BACATA URBANA

Lusa Fernanda Martnez 47111099

Hector Fabio Valderrama Malaver 47112100
Paez Ramos William Mauricio 47112104














UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENERIA INDUSTRIAL
INGENERIA DE METODOS
BOGOTA
2014



INTRODUCCION
Son numerosos los efectos del calentamiento global que ha tenido sobre la industria
del vino, uno de los problemas es la diferencia de temperaturas entre una poca de
frio y una normal, esto hace que los productores tengan muy poco tiempo para la
adaptacin de las tierras o su proceso de cultivacin.
Para el cultivo de uva en Colombia la temperatura mnima es de 20C y no debe
exceder de 35C ya que la planta puede sufrir daos como dao de hojas, racimos y
necrosis, entre otros.
El grado alcohlico se ha elevado y hoy en da es tambin una desventaja. Se debe
esto solamente al efecto del calentamiento global, que se produce en la uva con mayor
cantidad de azcar.
La renta disponible y los precios, tanto del vino como de otras bebidas son las
principales variedades econmicas tomadas en consideracin en la estimacin de la
demanda del vino; estas variedades son ocasionadas por tendencias demogrficas o
sociales.
La demanda del vino de calidad est asociada con el consumo espordico donde se
debe explotar las ocasiones festivas con las comidas no cotidianas o especiales
realizadas tanto dentro como fuera del hogar.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA

PRINCIPALES COMPETIDORES:
Los principales competidores de vino en Bogot se encuentran en la siguiente tabla:

Empresa Marca
Bodegas Mosela Ltda. Gran Brindis
Bodegas del Rhin Ltda. Casa del Rhin
Enalia Carioso
Granjales Grajales
Pedro Domecq Col. S.A Estoril e Isabella
Vincorte Libertador y Cherrynol
Otros Vermouth

Son empresas que tienen una posicin importante en el mercado, debido a su
trayectoria y prestigio, cada una de ellas cuenta con una gran variedad de vinos y con
diferentes tipos de clientes a los cuales dirigen su producto, la empresa lder en
produccin de vino de uva en Bogot es Bodegas del Rhin, claro que con la
investigacin realizada en los almacenes se han dado cuenta que el consumo de una
marca tambin depende de la poca y de la economa.



Adems de la competencia nacional tenemos en cuenta que se importan vinos de
muchos pases como podemos observar en la siguiente tabla:

IMPORTACIONES DE VINO EN COLOMBIA AO 2011

PRODUCTO 2011
Vinos de uvas de Argentina 310.456
Vinos de uvas de Chile 727.464
Vinos de uvas de terceros pases 223.737
Vinos de uvas de Espaa 94.080
Vinos Espumosos 100.348
Vermouth 48.627
Total 1`504.712

Las ventajas que tienen las empresas del exterior es que cuentan con estabilidad en el
mercado, con viedos y vinos de excelente calidad, ya que en Colombia, la mayora de
los vinos que se producen son diferentes, pues se importa el mosto de uva, se
fermenta y aade alcohol, lo que nos da un vino barato y de mala calidad ya que en
Colombia no se cuenta con las condiciones aptas para el cultivo de uvas.

Como desventajas esta la poca innovacin de acuerdo al crecimiento y desarrollo
nacional, puesto que esta clase de vinos estn a un tipo elite, el cual no se hace
exequible y no cubre ciertas caractersticas de nuestros consumo, tambin se observa
un crecimiento mnimo al comparado con otros pases.


ANALISIS DE LAS CARACTERISTICAS DEL MERCADO:

El vino Bacata Urbana est enfocado a un pblico con edades desde los 28 a 55 aos,
la poblacin de Bogot que se encuentra en este rango de edad es del 14.5%.Segn
los resultados del ltimo censo elaborado en Colombia por el DANE, el 15,3% de la
poblacin corresponde a los estratos cuatro, esto es 693 mil 738 habitantes; al estrato
cinco, 198 mil 973 y al estrato seis, 130 mil 051 habitantes.

De acuerdo a los pronsticos de la secretaria de planeacin distrital, la poblacin para
Bogot en el ao 2014 se estima en 7776.845 personas, con los datos anteriores se
calcula un valor aproximado para el tamao del mercado del producto de 1 189. 857
personas.

