejido seo, es indispensa-
ble su uso racionado y consciente para el tratamiento de
enfermedades infecciosas, mediante un diagnstico correc-
to que permita determinar el agente causal y su dosifica-
cin adecuada, de acuerdo a la etapa productiva, tiempo de
medicacin y tiempo de retiro.
so de estudio. Tanto los residuos de antibiticos, como
las bacterias resistentes a ellos, son un problema en el
ambiente y suponen un riesgo para la salud humana.
Diversos estudios se concentran en el uso de antibiticos
en la alimentacin animal, ya que gran parte de estos
antibiticos se excreta en la orina o heces, y una vez que
ocurre esto, los antibiticos van a parar al suelo o a las
aguas subterrneas o superficiales. Est demostrada la
presencia de restos de productos farmacolgicamente
activos en las aguas residuales, as como su baja elimi-
nacin en los procesos de depuracin convencionales,
dando como resultado su presencia en ambos tipos de
aguas, causando efectos acumulativos y txicos. Aunque
an hay pocos estudios sobre los efectos directos de la
presencia de sustancias en el medio ambiente se han
detectado alteraciones en el comportamiento y fisio-
loga de insectos, inhibicin o estimulacin en plantas
acuticas y algas, as como desarrollo y proliferacin de
microorganismos resistentes.
En el campo veterinario ha existido un abuso en el consu-
mo de antibiticos, ya que hasta ahora, el uso de stos medi-
camentos permaneca poco controlado, incluso cuando su
utilizacin era con fines teraputicos, siendo en ocasiones,
Cuadro 3. Concentraciones mximas de Tetraciclinas en diversos tejidos
Frmaco. MRL (microgramos/Kg.) Agencia
Msculo Hgado Rin Piel y Grasa Huevo
Doxiciclina 100 300 600 300 EMEA
Tetraciclina 100 300 600 200 EMEA
Clortetraciclina 200 600 1200 400 CODEX
Oxitetraciclina 2000 6000 12000 12000 400 CFR
103
MVZ Carlos Alberto Maya
Barradas
Consultora Ciaval
Gerente General y Operativo
Tels. 01 (55) 5 87 4 85 94
01 (55) 21 59 25 15
Mvil. 044 55 36 47 64 68
Correo. carlos.maya@ciaval.com.
mxwww.ciaval.com.mx
Facebook.com/Consultora Ciaval
Mxico
El pasado Lunes 26 de Agosto del 2013 en la Cd. de Mxico, directivos de
Consultora Ciaval, MVZ. Carlos Alberto Maya Barradas, Director General,
y MC. MVZ. Celso Lpez Lpez, Gerente Tcnico y Capacitacin, mantuvie-
ron una reunin de trabajo con el Lic. Salvador Jimnez Zorrilla, dueo de
la empresa mexicana Valle Orgnico, con la finalidad de poder impulsar
con sta ltima ms proyectos productivos sustentables en el rea de la
Avicultura Ecolgica en beneficio de los productores en Mxico.
La Misin que tiene esta nueva alianza estratgica de trabajo para Consultora Ciaval con
Valle Organico es poder unir esfuerzos entre ambas empresas con la finalidad de poder brin-
darles a los productores interesados en el giro de la ganadera orgnica una excelente opcin
para producir y comercializar sus productos en mercados con alto crecimiento y demanda de
alimentos de origen animal ms saludables para el consumo humano.
Para Consultora Ciaval ha sido y seguir siendo, una prioridad poder fortalecer lazos de
trabajo y amistad con empresas y proveedores del sector pecuario, agrcola y agroindustrial,
al mismo tiempo trabajar de la mano con las Universidades Pblicas y Privadas, Gobierno,
Instituciones Financieras, y todas aquellas personas fsicas o morales que deseen y estn
interesados en impulsar fuertemente el sector de alimentos orgnicos en nuestro pas. Ya
que para poder lograrlo se requiere del trabajo en conjunto y la unin de esfuerzos y de cola-
boracin en pro de obtener una mayor aceleracin de este tipo de negocios con un impacto
ambiental y econmico muy positivo para nuestra sociedad.
El Modelo de Negocios que ha podido desarrollar Consultora Ciaval en Mxico en materia
de servicios de Consultora, Asesora, Capacitacin, Financiamiento y Comercializacin en el
giro de la Avicultura Ecolgica es muy claro y con una solidez para poder resolver las diferen-
tes situaciones que el productor enfrenta en materia de ganadera orgnica.
DESARROLLO HUMANO EN LA AVICULTURA:
Impulsando

Proyectos Productivos
Sustentables de Carne y
Huevo Orgnico en Mxico
104
CUL ES EL OBJETIVO PRINCIPAL QUE
CONSULTORA CIAVAL DESEA IMPULSAR
BAJO ESTE ESQUEMA DE TRABAJO?

Bsicamente consiste en planear, disear, desarrollar y brindar
la asesora necesaria y continua para poner en marcha ms
granjas comerciales de produccin de carne y huevo orgnico,
con un desarrollo integral de tipo vertical y con un progra-
ma de sustentabilidad basada en un modelo tradicional de
granja de micro produccin y macro desarrollo.
Bajo este concepto ayudamos a los pequeos productores
los dos primeros aos a iniciarse bajo un sistema de produccin
adaptndolo a sus condiciones y
necesidades actuales operativas
y financieras. Despus durante el
segundo ao o al tercer ao inicia
el proceso hacia la certificacin
orgnica de la unidad produc-
tiva y lograr tambin la acelera-
cin de crecimiento de la misma.
Actualmente estamos trabajan-
do en diversas soluciones para
que el proceso de certificacin
orgnica de los productos pueda
ser ms rpido. Se busca impul-
sar posteriormente esquemas
viables de financiamiento, para
ello tambin se le va preparando
al productor para tal fin.
CULES SON LOS EJES TEMTICOS QUE INTE-
GRA CONSULTORA CIAVAL EN LOS PROYECTOS
LOS DOS PRIMEROS AOS DE OPERACIONES?
Con el fin de darle una mayor certidumbre y confianza al
productor y al mercado en Consultora Ciaval nos enfocamos
a ofrecerle nuestro siguiente soporte de servicios integrales
y productos clave en materia de:
1. Lnea Gentica. (Productora de Carne y Productora de Huevo).
2. Alimento y Equipamiento.
3. Plan de Negocios Estratgico.
4. Desarrollo del Plan de Manejo Organico y Proceso de Tran-
sicin hacia la Certificacin Orgnica de los productos.
5. Certificacin Orgnica realizada por una Agencia Certi-
ficadora autorizada en Mxico.
6. Asesora y Capacitacin en los Procesos Operativos.
7. Asesora Administrativa (Elaboracin de Registros y
Reportes de Trabajo).
Actualmente ya es una realidad que muchos productores
se interesan ms en emprender en el giro, y es por eso que
nuestro Despacho de Consultora est dispuesto a seguir
ayudndolos fuertemente, y as poder seguir creciendo con
ellos y su mercado.
Tambin es verdad que hoy en da existen pequeos y
medianos avicultores mexicanos produciendo y comerciali-
zando carne y huevo orgnico, y algunos de ellos han logrado
la certificacin orgnica y otros se encuentran en el proceso
de transicin para lograrla. La certificacin orgnica es sin-
nimo de confianza, produccin responsable y de comercio
justo para el productor y los consumidores.
Por eso en Consultora Ciaval y Valle Orgnico les hacemos
una cordial invitacin a todas aquellas personas o grupos
de productores que deseen dar un giro importante a sus
unidades de produccin. Donde se les brindar todo un
esquema de preparacin con asesora, coaching y capa-
citacin especializada y profesional de manera constante
para acelerar sus negocios e incursionar efectivamente
en el mercado de carne y huevo orgnico que hoy en da
se tiene presencia.
A travs de esta alianza Consultora Ciaval tendr como
funcin primordial ir preparando a los nuevos productores,
mientras tanto Valle Orgnico se encargar de comprarles sus
productos, registrndolos bajo su marca para ofrecerlos a su
mercado clave. Valle Orgnico actualmente tambin produce
y comercializa carne y huevo ecolgico bajo un proceso de
transicin hacia la certificacin orgnica. El objetivo es que
tambin los productores logren la certificacin orgnica de
sus productos junto con Valle Orgnico. Y en este proceso
estamos ayudndoles para que lo consigan.
105
8. Buenas Prcticas de Produccin.
9. Valor Agregado, Marketing y Comercializacin.
10. Fase de preparacin para solicitar el interesado Finan-
ciamiento.
11. Elaboracin del Expediente de la Unidad Productiva.
CONCLUSIONES
Procesos ms eficientes, un esquema de trabajo integral,
planes econmicos para el lanzamiento y crecimiento de las
unidades de produccin, son slo algunos de los retos y esque-
mas de trabajo que en Consultora Ciaval estamos logrando
impulsar junto con los productores y con empresas respon-
sables en el giro con gran apertura de trabajar en equipo con
nosotros y poder tambin ayudar a ms productores como
lo es el caso de Valle Orgnico donde ahora tambin conso-
lidamos nuestra estrategia de trabajo con dicha empresa.
Nos enfocamos en buscar da a da las mejores solucio-
nes y compartirlas con nuestros clientes y amigos del sector
avcola, agrcola y agroindustrial en Mxico.
Si ests interesado en emprender en el giro de la Avicultura
Ecolgica favor de contactarnos por cualquiera de los siguien-
tes medios donde estamos para servirte y ayudarte.
106
MVZ. Carlos Boy
Zoetis
F
actores que pueden influenciar el funcionamiento del T.G.I. son: Enfermedades virales
(Newcastle, Gumboro), protozoarios (coccidia), calidad de la cama, funcin secretora
del pncreas, vescula biliar y actividad de las enzimas digestivas, diseo de dietas
acorde a la edad de las aves, factores anti-nutricionales (micotoxinas; inhibidores de tripsina)
y calidad de las materias primas (grasas y aceites; harinas origen animal).
La salud intestinal es la ausencia de afecciones clnicas / sub-clnicas. Un intestino intacto
a nivel estructural y de funcionamiento permite la absorcin de todos los nutrientes presentes
en la dieta. El estado ptimo del intestino permite expresar el potencial gentico de las aves.
Los principales factores que comprometen la integridad intestinal son: Enteritis no Especfica
(Disbacteriosis), Enteritis Bacterial en los tipos Necrtica (Clostridium) y Salmonella. Enteritis
Viral en los tipos Rotavirus, Enterovirus, New Castle, Gumboro. Enteritis Fngica, Parasitismo
en los tipos Coccidiosis y otros. Toxicidad en grasas y Micotoxinas, toxinas Bacterianas y
finalmente Inmunosupresin en Atrofia de Bursa y timo, y Factores Anti-nutricionales.
La Disbacteriosis o Enteritis Inespecfica es el cambio en el nmero o composicin del
ecosistema bacteriano. En este sentido los factores de riesgo son: acumulacin de nutrientes
en el intestino y alta viscosidad de la digesta. Los signos asociados a estos factores de riesgo
son: cama hmeda, heces plidas, alimento sin digerir, heces cecales espumosas, brillantes
o color naranja y fluctuaciones en el consumo de agua.
La Enteritis Necrtica es una enfermedad recurrente en el 46% de las aves. El dao a la
mucosa intestinal se genera por coccidiosis en un 31%, enteritis hemorrgica en 15% y asca-
ridiasis (gusanos) en 7%.
La Enteritis de origen Viral o sndrome de mala absorcin en los tipos Reovirus, Rotavirus
D y Enterovirus se da generalmente en aves jvenes, retrasa el crecimiento (pollo enano),
produce proventriculitis infecciosa, deja alimento sin digerir, camas hmedas y atrofia las
vellosidades.
La Coccidiosis es la enfermedad parasitaria de mayor impacto econmico en produccin
aviar. Es causada por protozoario del philum Apicomplexa, genero Eimeria. En la indus-
tria avcola se invierten anualmente ms de US$ 3,5BB en control de coccidiosis (Global).
Se asocia con 6-8% de mortalidad total de las aves. La coccidiosis es un factor predispo-
El desarrollo y la salud del tracto gastrointestinal o T.G.I. son factores claves en la
productividad de las aves. Un tracto digestivo saludable, con su poblacin microbial
asociada balanceada, y adecuadas secreciones enzimticas digestivas, es esencial
para obtener un buen desempeo acorde con el potencial gentico del pollo. El
intestino es un tubo cubierto por clulas epiteliales que continan con clulas de
piel en la boca y en la cloaca. Sus principales funciones son: Trituracin, Secrecin,
Digestin, Absorcin y transporte de nutrientes. Defensa (mantenimiento de una
barrera protectora contra las infecciones microbianas y virales).
Integridad intestinal
107
108
nente de otros sndromes (Enteritis bacterianas). Los factores afectados por
la coccidiosis son: ganancias de peso, conversin alimenticia, das a mercado,
porcentaje de mortalidad, enteritis bacterianas, pigmentacin, decomisos en la
planta de procesamiento y costos al productor de $ 0.39/kg peso vivo, de esta
cifra el 70% debido a coccidiosis sub clnica. Los signos clnicos de la coccidio-
sis son: Aves amontonadas, plumas erizadas, aves decadas, anorexia, Diarrea
mucoide o sanguinolenta, puede ser vista alrededor de la cloaca o en la cama,
correspondiendo al ciclo de vida de la coccidia los primeros signos clnicos se
pueden observar de 3 a 5 das post-infeccin. La coccidiosis tiene dos formas de
presentacin: Coccidiasis que es la presencia de coccidias en las aves sin que se
afecten significativamente los parmetros productivos de stas (forma subcl-
nica). Y Coccidiosis que es la presencia de coccidias en las aves que afectan los
parmetros productivos de stas (forma clnica).
La coccidiosis sub clnica no es diagnosticable fcilmente por ejemplo: E.
praecox y E. mitis generan dao a la mucosa intestinal, previene la evaluacin
correcta del impacto de la coccidiosis y la eficacia de las herramientas utilizadas
(anticoccidiales y vacunas), por lo tanto facilita las condiciones para programas no
adecuados desde el punto de vista preventivo al no encontrarse lesiones clnicas.
