Chow Mein

El Chow mein 0 cho min es un epnimo del chino que se refiere a

un plato basado en fideos stir-fried, de los cuales existen cientos de
variantes. La pronunciacin de "mein" es idioma cantons "mian" es
mandarn, lo que significa "fideos de trigo".

El Stir frying es una palabra inglesa que se emplea para denominar a
cualquiera de las dos tcnicas de la cocina china: cho y bo. Ambas
tcnicas difieren slo en la velocidad con la que se ejecuta la
preparacin de los platos, la cantidad de calor empleada, y como se
lanza la comida en el wok.

Los clientes de los restaurantes cantoneses juzgan la habilidad del
chef realizando "stir frying" por el "wok hei" generado en la comida.
Se cree que esto demuestra la capacidad del chef extrayendo el qi*
del wok.

*En la cultura china tradicional, el q es el principio activo que
forma parte de todo ser vivo.



Ingredientes:

450 gramos de pasta Chow Mein
Agua, sal
10 cucharadas de aceite vegetal o de ajonjol ( mezclado mitad y
mitad) ***
2 tazas de cebolla cortada en julianas finas
3 tazas de repollo rallado en lo grueso
3 tazas de apio cortado en julianas finas
2 tazas de brotes de soya (bean sprouts)
1 taza de hongos en rodajas )shitake si es posible)
600 gramos de lomo de cerdo, res o gambas **
1 cucharada de jengibre en polvo o rallado fresco
1 cucharadita de azcar
1/4 taza de salsa de soya o al gusto ****

Procedimiento:

Prepararemos la pasa chow-mein igual que la pasta italiana,
pondremos una cacerola con agua y un poco de sal a hervir. Y
cuando hierva le echaremos la hasta que este hecha. Recordar de
dejarla al dente.

La sacamos y escurrimos pasndola por agua de la llave para detener
el proceso de coccin.

En una sartn grande o en un wok, pondremos a calentar dos
cucharadas de aceite y saltearemos la cebolla por 2 minutos y
apartamos.

Agregamos dos cucharadas de aceite y salteamos el repollo y
apartamos.

Agregamos dos cucharadas de aceite y salteamos el apio y
apartamos.

Continuamos nuevamente con dos cucharadas de aceite y salteamos
los brotes de soya.

Trataremos de dejar todas las verduras al dente, y que no pierdan
su color y firmeza.

Con el resto del aceite, saltearemos la carne de cerdo o lo que
hallamos seleccionado, cortada en rodajas muy finas y luego en
julianas, unos 4 minutos (si son gambas, las pelaremos y cortaremos
en cuadritos sazonando con sal). Tendremos precaucin de no
cocinarlo mucho, agregaremos el jengibre rallado.

Mezclaremos en la misma sartn los hongos y agregamos todo los
vegetales ya salteados que habamos reservado. Cocinaremos unos
minutos ms y agregamos la salsa soya al gusto.

Cuando este todo caliente servimos inmediatamente.

** Se le puede agregar de una o de todas las clases de carnes.
*** El aceite se puede cambiar por aceite de ajonjol o de oliva.
**** La salsa de soya es salado, tener cuidado al utilizar la sal.