Plan de Negocio

UNIVERSIDAD SAN PEDRO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y

ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

XI CURSO DE TITULACIN EN CONTABILIDAD
PLAN DE NEGOCIOS PARA OPTAR EL TITULO DE
CONTADOR PBLICO

TTULO DEL TRABAJO
SERVICIO DE EVENTOS SOCIALES MYRLEN

AUTOR(ES):
Bach. MENDOZA ROSARIO RUTH MARLENE
Bach. OROPEZA YAURI FLOR MARIA
HUARAZ PER
2013

DEDICATORIA

A Dios, quin es el nico que
nos acompaa en nuestra vida
diaria; y A nuestros familiares,
por su apoyo incondicional que
da a da nos motivan a seguir
superndonos y de esta manera
alcanzar una meta ms en nuestra
vida.
Las alumnas

AGRADECIMIENTOS

El agradecimiento especial al ser supremo quien vela por nosotros en
este largo trajinar. Y nuestra gratitud a cada uno de los miembros de la
familia Mendoza Rosario y Oropeza Yauri.

A cada uno de los docentes de la Universidad San Pedro SAPD -
Huaraz por sus orientaciones y la calidad acadmica impartida, durante los
estudios de pre grado, que nos permitir a alcanzar metas trazadas en nuestra
vida profesional.

Al Dr. Walter Medrano Acua y Dr. Javier Pedro Hidalgo Meja por
su apoyo desinteresado y compartir experiencias vlidas para nuestra
formacin.

RESUMEN
NDICE
Pg.
Dedicatoria
Agradecimiento
ndice
I. RESUMEN EJECUTIVO...01
II. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
2.1. Nombre del plan de negocio......05
2.2. Naturaleza del servicio...05
2.3. Ubicacin del negocio...05
2.3.1. Macro localizacin....06
2.3.2. Micro localizacin.....06
2.4. Unidad ejecutora.06
2.5. Concepcin del problema......07
2.5.1. Causas directas:....08
2.5.2. Causas indirectas:.....08
2.6. Objetivos del plan...08
2.6.1. Objetivo general:.....08
2.6.2. Objetivos especficos:.......08
2.7. Estrategias del proyecto .....09
2.7.1. Estrategias de mercado:........09
2.7.2. Estrategias de marketing:......09
2.7.3. Estrategias de comercializacin:.......09
2.7.4. Estrategias de recursos humanos..10
III. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
3.1. Estrategias:.11
3.1.1. Estrategia de marketing y ventas........11
3.1.1.1. Posicionamiento:.......11
3.1.1.2 Estrategia de marketing:.........12
3.2. Visin:....13
3.3. Misin:........13
3.4. Valores:.......13
3.5. Anlisis FODA:......14
3.5.1. Oportunidades......14
3.5.2. Amenazas:........14
3.5.3. Fortalezas:........15
3.5.4. Debilidades:.............15
3.5.5. Aspectos econmicos:..........16
3.5.6. Aspecto poltico y legal:...................17
3.5.7. Aspecto demogrfico y social:.............19
3.5.8. Competencia:....20
3.5.9. Aparicin de nuevos competidores:.............20
3.5.10 Productos sustitutos:....................22
3.5.11 Poder de negociacin con los proveedores:....22
IV. ESTUDIO DE MERCADO
4.1.- Anlisis de la demanda..........25
4.1.1. Segmentacin del mercado................25
4.1.2. Demanda histrica y proyectada...............27
4.1.2.1. Poblacin huaracina......27
A) Poblacin de referencia...27
B) Demanda histrica...............27
C) Demanda potencia...29
D) Demanda efectiva.......30
4.1.3. Elasticidad del precio......32
4.1.4. Variables que afecta la demanda....33
A). El precio.33
B). Tamao de la poblacin.34
C). Gustos y preferencias: ...34
4.2. Anlisis de la oferta....34
4.2.1. Anlisis histrico de la oferta..36
4.2.2. Proyeccin de la oferta ....38
4.3. Balance oferta / demanda...39
V. ESTUDIO TECNICO
5.1. Proceso y tecnologa...41
5.1.1. Descripcin del proceso...41
A) Ubicacin......41
B) Descripcin de los servicios..41
5.2. Tamao...46
5.2.1. Determinacin del tamao de la muestra.46
5.2.1.1. Para la demanda......46
A) Universo....46
B) Muestra..47
C) Calculo de la muestra estadstica...47
D) Calculo de la muestra estadstica ajustado....48
5.2.2. Procesamiento de datos...48
5.3. Localizacin...59
5.3.1. Alternativas de localizacin..59
5.3.2. Factores de localizacin....59
5.3.3. Escala de calificacin.......59
5.3.4. Cuadro de Calificacin.....60
5.3.5. Determinacin de la localizacin:....60
5.4. Materiales y acondicionamiento61
5.4.1 Logstica interna61
5.4.2. Operaciones.64
5.4.3 Logstica externa...65
VI. ESTUDIO LEGAL Y MEDIO AMBIENTE
6.1. Aspecto legal..67
A. Escritura pblica de constitucin....67
B. Licencia de funcionamiento...69
6.2. Estudio de organizacin.....69
6.3. Estructura orgnica de la empresa .....70
6.4. Organizacin y funciones ......70
6.4.1.- Departamentalizacin: ...70
6.4.2.- Funciones de las unidades orgnicas..72
6.5. Previsin de recursos humanos......74
6.5.1. Cargos clasificados...74
6.5.2. Requerimiento de personal...75
6.5.3. Funciones de los cargos....75
6.5.4. Estrategias del potencial humano.78
6.6. Horario de atencin....80
6.7. Estudio medio ambiental....80
6.7.1. Generalidades del plan ambiental.80
6.7.2. Manejo de desechos.....81
VII. COSTOS, INVERSIONES, OPERACIONES Y BENEFICIOS DE LA
ALTERNATIVA SELECCIONADA
7.1. Costo del proyecto..84
7.1.1. Estimacin de las inversiones:.....84
7.1.2. Inversin...85
7.1.3. Financiamiento.....86
7.1.4. Proyeccin de Ventas.......88
VIII. EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA
8.1. Estado de ganancias y prdidas proyectados..91
8.2. Flujo de Caja Proyectada............92
8.3. Punto de Equilibrio93
8.4. Balance General proyectado...94
8.5. Evaluacin econmica y financiera........95
8.5.1. Evaluacin econmica......95
8.5.2. Evaluacin financiera.......99
8.5.3. Anlisis de sensibilidad..100
CONCLUSIONES.......................101
RECOMENDACIONES.....102
BIBLIOGRAFA....103
ANEXO

INDICE DE CUADROS

Cuadro N 01 Macrolocalizacion.....06
Cuadro N 02 Cadena de valor de Porter.....24
Cuadro N 03 Segmentacin de mercado.....26
Cuadro N 04 Poblacin del distrito de Huaraz e Independencia.........28
Cuadro N 05 Poblacin proyectada........30
Cuadro N 06 Segmento de la poblacin.........31
Cuadro N 07 Demanda proyectada.....32
Cuadro N 08 Competidores indirectos....35
Cuadro N 09 Empresas que brindan el servicio de entrega de alimentos......36
Cuadro N 10 Oferta anual de los servicios prestados en organizacin de eventos37
Cuadro N 11 Oferta proyectada de atencin en eventos sociales...39
Cuadro N 12 Brecha de mercado........40
Cuadro N 13 Distribucin de muestra por sexo......48
Cuadro N 14 Recurrira a una empresa de eventos....49
Cuadro N 15 Cualidades de una empresa de evento..50
Cuadro N 16 Tendencia a pago por servicio..51
Cuadro N 17 Tipo de insumos a emplear....52
Cuadro N 18 Tipo de evento a celebrar..53
Cuadro N 19 Frecuencia con la que celebra su evento...54
Cuadro N 20 Nmero de personas asistentes por evento social....55
Cuadro N 21 Alguna vez acudi a una empresa de eventos...57
Cuadro N 22 Nivel de servicio recibido.....58
Cuadro N 23 Calificaciones....60
Cuadro N 24 Derivaciones de funciones....71
Cuadro N 25 Escala remunerativa..74
Cuadro N 26 Escala remunerativa por cargo......75
Cuadro N 27 Inversin total del plan de negocios (s/.)...85
Cuadro N 28 Estructura del financiamiento (s/.)..87
Cuadro N 29 Presupuesto de egresos....89
Cuadro N 30 Presupuesto de ingresos......90
Cuadro N 31 Estado de ganancias y prdidas proyectados..91
Cuadro N 32 Flujo de caja proyecto.....93
Cuadro N 33 Balance General Proyectados......95
Cuadro N 34 Clculo del COK......96
Cuadro N 35 Actualizacin de Flujos...97
Cuadro N 36 Actualizacin de Beneficios y Costos......99

NDICE DE GRFICOS

Grfico N 01 Recurrira a una empresa de eventos...49
Grfico N 02 Cualidades de una empresa de eventos....51
Grfico N 03 Tendencia a pago por servicio.52
Grfico N 04 Tipo de insumos a emplear53
Grfico N 05 Tipo de evento a celebrar.54
Grfico N 06 Frecuencia con la que celebra su evento55
Grfico N 07 Nmero de personas asistentes por evento social.....56
Grfico N 08 Acudi a una empresa de eventos.......57
Grfico N 09 Nivel de servicio recibido...58
Grfico N 10 Organigrama.......72

1

CAPTULO I
RESUMEN EJECUTIVO

El presente Plan de Negocio EVENTOS MYRLEN, es considerado como
una nueva opcin de negocio en la ciudad de Huaraz, ofreciendo al pblico
consumidor garanta y calidad en la prestacin de servicio, preparado con insumos de
nuestra zona y especialidad de calidad; ya que hoy en da la mayora de las personas
(varones y mujeres), por sus mltiples ocupaciones, prefieren hacer uso del servicio
completo para disfrutar de su evento socia; pero confiando en una empresa que estar
velando por cada detalle del evento a realizar.
A travs de la investigacin se ha podido comprobar que no existe empresa que
brinde servicios completos en la organizacin de un evento social.
El presente proyecto tiene por objetivo conocer la factibilidad econmica y
financiera para la creacin de un Empresa de Eventos Sociales en la ciudad de
Huaraz. Los objetivos especficos permitieron analizar el mercado y conocer la
factibilidad de la creacin de la empresa desde el punto de vista tcnico, econmico
y financiero
El estudio se enmarco en la modalidad de proyecto factible, con base en una
investigacin de campo. Para la recoleccin de datos se utiliz la tcnica de
encuestas y como instrumento se utiliz un cuestionario, procedindose a encuestar
a 112 personas entre varones y mujeres que habitan en la ciudad de Huaraz.
2

Los resultados de la investigacin se fundamentan en estudios de mercado,
determinado la opinin de los consumidores con respecto a la creacin de la
empresa de eventos. Para ello, se realiz un focus group que permiti identificar las
tendencias de consumo del mercado. Seguidamente se llev a cabo un estudio
tcnico, para establecer aspectos como la localizacin y el tamao del proyecto. Por
ltimo, se realiz la evaluacin econmica financiera para conocer la rentabilidad
del proyecto y finalmente aceptar el proyecto por obtener como resultado del
Beneficio/Costo 1.50, valor que nos indica que nuestro proyecto es rentable.
La empresa se desenvolver conforme a las exigencias del consumidor y la
competencia por ello se ha planteado una visin en la que se busca liderar en la
atencin del servicio de calidad, higiene, rapidez y eficiencia al mejor precio, del
mismo modo se contara con un personal altamente capacitado que atender de
acuerdo a la exigencia del cliente.
Para alcanzar nuestros objetivos trazados se han establecido las estrategias de
diferenciacin en la calidad de servicio con respecto a los competidores cercanos,
difundiendo los beneficios que tiene el servicio y realizar alianzas estratgicas con
proveedores y empresas a fin de difundir este servicio.
Nuestro negocio estar constituida por personera jurdica bajo la forma de
Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L, que estar constituida por dos socios.
Nuestra inversin total asciende a 51700.20 nuevos soles de las cuales el
67.70% ser financiado por una entidad financiera y el 32.30% ser financiado por
parte de los socios; el plan presenta un horizonte de vida de 5 aos.
Finalmente podemos manifestar que el proyecto es rentable econmicamente,
para ello fueron determinados los indicadores econmicos y financieros: VANE
177104.61 nuevos soles TIRE 149.49% VANF 212, 104.61 nuevos soles TIRF
193%

3

ABSTRACT

EXECUTIVE SUMMARY

This Business Plan " EVENTS MYRLEN " is considered as a new
option for business in the city of Huaraz , the consuming public offering
security and quality of service delivery , prepared with input from our area
and specializing in quality , since today most people (men and women ) for
their busy, prefer to use the full service to enjoy your event partner , but
relying on a company that will ensure every detail of the event to perform.
Through research it has been found that there is no company that provides
comprehensive services to organize a social event.
This project aims to meet the economic and financial feasibility for
the creation of a Social Event Company in the city of Huaraz . The specific
objectives allowed to analyze the market and know the feasibility of building
the company from a technical , economic and financial
The study was framed in the form of project feasible , based on field research
. For data collection technique was used as an instrument survey and a
questionnaire was used , proceeding to survey 112 people between men and
women living in the city of Huaraz .
The research results are based on market research, given the views of
consumers regarding the company creating events. To do this , we conducted
a focus group that identified the consumer market trends . Was then carried
out a technical examination to establish aspects such as the location and size
of the project. Finally , economic evaluation was performed - for financial
profitability of the project and finally accepting the project to get as a result
of the benefit / cost 1.50 , a value that indicates that our project is profitable.
The company will unfold according to consumer demands and competition
for it has raised a vision that aims to lead the attention of service quality,
4

hygiene , speed and efficiency at the best price , just as they tell a highly
trained personnel who will attend according to customer requirement .
To achieve our stated objectives have been established differentiation
strategies on the quality of service with respect to competitors nearby ,
spreading the benefits that service and strategic alliances with suppliers and
to disseminate this service.
Our business will consist of legal status in the form of Limited
Liability Company SRL, which shall consist of two members.
Our total investment amounts to 51700.20 soles of which 67.70 % will be
financed by a financial institution and 32.30 % will be financed by the
partners, the plan presents a horizon of life of five years .
Finally we can say that the project is economically viable , for it was certain
economic and financial indicators : VANE 177104.61 149.49 % TIRE soles
FNPV 212, 104.61 193% TIRF soles

5

CAPTULO II
INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO
2.1. NOMBRE DEL PLAN
Servicio de Eventos Sociales Myrlen
2.2. NATURALEZA DEL SERVICIO
1. Razn Social: Soluciones de Eventos Sociales MYRLEN S.R.L
2. Razn Comercial: EVENTOS MYRLEN
Es una empresa que brindar Servicios en la organizacin de
eventos sociales para toda ocasin. Adems brinda el servicio de
Alimentacin colectiva (breacks, bufetes, bocaditos, etc.), en todo tipo de
eventos y presentaciones de diversas ndoles (compromisos sociales,
seminarios, presentaciones de espectculos, agasajos, etc empleando
productos nativos de nuestra regin (quinua, oca, aguaymanto, cushuro,
trigo, miel de abeja, etc).
2.3. UBICACIN DEL NEGOCIO
La seleccin del lugar apropiado para instalar Soluciones de Eventos
Sociales MYRLEN S.R.L; depender en gran parte para el xito o fracaso de
la instalacin de nuestro futuro proyecto, por ende se considera a la ubicacin
como uno de los aspectos ms importantes en un proyecto
6

2.3.1. Macro localizacin
La presencia de algunos relevantes como la minimizacin de
costos, la maximizacin de beneficios y el desarrollo de nuestra regin,
los factores que han incidido a que el proyecto se macrolocalice de la
siguiente manera:
CUADRO N 01
MACROLOCALIZACION

2.3.2. Micro localizacin
1. Departamento : Ancash
2. Provincia : Huaraz
3. Distrito : Independencia
4. Barrio : Centenario
5. Direccin : Jr. Candelaria Villar N 480
6. Regin Natural : Sierra Norte
7. Altitud : 2500 m.s.n.m
8. Latitud Sur : 931 60
9. Longitud Oeste : 77 32 60
2.4. UNIDAD EJECUTORA
La Unidad ejecutora estar a cargo de Mendoza Rosario Ruth Marlene
y Flor Mara Oropeza Yauri alumnas del Programa de Titulacin
Profesional de la Universidad Privada San Pedro SAPD - Huaraz.
PAIS DEPARTAMENTO PROVINCIA DISTRITO

PERU

Ancash

Huaraz

Independencia
7

Direccin : Jr. Candelaria Villar N 480
Telfono : (043) - 429792
Correo electrnico myrlensrl@hotmail.com
El capital est dividido en partes iguales, acumulables e indivisibles,
que podrn ser incorporados en ttulos valores, donde no existen accionistas.
Esta empresa est al servicio de toda la comunidad ancashina, en especial a
todas las personas, organizaciones y dems entidades que requieren de un
servicio de calidad en atencin a eventos sociales, en el rubro de break,
bocaditos, bufetes, decoracin, animacin, iluminacin, etc), compromisos
sociales de diversas ndoles.
2.5. CONCEPCION DEL PROBLEMA
En el Per la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) es el
rgano tcnico-normativo en los aspectos relacionados al saneamiento
bsico, salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y proteccin del
ambiente. El mismo que supervisa el correcto funcionamiento de las
empresas que brindan servicios de alimentacin. Especficamente se tiene el
Reglamento sobre vigilancia y control Sanitario de Alimentos y Bebidas
aprobado con el D.S N 007-98-SA; adems de la norma Sanitaria para el
funcionamiento de Restaurantes y Servicios afines aprobado con R.M N
363-2005/MINSA; ambos con la finalidad de optimizar y brindar servicios
de calidad a la poblacin en general.
En nuestra ciudad de Huaraz, capital del departamento de Ancash, se
realizan mltiples eventos sociales y no existe una empresa formal que
brinde servicios de calidad en la atencin completa: Decoracin de local,
bufetes, bocaditos, tortas, animacin e iluminacin. En su mayora no tienen
en cuenta factores de calidad e higiene, puntualidad, responsabilidad. Ante
ello la poblacin beneficiaria ve mermada su grado de satisfaccin con
respecto a este tipo de servicio.
8

2.5.1. CAUSAS DIRECTAS:
Deficiente organizacin Comercial de Servicios de cterin.
Deficiente desarrollo de espacios de promocin.
Limitado desarrollo de capacidad empresarial.
2.5.2. CAUSAS INDIRECTAS:
Limitado conocimiento sobre el valor nutricional de productos de
nuestra regin.
Desconocimiento de tcnicas de promocin empresarial.
Desconocimiento de herramientas de gestin empresarial.
En resumen el problema central de la idea del negocio corresponde
a la Deficiente atencin en la organizacin de eventos sociales
en la ciudad de Huaraz
2.6. OBJETIVOS DEL PLAN
2.6.1. OBJETIVO GENERAL:
Implementar el negocio Soluciones de Eventos Sociales MYRLEN
S.R.L, empresa que promover el consumo de alimento saludable, en la
atencin de diversos eventos sociales
2.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1. Promover el consumo de productos nativos de nuestra regin
(quinua, oca, aguaymanto, cushuro, trigo, miel de abeja, etc).
2. Garantizar un buen servicio basado en una alimentacin nutritiva,
con el uso de insumos de primera calidad e higiene garantizada.
9

3. Satisfacer las expectativas y necesidades de la colectividad huaracina
con relacin al servicio de break, bufetes, bocaditos, etc, para todo
tipo de eventos, brindando un servicio de calidad.
4. Disear la organizacin estructural y funcional de un evento social
5. Rescatar y utilizar como ingredientes principales, productos nativos
de nuestra zona en la preparacin de diversos break, bufetes,
bocaditos, etc.
6. Demostrar la factibilidad del proyecto.
2.7. ESTRATEGIAS DEL PROYECTO
2.7.1. ESTRATEGIAS DE MERCADO:
Se emplear la estrategia de penetracin que consistir en la oferta
de precios de nuestros servicios de alimentacin (breaks, bufetes,
bocaditos, etc.); que estn a la expectativa y al alcance de la economa
de nuestros clientes, para poder estar en la preferencia y podernos
posicionarnos en el mercado.
2.7.2. ESTRATEGIAS DE MARKETING:
Nuestro negocio har uso de los medios publicitarios por medio de
los volantes, la radio, y las redes sociales; para que nuestros servicios
de alimentacin colectiva sea conocida, reconocida por el pblico en
general de la ciudad de Huaraz que permite que nuestro servicio sea
consumida y adquirida por el pblico en general.
2.7.3. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION:
Personal y uso de un medio de transporte adecuado para el traslado de
los bufetes, bocaditos, break, que estn a cargo de un personal
altamente calificado, se tendr mucho en cuenta el tiempo en que se
trasladen, para llegar a un tiempo oportuno.
10

2.7.4. ESTRATEGIAS DE RECURSOS HUMANOS:
1. Personal altamente calificado, lo que garantizar un buen servicio
basado en una alimentacin nutritiva, con el uso de insumos de
primera calidad e higiene garantizada.
2. Personal selecto para determinados reas, que se encarguen de la
distribucin, venta de los servicios.

