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Practica 7





















Alumna:
Mayra Lizette Mndez
Triano
Lourdes Santamara Portilla



ndice
Practica 7 .............................................................................................................................. 3
Investigacin: .................................................................................................................... 3
Material y Tcnicas. ......................................................................................................... 9
MATERIAL POR EQUIPO ................................................................................................ 9
MATERIAL RESPONSABILIDAD DE LOS ALUMNOS ...................................................... 9
EQUIPO DE LABORATORIO ........................................................................................... 9
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL PARA SISTEMAS COLOIDALES ............................... 10
PRIMERA PARATE: MTODOS DE PREPARACIN. ....................................................... 10
SEGUNDA PARTE: ESTABILIDAD. ................................................................................. 11
KI 0.1 M ......................................................................................................................... 11
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL PARA EMULSIONES ................................................. 12
Resultados (observaciones) .......................................................................................... 15
Discusin de resultados y conclusiones: ..................................................................... 18
Fotografas ....................................................................................................................... 19
CUESTIONARIO. ............................................................................................................... 23
Bibliografa: ...................................................................................................................... 25











Practica 7
Preparacin de sistemas coloidales (propiedades elctricas y estabilidad)
e introduccin a las propiedades de emulsiones.
Objetivo:
Preparar dispersiones coloidales por mtodos de agregacin y
disgregacin para aprender la diferencia entre ambos y aprovechar los
colides preparados para estudiar las propiedades dielctricas y su relacin
con la estabilidad de los mismos.
Investigacin:
1. Defina coloide, fase interna y fase externa:
Coloide: es un sistema disperso, es decir fsicamente son heterogneos,
tienen una fase continua y una fase dispersa.
Fase interna: es aquella que se encuentra en forma de gotas rodeada por
la fase oleosa, tambin llamada fase dispersa.
Fase externa: o tambin llamada fase contina, vara de acuerdo a ala
emulsin.
2. Indica cmo se clasifican los coloides con base en el estado de
agregacin de las fases interna y externa.










Clasificacin de
los coloides:
Depende de la
magnitud de la
atraccin entre
la fase dispersa y
la fase continua.
Fase dispersa:
Se encuentra en
menor
proporcin.
Fase
continua:
Se
encuentra
en mayor
proporcin.
Sol: la fase continua es lquida y la fase
dispersa es solida
*liofobos:
Poca atraccin entre las fases.
*lifilos: gran atraccin entre las fases.
Emulsin: son coloides en los cuales las
fases son liquidas.
Liofobos: inmiscibles.



3. Explica en qu consisten los mtodos de agregacin y de dispersin
para la preparacin de sistemas coloidales. Proporciona tres
ejemplos de cada uno de ellos y explica cules de ellos usaras para
preparar los sistemas coloidales correspondientes a esta prctica.
Mtodo de agregacin (condensacin)
Consta de dos etapas nucleacin (formacin de centros cristalinos) y
crecimiento de cristales. Para lograr la nucleacion se requiere un alto
grado de sobre saturacin de la solucin. Las velocidades relativas de
estas capas determinan el grado de dispersin del sistema:
Vel. De nucleacion > vel.de crecimiento alto grado de dispersin.
Solucin de azufre: preparar una solucin saturada de S en etanol o
acetona y verter en agua hirviendo (dispersar sustancias parecidas a la
cera)
FeCl3 + H2O (hirviendo)Fe2O3 hidratado
AgNO3S2O3 +HCl S
HAuCl+HCHO Au
Coloides macromoleculares (polmerospolimerizacin) por los
mecanismos de adicin (mecanismos de cadena sin cambio qumico,
ejemple polmero de vinilo) y de condensacin (reaccin entre grupos
funcionales con prdida de una molcula pequea, generalmente
agua.
1

Mtodo dispersante
Consiste en la disgregacin de la materia.
La disgregacin consiste en romper partculas grandes hasta que se
alcance el tamao coloidal. Para lograr esto existen diversos mtodos:
Molido (para dispersiones de solido en un lquido.
Molino de bolas.
Ultramax

