You are on page 1of 25

1

Ao Internacional de la Quinua












ASIGNATURA : Balance de Materia y Energa.
DOCENTE : Ph.D. Francisco Tarazona Vsquez
SECCION : BI1001
GRUPO : A2
ALUMNOS :
Aguirre Bendezu, Augusto
Condori Castro Richard
Cristobal Gomez, Fiorela
Curipaco Gamarra, Angela
Valenzuela Casimiro, Evelyn


HUANCAYO 2013
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA AMBIENTAL
J UGO DE PIA NARANJ A Y TUNA

2

INDICE

INTRODUCCIN 4
I. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 5
1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA
1.2. OBJETIVOS
a. GENERAL 5
b. ESPECFICO 5
1.3. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA 5
II. MARCO TEORICO
2.1. NARANJAS 5
2.2. TUNA 7
2.3. PIA 8
2. 4. MI EL 10
III. METODOLOGIA
a. LUGAR DE EJECUCIN: 12
b. INSTRUMENTOS DE REALIZACION 12
c. PROCEDIMIENTOS 15
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE JUGO
DE PIA, NARANJA Y TUNA
3

IV. RESULTADOS Y DISCUSION
A. BALANCE DE MATERIA (Entradas y salidas globales) 17
B. BALANCE DE ENERGIA 18
C. TIEMPO UTILIZADO PARA LA ELABORACION DE LA
MERMELADA 18
D. CANTIDAD EXACTA DE INSUMOS 19
E. CALCULOS DE CONTABILIDAD 20
V. CONCLUSIONES 25
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 26
ANEXOS 27



4



INTRODUCCIN


Ese trabajo est realizado con el fin de presentar un producto innovador en este
caso el jugo a base de pia, naranja y tuna el cual puede llegar a convertirse en una
excelente alternativa para aquellas personas que buscan una buena nutricin dado a
los beneficios que presentan estas frutas en materia de la salud.
El jugo es obtenido a travs de un licuado y filtrado de estas frutas debidamente
peladas y picadas, este proceso se ha realizado con el fin de dar a conocer un balance
de insumos como la pia, naranja y tuna; para eso detallaremos todo los
procedimientos, instrumentos, equipos y muestras entre otros para realizar nuestro
producto ya mencionado.
Los autores



5

Fibra (g) 2
Calcio (mg) 36
Hierro (mg) 0.3
Yodo (g) 2
Magnesio (mg) 12
Zinc (mg) 0,18
Sodio (mg) 3
Potasio (mg) 200
Fsforo (mg) 28
Selenio (g) 1
Tiamina (mg) 0.1
Riboflavina (mg) 0.03
Eq de niacina (mg) 0.3
Vitamina B6 0.06
Vitamina A (g) 40
Folato (g) 37
Vitamina C (mg) 50
(Moreiras et al 2010) autor

2.5. TUNA

Dentro de la composicin qumica del fruto de tuna, se debe mencionar
inicialmente el alto contenido de agua, que es del orden del 90 al 92.5 %.
Entre los minerales que contiene, los principales son el calcio y el potasio
adems del slice, sodio y pequeas cantidades de hierro, aluminio, y
magnesio, entre algunos otros (La tuna es considerado como una buena
fuente de calcio, ya que en 100g de hay cerca de 80 miligramos de este
mineral). La tuna contiene, tambin, en varias proporciones, diferentes
glcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados. El nopal es rico en
fibras, vitaminas (A, B, B2, C y K), riboflavina, vitamina B6, clorofila y
protenas. En lo que respecta al valor nutricional, de los cladodios, se
puede decir que en 1 taza de cladodios crudos (86g aproximadamente)
hay 2.9g de hidratos de carbono y 1.1g de protena y solamente 17 kcal.
6

Tabla Anlisis Bromatolgico Opuntia ficus indica fresco
1


Humedad 85-90%
Cenizas 0.25-0.44%
Protena 0.75-5.41%
Grasa Bruta 0.12-0.25%
Carbohidratos 19%
Fibra cruda 0.02%
Valor calrico 34%
Vitamina A 0.02 p.p.m.
Sodio ------
Calcio 0.11 2.09%
Hierro 2.6 p.p.m.