11

CAPTULO III
PLANEAMIENTO ESTRATGICO

3.1. ESTRATEGIAS:
La estrategia es la forma como vamos alcanzar nuestros objetivos a
travs de los recursos disponibles y los plazos de tiempo en que logramos
conseguirlo. Para que la empresa se encamine a una buena estrategia y un buen
posicionamiento en el mercado.
3.1.1. ESTRATEGIA DE MARKETING Y VENTAS
En la estrategia de marketing y ventas se dar a conocer el
posicionamiento/diferenciacin del producto y la estrategia de
marketing a seguir para alcanzar los objetivos de nuestro servicio de
catering en el mercado.
3.1.1.1. Posicionamiento:
EVENTOS MYRLEN Ofrece servicios en la organizacin
de eventos sociales, incluye, Alimentacin colectiva (break,
bufetes, bocaditos, etc.), decoracin, animacin, iluminacin,
etc. En la que destacara los atributos del servicio de catering,
12

con un servicio asistido, entrega programada, variedad de
comidas, toda esta informacin se entregara a los consumidores
y los beneficios de acceder a nuestro servicio (conservar una
buena salud), de ello se busca posicionar los atributos y
beneficios para los consumidores.
Los competidores ofertan servicios incompletos o por partes,
pero que tienen significativas diferencias y limitaciones, con
respecto a nuestro servicio, lo cual nos permitir diferenciarnos.
Destacaremos mediante la presentacin de cartas de
presentacin a diferentes entidades pblicas y privadas.
DIFERENCIACIN: El servicio que se ofrece a distintos
eventos es realmente significativo en la parte del consumo
andino, con inclinacin a productos naturales mas no los
qumicos que ayudaran al cliente a tener una perspectiva
mejorada en cuanto a su propia empresa y de tal manera tener un
posicionamiento permanente en el tiempo.
3.1.1.2 Estrategia de marketing:
La estrategia a seguir para captar el volumen de usuarios
deseados es la siguiente.
Principales medios utilizados para la comunicacin, entre
online y Facebook.
Interlocutores o proveedores de servicio con los que se
pretenden trabajar:
Empresas de publicidad, empresas de venta de
banners.(platos, servilletas etc.) .
Coste de adquisicin y fidelizacin por usuario, es pertinente
dar un coste que abastezca a la empresa dependiendo de las
caractersticas en que se realizara el evento es decir si el
13

evento en su magnitud es grande entonces el coste ser
tambin al mismo grado, y en forma viceversa. Logrando as
una fidelizacin con nuestro cliente y de forma permanente.
3.2. VISIN:
Consolidarnos en el mercado local y Regional como organizacin de
Servicios alimenticios de calidad certificada, mediante estricto cumplimiento
de las normas aplicables a este tipo de servicios. Ser la mejor Empresa de
Servicios de Catering de la ciudad de Huaraz. Ser lderes en calidad de
alimentos andinos y servicios personalizados. Nuestros esfuerzos nos llevarn
a ser una organizacin slida, referente a la prestacin de servicios de catering,
contando con la necesaria calidad humana y profesional.
3.3. MISIN:
EVENTOS MYRLEN es una organizacin dinmica y productiva,
lder en la prestacin de los Servicios de alimentacin, mediante un
desempeo profesional y eficiente, enmarcado por los altos niveles de calidad
en los servicios ofrecidos.
Brinda servicios de Catering a eventos y empresas adecuados a la
necesidad y gusto de nuestros clientes, con la mayor responsabilidad hacia la
sociedad y con la calidad requerida por nuestros consumidores con el fin de
ofrecer el mejor servicio del mercado y maximizar la rentabilidad.
3.4. VALORES:
Los valores ms importantes para nuestro plan de negocio son aquellos
que tienen mayor impacto las cuales definimos a continuacin.
3.4.1. Calidad y servicio: Brindar calidad desde la preparacin de todo el
servicio (local, atencin de alimentos hasta el consumidor final,
garantizando la inocuidad de los alimentos. La cual ser la mejor
estrategia para poder posicionarnos en el mercado.
14

3.4.2. Responsabilidad: La responsabilidad es el compromiso de la empresa
con los clientes, el personal de la empresa con los clientes; el personal
de la empresa estar capacitado para brindar un buen servicio en la
atencin del cliente.
3.4.3. Cortesa: La buena atencin, la amabilidad y el buen trato primar
durante el desarrollo de nuestro negocio.
3.4.4. Innovacin: Innovaremos constantemente el servicio a nuestros
clientes de acuerdo a sus necesidades con variados productos y
servicios complementarios.
3.5. ANLISIS FODA:
FACTORES EXTERNOS
3.5.1. OPORTUNIDADES:
Contar con un centro de capacitacin recurrente en la elaboracin de
alimento

(Cenfotur).
Afluencia Turstica permanente.
Amplio mercado de personal calificado y con experiencia.
Eventos continuos especialmente los fines de semana (Bautizo,
cumpleaos, matrimonios, etc)
Creciente tendencia de la poblacin por consumir alimentos sanos y
nutritivos.
Crecimiento de la actividad comercial por intervencin de la
actividad minera.
3.5.2. AMENAZAS:
Disminucin del poder adquisitivo de las familias.
15

Inestabilidad de la Poltica legal y tributaria.
Cambios climticos.
Ingreso de nuevos competidores al mercado.
Incumplimiento por parte de los proveedores.
Cambio constante en las necesidades del cliente.
FACTORES INTERNOS:
3.5.3. FORTALEZAS:
Contar con un saln de 300 m2.
Personal activo, competente y calificado (camareros, cocineros,
decoradores, floristas.
Disponibilidad de materiales e instrumentos modernos.
Calidad de Servicio.
Capacidad de negociacin con los proveedores.

3.5.4. DEBILIDADES:
Falta de estrategias de marketing.
Carencia de un plan de ventas.
No contar con los recursos de atencin frente a una demanda
simultanea alta.
Carencia de capacitacin permanente por parte de DIGESA.
Posicionamiento de la competencia.
Escaso control en la elaboracin del servicio solicitado.
16

3.5.5. ASPECTOS ECONOMICOS:
A) La inflacin en el presente ao mantiene un promedio de 2 2.2 %
nivel ubicado dentro del margen superior de la meta inflacionaria
anual (1, 5 % y 3.5%)y al cierre del ao se espera tener 2.5% (Fuente
BCR).
B) El Producto Bruto Interno, La tasa de crecimiento de la economa
continuo acelerndose al pasar de 6% el 2012 al 6.5% este primer
trimestre del presente ao. Hay un mayor dinamismo de las
exportaciones, tanto en precios como en volumen, superior previstos
en el ltimo reporte, slido crecimiento del sector minero,
manufacturero. Para el prximo ao se mantiene la proyeccin de una
tasa de crecimiento anual del 7%.
C) Sector servicios: Tomando como referencia la participacin de sector
servicios en el PBI global, encontramos para el 2011, solamente se
tuvo 3.7% para el 2012 en 4.4% y para el 2013 a fin de ao se espera
tener 4.8%, el crecimiento de la actividad de Restaurantes en la ciudad
de Huaraz. Mientras que empresas formales que se dediquen al
servicio de organizacin de eventos sociales no tienen informacin en
la Oficina de Industria y Turismo.
D) El sector Minera, El sector que ms aporta con el estado peruano, en
los ltimos 5 aos se ha presentado como la mejor opcin para la
inversin de capitales extranjeros; es asi que nuestra regin constituye
una importante actividad econmica que est en crecimiento.
Actualmente existen dos empresas mineras que estn invirtiendo
fuertes capitales en nuestra regin que son la Compaa Minera
Antamina y Minera Barrick, en sntesis esta actividad seguir
contribuyendo el crecimiento econmico de nuestra regin.
E) El Desempleo y Subempleo. A nivel urbano el desempleo se ha
mantenido a un nivel promedio del 7% anual, sin embargo, sumados
al subempleo tendremos una tasa del 57.2% del PEA desempleada. En
17

realidad el problema ms lgido es el subempleo, encubriendo la
situacin laboral de la PEA, como es. El sueldo que perciben es por
debajo de la remuneracin mnima vital, no hay estabilidad laboral.
Las principales ocupaciones de la PEA empleada en el sector urbano
son de vendedores, tcnicos, artesanos, operarios y afines; mientras
que el sector rural la mayor parte de la PEA se dedica a la agricultura
y ganadera.

3.5.6. ASPECTO POLTICO Y LEGAL:
Dentro de las decisiones polticas, el gobierno actualmente
promueve la creacin de la pequea y micro empresa, buscando mejorar
la economa de la poblacin e incrementar puestos de trabajo. A ello se
suman las normas legales que promueven y regulan la libre
competencia, las leyes de proteccin al consumidor que obligan ofrecer
productos y servicios de calidad.

3.5.6.1. Poltica de precio:
La fijacin de esta variable es una decisin fundamental, puesto
que el precio del servicio debe ser el correcto para penetrar en el
mercado y dar los beneficios esperados, que obtendr el cliente
a beneficio suyo, Por tanto calcularemos el precio segn la
competencia en el mercado y poder obtener mejores resultados.

3.5.6.2. Fijacin del precio del servicio
La estrategia de precio que se aplicara ser el desplazamiento de
la demanda en el mercado. Los beneficios de esta estrategia son:
Generar buenos mrgenes de ganancias, ingresando al mercado
con precios moderados sin descuidar la calidad del servicio, as
desplazamos la demanda en el mercado de forma rpida y
18

eficaz, atrayendo muchos clientes y logrando una importante
participacin en el mercado.

3.5.6.3. Poltica de comunicacin
En nuestra empresa es importante, la comunicacin por
que va a dar a conocer el servicio y transmitir aquello que le
satisface al cliente o al consumidor mediante la publicidad
informtica y tecnolgica.

A) ASPECTO LEGAL:
El tipo de organizacin empresarial se opt por una
Sociedad Responsabilidad Limitada (S.R.L)
Nombre de la sociedad: Soluciones de Eventos Sociales
Myrlen S.R.L
Razn Comercial : EVENTOS MYRLEN
Nmero de socios : 2 Socios.
N de Registro Sanitario de Catering
El N de Registro Sanitario de Catering es una concesin
y un permiso que otorga el Estado y que asegura que la
empresa cumple con una normatividad sanitaria en
beneficio de los usuarios.
El N de Registro Sanitario de Catering es un requisito
fundamental, sin el cual, la empresa, no est autorizada a
prestar servicios de catering. El cliente debe exigirlo
siempre.
La contratacin de servicios, con empresas que no
dispongan de N de Registro Sanitario de Catering,
supone para el cliente asumir bajo su cuenta y
19

responsabilidad los daos y prejuicios, para la salud de las
personas, que pudieran derivarse de dicha contratacin.
Licencia Municipal para actividad clasificada: La
Licencia Municipal es la autorizacin que tienen que
tener todas las empresas de catering para poder
desarrollar legalmente su actividad en el municipio en el
que estn instaladas.

3.5.7. ASPECTO DEMOGRFICO Y SOCIAL:
Nuestro plan de negocio estar abocado exclusivamente a la
ciudad de Huaraz. Segn los ltimos datos censales realizados contamos
con aproximadamente una poblacin de 131.377 de personas.
Si analizamos en profundidad el factor social deducimos lo
siguiente:
Las empresas hoy en da estn inmersos a realizar actividades de
break, asuntos polticos, eventos, seminarios etc. de esta manera
acudirn al servicio prestado para que enriquezca este tipo de eventos.
Nuestra empresa ve el factor social y cultural por la que nos
inclinamos a ofrecer productos andinos nutritivos que favorecen de
manera oportuna a otras empresas.
La poblacin en la ciudad de Huaraz requiere de un servicio con
calidad e higiene respecto al consumo del producto que se les brinda
segn las exigencias del cliente.
El mercado laboral tambin ha evolucionado, tendiendo a la
flexibilidad, as como tambin a la movilidad geogrfica, ya que el
competidor trata de dar un menor precio y tiempo al prestar sus
20

servicios sin importar los riesgos que van a generar en la
insatisfaccin del cliente.
Todos estos aspectos hacen que nuestra empresa EVENTOS
MYRLEN se mueva en un entorno cada vez ms cambiante, con un
ritmo de vida cada vez ms intenso, frentico, con continuos
desplazamientos, con lo cual el tiempo se convierte en vital.
3.5.8. COMPETENCIA:
A) DESCRIPCIN DE LA COMPETENCIA: Nuestra competencia
en el mercado de servicios de catering son empresas que brindaran al
cliente una mejor tecnologa (respecto a su servicio sofisticado) y
menor precio segn el tiempo y la seguridad que esta demanda.
Barreras de entrada segn Porter:
Descripcin de sus fortalezas y debilidades.
Competidores existentes
Estrategias de los competidores: pblico objetivo, estrategias de
marketing.
Ventaja competitiva respecto a los competidores.
Potencial reaccin de tus competidores ante el lanzamiento del
nuevo negocio.
3.5.9. APARICION DE NUEVOS COMPETIDORES:
A) ANALIZAR A LA COMPETENCIA:
Una forma de hacer frente a la competencia respecto a los
servicios de catering consiste en analizarla, lo cual implica
conocerla bien, recabar y analizar informacin importante de sta
en el mercado, estar atento a lo que hagan, preparen e innoven en
sus organizaciones.
21

Para lo cual, podemos adquirir conocimiento de sus
productos, hacer uso de sus servicios, visitar sus locales, analizar
sus estrategias, entrevistar a sus antiguos trabajadores, entrevistar a
sus clientes, etc.
El anlisis de la competencia nos permitir tomar decisiones
y disear estrategias que nos permitan competir adecuadamente con
ella, por ejemplo, si en nuestro anlisis de la competencia hemos
descubierto que uno de sus puntos dbiles son sus altos costos y,
por tanto, su incapacidad para mantener precios bajos, podemos
optar por reducir nuestros precios.
B) REDUCIR PRECIOS:
Una forma estratgica de la empresa Eventos Myrlen que
debe tener en cuenta frente a su competencia la cual consiste en
bajar los precios por debajo de los precios de sta.
Esta prctica puede ser una buena forma de competir, sin
embargo, debemos tener cuidado pues implica reducir nuestro
margen de ganancia y adems, es probable que la competencia
tambin decida reducir sus precios.
Antes de hacer uso de esta prctica, debemos asegurarnos de
que seremos capaces de reducir nuestros costos sin sacrificar la
calidad de nuestros productos y que la reduccin de precios sea una
estrategia que la competencia difcilmente pueda imitar.
Aun as, antes de reducir nuestros precios, para hacer frente a
la competencia, es preferible hacer uso de otras prcticas o
estrategias, tales como la bsqueda de la diferenciacin, la
innovacin, o la mejora del servicio al cliente.

22

C) DIFERENCIARSE DE LA COMPETENCIA:
Otra manera de lidiar con nuestra competencia es a travs de
la diferenciacin, es decir, ofreciendo nuestro servicio de calidad
que cuente con caractersticas que lo haga diferente de los dems
productos y servicios de la competencia.
Pero para competir no basta con ofrecer un servicio diferente,
sino que tambin nosotros debemos ser nicos, novedoso,
innovadores, algo que sea difcilmente copiado por la competencia,
algo que nos permita distinguirnos de sta y sea el motivo por el
que los consumidores nos elijan a nosotros antes que a ella.
D) INNOVAR CONSTANTEMENTE:
Si queremos evitar que la competencia nos alcance y
mantener el liderazgo, debemos innovar constantemente.
Innovar implica lanzar al mercado un nuevo servicio de
catering, los cuales no necesariamente tienen que ser productos
totalmente nuevos, sino que pueden ser productos basados
naturalmente como el aguaymanto, cushuro, entre otros en los que
ya tenemos, pero con nuevos diseos, nuevos modelos, nueva
marca, nuevo logotipo, etc.

