PROTENAS.

MTODOS
DE
DETERMINACIN.
MTODOS DE
EVALUACIN DE CALIDAD
CURSO: ANLISIS DE PAI
INDICE
Consideraciones generales
Cuantificacin de protenas
Determinacin de la calidad de las protenas.


CONSIDERACIONES GENERALES
Componentes abundantes en las clulas.
Importantes para funciones biolgicas y
estructura de las clulas.
Las protenas estn formadas por 20 -
aminocidos en configuracin L.
Los aminocidos estn compuestos por C, H, N,
O, S.
Los aminocidos se caracterizan por poseer:
grupo carboxilo (-COOH)
grupo amino (-NH2).

CONSIDERACIONES GENERALES
Elemento mas abundante: N (13.4 - 19.1%).
Clasificacin:
Composicin
Estructura
Funcin biolgica
Solubilidad
Presentan conformaciones nicas, pueden
cambiar por:
Calor
cidos
Bases
Disolventes orgnicos
Detergentes

FUENTES DE NITRGENO NO PROTEICO
Aminocidos libres
Pequeos pptidos
cidos nucleicos
Fosfolpidos
Azcares aminas
Porfirina

Algunas vitaminas
Alcaloides
cido rico
Urea
Iones de amonio








MACRO COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
QUE PUEDEN INTERFERIR CON EL ANLISIS
DE PROTENAS
Lpidos

Carbohidratos
MTODOS DESARROLLADOS PARA MEDIR
EL CONTENIDO PROTEICO
Fundamentos:
Determinaciones de nitrgeno
Enlaces peptdicos
cidos aromticos
Absortividad UV de las protenas
Grupos amino libres
Propiedades de dispersin de la luz
Capacidad de adhesin de colorantes
IMPORTANCIA DEL ANLISIS
DE PROTENAS
Determinacin de actividad biolgica. Ejemplo:
pectinasas durante la maduracin de frutos.
Investigacin sobre propiedades funcionales.
Ejemplo: gliadina y gluteninas para la
elaboracin del pan.
Etiquetado nutricional
NECESIDAD DEL ANLISIS DE PROTENAS
Contenido proteico total
Composicin de aminocidos
Contenido de alguna protena particular en una
mezcla
Contenido proteico durante el aislamiento y
purificacin de una protena
Nitrgeno no proteico
Valor nutritivo (digestibilidad, balance proteico.
CONTENIDO PROTEICO
EN LOS ALIMENTOS
MTODOS DE DETERMINACIN DE
PROTENAS
Mtodo de Kjeldahl
Mtodo de Biuret
Mtodo de Lowry
Mtodo del cido bicinconnico (bca)
Mtodo de absorcin UV a 280nm
Mtodo de adhesin de colorante
Mtodo de Bradford
Mtodo de la ninhidrina
Mtodo turbidimtrico
MTODO KJELDAHL
Fundamento:
Protenas y otros componentes son digeridos con cido
sulfrico en presencia de catalizadores.
Contenido total de nitrgeno orgnico es transformado a
sulfato de amonio.
El digerido se neutraliza con lcali y se destila sobre una
solucin de cido brico.
Aniones borato formados se titulan con cido valorado, el
cul a su vez se convierte en nitrgeno.
Resultado: nitrgeno bruto.

MTODO KJELDAHL
Preparacin de la muestra:
Triturar la muestra seca y homogenea.
Tamizar por una mala de 20 mesh.




Determinacin de protenas en leche.
http://www.youtube.com/watch?v=3n2RAKK1xmQ


DIGESTIN
PROTENA
cido Sulfrico
Calor, catalizador
(NH4)2 SO4
MODIFICACIONES EN LA DIGESTIN
Se han aadido catalizadores como: Hg, Cu, Se, Ti al H
2
SO
4

para lograr una digestin completa.
Hg es mas satisfactorio.
El dixido de selenio y el sulfato de cobre en proporcin 3:1
son muy efectivos en la digestin.
El sulfato de potasio se utiliza para aumentar el punto de
ebullicin del cido sulfrico para acelerar la digestin.
El sulfuro o tiosulfato de sodio se aaden a la digesta
diluida para ayudar a liberar el nitrgeno del Hg el cual
tiende a adherir amonio.