Las condiciones que permiten
que se establezca la coccidia en el
manejo del pollo son: densidad de
poblacin, calidad de cama, estrs,
humedad / temperatura ambiental,
restricciones alimento, manejo de
bebederos, alimento de retiro. En el
sentido de nutricin o manufactura
de alimentos, influye la calidad de
las matrias primas, las micotoxinas,
la sub-dosificacin o sobre dosifica-
cin y el mezclado inadecuado. En el
sentido de programa anti coccidial
los factores que influyen son: la rota-
cin, la seleccin de anticoccidiales
qumicos, la seleccin de anticocci-
diales ionforos, calidad de los antic-
cidiales, si esta rotacin es continua,
aleatoria o dual existe la posibilidad
de resistencia anticoccidial (prdida
de sensibilidad). El grado de severi-
dad de la coccidiosis consiste en la
densidad, humedad y temperatura,
alimentacin, manejo y cualquier
factor de tensin. Los patgenos de
la coccidiosis se pueden clasificar
como patgenos (E. mivati, E. mitis, E.
hagani, E. praecox) o muy patgenos
(E. tenella, E. necatrix, E. mxima,
E. brunetti, E. acervulina). La pato-
genecidad de la coccidiosis ocurre
en la regin intestinal (duodeno/
yeyuno-ileum/ciegos) la localizacin
de la lesin puede ser superficial o a
nivel de mucosa profunda, afecta en
el potencial total de la reproduccin
y en los ciclos asexuales. Este tipo de
lesiones las generan la E. tenella, E.
mxima, etc.
Para monitorear la salud intesti-
nal de las aves hay que minimizar la
influencia de coccidiosis en produc-
cin, medir la eficacia de anticocci-
diales. Es importante generar herra-
mientas para rotacin de programas,
relacionar resultados productivos y
sanitarios, tomar decisiones basadas
en hechos no en creencias.
Intestino Normal
110
veces confuso y muchas veces subjetivo,
y slo se pueden evaluar las especies
que causan lesiones microscpicas. Sin
embargo tiene mayor correlacin con el
desempeo VS OPG, requiere un progra-
ma de monitorieo y registro de lesio-
nes durante la crianza para tener una
idea clara de la presencia de diferentes
especies. Otra opcin para diagnosti-
car la coccidiosis es a travs de sesiones
de necropsia que requiere un trabajo
conjunto con la industria farmacutica,
con esta eleccin se elabora un plan de
evaluacin y monitoreo programado de
salud intestinal/evaluacin del programa
anticoccidial realizado por las mismas
personas en las mismas instalaciones, las
ventajas que tiene este programa es la
rentabilidad del trabajo y la elaboracin
de un registro histrico para comparar la
eficacia del programa anticoccidia. Por
ltimo otro mtodo de diagnosis es la
ASTs o prueba de sensibilidad anticocci-
dial. En esta tcnica se recolectan cepas
en el campo y se prueba la eficacia de
anticoccidiales en ensayos en batera.
Esta alternativa no es utilizada en forma
rutinaria; la duracin de los ensayos son
complicados y costosos. Se aplica en condiciones de campo
(dinmica de poblacin / inmunidad). Sin embargo ayuda
a entender temas relacionados a la eficacia / generacin
de resistencia AC.
Qu hacer en caso de coccidiosis: 1) Confirmar diag-
nstico a travs de un diagnstico diferencial, generar
un historial completo de la granja, laboratorio, planta de
alimentos, visitar inmediatamente las instalaciones, evaluar
las condiciones ambientales, manejo y parvada, elaborar
Para diagnosticar la coccidiosis es necesario, como
protocolo estndar, hacer un conteo de oocistos en las
heces o cama; sta es una herramienta til para conocer
la magnitud del problema, diagnosticar qu especie afecta
al ave ayuda a tomar decisiones de rotacin de productos.
Otro mtodo de evaluacin ms ampliamente utilizado
es elaborar un score de lesiones de aves recientemente
necropciadas (0-4). Este mtodo requiere de mano de obra
intensiva y entrenada por lo que es costoso, es difcil, a
112
Enteritis Necrtica
Enteritis Necrtica (Clostridium perfringens)
necropsias completas a una muestra
de entre 5-10 aves, hacer frtis de la
lesin. 2) Tratamiento: para las sulfo-
namidas: (txicas), es mejor en combi-
nacin (i.e. Amprolium), actan mejor vs.
especies que afectan el intestino delga-
do. Amprolio: efectiva vs E. tenella y E.
necatrix, poca efectividad vs E. maxima.
Etopabato: efectivo vs. E. acervulina y E.
maxima. 3) identificar causas antes de
realizar cambios: evaluar la tempera-
tura, humedad ambiental, ventilacin,
manejo de cortinas, densidad de pobla-
cin, manejo de bebederos, camas hme-
das, rotaciones de productos correctas,
Sub-dosificacin, pobre homogeneidad
del anticoccidial en el alimento, eficacia
(desarrollo de Resistencia), programa
inadecuado, considerar inmunosupre-
sin por: Micotoxinas, IBF, Marek, stress
y otras. Realizar muestras de alimento
(3 x 0,5 kg de comederos), muestras de
retencin (5 a 10 das antes del brote),
verificar adecuadamente muestra de
alimento, indicar programa anticoccidial
y ppm, y finalmente emitir reporte y
sugerencias.
Criterios que hay que tener en cuen-
ta en los programas anti coccidiales: 1-
Eficacia en el control de las Eimerias,
2- Evitar la presentacin de resistencia
a las drogas existentes, 3- Historial del
uso de anticoccidiales en la empresa,
4- Desafo en Granjas de la empresa, 5-
113
lidad fsica, calidad consistente de
los lotes, todas las partidas de un
mismo origen, mtodo analtico y
su vulnerabilidad, soporte tcnico
y control de los productos al campo.
Hay cuatro criterios prcticos
para la eleccin de un aticcocidiano:
1- Eficacia, es decir, que sea activo
contra varias especies de Eimeria
(mortalidad > conversion alimenticia
> crecimento > lesiones > excrecin
de oocistos), Perfil del producto vs.
especie de ocurrencia, Sin problemas
de resistencia / resistencia cruzada.
2- Perfil de Seguridad: no txico, es
decir, que sea seguro para la especie
blanco, otras especies animales. 3- Sin
Efectos Colaterales: ej; - Sobre stress
trmico; observar que sea compa-
tible con otras drogas teraputicas
y que no tenga efecto negativo
sobre o desarrollo de imunidad. 4-
Producto de calidad y bajo riesgo
a precio competitivo: El costo debe
ser economicamente razonable en
relacin a la eficacia.
Los programas anticiccidiales
fracasan por: 1- Resistencia de las
Eimerias a las diferentes drogas anti-
coccidiale; esto es por: a) Por descono-
cimiento de las caractersticas tcnicas
de los productos (Marcas vs Genricos);
b) Su modo de empleo, subdosificando
(Genricos) y c) Decisiones comerciales
sobre las consideraciones Tcnicas
(Costo y Beneficio); 2- Tiempo de uso
de ACC Qumicos / Ionforos; 3- La
presencia de enfermedades inmuno-
supresoras; 4- Condiciones de manejo
- Alta densidad de crianza; y 5- Falta
de Inmunidad contra las Eimerias
prevalentes.
En conclusin la Coccidosis sub-
clnica va a continuar siendo un
factor muy importante que va a
seguir afectando el desempeo de los
broilers. Las tcnicas de Diagnstico
van a ser cada vez ms importan-
tes para evaluar la eficacia de los
Pollo con coccidiosis Infeccin grave por E. tenella
E. acervulina
Especie aspecto fisico de heces
E. acervulina cremosas
E. preaecox heces acuosas
E. hagani heces acuosas
E. mivati cremosas achocolatada
E. maxima naranja con mucosidad
E. mitis coagulos de sangre
E. brunetti sangre rojo vivo
E. necatrix sangre rojo obscuro y fetidas
E. tenella sangre rojo obscuro y fetidas
Medio ambiente ubicacin y estado de Granjas, 6- Estacionalidad (Fro / Calor / HR),
7- Alternar el uso de Ionforos, salinomicina, narasina monensina con Lasalosid y
Maduramicina, y 8- Establecer Sistemas de Control y Monitoreos.
Al elegir un producto se debe considerar: forma qumica activa, eficacia y
espectro, padrn de resistencia, estabilidad gentica de la resistencia que produce,
metabolismo, efectos secundarios y mrgenes de seguridad, residuos en carcazas,
otros efectos sobre la microbiota, forma y granulometra del premix, estabi-
114
E. maxima
productos/programas y utilizar-
las como criterio para decisiones
en cuanto a programas de rota-
cin. La Coccidiosis es un factor
predisponente para otras condi-
ciones como Enteritis bacteria-
na (C. Perfringens). No se espera
ningn anticoccidial nuevo en el
mercado (Semduramicina en la
dcada de los 90s). La rotacin
de anticoccidiales es necesaria
para evitar una disminucin
en la efectividad o resistencia
(cada 3-6 meses dependiendo
de diferentes variables). Es nece-
sario hacer un diseo adecuado
de programas para mantener
la eficacia de los productos y
cuidar nuestras herramientas
para el futuro.
Anticoccidiales Qumicos de
Zoetis: Cycarb, Cycostat, Deccox,
Diclazuril, Ampolium, Halofuginona,
Clopidol Stenorol. Anticoccidiales
lonfinos de Zoetis Avatec, Cygro,
Bio-Cox. Productos combinados de
Zoetis: Gromax.
Ponencia ofrecida en el
Seminario de Zoetis, Durante
la XXXVIII Convencin
ANECA, Mayo 2013
116
E
ste IV pre Congreso AVILAB se ha planificado con la
mejor intencin de dar una solucin al problema de
la Influenza Aviar, y que mejor que con el apoyo de la
gente que tiene el conocimiento, la paciencia y que con agrado
nos la comparte para seguir el camino por donde continuar
trabajando da a da, y as poder lograr tener xito en nuestro
trabajo, coment el Dr. Victoriano Carranza de la Mora, Gerente
General de Laboratorios Avilab, al ofrecer la bienvenida a los
presentes en el saln el pasado 7 de agosto en el Centro de
Convenciones Olimpo, de Tepatitln, Jalisco. Posteriormente
agradeci a la AVECAO por el apoyo que le ha dado al laboratorio
para poder realizar este evento anualmente.
Tenemos el inters primordial de que sea de utilidad para
todos ustedes, y estoy convencido de que se prepar un exce-
lente programa pensando en cmo buscar soluciones a este
problema, agreg.
Posteriormente la Sra. Ernestina Gonzlez Gonzlez,
Presidente de Laboratorios AVILAB, antes de inaugurar el IV
pre Congreso AVILAB, dijo que la avicultura de Mxico tiene
un gran reto y una gran misin, la avicultura no est ajena a
toda clase de problemas, tenemos que dar pasos agigantados
en lo que es productividad y sanidad. Laboratorios AVILAB
y AVECAO con estas plticas y este pre congreso queremos
118
apoyar a esta productividad, y a la sanidad, sabemos los problemas que hemos
tenido en los ltimos aos y sabemos que cada vez estn ms difciles, no es un
enfermedad son varias. AVILAB est presente para apoyar a que se erradiquen
todas esas enfermedades, expres.
Y coment sobre la misin que tienen los avicultores con el apoyo de los
especialistas en aves de ser productivos, debemos ver cada quien en nuestras
empresas cmo ser ms eficientes y cmo bajar costos, porque conocemos los
problemas que hay en el pas y necesitamos erradicarlos, porque si no, vamos
a estar dependiendo de importaciones, y eso no lo debemos de permitir, ya
que podemos ser autosuficientes en todo lo que producimos, sobre todo en el
ramo avcola.
:: Programa Precongreso Avilab ::
E
l programa del evento fue conformado por 4 ponencias de gran importancia y actualidad para el problema de
Influenza que actualmente se vive en el pas, y fueron ofrecidas por reconocidos investigadores como:
El Dr. Carlos Ramrez Pea, Director General de GENA Agropecuaria, present la conferencia Avicultura regional,
un ao despus, donde ofreci un panorama de lo que ha sido la avicultura en la regin desde que se detect en julio
del 2012 la Influenza Aviar hasta la actualidad.
Avibacterium paragallinarum, Actualidades, fue la ponencia presentada por el Dr. Alejandro Garca Flores, Director
Tcnico y de Investigacin de Laboratorios AVILAB.
Despus de un pequeo receso, el Dr. Ricardo Cuetos Collado, Catedrtico de la FMVZ-UNAM, miembro del CONASA
y del CASA, as como asesor independiente, en su ya caracterstica forma de exponer, ofreci la conferencia Vacunacin
como herramienta para el control de la IA.
Y fue el Dr. Robert Webster, Investigador del St. Jude Childrens Hospital, el encargado de ponerle punto final al
programa cientfico del pre congreso con la ponencia Importancia de la tcnica de reserva gentica como herramienta
para controlar la Influenza Aviar.
Tenemos el inters primordial de que sea
de utilidad para todos ustedes, y estoy
convencido de que se prepar un excelente
programa pensando en cmo buscar
soluciones a este problema,
119
L
a Asociacin de Veterinarios Especialistas
en Ciencias Avcolas de Occidente celebr
su Congreso AVECAO 2013 con el lema
Perseverancia de la Industria Avcola, los das
7, 8 y 9 de agosto pasado en Tepatitln, Jalisco;
edicin en donde fue reconocido como MVZ del
Ao el Dr. Lus Rodrguez Salgado, ante una nutrida
asistencia que colm el auditorio montado en el
Centro de Convenciones Olimpo.
El Dr. Enrique Angulo en su calidad de maestro
de ceremonias antes de presentar el presdium
expres que actualmente se presenta un reto
donde la industria avcola se ve amenazada, lo
que provoca la necesidad de buscar las formas
de agruparse entre los especialistas avcolas y
de compartir experiencias para escuchar y ver
las nuevas actualidades en investigacin y en
tecnologa para enfrentar dichos retos.
Encabezando el presdium estuvo el Dr. Jess
Flores Larios, Presidente de AVECAO, acompaado
del MVZ. Mc. en Nutricin Carlos Ramrez Pea, en
representacin de los avicultores de Tepatitln;
Dr. Nstor Ledesma Martnez, Presidente de
ANECA, Dr. Armando Padilla, Presidente de la
Asociacin de Mdicos Veterinarios Especialistas
en Rumiantes del edo. de Jalisco; Dr. Guillermo
Soto Guatanabe, Presidente de AVECA-G; Lic.