1
www.fisicoquimica.com



Ultrasonido
Arco elctrico de Bredig.
Emulsificantes (para dispersiones lquido-lquido)
Suspensin
El caso de suspensin es ms frecuente en polimerizaciones, y lo que se
suspende en un monmero, que al polimerizarlo da origen a partculas
que pueden ser de tamao coloidal.
En el caso del molino de bolas, las partculas alcanzan un tamao de
equilibrio muy rpidamente gracias a que las partculas tienden a
separarse. Esto debido a la carga electrosttica que adquieren las
partculas cuando se rompen por fuerzas mecnicas. En general, los
mtodos de disgregacin resultan en partculas en el extremo superior
del intervalo coloidal y los coloides generados tienden a ser dispersos.
2

4. Qu establece la regla de Schulze-Hardy?






Los coloides requieren poseer carga para que opere la repulsin entre
dobles capas dielctricas.

Regla de Schulze-Hardy
Schulze 1882 estableci que: diferentes electrolitos dan diferentes
valores de floculacin.

2
Conceptos bsicos de bioqumica coloidal UNAM.

+electrolito= coloide estable
+exceso de electrolito= floculacin


Coloide lifobo


*El ion responsable de la floculacin es el contra ion en exceso
*El contra ion en exceso produce una compresin del espesor de la
doble capa Hardy (1900)
El contra ion en exceso es responsable de la floculacin.
Su capacidad floculante depende de su valencia pero no de la
naturaleza del contra ion.
Valor de floculacin= concentracin de floculacin rpida CfR.
La CfR es la concentracin mnima con la cual se consigue la
floculacin rpida.
La CfR es la misma para iones de igual valencia pero diferente para
iones de valencia mayor o menor.
La CfR del Ca
2+
es 100 veces menos que la CfR del Na
+
debido a la
mayor influencia del calcio sobre el espesor de la doble capa.
La regla se Schulze- Hardy se refiere a los dos efectos conjuntos (carga
opuesta y valencia del contra-ion) sobre la estabilidad de un coloide
lifobo.
5. Qu se entiende por doble capa elctrica? Cmo colides puede
adquirir carga?
Doble capa elctrica; combinacin de una parte compacta fija y difusa
mvil.
Origen de la carga:
a) Adsorcin: slice coloidal iones OH
b) Ionizacin: Protenas a ambos lados del pH isoelctrico.
Los coloides con carga, como cualquier electrolito comn deben cumplir
con las condiciones de electro neutralidad.
Las teoras de la doble capa elctrica tratan de la distribucin de contra
iones y co-iones en las proximidades de una superficie cargada que est
en contacto con un medio.
3


3
coloides.pdf


6. Investiga la serie liotropica de Hoffmaister
Precipitacin salina.
Aniones:
Citrato >tartrato> SO4
2-
>acetato > Cl
-
> NO2
-
> I
-
>CNS
-

Cationes:
Li
+
>K
+
>Na
+
>NH4
+
>Mg
2+

El orden en ambas series depende de la estructura y tamao del ion
coagulante y es muy parecido al orden de hidratacin de estos iones.
4

7. Escribe las reacciones o proceso que se efectan en la prctica
para preparar los sistemas coloidales.
Sol de yoduro de Plata
Mtodo de reaccin qumica entre dos sales:
NO3Ag +IK + IAg
Sol de azul de Prusia:
El azul de Prusia es uno de los hexianometalados de metales de
transicin ms conocidos.
Fe
2+
+ [Fe (CN)6)
3-
F
3+
+ [Fe (CN)6]
4-6
8. Qu es una emulsin y cules son sus componentes?
Es una mezcla formada por dos lquidos inmiscibles entre s que se
encuentran uniformemente distribuidos uno en el otro ene forma de
pequeas gotas, distribuidas en la fase continua o dispersante.
9. Cmo se utilizan las emulsiones en los alimentos?
Juega un papel muy importante en la formulacin de los alimentos estas
son racionalmente preparadas usando mezclas coloidales. La mayora de
las emulsiones se encuentran en los alimentos que estn compuestos por


4
Emulsiones-ENP.pdf


aceite y agua, pero pueden contener otros compuestos que no
necesariamente se encuentran emulsionados.
10. Tipos de emulsin y ejemplos
Las emulsiones pueden ser de tipo Aceite/Agua Agua/Aceite.
Agua/aceite: manteca, margarina.
Aceite /agua: leche, crema.
11. Factores que afectan el tipo de emulsin:
a) Proporciones relativas de las fases.
b) El tipo de concentracin de los agentes emulsificantes.
c) Mtodo de preparacin de la emulsin.