Bacata Urbana se quiere enfocar en un mercado de vino tinto; Actualmente en Bogot
se consumen seis tipos diferentes de vinos los cuales son Cabernet Sauvignon,
Malbec, Syrah, Merlot, Tempranillo, Carmenar. Decidimos entrar al mercado con un
vino tinto Cabernet Sauvignon, ya que los resultados que nos arrojaron las encuestas
indican que este tipo de vino es el ms deseado por el pblico.
El vino Bacata Urbana quiere incursionar en el mercado con una poblacin estimada
de 198.309 clientes, suponiendo que el consumo por persona es de 2 litros de vino
anual.

ANALISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA DE VINOS DE UVA:

PROBLEMA

Vivimos en una sociedad consumista en la cual todo se basa en la primera impresin
en la marca, en un producto especfico, en los empleados de la empresa, por esto es
indispensable el desarrollo de una estrategia que nos permita hacer un producto de
alta calidad, que cuente con una primera opinin excelente y que adems deje a los
clientes anclados, cada da se hace ms difcil destacar entre miles de productos, pero
se sabe que si hay algo a lo cual no se pueden resistir nuestros futuros clientes es una
buena bebida, ese producto que va a crear inters, todo esto con el fin de satisfacer la
necesidad de un producto que alegre hasta a los paladares ms exigente y que
cumpla con los requisitos de nuestros clientes.

Siempre surgen nuevas opciones mejores o peores en diferentes puntos por eso la
importancia de innovar juega un papel realmente importante y conocer los gustos de
nuestros clientes se hace indispensable, si brindamos un producto de calidad, de
sabor exquisito, con una imagen que cautive lograremos capar la atencin del
mercado y as hacer que nuestro producto sea incluido en el mercado diario de
nuestros clientes.

Despus de conocer lo que nuestros clientes quieren, debemos saber cunto estn
dispuestos a pagar por un producto que ofrece lo que buscan, todo esto teniendo en
cuenta la investigacin de mercado.

OBJ ETIVOS DE LA INVESTIGACION


Conocer las preferencias de nuestros futuros clientes

Conocer lo clientes potenciales a los cuales debemos dirigir el producto.

Conocer las especificaciones de nuestros posibles clientes.

Recoger informacin sobre vinos en Bogot.

Obtener la capacidad de aplicar los datos y la informacin recolectada para la
elaboracin de nuestro vino.

MUESTRA

Representa las muestras de la poblacin que se tienen en cuenta para la investigacin
de mercado en Bogot. Para nuestro caso se incursionar en el mercado con una
poblacin estimada de 198.309 clientes, suponiendo que el consumo por persona es
de 2 litros de vino anual

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CUALITATIVA

ENCUESTA

Nos proporciona los datos ms relacionados con el producto y podemos saber cules
de las opciones que ofrecemos son de la preferencia de nuestra poblacin.

ANALISIS CUANTITATIVO:

ENCUESTA
De un total de 19 personas encuestadas, el 47,37% (9) son hombres y el 52,63% (10)
son mujeres, se obtuvieron los siguientes resultados para las preguntas formuladas:



Por medio de las respuestas obtenidas en esta pregunta, se pudo confirmar los
resultados de la pregunta anterior: El producto tiene un nivel medio de aceptacin del
42,11%.





Los datos aqu obtenidos indican la perspectiva o el enfoque del mercado, donde el
sabor con un 63,16% y el precio con un 47,37% son los principales aspectos a lograr,
en la elaboracin de nuestro vino.



Dado que los lugares con mayor porcentaje de aceptacin para esta pregunta son muy
similares, es claro observar que la distribucin de nuestro vino tendr una alta
variedad a la hora de ofrecer y vender nuestro producto.



Es coveniente observar que los medios de informacion para dar a conocer nuestro
producto, en general son muy convenientes y apropiados; sin embargo el medio de la
television es la mejor opcion que nuestros esncuestados consideran.




Estas dos preguntas nos complican un poco la aceptacin y venta de nuestro producto
hacia el mercado escogido, ya que las opciones con mayor porcentaje nos
complicaran el lanzar nuestro producto al mercado con los objetivos que se esperan
lograr.