3.5.10. PRODUCTOS SUSTITUTOS:
En caso de nuestra competencia, no se utilizar productos
qumicos sino productos en alimentos andinos (kiwicha, aguaymanto,
kiwi, soya entre otros) la cual es el sustituto mejorable respecto a
servicios de catering as como la regeneracin de los consumidores en
cuanto a una dieta sutil en el organismo y el desarrollo cultural de
nuestra ciudad.
23

3.5.11. PODER DE NEGOCIACION CON LOS PROVEDORES:
El grupo empresarial utilizar estrategias de negociacin con
los proveedores, que poseen un mediano poder de negociacin ya que
hemos identificado a dos aliados estratgicos para cada servicio
(iluminacin, alimentacin, concertando con cada uno de ellos ciertas
lneas de descuentos, en funcin a cada servicio programado.

El anlisis de lo que determina el poder entre los proveedores
en nuestro servicio y sus proveedores es anlogo al anlisis de las
relaciones entre los servicios de eventos sociales y sus clientes.

CUADRO N 02
CADENA DE VALOR DE PORTER
INFRAESTRUCTURA
Liderazgo, capacidad gerencial, cultura organizacional
RECURSOS HUMANOS
Se cuenta con personal altamente capacitado y desarrollado
TECNOLOGIA La tecnologa que empleara nuestra empresa es la tecnologa tradicional.
ABASTECIMIENTOS
Poder de negociacin con proveedores, utensilios de primera calidad, tiles de escritorio,
1. LOGSTICA DE
ENTRADA
2.OPERACIONES

3. LOGSTICA DE
SALIDA
4. MARKETING Y
VENTAS
5. SERVICIO POST
VENTA
-Local, materiales y
equipos utilizados para
brindar el servicio.
Toma el pedido de
acuerdo al cliente

-Realizacin de contratos
para brindar nuestros
servicios.
-El personal escoge al mejor
proveedor de acuerdo al
pedido del cliente y compra
el pedido exigiendo las
condiciones mnimas de
salubridad e higiene.
-Actividades de preparacin
de los bufetes, bocaditos,et.
-El resultado final es la
distribucin del servicio
contratado: los bocaditos,
bufetes, breacks al lugar
donde se lleva acabo el
evento oportunamente,
tomando las precauciones
necesarias con la mayor
rapidez al lugar y horario
establecido con el cliente.
-Precios a la expectativa y
alcance del bolsillo de los
clientes.
Establecer un contacto
amical con el cliente a fin
de informarse si se est
satisfaciendo el pedido y al
mismo tiempo identificar
otras necesidades que pueda
suscitarse.

CAPTULO IV
ESTUDIO DE MERCADO

4.1. ANLISIS DE LA DEMANDA
4.1.1. SEGMENTACIN DEL MERCADO
El servicio de catering se encuentra dentro del tipo de mercado de
consumo, ya que esta empresa tiene como fin satisfacer la necesidad o
el deseo de realizar eventos sociales, sin el mnimo esfuerzo, por parte
del cliente, donde el tipo de compradores son clientes (individuos), con
cierto nivel socio-econmico, capaz de poder pagar los servicios que se
ofrecern.
Para determinar la segmentacin del mercado, se hizo uso de
cuatro tipos de criterios: la forma general de segmentacin de mercados
en la cual se divide el mercado de consumo, mercado empresarial y otro
institucional; otro criterio es el demogrfico, por otro lado el geogrfico,
y por ltimo el psicografico.
De acuerdo a la segmentacin general, EVENTOS
MYRLEN se encuentra dentro del tipo de mercado de consumo, ya que
sta empresa tiene como fin el satisfacer la necesidad o el deseo de
realizar eventos sociales, sin el menor esfuerzo por parte del cliente,
26

donde el tipo de compradores son clientes con cierto nivel socio
econmico, capaces de pagar una comisin por ello.
La segmentacin de mercado por medio de criterios
demogrficos, se puede decir lo siguiente:
CUADRO N 03
SEGMENTACION DE MERCADO
CRITERIOS DE
SEGMENTACIN

SEGMENTOS TPICOS DEL MERCADO
DEMOGRFICOS
Sexo Masculino, femenino
Edad Rangos de 20-30 aos, 4050 aos, mayores de
50 aos.
Nivel De Ingresos Nivel medio, alto.

Profesin

Empleados gubernamentales, amas de casa,
comerciantes o empresarios, estudiantes de nivel
superior.

GEOGRFICOS
Los clientes meta son aquellos residentes de la
ciudad de Huaraz e Distrito de Independencia, ya
que la empresa desea expandirse.
PSICOGRFICO
Empleados de
gobierno
Esto debido a que cuentan con un ingreso fijo.

Amas de casa
Son las que se encargan la mayora de las veces
de la organizacin de los eventos sociales de tipo
familiar, como: bodas, cumpleaos,
graduaciones, quinceaos.
27

T

4.1.2. DEMANDA HISTRICA Y PROYECTADA
4.1.2.1. POBLACIN HUARACINA
A) POBLACIN DE REFERENCIA
Para la realizacin del presente plan, se est
recurriendo a la informacin estadstica de PEA de los
habitantes de la ciudad de Huaraz e Independencia,
poblacin masculina y femenina que habitan en el rea
urbana, que sern nuestros posibles demandantes.
B) DEMANDA HISTORICA
No existe informacin sobre demanda histrica de
este tipo consumidores, solo se ha derivado tomando de
referencia los resultados del Censo Nacional de Poblacin
y Vivienda del ao 2007, obtenindose informacin del
total de poblacin y consecutivamente determinado en
base a la poblacin proyecta por el INEI a los aos 2008,
2009, 2010 y de acuerdo a esta informacin pudimos
realizar las proyecciones hasta el 2013.
Comerciantes o
empresarios
Cuentan con un nivel de ingresos altos.
Estudiantes de nivel
superior.
Tienen un gran nmero de eventos sociales,
adems de que sus padres son capaces de
financirselos.
CONDUCTUAL
Comportamiento de los
consumidores
Gustos, preferencias por parte de los
consumidores en cuanto a colores, diseos, etc.
28

CUADRO N 04
POBLACION DEL DISTRITO DE HUARAZ E
INDEPENDENCIA

Fuente: INEI
B.1.- Calculo de la tasa de crecimiento:
a.- Calculo de la tasa de crecimiento:
(1 + t
c
)
n
= p
1
/p
0

b.- Datos:
p
1
= 19971

p
0 =
19618
n = 1
c.- Reemplazando:
(1 + t
c
)
n
= 19971 / 19618
(1 + t
c
)
n
= 1.01799367927
POBLACION HUARACINA
AO VARONES MUJERES TOTAL
2007 9169 8774 17943
2008 9334 8932 18266
2009 9502 9093 18595
2010 9673 9257 18930
2011 9847 9424 19271
2012 10024 9594 19618
2013 10204 9767 19971
29

t
c
= 1.01799367927 1
t
c
= 0,018

t
c
= 1.8%
d.- Interpretacin: La PEA de la poblacin
Huaracina del mbito de Huaraz e
Independencia en el rea urbano ha crecido en
1.8% hasta el ao 2013.
C) DEMANDA POTENCIAL
La demanda potencial est representada por la
poblacin econmicamente activa comprendiendo la
cantidad de posibles usuarios con el que contara las
empresas de catering en los siguientes 5 aos en la
ciudad de Huaraz; que a continuacin se detalla:
C.1.- PROYECTANDO CON t
c
=

1.8% PARA
CINCO AOS SIGUIENTES:
a.- Formula:
P
t
= P
0
(1 + t
c
)
n
b.- Datos:
P
t
= P
2014
P
2018
P
0
= 19971
t
c
= 0,024
c.- Reemplazando:
P
2014
= 19971

(1 + 0,018)
1
= 20330
P
2015
= 19971 (1 + 0,018)
2
= 20696

30

P
2016
= 19971 (1 + 0,018)
3
= 21069

P
2017
= 19971

(1 + 0,018)
4
= 21448

P
2018
= 19971

(1 + 0,018)
5
= 21834
d.- Interpretacin: La demanda proyectada
comprende la cantidad de posibles usuarios
con el que contara nuestra empresa
EVENTOS MYRLEN
CUADRO N 05
POBLACION PROYECTADA

Fuente: Investigacin Propia
Estimamos que para el ao 2014 la demanda potencial
seria de 20330 posible consumidores, que
potencialmente podran acceder y/o solicitar nuestro
servicio.
D) DEMANDA EFECTIVA
Para el clculo de la demanda efectiva de servicios
de catering, lo hemos realizado en dos etapas de
segmentacin:
AO POBLACION
PROYECTADA
2013
2014
2015
2016
2017
2018
19971

20330

20696

21069
21448
21839

31

1ra Etapa: Segmentacin de la Poblacin
Del total de la demanda potencial, consideramos el
69.89% de personas, que cumplen la condicin de
predisposicin a acceder a nuestro servicio segn
informacin de encuesta (Ver cuadro N 14)

CUADRO N 06
SEGMENTO DE LA POBLACIN
RUBRO UNIDAD TOTAL
Demanda
Potencial
Personas 19971
Condicin:
Predispuesto a
recurrir .a una
empresa para que
organice sus
eventos sociales.
% 69.89 %
Sub total Personas 13957
Condicin:
Personas que
estaran dispuesto
a pagar por
persona para ser
atendido con un
buen servicio en
un evento social

% 44.75%
Demanda
Efectiva
Personas 6245
2da Etapa: Segmentacin del servicio:
32

Del segmento de la poblacin, calculamos el nmero
aproximado de servicios teniendo en cuenta la frecuencia en
la que acceder a nuestro servicio de catering. Segn la
encuesta realizada en el tem 06, optando por un 50.83%
que realizara un evento por ao.
En tal sentido del total de 6245 personas que estaran
dispuestos a acceder a un servicio de catering al ao, llegando
a la conclusin que mensualmente solicitaran el servicio 520
consumidores.
CUADRO N 07
DEMANDA PROYECTADA
AO DEMANDA
PROYECTADA
2014
2015
2016
2017
2018
6358
6479
6589
6708
6830

4.1.3 ELASTICIDAD DEL PRECIO
La relacin que se tiene para el servicio de eventos es una
DEMANDA ELSTICA, ya que este tipo de elasticidad los
consumidores son muy sensibles a cambios en el precio, esto debido a
diversos factores como calidad de material, productos sustitutos,
entonces los consumidores pueden cambiar de proveedores.
33

De acuerdo con la referencia de precios de los competidores
indirectos se procede a representar con los datos de la demanda de
eventos Myrlen,
En la siguiente tabla se muestran tres diferentes precios que los
consumidores estn dispuestos a pagar en soles:
PUNTO PRECIO CANTIDAD SOLES
Jardines S/ 10.00 47520.00
Refugio S/ 12.00 51840.00
Myrlen S/ 25 135000.00

(
)
> 1 Demanda Elstica

4.1.4. VARIABLES QUE AFECTA LA DEMANDA
En vista de la carencia de Centros formales que brindan el servicio de
Catering, llamados competidores directos, con caractersticas similares
al proyecto referido, solo se har el anlisis de la proyeccin de los
competidores indirectos, tal es el caso de los restaurants, cafeteras y/o
pasteleras existentes en los distritos de Independencia y Huaraz. Que
abastece de una u otra forma ante la solicitud de agentes durante
desarrollo de eventos acadmicos y/o sociales.

A) EL PRECIO: La demanda de un bien y/o servicio se encuentra
condicionada por el precio de los bienes y/o servicios relativos. Esto
se debe a que servicios similares de organizar eventos ofrecen
alternativas para los consumidores, que al aumentar el precio de los
34

primeros har que aumente la demanda de nuestro servicio, por lo
que su curva de demanda se desplazar hacia la derecha; esto
tambin depende de los bienes o servicios sustitutos, porque a travs
de estos los consumidores tienden a buscar alternativas que cumplan
con sus necesidades, lo cual se produce un movimiento de la curva.

B) TAMAO DE LA POBLACIN: La demanda de un bien y/o
servicio tambin se encuentra dada por el tamao de la poblacin;
esto se debe a que la situacin econmica de los profesionales y/o
otras personas en el medio ha mejorado en el aspecto econmico,
social y poltico es por ello que se realizan en su mayora fiestas
mas no eventos como los Servicios de Catering dando oportunidad a
la actividad y produccin empresarial.
C) GUSTOS Y PREFERENCIAS: Otro aspecto que cambia la curva
de la demanda son los gustos y preferencias que buscan las unidades
de los servidores pblicos como profesionales y familiares con
respecto a la organizacin de los diferentes eventos sociales que
realizan cada ao: las nuevas tendencias en alimentacin nutritiva,
decoracin y diseo en los eventos sociales.

4.2. ANLISIS DE LA OFERTA
En vista de la carencia de Centros formales que brindan el
servicio de Catering, llamados competidores directos, con caractersticas
similares al proyecto referido, solo se har el anlisis de la proyeccin de
los competidores indirectos, tal es el caso de los restaurants, cafeteras
y/o pasteleras existentes en los distritos de Independencia y Huaraz. Que
abastece de una u otra forma ante la solicitud de agentes durante
desarrollo de eventos acadmicos y/o sociales.

35

CUADRO N 08
COMPETIDORES INDIRECTOS
AMBITO
CAFETERIAS Y
PASTELERIAS
DIRECCIN
H
U
A
R
A
Z

Boungiorno Av. Luzuriaga N 1190
Salazar Av. Agustn Gamarra 755
Naturandes Av. Fitzcarral
Roberto Jr. Eulogio Del Rio 1304
Figueroa Av. Agustn Gamarra 747
Sucre Jr. Jos De Sucre 1208
Huascaran Jr. Huascarn 112,
I
N
D
E
P
E
N
D
E
N
C
I
A

Charly

Mota Av. Manco Capac 300
Virgen De Pilar Jr. Daniel Villayzan 335
Erika Jr.. Los Jardines 743
Belinda Jr. .Francisco De Zela 458,
Chimbote Jr. . Daniel Villayzan 126
AMBITO RESTAURANTS DIRECCIN
H
U
A
R
A
Z

Fogn Jr. . Los Jardines 743
Piccolo Jr. .Francisco De Zela 458,
Brasa Roja Jr. . Daniel Villayzan 126
El TUMI Jr. San Martin
Recreo. Riveras del Rio
Santa
Recreo: La colina
Los Andes Av. Agustn Gamarra 747
La Mediterranea Jr. Jos De Sucre 1208
AMBITO NEGOCIO DE EVENTOS DIRECCIN
H
U
A
R
A
Z

Jardines Av Universitaria S/N
El Refugio Av Gran Chavin
El huascaran Av. Centenario
Gleny Claus
La Joya Jr. San Martin
FUENTE: Investigacin propia
No ha sido factible determinar la capacidad instalada de todas las
cafeteras, restaurants en mencin, puesto que al realizar el trabajo de
36

campo se ha podido notar que las cafeteras no cuentan con suficiente
stock de productos similares a los que ofertara el proyecto.
DE LA EMPRESA QUE BRINDAN SERVICIOS DE CATERING
Sabiendo que el catering, tiene como caracterstica, el traslado de los
alimentos al lugar donde se acuerde con el cliente, el mismo que se
asemeja al servicio de Delivery, razn por la cual consideramos a 09
restaurantes que realizan el servicio de entrega a domicilio Delivery,
como nuestros principales competidores y oferentes de un servicio
relativamente sustituto al nuestro.
CUADRO N 09
EMPRESAS QUE BRINDAN EL SERVICIO DE ENTREGA DE
ALIMENTOS EN EVENTOS SOCIALES EN LA CIUDAD DE
HUARAZ
N EMPRESA TIPO DE PLATOS
01 LOS JARDINES Comida Regional
02 RECREO LA COLINA Comida Regional
03 EL REFUGIO Comida Regional
04 EVENTOS JUANITA Comida Regional y criolla
05 EVENTOS LA UNION Comida Regional y criolla
Fuente. Investigacin propia

4.2.1. ANLISIS HISTRICO DE LA OFERTA
Para la elaboracin de este anlisis de la oferta, se ha
investigado la cantidad de eventos mensuales que realizan las cinco
primeras empresas en la competencia, para ello se ha tenido en cuenta
el nmero de eventos que organiza cada uno de las empresas en un mes;
dndonos como resultado lo siguiente:
37

CUADRO N 10
OFERTA ANUAL DE LOS SERVICIOS PRESTADOS EN
ORGANIZACIN DE EVENTOS
AO N DE PERSONAS
ATENDIDOS POR
EVENTOS
MENSUALES
TOTAL N
EVENTOS
MENSUALES
N DE PERSONAS
ATENDIDOS POR
EVENTOS
ANUAL
2009 100 2 2400
2010 120 2 2880
2011 150 3 5400
2012 153 3 5508
2013 170 3 6120
Fuente: Encuesta Aplicada
Entonces, se estima que al ao estas empresas estn brindando 4500
A) CLCULO DE LA TASA DE CRECIMIENTO:
a. Frmula:
(1 + t
c
)
n
= p
1
/p
0

b. Datos:
p
1
= 6120

p
0 =
5508
n = 1
c. Reemplazando:
(1 + t
c
)
n
= 6120 / 5508
(1 + t
c
)
n
= 1.11111111
t
c
= 1.11111111 1
38

t
c
= 0,1111111

t
c
= 1.1%
d. Interpretacin. La organizacin de eventos tiene un
crecimiento mensual del 1.1 % para las empresas destinadas a
este rubro.
El promedio de gasto por persona que realiza un cliente es
aproximadamente de S/ 15.00 - S/ 20.00 por plato, el mismo
que comprende un plato de parrilla, una copa de vino o
champagne, mesas y local decorado. Estos competidores
indirectos, brindan sus servicios en salones como el colegio
de abogados, centros campestres y otros.
4.2.2. PROYECCIN DE LA OFERTA
Para estimar la oferta futura, se tomar en cuenta los eventos
sociales realizados por las cinco mejores empresas de la competencia
indirecta en la ciudad de Huaraz desde el ao 2009 al 2013, cuyos datos
provisionales son recolectados mediante investigacin de campo, y
presentan una tasa de crecimiento promedio anual.
A) PROYECTANDO CON t
c
=

1.1% para cinco aos siguientes:
a. Frmula:
P
t
= P
0
(1 + t
c
)
n
b. Datos:
P
t
= P
2014
P
2018
P
0
= 9600
t
c
= 0,011

39

c. Reemplazando:
P
2014
=6120

(1 + 0,011)
1
= 6187
P
2015
= 6120

(1 + 0,011)
2
= 6255

P
2016
= 6120

(1 + 0,011)
3
= 6324

P
2017
= 6120

(1 + 0,011)
4
= 6394

P
2018
=6120

(1 + 0,011)
5
= 6464

CUADRO N 11
OFERTA PROYECTADA DE ATENCIN EN EVENTOS SOCIALES
AO POSIBLES CONSUMIDORES
A SER ATENDIDOS
2013
2014
2015
2016
2017
2018
6120
6187
6255
6324
6394
6464

d. Interpretacin: La oferta proyectada comprende la cantidad de
posibles consumidores que atendern los 5 principales competidores
indirectos para los siguientes 5 aos.
4.3. BALANCE OFERTA / DEMANDA
De la comparacin de la demanda proyectada con respecto a la oferta proyectada
se obtiene el siguiente cuadro:
40

CUADRO N 12
BRECHA DE MERCADO


La brecha del mercado resultante es positiva, ya que la demanda es
mayor a la oferta de servicios en organizacin y atencin de eventos
sociales, para los siguientes aos se estima tener una importante demanda
insatisfecha dentro del mercado local.