12. Cul es la funcin de los agentes emulsificantes?
a) Reducir la tensin entre los lquidos al ser emulsificados.
b) Prevenir la coalescencia de las gotas dispersas.

13. Qu es el balance hidrofilico- lipofilico y como se relaciona con las
solubilidad con el aceite agua?
14. Mtodos para elaborar emulsiones:

i) Escoger el agente emulsificante de acuerdo a la emulsin
requerida v.gr O/W W/O.
ii) El porcentaje del volumen de la fase interna afecta al tipo de
emulsin formada.la fase en mayor proporcin tiende a volverse
la fase externa. Emulsiones con fases internas diferentes mayores
del 50% son difciles de producir y manipular.
iii) La temperatura de emulsifiacin debe establecerse. La tensin
superficial y la viscosidad disminuyen con incrementos de
temperaturas.
iv) Preparar las dos fases por separado.
v) Solubilizar los agentes emulsificantes en la fase a la que sean ms
afines.
vi) Agregar gradualmente la fase interna a la externa.



Material y Tcnicas.

MATERIAL POR EQUIPO
2 Matraces Erlenmeyer de 100 ml.
4 pipetas de 10 ml.
2 pipetas de 1 ml.
24 tubos de ensayo con capacidad de 15 ml.
Vidrio de reloj o cpsula de porcelana.
Gradilla.
6 vasos de precipitado de 20 ml.
1 vaso de precipitado de 250 ml.
Papel filtro.
Parrilla.

MATERIAL RESPONSABILIDAD DE LOS ALUMNOS
Colorante artificial, aceite de cocina, sal de mesa, pimienta en
polvo, yema de huevo, jabn en polvo, vinagre, mayonesa,
margarina, crema de leche o nata y leche. Para las muestras slidas
se necesitan unos 10 g, y para las muestras lquidas unos 60 ml. No
olvidar unas cucharillas a forma de esptula.

EQUIPO DE LABORATORIO
Balanza analtica (Todo el grupo).
REACTIVOS
Agua destilada.
50 ml de K4Fe(CN)6 al 4% (p/v).
50 ml de FeCl3 al 2.05% (p/v).
3 g de Gelatina.
2 g de Almidn.
40 ml de KI 0.1 N.
40 ml de AgNO3 0.1N.
20 ml de CaCl2 1M.
20 ml de Na2SO4 1M.




PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL PARA SISTEMAS COLOIDALES
PRIMERA PARATE: MTODOS DE PREPARACIN.
Sol de Yoduro de Plata:
Matraz 1: colocar 8 ml de KI 0.1 N y diluir con agua destilada a 25 mL.
Matraz 2: colocar 4 ml de AgNO3 0.1 N y diluir con agua destilada a 25
mL.
Poco a poco y agitando, se vierte la solucin de AgNO3 sobre la de KI se
deja reposar 10 minutos y se observa.

Sol de Azul de Prusia:
Prepare 6 soluciones de K4Fe(CN)6 y de FeCl3 de las siguientes
concentraciones segn se indica en la tabla siguiente:

Tubo Num. K4Fe(CN)6 (%) 5 ml FeCl3 (%) 5 ml
1 0.0002 0.0001024
2 0.002 0.001024
3 0.02 0.01024
4 0.2 0.1024
5 2 1.24
6 4 2.05

Deje reposar 5 minutos y anote todas sus observaciones.
Filtre los 3 ltimos tubos recibiendo el filtrado en tubos limpios y secos y
lavando el precipitado con agua. Observe los filtrados.
Se apartan los tubos donde se haya formado el coloide incluyendo los
filtrados.