Leticia de Anda, Representante del Gobierno
Municipal de Tepatitln y Dra. Adriana de la Rosa,
Coordinadora de la Carrera de Veterinaria del
Centro Universitario de Los Altos.
El Dr. Jess Flores agradeci a los asistentes su
presencia y les coment que con la celebracin de
este evento, se est aprendiendo para solucionar
problemas que se atraviesan en el camino.
Tenemos una situacin que nos pone en ries-
go - dijo en referencia entre otros, a los casos de
Influenza Aviar que han afectado a la regin-,
pero siempre hemos encontrado las soluciones.
Expreso que los congresos de AVECAO son para
seguir trayendo buenos investigadores
que les compartan sus experiencias y cono-
cimientos, y con ellas encontrar en poco
tiempo las soluciones que no se tienen
actualmente. As como nos hemos trope-
zado nos volveremos a levantar, enfatiz.
Por su parte el Dr. Carlos Ramrez
durante su participacin le reconoci a
los miembros de AVECAO por parte de los
avicultores de la regin, que gracias a su profe-
sionalismo han sido artfices de la construccin
de la avicultura en la zona. Y les felicit por haber
construido sta tan exitosa organizacin que
cada ao y con frecuente periodicidad se rene
para acrecentar sus conocimientos profesionales.
Nosotros los avicultores tambin les recono-
cemos a ustedes como profesionistas que siempre
hemos sabido caminar en conjunto, y que estamos
dispuestos a apostarle al futuro y que en conjunto
estamos seguros de que seremos capaces de afron-
tar los problemas que se nos susciten, y aunado
del impulso de nuestras autoridades sabremos
proyectar la avicultura de nuestra regin a un nivel
tan competitivo como hoy la hemos posicionado,
a ser la mayor generadora de protenas para la
alimentacin de nuestro pueblo de Mxico con la
ms alta calidad, abund.
Ms adelante el Dr. Nstor Ledesma hizo
referencia a que el congreso de AVECAO es un
evento que ao con ao se fortalece, aglutinan-
do a sus mdicos y profesionistas visitantes de
Congreso AVECAO 2013,
Perseverancia de la Industria Avcola
120
otras partes de la repblica. Hoy ms que nunca
en estos tiempos complicados, las Asociaciones de
especialistas deben trabajar en conjunto, y deben
unirse porque el intercambio de experiencias es muy
valioso y de ellas todos aprendemos, afirm antes
de hacer la declaratoria oficial de la inauguracin
del Congreso AVECAO 2013.
RECONOCIMIENTO AL MDICO DEL AO
Como en cada edicin de su congreso AVECAO
reconoce al MVZ. del Ao, y en esta edicin 2013, el
homenaje fue para el Dr. Lus Rodrguez Salgado por
su destacada trayectoria en el medio avcola y por
su calidez humana, siendo el MVZ. Vicente Casillas
Rodrguez, el encargado de leer su semblanza.
El Dr. Lus Rodrguez sumamente emocionado,
le coment a los asistentes su deseo de compartir
un sueo que siempre ha tenido, que nuestra
profesin llegue a tener la brillantez que tiene el
mundo, existe un Mdico veterinario australiano
que gan el Premio Nobel en Fisiologa y Medicina,
Peter C. Doherty, quien actualmente es Presidente
de la Sociedad Mdica Francesa, ojal que nuestra
profesin pueda seguir teniendo esa brillantez.
PROGRAMA CIENTFICO AVECAO 2013
Dr. Robert Webster: La naturaleza de los virus de
Influenza a recombinarse entre ellos, y crear un
virus hbrido.
M.C. Jos Mauro Arrieta Acevedo y Dr. Gino
Lorenzoni: Respuesta Inmunitaria Inducida por
Alimento, efectos negativos y estrategias de control
en las aves.
Dr. Jos Antonio Quintana: Confort Avcola
Actualidades y Tendencias.
Dr. Francisco Perozo: Alternativas de Control en
la Enfermedad de Newcastle: Investigaciones
Recientes.
Dra. Maritza Tamayo: Actualidades en la enferme-
dad de Marek y su Diagnstico.
Dr. Juan Carlos del Ro: Micotoxinas y su rol en la
inmunodepresin.
Ing. Martn Mercado: El composteo como medida
de Bioseguridad y retorno de la inversin.
Dr. Juan Garca: Epidemiologa del virus de Influenza
Aviar H7N3.
Dr. Juan Carlos Rodrguez-Lacompte: Inmuno-
fisiologa del sistema inmune respiratorio de las aves
al da de edad: defensas contra virus ambientales.
Dr. Ricardo Cuetos: Patogenia de los virus de
Influenza Aviar.
Dra. Magdalena Escorcia: Influenza Aviar.
Prevencin y control.
Lic. Antonio Esquivias: Pltica Motivacional Los
8 Hbitos de las familias felices.
El evento se engalan con una exitosa y vistosa
exposicin conformada por los proveedores de la
industria, as como con una Cena Convivio Da del
MVZ el jueves 8, y la Comida de Clausura el viernes 9.
122
La Semblanza del Mdico del Ao
E
l Dr. Lus Rodrguez Salgado naci en 1941 en Isaac Arriaga, Michoacn, siendo el sexto de ocho
hermanos del matrimonio conformado por el Sr. Pedro Rodrguez y la Sra. Trinidad Salgado.
Cursa la primaria hasta el 3er. grado en su pueblo, terminndola en el internado Escuela
Prctica de Agricultura de la Huerta, en Morelia, Michoacn, donde tambin realiza la secundaria,
apoyado por su hermano mayor Leopoldo. Empieza la preparatoria en esa misma ciudad, poste-
riormente emigra a la Cd. de Mxico a terminarla, donde empieza a trabajar en una empresa de
ropa con unos libaneses para apoyarse en sus estudios.
Ingresa a la FMVZ-UNAM y cursa la carrera de Mdico Veterinario obteniendo el 3er. lugar de
toda su generacin, la 1972-1976. La UNAM le otorga la medalla Alfonso Caso por haber obtenido
el ms alto promedio de calificacin al trmino de sus estudios de la especialidad.
En 1977 realiza su servicio social en la
Asociacin Ganadera de Badiraguato, Sinaloa.
Su primer trabajo fue en la granja Fraga como director tcnico en Culiacn,
Sinaloa.
Desde 1977 a la fecha se desempea como director tcnico de la empresa
agropecuaria de Don Ramn de Anda.
Estudi un diplomado de Homeopata en la Universidad de Guadalajara de
1988 a 1991, convirtindose en uno de los primeros mdicos veterinarios con
experiencia en esa ciencia. Actualmente tambin es empresario y avicultor,
propietario de una granja llamada La Trinidad, en honor a su Sra. Madre.
Ha compartido su experiencia con los estudiantes a travs de tenerlos como
asistentes, y ha sido asesor de varias tesis.
124
T
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Lic. Carlos Huerta Surez
Consultor
Tel. 461 609-2569
Email: carloshs@prodigy.net.mx
INTRODUCCIN
El panorama econmico mundial empieza a tomar un sesgo diferente ante el inminente eplogo
de la estrategia de expansin monetaria que se ha venido implementando en Estados Unidos.
Es un hecho que hacia fines de este ao o inicio del siguiente se dar una disminucin en la
cantidad de dlares que el Tesoro de Estados Unidos (FED) est inyectando mensualmente al
sistema financiero mediante la compra de bonos e hipotecas. Ahora lo importante es prever
el comportamiento de los mercados. Por lo pronto ante los rumores los inversionistas nos han
proporcionado una muestra de lo que harn: saldrn de las bolsas accionarias y pondrn la
liquidez que rescaten en los commodities que encuentren con niveles bajos de precio. Otras
de las consecuencias sern: el debilitamiento de las divisas respecto del dlar y alza en tasas
de inters. Un impacto tangible para el ciudadano comn ser la inflacin leve o severa que
se presentar en las distintas economas. Existe temor por el nivel de endeudamiento que se
ha observado en ciudades y provincias dentro de los pases. Es decir que a las deudas sobera-
nas hay que sumar deudas locales. Una sola es la conclusin, o se reforma sustancialmente
el sistema financiero mundial o seguiremos patinando en el lodo formado por los polvos de
grandeza generados a fines del siglo pasado. Definitivamente el sistema financiero mundial
no es sustentable. Por lo pronto tenemos los siguientes escenarios:
A) En la Zona Euro se registr un crecimiento del 0.3% en forma anualizada durante el segundo
trimestre del ao despus de seis trimestres consecutivos de recesin. Como promedio es
un logro pero realmente economas como la de Espaa y Grecia continuarn en condi-
ciones adversas y con alto desempleo. Alemania y Francia son los pases que reportaron
crecimiento.
B) La situacin en Egipto se ha complicado llegando al borde de una guerra civil similar a la
que se vive en Siria. Los conflictos poltico y religioso se han exacerbado por las condicio-
nes de pobreza.
C) Brasil ha pasado de ser un ejemplo de economa emergente a un modelo de economa en
caos por sus procesos de inflacin, depreciacin de su moneda, incremento de impuestos,
mala gestin gubernamental y corrupcin.
D) En Estados Unidos los analista privados estn bajando su estimacin de crecimiento del
PIB para este ao de 2.0% a 1.5% para este ao y para el 2014 esperan un aumento de 2.6%.
Sin embargo se mantienen pesimistas en cuanto a la tasa de desempleo que proyectan
un 7.3% para este ao y 7.1% para el prximo. En base a estos parmetros se puede concluir
que el estmulo monetario de la FED continuar.
Para Mxico el escenario econmico se ha deteriorado en parte influenciado por las condi-
ciones mundiales y por factores internos. Los indicadores ms importantes son:
A) El Banco de Mxico tiene acumulados $169,325 millones de dlares en las reservas interna-
cionales al da 9 de agosto. En el ao el incremento ha sido de $5,809 millones de dlares.
B) El peso ha mostrado gran volatilidad ubicndose en una paridad frente al dlar entre
$12.60 y $12.90. El pronstico para el cierre de ao es de $12.30 por dlar. Depender prin-
cipalmente de la nueva poltica monetaria que implemente la FED en Estados Unidos.
C) Se ha ajustado a la baja el pronstico de crecimiento para este ao pasando de 3.1% a 2.5%
debido a factores internos y externos que frenaron la inercia que traa nuestra economa.
D) El precio de la Mezcla Mexicana de Petrleo nuevamente se cotiza por arriba de los $100.00
USD por barril y est dando ingresos adicionales sobre el nivel presupuestado.
E) Las reformas continan su avance. La Reforma Energtica ya se present y est en proceso
de debate para su aprobacin. Adems de la aprobacin el xito de esta reforma depen-
125
grano est en su etapa crtica y por lo mismo todava
no tiene un peso especfico la nueva cosecha.
B) Por su parte el trigo despus de alcanzar el nivel de $8.50
USD por bushel el precio regres a $6.43 USD por bushel
y todava mantiene una tendencia a la baja.
C) En el maz el precio ha mantenido una tendencia a la
baja con una disminucin de $1.50 USD por bushel en
el transcurso del ao. Logr fcilmente romper hacia
abajo la barrera de $5.00 USD por bushel.
D) La relacin entre maz y trigo regres a una situacin
tpica en la cual el trigo registra un precio superior.
En el informe de USDA de Oferta y Demanda de MAIZ para
el mes de AGOSTO DEL 2013 disminuyeron el rendimiento
esperado de 156.5 a 154.4 bushel por acre en la cosecha del
ciclo 2013/2014. En consecuencia la produccin disminuye
de 354.346 MTM a 349.596 MTM. Que contina siendo un
rcord histrico.
La demanda esperada tambin registr ajustes a la baja
en alimento balanceado y ventas de exportacin. Quedaron
sin cambios el consumo humano y el consumo para produc-
cin de etanol.
El inventario final se estima en 46.662 MTM que repre-
senta un 14.5% como porcentaje de uso, es decir, 52.9 das de
consumo de acuerdo a la demanda proyectada.
de del inters que tengan los inversionistas privados
para compartir riesgos y utilidades con la paraestatal
PEMEX. Es ms probable la inversin privada en otros
sectores como la electricidad y el gas. Queda pendien-
te el planteamiento de la Reforma Fiscal que est muy
correlacionada con la Reforma Energtica.
F) El presupuesto contempla un dficit fiscal de 0% para
este ao lo que implicar necesariamente incremen-
tar los ingresos del gobierno para enfrentar los planes
y programas que pretende implementar. Parte de su
estrategia es disminuir la economa informal.
Tres Granos a la Vez, con Expectativas de
Precios a la Baja.
En maz y trigo se observa una tendencia a la baja en sus
precios. La expectativa de produccin de ambos granos en
Estados Unidos ha marcado dicha tendencia. A diferencia
del ciclo agrcola anterior el clima ha sido favorable para
los cultivos. Existe la incertidumbre de una posible helada
temprana en el mes de septiembre que podra disminuir los
rendimientos pero hasta el momento la evaluacin de las
cosechas es positiva como se observa en el cuadro inferior:
En maz y frijol de soya el 64% se califica como buena
o excelente y en el caso del trigo un 66% de la cosecha
tiene dicha calificacin. En el ciclo agrcola anterior la
sequa provoc calificaciones muy inferiores: maz 23%,
frijol de soya 30%.
En la grfica superior de los contratos para DICIEMBRE DEL
2013 podemos apreciar las tendencias que han tenido los tres
granos durante el actual ciclo agrcola:
Los comentarios relevantes para el sector pecuario al
respecto son:
A) El frijol de soya descont $2.00 USD por bushel duran-
te el mes de julio y en agosto recuper $1.00 USD por
bushel para ubicarse en $12.60 USD por bushel. La grfica
muestra la correccin al alza en la ltima semana. Este
126
VISIN DE LA PASTA DE SOYA
En el informe de AGOSTO DEL 2013 emitido por USDA so-
bre Oferta y Demanda de FRIJOL DE SOYA disminuyeron
los parmetros productivos para la cosecha 2013/2014,
con menor superficie de siembra, menor superficie co-
sechada y menores rendimientos pasando de 44.5 a
42.6 bushel por acre.