REACCIONES DE LA NEUTRALIZACIN Y LA
DESTILACIN
(NH)
2
SO
4
+ 2NaOH 2NH
3
+Na
2
SO
4
+2H
2
O


NH
3
+ H
3
BO
3
NH
4
+ H
2
BO
3
-

(cido brico) (in borato)
REACCIONES DE LA TITULACIN
El anin borato (proporcional a la cantidad de
nitrgeno) se titula con HCl estandarizado:

H
2
BO
3
-
+ H
+
H
3
BO
3

MODIFICACIONES EN LA TITULACIN
Se utilizan la colorimetra y la cromatografa
inica para determinar el contenido de nitrgeno
posterior a la digestin.

FUNCIN DEL BLANCO EN LA
DETERMINACIN DE PROTENAS
Se debe utilizar un blanco con reactivos para
sustraer el nitrgeno reactivo del nitrgeno de la
muestra.



CLCULOS
N HCl = Normalidad del HCl en moles /1000 mL
Vol. cido corregido = mL de cido estndar para
la muestra) (mL de cido estndar para el
blanco)
14 = peso atmico del nitrgeno


%N = N HCl X VOLUMEN DE CID CORR. X 14g/Mol N
2
X 100
g. DE MUESTRA

FACTOR
Se utiliza un factor de conversin de % de N a % de
protena cruda.
La mayora de las protenas contienen 16% de N

El factor de conversin es:





16 . 0
%
Pr %
25 . 6 % Pr %
25 . 6 16 100 25 . 6
N
oteina
Nx oteina

FACTOR DE CONVERSIN PARA ALGUNOS

ALIMENTOS
Alimento %N
2
protena Factor

Huevo o 16.0 6.25
Carne, maz
Leche 15.7 6.38
Trigo 18.0 5.7
Soya 17.51 5.71
Avena 17.15 5.83

VENTAJAS DEL MTODO DE KJELDAHL
Aplicable a todo tipo de alimentos
Relativamente simple
Barato
Preciso
Es el mtodo oficial para medir el contenido de
protena cruda
DESVENTAJAS DEL MTODO DE KJELDAHL
Mide el nitrgeno orgnico total, no slo el nitrgeno
protico
Consume mucho tiempo (al menos 2 horas para
completarse)
Precisin ms pobre que el mtodo de biuret
Usa reactivos corrosivos
OTROS MTODOS
http://www.youtube.com/watch?v=xubq3xOssWU

DETERMINACIN DE PROTENAS POR EL
MTODO DE BIURET
Fundamento
Al formar complejos los iones cpricos con los
enlaces peptdicos de las protenas se produce
un color violeta-morado bajo condiciones
alcalinas.
La absorbancia del color producido es ledo a
540nm.
La intensidad del color (absorbancia) es
proporcional al contenido protico de la
muestra
PROCEDIMIENTO PARA EL MTODO DE
BIURET
5 mL de reactivo de biuret se mezcla con 1mL de
solucin protica (1-10 mg de protena/mL).
El reactivo incluye sulfato de cobre, NaOH, y
tartrato de sodio y potasio el cual se utiliza para
estabilizar el in cobre en la solucin alcalina

PROCEDIMIENTO PARA EL MTODO DE
BIURET
Despus de reposo a temperatura ambiente
durante 15 a 30 minutos, se lee la absorbancia a
540 nm contra un blanco con slo reactivo.

Si la reaccin no es clara debe centrifugarse la
muestra previo a la lectura de la absorbancia
PROCEDIMIENTO PARA EL MTODO DE
BIURET
Se debe elaborar una curva estndar de
concentracin vs absorbancia utilizando
albmina de suero de bovino (BSA) para
comparacin con la muestra bajo estudio.