2.6. PIA
La pia slo madura satisfactoriamente en la planta. Su contenido en
azcar y en principios activos se duplica en las ltimas semanas de
maduracin, por lo que los frutos recolectados prematuramente resultan
cidos y pobres en nutrientes. Si ha sido bien madurada contiene
alrededor del 11% de hidratos de carbono. La vitamina ms abundante es
la C. Tambin es importante su contenido en yodo; y algo menos
apreciable, el de potasio, magnesio e hierro.
Entre los componentes no nutritivos de la pia, destacan los cidos
orgnicos, ctrico y mlico, responsables de su sabor cido.
Contiene bromelina o bromelana, enzima o fermento de accin
proteoltica, capaz de romper las molculas de protena dejando libres los
aminocidos que las forman. Por ello se usa en la industria alimentaria
para ablandar carnes y hacerlas ms tiernas. En el tracto digestivo, la
bromelana facilita la digestin de las protenas al igual que lo hace la
pepsina, enzima producida en el estmago y que forma parte del jugo
gstrico. Su consumo est indicado en afecciones de estmago como la
hipoclorhidria, o la falta de jugos que se manifiesta por una digestin lenta

1
FUENTE: EL CULTIVO DE TUNA Opuntia ficus ndica. Editorial Gerencia Regional Agraria La
Libertad, Trujillo-Per. 2009, pg.18.

7

y pesadez de estmago. Tambin se ha demostrado que la bromelana
es un potente inhibidor de la formacin de nitrosaminas. Las nitrosaminas
son una de las causas conocidas ms importantes del cncer de
estmago. Adems, la bromelana ejerce un efecto inmunomodulador
positivo frente al desarrollo de tumores. Algunos autores tambin
confieren a la
bromelana un efecto antiinflamatorio, antiedematoso, antitrombtico y
fibrinoltico.
Una forma bastante habitual de consumir la pia es en conserva. Tras
este procesado, la pia mantiene algunas de sus vitaminas y minerales,
pero es pobre en su enzima bromelina -que se degrada con facilidad-, y
adems resulta ms calrica puesto que se conserva en almibar, una
solucin azucarada.
COMPOSICIN NUTRICIONAL

Por 100 g de
porcin comestible
Por trozo
(160 g)
Recomendacione
s da-hombres
Recomendacione
s da-mujeres
Energa (Kcal)
Protenas (g)
Lpidos totales (g)
AG saturados (g)
AG monoinsaturados
(g) AG poliinsaturados
(g)
-3 (g)
-6 (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de carbono
(g) Fibra (g)
Agua (g)
48
0,5
Tr





0
11,5
1,2
86,8
43,776
0,456
Tr





0
10,488
1,094
79,162
3.000
54
2.300
41
< 100
< 23
> 57
10-20
0,33-3,3
1,3-16,5
< 300
375-450
38
1.000-2.000
< 77
< 18
> 43
8-15
0,25-2,6
1,2-10,4
< 230
288-345
29
1.000-2.000
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (g)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
12
0,5
30
14
0,15
10,944
0,456
27,360
12,768
0,137
800
10
140
350
15
800
18
110
330
15
< 2.400 < 2.400
8

Sodio (mg)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Selenio (g)
2
250
11
Tr
1,824
228
10,032
Tr
3.500
700
70
3.500
700
55
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes niacina
(mg) Vitamina B6 (mg)
cido Flico (g)
Vitamina B
12
(g) Vitamina C
(mg)
Vitamina A: Eq. Retinol
(g) Vitamina D (g)
Vitamina E (mg)
0,07
0,02
0,3
0,09
11
0
20
13
0
0,1
0,064
0,018
0,274
0,082
10,032
0
18,240
11,856
0
0,091
1,2
1,8
20
1,8
400
2
60
1.000
5
12
0,9
1,4
15
1,6
400
2
60
800
5
12


2. 7. MI EL
2

Se entiende por miel a la sustancia dulce natural producida por abejas
obreras a partir del nctar de las flores o de secreciones de partes vivas
de plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que
quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen,
transforman y combinan con sustancias especficas propias, almacenan y
dejan en el panal para que madure y aeje. El color de la miel vara
desde casi incoloro a pardo oscuro. Su consistencia puede ser fluida,
viscosa, total o parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma varan, pero
en general posee los de las plantas de que procede
Gracias a su delicioso sabor y a sus propiedades nutricionales y
medicinales, podra considerarse como el alimento perfecto. Este
alimento producido por las abejas, ha sido conocido y utilizado a lo largo
de la historia por sus propiedades medicinales y nutricionales. Adems de
su sabor, que ha hecho de la miel uno de los edulcorantes ms utilizados,
tiene multitud de propiedades, entre las que se incluyen las siguientes:
Es un ingrediente muy usado en cremas y ungentos para la piel debido
a sus propiedades humectantes y cicatrizantes. La miel tambin se puede

