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PLAN DE PRODUCCIN

1. Descripcin de los productos a producir o a transformar.



CARTA DE PRESENTACIN DE LOS PRODUCTOS EN PRECIOS.
Platos tpicos de la regin

ENTRADAS

Papa a la huancana S/ 8.00
Papa la Ocopa S/ 8.00
Salpicn de pollo S/ 10.00
Causa rellena de langostinos S/ 12.00
Causa de trucha S/ 10.00
Causa de pollo S/ 10.00


PLATOS DE FONDO


Carnero al palo S/ 16.00
Chicharrn de chancho S/ 16.00
Chicharrn colorado S/ 16.00
Pachamanca S/ 18.00
Cuy chactado S/ 18.00
Picante de cuy S/ 18.00


SOPAS Y CALDOS

Mondongo S/ 10.00
Caldo de gallina S/ 10.00
Huallpachupe S/ 12.00

POSTRES
Gelatina de Patita S/ 3.00
Gelatina S/ 2.50
Mazamorras:
Arroz con leche S/ 4.00
Mazamorra morada S/3.50
Mazamorra cochina S/ 4.00



2. Descripcin detallada del proceso productivo, desde la recepcin de las
materias primas hasta el almacenaje y expedicin de los productos.


PROCESO DE PRODUCCON



































3. Equipos necesarios para la fabricacin de los productos, caractersticas,
modelos, frmulas de adquisicin, capacidad de produccin, coste
estimado, calendario de las adquisiciones y duracin de los equipos
productivos.


Cantidades exactas
Decoracin del plato
INICIO
Responsable
Entrega los insumos
al cocinero
MEDICIN
LAVADO Y PICADO
PREPARACIN
PRESENTACIN
FIN
Cocinero
Verifica los insumos
Control de calidad
N
NOMBRE DEL
EQUIPO Y/O
MAQUINARIA
MODELO
FORMA DE
ADQUISICION
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
COSTO
CALENDARIO
DE
ADQUISICION
DURACION
3 COCINA INDUSTRIAL CONTADO 12 HORAS 400.00 04/2010 2 AOS
2 REFRIGERADORA

DOMESTICO CONTADO 24 HORAS 1300.00 04/2010 3 AOS
2 LICUADORA OSTER CONTADO 5 HORAS 500.00 05/2010 1 AO
2 HORNO
MICROONDAS
SAMSUNG CONTADO 5 HORAS 300.00 05/2010 1 AO
2 MAQUINA DE
MOLER
CORONA CONTADO 1 HORA 100.00 05/2010 1 AO
2 OLLAS A
PRESION
RECORD CONTADO 5 HORAS 150.00 05/2010 2 AOS
1 FREIDORAS MOLINEX CONTADO 5 HORAS 800.00 05/2010 2 AOS
2 PLANCHAS CORONA CONTADO 5 HORAS 200.00 05/2010 2 AOS
2 SARTENES RECORD CONTADO 5 HORAS 100.00 05/2010 2 AOS
4. Clculo del coste unitario del producto.
40 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

CARNERO AL
PALO
CARNERO 18 10,00 180,00
CERVEZA 2 4,00 8,00
CONDIMENTOS 1 20,00 20,00
PAPA BLANCA 20 0,60 12,00
ENSALADA 1 20,00 20,00
AJIES 3 5,00 15,00
CARBON 1 30,00 30,00

PERSONAL 1 25,50 25,50 COSTO UNITARIO
TOTAL 310,50 7,76


40 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

CUY
CUY 10 10,00 100,00
CONDIMIENTOS 20 1,00 20,00
PAPA 20 0,60 12,00
ARROZ 4 2,10 8,40
HUEVO 20 0,30 6,00
ACEITUNA 0,5 10,00 5,00
PERSONAL 1 25,50 25,50

