Universidad Mariano Glvez

Facultad de Ciencias Mdicas y de la Salud

Carrera de Mdico y Cirujano
2013
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Carnet: _____________________
Seccin: ____________________
ACCIN ENZIMTICA
I. Introduccin
Para que una reaccin qumica tenga lugar se debe superar el valor de la energa de
activacin. Las nicas molculas que reaccionan son aquellas que al chocar llevan consigo una
energa mayor que un cierto valor mnimo. A este valor de energa necesaria se lo denomina
energa de activacin y es un factor de suma importancia para determinar la magnitud de la
velocidad de reaccin. Una ve vencida esa barrera el sistema evoluciona de forma tal que
llegar! al estado final de la reaccin. La velocidad de reaccin podra incrementarse de dos
maneras" aumentando la concentracin del #comple$o activado# o eventualmente disminuyendo
la energa de activacin. %ste ltimo mecanismo es el que se pone de manifiesto cuando se
emplea determinadas sustancias llamadas cataliadores. %stas sustancias aceleran las
reacciones qumicas disminuyendo la energa libre de activacin& se combinan con los reactivos
para producir un estrato de transicin de menor energa que el estado de transicin de la
reaccin no cataliada.
Las reacciones qumicas en sistemas biolgicos raramente ocurren en ausencia de un
cataliador. %stos cataliadores se denominan enimas y son en su totalidad molculas de
naturalea proteica. Las funciones vitales de cualquier clula seran imposibles de mantener si
las reacciones que ocurren en ella fueran e'tremadamente lentas.
Adem!s de incrementar la velocidad& las enimas e'hiben una elevada especificidad y en
algunos casos pueden ser reguladas por diferentes metabolitos& aumentando y otras veces
disminuyendo& de acuerdo a las necesidades del momento& su actividad.
(odas estas propiedades pueden ser cumplidas por molculas altamente comple$as& que al ser
molculas org!nicas )macromolculas* comparten caractersticas con las protenas no
enim!ticas y difieren de los cataliadores inorg!nicos"
a* +on termol!biles y su actividad depende en ciertos casos del p, del medio.
b* %l reconocimiento de la enima con el reactivo a procesar )denominado sustrato* es altamente
especfico.
c* (ienen gran eficiencia& es decir& transforman un gran nmero de molculas de sustrato por
unidad de tiempo.
d* %st!n su$etas a una gran variedad de controles celulares& genticos y alostricos.
-omo todos los cataliadores las enimas aceleran notablemente la velocidad de una reaccin
qumica y cumplen con las siguientes caractersticas"
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.* +on efectivas en peque/as cantidades
0* 1o sufren modificaciones qumicas irreversibles durante la cat!lisis. %s decir que luego de la
reaccin enim!tica& las molculas de enimas que reaccionaron son indistinguibles de las que
no lo han hecho& )la estructura de la molcula se mantiene& al principio y final de la reaccin&
e'actamente igual*.
2* 1o afectan la posicin de equilibrio de la reaccin que catalian. %l estado inicial y final de la
reaccin es el mismo& solo que se llega al equilibrio mucho m!s r!pidamente.
Accin de amilasa salival
La amilasa es una enima que catalia la hidrlisis del almidn en molculas de carbohidratos
mas peque/as. La 3amilasa& que se encuentra en la saliva& $ugo pancre!tico& malta y algunas
bacterias& catalia la hidrlisis de los almidones a de'trinas& maltosa y maltotriosas.
La saliva es una mecla derivada de la secrecin de 2 pares de gl!ndulas& las partidas&
subma'ilar y sublingual& como tambin de peque/as gl!ndulas mucosas ubicadas difusamente
sobre la mucosa de la boca.
La enima 3amilasa& presente en la saliva& inicia la degradacin del almidn& la principal fuente
de carbohidratos de la dieta humana. %sta enima hidrolia al aar los enlaces que unen
residuos de glucosa en el almidn& a e'cepcin de los enlaces cercanos a los e'tremos y a los
puntos de ramificacin de las cadenas. Por la accin de esta enima activada por iones cloruro&
en la boca la longitud de la cadena del almidn se reduce de varios miles a unas ocho unidades
de glucosa. La alta concentracin de protones del estmago inactiva la 3amilasa salival. La
digestin del almidn contina en el intestino delgado por la accin de la 3amilasa pancre!tica&
como producto se forma una mecla del disac!rido maltosa& el trisac!rido maltotriosa y
oligosac!ridos conocidos como de'trinas.
dextrinas a maltotrios maltosa almidn
amilasa
+ +

La maltosa y otros carbohidratos reductores producidos en la reaccin pueden ser detectados
por el test de 4enedict. %ste mtodo es cualitativo& consiste en una solucin alcalina de -u
05
que
se encuentra formando un comple$o con citrato. %l in cprico es reducido a -u
.5
por
compuestos reductores con formacin de hidr'ido cuproso amarillo o de 'ido cuproso ro$o. %l
cambio de coloracin o la formacin de un precipitado ro$o3ladrillo )-u
0
6* indica la presencia de
un compuesto reductor.
II. Objetivos
7nterpretar los mecanismos subyacentes de la accin enim!tica sobre sustratos
especficos.
-ompruebe la accin enim!tica de la amilasa salival sobre el almidn.
III. Materiales
28 tubos de ensayo
9radillas
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:; ml ,-l al .; <
Agua destilada
8 pipetas Pasteur
8 probetas .; ml
0 probetas :; ml
8 bea=ers :; ml
2 varillas agitacin
+olucin de almidn
9oteros con Lugol
9oteros con 4enedict
4a/o >aria
IV. rocedimiento
Accin de la renina sobre la case!na de la lec"e
.. ?isuelva @ de pastilla de cua$o )renina* en 0: ml de agua destilada.
0. 1umere dos tubos de ensayo ). y 0*.
2. %n el tubo . coloque :ml de leche.
A. %n el tubo 0 coloque :ml de leche 5 0 gotas de ,-l al .; <.
:. Agregue .; gotas de solucin de renina a cada tubo numerado ). y 0*.
8. 6bserve y anote sus resultados.
B. CDu puede concluir acerca de cmo afecta a la actividad enim!tica& el tiempo& la
concentracin y la temperaturaE
#i$estin del almidn %&idrlisis en'im(tica)
.. -olocar un troo peque/o de papa directamente en la boca y meclar con la saliva por
espacio de 8 a B minutos. )1o tragarlo*
0. +eguidamente transferirlo a un beac=er y triturarlo perfectamente con un agitador de
vidrio.
2. Preparar dos series de tubos ): tubos cada serie* y rotularlos con tiempo ;& :& .;& .:& 0;
minutos las dos series.
A. Al mismo tiempo tome . tubo de ensayo de cada serie )iniciando con el de ; minutos* y
colocarle . ml de almidn a cada uno. (ratar cada tubo como sigue" a uno agregarle
lugol y al otro agregarle .; gotas de reactivo de 4enedict y calentar. 6bservar.
:. Al cabo de : minutos hacer el mismo procedimiento )mencionado en el paso A* y as
sucesivamente hasta llegar a 0; minutos.
V. *iblio$ra+!a
Frea de 4iologa. Gase 7. Gacultad de >edicina. 0;;:. Universidad de +an
-arlos de 9uatemala. -U>. >anual de Pr!cticas de Laboratorio.
Gacultad de -iencias Dumicas y Garmacia. 0;;:. Universidad de +an -arlos de
9uatemala. >anual de Pr!cticas de Laboratorio.