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Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no
existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo
de sustancias.
PROTEÍNAS CONJUGADAS
Tipo Características
Ayudan a suspender y transportar los Iípidos a
Lipoproteínas
través del torrente sanguíneo.
Formadas por carbohidratos o derivados y
proteínas. Ejemplo: El interferón es una pequeña
glucoproteína producida por las células en
Glucoproteínas
respuesta a las infecciones virales: inhibe la
reproducción de virus interfiriendo la capacidad de
éstos para producir sus propias proteínas
• Función ESTRUCTURAL
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los
genes.
La queratina de la epidermis.
-Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de
araña y los capullos de seda, respectivamente.
• Función ENZIMATICA
• Función HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza protéica, como la insulina y el glucagón
(que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por
la hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la
síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del
calcio).
• Función REGULADORA
• Función HOMEOSTATICA
• Función DEFENSIVA
• Función de TRANSPORTE
VALOR BIOLOGICO:
Las proteínas con un valor biológico alto son además de las proteínas de la
leche materna, la de los huevos. Le siguen las proteínas de la carne y el
pescado y luego los lácteos. Se considera que las proteínas de origen animal
son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas
y de un menor valor biológico.
Para que las proteínas vegetales sean completas deben mezclarse entre sí.
Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto seco + arroz. En un
desayuno, al mezclar la leche con los cereales, la proteína del cereal se
completa con las de la leche.
Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico
son todos los de origen animal:
• Todas las carnes, los huevos y el pescado
• Todos los quesos
• La leche y todos sus derivados (yogur)
• Crustáceos y mariscos.
Los alimentos que nos aportan proteínas incompletas, son todos de origen
vegetal:
• la soja
• las legumbres (lentejas , garbanzos)
• los frutos secos
• los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan )
• hortalizas y frutas
La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su
composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche
materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás
proteínas de la dieta
Fuentes de proteínas
• http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm
• http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm