Ramrez Hernndez Sergio

ICE BREAKERS SOURS moras

Materias Primas y Aditivos Caractersticas Fsicas y Qumicas Funcin en el Confite ID PE
(Poder Edulcorante)
Sorbitol Densidad = 1.489 g /ml
Punto de Ebullicin = 296 C
Solubilidad en el agua = 2.75 g/L a 30 C
Es un slido higroscpico.
Sabor dulce No especificada 0.54
Acido Mlico 1. Frmula: C4H6O5
2. Masa molar: 134,0874 g/mol
3. Densidad: 1,61 g/cm
Sustancia amortiguadora o buffer' adems
de saborizante
No especificada --------------
Maltodextrina Es el resultado de la hidrlisis del almidn o la fcula, normalmente se presenta comercialmente en forma
de polvo blanco, compuesto por una mezcla de varios oligmeros de glucosa, compuestos por 5 a 10
unidades.
1. Frmula: C6nH(10n+2)O(5n+1)
2. Soluble en: Agua
Encapsular sabores y conservarlos.
Humectante y espesante.
No especificada Bajo poder edulcorante
Maltitol 1. Frmula: C12H24O11
2. Punto de fusin: 145 C
3. Masa molar: 344,31 g/mol
Sabor dulce 100 g/da. 0.9
Acido Tartrico 1. Frmula: C4H6O6
2. Masa molar: 150,087 g/mol
3. Densidad: 1,79 g/cm
Acidificante y conservante natural No especificada --------------
Aspartame 1. Frmula: C14H18N2O5
2. Masa molar: 294,3 g/mol
3. Punto de fusin: 246 C
4. Densidad: 1,35 g/cm
Sabor dulce 21,3 mg/kg de peso corporal por
da
160-220
Aceite Vegetal Hidrogenado La hidrogenacin es un proceso qumico mediante el cual los aceites se transforman en grasas slidas
mediante la adicin de hidrgeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
Textura 2 gramos de grasa por da --------------
Goma Arabiga
Qumicamente se trata de un polisacrido con cantidades variables de D-galactosa, L-arabinosa, L-
ramnosa y algunos cidos derivados como el cido D-glucornico o el 4-O-metil-D-cido glucornico.
Se trata de una sustancia de color amarillento a pardo, inflamable aunque con un elevado punto de
inflamacin (>250 C), muy soluble en agua (aprox. 500 g/l) y con un LD50 > 16.000 mg/kg.
Textura 5 a 8 g/ dia --------------
Acido Citrico 1. Frmula: C6H8O7
2. Masa molar: 192,124 g/mol
3. Punto de fusin: 153 C
4. Densidad: 1,66 g/cm
5. Punto de ebullicin: 175 C
6. Soluble en: Agua
Conservante y antioxidante natural No especificada --------------------
Estearato de Magnesio Es un carbono largo (18) de grasas saturadas. Textura Mujeres es de 8,400 miligramos
al da y 5,700 miligramos al da
en hombres.
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Manitol El manitol es un edulcorante obtenido de la hidrogenacin del azcar manosa. Pertenece al grupo de
edulcorantes denominado polioles o polialcoholes.
Sabor dulce 160 mg/kg del peso corporal 0.4

Lecitina de soya Producto derivado del frijol de soya, rico en minerales, en especial fsforo, y adems contiene vitaminas
A, B, E y K. La Lecitina se compone bsicamente de cido linolico, inositol y colina
Textura 12 gramos/ dia ---------------------
Rojo Allura AC Va por varios nombres, incluyendo: Allura Red, Food Red 17, CI 16035, FD y C rojo 40, cido 2-
naftalenosulfnico, 6-hidroxi-5 -, sal disdica, y disdico 6-hidroxi-5 - 2-naftalensulfonato. Es soluble en
agua, en solucin, su mximo de absorbancia se encuentra a aproximadamente 504 nm.p.921 Su punto de
fusin est por encima de 300 grados Celsius.
Colorante 7 mg/kg de peso. ---------------------
Amarillo ocaso FCF Amarillo ocaso FCF es un tinte amarillo azo sinttico con una absorcin mxima depende del pH entre 480
y 500 nm, p.463 fabricados a partir de hidrocarburos procedentes del petrleo.
Colorante 2,5 mg/kg y 1,0 mg/kg de peso
corporal por da
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Azul Brillante FCF Se trata de una sal sdica que se elabora a partir de los sub-derivados del petrleo, principalmente de
los hidrocarburos aromticos.
3
El azul brillante FCF consiste en la sal disdica mencionada y sus ismeros.
Es muy soluble en agua (200 kg/m
3
) y se presenta en forma de polvo de color azul rojizo, a veces en forma
de grnulos.
Colorante 12.5 mg/kg de peso corporal ---------------------

Equipos y Variables que se controlan:
Marmitas Control de Temperatura



Envasado Control de Masa o Cantidad


Tableteadoro Control de Temperatura, control de Masa o cantidad

Confite - Caramelo duro
cristalino
Recepcion de Materia prima
Acondicionamiento de materia
Prima
Segundo Mezclado -
Mezcladora de polvos y aditivos
Dar Forma con Tableteadora
Envasado mediante un Sellado
horizontal