CONMBUSTIBLE 1 30,00 30,00 COSTO UNITARIO
TOTAL 206,90 5,17


30 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

CERDO
CERDO 10 8,50 85,00
CONDIMIENTOS 1 20,00 20,00
PAPA 15 0,60 9,00
ARROZ 3 2,10 6,30
PERSONAL 1 25,50 25,50

CONMBUSTIBLE 1 30,00 30,00 COSTO UNITARIO
TOTAL 175,80 5,86


12 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

CALDO DE
GALLINA
GALLINA 4 10,50 42,00
VERDURAS 1 1,00 1,00
PAPA AMARILLA 3 1,20 3,60
FIDEOS 1 3,80 3,80

HUEVO 12 0,30 3,60
CONDIMENTOS 1 5,00 5,00
PERSONAL 1 25,50 25,50

CONMBUSTIBLE 1 10,00 10,00 COSTO UNITARIO
TOTAL 94,50 7,88


20 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

MONDONGO
MAIZ PELADO 5 8,00 40,00
CARNE 5 10,00 50,00
VERDURAS 1 1,00 1,00
AJIES 1 1,00 1,00
CONDIMENTOS 1 2,00 2,00
PERSONAL 1 25,50 25,50

CONMBUSTIBLE 1 10,00 10,00 COSTO UNITARIO
TOTAL 129,50 6,48


30 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

TRUCHA
TRUCHA 10 10,00 100,00
CONDIMENTOS 1 20,00 20,00
ACEITE 5 5,00 25,00
ARROZ 3 2,10 6,30
ENSALADAS 1 20,00 20,00
PAPA 15 1,00 15,00
CANCHA 1 10,00 10,00
CHOCLO 6 1,00 6,00
YUCA 10 1,00 10,00
PERSONAL 1 25,50 25,50

COMBUSTIBLE 1 30,00 30,00 COSTO UNITARIO
TOTAL 267,80 8,93

5. Alternativas al proceso productivo, decisiones de subcontratacin,
definicin de los subcontratados, descripcin del plan de produccin en
trminos de volumen, coste, mano de obra, materias primas, gestin de
existencias etc.




6. Descripcin de los procesos del control de calidad, control de inventarios y
procedimientos de inspeccin que garanticen mnimos costes y eviten problemas
de insatisfaccin en los clientes.

Recursos necesarios para un control de calidad
Personal calificado
Computadora
Documento de control de calidad
Software (se utilizar el mtodo de pareto)
Objetivo de calidad
Identificar posibles fallas en el mtodo de trabajo y en los productos/servicios.
TIPO DE
CONTRATO
PRODUCTO COSTO CANTIDAD PROVEEDOR
AL CONTADO TAMALES 2.50 50 FRIDA
AL CONTADO SANDWICH 2.00 50 FRIDA
AL CONTADO PIZZAS 20.00 20 FRIDA
AL CONTADO TORTAS 25.00 10 FRIDA
Plan de Calidad. Rediseo de los Procedimientos

PUESTA EN PRACTICA
DE UN PLAN DE
CALIDAD

Analizar los procesos que desarrolla la empresa
desde la perspectiva del cliente. Estudiando como
los diferentes procesos y tareas aportan valor al cliente.
Ciertos procesos que se desarrollan de forma
rutinaria en muchas empresas no aportan valor al
cliente y pueden ser eliminados.
Analizar las diferentes tareas que componen los
procedimientos. Estudiando con especial atencin los
incidentes crticos. Aquellas etapas de los
procedimientos donde se producen los errores.
Eliminar tareas. Ciertas tareas pueden ser
eliminadas mediante una reorganizacin de los
mtodos de trabajo.
Redisear tareas. Algunas tareas crticas deben ser
rediseadas para mejorar la calidad, la atencin a los
clientes y la rapidez en la respuesta.
Establecer procedimientos. Fijar normas y
procedimientos.

EL ANLISIS DE LOS
PROCESOS Y EL
ESTABLECIMIENTO DE
PROCEDIMIENTOS

1. El servicio se presta respondiendo a unas
especificaciones establecidas.
2. Y mediante una organizacin orientada a la
satisfaccin del cliente.
3. Se establecen unos parmetros de exigencia.
4. Estos parmetros se van a medir y controlar de
forma continua.
5. Que se van a adoptar medidas correctoras si
procede.
6. Que existen cauces especficos para atender a
los clientes en sus disconformidades e
informarles de las acciones emprendidas.