Consecuentemente la produccin esperada cae a
88.587 MTM una disminucin de 4.490 MTM. A la vez la
demanda total la disminuyeron en 2.395 MTM debido a
menor molienda y menores ventas de exportacin.
El inventario final se estima en 5.987 MTM que repre-
senta un porcentaje de uso de 6.9% que cubre la demanda
esperada por 25.3 das.
VISIN DEL MAZ
La grfica del precio de MAZ para el contrato de
DICIEMBRE DEL 2013 muestra una tendencia a la
baja con una ligera correccin al alza en los ltimos
das. Los factores fundamentales de mayor demanda
e incertidumbre en el clima han dado soporte a los
precios frenando la tendencia a la baja. El inicio de las
trillas significar una presin para nuevos descuentos.
Les presentamos una grfica con la tendencia del
precio en este ao (2013), el prximo ao (2014) y en
dos aos anteriores:
La informacin ms relevante para el maz sera:
A) De nivel ms alto que registr el precio en $230.00
USD por tonelada al inicio del ao ha disminuido
a $182.45 USD por tonelada considerando sola-
mente futuros sin bases.
B) Respecto del precio que se tena el ao pasado
en la misma fecha se tiene un descuento de
$135. 45 USD por tonelada. Contra el contrato
de diciembre del 2014 el descuento es de $14.30
USD por tonelada.
C) Las bases se han consolidado debido al fuerte
descuento que se ha tenido en los futuros. Consi-
derando una base de $2.20 USD por bushel el
precio del maz amarillo de importacin entre-
gado en el centro del pas sera de $269.05 USD
por tonelada (menos de $3,500.00 pesos), para
entregas a partir del mes de octubre.
Estimamos que durante el prximo ao volveremos a tener
precios altos en el complejo de la soya: frijol, pasta y aceite.
128
VISIN DEL TRIGO
El TRIGO en la grfica muestra una clara tendencia A LA
BAJA generada por la produccin esperada en el trigo de
primavera en Estados Unidos. En el mundo tambin se
han obtenido buenas cosechas en Europa, Rusia, Ucrania
y Canad. Para las zonas agrcolas en Brasil Argentina, Chi-
na y Australia las condiciones de sequa estn generando
deterioro en los cultivos actuales y seguramente menores
rendimientos.
La demanda de trigo originado en Estados Unidos ha
regresado despus de que pases como Corea del Sur y
Japn levantaron la prohibicin a las importaciones esta-
dounidenses que haban establecido debido a la deteccin
de trigo genticamente modificado que fue identificado en
Alemania con grano originado en Oregon, USA.
En la siguiente grfica vemos el comportamiento del
precio correspondiente al contrato de DICIEMBRE en este
ao 2013 y tres aos anteriores:
El precio del trigo tiene un DESCUENTO de $87.55 USD
por tonelada respecto del nivel registrado el ao pasado
en la misma fecha. Todava podemos esperar nuevos ajus-
tes a la baja cuando inicie la cosecha en Estados Unidos.
Con un menor precio el maz est limitando la inclusin
de trigo en el alimento balanceado.
Considerando una base de $3.00 USD por bushel el
precio del trigo entregado en el centro del pas sera de
$346.70 USD por tonelada (aproximadamente $4,437.50
por tonelada entregadas a partir de octubre).
En la siguiente grfica podemos observar el compor-
tamiento del precio del contrato de DICIEMBRE DEL 2013
durante este ao y tres aos anteriores:
Los comentarios que podemos hacer son:
A) El precio de la pasta de soya muestra un gran sopor-
te, inici el ao en $400.00 USD por tonelada sin
considerar bases y el nivel ms bajo que registro
a final de marzo fue de $365.00 USD por tonelada.
El precio regres para cotizarse en $425.80 USD
por tonelada.
B) Respecto del ao pasado en la misma fecha el
precio actual registra un descuento de $113.90 USD
por tonelada. Es posible que tengamos menores
precios al iniciar la nueva cosecha de frijol de soya
en Estados Unidos.
C) Las bases para el ltimo trimestre del ao estn firmes.
Con una base de $75.00 USD por tonelada corta en
origen el precio que se puede obtener para entregas a
partir del mes de octubre es de $508.47 USD por tone-
lada (aproximadamente $6,510.00 por tonelada).
NUESTRA VISIN
En el mbito macroeconmico las condiciones de Mxico se
han deteriorado al son de las condiciones econmicas mun-
diales. Lo ms preocupante es el bajo ritmo de crecimiento que
afecta sobre todo a los sectores marginales que disminuyen
sus posibilidades de emigrar hacia mejores niveles de vida. El
mismo gobierno federal ha sido sealado por el subejercicio
en la aplicacin del presupuesto en inversiones y gastos. La es-
trategia para reactivar la economa la estn fundamentando
130
en las mltiples reformas
en todos los mbitos. La
expectativa es que produz-
can cambios estructurales
necesarios para que el pas
avance en la ruta de la pros-
peridad. Afortunadamente
las dos crisis econmicas
recientes no han significa-
do un descalabro mayor en
el pas debido bsicamente
a la imagen de confianza
que se proyecta al exterior por tener finanzas sanas.
En lo referente al negocio pecuario en Mxico hacemos las si-
guientes consideraciones:
A) Los costos de produccin de alimento balanceado tendrn
un ajuste significativo a la baja en el ltimo trimestre del
ao. Como indicativos se pueden considerar los precios
de $3,500.00 por tonelada de maz amarillo y $6,500.00
por tonelada de pasta de soya.
B) Las cosechas nacionales de sorgo y maz blanco en el
centro del pas avanzar, favorablemente. En sorgo se
esperan ms de 2.0 MTM y de maz blanco 7.9 MTM. Se
esperan precios bajos debido al nivel que registran los
granos de importacin y la sobre oferta a nivel local.
C) Autoridades mexicanas reportaron a la Organizacin
Mundial de Sanidad Animal (OIE) un nuevo brote de
influenza aviar de la cepa H7N3 en gallinas de postura en
el municipio de Lagos de Moreno, Jalisco. El lote de aves
infectadas es de 354,000 y se implementaron medidas
cuarentenarias y de control.
D) Se mantiene la expectativa sobre la reforma fiscal que contem-
pla la modificacin al IVA en alimentos. Es posible que una
canasta bsica quede exenta de dicho impuesto pero no as
aquellos alimentos que tengan procesos de valor agregado.
E) Los precios de productos pecuarios han tenido distintos
ajustes: el precio del pollo despus de alcanzar niveles
histricamente altos regres para estabilizarse a un nivel
bajo, influy la estacionalidad y la posibilidad de importar
pollo procesado originado en Brasil; el huevo mantiene
un precio estable entre $22.00 y $24.00 pesos por kilo; la
leche est recibiendo apoyos en el precio; el cerdo en pie
se mantiene entre $24.00 y $24.50 y el ganado bovino en
$33.00 por kilo.
F) Los mercados de futuros estarn presionados a la baja
ante la expectativa de la produccin de granos en Estados
Unidos. Aunque las ventas de exportacin ya registran
volmenes altos para el nuevo ciclo agrcola. De maz se
han vendido 10.138 MTM, de trigo 14.108 MTM y frijol de
soya 17.911 MTM. Los compradores estn anticipando sus
operaciones ante los bajos precios.
131
MVZ MC Marco Antonio Jurez
Estrada
Profesor Titular "A".
Departamento de Medicina y
Zootecnia de Aves
Fac. de Med. Vet y Zoot. U.N.A.M.
Tel. (01) (55) 5616 6923 y 5622
5867/68 Ext. 220
Correo: britoco@unam.mx
E
n una primera parte de este artculo, vimos que debido a la variacin en la deman-
da de pollitos de un da de edad y la mxima capacidad de incubacin instalada,
el largo del periodo de almacenaje del huevo frtil puede variar de unos pocos das
hasta varias semanas, habindose descrito ya que el almacenaje del huevo frtil previo a
su incubacin puede tener tanto efectos negativos como positivos. Se estableci que cuan-
do los huevos son incubados el mismo da de su ovoposicin, disminuye la incubabilidad
en comparacin a huevos que fueron incubados despus de 4 das de almacenamiento,
hipotetizndose que una de las razones de esta diferencia es el grado de viscosidad de la
albmina de los huevos frescos frtiles, ya que cuando la viscosidad es muy alta impide el
transporte eficiente de oxgeno y nutrientes bsicos hacia el embrin en una etapa muy
temprana del desarrollo, lo cual se complementa con un aspecto bsico de la incubacin:
la rotacin del huevo. Cuando el periodo de almacenamiento es prolongado (>7 das), la
incubabilidad y la calidad de los pollitos declinan, la razn de por qu ocurre ya ha sido
ampliamente investigada, sin embargo, an no se comprende certeramente cmo sucede.
En esa primera parte de la investigacin, se publicaron algunos factores relacionados
con esta situacin, entre ellos la: Interrelacin de la calidad de la albmina y el desarrollo
embrionario; Cambios en el pH de la albmina; Cambios en el grado de viscosidad de la
albmina; Prevencin en la prdida incontrolada de la viscosidad albuminaria; Prdida
de peso del huevo; Cambios en el pH de la yema; El microambiente embrionario; El pH en
el microambiente embrionario; Y la modificacin del medio ambiente durante el almace-
namiento del huevo frtil.
En esta segunda y ltima entrega, se analizarn los factores complementarios como: El
embrin y los componentes del huevo durante la incubacin temprana. Y la utilizacin
de CO2 en el ambiente del embrin durante la incubacin temprana. As como la presen-
tacin de las conclusiones finales del estudio.
La Importancia del
Microambiente
Embrionario
Previo a la Incubacin en
Aves Domsticas
P
a
r
t
e

I
I
132
ausente en la mayor parte de las reas del embrin. De
acuerdo a lo observado, el cierre del amnios puede ser varia-
ble, ya que ste puede ocurrir desde un poco antes de las
72 horas y hasta las 96 horas de incubacin; slo algunos
embriones con un muy lento crecimiento mostraron un
poco de desarrollo extra-embrionario aun despus de las
80 horas de incubacin, esto permite asumir que el amnios
de un nmero determinado de embriones puede no estar
cerrado completamente al momento de que la membrana
vitelina y la capa chalazfera
desaparecen. La variabilidad
en el cierre del amnios puede
ser ocasionada por un retraso
en el desarrollo embrionario
producido por un periodo
prolongado de almacena-
miento, lo cual podra aumen-
tar el periodo de tiempo en el
cual el embrin se encuentra
expuesto a la albmina alca-
lina, debido a que el desarro-
llo amnitico es ms lento
despus de largos periodos
de almacenaje, el embrin
podra daarse o incluso
morir. Con base a estos hallaz-
gos, es muy importante
prevenir un retraso en el
arranque del desarrollo
embrionario al inicio del
proceso incubatorio, muchas
investigaciones han mostra-
do que este tipo de atrasos
suceden en el desarrollo
embrionario despus de
largos periodos de almacena-
miento. Se ha observado que
de acuerdo a la etapa de desa-
rrollo del embrin, una vez
que se les proporciona la
misma temperatura de incu-
bacin los embriones de
huevos almacenados entre
24 y 34 das inician su desarrollo 24 horas ms tarde que
los embriones de un grupo control proveniente de huevos
recin ovopositados, adicionalmente, en el grupo de huevos
almacenados hubo mayor mortalidad embrionaria duran-
te la primera semana de incubacin en comparacin a los
embriones provenientes de los huevos recin ovopositados.
El embrin y los componentes del huevo
durante la incubacin temprana
La parte ms temprana del proceso incubatorio es la fase
de diferenciacin, en la cual el embrin comienza a formar-
se y diferenciarse en el rea pelcida del blastodermo. A
partir del rea opaca comienzan a formarse compartimien-
tos, fluidos y membranas como el saco vitelino (formada
por el rea vitelina y la vasculosa), el amnios (el cual rodea
por completo al embrin al
da 4 de incubacin), el alan-
toides (este saco crece fuera
del tallo umbilical primitivo
a partir del da 2 de incuba-
cin), el corion (el cual forma
al corioalantoides completan-
do su cierre completo al da 11
de incubacin) y el fluido sub-
embrionario (es evidente
desde el da 2-3 das de incu-
bacin); estas membranas y
compartimientos sirven para
proteger al embrin durante
el desarrollo embrionario
adems de proveerle alimen-
tacin, respiracin y excre-
cin. Como ya se ha mencio-
nado la capa chalazfera de la
albmina y la membrana
vitelina protegen al embrin
antes de que el desarrollo del
amnios se complete. Sadler
(1955) tempranamente inves-
tig la disrupcin de la
membrana vitelina, capa
chalazfera y el cierre del
amnios durante la incubacin
temprana, describi que hasta
las 24 horas de incubacin la
membrana vitelina y la capa
chalazfera sostienen an a
la yema y protegen al embrin
en desarrollo, a las 72 horas
de incubacin la membrana vitelina sobre el embrin esta-
ba ya ausente, sin embargo, an estaba presente sta fuera
del saco vitelino, durante este periodo de incubacin, la
capa chalazfera de la albmina es la nica proteccin que
tiene el embrin frente al resto de la albmina alcalina. A
las 96 horas de incubacin la capa chalazfera estaba ya
133
son et al, 1991; Fasenko et al, 1992), posiblemente lo que
sucede es que los huevos de un ave vieja son ms grandes
y con ms poros por rea, por lo cual con una mayor tempe-
ratura, existe ms prdida de CO2, lo cual afecta el pH en el
microambiente del embrin, su arranque en el desarrollo
y su viabilidad. Algo importante sobre lo que se ha discu-
tido en los dos ltimos lustros es que el estadio de desarro-
llo del blastodermo al momento de efectuar el almacenaje
o bien un manejo como la IPREAL (incubacin previa al
almacenamiento) tiene consecuencias sobre la viabilidad
del embrin y su posterior incubabilidad; en un huevo recin
ovopositado el embrin se encuentra en la etapa X de desa-
rrollo embrionario, esto de acuerdo a las tablas de Eyal-Giladi
y Kovach (1976), esta etapa es precedente a la formacin
del hipoblasto primario, las condiciones de manejo del
huevo despus de su postura pueden o no contribuir a que
el embrin logre desarrollarse a la etapa XIII, la cual es una
etapa de desarrollo embrionario ms apta para resistir el
almacenamiento, esta etapa embrionaria es donde la forma-
cin del hipoblasto primario ha concluido, los manejos de
almacenaje del huevo despus de la ovoposicin debern
permitir detener el desarrollo embrionario en la etapa XIII.