AO
DEMANDA
PROYECTADA
OFERTA
PROYECTADA

BRECHA
DE
MERCADO
2013
2014
2015
2016
2017
2018
6245
6358
6479
6589
6708
6830
6120
6187
6255
6324
6394
6464
125
171
224
265
314
366
41

CAPTULO V
ESTUDIO TCNICO

5.1. PROCESO Y TECNOLOGA
5.1.1. Descripcin del Proceso
A) Ubicacin
La seleccin del lugar apropiado para instalar Soluciones de Eventos
Sociales Myrlen S.R.L; depender en gran parte para el xito o
fracaso de la instalacin de nuestro futuro proyecto, por ende se
considera a la ubicacin como uno de los aspectos ms importantes en
un proyecto

B) Descripcin de los servicios
La empresa tiene como fin la prestacin de un servicio completo
y de calidad a cada uno de los clientes, mediante la cual se buscara
satisfacer la necesidad de estos. Este servicio consiste en la
organizacin de eventos sociales, en el cual de acuerdo a las
especificaciones del cliente acerca de que es lo que espera de su evento
42

y como lo desea, la empresa ser capaz de idear este y llevarlo a cabo,
en tiempo y forma tal como fue estipulado por el cliente.
A continuacin mencionamos los tipos de eventos que ofrecer nuestra
empresa:
Bodas
Quince aos
Graduaciones
Bautizos
Fiestas de cumpleaos
Fiestas infantiles.
La parte fundamental del funcionamiento tanto operativo como
financiero de la empresa es la adquisicin de los servicios mediante
outsouring y una vez realizado esto, agruparlos para ser otorgados al
cliente a travs de la realizacin de su evento.
La empresa realizar una base de datos de todos aquellos proveedores
de servicios que necesite la organizacin del evento, por lo que el rea
creativa se encargara de establecer contratos con cada uno de los
proveedores, en dichos contratos se establecer el modo de operar,
especificando la forma, tiempo, calidad, forma de pago, entre otras
cosas, para la prestacin del servicio.
La empresa EVENTOS MYRLEN brindara los siguientes servicios:
a. Alquileres
Mesas, sillas, pista de baile, las plantas, de mesa (vajilla, cubiertos,
cristalera), equipos de sonido, mantelera. Este servicio incluye
43

instalacin y desmontaje en el lugar donde se llevara a cabo el
evento.
b. Decoracin Integral y Exclusiva
Para dar realce a su evento, nosotros le podemos brindar el
servicio de decoracin de acuerdo a la ocasin, empleando telas
de colores, arreglos florales, alfombras, mesas decorativas,
iluminacin apropiada.
c. Bufetes y Breaks
Empleando productos nativos de nuestra regin (quinua, oca,
aguaymanto, cushuro, trigo, miel de abeja, zanahoria,
etc.).Garantizar un buen servicio basado en una alimentacin
nutritiva, con el uso de insumos de primera calidad e higiene
garantizada. Y de esta manera poder satisfacer las expectativas y
necesidades de la colectividad huaracina con relacin al servicio de
breacks, bufetes, bocaditos, etc. para todo tipo de eventos. As
podemos mencionar:
cup cake de zanahoria, selva negra con aguaymanto, galletas de
ans, panqueques, tiramis, tarta de aguaymanto, alfajor de trigo,
mazamorra de quinua, mouse diettica, crepes con manzanas, tarta
de cushuro, budn de higos, tarta de maz, enrollado de crepe de
espinaca con queso, brochetas de alcachofa, conitos con manjar
blanco, etc
BRINDIS:
Champaa
Pisco Sour.
Mua sour
Vino
Cerveza
44

Refrescos
Cocteles

BOCADITOS

BOCADITOS DULCES BOCADITOS SALADOS
Tartaleta de
Fresa
Alfajor Enrollado de
espinacas
Brochetas de
Pollo
Pie de
maracuy
Pie de limn Salpicn de
Pollo
Daditos de Queso
Rosquitas Piononitos Empanada de
Pollo/carne
Tequeos
Borrachitos de
aguaimanto
Pie de Manzana Tamalitos de
quinua
Causa
Budn de
quinua
Cocadas Hojarascas de
aj de gallina
Mini triples

ENTRADA:
Tamal verde de quinua
Brocheta mixta
Anticucho de corazn
Lasagna de espinacas y acelga
Pastel de espinacas

PLATO DE FONDO:
Asado de Res con pur de papas + arroz y legumbres calientes.
45

Bisteck a la plancha con salsa de championes o esprragos con
papas y arroz.
Enrollado de carne con salsa de championes o esprragos con
palmitos o arroz.
Parrillada de pollo + papas fritas + ensalada.
Pollo a la plancha en salsa de chimichurri con arroz a la
valenciana.
Filete de pollo en salsa picante de quinua.

C) Control de Calidad
La calidad dentro de una empresa es muy importante, ya que de esta
manera podemos atraer y conservar al cliente, adems depende de
nuestros proveedores.
La mejor calidad de controlar dicha calidad es en primer lugar la
creacin de contratos con proveedores previamente evaluados en lo
que a calidad se refiere para que as, formen parte de nuestra cartera,
por lo que al momento de realizar los eventos EVENTOS
MYRLEN tenga la plena confianza de que todo estar bien hecho,
sin embargo, la empresa estar en todo momento verificando cada
uno de los servicios contratados a manera de que todo sea de acuerdo
a lo planteado por el cliente.
Como forma de control interno, EVENTOS MYRLEN realizara lo
siguiente:
ALIMENTOS: Se probara los alimentos una hora antes de que
inicie el evento.
BEBIDAS: Se revisarn cada uno de los embaces un da antes
del evento, verificando que estas no sean adulteradas.
LUZ Y SONIDO: Se harn la prueba tres horas antes del
evento.
46

MOBILIARIO: Este deber de instalarse cuatro horas antes.
CRISTALERIA Y MATELERIA: Deber estar colocada dos
horas antes en la forma que especifica el cliente.
DECORACIN: Finaliza dos horas antes.
AMBIENTACIN: Las personas encargadas de ambientar la
fiesta debern estar en el lugar estipulado por lo menos una hora
antes.
TRANSPORTE: Tendr que ser confirmado una semana antes
y deber estar disponible dos horas antes de la fiesta
Todo lo anteriormente mencionado ser hecho antes del evento,
adems durante este, se tendr la supervisin a manera de
minimizar lo ms posible las deficiencias que alteren la calidad.
5.2. TAMAO
5.2.1. DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA
5.2.1.1. Para la Demanda
A) UNIVERSO
La Poblacin de estudio de la demanda son las personas
que pertenecen al PEA de la ciudad de Huaraz, en base a los
resultados del trabajo realizado por el INEI ver anexo N
01 Y 02 departamento de Ancash: poblacin femenina
censada econmicamente activa ocupada de 14 y ms aos de
edad, por rama de actividad, segn provincia y rea de
residencia, 2007

GENERO TOTAL
Masculino
Femenino
10204
9767
TOTAL 19971
47

Considerando a personas que estn involucradas en
actividades especficas como Comercio, Transportes y
Comunicaciones, Actividades Inmobiliarias, empresariales y
de alquiler, enseanza, otros servicios,
Es menester aplicar la siguiente frmula estadstica en
cuenta que el universo es la poblacin econmicamente
activa de la ciudad de Huaraz.
B) MUESTRA
Para calcular la muestra se emple el mtodo estadstico
de muestreo aleatorio simple, que se ajuste a las caractersticas
del estudio. El clculo de la muestra se realizara en dos etapas, la
primera. Muestra estadstica (
) utilizando proporciones
poblacionales ( p y q) y en la segunda determinaremos un tamao
de muestra ajustada al tamao de la poblacin.
C) Clculo de la Muestra Estadstica
Frmula:

Dnde:
Z : Limite de confianza requerido para generalizar los
resultados.
N : Poblacin
48

: Muestra aleatoria simple

P y Q : Campo de variabilidad de los aciertos y errores
E : Tolerancia de 5%
D) Clculo de la Muestra Estadstica
El tamao de la muestra se ajust de acuerdo al nmero total de la
PEA, en los distritos de Huaraz e Independencia que asciende a
19971 personas, de acuerdo a la informacin proporcionada por el
INEI. (Ver anexo N 01 Y 02)
Frmula:

CUADRO N 13
DISTRIBUCION DE MUESTRA POR SEXO

F
u
e

5.2.2. PROCESAMIENTO DE DATOS
5.2.2.1. RESULTADO DE LA ENCUESTA APLICADA A LA
POBLACIN HUARACINA
GENERO POBLACION PORCENTAJE MUESTRA
MASCULINO 10204 51.1% 58
FEMENINO 9767 48.9% 54
TOTAL 19971 100% 112
49

Pregunta 01: Usted recurrira a una empresa para que
organice sus eventos sociales?
CUADRO N 14

Recurrira a
una empresa
de eventos
f
i
%
SI 78 69.89
NO 34 30.11
Total 112 100

Del total de 112 personas encuestadas, el 69.89 % dijo que si
recurrira a una empresa para que organice su evento social,
mientras que el 30.11% manifest que no confiara en una
empresa de eventos.

GRFICO N 01

RECURRIRIA A UNA EMPRESA DE EVENTOS

Grfico N 01: Resultado del cuestionario de la pregunta N 01.
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio (2013)

0
10
20
30
40
50
60
70
SI NO
% 69.89 30.11
69.89%
30.11%
50

Pregunta 2: Qu cualidades debera de tener la empresa
encargada de organizar su evento social?

CUADRO N 15

CUALIDADES DE UNA EMPRESA DE EVENTOS

Del total de 112 personas encuestadas, el 36.46 % manifiesta
que la empresa a contratar brindar atencin de primera, un
22.38 % manifiesta que la empresa debera de ser puntual al
ofrecer su servicio, un 14.36 % manifiesta que el servicio a
ofrecer debera de ser de buena calidad., un 6.91, considera que
la empresa que organice su evento social de debera de innovar
en forma permanente, mientras que el 19.89 % manifest que
todo el evento social debera de desarrollarse en un ambiente
apropiado.

Cualidades de la Empresa
f
i
%
Atencin de 1ra
41 36.46
Puntualidad
25 22.38
Buena calidad
16 14.36
Innovacin 8 6.91
Ambiente apropiado 22 19.89
Total 112 100
51

GRFICO N 02

CUALIDADES DE UNA EMPRESA DE EVENTOS

Grfico N 02: Resultado del cuestionario de la pregunta N
02. Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio (2013)

Pregunta 3:.- Cunto estara dispuesto a pagar por persona
para ser atendido con un buen servicio en un evento social?

CUADRO N 16

TENDENCIA A PAGO POR SERVICIO

Precio a pagar
f
i
%
40 a ms soles
2 1.66
35 - 40 soles
10 8.84
30- 35 soles
30 27.07
25 - 30 50 44.75
NO SABE
20 17.68
Total 112 100

que estara dispuesto a pagar por un servicio completo en un
evento social entre 25 30 soles por persona, mientras que el
27.07 % est dispuesto a pagar entre 30 - 35 soles, un 8.84 %
pagara entre 35 40 soles por persona, el 1.66 % pagara de
40 a ms soles. El 17.68 % no define el precio por persona.
0
10
20
30
40
Atencion de
1ra
Puntualidad Buena
calidad
Innovacion Ambiente
apropiado
% 36.46 22.38 14.36 6.91 19.89
36.46%
22.38%
14.36%
6.91%
19.89%
52

GRFICO N 03

TENDENCIA A PAGO POR SERVICIO


Pregunta 4: - Qu tipo insumos prefiere para un bocadito o
plato de fondo?
CUADRO N 17

TIPO DE INSUMOS A EMPLEAR

Tipo de Insumos f
i
%
Artificiales 16 14.36
Naturales 70 63.26
Fusiones 11 9.39
No sabe 15 12.98
Total 112 100

que la preparacin de los alimentos sea con productos
naturales, mientras que el 14.36% manifiesta que los insumos
sean artificiales, un 9.39% considera la fusin de los insumos y
un 12.98 no sabe al respecto.

0
10
20
30
40
50
40 a
mas
soles
35 - 40
soles
30- 35
soles
25 - 30 NO
SABE
% 1.66 8.84 27.07 44.75 17.68
1.66%
8.84%
27.07%
44.75%
17.685
53

GRFICO N 04

TIPO DE INSUMOS A EMPLEAR


Pregunta 5.- Que tipo de eventos organiza usted con
frecuencia?
CUADRO N 18
TIPO DE EVENTO A CELEBRAR

Del total de 112 personas encuestadas, un 43.37 % festeja un
Bautizo, mientras que un 24.59 % festeja u organiza el festejo
de matrimonio, el 23.76 % festeja los cumpleaos, el 4.97 %
festeja las graduaciones y un 3.31 % festeja las reuniones de
trabajo.
0
10
20
30
40
50
60
70
Artificiales Naturales Fusiones Otros
% 14.36 63.26 9.39 12.98
14.36%
63.26%
9.39%
12.98%
Tipo de Evento
f
i
%
Matrimonio
27 24.59
Bautizo
49 43.37
Cumpleaos
27 23.76
Graduaciones
5 4.97
Reuniones de Trabajo 4 3.31
Total 112 100
54

GRFICO N 05
TIPO DE EVENTO A CELEBRAR


Pregunta 6.-Con qu frecuencia realiza eventos y de qu
tipo?

CUADRO N 19
FRECUENCIA CON LA QUE CELEBRA SU EVENTO
Frecuencia
f
i
%
Semanal
1 0.55
Quincenal
13 11.88
Mensual
22 19.34
Anual
57 50.83
N.A 19 17.40
Total 112 100

que organiza un festejo una vez al ao, el 19.34 % realizan
festejos mensuales, el 11.88% realiza festejos quincenales,
0.55% realiza festejos semanales y un 17.40 % realiza eventos
eventualmente.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Matrimonio Bautizo Cumpleaos Graduaciones Reuniones de
Trabajo
% 24.59 43.37 23.76 4.97 3.31
24.59%
43.37%
23.76%
4.97%
3.31%
55

GRFICO N 06
FRECUENCIA CON LA QUE CELEBRA SU EVENTO


Pregunta 7- Para cuantas personas realizara un evento?
CUADRO N 20
NUMERO DE PERSONAS ASISTENTES POR EVENTO
SOCIAL
Promedio de Numero de
personas por evento f %
50 - 80 76 20.77
80 - 100 45 12.30
100 - 150 180 49.18
150 - 200 22 6.01
200 a mas 43 11.75
Total 366 100

que su reunin est conformada entre 100 - 150 personas, un
0
10
20
30
40
50
60
Semanal Quincenal Mensual Anual N.A
% 0.55 11.88 19.34 50.83 17.4
0.55%
11.88%
19.34%
50.83%
17.4%
56

20.77% responde que su reunin est conformada entre 50 -
80 personas, un 12.30% responde que su reunin est
conformada entre 80 -100 personas, un 11.75 % manifiesta
que su reunin est conformada por ms de 200 personas, y un
6.01 % considera que es apropiado invitar entre 150 200
personas.
GRFICO N 07
NUMERO DE PERSONAS ASISTENTES POR EVENTO
SOCIAL


Pregunta 08:-Alguna vez recurri a una empresa o negocio
para que organice su evento?
CUADRO N 21
ALGUNA VEZ ACUDIO A UNA EMPRESA DE
EVENTOS
Recurri el servicio de una
empresa de eventos
f
i
%
SI 28 24.59
NO 84 75.41
Total 112 100
0
20
40
60
50 - 80 80 - 100 100 - 150 150 - 200 200 a mas
% 20.77 12.30 49.18 6.01 11.75
20.77%
12.30%
49.18%
6.01%
11.75%
57

Del total de 112 personas encuestadas, el 75.41 % respondi
que no recurri a empresa alguna para organizar su evento.
Mientras que el 24.59% si recurri a diversas para que puedan
implementar su negocio.

GRFICO N 08
ALGUNA VEZ ACUDIO A UNA EMPRESA DE
EVENTOS

N 08: Resultado del cuestionario de la pregunta N 08.
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio (2013).
Pregunta 09:-Cual fue nivel del servicio obtenido, por parte
de los diferentes proveedores contratados?
CUADRO N 22
NIVEL DE SERVICIO RECIBIDO
Nivel de Atencin Recibido
f
i
%
Excelente
4 14.36
Buena
6 21.55
Regular
14 50.55
Mala 4 13.54
Total 28 100
0
10
20
30
40
50
60
70
80
SI NO
% 24.59 75.41
24.59%
75.41%
58

Del total de 28 personas que respondieron SI a la pregunta
anterior, el 14.36 % respondi que recibi una excelente
atencin, un 21.55% respondi que recibi una buena atencin,
un 50.55 % recibi una atencin regular y un 13.54 % recibi
una Mala atencin.
GRFICO N 09
NIVEL DE SERVICIO RECIBIDO


0
10
20
30
40
50
60
Excelente Buena Regular Mala
% 14.36 21.55 50.55 13.54
14.36%
21.55%
50.55 %
13.54%
59

5.3. Localizacin
5.3.1. Alternativas de Localizacin
La determinacin de nuestro negocio denominado EVENTOS
MYRLEN estar basada en el siguiente informe:
Se tomar como alternativas de ubicacin a los posibles lugares donde
se ha de instalar el presente proyecto:
A: Avenida Luzuriaga
B: Avenida Confraternidad Internacional Este
C: Jirn Candelaria Villar
D: Jirn Huaylas
5.3.2. Factores de Localizacin
I : Vas de acceso
II : Cercana al acceso de consumo del servicio
III : Grado de inters por el servicio
IV : Cercana al mercado de proveedores e insumos
V : Mercado de mano de obra disponible
VI : Disponibilidad de Infraestructura
VII : Disponibilidad de servicios bsicos (agua, luz, telfono, etc)
5.3.3. Escala de Calificacin.
2 : Malo.
3 : Regular.
6 : Bueno
8 : Excelente
60

5.3.4. Cuadro de Calificacin
CUADRO N 23
CALIFICACIONES


5.3.5. Determinacin de la Localizacin:

Tanto para seleccionar la macrolocalizacion y microlocalizacion,
se ha optado por el mtodo subjetivo del valor preferencial porque se
cuenta con los factores locacionales identificables.
Segn el resultado obtenido en el cuadro N 23 de calificaciones,
el lugar adecuado para instalar el presente proyecto es el Jr. Candelaria
Villar, en el barrio de Centenario, distrito de Independencia; porque
cuenta con los aspectos relevantes mencionados en los factores de
localizacin.