Los resultados aqui nos muestran una proyeccion de los gastos que se deberian
incurrir a la hora de elaborar nuestro vino, y haci logar no solo el precio deseado del
consumidor sino tambien una vision de nuestras posibles ganancias.


El reto que nos plantea esta pregunta, es poder lograr una marca que se imponga
atravez de nuestros futuros clientes; para lo cual una buena estrategia de branding
(proceso de hacer y construir una marca) nos ayudara a lograr la creacin de un
nombre, una identidad corporativa, un posicionamiento, una lealtad hacia la marca y
una arquitectura de marca.


Estos son algunos comentarios a tener en cuanta para la creacion de nuestro
producto, Bacata Urbana

https://manager.e-encuesta.com/generar-informe

Entre los principales importadores de vino en Colombia se encuentran grandes
distribuidores de licores a nivel nacional, como se muestra en la siguiente tabla:

No EMPRESA 2009 2010 2011 TOTAL CIF
US $
TOTAL CIF
DESDE
CHILE
PARTIC
IPACI
N
1 DIST DE
VINOS Y
LICORES S A
/
DISLICORES
S A
4.573. 555 4.960.315 6.037.043 15.570.913 11.086.226 71,2
2 GLOBAL
WINE AND
SPIRITS
LTDA
2.901. 036 3.099.841 4.768.014 10.768.891 8.952.230 83,1
3 DIAGEO COL
S A
2.757. 369 2.590.080 2.930.121 8.277.569 6.591.735 79,6
4 MARPICO S
A
2.256. 430 2.106.136 2.604.277 6.966.843 1.752.340 25,2
5 C I CASA
IBANEZ S A
ANTES CASA
IBANEZ
LTDA
1.623. 796 908.604 1.814.094 4.346.494 838.599 19,3
6 JOHN
RESTREPO A
Y CIA S A
972.6 10 1.091.406 1.664.824 3.728.840 2.667.161 71,5
7 PDC VINOS Y
LICORES
LTDA
1.021.309 1.650.479 2.671.788 2.314.970 86,6
8 ALMS EXITO
S A
1.023. 1.768.675 1.610.300 4.402.856 524.663 11,9


Teniendo en cuenta la tabla anterior, podemos mencionar que el consumo de vinos se
ha incrementado un 25% en el periodo 2009 2011, debido a factores como el
mejoramiento en los ingresos de los colombianos, el aumento de oferentes, el
incremento en el nmero de puntos de venta del canal de supermercados y el
conocimiento e inters por parte del consumidor promedio.

COMPORTAMIENTOS DE CONSUMO

Si bien durante los ltimos 6 aos ha aparecido una creciente cultura de consumo de
vinos, la verdadera consolidacin de esta cultura an no se presenta. An hoy en da
el consumidor adquiere el producto para consumirlo en momentos muy puntuales,
como para ofrecerlo a las visitas o en eventos especiales; lo cual hace que an no se
perciba el vino como un producto de consumo diario o como acompaante de las
comidas. Sin embargo, a diferencia de lo observado dos aos atrs, la compra se ha
vuelto ms repetitiva.

Segn los ltimos indicadores estadsticos del consumo del vino en Colombia se ve
claramente, que el vino se abre campo en el pas como una bebida importante en
ciertas familias, quiz de pronto adaptando un poco ms el estilo de vida europeo, en
el cual es toda una cultura.
Cabe sealar que en menos de una dcada se ha pasado de un consumo de 0.3 litros
a 2 litros por persona al ao. En cuanto a los principales vinos que prefieren los
colombianos estn el Carmenere, Malbec, Merlot y Sauvignon blanc.

Sin lugar a dudas un factor importante para que un Bogotano adquiera una buena
botella de vino es el factor econmico, debido en cierta parte a la cultura que
poseemos en cuanto a otras bebidas mucho ms autctonas.
En cuanto al comportamiento futuro del consumo de vino, se espera un alza como
hasta el momento se ha venido dando y un poco mayor, en cuanto a la tendencia y los
pronsticos de las empresas que inyectan el mercado de vinos, las cuales ven en
Colombia una buena inversin y ms en Bogot.