VENTAJAS DEL MTODO DE BIURET
Menos caro que el mtodo de kjeldahl
Rpido (se puede completar en menos de 30
minutos)
Es el mtodo ms simple de anlisis de protenas
No es frecuente encontrar derivaciones de color
Pocas substancias no proteicas interfieren con la
reaccin de biuret
No detecta N de fuentes no proticas o no
peptdicas
DESVENTAJAS DEL MTODO DE BIURET
No es muy sensible comparado con el mtodo de
Lowry
Requiere de al menos 2 a 4 mg de protena por
prueba
Las concentraciones altas de sales de amonio
interfieren con la reaccin
Puede ocurrir opalescencia en la solucin final si
estn presentes altas concentraciones de lpidos o
carbohidratos
Debe estandarizarse el color mediante cantidades
de protena conocidas
MTODO DE LOWRY
Fundamento
Combina la reaccin de biuret con la reduccin
del reactivo de fenol folin-ciocalteau (cido
fosfomolbdico-fosfotngstico) por los residuos de
tirosina y triptofano de las protenas.
El color azuloso desarrollado es ledo a 750nm
(alta sensibilidad para una concentracin
protica baja) o a 500nm (alta sensibilidad para
una concentracin protica alta)
VENTAJAS DEL MTODO DE LOWRY
Muy sensible
Menos afectado por la turbidez de la muestra
Ms especfico que la mayora de los otros mtodos
Relativamente simple
Se puede completar en 1 a 1.5 horas
DESVENTAJAS DEL MTODO DE LOWRY
El color vara con diferentes protenas (ms que
el mtodo de biuret)
El color no es estrictamente proporcional a la
concentracin de protenas
La sacarosa, lpidos, buffers fosfato,
monosacridos y hexoaminas interfieren con la
reaccin
Las altas concentraciones de azcares reductores,
sulfato de amonio y compuestos con sulfhidrilo
interfieren con la reaccin
MTODO DEL CIDO BICINCONNICO
(BCA)
Fundamento
Se basa en el principio de que las protenas reducen
los iones cpricos a iones cuprosos bajo condiciones
alcalinas.
Los iones cuprosos reaccionan con el BCA (verdoso)
para formar un color morado.
El color formado es proporcional al contenido protico
de la muestra

VENTAJAS DEL MTODO DEL CIDO
BICINCONNICO (BCA)
Sensibilidad comparable a la del mtodo de
Lowry (0.5mg a 10mg)
La mezcla en un paso es ms fcil que en el
mtodo de Lowry
El reactivo es ms estable que el reactivo de
Lowry
Las sales de buffer y detergente no inico no
interfieren con la reaccin
Las concentraciones del medio de reactivos
desnaturalizantes no interfieren (guanidina 4m-
hcl o urea 3m)
DESVENTAJAS DEL MTODO DEL CIDO
BICINCONNICO (BCA)
El color no es estable con el tiempo.
Se necesita controlar cuidadosamente el tiempo
entre el anlisis y la lectura en absorbancia.
Los azcares reductores interfieren con la
reaccin.
Altas concentraciones de sulfato de amonio
interfieren con la reaccin.
La respuesta en la absorbancia no es lineal

MTODO DE ABSORCIN EN
ULTRAVIOLETA A 280NM
Fundamento
Las protenas muestran un fuerte grado de absorcin
a 280nm en UV, principalmente debido
principalmente a los residuos de triptofano y la
tirosina de las protenas.

Concentraciones de estos aminocidos en las
protenas es constante se puede utilizar la
absorbancia a 280 nm para estimar la concentracin
de protenas usando la ley de Beer

MTODO DE ABSORCIN EN
ULTRAVIOLETA A 280NM
Fundamento
Cada protena tiene una composicin nica de
aminocidos aromticos, el coeficiente de extincin
(E
280
) o su absortividad molar (E
m
) deben ser
determinados para protenas individuales para la
estimacin del contenido protico

MTODO DE ABSORCIN EN
ULTRAVIOLETA A 280NM
Mtodo rpido y relativamente sensible (varias veces
ms sensible que el mtodo de Biuret)
No existe interferencia del sulfato de amonio y otras
sales buffer
Mtodo no destructivo
Utilizado en deteccin post-columna de las protenas
DESVENTAJAS DEL MTODO DE
ABSORCIN EN EL UV (280NM)
Los cidos nuclicos tambin absorben en la regin de
280nm
El contenido de aminocidos aromticos difiere
considerablemente en varias protenas.
La solucin debe ser clara e incolora. La turbidez
puede producir resultados errticos
Se requiere un sistema relativamente puro para
utilizar este mtodo
MTODOS DE DETERMINACIN DE
PROTENAS POR ADHESIN DE UN
COLORANTE
Adhesin de colorante aninico
Mtodo de Bradford