Gel de Gelatina:
A 0.5 g de gelatina se le agrega un poco de agua destilada
(aproximadamente 5 ml) y se deja reposar para que se hidrate, se agrega
agua hirviendo (aproximadamente 10 ml) y se agita hasta disolucin. Se
completa el volumen a 20 ml.


Gel de Almidn:
A 25 ml de agua destilada se agregan 1.5 g de almidn y se agita. Se
calienta la mezcla lentamente y agitando continuamente para evitar la
formacin de grumos, hasta que se forme el gel.
SEGUNDA PARTE: ESTABILIDAD.
Yoduro de plata.
Prepare una serie de 5 tubos con 5 ml del sol de AgI y agrgueles los
volmenes de las soluciones indicadas en la siguiente tabla.




Tubo
Num.
CaCl2 1
M
Na2SO4
1M
AgNO3 0.1
M
KI 0.1 M
1 0.4 ml ----- ----- -----
2 ----- 0.4 ml ----- -----
3 ----- ----- 0.4 ml -----
4 ----- ----- ----- 0.4 ml
5 ----- ----- ----- -----

Registra tus observaciones.

Azul de Prusia.
En 3 tubos ponga 5 ml de sol de azul de Prusia y agrgueles los
volmenes de las soluciones indicadas en la siguiente tabla.

Tubo
Num.
Ca Cl2 1
M
Na2SO4 1
M
1 0.4 ml -----


2 ----- 0.4 ml
3 ----- -----

Gelatina.
Preparar 1 serie de 5 tubos con 5 ml del gel de gelatina de la siguiente
manera:

Tubo
Num
CaCl2 1
M
Na2SO4 1
M
1 0.4 ml -----
2 1 ml -----
3 ----- 0.4 ml
4 ----- 1 ml
5 ----- -----
Deje reposar los 8 tubos 24 horas y observe.

Almidn.
Repita la operacin anterior con una serie de 5 tubos con 5 ml del gel de
almidn.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL PARA EMULSIONES
Actividad 1: identificacin de algunas emulsiones frecuentes en los alimentos.

1. Colocar una pequea cantidad de muestra (mayonesa, margarina,
nata y/o leche) sobre una cpsula de porcelana.
2. Colocar 3 gotas de colorante sobre el alimento, (no remover el
colorante o se obtendr un resultado diferente).
3. Observar si la superficie de la emulsin se colorea.
4. Identificar de esta forma si el alimento es una emulsin del tipo
Ac/Ag o Ag/Ac.
5. Analizar los resultados obtenidos.



Actividad 2: emulsiones diluidas.

1. Rotular dos tubos de ensayo A ,B y coloque
A: 5 mL de agua
B: 5 mL de Aceite vegetal
2. Colocar en cada tubo una pequea cantidad (la punta de la
esptula) del producto en estudio y tratar de diluirlos.
3. Anotar sus observaciones
4. Analizar sus resultados

Actividad 3: efecto de la temperatura en algunas emulsiones

1. Rotular un tubo de ensayo y colocar una pequea cantidad del
alimento en estudio (2 g aprox.).
2. Simultneamente monte un bao de agua caliente. Coloque 250 ml
de agua y someta a calentamiento hasta alcanzar 100 C aprox.
3. Sumergir el tubo de ensayo con la muestra en el bao de agua
caliente, y una vez alcanzada la temperatura observar
detalladamente si existe la formacin de dos fases una acuosa y una
orgnica.
4. Medir la cantidad de ambas fases, mientras permanecen caliente
(en el caso de que se formen).
5. Anotar sus resultados.


Actividad 4: efecto de un emulgente.

1. Rotular dos tubos de ensayo A, B.
2. Colocar en ambos tubos 1 ml de agua y 1 m de aceite vegetal.
Agitar y dejar en reposo durante 5 minutos.
3. Observar si la separacin de los dos lquidos es inmediatamente.
4. Aadir al tubo A 1 ml de yema de Huevo. Agitar y dejar en reposo
durante 5 minutos.
5. Comparar los tubos A y B. Anotar observaciones.
6. Analizar sus resultados.

Actividad 5: poder estabilizante de algunos emulgentes.