Debe prevenirse la disrupcin del embrin desarrollado a
Lourens et al (2006) determin que este tipo de retraso en
el arranque del desarrollo despus de prolongados periodos
de almacenaje puede reducirse si los huevos son precalen-
tados rpidamente pasando de la temperatura de almace-
namiento a la temperatura ptima requerida a nivel de
cascarn (37.8C) (Lourens et al, 2005). En realidad existe
poca informacin acerca de los efectos de diferentes formas
de precalentar el huevo previo al arranque del proceso incu-
batorio sobre la incubabilidad y calidad del pollito. Previa-
mente Meijerhof et al (1994) haba investigado el efecto de
diferentes temperaturas de pre-incubacin sobre la incu-
babilidad de huevos frtiles provenientes de dos parvadas
de aves reproductoras de diferente edad (37 versus 58 sema-
nas); antes de incubar el huevo, ste se manej de dos mane-
ras: 16 horas a 20C, o bien 16 horas a 27C; Meijerhof et al
(1994) no encontraron diferencias en la incubabilidad de
los huevos frtiles de las reproductoras jvenes, sin embar-
go, la incubabilidad de los huevos de las aves reproductoras
viejas fue significativamente ms alta en el tratamiento
de 20C (89%) comparado al de 27C (85.1%), lo cual indica
que los embriones de parvadas viejas parecen ser ms
sensibles a temperatura por arriba de los 20C. Usualmen-
te en el rango de temperatura de 27C a 35C ocurre un
desarrollo anormal del embrin y esto explica los efectos
negativos que muestra el periodo de precalentamiento de
16 horas a 27C sobre los embriones de las parvadas viejas
analizadas por Meijerhof et al (1994), sin embargo, an no
es posible saber a qu se debe la diferencia en incubabili-
dad entre los huevos de la parvada joven y la vieja cuando
las dos recibieron el mismo periodo de precalentamiento
(16 das a 27C). Meijerhof et al (1994) tratando de explicar
esta situacin comenz a especular acerca de que la reduc-
cin en la fertilidad e incubabilidad debida al incremento
de la edad de las parvadas podra estar relacionada a una
diminucin en la capacidad de las gallinas para retener en
condiciones de calidad una buena cantidad de espermato-
zoides en la espermateca del tero y del infundbulo, despus
le atribuy responsabilidad de esta baja incubabilidad en
las aves viejas a la baja calidad de los folculos y a lo avan-
zado en edad cronolgica que tienen los folculos en la fase
preovulatoria debido al aumento de das pausa en el ciclo
ovulatorio de las aves ms viejas, donde el ovocito tiene
que esperar a ser liberado al infundbulo hasta el siguiente
periodo abierto o ventana de liberacin de LH que coincida
con el acmulo previo de progesterona secretada por los
folculos, lo cual conduce a que cuando este ovocito es
ovopositado es de mucha mayor edad que el ovocito de un
ave joven que se encuentra ovopositando en una secuencia
ms larga dentro de una sola serie de ovoposicin (Robin-
Se ha sugerido que cuando el
embrin no es capaz de regular
el pH en su propio microambien-
te durante la incubacin tempra-
na, altas concentraciones de CO2
dentro de la mquina de incuba-
cin durante estos primeros das
de incubacin pueden contribuir
a optimizar los niveles de pH en el
microambiente del embrin.
134
cual se debe a que los embriones con un largo periodo de
almacenamiento poseen menos clulas viables que los
embriones con un menor periodo.
La utilizacin de CO2 en el ambiente
del embrin durante la incubacin
temprana
Se ha sugerido que cuando el embrin no es capaz de regu-
lar el pH en su propio microambiente durante la incubacin
temprana, altas concentraciones de CO2 dentro de la mqui-
na de incubacin durante estos primeros das de incuba-
cin pueden contribuir a optimizar los niveles de pH en el
microambiente del embrin. Si la presin parcial de CO2 es
mucho mayor afuera del huevo en comparacin al interior
del mismo, la prdida de CO2 a partir de los huevos se redu-
ce y el pH albuminario puede disminuir como resultado de
la produccin de bixido de carbono por parte del embrin.
La utilizacin de altas concentraciones de CO2 dentro de
la mquina incubadora durante la incubacin temprana
sobre los beneficios positivos en el desarrollo embrionario
ha sido documentada recientemente. Reijrink et al (2010)
al determinar el efecto de altas concentraciones de CO2
(inyectado a 0.7-0.8% versus grupo control donde el CO2
naturalmente producido por los embriones se increment
de 0.05 a 0.20%) durante los primeros 5 das de incubacin
de huevos previamente almacenados por 15 das, determin
que entre las 18 y 90 horas de incubacin el pH albumina-
rio decrece en ambos tratamientos y que el grupo con el
CO2 inyectado mostr un menor pH que el grupo control,
la etapa de desarrollo embrionario no fue afectada por el
tratamiento con CO2, la incubabilidad a partir de huevos
frtiles fue menor en el grupo con CO2 (87.9%) en compara-
cin al grupo control (91%), la menor incubabilidad obser-
vada en el grupo con el CO2 inyectado fue ocasionada por
una mayor mortalidad embrionaria determinada al da 3
de incubacin (3.5% vs 2.2%) y al da 20 de la misma (0.9%
vs 0.3%); adicionalmente, Reijrink et al (2010) determinaron
una mayor proporcin de mala posicin en los embriones
no eclosionados del tratamiento con CO2 inyectado (1.2%
vs 0.4% grupo control), concluyeron que un pH de 9.0 en
huevos con un almacenaje prolongado no es el ptimo
para el desarrollo embrionario y tampoco es susceptible de
mejora a travs de un tratamiento hipercpnico ambiental
durante los primeros 5 das de incubacin. Los huevos frti-
les usualmente son incubados en un ambiente con 21% de
O2 y de 0.04 a 0.5% de CO2 en los diferentes perodos de
incubacin, la ventilacin de las incubadoras proporciona
O2 para el embrin y elimina el exceso de CO2 generado. Sin
esta etapa (XIII) evitando un enfriamiento muy rpido del
mismo. Adicionalmente debe prevenirse el desarrollo
embrionario ms all de la etapa XIII, por medio de un
adecuado manejo del huevo, lo cual se puede efectuar alma-
cenndolo a una temperatura menor a 20C pero mayor a
12C. Al arribo a la planta de incubacin de los lotes de huevo
frtil de buena calidad, los embriones deben tener un desa-
rrollo uniforme hasta la etapa XIII, por lo cual los embriones
deben desarrollarse de la etapa X del momento de la ovopo-
sicin a la etapa XIII con la finalidad de tener un ptimo
almacenaje previo a la incubacin. Probablemente estos
factores mencionados (secuencia de ovoposicin y etapa
del desarrollo embrionario) influyen directamente sobre la
viabilidad del embrin o bien sobre la capacidad que tiene
el embrin para solventar apropiadamente condiciones
sub-ptimas de almacenaje, de acuerdo al estudio de Meijer-
hof et al (1994) aparentemente es ms difcil para el embrin
regular adecuadamente el pH de su microambiente cuan-
do la albmina y la calidad del cascarn disminuyen confor-
me se incrementa la edad de la parvada, bajo estas condi-
ciones la prdida de CO2 puede resultar en un incremento
acelerado del pH albuminario con las consecuencias que
ya se han comentado anteriormente. En el estudio de Meijer-
hof et al (1994) y otros anteriores que obtuvieron resultados
no concluyentes, el periodo de precalentamiento fue siem-
pre mayor a 16 horas, no existe informacin relativa a la
utilizacin de periodos ms cortos de precalentamiento
previo a la incubacin sobre la incubabilidad y calidad del
pollito. Se puede hipotetizar que cuando el periodo de preca-
lentamiento es largo, los huevos se encuentran expuestos
a temperaturas de incubacin sub-ptimas por periodos
cortos de tiempo en comparacin al periodo total de incu-
bacin. Cuando el periodo de precalentamiento no es tan
corto (12-24 horas), al principio de la incubacin y con tempe-
raturas sub-ptimas de incubacin por periodos cortos de
tiempo pueden ocurrir mitosis celulares, lo cual puede
ocasionar un desarrollo embrionario anormal o bien retra-
sar el desarrollo; otra posibilidad es que la tasa de replica-
cin celular es baja y consecuentemente existe menor
cantidad de clulas embrionarias viables disponibles para
formar una barrera ptima entre la parte interna y externa
del embrin, o bien para producir suficiente cantidad de
CO2 que ayude a la reduccin del pH en el microambiente
embrionario durante los primeros das de la incubacin a
un nivel ptimo como el comentado ya anteriormente (pH
8.2). Los efectos negativos de un inadecuado periodo de
precalentamiento pueden exacerbarse en huevos prove-
nientes de largos periodos de almacenaje en comparacin
a los huevos que proviene de un almacenaje ms corto, lo
136
da 10 muestra beneficios positivos sobre la incubabilidad
y calidad de los pollitos, se debe recordar de acuerdo a los
estudios realizados por Fasenko et al (2003) que una canti-
dad de CO2 significativa slo es producida por el embrin a
partir del da 6 de desarrollo embrionario momento en que
la membrana corialantoidea inicia su funcin ms impor-
tante. La tolerancia de los embriones al CO2 se modifica
conforme avanza el desarrollo embrionario, esta tolerancia
a partir del da 4 DE se debe a un rpido establecimiento
del sistema respiratorio primario a travs de la vasculosa
y de la membrana corioalantoidea (MCA), la cual inicia su
funcionamiento a las 96 horas de desarrollo embrionario y
se encuentra completamente funcional a las 150 horas de
incubacin. De Smit et al (2006) determinaron que existe
una etapa de Plateau, alrededor de las
96 horas de DE, la cual es crtica para
la produccin de CO2 natural, la accin
de difusin por parte de la vasculosa
para captar el O2 y remover el CO2 se
ve limitada en ese momento; a las 144
horas cuando ocurre el contacto directo
de la MCA con la membrana albumin-
fera, sta asume la funcin respiratoria
del embrin, lo cual coincide adicional-
mente con el aumento de CO2 observa-
do en los embriones sometidos a una
alta concentracin de CO2 (Fasenko et
al, 2003). La vasculosa y la MCA primariamente permiten
la difusin de oxgeno, bixido de carbono y vapor de H2O
entre el medio ambiente y la sangre del embrin, durante
el proceso de incubacin temprano y medio. Hassanzadeh
et al (2004, 2009), Chan y Burggren (2005) y Bahadoran et
al (2010), han determinado que la hipoxia e hipercapnia
moderada inducidas durante la etapa temprana del desa-
rrollo embrionario favorece un efecto fisiolgico sobre el
crecimiento de la MCA y algunos rganos primordiales del
embrin. El incremento de la presin externa al cascarn
de CO2, tiende a inducir falta de disponibilidad de O2, lo
cual se cree que epigenticamente promueve el desarrollo
y funcionamiento ms precoz de la MCA y consecuente-
mente un mayor desarrollo de determinados rganos del
embrin, lo cual favorece un acelerado desarrollo durante
la primera mitad del desarrollo embrionario, ventaja en
peso del embrin que de acuerdo a Lpez et al, (2012) se
mantiene hasta el momento de la transferencia del huevo
a la mquina nacedora, este efecto hipercpnico durante la
primera mitad del proceso incubatorio favorece aparente-
mente una mayor madurez del embrin, una eclosin ms
temprana, una ventana de nacimiento ms estrecha y una
embargo, algunas investigaciones recientes han mostrado
que la hipercapnia inducida en determinados periodos a
lo largo del proceso incubatorio mayores al utilizado por
Reijrink et al (2010) puede ser benfica para el desarrollo
embrionario. Por ejemplo, De Smit et al (2006) al incubar
huevos frtiles de aves reproductoras pesadas (Cobb 500)
de 45 semanas de edad a nivel del mar observaron que un
aumento gradual de hasta 1.5% de CO2 durante los primeros
10 das de incubacin favorece una aceleracin en la tasa de
desarrollo embrionario, se obtiene un mayor peso absoluto
y relativo de los embriones y una ventana de nacimiento
ms estrecha, sin embargo, aunque a esta edad de las aves
no encontraron una mejora en los parmetros de incuba-
cin, s determinaron una mejor incubabilidad en aves
reproductoras de 60 semanas de edad donde los embriones
produjeron slo 1.0% de CO2 al da 10 de incubacin. Con
base a esta observacin, Jurez et al (2011) en una incubacin
con aves Ross 308 de 36 semanas de edad efectuada a 2,230
m.s.n.m, determin que con una concentracin puntual de
0.9% de CO2 al da 10 del desarrollo embrionario, obtuvo un
mayor desarrollo embrionario de los embriones y una mayor
incubabilidad que la observada en los embriones del grupo
control. Willemsen et al (2008) con un sistema de incubacin
utilizando la hipercapnia ambiental (1.5% de CO2) durante
este mismo periodo, observ menor proporcin de embrio-
nes en mala posicin y un mayor porcentaje de nacimientos
de los huevos frtiles, adicionalmente, Lpez et al (2011) al
efectuar un estudio similar determin que la mortalidad
embrionaria en la etapa I (1-7 das) aumenta ligeramente
en el grupo con alta concentracin de CO2, sin embargo, la
mortalidad de la etapa III (18-21 das) de este mismo grupo
es mucho menor, las implicaciones de estas observacio-
nes an tiene que ser investigadas ms detalladamente.