FACTOR
DE
LOCALIZACION
COEFICIENTE
DE
PONDERACION
CALIFICACION NO
PONDERADA
PUNTAJE PONDERADO
A B C D A B C D
I 10 7 8 9 9 70 80 90 90
II 8 8 6 8 7 64 48 64 56
III 7 8 6 9 9 56 42 63 63
IV 7 7 5 6 6 49 35 42 42
V 8 5 7 7 6 40 56 56 48
VI 10 3 4 9 9 30 40 90 90
VII 9 5 5 10 10 45 45 90 90
PUNTAJES TOTALES 354 346 495 479
61

5.4. Materiales y Acondicionamiento
Las tareas que realiza el negocio y el empleo de materiales en
EVENTOS MYRLEN Se organizara bajo cinco actividades primarias:
Logstica interna, operaciones, logstica de salida, marketing y ventas y
servicios. Paralelamente tenemos actividades de apoyo, que tal como lo indica
su nombre, prestan a apoyo a no solamente las actividades primarias sino
tambin entre s: Infraestructura de la empresa, RRHH, desarrollo de
tecnologas, y adquisicin de materias primas. A continuacin desarrollaremos
el anlisis para EVENTOS MYRLEN
5.4.1 Logstica Interna
Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos,
materiales, inventarios, proceso de pedidos. Destacamos que para todas
estas tareas nos basaremos en una plataforma informtica ya que
entendemos que es lo ms eficiente en los procesos internos y aparte
porque permite ver y utilizar informacin resumida al instante muy
importante sobre aspectos de gestin.
Se designar la persona encargada de idear los sistemas internos
para almacenamiento de alimentos, coccin, lavado y todos los procesos
de cocina correspondientes. El sistema de logstica comenzar con la
recepcin de toda la materia prima previamente seleccionada con
caractersticas especficas para poder ingresar en las instalaciones.
Posteriormente, los alimentos sern sometidos a procesos de desinfeccin
as como almacenamiento a temperaturas especficas para la correcta
conservacin de los mismos. Adems se procurar que todos los breaks
sean preparados al momento de ser solicitados, para evitar as
desperdicios y comida en descomposicin. La calidad de los servicios
ser evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho.
Se determinar el stock mnimo semanal para que los empleados
trabajen con tranquilidad y total disponibilidad de insumos, por supuesto
62

que ese stock no deber perder una sola medida de calidad, porque como
dice la misin de EVENTOS MYRLEN buscamos la excelencia en
calidad.
Se trabajar en una cuidada seleccin de proveedores que cubran
nuestras necesidades en tiempo de respuesta y calidad de materias
primas, y a travs del sistema de gestin personalizado se cargarn los
insumos y se podrn controlar diariamente. Un factor clave de logstica
interna es la puesta a punto, limpieza y mantenimiento de instalaciones,
elementos de cocina, maquinas, etc. para que estn disponibles en el
momento que sea necesario en el perfecto estado.
Para reforzar las actividades de logstica interna se sostienen las
siguientes actividades de apoyo:
Infraestructura: A diferencia de las otras actividades de apoyo, apoya
normalmente a toda la cadena completa y no a actividades individuales.
Dotaremos a las dependencias de la empresa los muebles y herramientas
necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente.
Importante mencionar la estructura de la cocina, considerada como
departamento crtico:
Es necesario contar con un amplio lugar de alrededor de 5.5 x 8 mts.
(44m cuadrados) para instalar y colocar todas las maquinarias,
herramientas e instalaciones, por supuesto lograremos la optimizacin
necesaria del espacio. Este lugar se dividir en diferentes secciones:
Secciones de almacenamiento:
Almacenamiento de insumos congelados
Almacenamiento de frutas
Almacenamiento de bebidas alcohlicas, no alcohlicas, naturales,
aperitivos, etc.
63

Almacenamiento de alimentos no perecederos.
Almacenamiento de productos en lata.

Secciones materiales:
Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios)
Seccin lavado de utensilios,
Seccin de copas, platos, cubiertos, tasas, etc.
Seccin de residuos,
Despacho de platos,
Entrada de platos post-utilizacin.

Abastecimiento: Como se utilizarn algunos insumos de origen
peruano trataremos de formar acuerdos con empresas de ese pas y as
generar valor, y para los proveedores locales la seleccin se har
cuidadosamente.
RRHH: Una persona estar a cargo de la organizacin de cocina, fijar
metas y objetivos y polticas del sector, se encargara de planificar el
inventario, controlarlo, contactar a los proveedores y ser responsable
del cumplimiento de las metas que l mismo fijar.

Tecnologa: La empresa contar con una red de computadoras
equipadas con un sistema personalizado a medida. Habr una
computadora en la cocina con la que se trabajara para la recepcin de
pedidos, carga, control, documentacin para proveedores, control
interno, etc. y adems se podr ver el uso de otro tipo de tecnologa
dentro de la cocina, almacenamiento de productos y recoleccin de
desperdicios, con modernos aparatos y sistemas bien estructurados.
64

5.4.2. Operaciones
En esta etapa, EVENTOS MYRLEN pondr especial nfasis
para prestar un servicio de excelencia a los clientes. Esta fase estar
compuesta por el departamento de Cocina seccin Inspeccin de calidad.
Una vez recibido el pedido en cocina, y luego de su posterior
preparacin, el Jefe de departamento tendr dos tareas:
Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos bsicos
de calidad y control de los bocaditos.
Dar la orden de expedicin luego de satisfacer los controles.
En cuanto a las operaciones relacionadas con atencin a clientes, sta
recae principalmente en el gerente o el relacionista pblico. EVENTOS
MYRLEN deber ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca y
espera del servicio, por eso aspectos como la limpieza, tanto del lugar
como del personal, son muy importantes, la rapidez en el servicio es
esencial, as como la calidad en la materia prima contribuyen a que el
cliente este satisfecho.
Infraestructura de la cocina: Se detallar la distribucin del local
donde se preparar los alimentos y dems.
Abastecimiento: los insumos proporcionados para todas las
dependencias, son indumentaria de trabajo, ropa adecuada, decoracin y
ambientacin a cargo de un asesor, elementos de seguridad materiales de
oficina y equipos informticos. Al inicio se realizar una compra de
todos estos insumos necesarios (detallados ms adelante), se evaluarn
lugares y precios.
RRHH: EVENTOS MYRLEN considerar que su equipo, es al activo
ms valioso. Desde que un cliente solicita los servicios, est en contacto
con miembros del personal. El gerente operativo lo recibe, junto con la
65

recepcionista, les da la bienvenida de manera corts y pregunta acerca de
sus preferencias para la mesa: nmero de personas, fumar o no fumar.
Una vez sentado en la mesa el usuario o invitado, el servicio pasa a
manos de los mozos. stos son las que tiene mayor contacto con el
usuario. Su responsabilidad es saludarlos, presentarse, ofrecerles el
servicio de bebida, bocaditos entregarles los platos de su eleccin,
mantener a los clientes atendidos, as como tambin respetar su
privacidad. Se aseguran que las mesas, los ceniceros estn limpios, se
retira los platos y los vasos sucios de las mesas. As mismo, los mozos,
se encargan de preparar las mesas: sacar los cubiertos, manteles y
servilletas culminado la alimentacin correspondiente. El personal de
limpieza se encarga de los pisos, asientos, ventanas y de la limpieza de
los baos. Esta funcin es tan importante como las dems porque son los
que cuidan la apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el cliente.
Tecnologa: Con la finalidad de otorgar siempre un servicio de calidad,
EVENTOS MYRLEN tendr un sistema que mejora los tiempos de
atencin al cliente. El equipo tecnolgico utilizado en la cocina es de lo
ms moderno, garantiza que el cliente va a tener a tiempo su orden y que
sus alimentos van a estar en las mejores condiciones, conservando su
sabor y valores nutrimentales en todo momento.
5.4.3 Logstica externa
Esta etapa se divide en dos aspectos importantes:
A. El sistema de procesamiento de pedidos que se utilizar: El
objetivo principal es que el plato llegue al usuario o invitado en
tiempo y forma cumpliendo con la temperatura y coccin debida:
La persona encargada de recepcin recibe a los clientes o
invitados.
66

La misma persona los gua hacia la mesa reservada o libre segn
corresponda.
El personal de cocina recibe el pedido y comienza el proceso de
servido del plato.
El mozo lleva el pedido al cliente.
Para reforzar las capacidades de las actividades de logstica interna se
describirn las actividades de apoyo que influyen.
Con el sistema informtico mencionado, podremos obtener informes
sobre calidad de los servicios, consultar estadsticas de todo tipo, y
registrar el sistema de procesamiento de pedidos debidamente.
Infraestructura: Los informes son generados en la oficina
Administrativa-Financiera.
RRHH: El encargado de realizar dichos informes es el Gerente
Administrativo-Financiero, con el apoyo del Gerente General.
Tecnologa: es la misma que se utiliza en la etapa de operaciones, ya
explicada.
Adquisiciones: los insumos proporcionados para esta actividad son
bsicamente materiales de oficina y equipos informticos.

67

CAPTULO VI
ESTUDIO LEGAL Y MEDIO AMBIENTE
6.1 Aspecto legal
La empresa Eventos Sociales MYRLEN S.R.L a implementar mantendr una
mentalidad empresarial dentro del sector privado, con un carcter de Sociedad
de Responsabilidad Limitada (S.R.L). Esta sociedad ser constituida por dos
socios y 5 colaboradores, los cuales sern dados de alta como personas fsicas:
El objeto social de Eventos Sociales MYRLEN S.R.L es el de ser
una empresa de servicios dedicada a la organizacin, coordinacin y
realizacin de eventos sociales. Para ellos se deber contemplar:
A) ESCRITURA PBLICA DE CONSTITUCIN
Este documento que debe ser legalizado, define legalmente la creacin de
una empresa, en dicho documento deber constar lo siguiente:
a. Estatutos de la empresa.
b. Objetivos de la empresa.
c. Nombres de los socios.
d. Identificacin de los socios.
e. Tiempo de duracin de la empresa.
f. Valor suscrito y pendiente:
g. Tipo de aportacin.
h. Valor suscrito y pagado.
68

DECI SI ON DE PERSONERI A
J URI DI CA
ASAMBLEA DE SOCIOS
1.- Acta de Constitucin
REGISTROS PUBLICOS
1.- Recepciona dos ejemplares
de escritura pblica.
2.- Otorga: Testimonio
NOTARIO
ELEVA LA MINUTA A
ESCRITURA PBLICA
MINUTA
1.- Firmado por el abogado
LICENCIA DE
FUNCIONANIMIENTO
Municipalidad Distrital de
Independencia
NOTARIA
Legalizacin de documentos
OTROS: N de RUC base
para: ESSALUD,
DIRETRA, etc
REGISTRO UNICO DE
CONTRIBUYENTES
SUNAT
TRAMITES A
EFECTUARSE
PARALELAMENTE
i. Nombre de la razn social.
j. Nmero de socios.
k. Afiliacin a las cmaras
l. Descripcin de activos y pasivos.

Mediante servicios de outsourcing, cuyo domicilio fiscal ser en la
ciudad de Huaraz.
El capital social con el que cuenta la empresa es de 10000, con lo que el
porcentaje de inversin de cada uno de los accionistas ser de 20%.

69

B. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Para la apertura de nuestra empresa se deber, cumplir los requisitos que
exige la Municipalidad Distrital para la otorgacin de la licencia de
funcionamiento. Este documento se lo obtiene en las oficinas del
Municipio del Distrito de Independencia, es un impuesto que se lo paga
una sola vez, ste incluye los permisos de Defensa Civil y Permisos
Sanitarios. Este pago contempla lo siguiente:
FUT
Copia legalizada del DNI
Planos de planta del local.
Certificado de Defensa civil
Permiso Sanitario
6.2. ESTUDIO DE ORGANIZACIN.
Lo importante en cualquier empresa es contar con directivos
eficientes y sobre todos con directivos que tengan la mentalidad de trabajo en
equipo con objetivos firmemente establecidos en base a los cuales se va a actuar
en beneficio de la empresa.
En la etapa e en la que se encuentra la empresa, que es la etapa de
iniciacin, se requiere de una estructura administrativa fuerte y competente, para
que de esta manera, la implementacin de dicha empresa sea exitosa y sobre
todo se logre un fcil crecimiento en el mercado en el que se est incursionando.
Debido a la etapa en la que se sita la empresa no se han pensado
en un alto nmero de empleados y directivos sino todo lo contrario, se han
establecido la contratacin de servicios de outsourcing, y en lo que se refiere a
los directivos estos sern los propietarios de la empresa, por la cual la empresa
estar conformada de la siguiente
70

6.3 ESTRUCTURA ORGNICA DE LA EMPRESA
Nuestra empresa de catering seguir una estructura organizativa lineal.
El organigrama es el siguiente:

6.4. ORGANIZACIN Y FUNCIONES
6.4.1.- Departamentalizacin:
A) Derivacin de funciones
La funcin bsica de la empresa es: brindar los servicios de
alimentacin asistida y otros que se detallan en el siguiente cuadro:

GERENTE
Jefe de
Decoracion
Jefe de
cocina
Jefe de
Logistica
SUB
GERENTE
71

CUADRO N 24
DERIVACIONES DE FUNCIONES
FUNCION BASICA FUNCIONES DERIVADAS

Servicio de decoracin y
alimentacin
( Servicio de
Organizacin de eventos)
DIRECTOS:
Break, bufetes, bocaditos, etc.
INDIRECTOS:
Decoracin, animacin,
iluminacin, etc.

A partir de las funciones anteriores se agrupan las mismas en los conceptos
siguientes:
VENTAS: Programa de prestacin de servicios.
OPERACIONES: Coordinacin y Operaciones de los servicios que se
presenten a los clientes.
B). Unidades Orgnicas
El mtodo de departamentalizacin que se adopta es por funciones.
a. rganos de direccin:
Junta General de Socios.
Gerente General.
b. Organo de lnea:
Departamento de Ventas
Departamento de Operaciones
C). Organigrama
Se muestra a continuacin el Organigrama Estructural:
72

GRFICO N 09
ORGANIGRAMA

6.4.2.- FUNCIONES DE LAS UNIDADES ORGANICAS
A) Junta General de Socios
Establecer los objetivos, metas y la filosofa general que se
enmarcaran todas las actividades de la empresa guiara el desarrollo
de los negocios hacia su consecucin.
Revisar y evaluar los resultados de las actividades
desarrolladas por la empresa, y la actuacin del gerente
general.
Remover al gerente general y a cualquier empleado.
Junta General de
Socios
Departamento de
venta
Departamento de
operaciones
Gerente General
73

Designar a los auditores externos a los efectos de verificar la
gestin financiera, contable y funcional de la agencia.
Autorizar la realizacin de nuevas inversiones de capital y los
cambios en los activos de la empresa.
Gerente General
Celebrar y ejecutar los actos y contras ordinarios
correspondientes al objetivo social.
Representar a la sociedad, con las facultades generales y
especiales previstas en el cdigo procesal civil.
Todas aquellas directamente relacionadas con la elaboracin
de los programas de servicio de catering.
La planificacin, programacin y desarrollo de la lnea de
productos a ser vendidos por la empresa.
La presupuestacion y fijacin de precios de venta de los
servicios que se ofrece.
La contratacin de los servicios a terceros, que sean
necesarios para facilitar el servicio, y que el mismo se realice
sin inconveniente algn.
Departamento de ventas
Desarrollar las polticas y programas de ventas de la empresa.
Planificar, coordinar y dirigir las actividades de ventas de la
empresa.
Desarrollar acciones y actividades que permitan mejorar y
consolidar la imagen de la empresa.
Reportar las ventas diarias a la gerencia general.
74

Departamento de operaciones
Planificar, ejecutar y controlar la prestacin de servicios.
Garantizar la calidad de los servicios.
Prestar servicios de forma continua y en la oportunidad
deseada.
Fijar la oportunidad y el volumen de pedidos de los recursos
necesarios que garanticen su uso econmico.
Supervisin de todas las actividades desarrolladas en los
servicios de catering realizados.
Supervisar todas las actividades realizadas con la
programacin de los servicios solicitados por los clientes.
6.5. PREVISIN DE RECURSOS HUMANOS
6.5.1. CARGOS CLASIFICADOS
El diseo de remuneracin ha permitido fijar las escalas
remunerativas, para los empleados (2 grados), los que se muestran a
continuacin:
CUADRO N 25
ESCALA REMUNERATIVA
ESCALA
REMUNERATIVO
REMUNERACION PROFESIONALES TECNICOS
01 1500.00 P1
01 1400.00 P1
01 750.00 T1
Fuente: proyectistas

75

6.5.2.- REQUERIMIENTO DE PERSONAL
Para la implementacin de Servicio de organizacin de eventos
sociales, se requiere del siguiente personal. Detallado en el siguiente
cuadro:
CUADRO N 26
ESCALA REMUNERATIVA POR CARGO

6.5.3.- FUNCIONES DE LOS CARGOS
A) Gerente General
a. La existencia, la regularidad y veracidad de los sistemas de
contabilidad, los libros que la ley ordena llevar a la sociedad y los
CAN DESCRIPCION CONDICION
REMUN.
BRUTA
DEDUCCIONES
NETO
A
PAGAR
APORTE
V.ANUAL
SNP TOTAL ES
SALUD
TOTAL
1
Gerente
General y/o
Administrador
Permanente 1500.00 195.00 195.00 1305.0 135.00 135.00 18000.00
1
Asistente
contable
Permanente 750.00 97.50 97.50 652.5 67.50 67.50 9000.00
1
Jefe de
decoraciones
Permanente 750.00 97.50 97.50 652.5 67.50 67.50 10800.00
1 Jefe de cocina Permanente 750.00 97.50 97.50 652.5 67.50 67.50 10800.00
1
Jefe de
logstica
(Servicio)
Permanente 750.00 97.50 97.50 652.5 67.50 67.50 10800.00
4 meseros Permanente 800.00 104.00 104.00 696.0 72.00 72.00
11520.00
1 Anfitriona Eventual
1 Vigilante Eventual
TOTAL 5300 689.00 689.00 4611.0 477.00 477.00 63600.00
76

dems libros y registros que debe llevar a un ordenado
comerciante.
b. El establecimiento y mantenimiento de una estructura de control
interno diseado para promover una seguridad razonable de que los
activos de la sociedad estn protegidos contra uso no autorizado y
que todas las operaciones son efectuadas de acuerdo con
autorizaciones establecidas y son registradas
c. La veracidad de las informaciones que proporciones que
proporciones al directorio de la junta general.
d. La conservacin de los fondos sociales a nombre de la sociedad.
e. El empleo de los recursos sociales en negocios distintos del
objetivo de la sociedad.
f. El cumplimiento de la ley el estatuto y los acuerdos de junta
general y del directorio.
g. Formular las polticas empresariales y los programas del desarrollo
personas.
h. Dirigir, coordinar, ejecutar y controlar el abastecimiento de bienes
y servicios.
i. Formular el plan y presupuesto de compras de la materia prima.
j. Ejercer funciones de auditoria interna.
k. Planificar y controlar la produccin, garantizando la calidad de
servicio.
l. Garantizar la adecuado clima organizacional y productividad de
fuerza de trabajo.