SELECCIN DE LA ESTRATEGIA OPERATIVA PARA EL PROCESO DE
PRODUCCION

El vino Bacata Urbano incursionar en el mercado local. Se espera que los clientes
sean tanto hombres como mujeres en un rango de edad entre los 28 y los 55 aos,
que quieran dar una buena impresin ante sus amigos y familiares y cuyo estrato
econmico est entre 4 y 6, dado que el precio de venta por unidad del producto no
sera tan asequible para otros sectores de la poblacin.
Por otro lado, como posibles consumidores se espera encontrar mujeres y hombres
mayores de edad de estrato socioeconmicos 4, 5 y 6, a los que les guste el vino tinto
con esencia a vainilla, fresa y caf que se encuentran. Como este producto est
diseado para ser utilizado principalmente en reuniones, se espera que los
consumidores sean personas extrovertidas, alegres, divertidas, a quienes les gusta
pasar buenos momentos de esparcimiento con amigos y familiares.











SELECCIN DE LA ESTRATEGIA OPERATIVA PARA EL PROCESO DE
PRODUCCION
DIAGRAMA DE FLUJ O PARA LA ELABORACIN DE VINO DE FRUTAS



DESCRIPCION DEL PROCESO
Recepcin: consiste en cuantificar la fruta que entrar a proceso. Esta operacin
debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y
suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
Seleccin: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente
golpes o magulladuras.
Preparacin de la fruta: la eliminacin de la cscara permite ablandar ms
rpidamente la fruta, as como obtener un producto de mejor calidad. (Esta operacin
depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual o
mecnicamente. Si se hace mecnicamente, existen en el mercado una variedad de
modelos de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparacin puede
incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la accin enzimtica y por
otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar la extraccin de la pulpa.
Extraccin de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.

Extraccin del jugo: se hace con una prensa manual o hidrulica. O bien la pulpa
obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En
esta parte la pulpa debe estar a 70 C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el
sabor, el olor y el color.
Preparacin del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solucin
de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relacin al mosto. El nutriente, que
puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporcin de 1 gramo por litro
aproximadamente.
Fermentacin: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidacin a
vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 das como mnimo, a una
temperatura de 30C. La fermentacin se interrumpe cuando ya no hay produccin de
gas.
Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succin.
Durante el fermento existe una separacin de fases, quedando el vino en la parte
superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.
Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente
esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.
Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes
proporciones, segn la clase de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el
volumen de alcohol est entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el
contenido es de 30 a 50%.
Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben
esterilizarse sumergindolos en agua caliente (95 C) durante 10 minutos.
Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecnicamente. Es frecuente que el
tapn de la botella sea de corcho.


DESCRIPCION DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS DEL DISEO DEL PRODUCTO
El vino a realizar es a base de uva el cual deber cumplir con las especificaciones de
la poblacin encuestada las cuales son un diseo creativo, un precio adecuado a la
calidad del vino, es de tipo semi-seco, cuenta con una etiqueta llamativa.
Es un producto necesario para satisfacer los paladares de gente exclusiva que
frecuentan aquellos restaurantes exclusivos principalmente ejecutivos del sector
pblico y privado, miembros de rango de las fuerzas armadas, empresarios,
comerciantes, mdicos, escritores y los dems.
TIPO DE ENVASE Vidrio
TIPO DE TAPA Corcho
TIPO DE VINO Semi-seco
COLOR Tinto
CONTENIDO 750ml

PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA




PRODUCTOS SUSTITUTOS

El vino como tal no tiene un producto que lo pueda sustituir en su totalidad por las
caractersticas que este posee, sin embargo hay productos como la gaseosa o los
jugos, quienes pueden ser acompaantes como el vino en ciertos tipo de comidas, en
el caso de culturas donde el vino se consume usualmente para acompaar los
alimentos, pero tambin estn las bebidas alcohlicas, las cuales pueden ser
sustitutas del vino en cuanto a su poder embriagante, vale recalcar que el vino en
cierto tipo de vida y clases sociales es de muy alto nivel, algo que lo hace ideal e
insustituible.