2
FUENTE: Norma Tcnica de Competencia Laboral Emplazamiento de Apiarios. Edicin Consejo de
Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral. 1999. pg 456
9

utilizar en mascarillas, junto a otros ingrecientes, para cutis secos o
grasos e incluso para aliviar irritaciones o quemaduras causadas por el
sol. Tambin es un ingrediente utilizado en multitud de recetas caseras
para prevenir o aliviar enfermedades como artritis, fiebre o un excesivo
deseo sexual. Los monosacridos de la miel, hacen que posea un efecto
antitusivo y expectorante.
Ayuda en el tratamiento de la lcera gstrica. Tambin ayuda a superar
estados febriles combinados con zumo de limn. La miel favorece la
produccin de fosfatos que ayudan a regular el ritmo cardiaco, lo que
tiene efectos positivos para el corazn.
Nutrientes de la miel
La miel es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este
alimento contienen 75,10 g. de carbohidratos. La miel se encuentra entre
los alimentos bajos en grasa ya que este alimento no contiene grasa.
Entre las propiedades nutricionales de la miel cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de protenas, 5,90 mg.
de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70
mg. de magnesio, 2,40 mg. de sodio, 0,05 mg. de vitamina B2, 0,28 mg.
de vitamina B3, 0,07 ug. de vitamina B5, 0,16 mg. de vitamina B6, 5 ug.
de vitamina B9, 2,40 mg. de vitamina C, 25 ug. de vitamina K, 4,90 mg.
de fsforo, 302 kcal. de caloras y 75,10 g. de azcar.
Tablas de informacin nutricional de la miel
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales
nutrientes de la miel as como una lista de enlaces a tablas que muestran
los detalles de sus propiedades nutricionales de la miel. En ellas se
incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada
uno.
Caloras 302 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 2,40 mg.
Carbohidratos 75,10 g.
Fibra 0 g.
Azcares 75,10 g.
Protenas 0,38 g.
Vitamina A 0 ug Vitamina C 2.40 mg
10

Vitamina B12 0 ug Calcio 5.90 mg
Hierro 1.30 mg Vitamina B3 0.28 mg
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,
corresponde a 100 gramos de este alimento.



VI. METODOLOGIA
a. LUGAR DE EJECUCIN:
La realizacin del producto se llev a cabo en el laboratorio de la
Universidad Continental, realizado el da viernes 25 de enero del ao
en curso.
b. INSTRUMENTOS DE REALIZACION
MATERIALES:
MATERIALES CONCEPTO IMAGEN
Cuchillo.

Es un instrumento de borde
cortante u hoja,
normalmente metlica que
se usa con la mano.

2 Jarras de 500 ml.

Recipiente de plstico, ya
que no absorbe agua y eso
no se pierde agua y adems
debe de tener medida.

Recipiente.
Recipiente de plstico,
donde lo utilizamos para
lavar las muestras o
insumos.





11


Extractor de Zumo de
Naranja.
Instrumento metlico, que
sirve para extraer el zumo
de naranja y as se puede
evitar prdidas de lquido.

Tabla de picar.
Es un utensilio de plstico o
madera, el cual sirve para el
cortado o picado de los
alimentos.







EQUIPOS
MATERIALES CONCEPTO IMAGEN
Balanza. Capacidad: 600g.








Licuadora.
Utilizado para extraer el zumo
delas frutas y algunos vegetales.









12

MUESTRAS
MATERIALES CONCEPTO IMAGEN
Tuna.
La Tuna es una fruta excelente, de sabor
exquisito con ndice glucmico bajo y
contenido nutrimental excepcional por su
cantidad de calcio, fsforo, potasio y
magnesio.






Naranja
Es una fruta ctrica, de diversas
variedades y tamaos, algunos pueden
ser cidas y otras muy dulces; posee
vitamina C.





Pia.
La pia es una fruta de la familia de
las Bromeliceas, son plantas
herbceas, que necesitan de un clima
tropical para crecer en su estado ptimo
y adems debe madurar en el rbol.







Miel.

La miel es un fluido dulce y viscoso
producido por las abejas a partir
del nctar de las flores o de secreciones
de partes vivas de plantas o de
excreciones de insectos chupadores de
plantas.








