1. Descripcin de los productos a producir o a transformar.
CARTA DE PRESENTACIN DE LOS PRODUCTOS EN PRECIOS. Platos tpicos de la regin
ENTRADAS
Papa a la huancana S/ 8.00 Papa la Ocopa S/ 8.00 Salpicn de pollo S/ 10.00 Causa rellena de langostinos S/ 12.00 Causa de trucha S/ 10.00 Causa de pollo S/ 10.00
PLATOS DE FONDO
Carnero al palo S/ 16.00 Chicharrn de chancho S/ 16.00 Chicharrn colorado S/ 16.00 Pachamanca S/ 18.00 Cuy chactado S/ 18.00 Picante de cuy S/ 18.00
2. Descripcin detallada del proceso productivo, desde la recepcin de las materias primas hasta el almacenaje y expedicin de los productos.
PROCESO DE PRODUCCON
3. Equipos necesarios para la fabricacin de los productos, caractersticas, modelos, frmulas de adquisicin, capacidad de produccin, coste estimado, calendario de las adquisiciones y duracin de los equipos productivos.
Cantidades exactas Decoracin del plato INICIO Responsable Entrega los insumos al cocinero MEDICIN LAVADO Y PICADO PREPARACIN PRESENTACIN FIN Cocinero Verifica los insumos Control de calidad N NOMBRE DEL EQUIPO Y/O MAQUINARIA MODELO FORMA DE ADQUISICION CAPACIDAD DE PRODUCCION COSTO CALENDARIO DE ADQUISICION DURACION 3 COCINA INDUSTRIAL CONTADO 12 HORAS 400.00 04/2010 2 AOS 2 REFRIGERADORA
DOMESTICO CONTADO 24 HORAS 1300.00 04/2010 3 AOS 2 LICUADORA OSTER CONTADO 5 HORAS 500.00 05/2010 1 AO 2 HORNO MICROONDAS SAMSUNG CONTADO 5 HORAS 300.00 05/2010 1 AO 2 MAQUINA DE MOLER CORONA CONTADO 1 HORA 100.00 05/2010 1 AO 2 OLLAS A PRESION RECORD CONTADO 5 HORAS 150.00 05/2010 2 AOS 1 FREIDORAS MOLINEX CONTADO 5 HORAS 800.00 05/2010 2 AOS 2 PLANCHAS CORONA CONTADO 5 HORAS 200.00 05/2010 2 AOS 2 SARTENES RECORD CONTADO 5 HORAS 100.00 05/2010 2 AOS 4. Clculo del coste unitario del producto. 40 PLATOS
COMBUSTIBLE 1 30,00 30,00 COSTO UNITARIO TOTAL 267,80 8,93
5. Alternativas al proceso productivo, decisiones de subcontratacin, definicin de los subcontratados, descripcin del plan de produccin en trminos de volumen, coste, mano de obra, materias primas, gestin de existencias etc.
6. Descripcin de los procesos del control de calidad, control de inventarios y procedimientos de inspeccin que garanticen mnimos costes y eviten problemas de insatisfaccin en los clientes.
Recursos necesarios para un control de calidad Personal calificado Computadora Documento de control de calidad Software (se utilizar el mtodo de pareto) Objetivo de calidad Identificar posibles fallas en el mtodo de trabajo y en los productos/servicios. TIPO DE CONTRATO PRODUCTO COSTO CANTIDAD PROVEEDOR AL CONTADO TAMALES 2.50 50 FRIDA AL CONTADO SANDWICH 2.00 50 FRIDA AL CONTADO PIZZAS 20.00 20 FRIDA AL CONTADO TORTAS 25.00 10 FRIDA Plan de Calidad. Rediseo de los Procedimientos
PUESTA EN PRACTICA DE UN PLAN DE CALIDAD
Analizar los procesos que desarrolla la empresa desde la perspectiva del cliente. Estudiando como los diferentes procesos y tareas aportan valor al cliente. Ciertos procesos que se desarrollan de forma rutinaria en muchas empresas no aportan valor al cliente y pueden ser eliminados. Analizar las diferentes tareas que componen los procedimientos. Estudiando con especial atencin los incidentes crticos. Aquellas etapas de los procedimientos donde se producen los errores. Eliminar tareas. Ciertas tareas pueden ser eliminadas mediante una reorganizacin de los mtodos de trabajo. Redisear tareas. Algunas tareas crticas deben ser rediseadas para mejorar la calidad, la atencin a los clientes y la rapidez en la respuesta. Establecer procedimientos. Fijar normas y procedimientos.