En contraposicin a lo que investig Reijrink et al (2010),
quin slo increment el CO2 durante los primeros 5 das del
desarrollo embrionario, mantener este nivel de CO2 hasta el
137
de clulas viables que puedan generar a travs de su
metabolismo mejores condiciones microambientales. Un
embrin en un estado avanzado pero estable de desarrollo
puede ser apto para formar una barrera efectiva contra la
alcalinidad de la albmina, adems es capaz de producir
suficiente cantidad de CO2 como para reducir el nivel de
pH por medio de su propio metabolismo, si esto es cierto,
los cambios en las caractersticas del huevo que suceden
durante el almacenamiento, tales como la prdida de agua
no afectan tanto el desarrollo embrionario en la medida en
que el embrin es capaz de optimizar el pH de su propio
microambiente; cuando el embrin no es apto para regu-
larlo, la modificacin de la atmsfera durante el almacenaje
prolongado o la incubacin temprana puede ser crucial
para el ptimo arranque del desarrollo embrionario, el uso
de la inmersin de los huevos en agua durante el alma-
cenamiento an tiene que ser explorada, ya que aunque
mantiene excelentes caractersticas del huevo la calidad
de los pollitos nacidos an no es aceptable. La incubacin
con alta concentracin de CO2 durante la primer mitad del
proceso incubatorio muestra resultados positivos sobre la
incubabilidad y la calidad de los pollitos, sin embargo, an
deben determinarse cules son las variables que interac-
cionan con este incremento de CO2 durante el almacena-
je, el arranque de la incubacin y las circunstancias en
las cuales el embrin es capaz de autorregular su propio
pH, adems de las condiciones precisas que lo habilitan
para tener ms probabilidades de sobrevivir bajo estos
manejos, sto con la finalidad de estandarizar una mejor
metodologa de almacenamiento e incubacin.
optimizacin general de la incubabilidad y calidad de los
pollitos, sin embargo, debe efectuarse mayor investigacin
correlacionando el tiempo de almacenaje, el pH presente en
el microambiente embrionario, la calidad de la albmina y
el nivel mximo y mnimo de CO2 que presente los mejores
resultados de incubacin .
Conclusin
Durante el almacenamiento del huevo frtil mayor a 4 das,
la tasa de muerte celular por necrosis o apoptosis aumen-
ta, lo cual afecta negativamente la viabilidad embriona-
ria, se desconoce la causa exacta de sto, sin embargo, un
mayor periodo de almacenamiento y los cambios en las
caractersticas del huevo son los principales factores que
contribuyen a esta disminucin de la incubabilidad. La
viabilidad embrionaria parece ser dependiente del total
de clulas embrionarias viables, del grado o el estadio
de desarrollo del embrin al momento de la ovoposi-
cin (estadio X) y de la etapa del desarrollo que alcanza
el embrin previo al almacenaje (estadio XIII), adems
del nivel de pH en el microambiente del embrin (8.2).
Durante periodos cortos de almacenamiento la etapa de
desarrollo del embrin puede que no sea importante para
el mantenimiento en la viabilidad del embrin, probable-
mente debido a que la cantidad de clulas embrionarias
muertas es poca, sin embargo, durante un largo periodo
de almacenaje, la etapa de desarrollo en que se encuentra
el embrin puede revestir de gran importancia, ya que lo
puede habilitar para mantener un mnimo de poblacin
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incubation in ovo dexamethasone injection
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Sci. 2008; 49:22-231.
140
MVZ David Silva Olvera.
Colegio de Mdicos Veterinarios
del Distrito Federal, AC.
Correo: dmonte_cristo@yahoo.
com.mx
FSSC 22000
La Nueva Tendencia de la
Inocuidad Alimentaria
La seguridad alimentaria es una preocupacin mundial,
no slo por su importancia para la salud, sino tambin
por su impacto en el comercio internacional.
D
e acuerdo con el World Health
Report, 2008, las enfermeda-
des trasmitidas por agua y
alimentos, son causantes de la muer-
te de aproximadamente 2.2 millones
de personas anualmente, de los cuales
1.9 millones son nios. Adems el tema
de la inocuidad est estrechamente
relacionado con fenmenos globales
como la sobrepoblacin, la pobreza,
disponibilidad y calidad del agua, segu-
ridad alimentaria, comercio y turismo,
entre otros.
El avance tecnolgico en el sector agropecuario, la globalizacin de la produccin y el
abastecimiento masivo del alimento han ocasionado que las cadenas alimentarias sean
ms extensas y complejas, aumentando el riesgo de incidentes y poniendo en riesgo la
inocuidad alimentaria.

La inocuidad se refiere a las caractersticas que rene un alimento para no causar dao,
ya que puede haber la existencia de peligros asociados en el momento de su elaboracin,
preparacin, almacenamiento, transporte y consumo (ingestin por consumidores), esto
significa que la introduccin de peligros fsicos, qumicos y biolgicos puede ocurrir en
cualquier punto de la cadena, por lo que la inocuidad debe estar asegurada a travs de
combinacin de esfuerzos de todas las partes involucradas que participan en todos los
eslabones de la cadena alimentaria, cumpliendo con los ms estrictos controles higinico-
sanitarios garantizando as, la nula posibilidad de contagio y diseminacin de enfermeda-
des transmitidas por alimentos, as como la introduccin de sustancias txicas que puedan
ocasionar algn dao en la salud humana y desde luego, repercutir en la salud pblica.

Por lo anterior, esto ha desencadenado que los productores de alimentos tengan la nece-
sidad de buscar un certificado de seguridad, el cual, garantice y compruebe que se cumple
con la normatividad vigente y las exigencias de los clientes posteriores a la cadena, esto
142
Aceptada por la Iniciativa Mundial
de Seguridad Alimentaria (GFSI)
y la Cooperacin Europea para la
Acreditacin (EA).
Uso de las normas internacionales
independientes ya existentes.
ISO 22000, ISO 22003 y especifi-
caciones tcnicas para los PPR del
sector.
Acreditacin ISO/IEC 17021 (sobre
los sistemas y procesos).
Alcance amplio: fabricacin de
alimentos (desde el sacrificio de
animales para abasto y alimentos
para mascota incluidos).
Aprobacin y compromiso de
las partes interesadas (industria,
minoristas, ONG).
Estrictas y exhaustivas auditoras
de seguridad alimentaria.
Reconocimiento mutuo de las
organizaciones.
Optimiza la trazabilidad en toda
la cadena alimentaria.
Ventaja competitiva en el mercado
nacional e internacional.
Garantiza un control sobre la
inocuidad de los productos.
aunado a la incorporacin de los
requisitos en los diferentes siste-
mas de certificacin que poseen
las organizaciones minoristas.
La Certificacin de Sistemas
de Seguridad Alimentaria 22000
(FSSC 22000) es un sistema de
certificacin slido basado en
las normas ISO, aceptado a nivel
internacional para la auditora y
la Certificacin de la Seguridad
Alimentaria en toda la cadena
de suministro. La FSSC 22000
utiliza las normas existentes:
ISO 22000, ISO 22003, as como
las especificaciones tcnicas de los PPRs (Programa de Prerrequisitos) del
sector, que fueron desarrolladas a travs de una consulta amplia y abierta con
un gran nmero de organizaciones afines. ISO 22000, FSSC 22000 y PAS 220
ste sistema ha sido desarrollado para la certificacin de sistemas de segu-
ridad alimentaria de organizaciones que procesan o fabrican productos de
origen animal, productos vegetales perecederos, productos con una larga vida
til, ingredientes alimenticios como aditivos, vitaminas y cultivos biolgicos,
as como materiales para el envasado de alimentos.
Tambin la FSSC incluye el transporte y el almacenamiento in-situ, si
forma parte de la operacin por ejemplo: curacin de queso. Inclusive este
esquema de certificacin es aplicable a todas las organizaciones del rea de
los alimentos, independientemente de su tamao y complejidad.
VENTAJAS DEL SISTEMA DE CERTIFICACIN FSSC 22000
Integra los elementos de seguridad alimentaria en todos los procesos.
Enfoque de la cadena de suministro basado en las normas ISO.
Calidad
Alimentos
Criterio
Sanitario

Criterio
Sanitario
Mayor
Informacin
Mayor
calidad / competencia
Mayor traslado
Mayor
Tecnologa
143
Productos de larga vida de anaquel a temperatura
ambiente (productos enlatados, galletas, aperitivos,
aceite, agua potable, bebidas, pasta, harina, azcar, sal).
Productos (bio) qumicos para la fabricacin de
alimentos (vitaminas, aditivos y cultivos biolgicos)
excepto medios tcnicos y tecnolgicos.
Fabricacin de materiales para el envasado de
alimentos (contacto directo e indirecto con los
alimentos).
ALCANCE DE LA FSSC 22000
Productos perecederos de origen animal (productos
crnicos, aves de corral, huevos, productos lcteos
y pescado).
Productos vegetales perecederos (fruta fresca y
zumos naturales, frutas en conserva, hortalizas
frescas, verduras en conserva).
PROGRAMA DE PRERREQUISITOS AUDITABLE DE LA ISO/TS22002-1 2009.
BLOQUE NOMBRE REQUISITOS
4
Construccin y diseo de edificios
Medio ambiente y ubicacin del establecimiento
5
Diseo de locales y reas de trabajo
Patrones de diseo y trfico interno, estructuras internas y mobi-
liarios, ubicacin del equipo, instalaciones de laboratorio, loca-
les, instalaciones mviles temporales y mquinas expendedoras,
almacn de alimento, materiales de empaque, ingredientes y
productos qumicos
6
Agua, aire y energa
Suministro de agua, productos qumicos para calderas, ventilacin
y calidad de aire, aire comprimido y otros gases, iluminacin
7
Eliminacin de desechos
Contenedores de residuos, gestin y eliminacin de residuos,
desage y drenaje
8
Limpieza y mantenimiento
Diseo higinico, superficies en contacto con el producto, equipo
de monitoreo y control de temperatura, limpieza de instalaciones
utensilios y equipo
9
Gestin de los materiales comprados
Seleccin y evaluacin de proveedores, requerimientos de entrada
de materiales (materia prima, ingredientes y empaque)
10
Medidas de prevencin de
contaminacin cruzada
Contaminacin microbiolgica, gestin de alrgenos, contami-
nacin fsica,
11
Limpieza y desinfeccin
Limpieza y desinfeccin de herramientas, equipos e instalaciones,
programa de limpieza y desinfeccin, sistema de limpieza en sitio,
verificacin de la eficacia de la desinfeccin
12
Control de plagas
Programa de control de plagas, prevencin de accesos, anidamien-
to e infestacin, monitoreo y deteccin, erradicacin
13
Higiene personal e instalaciones
Servicios de aseo personal e higiene, comedores y reas asignadas
para ingerir alimentos, ropa de trabajo y proteccin, estado de
salud, enfermedades y lesiones, aseo personal, comportamiento
de personal
14
Retrabajo
Almacenamiento, identificacin y trazabilidad, uso del retrabajo
15
Procedimiento de recuperacin
de producto
Requisitos para la recuperacin de producto
16
Almacenaje
Requerimientos de almacenamiento, vehculos, medios de trans-
porte y contenedores
17
Consumidor
Informacin para el consumidor
18
Defensa de los alimentos,
biovigilancia, bioterrorismo
Control de accesos
144
OBJETIVOS DE LA FOUNDATION FOR FOOD
SAFETY CERTIFICATION (FSSC)
Centrarse en el cumplimiento y en la adaptabilidad
de las normas de seguridad alimentaria.
Enfocarse en el desarrollo y mantenimiento de siste-
mas de certificacin y de inspeccin para la seguridad
alimentaria.
Proporcionar el uso internacional de estos sistemas
de seguridad alimentaria.
Proporcionar servicios de apoyo para la certificacin
de sistemas de seguridad alimentaria.
Proporcionar informacin sobre cuestiones de segu-
ridad alimentaria.
Finalmente la FSSC 22000 tiene por objeto de convertir-
se en el proyecto de certificacin de seguridad alimentaria
independiente lder en el mundo dada la tendencia en la
seguridad alimentaria.
La acreditacin se obtiene mediante un organismo de
acreditacin asociado de la FSSC 22000 que cumpla la
normativa para organismos de acreditacin. Si bien,
todos los organismos de certificacin autorizados estn
obligados a cumplir los requisitos de este sistema, tam-
bin estn obligados a participar en consultas sobre la
interpretacin del sistema.
Es importante sealar que slo los organismos de certi-
ficacin asociados a la Fundation for Food Safety Certifi-
cation (Fundacin para la Certificacin de la Seguridad
Alimentaria), la cual fue estructurada en el ao 2004 en
los pases bajos, estn autorizados para emitir certifica-
dos acreditados para FSSC 22000. Esta autorizacin se
basa en un contrato entre la Foundation for Food Safety
Certification y el organismo de certificacin y requiere
la acreditacin de acuerdo a FSSC 22000. Al establecerse
un contrato con la Fundacin, los organismos de certifi-
cacin acreditados estarn autorizados a proporcionar
la certificacin FSSC 22000.
Cabe mencionar que la FSSC es propiedad de y est
mantenida por la Foundation for Food Safety Certifica-
tion. La fundacin, entre otros:
Se centra en el desarrollo y el mantenimiento de
sistema de certificacin e inspeccin de seguridad
alimentaria.
Promueve el uso internacional de esos sistemas de
Proporciona servicios para respaldar la certificacin
de los sistemas de seguridad alimentaria.
Ofrece amplia informacin sobre cuestiones de
BIOGRAFIA
www.fssc22000.com
Sistemas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Manual de
capacitacin sobre higiene de los alimentos y sobre el Sistema
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JETRO JAPAN EXTERNAL TRADE ORGANIZATION. Specifica-
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Food Sanitation Act (Abstractacs) 2008.
NORMA ISO 22000:2005 Sistemas de Gestin de la Inocuidad
de los alimentos. Requisitos para cualquier organizacin en
la cadena alimentaria.
ISO/TS 22004 Sistemas de gestin de la inocuidad de los alimen-
tos. Orientacin para la aplicacin de la Norma ISO 22000:2005.
ISO/TS22002-1 Prerequisite programmes on food safety.
DRAFT PAS 220:2008 Prerequisite programmes on food safety
for food manufacturing.
PAS 223:2011 Programas de prerrequisitos en inocuidad alimen-
taria para el diseo y fabricacin de envases de alimentos
Especificaciones.
NORMA CHILENA OFICIAL NCh 2861. Of2004. Sistema de
anlisis de peligros y de puntos crticos de control (HACCP)-
Directrices para su aplicacin.
Resolucin Exenta No. 658 de 2006. Norma tcnica para la
determinacin de implementacin del Anlisis de Peligros y
de Puntos Crticos de Control (HACCP) en el establecimiento
de Alimentos.
