Professional Documents
Culture Documents
Profesor :
Conf. Univ. Dr. Savescu Petre
Student :
Dumitrascu Carmen-Elena
2013
CUPRINS
INTRODUCERE ..........3
PRINCIPII DE BAZ PENTRU AMBALAREA N VACUUM I N
ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE ...........................................................5
1.1. Noiuni tehnice introductive .......................................................................................5
1.2.
Ambalarea n vacuum...................................................................................................5
INTRODUCERE
Astzi ambalajul alimentului ndeplinete un rol multifuncional n industria alimentar.
Funciile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziionale ale alimentului,
roluri de conservare i protecie, de informare a consumatorului i de vnzare a produsului.
Dintre rolurile secundare, pot fi menionate reducerea pierderilor, deteriorrii i a deeurilor
pentru distribuitor i cumprtor, precum i facilitarea depozitrii, manipulrii i a altor operaii
comerciale.
Tehnologiile de ambalare reunesc la un loc un spectru larg de tehnici i materiale, cu dou
obiective de baz: de a proteja produsul i de a-l expune pentru vnzare. Astfel ambalarea a
progresat n acest mod de la rolul funcional la rolul de expresie, ca rezultat al anumitor factori
Ambalarea n vid este cea mai comun metod de modificare a mediului intern a unui pachet,
dar nu se ncadreaz n adevratul sens n ambalarea n atmosfer modificat (Meat Industry
Services, 2001).
Ambalarea n vacuum se aplic deja cu succes att pe plan mondial ct i la noi n ar
fiind foarte des utilizat n industria crnii i a preparatelor din carne.
Aceasta tehnic permite pstrarea uniformitii dimensionale a produsului, deoarece
ambalajul capt - prin scoaterea aerului din interior - o rigiditate caracteristic, care reprezint i
un "indicator" al impermeabilitii ambalajului. Nu orice produs sensibil la aciunea O 2 poate fi
ambalat n aceste condiii, existnd riscul de distrugere (datorit presiunii exercitate) a unor
produse sau degradarea aspectului la produsele ce conin grsimi (Niculi P. et al., 2007).
n timpul ambalrii convenionale n vid, produsul este amplasat ntr-un ambalaj cu
permeabilitate redus la O2, aerul este evacuat iar ambalajul este nchis fr a se nlocui cu un alt
amestec de gaze. Acest procedeu extinde foarte mult durata de depozitare/pstrare a crnii, n
special la temperaturi situate ntre 1 i 0 oC, ns carnea va fi purpurie i prin urmare
neatrgtoare pentru muli consumatori. Cu toate acestea o serie de produse din carne de vit,
porc i miel sunt ambalate n vid n pungi puternic imprimate i decorate, acestea fiind acceptate
mult mai bine de ctre consumator (Meat Industry Services, 2001).
Cea mai cunoscut form de ambalaj pentru vacuum cu folie complex este punga cu
margini sudabile (o parte este transparent, iar cealalt conine un strat de aluminiu). Un alt
exemplu este punga de tip Cryovac, folosit la ambalarea brnzeturilor, preparatelor din carne
etc, procedeu care presupune i meninerea, timp de o secund, a produsului ambalat ntr-o baie
de ap la temperaturi cuprinse ntre 92 - 97C, ceea ce produce o contractare a foliei cu 50-85%,
etannd astfel produsul. Materialul plastic folosit trebuie s fie impermeabil i contractibil.
Aceste caracteristici sunt ntrunite de foliile de polietilen, celulozice sau celofanpolietilena
(folia Cryovac), obinut prin copolimerizarea clorurii de vinil cu clorura de viniliden (Niculi
P. et al., 2007)
alegerea gazului sau a amestecului de gaze n care se face ambalarea i efectul lor asupra
produsului;
maina de ambalat.
10
total. Un alt avantaj oferit de aceast aplicaie este producerea i lansarea pe pia a unor produse
noi (Niculi P. et al., 2007).
Multe tipuri de folii din plastic sunt recomandate pentru ambalare, dar relativ puine sunt
utilizate efectiv la ambalarea produselor proaspete. Dezvoltarea recent a tehnologiei de obinere
a filmelor polimerice a permis realizarea foliilor pentru diverse cerine de difuzie a gazelor.
Avantajele ambalrii n folii din materiale plastice, altele dect crearea condiiilor pentru
atmosfer modificat pot fi:
- meninerea unui nivel relativ ridicat de umiditate i reducerea pierderii de ap;
- mbuntirea condiiilor de igien prin reducerea contaminrii produselor n timpul
manipulrii;
- reducerea deteriorrii suprafeelor prin eliminarea contactului direct dintre mrfuri i
containerul de transport;
- reducerea transferului de boli sau duntori de la un produs la altul;
- permite etichetarea i uoara identificare, furniznd informaiile necesare consumatorului.