DOCUMENTOS TECNICOS DEL PRODUCTO
DESCRIPCIN DEL PROCESO
El vino es por definicin el producto obtenido de la fermentacin alcohlica de la uva.
Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero
seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de maran, etc.
La vinificacin se produce por la fermentacin (oxidacin) de los azcares contenidos
en las frutas, accin que es realizada por levaduras del gnero Saccharomyces. El
proceso se realiza en ausencia de oxgeno (proceso anaerobio), luego el vino se
envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades
organolpticas. Segn la concentracin de alcohol en el producto final el vino de frutas
se puede clasificar como seco, semi-seco y dulce.
EN LA MATERIA PRIMA
La fruta debe estar en el grado de madurez ptima para aprovechar su contenido de
azcar, evitar la fruta podrida o con golpes.


EN EL PROCESO
Utilizar las cantidades recomendadas en la elaboracin del mosto, lograr la
estandarizacin previamente definida. Es importante verificar el nivel de burbujeo al
inicio de la fermentacin y medir los grados Brix, para verificar que se est obteniendo
la clase de vino deseada. (Vino seco, semi-seco o dulce).
EN EL PRODUCTO
Verificar el contenido alcohlico, revisar el sellado y la altura de llenado.
PROCESO DE ELABORACIN DEL VINO


ESPECIFICACIONES
Tras preparacin del mosto se almacenara a una temperatura de 14C, siendo sta de
una duracin variable entre 2 y 4 das.
Completado el lo mencionado anteriormente, el mosto debe ofrecer unas
caractersticas de frescor, color y aromas que nos indican el comienzo del siguiente
proceso, que es la fermentacin.
La fermentacin se prolonga durante dos semanas a una temperatura de 25C. En
este periodo es muy importante el seguimiento del proceso, resultando las
caractersticas del producto que nos aportarn la estructura como el color del vino.
Completada la fermentacin se procede al trasiego y filtrado, para obtener el vino
joven. Segn las caractersticas a lograr, se decide que porcentaje de vino se
introduce en barricas de roble para su estandarizacin, as como el tiempo de
permanencia en las mismas. Esta estandarizacin parcial busca aportar elegancia y
estructura al vino.
Finalizada la estandarizacin, nos dar como resultado un vino rico, estructurado,
intenso y suave, listo para ser embotellado.

LISTA DE MATERIALES
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Frutas con aroma fuerte y alto contenido de azcares: uva, mora, naranja,
nance, etc.
Azcar blanca.
Esencias de vainilla.
Esencias de cereza.


CARACTERISTICAS DEL ENVASE
Las botellas: son recipientes fabricados en material rgido, habitualmente en vidrio
que tiene un cuello ms angosto que el cuerpo del recipiente y que se usa para
contener productos lquidos.
Se utilizan para aquellos productos cuyas propiedades no se alteran bajo los efectos
de la luz, la botella de vidrio debe llevar pegada una o varias etiquetas de papel en las
que se especifica el producto y la marca as como las informaciones legales
composicin, razn social del fabricante, fecha de caducidad, etc.
PARTES DE LA BOTELLA
La botella se compone de las siguientes partes:
Boca: orificio por donde se vierte el lquido.
Anillo.
Cuello
Cuerpo.
Fondo.
Anillo de apilamiento.

El tamao que utilizaremos en nuestro producto ser el de 750ml, los corchos
utilizados sern adquiridos por el proveedor e igualmente las etiquetas.





PROVEEDOR DE MATERIA PRIMA
Nuestro producto principal (uva) ser abastecido por Las zonas que estn produciendo
uvas, aptas para la fabricacin de vino (Vitis vinfera), las cuales estn ubicadas en
Boyac.

Imagen tomada de http://www.guiadelvinocolombia.com/enoturismo.asp
PROVEEDORES DE ENVASE DE VIDRIO
POLIMERICA S.A
CARRERA 53 N 17-39
Colombia Distrito Capital, Bogot.

PROVEEDORES DE CAJ AS DE CARTON:
MULTICARTON LTDA.
CALLE 10 N 33-17.
Colombia Distrito Capital, Bogot

PROVEEDORES DE PUBLICIDAD Y ETIQUETAS
GRAFIEXPORT
Carrera 14 No. 8-50
Colombia Distrito Capital, Bogot







PROTOTIPO DEL PRODUCTO