ADHESIN DE COLORANTE ANINICO
Fundamento
La muestra protica se mezcla con una cantidad
excesiva conocida de un colorante aninico en una
solucin buffer.
Las protenas se unen al colorante para formar un
complejo insoluble.
Se mide el colorante no adherido, soluble posterior a
la equilibracin de la reaccin y la remocin del
complejo insoluble por centrifugacin y filtracin.
El colorante no adherido est inversamente
relacionado al contenido protico de la muestra

ADHESIN DE COLORANTE ANINICO

Protena + exceso de colorante Complejo protena-
colorante insoluble + colorante no adherido soluble
COLORANTES UTILIZADOS EN ESTE
MTODO
cido sulfnico aninico
Naranja cido 12
Naranja g
Negro amido 10b
Unen grupos catinicos de los residuos bsicos de
aminocidos (imidasol de la histidina, guanidina
de la arginina y el grupo -amino de la lisina) y el
grupo libre terminal amino de las protenas.
VENTAJAS DEL MTODO DE ADHESIN DE
COLORANTE ANINICO
Mtodo rpido (15 minutos o menos)
Barato
Relativamente exacto para el anlisis de protenas en
alimentos
Puede utilizarse para estimar los cambios en el
contenido de lisina disponible de los cereales durante
su procesamiento.
VENTAJAS DEL MTODO DE ADHESIN DE
COLORANTE ANINICO
No utiliza reactivos corrosivos
No mide nitrgeno no protico
Ms preciso que el mtodo kjeldahl
DESVENTAJAS DEL MTODO DE LA
ADHESIN DEL COLORANTE ANINICO
Las protenas difieren en su contenido de
aminocidos bsicos difieren en su capacidad de
adhesin del colorante
Se necesita elaborar curva de calibracin
Muchos componentes no proticos tambin se
pueden adherir al colorante (almidn), metales
(Ca o P) y causar errores en los resultados
MTODO DE BRADFORD
Fundamento
El azl brillante G-250 coomassie se adhiere a la
protena, el colorante se torna de rojizo a azulado ye l
mximo de absorcin del colorante cambia de 465 a
595nm.

El cambio en la absorbancia a 595nm es proporcional
a la concentracin de protena en la muestra.
VENTAJAS DEL MTODO DE BRADFORD
Mtodo rpido (la reaccin se puede completar en
2 minutos)
Reproducible
Sensible (mucho ms que el mtodo de lowry)
No existe interferencia de cationes como K
+
, Na
+
,
Y Mg
+

VENTAJAS DEL MTODO DE BRADFORD
No existe interferencia de los polifenoles ni
carbohidratos como la sacarosa.
Mide protena o pptidos con una masa molecular
aproximadamente igual o mayor de 4 000
daltons.

DESVENTAJAS DEL MTODO DE BRADFORD
El complejo protena-colorante formado puede
unirse a las celdas de cuarzo
El color vara con diferentes tipos de protenas.
La protena estndar debe seleccionarse con
mucho cuidado
Interferencia con detergentes.

MTODO DE LA NINHIDRINA
Fundamento
Al ser hervidos en un buffer a un ph de 5.5 en
presencia de ninhidrina e hidrindantina, los
aminocidos, amonaco, y los grupos amino
primarios, originan un color morado ruhemann
VENTAJA DEL MTODO DE LA NINHIDRINA

Mtodo relativamente rpido si se compara con el
mtodo de Kjeldahl.
DESVENTAJAS DEL MTODO DE LA
NINHIDRINA
La presencia de pequeas cantidades de
aminocidos, pptidos, aminas primarias, y
amonaco ocasiona una sobreestimacin del
contenido protico
Baja precisin
El color vara con la diferente composicin de
aminocidos
Se necesita elaborar una curva estndar en cada
anlisis
EVALUACIN DE LA CALIDAD DE
PROTENA
NECESIDADES NUTRICIONALES
Pueden establecerse por la presencia en la dieta de
tres componentes:
Aminocidos indispensables (nutricionalmente
esenciales)
Condicionalmente indispensables
Nitrgeno no especfico necesario para la sntesis de
los aminocidos dispensables (no esenciales) y otros
compuestos nitrogenados de importancia
11
.

LA CALIDAD NUTRICIONAL DE UNA
PROTENA O FUENTE PROTEICA
Capacidad de esa fuente proteica para cubrir los
requerimientos de nitrgeno y aminocidos de un
determinado individuo.

