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Olla alimentaria

Basada en la conocida pirmide alimentaria, especialistas del Instituto Nacional de


Alimentacin y Nutricin (INAN) crearon la Olla alimentaria paraguaya. Si bien
incluye los productos de la primera, agrega alimentos de consumo autctono como
la mandioca o las menudencias. Creada ya en el ao 2000, esta propuesta muy
poco conocida apunta a nacionalizar el protocolo nutricional elaborada a instancias
internacionales.

La olla paraguaya surgi en base a la famosa pirmide alimentaria, que
anteriormente se divida en secciones horizontales, y que actualmente ha
cambiado a la forma vertical. Sin embargo, al ser extranjera no contempla
productos tradicionales de nuestro pas como la mandioca, la chipa, el locro o la
miel negra.

POR QU?

Este proyecto del INAN pretende educar a la poblacin nacional, en lo referente a
la nutricin. La Lic. Rossana Pedotti explic que la entidad realiza una labor junto
con el Ministerio de Educacin, haciendo que la olla alimentaria aparezca en los
libros de texto de la educacin escolar bsica y la educacin media. Tambin
cont que esta olla presenta un esquema muy fcil de comprender, basado en los
colores del semforo.

En cuanto a las razones de incluir platos como locro, chipa, menudencias y hasta
mandioca, los responsables explicaron la importancia de nacionalizar el esquema
de alimentacin de los paraguayos para poder optimizar el aprovechamiento de
los recursos con que se dispone a nivel local, especialmente en las zonas rurales,
donde se vuelve un tanto difcil seguir las pautas y normas internacionales que se
ven en la Pirmide original.

CONSEJOS

Adems de preparar la olla -en donde se indican las proporciones-, el Instituto
Nacional de Alimentacin y Nutricin, organismo dependiente del Ministerio de
Salud, dio algunos consejos sobre cantidades y frecuencias en las que debemos
consumir cierto tipo de alimentos.

1- Para una alimentacin sana, todos los das se debe consumir un poco de:
cereales, tubrculos y derivados; frutas, verduras, leche y sus derivados, carnes,
legumbres secas, huevos, azcares o mieles, aceites o grasas.

2- Es aconsejable comer diariamente al menos dos frutas, porque son una gran
fuente de vitaminas y minerales. Se recomienda ingerirlas frescas, e
inmediatamente despus de haberlas cortado o preparado.

3- Se recomienda comer todos los das verduras de color verde y amarillo, porque
contienen vitaminas A, C y hierro que ayudan a mantener las defensas del
organismo; tambin poseen fibras, que son necesarias para el buen
funcionamiento del corazn e intestinos, adems de ayudar a la prevencin de
algunos tipos de cncer.

4- Es bueno consumir al da dos tazas de leche o yogur o, dos pedazos de queso
para tener huesos y dientes sanos. Estos alimentos aportan a nuestro organismo
una buena dosis de calcio.

5- Es saludable comer diferentes tipos de carne, sin mucha grasa y con poco
hueso, por lo menos 4 a 5 veces por semana. Puede optar por pollo, pescado o
carnaza porque tienen protenas, hierro y menos colesterol. Las menudencias
alimentan igual que las carnes y son ms baratas.

6- Es importante consumir legumbres secas con cereales, 2 a 3 veces a la
semana porque juntos alimentan mejor. Puede mezclar una parte de legumbres
por tres partes de cereales, ya que as se consigue protena de buena calidad, que
es bien aprovechada por el cuerpo y puede reemplazar la carne con un precio ms
bajo.

7- Se recomienda disminuir el consumo de azcares o mieles para cuidar los
dientes. Es ms saludable consumir aceites de origen vegetal, porque los de
origen animal poseen colesterol y su consumo elevado puede derivar en
problemas cardacos.

8- Se aconseja preparar las comidas con sal yodada pero en pequea cantidad.
La sal yodada previene el bocio; sin embargo, su consumo en exceso puede
causar hipertensin y enfermedades del corazn.

En casos de dieta

Segn la Dra. Roco Figueredo, nutricionista, en caso de realizar una dieta
hipocalrica se debe disminuir la cantidad de carbohidratos y las protenas
debern ser magras; en cambio, las proporciones de frutas y verduras se deben
mantener constantes. Para quienes necesiten ganar de peso, es aconsejable
aumentar la cantidad de carbohidratos, consumiendo alimentos como la avena

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