146
L
a Medicina Cuntica, es una Medicina Energtica, y se nombra cuntica, debido a
que tiene sus bases en investigaciones en energa, donde una mnima expresin de
la energa son los Quantums, en la aplicacin prctica actual, dichas investigaciones
ayudan a determinar cmo estn trabajando las estructuras anatmicas de los diferentes
sistemas como el Digestivo, Respiratorio, Genito-Urinario, Circulatorio, Endocrino, prctica-
mente de todo organismo vivo, es decir, se conoce hoy da cul es la vibracin equilibrada
que tiene cada rgano y al estudiarlos se determina si est trabajando en deficiencia o en
exceso, o est en equilibrio, indica el Dr. Jos Ziga del Centro de Diagnstico de la Energa
Vital, al explicarnos sobre este moderno tipo de medicina, e indica que el desfase hacia el
exceso o hacia la deficiencia es lo que interesa saber como mnimo, para as poder deter-
minar qu camino tomar en su terapia para buscar nuevamente su funcin equilibrada.
En entrevista con BM Editores, el Dr. Ziga coment su decisin de dar un pequeo
giro a su profesin, y haber decidido desde hace ya varios aos incursionar en la Medici-
na Cuntica, y explic que ellos analizan el funcionamiento de los rganos corriendo este
estudio a travs de la sangre, y por as decirlo, escanear estructuras anatmicas determi-
nando cmo est trabajando si en deficiencia o en exceso, si ya involucr clulas o tejidos,
o incluso ya la funcin propia del rgano.
Jos Ziga expresa que en
el Centro de Diagnstico de
la Energa Vital cuentan con
equipo de tecnologa alemana
e inglesa, el cual tiene en su
base de datos la informacin
de cada estructura anatmi-
ca del organismo, y menciona
que no es un procedimiento de
Qu es Medicina
Cuntica?
Preparacin del Estimulador
Inmunologico
MVZ Jos Ziga Herreras
Centro de Diagnstico de la
Energa Vital.
Correo: pepezu@yahoo.com
148
o sociales, con trabajo o sin trabajo) y acaban dando la tera-
pia igual para todos.
Se sabe que un alto porcentaje de los desequilibrios se origi-
nan de tensiones o presiones estrs y de ah, si no somos
capaces de entenderlas y dimensionarlas para buscar la
solucin, esta tensin emocional involucrar en diferente
tiempo y funcin rganos dando origen a los sntomas, y
es hasta entonces cuando acudimos a consulta, y ante un
malestar no necesariamente es el rgano el que est desequi-
librado, es decir, alguien que refiere gastritis, pudiera ser que
el estmago est bien, de ah a que en ocasiones t das o
tomas medicamento sin quitar las molestias.
Por ejemplo un gran susto te hace correr al bao y a veces
no llegas, o te habrs enterado de que a alguien le dio diabe-
tes o hipertensin porque lo asaltaron o vivi un gran acci-
dente, ah est el gran impacto emocional que involucrar
la funcin de uno o varios rganos y cada persona reacciona
diferente, en el caso de humanos la Psique, el Cerebro ante
ese impacto puede involucrar en forma directa la funcin de
algn rgano anatmico".
Dr. qu pasa con los animales y sus
presiones emocionales, o como
individuos dentro de la poblacin?
Muy buena pregunta, en los animales como individuos
y como parte de una poblacin en sus instalaciones, su
equivalencia en espacio vital, disposicin de comedero, de
bebedero, de la presin del agua, de la orientacin de la
nave, los vientos dominantes, sol, fro, por ventilacin, gene-
qumica sangunea. Aade que dicho aparato se maneja
por niveles de vibracin muy sutiles, que apenas detectara
en los rganos internos esa mnima expresin de energa
que es el Quantum, de ah su nombre de Medicina Cun-
tica, puntualiza.
Durante la charla sobre este interesantsimo y actual
tema, Jos comenta que no hay mucho conocimiento sobre
el mismo, y afirma que incluso l no tena informacin
sobre esta rama de la medicina, hasta que se encontr con
ella al iniciar un tratamiento para desequilibrios crnicos
que sufra, y explica.
En este tipo de medicina no se habla de enfermedades
sino de desequilibrios, en mi caso mis desequilibrios orgnicos
daban como resultado una hipertensin arterial.
Si te pones a ver y desde esta perspectiva la hipertensin,
como la diabetes, neumonas, indigestiones, diarreas, etc., son
el resultado final de desequilibrio en la funcin orgnica de
varias estructuras anatmicas.
Adems, recuerda que lo que existen son enfermos y no
enfermedades, los que tienen estas enfermedades no tienen
alterada en su funcin los mismos rganos. Sera como pensar
que todos los diabticos tienen el pncreas mal y no es as,
pueden estar involucrados otros rganos que dan como
resultado final la hipertensin o los triglicridos altos o la
gastritis o las hemorroides, o incluso sobre peso, y mencio-
no estas enfermedades que son muy comunes en el diag-
nstico de instituciones de salud humana a las cuales se
tratan casi igual no importando el organismo del que se
est hablando (hombre, mujer, joven, adulto, alimentados
bien o no, sin presiones laborales o econmica, emocionales
149
Si hay presencia de Salmonella enteriti-
dis involucrado el hgado, y al igual que
otras estructuras del sistema digestivo,
bazo, en etapas tempranas, si aadimos
al cuadro influenza o toxinas, tambin
los pulmones se veran daados, si hay
amoniaco, si llega algn virus o varios
y con bacterianas complicantes segura-
mente ms estructuras anatmicas esta-
rn implicadas, y ms complejo el cuadro
clnico es as?
De acuerdo, eso te lo arroja la necrop-
sia o el aislamiento de un laboratorio,
pero hasta ah te quedas, sabiendo qu
bacteria o virus estn invitados a la fies-
ta, y que como resultado afecta rganos.
Pero esto es el resultado final, aqu la
pregunta sera por qu el organismo
no pudo sobreponerse para evitar esa
multiplicacin bacteriana o viral, qu
tan deteriorado est su sistema inmune,
y ponte a ver que dentro de la pobla-
cin hay animales que no enferman
ni mueren pese a que, beben, comen
y conviven en jaula o piso juntos todo
el da.
racin de gases, humedad en piso, en nutricin, balanceo,
toxinas en granos, calidad de nutrientes, requerimientos
nutricionales, cantidad y disponibilidad, todo esto signi-
fica estrs, claro, el resultado final es el comportamiento
clnico (virus, bacterias, ambos, parsitos, hongos) y con
resultados productivos no cumpliendo con parmetros
productivos de mortalidad, ganancias diarias, conversin
alimenticia, % de postura, etc., y al final el impacto en el
resultado econmico-financiero, y es ah donde hay que
dar explicacin al Avicultor o a los Inversionistas y casi
siempre nos quedamos describiendo los problemas de la
accin devastadora de los virus, bacterias, parsitos, hongos
o combinaciones entre algunos de ellos. Y las medidas
correctivas en ocasiones de mayor impacto econmico
para la convivencia o la resolucin.
Ese es el camino a seguir para tratar
las enfermedades o no?
Claro, pero no del todo y precisamente eso fue lo que me
orill a buscar otros caminos ya que a veces uno se sien-
te atado de manos, manejando y ajustando ms dosis de
medicina, calendarios ms cerrados de vacunas, inclusin de
ms medicamentos y ms vacunas, sin en ocasiones tener
del todo la situacin resuelta, y no es queja, es realidad, o
no lo visualizas as?
Pero con la utilizacin de esta Medicina Cuntica y su
Metodologa Diagnstica podemos determinar cmo es
que el organismo est siendo afectado en su funcionalidad
y por qu no es capaz de sobreponerse o evitar caer enfer-
mo o llegar a morir como prdida total, o deteriorando los
parmetros.
150
nos orienta a definir la frmula homeoptica que por simi-
litud requieren estos individuos dentro de su poblacin.
Cabe hacer mencin que esta terapia homeoptica una
vez definida no sustituye el programa de granja, pero por
respuesta del animal se pueden ir ajustando los calendarios
de vacunacin y programas de medicacin estratgicos obte-
niendo por supuesto siempre un beneficio a la inversin.
El Dr. Jos Ziga conoce de la Medicina Cuntica en
1999, y la empieza a estudiar con maestros guas -ya que
en Mxico no hay institucin que la ensee-. Del 2001 hasta
la fecha comienza a manejarla y aplicndola a la salud
animal, quiero decirte tambin que toda la tecnologa en
esta medicina es en salud humana, y que le he buscado
un giro a salud animal, en avicultura (pollos y gallinas) y
porcicultura, e invit al gremio a diagnosticar y dar terapia
por este mtodo.
Se ha trabajado tambin otras especies como perros,
gatos, aunque se requiere que el profesional tenga disposi-
cin de aplicar otras metodologas tanto diagnstica como
teraputica, lo cual no es fcil invitar a probar nuevas vas.
Hoy el Centro de Diagnstico de la Energa Vital cuen-
ta con la divisin Salud Humana con el apoyo de mdicos,
divisin Salud Animal, divisin Salud Acucola en fase de
experimentacin y pronto la divisin Salud Agrcola.
En supuesto uno tiene que actuar en
varios planos, con medicamentos, en
alimento, agua o ambos, con vacunas o
bacterinas, con desinfectantes, control
de visita como necesidad de bioseguri-
dad, limpieza, desinfeccin, manejo de
desechos, etc., con el apoyo de asesores
experimentados, qu podra causar esos
desrdenes, si aplicamos lo anterior?
Esa bioseguridad como mencionas podemos decir que
es una Bioseguridad externa, es decir, cmo es que reac-
cionamos al cuadro que muestra esa enfermedad, son
medidas fsicas: bardas, mallas, baos, qumicas: desinfec-
tantes, jabones biodegradables para dormir tranquilos, y
biolgicas: vacunas, bacterinas solas o combos.
Aqu estamos hablando, si me lo permites, de una biose-
guridad interna que nos ayude a determinar si el orga-
nismo en su propio sistema inmune a estar apto, atento,
estimulado para actuar y sobreponerse desde el mismo
principio de ese desequilibrio y no esperar a los primeros
muertos para actuar en consecuencia.
El hecho de saber por medio de diagnsti-
cos qu rganos estn desequilibrados,
nos permite adelantar tratamientos o
checar calendarios de vacunacin, es eso
suficiente?
Una vez detectado cmo estn siendo afectados los
rganos de los individuos dentro de la poblacin, tambin
se puede determinar si ese rgano ya est involucrando el
funcionamiento celular en su tejido o slo est desequili-
brado a un nivel de sensibilizacin, y el paso siguiente una
vez que tienes este diagnstico cuntico es definir su tera-
pia que en este caso es con homeopata.
Cmo se ligan la Medicina Cuntica
y la Homeopata?
La gran ventaja de poder determinar y saber cul es el
curso de la enfermedad, qu rganos estn involucrados,
El error no se convierte en verdad aunque se propague y se multiplique, la verdad
no se convierte en error aunque nadie la vea. MG
"Si alguien no queda confundido por la fsica cuntica, es que no la ha entendido
bien, Niels Bhr.
151
ALA, Nace Otro Organo
Auxiliar, El Instituto Latinoame-
ricano del Pollo (ILP)
E
l Instituto Latinoameri-
cano del Pollo (ILP) es el
resultado de la preocu-
pacin de los Delegados de la
Asociacin Latinoamericana de
Avicultura (ALA), y el inters y
preocupacin puestos por los integrantes del Consejo Direc-
tivo de ALA, que luego de varios aos de intentarlo, se ha
transformado en realidad.
El ILP nace en ALA. Luego de casi 12 aos de experien-
cia con el Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH),
trabajando en la defensa del huevo y su manipulacin
correcta, destacando sus bondades y neutralizando mitos
creados sin fundamento cientfico alguno.
El conocimiento sobre el pollo es mucho y abarca distin-
tos aspectos, desde su produccin, hasta su comercializa-
cin. El ILP va a concentrar su actividad principalmente, en
destacar las propiedades nutricionales de la carne de pollo.
El ILP tendr una tarea muy importante y dura en la lucha
contra cantidad de mitos que se han creado y mantenido
en el tiempo, en el inconsciente colectivo afectando su
imagen, en perjuicio de muchos.
El ILP tendr una tarea sencilla, sabiendo antes
de comenzar sus actividades que tiene como
objetivo, trabajar un producto con
cantidad de cualidades que se
irn destacando. La carne
de pollo tiene un
gran nme-
r o
de propiedades nutricionales favorables. La carne de pollo
tiene entre sus cualidades ms importantes para el consu-
midor que es una carne econmica y que sus fibras crni-
cas son suaves a la mordida y fciles de digerir. Adems su
sabor se puede combinar con muy variados sazones. Entre
sus ventajas se destacan que es un tipo de carne que rinde
mucho, y se encoje poco durante la coccin. La carne de pollo
en promedio es baja en grasas, ya que posee alrededor de
un 9% y no contiene cantidades apreciables de carbohi-
dratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas, pero
al mismo tiempo, aporta cidos grasos monoinsaturados
y poliinsaturados en menor cantidad.
Dentro del reino animal las aves ocupan un gran papel
dentro de la incorporacin de protenas por parte del
hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido
de ellas para su alimento, ya sea a travs de su carne o de sus
huevos. En el pollo destaca su aporte proteico, dependiendo
de la pieza del pollo existen diferencias nutricionales, pero
en general contienen protenas, lpidos, minerales esenciales
para cualquier individuo y ms an para los amantes de la
actividad fsica (calcio, fsforo, hierro, zinc, magnesio, sodio
y potasio) y vitaminas A, B1, B2, B3, C y cido flico, ideales
para el correcto funcionamiento cerebral.
El ILP va a trabajar recopilando trabajos de investigacin
del pollo y sus productos, que resalten las propiedades,
y dicha informacin se estar publicando y difundiendo
peridicamente mediante el Boletn de la ALA, con el fin
de promocionarles para el bien de los productores y los
consumidores.
Deseamos al ILP y a sus integrantes, el mayor de los
xitos para el bien de muchos, en la cadena produc-
tiva del pollo.
152
S
egn datos de la Secreta-
ra de Economa, la estruc-
tura empresarial del pas
est basada en micro, pequeas
y medianas empresas (mipymes),
las cuales generan el 52% del PIB
del pas y el 72% del empleo. No
obstante, de cada 10 empresas
que se forman slo 2 sobreviven
al primer ao de operaciones.
