Las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulacin de

alimentos y son una herramienta fundamental para la obtencin de un proceso inocuo,

saludable, seguro y sano. Las siguientes son algunas recomendaciones:
Seguridad
Instalaciones
Colores de
seguridad
Los colores de seguridad podrn formar parte de una sealizacin de seguridad o
constituirla por s mismos.
Color significado Indicaciones y precisiones
Rojo
Seal de prohibicin Comportamientos peligrosos
Peligro alarma
Alto, parada, dispositivos de
desconexin de emergencia y
evacuacin
Material y equipos de
lucha contra incendios
Identificacin y localizacin
Amarillo, o
amarillo
anaranjado
Seal de advertencia Atencin, precaucin y verificacin.
Azul Seal de obligacin
Comportamiento o accin
especfica. Obligacin de utilizar un
equipo de proteccin individual.
Verde
Seal de salvamento o
de auxilio
Puertas, salidas, pasajes, material,
puestos de salvamentos o de
socorro y locales.
Situacin de seguridad Vuelta a la normalidad

Seales de prohibicin

Prohibido fumar
Seales de advertencia

Materiales txicos
Seales de obligacin

Proteccin obligatoria de las manos
Seales de informacin


Salida

Sanidad
Personal en el rea de produccin
Vestuario o Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario.
o No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde
la calle.
Vestimenta de
trabajo
o Cuide que su ropa y sus botas estn limpias.
o Use calzado adecuado, cofia (gorro), mandil, tapa boca y guantes.
Higiene personal
o Cuide su aseo personal.
o Mantenga sus uas cortas.
o Use el pelo recogido bajo la cofia.
o Deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener
contacto con algn producto y/o equipo.
Lavado de manos
Cundo:
o Al ingresar al sector de trabajo.
o Despus de utilizar los servicios sanitarios.
o Despus de tocar los elementos ajenos al trabajo que est realizando.
Cmo:
o Con agua caliente y jabn.
o Usando cepillo para uas.
o Secndose con toallas descartables.
Estado de salud
o Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas,
resfros, diarrea, o intoxicaciones.
o Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.
Cuidar las heridas
o En caso de tener pequeas heridas, cubrir las mismas con vendajes y
envoltura impermeable; en caso grave, detener sus actividades y recibir
asistencia mdica.
Responsabilidad
o Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones recibidas.
o Lea con cuidado y atencin las seales y carteles indicadores.

Instalaciones
Cuide su rea de
trabajo
o Mantenga sus utensilios y equipo de trabajo limpios.
o Arroje los residuos en el contenedor correspondiente.
Respete los "no"
del rea de trabajo
o No fumar.
o No beber.
o No comer.
o No escupir.
Limpieza fcil
o Pisos impermeables y lavables.
o Paredes claras, lisas y sin grietas.
o Rincones redondeados.
o Ventanas lizas y al ras de la pared.
Ambiente
o Iluminacin adecuada.
o Ventilacin adecuada.

Del producto
Materia prima
o Analizar el contenido de bacterias del tarwi.
o Lograr un bajo contenido de lupinina en el proceso de desamargado del
tarwi.
Cuidado con el o Evite la contaminacin cruzada
alimento o Almacene en lugares separados al producto y la materia prima.
o Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.

Calidad
Caractersticas
Organolpticas
Aspecto
Masa homognea semi-slida, limpia libre de
grumos o partculas duras.
Color Caracterstico.
Olor Caracterstico.
Sabor
Agradable, caracterstico del producto libre de
rancidez o de sabores extraos.

Integridad econmica