1. Rotular cuatro tubos de ensayo A,B,C y D; colquelos en una
gradilla.
2. Adicionar a cada tubo 3 ml de aceite y 3 ml de vinagre.


1. Aadir a cada tubo, con la ayuda de una esptula cantidades
iguales de los siguientes emulgentes:

A: Sal
B: Pimienta
C: Yema de Huevo
D: Jabn en polvo

2. Agitar los tubos simultneamente durante 2 minutos y colocar
inmediatamente en la gradilla.
3. Observar la velocidad con que se rompen las emulsiones formando 2
capas.
4. Ordenar los tubos segn el orden en que se van separando las
emulsiones.
5. Anotar las observaciones y analizar los resultados obtenidos.


















Resultados (observaciones)
Procedimiento experimental para sistemas coldales
Primera parte:
Mtodos de preparacin
1. Sol de yoduro de plata:
Las dos soluciones eran tranparentes, pero al mezclarlas tom un color
amarillo traslucido y al final quedo un color entre verde y amarillo
traslucido.
2. Sol de azul de Prusia.
Las soluciones se tornaron azul, al separarlo en tres tubos se observaba
mucho mas su concentracin, cuando lo filtramos correspondan con las
concentraciones de los tubos de ensaye.
3. Gel de gelatina.
Se disolvi completamente en los tubos y no se observo algo fuera de lo
normal, cuando se agreg el agua hirviendo. Tambin cuando se
agregaron los reactivos correspondientes no se observo nada.
4. Gel de almidn.
Si se formo el gel y se estabilizo por que el almidn se disolvi
completamente en el agua. Al agregar los reactivos correspondientes no
se observo algn cambio en particular.








Procedimiento experimental para emulsiones:
Actividad 1. Identificacin de algunas emulsiones frecuentes en los
alimentos.
Muestra Observaciones de colorante mas
muestra
Mayonesa Si se pinta
Margarina No se pinta
Crema si se pinta
Sal Si se pinta
Jabn No se pinta

Actividad 2. Emulsiones diluidas.
Muestra A (agua) B(aceite)
Leche Si se disuelve No se disuelve
Crema Si se disuelve Si se disuelve
Sal Si se disuelve No se disuelve
Jabn Parcialmente Parcialmente
Margarina No se disuelve No se disuelve
Mayonesa Si se disuelve No se disuelve

Actividad 3. Efecto de la temperatura en algunas emulsiones.
Muestra Separacin de fases
Leche No
Crema No
Mantequilla Si









Actividad 4. Efecto de un emulgente.
Tubo A Al agregar el aceite vegetal en el
agua hubo una separacin de fases
pero cuando agregamos el huevo
(yema) y la mezclamos la muestra
se homogeneiz. Y al dejar reposar
5 minutos no regreso a formar fase
de nuevo

Tubo B Hubo una separacin de fases
entre el agua y el aceite cuando
pasaron los 5 minutos.


Actividad 5. Poder estabilizante de algunos emulgentes.
Tubo/ muestra Observaciones
A / Sal En este se observo que al mezclar el
aceite, el vinagre y la sal, hubo una
separacin de fases, una vez
pasado los 5 minutos.
B/Pimienta Si se observo separacin de fase
entre la pimienta, el vinagre y el
aceite; sedimentndose la
pimienta.
C/Yema de huevo En este se observo que una vez
pasado los 5 minutos no hubo
separacin de fases.
D/Jabn En este se observo la formacin de
espuma, adems de que se
homogeneiz con el aceite, pero
tambin ocurriendo una leve
separacin de fases.