EL ESTABLECIMIENTO
DE UN SISTEMA DE
CALIDAD TOTAL, COMO
UN PROCESO
CONTINUO DE
CONTROL DE CALIDAD.

1. Investigacin de usuarios finales para conocer
cules son sus estndares exigidos a la calidad de
cada producto o servicio.
2. Comunicar a los empleados las acciones para
alcanzar el nivel de calidad
Y comunicar los resultados que se van obteniendo.
3. Creacin de incentivos y reconocimientos para
motivar a los trabajadores. Fomentar la orientacin
al cliente no slo como filosofa sino estableciendo
incentivos y reconocimientos. Es preciso poner el dinero
necesario para acompaar a las declaraciones de












calidad.
4. Control peridico de las desviaciones. Medicin
continuada de los resultados obtenidos y comparacin
con los objetivos establecidos en el plan.
5. Compromiso de la direccin para solucionar los
problemas. Es imprescindible el compromiso de la
direccin con el sistema de calidad. El compromiso
exige alinear los incentivos, formacin, evaluacin de
los empleados con la satisfaccin del cliente.
ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCIN
Ubicacin de la empresa
El Centro Recreacional El Encanto de mi Tierra operar en la carretera central Km. 13
San Pedro de Sao


Obtencin de la materia prima (insumos).
Los diferentes productos o insumos se obtendr del mercado modelo de Huancayo
- Papa
- Choclo
- Verduras
Los diferentes tipos de carnes se obtendrn del mercado modelo de el Tambo de la
Sra. Marleni
- Carne de Carnero
- Carne de cerdo
- Carne de pollo
- Carne de cuy
Con respecto a la carne de trucha se obtendr de la Piscigranja Salmi, ubicado en
Ingenio a unos 10Km adentro-
Maquinas y equipos a usar para la produccin
N
NOMBRE DEL
EQUIPO Y/O
MAQUINARIA
MODELO
FORMA DE
ADQUISICION
CAPACIDAD
DE
PRODUCCION
COSTO
CALENDARIO
DE
ADQUISICION
3 COCINA INDUSTRIAL CONTADO 12 HORAS 400.00 04/2010
2 REFRIGERADORA

DOMESTICO CONTADO 24 HORAS 1300.00 04/2010
2 LICUADORA OSTER CONTADO 5 HORAS 500.00 05/2010
2 HORNO
MICROONDAS
SAMSUNG CONTADO 5 HORAS 300.00 05/2010
2 MAQUINA DE
MOLER
CORONA CONTADO 1 HORA 100.00 05/2010
2 OLLAS A PRESION RECORD CONTADO 5 HORAS 150.00 05/2010
1 FREIDORAS MOLINEX CONTADO 5 HORAS 800.00 05/2010
2 PLANCHAS CORONA CONTADO 5 HORAS 200.00 05/2010
2 SARTENES RECORD CONTADO 5 HORAS 100.00 05/2010

Personal que contar la empresa
N AREA NOMBRES DIAS
1 COCINA 1 BETTY SABADO Y DOMINGO
1 COCINA 2 PAUL SABADO Y DOMINGO
1 AYUDANTE DE
COCINA
SANDRA DOMINGO
1 AYUDANTE DE
COCINA
DANIEL SABADO Y DOMINGO
1 MOZA MELVA SABADO Y DOMINGO
1 MOZA YESSI DOMINGO
1 MOZA MARTHA SABADO Y DOMINGO
1 MOZA MARILUZ SABADO Y DOMINGO
1 BEBIDAS SOLEDAD SABADO Y DOMINGO
1 CAJA DENIS SABADO Y DOMINGO