77

B) Jefe Departamento de Operaciones
a. Ejecutar y controlar la programacin, adquisicin, registro y
control de os elementos as como su distribucin.
b. Ejecutar el sistema de aprovisionamiento y distribucin de los
productos terminados.
c. Manejar kardex para el control de traslado de alimentos y
distribuidos a los clientes.
d. Mantener relaciones estratgicas con los proveedores.
C) Jefe de Departamento de Ventas
a. Coordinar acciones de mercadeo con el gerente.
b. Ejecutar la venta de los productos, ampliando las estrategias de
promocin de la empresa.
c. Manejar una base de datos actualizada de los clientes.
d. Brindar buena atencin al cliente.
e. Realizar ventas personales cada fin de mes.
f. Otras funciones encomendadas por la gerencia.
D) Asistente contable
a. Organiza y sistematiza los registros semanalmente.
b. Registra los ingresos y egresos de la empresa.
c. Dirige el manejo de los pagos tributarios.
d. Muestra resultados mensuales, bimensuales y anuales de todos los
movimientos financieros de la empresa.
e. Manejo del control tributario y el pago oportuno de impuestos.

78

E) Jefe de Servicios.
a. Organizador de eventos y logstica, para un excelente servicio a
los clientes.
b. Selecciona al personal de servicios.
c. Genera manuales de comportamiento interno
d. Representa a la empresa en la atencin directa al cliente
e. Dirige y maneja a los meseros y anfitrionas.
f. Crea cronogramas de trabajo.
g. Incentivar a los miembros del rea de servicio.
h. Jerarquizar la organizacin del personal, para crear funciones
especficas.
i. Controlar el servicio a las mesas.
j. Evaluar y calificar el rendimiento individual y general del
servicio.
F) Distribuidor (Anfitriones)
a. Asistir a capacitaciones programadas.
b. Atender amablemente al cliente en lugar concertado.
c. Servir a los clientes los alimentos que haya programado.
d. Otras funciones encomendadas por el supervisor de operaciones
y/o la gerencia.

6.5.4. ESTRATEGIAS DEL POTENCIAL HUMANO
A). Estrategias de afectacin
Estrategias de afectacin incluyen a los procesos de
reclutamiento
B) Estrategias de reclutamiento externo
Cuando se trata de cubrir una vacante acudiendo al mercado
externo de trabajo. Por ejemplo:
79

El personal ingresara previo proceso tcnico de seleccin ser
capacitado y evaluado.
C) Estrategias de Contrataciones Fijas
La incorporacin se efecta mediante contratos de una
duracin determinada. Por ejemple: contratos a plazo fijo.
D) Estrategias de Formacin
Estn relacionadas con Proceso de Desarrollo de Recursos
Humanos.
E) Estrategia de Formacin Especfica
Consiste en la bsqueda de conocimientos concretos ligados
a la tarea o actividad especfica. El dominio de un rea o
sector de actividad se convierte en un elemento prioritario
para competitividad de la organizacin. Por Ejemplo:
Se formar de manera especfica a los trabajadores, de
acuerdo a la actividad que desempeen.
Estrategia de Valoracin del Personal
Esta relacionadas con el Proceso de Desarrollo de
Recursos Humanos
Estrategias de Valoracin Basada en los Resultados
La organizacin buscar medir las consecuencias de los
comportamientos o actitudes, es decir, los resultados
que obtienen los individuos. Por ejemplo:
Ascensos y reconocimientos va certificacin o las
mejoras logradas o sanciones en caso de
incumplimientos.
80

6.6. HORARIO DE ATENCIN
Nuestro servicio de Catering para eventos est disponible para
atender todas las necesidades de alimentacin de su personal e invitados.
Contamos con el personal entrenado y tcnicos, para proporcionar la mejor
experiencia del mercado en Catering.
Cotice su evento hasta con 48 horas de anticipacin, contamos con diferentes
alternativas y horario de atencin flexible.
Horarios
Horario Local
Lunes a Viernes el horario al escoger por el cliente
Da Festivo, sbado y domingo previo cita.
6.7. ESTUDIO MEDIO AMBIENTAL
6.7.1. GENERALIDADES DEL PLAN AMBIENTAL
La aglomeracin de poblacin en los centros urbanos, acarrean
consigo la realizacin de actividades entre las que se encuentran:
econmicas, industriales, comerciales, de transporte, etc. Todas ellas,
segn su accionar, producen desechos de carcter: slidos, lquidos,
gaseosos, los mismos que de no ser tratados adecuadamente, producen
efectos nocivos y contaminantes en el ambiente, los mismos que se
sentirn a corto, mediano y largo plazo.
El ambiente se ve afectado y con esto, sus ciclos de vida, clima;
sufren alteraciones que producen efectos devastadores sobre los
habitantes del planeta.
La contaminacin por su volumen y peligrosidad se ha convertido
en una seria amenaza que ha cubierto al mundo, por eso el compromiso
a la conservacin, y no contaminacin de parte de los responsables de
las diversas reas EVENTOS MYRLEN. Reduciremos al mnimo los
81

desechos nocivos o txicos que diariamente se producen. Es por eso,
que la empresa se compromete seriamente a la clasificacin y manejo
adecuado de desechos orgnicos, txicos, ruido, emisin de lquidos,
gases y grasas.

6.7.2. MANEJO DE DESECHOS
A. DESECHOS SOLIDOS

El departamento de catering en su afn de mantener el equilibrio
con el ambiente y no contribuir a su alteracin, ha designado para el
manejo de todos sus desechos slidos un rea especfica la cual estar
provista de:
Una ubicacin lejana a los procesos de manipulacin y
elaboracin de alimentos y fcil acceso para los recolectores de
basura.
Ventilacin permanente y techada.
Recipientes adecuados para la recoleccin y clasificacin de
slidos(orgnicos, reciclables y no reciclables).
Cabe anotar que por el momento los desechos generados no
estn siendo tratados, sino que estn siendo entregados al recolector
de basura en forma clasificada, para los desechos slidos, los efluentes
lquidos no estn siendo controlados al igual que las emisiones
gaseosas.
B. EFLUENTES LQUIDOS
Para reducir las posibles contaminaciones por medio de
efluentes lquidos descargados a la alcantarilla, el rea de catering ha
decidido adquirir solamente detergentes y desinfectantes que sean
biodegradables. Debido a la utilizacin de desinfectantes
biodegradables, las aguas de descarga resultantes de los procesos de
lavado no incrementarn la contaminacin al medio.
82

De la misma manera los efluentes vertidos a la alcantarilla por
parte de las etapas de limpieza de pisos, menaje liviano y pesado,
infraestructura y equipos no afectarn al ambiente ya que para este fin
se utilizarn detergentes biodegradables. Los aceites y grasas
generados como desechos a partir de la preparacin de alimentos,
sern almacenados en recipientes para luego ser entregados al colector
de basura.

C. EMISIONES GASEOSAS Y RUIDO
Los sonidos emitidos por los equipos de produccin, que al ser
semi industriales, son relativamente bajos y no continuos, y esto
deviene a la no contribucin de la contaminacin por ste parmetro,
de manera que no viola las normativas impuestas por la Direccin de
Medio Ambiente del Distrito de Huaraz.
Las emisiones por olores se controlan por medio de filtros de carbn
activado que se encuentran acoplados en el sistema de extraccin, los
cuales tienen una vida til y por lo tanto requieren de una renovacin
eventual.
Implementaciones inmediatas:
El rea de catering se compromete a encontrar una empresa que se
encargue del manejo y recoleccin de sus desechos reciclables. De
igual manera a corto plazo se implantar un biodigestor para la
obtencin de biogas a partir de sus propios desechos orgnicos.
Inmediatamente se piensa colocar las trampas de grasa al final del
desage del lavabo y antes de la descarga al alcantarillado.
La generacin de desechos, sean estos: slidos lquidos o
gaseosos son parte indisoluble de las actividades que realiza en este
caso la empresa de alimentos.
Dentro del ciclo de vida de los desechos (generacin,
transportacin, almacenamiento, recoleccin, tratamiento y
disposicin final) son las empresas quienes son responsables del
83

manejo de los mismos que se relacionan con una responsable gestin
ambiental.
Existen desechos slidos orgnicos, slidos inorgnicos,
desechos lquidos y grasas:
Los desechos slidos orgnicos, son biodegradables y
putrescibles (restos de alimentos, residuos de carnes animales, etc.
Estos por su naturaleza producen contaminacin atmosfrica,
proliferacin de insectos y alimaas, as como tambin olores
desagradables.
Los desperdicios slidos inorgnicos, son considerados inertes
ya que su degradacin no aporta elementos perjudiciales al ambiente,
pero su dispersin afecta el valor esttico, a la vez que puede causar
accidentes al personal. Estn entre los desechos slidos: papel, cartn,
plstico, vidrio, cristal, cermica, etc. Los desechos lquidos como las
aguas de limpieza de alimentos, limpieza en general, grasas y aceites,
pueden ser causa de contaminacin de agua (ros, corrientes
subterrneas) y en el caso de grasas y aceites causar accidentes y
taponamientos de tuberas y alcantarillas.
Por ello la empresa revisar peridicamente las tuberas y
alcantarillas para evitar la acumulacin de agua contaminada, ya que
facilita la reproduccin de moscas, mosquitos, alimaas, adems
genera malos olores.
Es importante por lo tanto en el manejo de desechos el principio
de reduccin en la fuente, que tiene como propsito reducir al mnimo
la cantidad o el potencial del peligro de los desechos generados por la
empresa. Se parte entonces de una segregacin de desechos en la
fuente, por ejemplo, recipientes adecuados y cerrados, de desechos
orgnicos (restos de frutas, verduras, carnes y residuos de otros
alimentos), inorgnicos (papel, cartn, plstico).

84

CAPTULO VII
COSTOS, INVERSIONES, OPERACIONES Y BENEFICIOS DE
LA ALTERNATIVA SELECCIONADA
7.1.- COSTO DEL PROYECTO
7.1.1. ESTIMACIN DE LAS INVERSIONES:
La asignacin de los recursos asignados para la creacin, produccin o
adquisicin de los bienes de capital y otros necesarios para que el
proyecto pueda iniciar la produccin y comercializacin del servicio.
7.1.1.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIN
A) INVERSIN FIJA:
Son aquellos elementos en que no son materia de
transaccin continua o usuales por el contrario cuando se
adquieren o producen quedan hasta su extincin ya sea por
depreciacin o liquidacin del proyecto.
a. Inversin Fija Tangible
Es aquella que se caracteriza por su materialidad y
estn en su mayor parte sujetos a depreciacin.
b. Inversin Fija Tangible
Son aquellos que se caracterizan por su inmaterialidad.
85

B) INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO:
Son recursos necesarios previstos para la operacin
normal del proyecto, estos estn provistos para todo un ciclo
productivo.
7.1.2. INVERSIN:
La inversin que se realizara para cubrir los requerimientos
detallados en la ingeniera y tamao del proyecto, dichas inversiones
deber realizarse en un mximo de 5 meses, que sern considerados en
el ao cero. En este cuadro se detalla el uso de la inversin.
CUADRO N 27
INVERSION TOTAL DEL PLAN DE NEGOCIOS (S/.)
RUBRO ANUAL
I.INVERSIN FIJA
1.1. Tangibles:
Alquiler de Infraestructura 12000.00
Maquinarias y Equipos 2750.00
Mobiliarios y enseres 24500.00
Cmputo y Otros 450.00
Muebles de Oficina 770.00
Materiales de Oficina 49.00
Sub Total 40519.00
1.2. Intangibles
Organizacin y Constitucin 639.00
Puesta en Marcha 500.00
Sub Total 1139.00
Total Inversin Fija 41658.00
II. CAPITAL DE TRABAJO
86

Fuente: Las proyectistas
El monto de la inversin fija asciende a S/ 51,700.00
7.1.3. FINANCIAMIENTO
El financiamiento del Plan de Negocio tendr dos fuentes, la primera es
el aporte propio de los negocios y la segunda es el financiamiento de una
entidad financiera, que en este caso lo ejecutara EDIFICAR a travs de
su programa pequeas empresas, ellos estn dispuestos a financiar el
negocio bajo las siguientes condiciones:
Principal: S/ 35,000.00
Tasa de inters efectiva: 36 %
Plazo de amortizacin: 3 aos (pagos mensuales)
Tipo de amortizacin: cuotas constantes
2.1. Disponibles
Remuneracin de personal (mensual) 5300.00
Aporte inicial caja 1000.00
Servicio Pblico 1200.00
Lanzamiento del servicio (publicidad) 870.00
Sub Total 8370.00
2.2. Existencias
Material de escritorio 139.75
Equipo de primeros auxilios 68.50
Material de limpieza 377.00
Combustible y Lubricantes 1087.00
Sub Total 1672.25
Total Capital de Trabajo 10042.25
INVERSION TOTAL 51700.20
87

De la Inversin total del Plan de Negocio el 67.70 % ser cubierto por
endeudamiento y el 32.30 % ser cubierto por el aporte propio. En el
siguiente cuadro se muestra la estructura del financiamiento.
CUADRO N 28
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO (S/.)
RUBRO
Aporte
propio
Aporte
externo
TOTAL
I.INVERSION FIJA
1.1. Tangibles:
Alquiler de Infraestructura 12000.00 12000.00
Maquinarias y Equipos 2750.00 2750.00
Mobiliarios y enseres 24500.00 24500.00
Cmputo y Otros 450.00 450.00
Muebles de Oficina 770.00 770.00
Materiales de Oficina 49.00 49.00
Sub Total 13269.00 27250 40519.00
1.2. Intangibles
Organizacin y Constitucin 639.00 639.00
Puesta en Marcha 500.00 500.00
Sub Total 639.00 500 1139.00
Total Inversin Fija 13908.00 27750 41658.00
II. CAPITAL DE TRABAJO
2.1. Disponibles
Remuneracin de personal
(mensual) 5300.00 5300.00
Aporte inicial caja 1000.00 1000.00
Servicio Publico 1200.00 1200.00
Lanzamiento del servicio
(publicidad) 870.00 870.00
Sub Total 2200 6170.00 8370.00
2.1. Existencias
Material de escritorio 139.75 139.75
Equipo de primeros auxilios 68.50 68.50
Material de limpieza 377.00 377.00
Combustible y Lubricantes 7.00 1080.00 1087.00
Sub Total 592.25 1080.00 1672.25
INVERSION TOTAL 16700.25 35000.00 51,700.25

88

7.1.4. PROYECCION DE VENTAS
La proyeccin de ventas ha sido elaborada teniendo en cuenta en
cuenta el programa de produccin de servicios de catering en las lneas
que abarcara el proyecto, adems de tener siempre presente nuestro punto
de equilibrio. Para el presupuesto de ingresos, los precios fueron
determinados segn nuestra constitucin de costos y gastos; adems de la
capacidad de gasto del segmento seleccionado. Estos son:

Rubro S/.
Servicio estndar 25.34
Servicio especial 30.00

89

CUADRO N 29
PRESUPUESTO DE EGRESOS

A) PRESUPUESTO DE EGRESOS EN SOLES

CONCEPTO AO 01 AO 02 AO 03 AO 04 AO 05
1.- COSTO DE OPERACION DE
BIENES 63600.00 65190.00 66819.75 68490.24 70202.50
1.1. Costos Indirectos 63600.00 65190.00 66819.75 68490.24 70202.50
Personal 63600.00 65190.00 66819.75 68490.24 70202.50
2.- GASTOS DE OPERACIN 37159.05 38088.03 39040.23 40016.23 41016.64
2.1. Gastos Generales 36289.05 37196.28 38126.18 39079.34 40056.32
Materia Prima 32229.80 33035.55 33861.43 34707.97 35575.67
Material de escritorio 139.75 143.24 146.82 150.50 154.26
Equipo de primeros auxilios 68.50 70.21 71.97 73.77 75.61
Material de limpieza 377.00 386.43 396.09 405.99 416.14
Combustible y Lubricantes 2274.00 2330.85 2389.12 2448.85 2510.07
Servicio Publico 1200.00 1230.00 1260.75 1292.27 1324.58
2.2. Gastos de Venta 870.00 891.75 914.04 936.89 960.32
Publicidad 870.00 891.75 914.04 936.89 960.32
3.- CAJA MINIMA 1000.00 1025.00 1050.63 1076.89 1103.81
4.- DEPRECIACIN 1412.58 1447.89 1484.09 1521.19 1559.22
4.1 Depreciacin de Activo Fijo 1184.78 1214.40 1244.76 1275.88 1307.78
4.2 Amortizacin de Intangibles 227.80 233.50 239.33 245.32 251.45
5.- COSTO TOTAL 103171.63 105750.92 108394.69 111104.56 113882.18
6.- PRODUCCION ANUAL 6245 6358 6479 6589 6708
7.- COSTO UNITARIO 16.52 16.93 17.36 17.79 18.24
8.- MARGEN DE UTILIDAD (30%) 4.96 5.08 5.21 5.34 5.47
9.- VALOR DE VENTA 21.48 22.01 22.56 23.13 23.71
10.- IGV (18%) 3.87 3.96 4.06 4.16 4.27
PRECIO DE VENTA 25.34 25.98 26.63 27.29 27.97

90

CUADRO N 30
PRESUPUESTO DE INGRESOS

B) PRESUPUESTO DE
INGRESOS (SOLES)

RUBRO AO 01 AO 02 AO 03 AO 04 AO 05
PRECIO DE VENTA 25.34 25.98 26.63 27.29 27.97
TAMAO DEL PROYECTO 6245 6358 6479 6589 6708
INGRESOS 158248.30 165180.84 172535.77 179813.81 187622.76

91

CAPTULO VIII
EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA
La evaluacin econmica financiera proporciona la informacin contable necesaria
para la evaluacin final del proyecto. En esta etapa se lleva a cabo:
8.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADOS
El estado de ganancias y prdidas refleja los resultados monetarios de las
operaciones de la empresa en periodos de 1 ao. El impuesto sobre la renta
representa un 30% y se puede observar la utilidad neta acumulada en cada ao
de proyeccin. El estado de ganancias y prdidas es el siguiente.
CUADRO N 31
ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADOS
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4
INGRESOS
POR VENTAS
158,248.30 165180.84 172535.77 179813.81 187622.76
(-) Costo de
Operacin
63,600.00 65190.00 66819.75 68490.24 70202.50
UTILIDAD
BRUTA
94,648.30 99,990.84 105,716.02 111,323.57 117,420.26
(-) Gastos de
Operacin
37,159.05 38088.03 39040.23 40016.23 41016.64
UTILIDAD 57,489.25 61,902.81 66,675.79 71,307.33 76,403.62
92

OPERATIVA
(-) Amortizacin
Intangibles
227.80 233.50 239.33 245.32 251.45
(-) Depreciacin 1,184.78 1214.40 1244.76 1275.88 1307.78
UTILIDAD
ECONOMICA
56,076.67 60,454.92 65,191.70 69,786.14 74,844.40
Impuesto a la
Renta
16,823.00 18,136.48 19,557.51 20,935.84 22,453.32
UTILIDAD
NETA
39,253.67 42,318.44 45,634.19 48,850.30 52,391.08
Reparto de
Utilidades (15%)
5,888.05 6,347.77 6,845.13 7,327.54 7,858.66
UTILIDAD
NETA
33,365.62 35,970.68 38,789.06 41,522.75 44,532.42
FUENTE: Elaboracin Propia
8.2. FLUJO DE CAJA PROYECTADOS
El flujo de caja est compuesto por las entradas de efectivo, menos las
salidas de efectivo, obtenindose como resultado el caja desde el inicio (ao 0)
hasta el ltimo ao de proyeccin (ao 5).
El impuesto sobre la renta se empieza a pagar del segundo ao (ao 2). El
saldo en caja al inicio (ao 0), corresponde al capital de trabajo aportado por
los accionistas para el inicio de las operaciones de la empresa. El anlisis del
flujo de caja se presenta a continuacin.