Medida en que los aminocidos de la dieta pueden
utilizarse para la sntesis proteica
EL MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE
UNA PROTENA
Se logra aplicando el mtodo de la suplementacin.
Este mtodo consiste en la complementacin de diferentes
protenas (mezcla entre protenas) para potenciar su efecto.

La mejora de protenas basada en productos de origen
vegetal presupone cuatro elementos bsicos que se deben
combinar entre s en grupos de a dos o mas.
Estos son: Las legumbres, los cereales, los lcteos vegetales
y las frutas secas o semillas.
PROTENAS COMPLEMENTARIAS

Los requerimientos diarios mnimos de protenas y aminocidos
esenciales se pueden cubrir
Consumiendo cantidades suficientes de protena(s)
completa(s)
Consumiendo una cantidad suficiente y variada de protenas
incompletas
Combinando protenas completas con protenas incompletas
Las protenas complementarias pueden ser consumidas a lo
largo del da

BIODISPONIBIBLIDAD DE PROTEINAS
Proporcin de la cantidad total de aminocidos
presentes en la dieta, que pueden ser absorbidos y
utilizados metablicamente.
Componentes: digestibilidad, integridad qumica y
ausencia de interferencias metablicas.
Componente mas importante: digestibilidad.
FACTORES QUE AFECTAS
BIODISPONIBILIDAD
Presencia de factores antinutricionales naturales
(inhibidores de la tripsina, taninos, fitatos,
glucosinolatos, etc.) o formados en el almacenamiento
o procesado de los alimentos (lisinoalanina, D-
aminocidos) pueden afectar la utilizacin digestiva y
metablica de la protena y por tanto la
biodisponibilidad de los aminocidos, en algunos casos
con reducciones de hasta el 50%.
EVALUACIN DE LA CALIDAD DE LAS
PROTENAS
Contenido en aminocidos de la protena
alimentaria
Digestibilidad
Requerimientos de aminocidos:
Basados en un patrn estndar de
requerimientos de aminocidos para un grupo
de edad determinado
Requerimientos para preescolares de 2- 5 aos
usados como estndar para toda la poblacin a
partir de 1 ao de edad.
MTODOS DE EVALUACIN DE LA CALIDAD
DE LAS PROTENAS
Ejemplos de metodologas biolgicas
tradicionales incluyen
Valor biolgico (BV)
Utilizacin de las protenas neta (NPU)
Coeficiente de eficacia biolgica (PER )
La nueva metodologa es
Puntuacin de los aminocidos de las protenas
corregida segn su digestibilidad (PDCAAS)
VALOR BIOLGICO
Fraccin de nitrgeno absorbido que es retenido por el
organismo y esto representa la capacidad mxima de
utilizacin de una protena.
Una protena tiene mayor valor biolgico, o es de alta calidad,
cuando tiene mayor capacidad de brindar nitrgeno al
organismo.
COEFICIENTE DE EFICACIA BIOLGICA PER
Mtodo tradicional de evaluacin de la calidad de
las protenas en Estados Unidos, PER
Mtodo estndar para la evaluacin de la calidad
de las protenas alimentarias en la industria
alimentaria
COEFICIENTE DE EFICACIA BIOLGICA
PER
Medida de la capacidad de una protena para mantener el
crecimiento de una rata joven en crecimiento, no en seres
humanos
Las ratas en crecimiento necesitan ms aminocidos
que contengan azufre, como la metionina
Los aminocidos con azufre se consideran aminocidos
limitantes en la protena de soja
El usar las necesidades de aminocidos de las ratas nos
lleva a
Sobreestimar la calidad de las protenas de una protena
animal
Infravalorar la calidad de las protenas de una protena
vegetal
PUNTUACIN DE LOS AMINOCIDOS DE LAS
PROTENAS CORREGIDAS SEGN LA DIGESTIBILIDAD -
PDCAAS
Los factores usados en el clculo del PDCAAS son
Contenido de los aminocidos esenciales de la
protena alimentaria
Digestibilidad
Capacidad para suministrar los aminocidos
indispensables en cantidad suficiente para cubrir las
necesidades humanas
Considera los requerimientos de los preescolares de 2
a 5 aos requerimientos de todos los grupos excepto
los menores de 2 aos
La mxima puntuacin posible es 1.0
CLCULO DEL PDCAAS
o Anlisis del contenido de nitrgeno
o Clculo del % proteico (N x 6.25)
o Anlisis del contenido en aminocidos esenciales (AA)
o Clculo de la puntuacin de aminocidos (sin corregir).