La Universidad Nacional Aut-
noma de Mxico (UNAM) conoce-
dora de esa problemtica, sabe que
varios de sus egresados, de las dife-
rentes licenciaturas que imparte,
se incorporarn al mbito labo-
ral de forma autnoma iniciando
su propia empresa, por ello, en su
Plan de Desarrollo 2011-2015 en
uno de sus programas y proyectos
sealan como objetivo el fortale-
cer la vinculacin del trabajo de
los universitarios con los sectores
productivos, empresarial, pblico
y social.
Para ello, desarrollan la estrate-
gia de fomentar y apoyar la trans-
ferencia de tecnologa y la pres-
tacin de servicios de asesora,
consultora y resolucin de proble-
mas a la industria y las empresas
nacionales; con lo cual se pone
en contacto a los jvenes con la
realidad que les espera.
Incubadora de Empresas Agroalimentarias en la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Una nueva incubadora de empresas
en la UNAM
Esta vez la Coordinacin de Innovacin y Desa-
rrollo [CID] de la UNAM da la bienvenida a un
proyecto dedicado especialmente al sector agroali-
mentario a travs de la creacin de la Incubadora
de Empresas de la Facultad de Medicina Veterina-
ria y Zootecnia [FMVZ].
Con informacin proporcionada por el MVZ. Jos Luis Tinoco Jaramillo. Jefe del Departamento de
Economa, Administracin y Desarrollo Rural.
FMVZ-UNAM. Email: jltinoco@unam.mx
154
Adicionalmente la FMVZ, con base en su infraestructura, puede ofrecer
servicios especializados como: anlisis de agua, bromatolgicos, parasitolgi-
cos, microbiolgicos, entre otros.
EL SISTEMA INNOVAUNAM
En el ao 2008 la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM) cre la
Coordinacin de Innovacin y Desarrollo, que representa la intencin de contar
con una unidad administrativa para apoyar la transferencia de conocimien-
tos, tecnologas y productos desarrollados en la Universidad a organismos y
empresas de los sectores pblico, social y privado, para intensificar su aprove-
chamiento por la sociedad
(1)
.
Esta oficina es la herencia de una serie de esfuerzos que la UNAM haba
venido realizando desde aos atrs para establecer mecanismos de vinculacin
entre los proyectos de investigacin y los trabajos acadmicos de la Universi-
dad con el sector productivo de Mxico.
Si bien la UNAM cuenta con ms de 20,000 egresados cada ao y ms de
300,000 alumnos inscritos en sus distintas escuelas, facultades e instituciones,
as como con una planta docente de ms de 37,500 acadmicos de los cuales
2,400 son investigadores que conducen ms de 8,600 proyectos de investiga-
cin y aportan el 35% de los artculos cientficos del pas, no exista un esfuerzo
coordinado para la vinculacin con el sector productivo.
De forma particular, el Sistema Inno-
vaUNAM integra una red de 10 incuba-
doras de empresas, la ltima en incor-
porarse en agosto del presente ao, la
de la Facultad de Medicina Veterinaria
y Zootecnia (FMVZ).
El Sistema InnovaUNAM y su red
de Incubadora tienen el objetivo de
Apoyar la creacin y desarrollo de
empresas de valor agregado mediante
procesos de incubacin para la comuni-
dad universitaria; as como, contribuir a
la formacin de empresarios y empre-
sas competitivas en el mbito nacio-
nal e internacional, con habilidades,
actitudes y valores que contribuyan al
crecimiento econmico y al desarrollo
social de su comunidad.
La incubadora de la FMVZ tiene la
ventaja competitiva de ser especializa-
da en los agronegocios, nica dentro del
sistema InnovaUNAM. En este sentido
se apoyarn empresas de tecnologa
tradicional y de tecnologa interme-
dia; entendiendo a las primeras como
aquellas cuya actividad econmica no
requiera o aplique una base tecnol-
gica especializada para su realizacin,
como los servicios; y a las segundas
como aquellas que ofrecen produc-
tos o servicios basados en tecnologas
ya existentes en el mercado, pero en
cuyo modelo de negocios incorporan
un elemento innovador que las dife-
rencia en el mercado.
Para proyectos que ingresen al proce-
so de incubacin podrn, de acuerdo con
sus necesidades, recibir servicio de consul-
tora en:
Administracin.
Aspectos legales y fiscales.
Diseo de imagen corporativa.
Diseo del proceso.
Diseo del producto.
Finanzas.
Mercadotecnia.
155
As, la Coordinacin de Innovacin y Desarrollo inte-
gra tres reas fundamentales: transferencia de tecnologa,
servicios tecnolgicos e incubadoras de empresas y parques
tecnolgicos. Es en este ltimo apartado en donde la Univer-
sidad ha desarrollado en los ltimos dos aos una serie de
capacidades en el tema de emprendimientos pasando de
no contar con incubadoras de empresa en 2008 a tener 5
incubadoras con 37 proyectos en incubacin para 2010 de
las cuales 10 son de acadmicos, 6 de alumnos y 21 de egre-
sados, y a la apertura de 4 nuevas unidades de incubacin
en 2011 con lo que alcanza ya 9 incubadoras en total.
De esta manera InnovaUNAM es el sistema de 9 incuba-
doras de empresas de la Universidad Nacional Autnoma
de Mxico, que buscan crear una cultura emprendedora
entre la comunidad universitaria, y generar espacios para
el fomento, impulso y creacin de empresas basadas en el
conocimiento universitario.

A pesar de que la UNAM cuenta con esta infraestructura
cientfica y que tiene como parte de su misin el organi-
zar y realizar investigaciones, principalmente acerca de las
condiciones y problemas nacionales
(2)
, esta funcin haba
sido cumplida solamente de manera parcial, pues uno de
los mecanismos claros para atender el cumplimiento de
esta labor es impulsar el desarrollo nacional a travs de la
aplicacin prctica de los proyectos cientficos y tecnolgi-
cos orientados a las necesidades del pas como lo establece
su documento de creacin.
Recordemos, en este sentido, lo dicho por Sbato y Botana
respecto a que no basta una vigorosa infraestructura cien-
tficotecnolgica para asegurar que un pas ser capaz de
incorporar la ciencia y la tcnica a su proceso de desarrollo:
es menester, adems, transferir a la realidad los resultados de
la investigacin, acoplar la estructura cientfica-tecnolgica
a la estructura productiva de la sociedad (1968).
1. Acuerdo de creacin de la Coordinacin de Innovacin y Desarrollo de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Publicado en
la Gaceta UNAM el 19 de mayo de 2008. Ciudad Universitaria, Mxico, 2008.
2. Ley Orgnica de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico publicada en el Diario Oficial de 6 de enero de 1945.
156
Precio promedio de la pierna y muslo.
Durante agosto, el pollo entero se cotiz en promedio a
$22.52/kg, 24 por ciento ms barato que el mes anterior en
que tuvo una cotizacin promedio de $29.52/kg.
Comparativamente con agosto de 2012, se observa
un decremento del 9 por ciento, al pasar de $24.63/kg
a $22.52/kg.
En agosto el precio promedio del pollo tipo rosticera fue de
$24.85/kg, 24 por ciento abajo de lo cotizado un mes antes
($32.57/kg).
Comparando la cotizacin obtenida en este mes con la
registrada en agosto de 2012, se observa un decremento del
5 por ciento, al pasar de $26.25/kg a $24.85/kg.
El comportamiento de los precios de los principales produc-
tos derivados del pollo es como sigue:
Pechuga
En agosto la pechuga se cotiz en promedio a $48.98/kg, 17
por ciento ms barato que el mes de julio ($59.29/kg).
El precio obtenido en agosto, al ser comparado con su simi-
lar del ao pasado ($42.58/kg), registra un incremento del 15
por ciento.
Pierna y muslo
En agosto el precio promedio de la pierna y muslo fue 16
por ciento inferior al del mes anterior, al pasar de $34.98/
kg a $29.38/kg.
El precio obtenido en agosto, comparado con su similar
del ao pasado ($24.41/kg), muestra una variacin positi-
va de 20 por ciento.
Precio promedio del pollo tipo rosticera.
Precio promedio de la pechuga.
Precio promedio del pollo entero.
POLLO ENTERO
POLLO TIPO ROSTICERA
PRINCIPALES PRODUCTOS
PRECIO DE LOS
PRODUCTOS AVCOLAS
Zona Metropolitana de la Ciudad de Mxico Agosto 2013
Comportamiento del precio del huevo blanco por zona geogrfica.
Comportamiento del precio del huevo rojo por zona geogrfica.
Retazo
En agosto este producto se cotiz a $13.26/kg, 19 por ciento
abajo del precio registrado en julio que fue de $16.35/kg y 23
por ciento arriba del registrado en el mismo mes pero de 2012
($10.77/kg).
En este lapso, el precio promedio fue de $14.81/kg, 60 por
ciento superior al obtenido en 2012, que fue de $9.27/kg.
En agosto del presente ao, el huevo blanco registr una coti-
zacin promedio nacional de $23.86/kg, 7 por ciento superior
a la registrada un mes antes que fue de $22.35/kg.
En comparacin con agosto de 2012, se observa un incremen-
to del 0.2 por ciento al pasar de $23.81/kg a $23.86/kg.
Por su parte, el huevo rojo registr una cotizacin promedio
nacional de $24.84/kg, 6 por ciento arriba de la obtenida en
julio, que fue de $23.49/kg. En comparacin con agosto del
ao pasado la variacin es a la baja, siendo sta del 4 por cien-
to al pasar de $25.90/kg a $24.84/kg.
Durante el mes de agosto, a nivel nacional se observ que en
la zona centro, el huevo blanco se comercializ a $23.78/kg;
0.5 por ciento ms barato que en la zona norte ($23.90/kg) y 2
por ciento por abajo de lo cotizado en la zona sur ($24.27/kg).
En cuanto al huevo rojo se observ que en la zona centro se
comercializ a $25.29/kg; 9 por ciento ms caro que en la
zona norte ($23.30/kg) y 2 por ciento por abajo de lo cotizado
en la zona sur ($25.74/kg).
Zona Norte
El huevo blanco, durante el mes de agosto, en la zona nor-
te del pas, (Baja California, Baja California Sur, Coahui-
la, Chihuahua, Durango, Nuevo Len, Sinaloa, Sonora,
Tamaulipas y Zacatecas), tuvo una cotizacin promedio
Precio promedio del retazo de pollo.
Precio promedio nacional del huevo blanco.
Precio promedio nacional del huevo rojo.
PRECIO PROMEDIO NACIONAL DEL HUEVO
COMPORTAMIENTO DEL HUEVO POR ZONA
GEOGRFICA DEL PAS
de $23.90/kg, cifra superior a la del mes anterior ($22.13/
kg) en 8 por ciento. El huevo rojo se cotiz en promedio
a $23.30/kg, 7 por ciento arriba de lo registrado un mes
antes que fue de $21.74/kg.
Zona Centro
En la zona centro del pas, (Aguascalientes, Colima, D.F.,
Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico, Michoa-
cn, Morelos, Nayarit, Puebla, Quertaro, San Luis Poto-
s y Tlaxcala), el huevo blanco de julio a agosto pas de
$22.01/kg a $23.78/kg, que representa una alza del 8 por
ciento; mientras que en el caso del huevo rojo la cotiza-
cin pas de $23.84/kg a $25.29/kg, que significa una alza
del 6 por ciento.
Zona Sur
En la zona sur, (Campeche, Chiapas, Guerrero, Oaxaca,
Quintana Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatn), el huevo
blanco pas de $23.42/kg a $24.27/kg, observndose un
incremento del 4 por ciento, mientras que el huevo rojo
pas de $25.03/kg a $25.74/kg, lo que representa un incre-
mento del 3 por ciento.
Comportamiento del precio del huevo en la zona centro del pas.
Comportamiento del precio del huevo en la zona sur del pas.
Comportamiento del precio del huevo en la zona norte del pas.
160
Ven Recuperacin
del Sector Avcola
Mara del Pilar Martnez / El Economista
pmartinez@eleconomista.com.mx
5 de Septiembre, 2013.
L
as perspectivas para la industria avcola estn mejorando en gran parte del mundo, incluyendo Mxico, im-
pulsadas por un mayor equilibrio en el mercado, los altos precios de las protenas y la reduccin en el precio
del grano, de acuerdo con el reporte trimestral de Rabobank International sobre el sector avcola.
De acuerdo con el reporte en Mxico, se prev que la produccin avcola logre una recuperacin, a pesar de los
impactos del virus H7N3. Para este ao, el consumo de pollo se mantiene firme, a pesar del incremento y niveles hist-
ricos de precios, mientras que las importaciones alcanzarn un nuevo rcord a finales de ao.
Mxico ha sido capaz de reconstruir su parvada y estima una produccin de carne de ave de 3 millones de tonela-
das al cierre de este ao, ligeramente superior a la obtenida en el 2012, de 2.95 millones. Sin embargo, a pesar de este
incremento, Rabobank anticipa que las importaciones de carne de ave de Mxico alcanzarn un nuevo rcord a finales
de este ao, superando las 700,000 toneladas.
A pesar de las acciones de erradicacin, control y monitoreo en todo el pas, los brotes no cesan por completo, parti-
cularmente en el occidente y centro del pas.
El documento refiri: Durante este tiempo,
han sido sacrificadas millones de aves, lo cual ha
desarticulado de manera temporal y en ciertas
regiones la cadena de produccin avcola. Como
resultado, el precio de la carne de ave aument,
entre otros, a lo largo de los eslabones de la cade-
na de oferta.
Pablo Sherwell, analista senior de Rabobank
International, indic: Tan slo de junio del 2012 a
junio del 2013, el precio de mayoreo de la pechuga
y muslos increment entre 30 y 50%, respectiva-
mente. Adems, se observa una clara transmisin
de precios del productor hacia el consumidor, los
cuales han incrementado alrededor de 25% duran-
te este periodo.
Sherwell coment: A pesar de ello, la demanda
de carne de ave en Mxico ha demostrado ser alta-
mente inelstica; es decir, el consumo de sta se
mantuvo aun cuando los precios de la pechuga y
piernas alcanzaron su mximo nivel en mayo y julio
de este ao, respectivamente. Estimamos que a final
del 2013 el consumo per cpita cierre en 31.9 kilos.

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