PLAN DE INVERSIN
Presupuesto de personal
CANT. CARGO

NOMBRE PAGO POR
DIA
N DE DIAS TOTAL
1 COCINERO 1 BETTY 30.00 2 60.00
1 COCINERO 2 PAUL 25.00 2 50.00
1 AYUDANTE 1 SANDRA 15.00 1 15.00
1 HORNERO Y
AYUDANTE 2
DANIEL 15.00 2 30.00
1 PREPARACION
DE BEBIDAS
SOLEDAD 15.00 2 30.00
1 MOZA 1 MELVA 20.00 1 DIA Y MEDIO 20.00
1 MOZA 2 MARTHA 15.00 2 30.00
1 MOZA 3 MARILUZ 15.00 2 30.00
1 MOZA 4 YESSI 15.00 1 15.00
1 CAJA DENIS 20.00 2 40.00
TOTAL S/. 320.00


Presupuesto de platos de comida
40 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

CARNERO AL
PALO
CARNERO 18 10,00 180,00
CERVEZA 2 4,00 8,00
CONDIMENTOS 1 20,00 20,00
PAPA BLANCA 20 0,60 12,00
ENSALADA 1 20,00 20,00
AJIES 3 5,00 15,00
CARBON 1 30,00 30,00
PERSONAL 1 25,50 25,50

TOTAL 310,50


40 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

CUY
CUY 10 10,00 100,00
CONDIMIENTOS 20 1,00 20,00

PAPA 20 0,60 12,00
ARROZ 4 2,10 8,40
HUEVO 20 0,30 6,00
ACEITUNA 0,5 10,00 5,00
PERSONAL 1 25,50 25,50
CONMBUSTIBLE 1 30,00 30,00

TOTAL 206,90


30 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

CERDO
CERDO 10 8,50 85,00
CONDIMIENTOS 1 20,00 20,00
PAPA 15 0,60 9,00
ARROZ 3 2,10 6,30
PERSONAL 1 25,50 25,50
CONMBUSTIBLE 1 30,00 30,00

TOTAL 175,80


12 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

CALDO DE
GALLINA
GALLINA 4 10,50 42,00
VERDURAS 1 1,00 1,00
PAPA AMARILLA 3 1,20 3,60
FIDEOS 1 3,80 3,80
HUEVO 12 0,30 3,60
CONDIMENTOS 1 5,00 5,00
PERSONAL 1 25,50 25,50
CONMBUSTIBLE 1 10,00 10,00

TOTAL 94,50


20 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

MONDONGO
MAIZ PELADO 5 8,00 40,00
CARNE 5 10,00 50,00
VERDURAS 1 1,00 1,00
AJIES 1 1,00 1,00
CONDIMENTOS 1 2,00 2,00
PERSONAL 1 25,50 25,50
CONMBUSTIBLE 1 10,00 10,00

TOTAL 129,50


30 PLATOS

INGREDIENTES CANT. P. UNIT TOTAL

TRUCHA
TRUCHA 10 10,00 100,00
CONDIMENTOS 1 20,00 20,00
ACEITE 5 5,00 25,00
ARROZ 3 2,10 6,30
ENSALADAS 1 20,00 20,00
PAPA 15 1,00 15,00
CANCHA 1 10,00 10,00
CHOCLO 6 1,00 6,00
YUCA 10 1,00 10,00
PERSONAL 1 25,50 25,50
COMBUSTIBLE 1 30,00 30,00

TOTAL 267,80
TOTAL EN PLATOS 1185.00

Presupuesto de equipos de cocina
N
NOMBRE DEL
EQUIPO Y/O
MAQUINARIA
MODELO
FORMA DE
ADQUISICION
COSTO
3 COCINA INDUSTRIAL CONTADO 400.00
2 REFRIGERADORA

DOMESTICO CONTADO 1300.00
2 LICUADORA OSTER CONTADO 500.00
2 HORNO MICROONDAS SAMSUNG CONTADO 300.00
2 MAQUINA DE MOLER CORONA CONTADO 100.00
2 OLLAS A PRESION RECORD CONTADO 150.00
1 FREIDORAS MOLINEX CONTADO 800.00
2 PLANCHAS CORONA CONTADO 200.00
2 SARTENES RECORD CONTADO 100.00
TOTAL 7 300.00

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