13

PROTECTORES

Guantes.
Es un elemento de bioseguridad que se
debe utilizar en el laboratorio para evitar el
contacto directo con agentes patgenos.

Mascarilla.
Es un elemento de bioseguridad que se
debe utilizar en el laboratorio para evitar la
ingestin de elementos patgenos.

Malla Para El
Cabello.
Se usa como un protector, para evitar que
el cabello caiga hacia la preparacin.



c. PROCEDIMIENTOS

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE JUGO
DE PIA, NARANJA Y TUNA

14

Lavado
Pelado
Licuado
Exprimido
Mezclado
Compost
Filtrado
Riego
Agua Residual: 490 g
Naranja: 315.2 g
Pia: 1236.9 g
Naranja hmeda: 319.2g
Pia hmeda: 1242.9 g
C
a
s
c
a
r
a

d
e

t
u
n
a
:

2
0
7
.
6

g
Pia peladas: 477.6 g
Tuna peladas: 202.9 g
Picado
Naranja pelada: 253.0 g
Tuna: 410.5 g
Agua de cao : 500 g
Pia y Tuna
Bien picado:
680.0 g
Jugo de naranja
Con miel: 214.2 g
Jugo de pia tuna
naranja y miel :
867.2 g
Miel
Restos de naranja
pia y tuna: 27.0 g
Jugo de naranja: 154.1 g
C
a
s
c
a
r
a

d
e

n
a
r
a
n
j
a
:

6
6
.
2

g
Cascara de pia mojada: 765.3 g
Pia, tuna, naranja y miel
(colado): 673.7 g
Restos de naranja pia y tuna: 193.5 g
Herbido
Extraccin
Refresco +
cascara de pia :
2705.3 g
Cascara de
pia: 780.2g
Agua: 2000 g
Vapor de
agua: 60 g
Refresco: 1925.1 g
R
e
s
i
d
u
o
s

d
e
l

e
x
p
r
i
m
i
d
o
:

9
8
.
9

g
Residuos de jugo
de fruta: 0.5 g
76.6 g
Restos de Jugo de naranja
Con miel: 16.5 g




















Caractersticas de reglamentacin europea referente a la utilizacin agraria de aguas residuales urbanas.
* Densidad del agua = 1 g/mL

VII. RESULTADOS Y DISCUSION
F. BLANCE DE MATERIA (ENTRADAS Y SALIDAS
GLOBALES)

PROCESO ENTRADA (g) SALIDA (g)
(1) LAVADO 2052.1 2052.1
315.2 (Naranja) 319.2 (Naranja hmeda)
1236.9 (Pia) 1242.9 (Pia hmeda)
500 (Agua) 490.0 (Agua residual)
(2) PELADO 1972.6 1972.6
319.2 (Naranja hmeda) 253.0 (Naranja pelada)
1242.9 (Pia hmeda) 477.6 (Pia pelada)
410.5 (Tuna) 202.9 (Tuna pelada)
66.2 (Cascara de naranja)
765.3 (Cascara de pia)
207.6 (cascara de tuna)
(3) PICADO 680.5 680.5
477.6 (Pia pelada) 680 (Pia y tuna picada)
202.9 (Tuna pelada) 0.5 (Merma)
(4) EXPRIMIDO 253.0 253.0
253.0 (Naranja pelada) 154.1 (Jugo de naranja)
98.9 (Merma)
(5) MEZCLADO 230.7 230.7
154.1 (Jugo de naranja) 214.2 (Jugo de naranja con miel)
76.6 (Miel) 16.5 (Restos de jugo de naranja con
miel
(6) LICUADO 894.2 894.2
680 (Pia y tuna picado) 867.2 (Jugo)
214.2 (Jugo de naranja con
miel)
27.0 (Restos en la licuadora)
(7) FILTRADO 867.2 867.2
867.2 (Jugo) 673.7 (Jugo colado)
193.5 (Residuos o merma)
16

(8)HERBIDO 2765.3 2765.3
765.3 (Cascara de pia mojada) 2705.3 (Refresco + cascara de pia)
2000 (agua) 60 (Vapor de agua)
(9) EXTRACCION 2705.3 2705.3
2705.3 (Refresco + cascara de
pia)
1925.1 (Refresco)
780.2 (Cascara de pia)