Dezavantaje:
- ncetinete rcirea produselor ambalate;
- crete potenialul pentru condensarea apei n interiorul ambalajului.
Proiectarea ambalajelor pentru atmosfera modificat necesit cunoaterea rezistenei foliei
i a ratei de respiraie a produselor ambalate. Adesea se utilizeaz modele matematice pentru
determinarea modificrilor concentraiei de gaze n interiorul ambalajelor.
n vederea creterii conservabilitii pe termen lung sunt de preferat folii laminate
multistrat, precum i tvi prefabricate n special polistiren (PS), poliolefine (HDPE, PP) sau PET,
acoperite cu capac din folie cu proprieti de barier. Aceste tipuri de sisteme de ambalare sunt
potrivite att pentru ambalarea spre vnzare en detail, ct i pentru ambalarea preparatelor
catering de carne, pete, alunelor i mezelurilor.
Aa-numitele "materiale de nalt barier", cum ar fi materialele care includ straturi de EVAL
sau PVDC, nu prelungesc durata de via a produselor ambalate n gaz. n schimb, materialele
de nalt barier mbuntesc esenial durata de via a produselor ambalate n vacuum.
Foliile indicate includ PVDC laminat cu poliester sau polipropilen (PP) sau folii coextruse
coninnd EVAL acoperit cu polietielen (PE) sau ionomer. Testele au indicat ionomerul ca fiind
preferat ca strat de sudur deoarece el d o bun etanare la gaz.
12
a)tavite de polistiren
b)folii laminate
SC EURODAC CONSULTING SRL
13
- putere - 1,6 kW
- alimentare - 220 VAC
Masina VG600
14
CONCLUZII
Modificarea atmosferei n ambalaj, n cazul ambalrii crnii, se realizeaz prin dou tehnici
principale:
- ambalarea sub vid (eliminarea aerului din ambalajul impermeabil la gaz n care s-a plasat
produsul) ce urmrete suprimarea oxigenului;
- ambalarea n atmosfer modificat (nchiderea produsului ntr-un ambalaj n care
atmosfera din interior este modificat). Atmosfera modificat utilizeaz azotul, dioxidul de
carbon i oxigenul, iar alegerea cantitii gazului protector depinde de natura produsului i de
posibilele deteriorri ale acestuia.
Modificarea atmosferei n ambalaj permite controlul reaciilor chimice, enzimatice,
microbiologice i de asemenea reducerea sau eliminarea procesului de deteriorare a produselor.
Ambalarea n atmosfer modificat reprezint o metod modern de ambalare a produselor
alimentare prin care se realizeaz:
- prelungirea duratei de pstrare n condiii de siguran n vederea distribuirii produselor
la distan;
- asigurarea meninerii calitii produselor prin reducerea reaciilor de schimbare a culorii;
- asigurarea pstrrii produselor porionate;
- facilitarea identificrii produselor.
n comparaie cu multe tehnici convenionale, ambalarea n atmosfer modificat de aer
sau n vacuum constituie un mod bun de conservare a produselor alimentare fr s se sacrifice
aspectul ambalajului.
Printre firmele expozante n cadrul All-Pack, reprezentative pentru ambalarea n atmosfer
modificat a crnii au fost: Emerson Technik SRL (Ion Mo Echipamente i Utilaje) cu
produsele Variovac, Multivac Romnia SRL, Ideal FoodPack SRL cu marca Hefestus, precum i
Eurodac Consulting SRL si am prezentat Eurodac Consulting SRL.
15
BIBLIOGRAFIE
1.
2.
Meat Industry Services: CSIRO Food and Nutritional Sciences (2001) Meat
Meat & Livestock Australia, Red Meat Innovation (2000) Packaging options for case-
ready chilled meats Part 1 - General & vacuum packaging and Part 2 - Modifed atmosphere
packaging, disponibil online la http://www.redmeatinnovation.com.au/innovation-areas/valueadding/food-innovation/packaging.
4.
Niculi Petru, Popa Mona, Belc Nastasia, Mitelu Amalia (2007) Condiionarea i
Popa Mona & Belc Nastasia (2003) Ambalare, ntreprinderi Mici i Mijlocii Nr. 6, Ed.
Anima, Bucureti
6.
http://www.variovac.de/en/index.http
16