SYLLABUS DE MDULO TCNICO PROFESIONAL

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

1. DATOS GENERALES
1.1 SEMESTRE : IIB
1.2 UNIDAD DIDCTICA : NUTRICIN
1.3 CRDITOS : 1

2. SUMILLA

El curso busca desarrollar en el estudiante habilidades para reconocer los componentes qumicos de
de los alimentos y su relacin con el metabolismo en un cuerpo sano. Siendo los gastrnomos
importantes comunicadores para crear una cultura alimentaria saludable, rescatando los alimentos
originarios del Per para su consumo y uso en las diversas partes del pas.

3. OBJETIVOS
a. Comprender la importancia de los nutrientes como parte indispensable para la vida
humana y como estn implicados en el metabolismo del cuerpo.
b. Utilizar alimentos conociendo el valor nutricional que nos pueden aportar
c. Identificar los nutrientes necesarios en cada etapa de la vida.

4. COMPETENCIAS
Conceptuales
Conoce los diferentes tipos de nutrientes que son indispensables para la vida en un cuerpo sano.
Procedimentales
Realiza clculos de requerimientos nutricionales tomando como base el balance adecuado de los
macronutrientes y micronutrientes.
Actitudinales
Valora la importancia de los alimentos y su relacin con la nutricin de la persona.

5. CONTENIDOS
Sesin 1: SESIN INTRODUCTORIA
Presentacin del curso. Definicin de trminos bsicos. Relacin entre nutricin y salud. La nutricin pilar de la
prevencin.

Sesin 2: ALIMENTACIN BALANCEADA Y NUTRICIN

Pirmide alimentaria-Gua alimentaria 2005. El plato del buen comer-Gua alimentaria 2011. El A, B y C de la
nutricin del ADN. Los nutrientes Clasificacin de nutrientes.


Sesin 3: EL PROCESO DE LA NUTRICIN

Niveles de organizacin estructural de la materia. La clula. Partes y funciones de la clula. Organelas y sus
funciones. Sistema digestivo. Partes y funciones del sistema digestivo. Sistema endocrino-Generalidades

Sesin 4: LA ENERGA Y NECESIDADES NUTRICIONALES

Definiciones. Concepto sobre clculos de requerimientos. El nivel de actividad fsica. Clculo rpido. Harris-
Benedic. Estimacin segn actividad fsica. Requerimientos de nutrientes.

Sesin 5: CARBOHIDRATOS

Definiciones. Clasificacin. Funciones de los carbohidratos. Alimentos fuentes de carbohidratos. Gelatinizacin.
Retrogradacin. Las caloras vacas.

Sesin 6: LPIDOS

Definiciones. Clasificacin. cidos grasos saturados. cidos grasos insaturados. Las grasas esenciales.
Las grasas trans. El colesterol. Emulsiones. El calor y los lpidos. Funciones de los lpidos. Alimentos
fuentes de lpidos.

Sesin 7: PROTENAS

Definiciones. Clasificacin. Los aminocidos esenciales. Funciones de las protenas. Alimentos fuentes
de protenas. Protena completa. Protena incompleta. Aminocido limitante. La rea y el cido rico.
Desnaturalizacin proteca.

Sesin 8: VITAMINAS
Definiciones. Clasificacin. Vitaminas liposolubles y sus funciones. Alimentos fuentes de vitaminas
liposolubles. Vitaminas hidrosolubles y sus funciones. Alimentos fuentes de vitaminas hidrosolubles.

Sesin 9: MINERALES

Definiciones. Clasificacin. Calcio y el mito de la leche de vaca. Hierro Hem y el hierro No Hem.
Magnesio y su actividad metablica. Zinc en el desarrollo humano. Yodo y el crecimiento.

Sesin 10: EVALUACIN FINAL DEL MDULO

6. SISTEMA DE EVALUACIN

Aspecto procedimental (prctica) 30%; Aspecto Conceptual (participacin en clase, exposiciones,
pruebas orales) 35%; Prueba final 25% Aspecto actitudinal (responsabilidad, actitud positiva,
capacidad de liderazgo) 10%.

7. BIBLIOGRAFA

THOMPSON, JANICE; MANORE, MELINDA; VAUGHAN, LINDA, (aut.) Nutricin
Pearson Addison-Wesley 1 ed., 1 imp.(09/2008) 1108 pginas. Madrid-Espaa.

HERNNDEZ, MANUEL, Tratado de Nutricin
Ediciones Daz de Santos, S.A. 1 ed., 1 imp.(03/1999) 1496 pginas; Madrid-Espaa

FAO / OMS. Nutricin humana en el mundo en desarrollo. Primera Edicin. OPS Press. 1995. Roma Italia.
INTA. Crecer en forma. El poder del movimiento y la alimentacin. Gua para nios y nias de 6 a 12 aos.
Primera Edicin. 2006. Santiago de Chile Chile