TOTAL 4539.2 4539.2
315.2 (Naranja) 673.7 (jugo)
1236.9 (Pia) 490 (agua residual)
410.5 (Tuna) 69.1 (vapor de agua)
76.6 (Miel) 1925.1 (refresco de pia)
2500 (agua) 1381.3 (merma destinada a
compost)


G. BALANCE DE ENERGIA

Licuado
Licuadora Imaco 8 vel Model BL-88v 220v
60 Hz 350 w P.O:210155
Costo de la energa (S/. por kWh): 0.43
0.0116 KWh
Energa electrica
4.176 x10 joule
Trabajo
-4


H. TIEMPO UTLILIZADO PARA LA ELABORACION DE LA
MERMELADA
J UGO
NUMERO DE
PROCESO
TIEMPO
EMPLEADO
1 3 min
2 10 min
17

3 5 min
4 5 min
5 5 min
6 3 min
7 10 min
TOTAL 41 min

REFRESCO DE PIA
NUMERO DE
PROCESO
TIEMPO
EMPLEADO
8 20 min
9 10 min
TOTAL 30 Min


I. CANTIDAD EXACTA DE INSUMOS
J UGO
INSUMOS
CANTIDAD
EMPLEADA
PIA 1236.9 g
NARANJA 315.2 g
TUNA 410.5 g
MIEL 76.6 g
TOTAL 2039.2 g

REFRESCO DE PIA
NUMERO DE
PROCESO
TIEMPO
EMPLEADO
RESTOS DE
PIA
765.3 g
AGUA 2000 g
TOTAL 2765.3 g

La cantidad de jugo obtenida es de 673.7 g (510 mL)
18

Relacin jugo e insumos es 0.33
J. CALCULOS DE CONTABILIDAD

Costos de produccin

Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento de una
empresa. A continuacin describiremos los pasos a seguir para determinar el costos
de produccin tomando como ejemplo a una microempresa agroindustrial que elabora
mermeladas.

Descripcin de la empresa
Produccin Mensual

180 L de Jugo en frascos de 200 mL..

Produccin Diaria. (20 das laborales x mes)

6000 mL en frascos de 200 mL.

N de trabajadores

4 personas.

Programa de Produccin

- 180 L de jugo de Pia, naranja y tuna.

Relacin de equipos y materiales (a gran escala)

DETALLE CANT. PRECIO
US$
COSTO
US$
Balanza (0 - 50 kg)
Licuadora industrial (20 L)
Exprimidor de ctricos
Mesa de trabajo
Tablas de picar
Cuchillos
1
1
1
2
5
5
125
1200
125
75
3
2
125
1200
125
150
15
10
19

Jarras plsticas
Coladores
Uniformes de trabajo (mandil, guantes, etc.)
Equipos de seguridad (Exting. Mang. etc.)
Utensilios de limpieza y desinfeccin

5
2
5
1
1
1
5
30
50
15
5
10
150
50
15
TOTAL 1850

Costos directos de fabricacin
Materia prima, insumos y materiales

Realizamos el coste de la materia prima, insumos y materiales necesarios para la
fabricacin del jugo.

JUGO DE PIA, NARANJA Y TUNA
DETALLE CANTIDADES PRECIOS S/. TOTAL S/.
Pia (kg) 445 2.00 890.00
Naranja (kg) 114 2.50 285.00
Tuna (kg) 148 1.50 222.00
Miel (kg) 28 12 336.00
Frascos - Tapa de 200 mL
(unid)
900 0.21 196.00
Etiquetas (unid) 900 0.03 27.00
Energa elctrica (kw) 4.176 0.43 1.80
Sub total S/. 1958.00
Imprevistos (2.5%) 48.95
TOTAL S/. 2006.95


Mano de obra
Para este volmen de produccin se requiere la participacin
de 4 personas:
- 1 jefe de produccin
- 4 operarios.
Calculemos la remuneracin mensual que percibirn, considerando
La remuneracin minimo vital del trabajador mensual.