EL ANLISIS DE LOS PROCESOS Y EL ESTABLECIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS
1. El servicio se presta respondiendo a unas especificaciones establecidas. 2. Y mediante una organizacin orientada a la satisfaccin del cliente. 3. Se establecen unos parmetros de exigencia. 4. Estos parmetros se van a medir y controlar de forma continua. 5. Que se van a adoptar medidas correctoras si procede. 6. Que existen cauces especficos para atender a los clientes en sus disconformidades e informarles de las acciones emprendidas.
EL ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE CALIDAD TOTAL, COMO UN PROCESO CONTINUO DE CONTROL DE CALIDAD.
1. Investigacin de usuarios finales para conocer cules son sus estndares exigidos a la calidad de cada producto o servicio. 2. Comunicar a los empleados las acciones para alcanzar el nivel de calidad Y comunicar los resultados que se van obteniendo. 3. Creacin de incentivos y reconocimientos para motivar a los trabajadores. Fomentar la orientacin al cliente no slo como filosofa sino estableciendo incentivos y reconocimientos. Es preciso poner el dinero necesario para acompaar a las declaraciones de
calidad. 4. Control peridico de las desviaciones. Medicin continuada de los resultados obtenidos y comparacin con los objetivos establecidos en el plan. 5. Compromiso de la direccin para solucionar los problemas. Es imprescindible el compromiso de la direccin con el sistema de calidad. El compromiso exige alinear los incentivos, formacin, evaluacin de los empleados con la satisfaccin del cliente. ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCIN Ubicacin de la empresa El Centro Recreacional El Encanto de mi Tierra operar en la carretera central Km. 13 San Pedro de Sao
Obtencin de la materia prima (insumos). Los diferentes productos o insumos se obtendr del mercado modelo de Huancayo - Papa - Choclo - Verduras Los diferentes tipos de carnes se obtendrn del mercado modelo de el Tambo de la Sra. Marleni - Carne de Carnero - Carne de cerdo - Carne de pollo - Carne de cuy Con respecto a la carne de trucha se obtendr de la Piscigranja Salmi, ubicado en Ingenio a unos 10Km adentro- Maquinas y equipos a usar para la produccin N NOMBRE DEL EQUIPO Y/O MAQUINARIA MODELO FORMA DE ADQUISICION CAPACIDAD DE PRODUCCION COSTO CALENDARIO DE ADQUISICION 3 COCINA INDUSTRIAL CONTADO 12 HORAS 400.00 04/2010 2 REFRIGERADORA
Personal que contar la empresa N AREA NOMBRES DIAS 1 COCINA 1 BETTY SABADO Y DOMINGO 1 COCINA 2 PAUL SABADO Y DOMINGO 1 AYUDANTE DE COCINA SANDRA DOMINGO 1 AYUDANTE DE COCINA DANIEL SABADO Y DOMINGO 1 MOZA MELVA SABADO Y DOMINGO 1 MOZA YESSI DOMINGO 1 MOZA MARTHA SABADO Y DOMINGO 1 MOZA MARILUZ SABADO Y DOMINGO 1 BEBIDAS SOLEDAD SABADO Y DOMINGO 1 CAJA DENIS SABADO Y DOMINGO
PLAN DE INVERSIN Presupuesto de personal CANT. CARGO
NOMBRE PAGO POR DIA N DE DIAS TOTAL 1 COCINERO 1 BETTY 30.00 2 60.00 1 COCINERO 2 PAUL 25.00 2 50.00 1 AYUDANTE 1 SANDRA 15.00 1 15.00 1 HORNERO Y AYUDANTE 2 DANIEL 15.00 2 30.00 1 PREPARACION DE BEBIDAS SOLEDAD 15.00 2 30.00 1 MOZA 1 MELVA 20.00 1 DIA Y MEDIO 20.00 1 MOZA 2 MARTHA 15.00 2 30.00 1 MOZA 3 MARILUZ 15.00 2 30.00 1 MOZA 4 YESSI 15.00 1 15.00 1 CAJA DENIS 20.00 2 40.00 TOTAL S/. 320.00
Presupuesto de equipos de cocina N NOMBRE DEL EQUIPO Y/O MAQUINARIA MODELO FORMA DE ADQUISICION COSTO 3 COCINA INDUSTRIAL CONTADO 400.00 2 REFRIGERADORA
DOMESTICO CONTADO 1300.00 2 LICUADORA OSTER CONTADO 500.00 2 HORNO MICROONDAS SAMSUNG CONTADO 300.00 2 MAQUINA DE MOLER CORONA CONTADO 100.00 2 OLLAS A PRESION RECORD CONTADO 150.00 1 FREIDORAS MOLINEX CONTADO 800.00 2 PLANCHAS CORONA CONTADO 200.00 2 SARTENES RECORD CONTADO 100.00 TOTAL 7 300.00