OBJETIVOS

observar el efecto que tienen las diferentes condiciones ambientales como

la atmosfera modificada y la refrigeracin en la vida de postcosecha de
productos perecederos como el tomate de mesa.

Determinar cul tratamiento resulta mejor para preservar los productos
perecederos como el tomate de mesa.


MARCO TEORICO


Todas las frutas y hortalizas respiran, antes y despus de la cosecha. Mediante la
respiracin la fruta obtiene la energa necesaria para desarrollar una serie de
procesos biolgicos indispensables. El proceso respiratorio ocurre a expensas de
las sustancias de reserva (azcares, almidones, etc.) las que son oxidadas, con el
consiguiente consumo de oxgeno (O2) y produccin de dixido de carbono (CO2).
Adicionalmente, la respiracin genera calor (calor vital) que al ser liberado al
medio que rodea a la fruta puede afectar al producto cosechado.


Despus de cosechados la respiracin se debe controlar para retardar el
envejecimiento, conservar su valor nutritivo y mantener una apariencia fresca,
que es lo que ms le importa al consumidor. Los vegetales tienen diferentes
velocidades de respiracin, lo que afecta su maduracin y vida til. A mayor
velocidad de respiracin, se acelera el deterioro despus de la cosecha, por
ejemplo: las lechugas respiran ms rpido que las papas o la yuca, por lo que se
descomponen en menos tiempo.

El control de la temperatura permite alargar la vida til de las frutas y hortalizas.El
uso del fro prolonga la vida de los vegetales frescos, reduciendo su velocidad de
respiracin sin embargo, no todos los productos requieren fro.El contenido de
agua en cada fruta y verdura es de un 90% a 95%. La prdida de esta humedad
es una de las causas principales de deterioro, ya que causa mala apariencia
(producto se observa marchito, suave, con prdida de frescura, etc.).Parte del
contenido de agua que tienen los vegetales pasa al aire que los rodea, este
proceso se conoce como deshidratacin.

La luz es otro elemento que afecta la vida til de las frutas y hortalizas frescas. El
exceso de luz acelera el proceso de maduracin de los productos, es por eso que
en un mostrador los tomates verdes pueden tornarse rojos. Tambin la luz directa
por un tiempo prolongado, puede provocar un efecto muy negativo en las papas,
las toman coloraciones verdes.



MATERIALES Y METODOS


Materiales
Material vegetal: se utilizaron 12 tomates de mesa del mismo tamao y que
mostraban algunas caractersticas de haber iniciado el proceso de maduracin.

Metodologa
Los doce tomates se dividieron en cuatro tratamientos:

Tratamiento 1: en bolsa plstica sellada sin sacarle el aire, ubicada bajo
refrigeracin en la nevera.

Tratamiento 2: a granel o sin bolsa plstica, bajo refrigeracin en la
nevera.

Tratamiento 3: en bolsa plstica sellada sin sacarle el aire, ubicada bajo
condiciones ambientales normales, sin refrigeracin.

Tratamiento 4: a granel o sin bolsa plstica, ubicados en condiciones
ambientales normales, sin refrigeracin.

Estos tratamientos se monitorearon cada 2 das, durante 2 semanas, observando
los cambios en cuanto a color, forma, textura, tamao y otros indicadores de
madurez ocurridos durante el proceso de maduracin.


Tratamiento 1 y 2

Tratamiento 3 y 4





RESULTADOS Y DISCUSIN


3/junio/2013

Los doce tomates presentan el mismo grado de madurez, estos presentaban
caractersticas similares respecto a calibre y la categora, estos se dispusieron en
los tratamientos indicados en la metodologa.












5/junio/2013

AMBIENTE REFRIGERACIN





El proceso de maduracin transcurri normalmente en los tomates ubicados en el
ambiente a granel esto se debe a que tenan contacto con la luz, y por esta razn
sus colores verdes desaparecieron provocndose u proceso fotosinttico en el que
se degrado la clorofila y se expresaron los licopenos y carotenos.