20

TRABAJADOR CANTIDAD SALARIO S/.
Unitario Total
Jefe de
produccin
1 750.00 750.00
operario 4 750.00 3000.00
TOTAL S/. 3750.00

Presentamos el resumen de costos directos de fabricacin mensuales:

Materia Prima e Insumos = s/. 2006.95

Mano de obra = s/.3750.00

Total costos directos (S/) = s/. 5756.95

Costos indirectos de fabricacin
Depreciacin

DETALLE Precio
Us$
Costo
US$
Vida Util
US$
Depreciacin
Anual
US$
Mens.
US$
Balanza (0 - 50 kg)
Licuadora industrial (20 L)
Exprimidor de ctricos
Mesa de trabajo
Tablas de picar
Cuchillos
Jarras plsticas
Coladores
Uniformes de trabajo (mandil, guantes, etc.)
Equipos de seguridad (Exting. Mang. etc.)
Utensilios de limpieza y desinfeccin
125.00
1200.00
125.00
75.00
3.00
2.00
1.00
5.00
30.00
50.00
15.00
125.00
1200.00
125.00
150.00
15.00
10.00
5.00
10.00
150.00
50.00
15.00
10
10
10
10
5
2
2
2
2
2
1
7.50
120.00
12.50
15.00
3.00
5.00
2.50
5.00
75.00
25.00
15.00
0.63
10.00
1.04
1.25
0.25
0.42
0.21
0.42
6.25
2.08
1.25
TOTAL 285.05 23.75

En este caso la depreciacin mensual sera:


= S/.65.31
La empresa generaria mensualmente la siguiente relacin de gastos indirectos:

Depreciacin mensual = 65.31
Limpieza y desinfeccin (aprox). = 20.00
21

Servicios (Luz, Agua y otros) (aprox) = 340.00

Total costos indirectos (S/) = 425.31

Gastos del periodo

Alquiler de local. = 500.00

Total gastos del periodo (S/) = 500.00

Costo total de fabricacin

Costos directos = 5756.95
Costos indirectos. = 425.31
Gastos del periodo = 500.00

Total cost. de fabric. (S/) = 6682.26

Costo unitario de produccin
Para conocer cul es el costo unitario de produccin hemos de dividir el costo total de
fabricacin entre el nmero de botellas producidas mensualmente.









Punto de equilibrio

El punto de equilibrio es la mnima cantidad de unidades que se debe vender para
cubrir los costos fijos de produccin.
Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo de el pierde.
Conocer el punto de equilibrio permite saber el mnimo de unidades a producir y
planificar la estrategia de ventas a seguir.
22

Para calcular el punto de equilibrio debemos hacer una clasificacin de los costos
directos, indirecto y gastos del periodo en las cuales incurre la empresa mensualmente
para la fabricacin de mermelada:

Costos variables

Materia prima e insumos. = s/ 2006.95

Total Cost. Variables (S/) = s/ 2006.95

Costos fijos

Mano de obra directa. = S/. 3750.00
Costos indirectos. = S/. 425.31
Gastos del periodo. = S/. 500.00

Total Costos Fijos. (S/.) = 4675.31









COSTO VARIBALE UNITARIO = 2.229












El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 887 frascos
de jugo, lo que representa el 98.5 % de su produccin mensual.
23

VIII. CONCLUSIONES

Se logr realizar con xito un diagrama que represente el proceso de
produccin del jugo de pia, naranja y tuna, el cual hace didctico el proceso
tomando en cuenta los factores ambientales.
Se ingresaron 2039.2 g de materia prima para obtener 673.7 g de jugo es decir
que solo se aprovecha el 33% de la materia prima y el 67 % son desechos
destinados a procesos como el compost y el refresco de pia.
La energa empleada para este proceso fue de 0.0116 Kwh.
Con ayuda del diagrama y el balance de materia y energa se ha logrado
optimizar el proceso representados en los clculos de contabilidad.
















24

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C (2010). Tablas de composicin
de alimentos., 10 edn: editorial Madrid Espaa pg. 145
FESTER, G. A & J. CRUELLAS. 1934. Colorantes de Paracas. Editorial Revista
del Museo Nacional de Lima 3: .pg154-156.
VIEIRA, E. de L. Adio de fibras dietas contendo palma forrageira. editorial
(Opuntia fcus indica Mill) para caprinos. Centro de Cincias Agrrias da
Universidade Federal da Paraba(2006), pg. 65p.
SIDNEY NOVOA. Editorial Sobre el Origen de la Tuna en el Per, Algunos
Alcances, 2006. Pg 56-67
Norma Tcnica de Competencia Laboral-Cosecha de Miel. Consejo de
Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral. 2000. Pg. 24-32.

25


ANEXOS

PROCESO DE ELABORACIN DEL JUGO

Insumos


Seleccin de la fruta

Lavado de la fruta


Pelado de la fruta

Picado de la fruta



Mezclado de la fruta

Licuado de fruta



Filtrado de jugo

Obtencin del jugo

You might also like