Discusin de resultados y conclusiones:
Primera parte: Mtodos de preparacin.
Los resultados obtenidos fueron los esperados en la gran mayora de los
experimentos realizados, la excepcin se presento en la coagulacin de
los geles, ya que las soluciones utilizadas no se encontraban en la
concentracin necesitada y la exposicin al calor no fue la suficiente.
Debido a esto no se logro observar de manera concreta la existencia de
coagulacin en ambos geles.
Otro elemento que es importante tomar en cuenta, se observaron sistemas
coloidales que se producen rpidamente y otros que hay que esperar ms
tiempo para observar realmente la formacin de los coloides.
Procedimiento experimental para emulsiones
Actividad 1.
Las que si se pintaron son alimento del tipo agua /aceite que en este caso
fue la mayonesa, sal y la yema de huevo.
Actividad 2.
Las que no se disolvi fue la mantequilla, se dice que fue una mezcla de
aceite y agua cuando fue en el tubo A.
En el tubo B (aceite) no se disolvi lo que fue la margarina la leche, y la
mayonesa.
Actividad 3. La temperatura ayuda a que la leche y la crema se
emulsificaran. Lo que no sucedi con la mantequilla.
Actividad 4. En base a los resultados se pudo observar que la yema de
huevo actu como emulsificante lo que hiso que no hubiera separacin
de fases entre la mezcla de agua y aceite en el tubo de ensaye.
Actividad 5. En relacin con los cuatro tubos evaluados se observo que el
que funciono como alimento emulsificante fue la yema de huevo. En que
se tuvo una sedimentacin fue en el tubo que contena la pimienta.



Fotografas
Figura 1. Sol de yoduro de potasio






Figura 2, 3,4. Sol de azul de Prusia.










Figura 5. Gel de gelatina










Figura 6. Gel de almidn





Figura 7, 8, 9,10 y 11. Identificacin de algunas emulsiones frecuentes en
los alimentos.







Actividad2. Emulsiones diluidas
Figuras 12, 13, 14, 15,16.












Actividad 3. Efecto de la temperatura en algunas
emulsiones.
Figura 17.







Actividad 4. Efecto emulgente
Figura 18











Actividad 5. Poder estabilizante de algunos
emulgentes
Figura 19





CUESTIONARIO.
1. Qu diferencias fundamentales se observaron en los mtodos de
preparacin utilizados?
En que si se filtraba sin bomba los coloides no se podan observar en el
papel filtro al final.
2. Escribe la reaccin o mecanismo de formacin del coloide
preparado.
Sol de prusia
FeCl3+ H2OFe2O3 (H2O)n
Sol de yoduro de Potasio
AgNO3+KI AgI
3. Pueden formarse coloides a cualquier concentracin de las
sustancias en los mtodos de agregacin? Por qu?
No, ya que los coloides se forman con respecto a su concentracin por
lo tanto a mayor concentracin se tiene un mayor nmero de coloides.
4. Es caracterstico de los sistemas coloidales ser retenidos por el papel
filtro?. Explica tu respuesta.
No, las partculas no son retenidas, ni aun por las clases ms finas de
papel filtro.
5. Di en cules coloides hubo peptizacin y cul fue el agente
peptizante.
En los tubos 3,4 y 5 no hubo peptizacin ya que esto no se diluy por su
alta concentracin. En los tubos 1,2 y 3 si aunque no se filtraron en estos
si se peptidizaron y se disolvieron, era una sola solucin homognea.
6. Explica qu efecto tiene el agua sobre los precipitados que lavaste?
Puede suceder lo mismo con un gel? Hace que las partculas ms
pequeas puedan pasar a travs del filtro, pero al usar esto en un gel
es muy difcil, ya que las partculas quedan retenidas en el papel
filtr.



7. Cul es el objeto del calentamiento en la preparacin de un gel?
Podra prepararse sin calentamiento?

Para que n gel llegue al punto de gelificacin y este proceso se logra con
la ayuda del calor agregado al sol y tambin depende de la
concentracin del polmero.
No, aunque se puede generar de manera natural.

8. Cmo relacionas los efectos de repulsin entre partculas con la
estabilidad de las dispersiones coloidales?
Se genera en la interface, entre la partcula liofbica y el solvente que
forma una doble capa elctrica compuesta de una capa absorbida
fija y de una capa difusa dentro del solvente, y a esta hace repulsin
entre el solvente y las partculas liofbicas.
9. De acuerdo a la valencia de los aniones y cationes de los electrolitos
agregados Qu signo tienen las partculas cargadas de los
diferentes coloides?
















Bibliografa:
www.fisicoquimica.com
Emulsiones-ENP.pdf
coloides.pdf
Conceptos bsicos de bioqumica coloidal UNAM.

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