93

CUADRO N 32
FLUJO DE CAJA PROYECTO
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
INGRESOS
Ventas Neta 158,248.30 165180.84 172535.77 179813.81 187622.76
Total 0.00 158,248.30 165,180.84 172,535.77 179,813.81 187,622.76
EGRESOS

Mdulo de
Inversin
Tangibles
40519.00
Intangibles
1139.00
Cambio en el Capital
de Trabajo 1672.25
Flujo de inversin
43330.25
Mdulo de
Operacin
Costo de Ventas
63,600.00 65190.00 66819.75 68490.24 70202.50
Gastos
Administrativos 35,972.05 36871.35 37793.14 38737.96 39706.41
Flujo de Caja
Operativo 43330.25 99,572.05 102,061.35 104,612.89 107,228.21 109,908.91
Flujo de Caja
Econmico Neto -43330.25 58,676.25 63,119.49 67,922.88 72,585.60 77,713.85
Mdulo de
Financiamiento
Prstamo
35000
Amortizacin
11874.28 13807.47 16034.63
Intereses
6746.75 4813.56 2586.4
Servicio de Deuda
35000 18621.03 18621.03 18621.03
Flujo de Caja
Financiero -8330.25 40,055.22 44,498.46 49,301.85 72,585.60 77,713.85
Flujo de Caja
Acumulado -8330.25 31,724.97 76,223.43 125,525.28 198,110.89 275,824.73
FUENTE: Elaboracin Propia

94

8.3. PUNTO DE EQUILIBRIO
El Punto de Equilibrio nos permitir determinar el nivel de produccin
que debemos tener para que nuestra utilidad sea igual a cero. Para ello se
emple la siguiente formula:

Observamos que el Punto de Equilibrio en el primer ao se alcanza si
atendemos a 6183 personas, de tal manera que no haya prdida ni ganancia.

8.4. BALANCE GENERAL PROYECTADOS.
El balance muestra la situacin financiera del servicio. Su estructura
expresa bsicamente las propiedades y derechos adquiridos por el negocio, con
el objeto de prestacin de servicio y la manera como dichas propiedades son
financiadas a base del capital aportado directamente por los socios y
obligaciones contradas con entidades ajenas al desarrollo normal de sus
operaciones.
El activo para una empresa significa cualquier pertenencia material o
inmaterial, el pasivo significativa cualquier tipo de obligacin o deuda que se
tenga con terceros y el capital significa los activos representados en dinero o en
ttulos que son propiedades de los socios o propietarios directos de la empresa.
A continuacin se presenta el balance general del negocio durante el
funcionamiento de los 5 primeros aos.

95

CUADRO N 33
BALANCE GENERAL PROYECTADOS
RUBRO AO 0 AO1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Activo
50,561.25 61,372.03 79,393.48 89,755.07 136,624.39 213,202.51
Corriente
10042.25
Caja
10042.25 16569.71 31,581.06 38295.94 77,871.84 143,509.83
Activo fijo
40,519.00 44,165.71 47,812.42 51,459.13 58,752.55 69,692.68
Tangibles
40519.00 40519.00 40519.00 40519.00 40519.00 40519.00
Dep. Acumulada
3646.71 7293.42 10940.13 18233.55 29173.68
Pasivo y Patrimonio
50,561.25 61,372.03 79,393.48 89,755.07 136,624.39 213,202.51
Pasivo
35000 18628.28 18628.28 0.00 0.00 0.00
. Corriente
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cuentas por pagar

Deudas a largo plazo
35000 18628.28 18628.28 18,549.31 0.00 0.00

Patrimonio
15,561.25 42,743.75 60,765.20 89,755.07 136,624.39 213,202.51
Capital
15561.25 25707.81 42417.9 69989.53 115482.73 190546.51
Utilidades Retenidas
17,035.94 18,347.30 19,765.54 21,141.66 22,656.00
Excedentes
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

8.5. EVALUACION ECONMICA Y FINANCIERA
8.5.1. EVALUACIN ECONMICA
La rentabilidad del proyecto se analizara mediante la evaluacin del
tipo privado e utilizara el VANE y el TIRE como indicadores de
rentabilidad y como herramientas se utilizara el paquete informativo del
Microsoft Excel.
Para la evaluacin se utilizara como factor del costo su oportunidad del
capital (COK) al 0.30%

96

CUADRO N 34
CLCULO DEL COK

FUENTES
MONTO DE
INVERSIN
PORCIN
DE
INVERSION
TASAS DE
INTERES
PONDERADO
Rec. Propios 16700.25 0.32302068 16.50% 0.05%
Banco 35000 0.67697932 36.00% 0.24%
TOTAL 51700.25 0.30%

CUADRO N 35
ACTUALIZACIN DE FLUJOS
AO
FLUJO DE CAJA
FACTOR DE
DESCUENTO
VANE VANF
F.D ( i =
60%)
VANE
F.D(
=70%)
VANF
ECONOMICO
FINANCIER
O
0 -43330.25 -8330.25 1.00000 -43,330.25 -8330.25 1.00000 -43330.25 1.00000 -8330.25
1 58,676.25 43,059.25 0.91563 53,725.73 39426.34 0.625 33578.5842 0.58824 23192.1509
2 63,119.49 47,502.49 0.83837 52,917.49 39824.66 0.39063 20671.1575 0.34602 13780.1294
3 67,922.88 52,305.88 0.76764 52,140.32 40152.09 0.24414 12729.5386 0.20354 8172.56
4 72,585.60 72,585.60 0.70287 51,018.24 51018.24 0.15259 7784.87365 0.11973 6108.41
5 77,713.85 77,713.85 0.64356 50,013.52 50013.52 0.09537 4769.78977 0.07043 3522.45

216,485.06 212104.61

36203.6937

46445.4532

A) VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO
Vemos que el VANE es positivo por lo que se acepta el
proyecto, teniendo el flujo de beneficios actualizados de S/
177104.61.
B) TASA INTERNA DE RETORNO ECONMICO
Esta tasa es un coeficiente integral de evaluacin que nos permitir
medir directamente la rentabilidad del proyecto. Es la tasa de descuento
que iguala el valor actual de los beneficios y el al de los costos es decir:
VANE = 0.
Despus de determinar el Valor Actual Neto Econmico, se procedi
a determinar la tasa Interna de Retorno Econmico (TIRE)

TIRE=td.Inferior + Diferencia entre las 2 tasas

TIRE = 140.49%

La TIR es de 140.49 % anual; lo que significa que, anualmente, en
promedio, nos est rindiendo esa rentabilidad cuando esperabas como
mnimo 0.30%.
Esta tasa es superior al costo de oportunidad de capital COK,
lo que nos indica que el proyecto es altamente rentable. Lo que
significa que por una unidad monetaria invertida se ganara 140.49 %
mas

99

C) VIABILIDAD ECONMICA
CUADRO N 36
ACTUALIZACION DE BENEFICIOS Y COSTOS
AO BENEFICIOS COSTOS
FACTOR DE
DESCUENTO
BENEFICIOS
ACTUALIZADOS
COSTOS
ACTUALIZADOS
0 0.00 43,330.25 1.00 0.00 43,330.25
1 158,248.30 99,572.05 1.92 303,144.72 190,742.91
2 165,180.84 102,061.35 0.84 138,482.99 85,565.38
3 172,535.77 104,612.89 0.77 132,444.67 80,304.62
4 179,813.81 107,228.21 0.70 126,385.37 75,367.28
5 187,622.76 109,908.91 0.64 120,747.25 70,733.42

821,205.00 546,043.85

Verificando la rentabilidad a travs del Coeficiente Beneficio Costo se
ha obtenido resultado favorable, siendo este:
B/C = 821,205.00 / 546,043.85
B/C = 1.50
B/C > 1
Resultado que demuestra que por cada sol que se invierta se gana
S/0.50 cntimos de sol, garantizando de Esta manera la rentabilidad del
proyecto en mencin.
8.4.2. EVALUACIN FINANCIERA

A) VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO
Vemos que el VANF es positivo por lo que se acepta el
proyecto, esto significa que la empresa durante su horizonte de
100

planeamiento incluido el financiamiento por un tercero obtendr
beneficios actualizados por el valor de S/ 212, 104.61 nuevos soles.
B) TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO
Como el TIR es 193 % es decir mayor que el COK se acepta el
proyecto, esto significa que cada unidad monetaria invertida, incluido el
financiamiento se ganara el 193% ms.
8.5.3. ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Al igual que cualquier otro proyecto empresarial, el presente
proyecto tambin podra tener ciertos riesgos durante su
funcionamiento; estos limitantes o riesgos pueden ser medidos por los
indicadores que presentan diferentes factores, as podemos mencionaran
al factor econmico.
Para realizar el anlisis de sensibilidad, se ha tomado las
variables que intervienen en la determinacin de los beneficios netos
del Negocio durante su horizonte de vida. Estas variables son:
A) Incremento en los precios de las comidas de nuestros proveedores
en 5%. De darse este caso los indicadores de rentabilidad an son
favorables.

101

CONCLUSIONES

Existe un mercado potencial para una empresa de organizacin de eventos
sociales en la ciudad de Huaraz, que permite crear una empresa como Eventos
Myrlen.
De acuerdo al anlisis Beneficio Costo se concluye que la empresa proyectada
es rentable en el servicio y atencin de eventos sociales.
Debido a la falta de una competencia directa que no tenga que ver con
restaurants, es oportuna la implementacin de este servicio y poner a la
inmediata disposicin del mismo para cubrir el segmento de mercado estimado
en el estudio..
La viabilidad del presente proyecto nos permitir generar nuevos puestos de
trabajo para la colectividad huaracina.
La finalidad primordial del presente proyecto es brindar un servicio de calidad
en la organizacin de eventos sociales
La empresa a crearse estar ntimamente comprometida con el cuidado del
ambiente.
Esta empresa pretendes satisfacer las expectativas y necesidades de la
colectividad huaracina con relacin al servicio de break, bufetes, bocaditos, etc
para todo tipo de eventos, brindando un servicio de calidad.

102

RECOMENDACIONES

Para brindar servicios de calidad, se debera de recurrir al outsouring, de
esta manera de la mano con diversos empresarios podramos lograr
objetivos de calidad.

Es necesaria una buena planificacin, creando parmetros estratgicos
publicitarios para la efectiva inclusin en el mercado de la naciente
actividad econmica de catering.

Es imprescindible promover el consumo de alimentos saludables,
especialmente de insumos de nuestra regin (aguaymanto, cushuro,
quinua)

103

BIBLIOGRAFA
1 KAFKA (2009). Evaluacin Estratgica de Proyectos de Inversin. Boston .
2 MIRANDA Y PACHECO (2007). Diseo y Elaboracin de proyectos de
Inversin. 3ra edicin. Lima.
3 SANCHEZ (1981) Emprede tu propio negocio
4 SOSA (2010). Como elaborar un proyecto de Inversin. 1ra edicin San Marcos.
5 TORRES (2009) Planes de negocio en Mxico

www.google.com:/Alternativas de google servicios de catering.
http://aula.mass.pe/manual/ejemplo-calculo-del-punto-de-equilibrio
www.planesdenegocio.com.pe
www.camaradecomercio.com.pe.

www.inei.gob.pe

104

ANEXO
105

ANEXO N 01

DEPARTAMENTO DE ANCASH: POBLACIN MASCULINA CENSADA ECONMICAMENTE ACTIVA OCUPADA DE 14 Y MS AOS DE EDAD, POR RAMA DE
ACTIVIDAD, SEGN PROVINCIA Y REA DE RESIDENCIA, 2007

Provincia y
rea de
residencia

Total
Rama de actividad
Agricultura Pesca/
Minera
Manufac-
tura
Construc-
cin
Comercio Transportes
y Comuni-
caciones
Electrici-
dad, gas
y agua
Hoteles
y Restau-
rantes
Interme-
diacin
financiera
Activ.
Inmobiliarias,
empresariales
y de alquiler
Enseanza Otros
Servicios
1/
No
especi-
ficados

Total
239 859 86 866 11 196 18 980 23 067 21 678 21 825 952 4 359 649 10 898 11 493 23 397 4 499
Urbana
158 710 25 939 8 137 17 064 17 918 20 178 19 968 741 4 035 637 9 944 9 911 20 677 3 561
Rural
81 149 60 927 3 059 1 916 5 149 1 500 1 857 211 324 12 954 1 582 2 720 938

Huaraz 33 751 8 383 942 2 153 4 565 3 809 3 556 135 1 040 179 1 948 2 643 4 070 328
Urbana
25 026 2 357 717 1 878 3 568 3 574 3 226 114 990 175 1 852 2 544 3 750 281
Rural
8 725 6 026 225 275 997 235 330 21 50 4 96 99 320 47

106

ANEXO N 02

DEPARTAMENTO DE ANCASH: POBLACIN FEMENINA CENSADA ECONMICAMENTE ACTIVA OCUPADA DE 14 Y MS AOS DE EDAD, POR RAMA DE ACTIVIDAD,
SEGN PROVINCIA Y REA DE RESIDENCIA, 2007

Provincia y
rea de
residencia
Total Rama de actividad

Agricultura
Pesca/
Minera

Manufac-
tura

Constru-
ccin

Comercio

Transportes
y Comuni-
caciones

Electrici-
dad, gas
y agua
Hoteles
y Restau-
rantes
Interme-
diacin
financiera
Activ.
Inmobiliarias,
empresariales
y de alquiler

Enseanza
Otros
Servicios
1/
No
especi-
ficados

Total
103 975 14 931 627 6 915 679 27 431 2 110 91 10 452 532 4 207 12 743 18 738 4 519
Urbana
86 387 5 184 546 6 526 545 25 544 2 053 82 9 631 523 4 086 11 706 16 886 3 075
Rural
17 588 9 747 81 389 134 1 887 57 9 821 9 121 1 037 1 852 1 444

Huaraz
18 380 1 830 78 602 167 4 971 453 20 1 733 147 964 2 754 4 132 529
Urbana
16 185 547 65 556 157 4 693 448 19 1 638 146 951 2 683 3 854 428
Rural
2 195 1 283 13 46 10 278 5 1 95 1 13 71 278 101

107

ANEXO N 03
UNIVERSIDAD PRIVADA SAN PEDRO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y
ADMINISTRATIVAS

I. INSTRUCCIONES: El presente cuestionario forma parte de un estudio de plan de negocio
Servicio de Eventos Sociales Myrlen
Estimados amigo (a) les presentamos un conjunto de preguntas donde Ud. deber responder
con claridad y sinceridad. Srvase leer cada una de las preguntas y marque la mejor respuesta
a cada pregunta poniendo un aspa (X) en el rectngulo correspondiente
1. Usted recurrira a una empresa para que organice sus eventos sociales?
SI ( )
NO ( )
2. Qu cualidades debera de tener la empresa encargada de organizar su evento
social?
Responsabilidad ( )
Puntualidad ( )
Buena Calidad de Servicio ( )
Innovacin ( )
Ambiente apropiado ( )

3. Cunto estara dispuesto a pagar por persona para ser atendido con un buen
servicio en un evento social?

40 SOLES ( )
30 35 SOLES ( )
35 20 SOLES ( )
NO SABE ( )
4. Qu tipo de insumos prefiere para un bocadito o plato de fondo?
Artificiales ( )
Naturales ( )
Fusiones ( )
Otros ( )
5. Que eventos con frecuencia realiza usted?
Matrimonios ( )
Bautizos ( )
Primeras comuniones ( )
Graduaciones ( )
Reuniones de trabajo ( )

108

6. Con qu frecuencia realiza eventos y de qu tipo?
Semanal ( )
Quincenal ( )
Mensual ( )
Anual ( )
Ninguna ( )
7. Para cuantas personas realizara un evento?
50 - 80 ( )
80 - 100 ( )
100 - 150 ( )
150 - 200 ( )
200 a ms
8. Alguna vez recurri a una empresa o negocio para que organice su evento?
SI ( )
NO ( )
9. Cual fue nivel del servicio obtenido, por parte de los diferentes proveedores
contratados?
Excelente ( )
Buena ( )
Regular ( )
Mala ( )

