Comidas y bebidas mayas

Maz en pib (pibil naal)

Se mete la mazorca en el pib con cscara.
Maz sancochado (chaakbil naal)
Se sancocha el elote en agua
Maz tostado (pokbil naal)
Se tuestan los elotes en las brasas.
Maz cuxum (kuxum naal)
Los elotes preparados en pib se guardan hasta que se le forman hongos y luego los tuestan en
las brasas.
Tortilla nueva (is waaj)
Tortillas de maz nuevo. Se desgrana y muelen los granos, sin remojarlos en agua con cal. A la
masa molida se le puede agregar azcar, y se forman tortillas. Es el "compaero" del atole: is
waaj yetel sa.
Tortilla (waaj)
Tortillas hechas de maz seco. Se preparan con maz remojado, en agua con un poco de cal
diluida (un puo por 3 kg de nixtamal, k'u'um). Se le sancocha de una a dos horas y se deja
enfriar para el da siguiente, cuando se le puede moler. Un poco de la masa molida, sakam, se
pone entre dos pedacitos de nylon, se palmea y redondea para hacer las tortillas. La masa
torteada se pone sobre el comal caliente y, despus de unos dos o tres minutos, se puede
voltear y cocinar del otro lado. Para dar un acabado tostado se puede meter directamente
dentro del fuego por un rato corto. As se llama oop'.
Tortilla gruesa (piim)
Es igual que la tortilla "normal", solamente que ms gruesa.
Tortillas gorditas (tuuti waaj)
Son tortillas especiales que se preparan para las ceremonias agrcolas, como el Ch'a' Chak. Se
forman siete tortillas gordas, o capas. Entre cada capa se agrega una capa de salsa de pepita
menuda molida, muuxbil sikil.
Tortilla delgadita (sak pet)
Tortillas muy delgaditas hechas de maz nuevo. En medio se hace un hoyo, para pasar un hilo y
poder secarla. Seca se puede guardar 2 y 3 meses. Es como galleta que se come con el caf.
Antes de comerla, tienes que tostarla.
Sacab (sakab, saka)
Es la preparacin ms sencilla del maz. Se deja el maz sobre fuego una noche, sin cal y se
muele. Es lo que usan para los rezos.
Posole (salado o dulce ) keyem
Se cuece el nixtamal una noche, se lava, y se muele en molino a mano. Se agrega sal o azcar,
segn el gusto. Es la comida del campesino en el monte.
Atole nuevo (ak sa)
Se desgrana el maz, y se prepara como nixtamal, kuum, luego se le muele y desle (ku
yaachal). Si se quiere agrio se agrega agua hervida y se deja reposar una noche antes de
calentar de nuevo. Si se quiere dulce, chujuk sa ya desleda se sancocha, se meten las
semillas en agua hirviendo y se deja hasta que queda tibia. Luego se quita el agua, para que no
quede agrio.
Cheeche ixiim
Se muele el grano de maz sin remojarlo, y luego se prepara como atole.
Atole con camote (iisil sa)
Se remoja un da el maz desgranado, se muele con camote, y se sancocha.
Sikil sa
Atole con pepita menuda. Se prepare el atole y se agrega pepita tostada molida.
Pinole (kaj)
Se muele el maz y se tuesta el grano, se enfra, y se agrega el azcar, y a veces un poco de
pimienta.
Atole de pinole (kajil sa)
Se mezcla el pinole con agua caliente, y se agrega sal o azcar.
xTan chukwa
Una bebida preparada con cacao molido y un poco de maz molido y un poco de pimienta.
Kol
Se usa el caldo con que se sancocharon las gallinas. Se agrega achiote (kiwi, kuxub), pimienta
y sal. Luego se agrega maz molido, hasta que el caldo queda espeso. Lleva pepita menuda,
aproximadamente 1/4 kg por litro. Existen varios tipos de k'ol. Hay k'olbil bu'ul, k'olbil iib, y
hay boox k'ol.
Relleno negro (boox kol)
Es la comida tradicional de fiestas y ceremonias religiosas, bodas y convivencias. Para hacer
una paila se quema de 1 a 2 kg de chile chawa iik. Luego se le deja en agua, que se cambia
diario durante ocho das. Luego se muele el chile. Para el kol se usan 2 kg de nixtamal, que se