El tratamiento que ubico los tomates a granel dentro de la nevera demostr un
retraso en la maduracin de los mismos al presentar aun colores verdes sobre la
testa del fruto, estos no tenan colores tan fuertes como el anterior descrito debido
a que en la nevera su proceso de respiracin se redujo a razn de la temperatura
y la luz, conservando el fruto anms.

Los tomates bajo una atmosfera modificada en ambiente demostr que cuando el
producto se encuentra a condiciones de luz solar indirecta estos transforman sus
pigmentos de clorofila por licopenos ms rpidamente, sin embargo al reducir su
rea de respiracin estos se conservaron mucho ms al poderse observar visos
de color verde.

En el tratamiento en atmosfera modificada y en la nevera retrasaron totalmente el
proceso de maduracin al observarse los productos intactos, esto se debe a que la
concentracin de oxigeno dentro de la bolsa se redujo notablemente y el proceso
de oxidacin se realiz en mnimas proporciones, igualmente la baja temperatura
en la nevera provoco que la perdida de agua fuera mnima.



7/junio/2013

AMBIENTE REFRIGERACIN




















9/junio/2013

AMBIENTE REFRIGERACIN









11/junio/2013


AMBIENTE REFRIGERACIN






13/junio/2013

AMBIENTE REFRIGERACIN








El proceso que se llevo a cabo durante 10 das, permiti establecer que
tratamiento permite a aquellos frutos climatricos en el caso del tomate alargar su
vida postcosecha con el manejo de la temperatura y la atmosfera modificada.
Lo que se observ respecto a los frutos que se ubicaron al ambiente fue que la
incidencia de la radiacin solar indirecta provoca que los tejidos que aun contienen
pigmentos de clorofila sean reemplazados por los carotenos, motivando el proceso
de degradacin de almidones mediante procesos oxidativos que insinan el grado
de madurez de cada fruto. Estas caractersticas se demostraron en el tratamiento
a ambiente y a granel, de manera que a los 3 das de montar el ensayo estos
continuaron con su proceso de maduracin normal, alcanzaron una pigmentacin
en su totalidad roja causado por la concentracin de licopenos. El contenido de
agua se mantuvo, permitiendo tener un fruto cuyos tejidos permanecan turgentes,
sin embargo a partir del da 7 su textura se redujo, provocando al da 10 una
prdida de turgencia notablemente visible perdiendo sus caractersticas de
comercializacin y provocando el inicio de la senescencia del fruto y aparicin de
un hongo blanco y verdoso en la corona o donde viene el pednculo del tomate.
En cuanto al proceso ocurrido con las muestras con atmosfera modificada en
ambiente retrasaron su maduracin puesto que al da 10 el fruto tenacoloraciones
rojas plido, y su calidad de tejidos era ptima para el mercado, esto concluyo con
la conservacin del fruto. La causa de que este tratamiento fuese efectivo se debe
a que la bolsa permiti reducir los niveles de oxgeno respecto a los del CO2 que
eran mayores all, puesto que a medida que respiraba el fruto el dixido de
carbono aumentaba y el oxgeno consumido en el proceso metablico se agotaba,
ante esto un mtodo eficiente que permite comercializar frutas con un periodo ms
largo de vida.
El tratamiento con refrigeracin favorece la reduccin de la tasa de respiracin del
fruto puesto que la actividad enzimtica se reduce, de igual forma permite que el
fruto mantenga condiciones ptimas para su comercializacin al extraer el calor
mnimo que se genera de esta baja tasa. La diferencia entre los frutos con
atmosfera modificada al ambiente y refrigerada radico exclusivamente en la
coloracin del fruto al poseer un color rojo intenso en los tratados al ambiente, sin
embargo se puede establecer que este tratamiento de atmosfera modificada,
donde los niveles de O2 se reducen y aumentan los de CO2 son los ideales para
este tipo de productos, ya sea refrigerados o no.




BIBLIOGRAFIA

http://www.gessacr.net/documentos/politicas-frutas-vegetales.pdf

http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056s03.htm


http://www.agroparlamento.com/agroparlamento/notas.asp?n=0431