109

ANEXO N 04

FASE DE INVERSION

A) GASTOS EN ALQUILER DE LOCAL
N

RUBRO m
2
COSTO S/.
01

Alquiler de Ambientes

500

1000.00

B) GASTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS

N

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

COSTO S/.
1
1 Refrigeradora

1200.00
2
1 Cocina Industrial

800.00
3
1 Congeladora

750.00

GASTOS TOTALES

2750.00

110

C). GASTOS DE MOVILIARIO Y ENSERES
CANTIDAD UNIDAD DESRIPCION
Costo
Unitario
TOTAL
1000 Metros Telas Organza 2.6 2600
1000 Metros Telas razo 2.6 2600
300 unidades Sillas 23 6900
30 unidades Mesas circulares 80 2400
2 unidades Mesas Rectangulares 90 180
2 cientos Platos de Entrada 400 800
2 cientos Platos de Fondo 650 1300
2 cientos Platos fijos 700 1400
2 cientos Tenedores de entrada 550 1100
2 cientos Tenedores de fondo 700 1400
2 cientos Cuchillos de entrada 550 1100
2 cientos Cuchillos de fondo 700 1400
2 cientos vasos de agua 75 150
2 cientos copas de vino 75 150
2 cientos copas de champagne 75 150
2 cientos copas de pisco sour 75 150
200 unidades servilletas de tela 1 200
20 unidades Floreros 6 120
20 unidades Manteles de mesa 20 400
TOTAL 24500

D) GASTOS EN EQUIPOS DE CMPUTO
CANTIDAD
COMPUTO E IMPRESORA Y
OTROS UNIDAD COSTO
1 Tablet Unidades 450.00
TOTAL 450.00
111

E). GASTOS DE INSUMOS

N MATERIA PRIMA UNIDAD
CANTIDAD
POR
EVENTO
CANTIDAD
ANUAL
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Parrilla
1 Filetes de pollo unidades 150 6000 3.75 22,500.00
2 Papas Kg 50 2400 1.00 2,400.00
3 Aceite 5 L Unidades 1 48 34.50 1,656.00
4 Condimentos P/E 50 48 50.00 2,400.00
5 Zanahorias Kg 10 480 1.20 576.00
6 Vainitas Kg 8 480 2.50 1,200.00
7 Alverjitas verdes Kg 8 480 3.00 1,440.00
TOTAL ANUAL 132.00 32,172.00
Costo C/ parrilla de pollo 5.362
Bebida
1 Limones Kg 3 144 3.50 504.00
2 Pisco unidades 2 48 32.00 1,536.00
3 Huevos unidades 12 576 0.30 172.80
4 Goma unidades 1 12 8.00 96.00
5 Vino unidades 15 720 14.00 10,080.00
costo de Bebida 2.0648 57.80 12,388.80
TOTAL MATERIA PRIMA 44,560.80

F) GASTOS EN MUEBLES DE OFICINA

CANTIDAD MUEBLES DE OFICINA UNIDAD COSTO
1 Escritorio Unidades 350.00
1 Silla Giratoria Unidades 120.00
1 Estante Unidades 300.00
TOTAL 770.00
112

F) GASTOS EN MATERIALES DE OFICINA

CANTIDAD MATERIALES DE OFCINA UNIDAD COSTO
1 Engrapador Unidades 10.00
1 Saca grapas Unidades 2.00
1 Perforador Unidades 12.00
1 Portapapeles Unidades 25.00
TOTAL 49.00

GASTOS DE ORGANIZACIN Y CONSTITUCION
N RUBROS COSTO
1 Inscripcin a la Sunat 20.00
2 Inscripcin a Registros Pblicos 250.00
3 Licencia de Funcionamiento 269.00
4 Otros 100.00
GASTOS TOTALES 639.00
Fuente. Investigacin Propia

113

ANEXO N 05
FASE DE OPERACIN
a. PLANILLA DE REMUNERACIONES


b. GASTOS POR LANZAMIENTO DE SERVICIO
Actividades Unidad Cantidad
Precio
Unitario
Total
Marketing Directo

Souvenir unidad 50 20.00 100.00
Publicidad tv spot 12 50.00 600.00
Afiches y Folletos Millar 1 170.00 170.00
TOTAL 870.00

c. GASTOS EN MATERIALES DE OFICINA
CAN DESCRIPCION CONDICION
REMUN.
BRUTA
DEDUCCIONES
NETO
A
PAGAR
APORTE
V.ANUAL
SNP TOTAL ES
SALUD
TOTAL
1
Gerente
General y/o
Administrador
Permanente 1500.00 195.00 195.00 1305.0 135.00 135.00 18000.00
1
Asistente
contable
Permanente 750.00 97.50 97.50 652.5 67.50 67.50 9000.00
1
Jefe de
decoraciones
Permanente 750.00 97.50 97.50 652.5 67.50 67.50 10800.00
1 Jefe de cocina Permanente 750.00 97.50 97.50 652.5 67.50 67.50 10800.00
1
Jefe de
logstica
(Servicio)
Permanente 750.00 97.50 97.50 652.5 67.50 67.50 10800.00
4 meseros Permanente 800.00 104.00 104.00 696.0 72.00 72.00
11520.00
1 Anfitriona Eventual
1 Vigilante Eventual
TOTAL 5300 689.00 689.00 4611.0 477.00 477.00 63600.00
114

N UTILES DE OFICINA UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
1 Papel Bond (Millar) MILLAR 2 35 70
2 Folder CAJA 0.5 15 7.5
3 Lapiceros CIENTO 0.25 20 5
4 Lpices CIENTO 0.25 25 6.25
5 Engrapador UNIDAD 1 18 18
6 Grapas CAJA 1 3.5 3.5
7 Perforador UNIDAD 1 20 20
8 Regla UNIDAD 1 1.5 1.5
9 Plumones UNIDADES 2 4 8
TOTAL ANUAL

132 139.75

d. GASTOS EN EQUIPOS DE PRIMEROS AUXILIOS
N RUBROS COSTO S/
01 1 Botiqun de manera 30 x 20 35.00
02 1 Frasco de Alcohol Yodado x 12 cc 2.20
03 1 Esparadrapo 2.5 x 0.9 mm 2.70
04 1 Gasa de 1 metro 3.50
05 1 Venda 2.50
06 5 Apronax 7.20
07 1 Frasco de agua oxigenada 1.50
08 1 Paquete de algodn x 25 gramos 1.90
09 1 Sulfanil en polvo x 10 gr 3.50
10 5 Capsulas de ampicilina x 500 mg 5.00
11 10 Ibuprofeno 400 mg 3.50
Gasto Total en Equipo de Primeros Auxilios 68.50

e. GASTOS EN INSUMOS DE LIMPIEZA
115

N
INSUMOS DE
LIMPIEZA
UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
1 Papel Higinico PAQUETE 12 12.00 144.00
2 Detergente SACO 1 150.00 150.00
3 Escobas UNIDAD 4 11.00 44.00
4 Trapos DOCENA 1 10.00 10.00
5 Esponjas DOCENA 1 5.00 5.00
6 Cloro LITRO 6 4.00 24.00
TOTAL ANUAL 132.00 377.00

f. GASTOS COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES
N COMBUSTIBLE UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
1 Baln de Gas unidad 24 38.00 912.00
2 Carbn para parrilla KG 50 3.50 175.00
TOTAL ANUAL

1087.00
116

ANEXO N 06
DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS Y AMORTIZACION DE INTANGIBLES
EQUIPO
VALOR
TOTAL
VIDA UTIL
(aos)
Carga por
Depreciacin
Anual AO 01 AO 02 AO 03 AO 04 AO 05
Alquiler de Local

Alquiler de Ambientes
12000.00 30 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Sub total
400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Maquinarias y
Equipo

1 Refrigeradora 1200.00 5 24.00
24.00 24.00 24.00 24.00 24.00
1 Cocina Industrial 800.00 5 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00
1 Congeladora 750.00 5 15.00
15.00 15.00 15.00 15.00 15.00
Sub total
55.00 55.00 55.00 55.00 55.00
Mobiliario y Enseres
Telas Organza 2600.00
5 52.00 52.00 52.00 52.00 52.00 52.00
Telas razo 2600.00 5 52.00 52.00 52.00 52.00 52.00 52.00
Sillas 6900.00 5 345.00 345.00 345.00 345.00 345.00 345.00
Mesas circulares 2400.00
5 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00
Mesas Rectangulares 180.00
5 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00
Platos de Entrada 800.00
5 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00
Platos de Fondo 1300.00
5 26.00 26.00 26.00 26.00 26.00 26.00
117

Platos fijos 1400.00 5 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00
Tenedores de entrada 1100.00
5 22.00 22.00 22.00 22.00 22.00 22.00
Tenedores de fondo 1400.00
5 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00
Cuchillos de entrada 1100.00
5 22.00 22.00 22.00 22.00 22.00 22.00
Cuchillos de fondo 1400.00
5 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00 28.00
vasos de agua 150.00
5 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
copas de vino 150.00
5 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
copas de champagne 150.00
5 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
copas de pisco sour 250.00
5 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
servilletas de tela 200.00
5 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
Floreros 120.00 5 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40
Manteles de mesa 400.00 5 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
Sub Total 704.40 704.40 704.40 704.40 704.40
Equipos de Computo
Tablet 450.00 5 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00
Sub total
9.00 9.00 9.00 9.00 9.00
Muebles de Oficina
Escritorio 350.00 5 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
Silla Giratoria 120.00 5 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40
Estante 300.00 5 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00
Sub total 15.40 15.40 15.40 15.40 15.40
Materiales de Oficina
Engrapador 10.00 5 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20
118

Saca grapas 2.00 5 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04
Perforador 12.00 5 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24
Portapapeles 25.00 5 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50
Sub total 0.98 0.98 0.98 0.98 0.98
TOTAL
1184.78 1184.78 1184.78 1184.78 1184.78

RUBRO
VALOR
TOTAL %
Carga por
Depreciacin
Anual AO 01 AO 02 AO 03 AO 04 AO 05
INTANGIBLES
227.80 227.80 227.80 227.80 227.80
Organizacin y
Constitucin
639.00 20 127.80 127.80 400.00 400.00 400.00 400.00
Puesta en marcha 500.00 20 100.00
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00

119

ANEXO N 07

EVENTOS MYRLEN, los invita a conocer los servicios especializados con referente a
compromisos, como: quinceaeras, matrimonios, fiesta infantil, etc.

Con el objetivo de entregar un servicio de excelencia, usted puede elegir entre
diferentes alternativas de acuerdo con sus gustos y requerimientos, ya que todas
destacan por sus caractersticas y especialidades, solo deje todo en nuestras manos y
deje que disfrute de su fiesta nuestra quinceaera quien empieza una nueva vida.

PROFORMA PARA FI ESTA

Seores:
N de personas: 150 PAX
Fecha: Hora: 08:00 PM 04:00 AM

I.-PROPUESTA N 1.S/. 4200.00

LUGAR DE REUNION Saln de Recepciones Myrlen - Primer Piso

INCLUYE:
Saln
120

Ambientacin y decoracin
15 Mesas Circulares con 10 sillas manteles, servilletas, sobre manteles, sillas
con fundas y lazos, centros de mesa con flores naturales.
01 mesa para sus bocaditos rectangular
04 pedestales de rosas para mesa principal o torta.
Servicio de 03 Mozos del inicio al cierre del evento.
Servicio de 01 personal de seguridad.
Personal de Limpieza.
Pago de APDAYC por orquesta o equipo de sonido.
Alimentacin para 150 personas
Supervisora de eventos sociales coordinando todos los detalles
desde que comienza de la organizacin hasta la ejecucin de los mismos

SERVICIO DE ALIMENTACION

CANTIDAD: 150 PAX
BRINDIS:
01 copa de champaa o
01 copa Pisco Sour.
01 copa de vino

ENTRADA:
Tamal verde con salsa criolla
Brocheta mixta
Anticucho de corazn
Lasagna de espinacas y acelga
Pastel de espinacas

121

PLATO DE FONDO:
Asado de Res con pur de papas + arroz y legumbres calientes.
Bisteck a la plancha con salsa de championes o esprragos con papas doradas
y arroz.
Enrollado de carne con salsa de championes o esprragos con palmitos o
arroz.
Parrillada de pollo + papas fritas + ensalada.
Pollo a la plancha en salsa de chimichurri con papa dorada y arroz a la
valenciana.

COSTOS ADICIONALES
BOCADITOS
BOCADITOS DULCES BOCADITOS SALADOS
Tartaleta de Fresa Alfajor Enrolladlo de Hot dog Brochetas de Pollo
Pie de maracuy Pie de limn Salpicn de Pollo Daditos de Queso
Rosquitas Piononitos Empanada de Pollo/carne Tequeos
Borrachitos Pie de Manzana Tamalitos de pollo/chancho Causa
Pie de mango Cocadas Hojarascas de aj de gallina Mini triples

Nota: Cada ciento de bocaditos tiene un costo de S/. 65.00 N.S
COSTOS DE SERVICIO
BAR:
Vino. (CORCHO) s/. 10.00
Corcho por Botella de Champagne. s/. 10.00
Corcho por Caja de Cerveza. s/. 15.00
Corcho por Botella de Wisky. s/. 20.00

122

VENTA:
Botella de Vino de 750 ml. s/. 35.00
Botella de Champagne de 750 ml. s/. 25.00
Caja de Cerveza por 12 unidades cristal s/. 60.00
Caja de Cerveza por 12 unidades. cuzquea s/. 80.00

FORMA DE PAGO:
Para la confirmacin y/o reserva de la fecha del evento, se deber cancelar el 50% del
importe total y el saldo una semana antes del evento. Adems se abonara una garanta
de S/. 300.00 N.S.

Sin otro particular, y en espera de su pronta respuesta, quedo de usted.

Atentamente,

Eventos Myrlen

123

ANEXO N 08

Simulador de Tasa de Costo Efectivo Anual

Monto solicitado 35,000.00 soles/dlares

TCEA 39.11%
Plazo del crdito 36 meses

3%
Tasa de inters 38.00% TEA

36

Cargos al inicio 100.0000
por nica vez al
inicio
36

Cargos mensuales - al mes

Seguros
oblig. (%)
0.0500
porcentaje sobre el saldo insoluto
(mensual)

Totales 20,388.35 35,100.00 55,488.35

374.73 - 55,863.09

Cuota
Saldo
inicial
Inters Capital Cuota Saldo final Seguros Cargos por mes Pago del mes
1 35,100.00 954.85 586.49 1,541.34 34,513.51 17.55 - 1,558.89
2 34,513.51 938.90 602.45 1,541.34 33,911.06 17.26 - 1,558.60
3 33,911.06 922.51 618.84 1,541.34 33,292.23 16.96 - 1,558.30
4 33,292.23 905.67 635.67 1,541.34 32,656.56 16.65 - 1,557.99
5 32,656.56 888.38 652.96 1,541.34 32,003.59 16.33 - 1,557.67
6 32,003.59 870.62 670.73 1,541.34 31,332.87 16.00 - 1,557.34
7 31,332.87 852.37 688.97 1,541.34 30,643.89 15.67 - 1,557.01
8 30,643.89 833.63 707.71 1,541.34 29,936.18 15.32 - 1,556.67
9 29,936.18 814.38 726.97 1,541.34 29,209.21 14.97 - 1,556.31
10 29,209.21 794.60 746.74 1,541.34 28,462.47 14.60 - 1,555.95
11 28,462.47 774.29 767.06 1,541.34 27,695.41 14.23 - 1,555.57
12 27,695.41 753.42 787.92 1,541.34 26,907.49 13.85 - 1,555.19
124

13 26,907.49 731.98 809.36 1,541.34 26,098.13 13.45 - 1,554.80
14 26,098.13 709.97 831.38 1,541.34 25,266.75 13.05 - 1,554.39
15 25,266.75 687.35 853.99 1,541.34 24,412.76 12.63 - 1,553.98
16 24,412.76 664.12 877.22 1,541.34 23,535.53 12.21 - 1,553.55
17 23,535.53 640.25 901.09 1,541.34 22,634.45 11.77 - 1,553.11
18 22,634.45 615.74 925.60 1,541.34 21,708.84 11.32 - 1,552.66
19 21,708.84 590.56 950.78 1,541.34 20,758.06 10.85 - 1,552.20
20 20,758.06 564.70 976.65 1,541.34 19,781.42 10.38 - 1,551.72
21 19,781.42 538.13 1,003.21 1,541.34 18,778.20 9.89 - 1,551.23
22 18,778.20 510.84 1,030.51 1,541.34 17,747.70 9.39 - 1,550.73
23 17,747.70 482.80 1,058.54 1,541.34 16,689.16 8.87 - 1,550.22
24 16,689.16 454.01 1,087.34 1,541.34 15,601.82 8.34 - 1,549.69
25 15,601.82 424.43 1,116.92 1,541.34 14,484.91 7.80 - 1,549.14
26 14,484.91 394.04 1,147.30 1,541.34 13,337.61 7.24 - 1,548.59
27 13,337.61 362.83 1,178.51 1,541.34 12,159.10 6.67 - 1,548.01
28 12,159.10 330.77 1,210.57 1,541.34 10,948.52 6.08 - 1,547.42
29 10,948.52 297.84 1,243.50 1,541.34 9,705.02 5.47 - 1,546.82
30 9,705.02 264.01 1,277.33 1,541.34 8,427.69 4.85 - 1,546.20
31 8,427.69 229.26 1,312.08 1,541.34 7,115.61 4.21 - 1,545.56
32 7,115.61 193.57 1,347.77 1,541.34 5,767.84 3.56 - 1,544.90
33 5,767.84 156.91 1,384.44 1,541.34 4,383.41 2.88 - 1,544.23
34 4,383.41 119.25 1,422.10 1,541.34 2,961.31 2.19 - 1,543.53
35 2,961.31 80.56 1,460.78 1,541.34 1,500.52 1.48 - 1,542.82
36 1,500.52 40.82 1,500.52 1,541.34 - 0.75 - 1,542.09
Fuente: Investigacion propia

125

ANEXO N 09

CROQUIS DE UBICACIN DEL ESTABLECIMIENTO
126

ANEXO N 10
DECORACION DE LOCALES

127

ANEXO N 11
ALIMENTOS SALUDABLES PARA SU EVENTO SOCIAL
1.- Tamal de quinua

2.- Filete de pollo con salsa de quinua
1 taza de quinua
1/2 taza de vino blanco
3 tazas de caldo vegetal bajo de sal
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pechuga de pollo lavada, secada y fileteada delgada
Sal y pimienta
Jugo de un limn
3.- Mua Sour

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