muelen y mezclan con el chile. Se pone el kol dentro de la paila, y se agrega una cebolla (para
que no quede dulce), 4 tomates, achiote y la carne, mayormente de puerco. Se agrega agua
hasta el borde de la paila. Se sancocha unas 4-6 horas en pib.
Chachaak waaj
Es comida para los finados, los rezos y los domingos. Para 2 3 gallinas se muelen 3-4 kg de
nixtamal. Se cuela la masa hasta que no hay bolitas, y se hacen tortillas. Se mezcla el agua roja
del achiote con la masa, para colorarla, y se agrega manteca. Se sancochan las gallinas con un
poco de achiote para dar color rojo y se agrega pimienta, ajo, organo y clavo ( todo eso
molido en el metate, ka'). Sobre una tortilla grande de unos 25 cm de dimetro y unos 5 cm de
espesor se pone en medio el k'ol, con la carne de pollo, tomate y epazote. Se dobla la tortilla
haciendo una masa rectangular. Se envuelve todo en hojas de pltano, y se hornea en pib. Si
el pib est muy caliente tarda una hora para cocinarse. La hoja de pltano, en la que se
envuelve la tortilla tiene que pasar sobre fuego, para que se pueda doblar sin romperse.
Tortilla con tripas (waajil chooch)
Cuando se hace chachaak waaj se separan las tripas de las gallinas. Se las sancocha bien, y se
lavan bien sobre una piedra con naranja. Se pican las tripas y se agrega recado, pimienta y
chile. Se envuelve la carne picada en una tortilla gorda, piim, y se mete en agua hirviendo
durante unos 15 minutos.
Vaporcitos (chaakbil waaj)
Se prepara como el chachaak waaj, solamente se cocina con vapor. Las hojas de pltano
tienen que quedar muy verdes, lo que indica cocimiento.
Pan de espeln (pich ich o piru ich)
Se puede usar frijol, ibes o espeln. Cuando las semillas son nuevas no se necesitan sancochar.
Las semillas se mezclan con masa y manteca, y se prepara como tortillas gordas. Se dobla la
tortilla, y se envuelve en hojas de pltano. Puede ser 'cruda' la hoja, sin pasarla por fuego, pero
tienen que dejarla en el sol, para que queden suaves. Se prepara en pib o al vapor.
Pan de chaya (chaayil waaj)
Se prepara como el pan de espeln pero a la masa, en vez de frijoles, se le agregan pedacitos
de chaya. Se cocina en pib o al vapor.
xMakolam
Es comida especial para fiestas. Se extiende la masa sobre una hoja de xmakolam (hierba
santa) y se envuelve en hojas de pltano, y se prepara en pib.
Polcn (kooy tsu) pool kaan
Se hacen tortillas gordas de masa mezclada con manteca, y se ponen frijoles o ibes con pepita
molida. Se dobla la tortilla y se envuelve en hojas de pltano, y se prepara en pib.
Chilmole (chimoole)
Se quema el chile, chawa iik, hasta que se queda negro. Luego se tiene que lavar el chile para
quitar el sabor de humo. Se muele en el metate con organo, pimienta y ajo. Este condimento
se revuelve con frijol, o ibes sancochados, o simplemente con masa colada, para dar sabor.
Pepita gruesa (xtop)
Se usa para jets mek. Rito de iniciacin a las actividades y responsabilidades del individuo de
acuerdo a su sexo. El objetivo es introducir a los nios a su nueva forma de vida para
prepararlos a ser buenos hombres y mujeres de trabajo.
buulil keken: frijol con puerco

chaay yetel je: chaya con huevo

iibil keken: frijol blanco con puerco

kakbil kaax: pollo asado

kabax buul: frijol simple

iik yetel je: huevo con chile

onsikil buul: pipin de frijol

onsikil kej: pipin de venado

onsikil tuul: pipin de conejo

onsikil je: pipin de huevo

paak yetel je: tomate con huevo

pibil keken: cochinita pibil

sikil paak: salsa de semilla de calabaza con tomate

tsan chaak: comida en caldo

joroch: guiso de frijoles con bolitas de masa de maz

salbuut: tortilla frita con carne de pavo o pollo, cebolla, tomate y pepino