mg de AA en 1 g de protena ensayada
mg de AA en 1 g segn los requerimientos de aminocidos*

o Determinacin de la digestibilidad
o Clculo del PDCAAS:

PDCAAS = Medida ms baja sin corregir del AA x digestibilidad verdadera de la
protena
CLCULO DE LA DIGESTIBILIDAD DE LAS PROTENAS -
PUNTUACIN DE AMINOCIDOS CORREGIDA DE LA
PROTENA DE SOJA AISLADA
Aminocidos
indispensables
Protena de
soja aislada*
(mg/g protena)
Digestibilidad*
(AA X 97%)
(mg/g protena)
Patrn de
referencia
(mg/g protena) PDCAAS
Histidina 26 25.2 19 1.3
Isoleucina 49 47.5 28 1.7
Leucina 82 79.5 66 1.2
Lisina 63 61.1 58 1.1
Metionina
y Cisteina 26 25.2 25 1.0
Fenilalanina
y Tirosina 90 87.3 63 1.4
Treonina 38 36.9 34 1.1
Triftfano 13 12.6 11 1.1
Valina 50 48.5 35 1.4
PDCAAS = 1.0
AA = aminocidos; PDCAAS = digestibilidad proteica-puntuacin aminocidos corregidos.
* Calculado en SUPRO

Brand Isolated Soy Protein, Protein Technologies International.

Metionina es un precursor de Cisteina.
Fenilalanina es un precursor de Tirosina.
CLCULO DE LA DIGESTIBILIDAD DE LAS
PROTENAS - PUNTUACIN DE AMINOCIDOS
CORREGIDA PDCAAS
En 1993 la U.S. Food and Drug Administration (FDA) adopt
el PDCAAS como mtodo estndar para el clculo de la
Ingesta Diaria (%DV) de protenas que se muestra en el
etiquetado de alimentos ya que
El PDCAAS est basado en los requerimientos de
aminocidos humanos, hacindolo ms apropiado para
la evaluacin de la calidad de las protenas alimentarias
consumidos por humanos
El PDCAAS es recomendado por la Food and
Agricultural Organization/World Health Organization
(FAO/OMS), organismo internacional, con experiencia
en el establecimiento de tales estndares
FUENTES DE PROTENAS ANIMALES Y
VEGETALES
Tradicionalmente
Las protenas animales son consideradas como
completas debido a su composicin en
aminocidos
Todas las protenas de plantas son consideradas
incompletas debido a su composicin en
aminocidos
Actualmente
Algunos productos de protenas de soja y de
protenas animales tienen una composicin
completa de aminocidos
CLCULO DE LA DIGESTIBILIDAD PROTEICA -PUNTUACIN
DE AMINOCIDOS CORREGIDA DE PROTENAS EN
DISTINTOS ALIMENTOS
* Values for SUPRO

Brand Isolated Soy Protein provided by Protein

Technologies International as determined through actual analysis.
Protein Quality Evaluation, Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation.
Rome: FAO Food and Nutrition Paper No. 51, 1991.
0.00 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60 0.70 0.80 0.90 1.00
Whole Wheat
Pinto Beans (Canned)
Kidney Beans (Canned)
Pea Flour
Egg White
Casein
Isolated Soy Protein
PDCAAS
0.69
0.68
1.00
1.00
1.00*
0.63
0.40
CALIDAD DE LAS PROTENAS - RESUMEN
Los aminocidos son los bloques formadores de protenas,
que son esenciales para la formacin y mantenimiento de
los tejidos corporales
El cuerpo no puede sintetizar aminocidos esenciales en
cantidades adecuadas para sus necesidades; por lo tanto,
necesitamos obtenerlos por la dieta
La calidad de las protenas de los alimentos depende de su
digestibilidad y de su capacidad para proveer todos los
aminocidos esenciales necesarios para cubrir los
requerimientos humanos
CALIDAD DE LAS PROTENAS - RESUMEN
El PDCAAS es mejor que otros mtodos para la evaluacin
de la calidad de las protenas alimentarias para humanos
La protena de soja aislada, con un PDCAAS de 1.0, es una
protena completa y tiene la misma puntuacin que la
protena de la leche y la de la clara del huevo