Clasificacin de las enzimas

Clase 1: OXIDORREDUCTASAS

Catalizan una amplia variedad de reacciones de xido-reduccin,
empleando coenzimas, tales como NAD
+
y NADP
+
, como aceptor de
hidrgeno. Este grupo incluye las enzimas denominadas comnmente como
deshidrogenasas, reductasas, oxidasas, oxigenasas, hidroxilasas y
catalasas

Catalizan reacciones de xido reduccin, es decir, transferencia de hidrgeno (H) o
electrones (e
-
) de un sustrato a otro, segn la reaccin general:
AH2 +
B
A +
BH2
Ared + Box

Aox + Bred
Ejemplos son la succinato deshidrogenasa o la citocromo c oxidasa.


Clase 2: TRANSFERASAS

Catalizan varios tipos de transferencia de grupos de una molcula a. otra
(transferencia de grupos amino, carboxilo, carbonilo, metilo, glicosilo, acilo,
o fosforilo). Ej.: aminotransferasas (transaminasas).


Catalizan la transferencia de un grupo qumico (distinto del hidrgeno) de un
sustrato a otro, segn la reaccin:
A-B + C

A + C-B

Un ejemplo es la glucoquinasa, que cataliza la reaccin representada en la Figura
de la derecha:
glucosa +
ATP
ADP + glucosa-6-
fosfato





Clase 3: HIDROLASAS

Catalizan reacciones que implican la ruptura hidroltica de enlaces qumicos,
tales como C=O, C-N, C-C. Sus nombres comunes se forman aadiendo el
sufijo -asa al nombre de substrato. Ejs.: lipasas, peptidasas, amilasa,
maltasa, pectinoesterasa, fosfatasa, ureasa. Tambin pertenecen a este
grupo la pepsina, tripsina y quimotripsina.

3 .1. ESTERASAS, entre las cuales son de importancia en los alimentos:

a) Lipasas, que hidrolizan los steres de cidos grasos

b) Fosfatasas, que hidrolizan los steres fosfricos de muchos compuestos
orgnicos, como, por ejemplo, glicerofosfatos, almidones fosforilados

c) Clorofilasas. En la industria alimentara debe tratarse de retener el color
verde de la clorofila, en el caso de los vegetales deshidratados o en
conservas. Por ello puede protegerse el color natural (retencin de clorofila
de hasta 60%) por los siguientes tratamientos:

- Pretratamiento por inmersin (ej., Arvejas), a temperatura ambiente, en
solucin de bicarbonato de sodio al 2% por espacio de 30 a 40 min.

- Escaldado en solucin de hidrxido de calcio 0,005 M.

- Procesamiento en salmuera, que lleva adicionada hidrxido de magnesio
(0,020-0,025 M.) d) Pectino-esterara, enzima importante en la industria de
derivados de frutas (vanse stas).

3.2 CARBOHIDRASAS, que se clasifican en:
a) Hexosidasas, entre las que interesan la invertasa y la lactasa

b) Poliasas, que comprenden las amilasas, las celulasas y la poligalacturinasa
o pectinasa, que acta sobre el cido pctico o poligalacturnico, dando
molculas de cido galacturnico, carentes de poder gelificante; de importancia
en la elaboracin de zumos y nctares de frutas.

Catalizan las reacciones de hidrlisis:
A-B + H2O

AH + B-OH
Un ejemplo es la lactasa, que cataliza la reaccin:
lactosa +
agua
glucosa +
galactosa



Clase 4: LIASAS

Tambin catalizan la ruptura de enlaces (C-C, C-S y algunos C-N, excluyendo
enlaces peptdicos), pero no por hidrlisis.


Catalizan reacciones de ruptura o soldadura de sustratos:
A-B

A + B
Un ejemplo es la acetacetato descarboxilasa, que cataliza la reaccin:
cido
acetactico
CO2 +
acetona


Clase 5: ISOMERASAS

Catalizan la interconversin de ismeros:
A

B
Son ejemplos la fosfotriosa isomerasa y la fosfoglucosa isomerasa, que catalizan las
reacciones representadas en la tabla inferior:
fosfotriosa isomerasa fosfoglucosa isomerasa
gliceraldehdo-3-
fosfato
dihidroxiacetona-
fosfato
glucosa-
6-
fosfato

fructosa-
6-fosfato




Clase 6: LIGASAS
Catalizan la formacin de enlace entre C y O, S, N y otros tomos.
Generalmente, la energa requerida para la formacin de enlace deriva de la
hidrlisis del ATP. Las sintetasas y carboxilasas estn en este grupo.


Catalizan la unin de dos sustratos con hidrlisis simultnea de un nucletido
trifosfato (ATP, GTP, etc.):
A + B + XTP

A-B + XDP + Pi
Un ejemplo es la piruvato carboxilasa, que cataliza la reaccin:
piruvato + CO2 +
ATP
oxaloacetato + ADP +
Pi
Nomenclatura de las enzimas

Esta clasificacin es de carcter funcional: enzimas de diferentes organismos
que catalizan la misma reaccin se identifican con el mismo cdigo. La tabla
siguiente recoge los cdigos del primer nivel de la Comisin Enzimtica, y por lo
tanto la clasificacin oficial de las enzimas segn el tipo de reacciones que
catalizan.

Grupo Reacciones
catalizadas
Reaccin
tpica
Ejemplos
de enzimas con
nombre trivial

EC 1
Oxidoreductasas

Para catalizar
reacciones de
oxidacin/reduccin;
transferencia de los
tomos
de H y de O o
electrones de una
sustancia a otra

AH +
DE B A + BH
(reducido)
AO DE A + DE
O (oxidado)

Deshidrogenasa,
oxidasa

EC 2
Transferasas

Transferencia de un
grupo
funcional a partir de
una sustancia a
otra. El grupo puede
ser grupo
metlico, acilo,
amino o fosfato

AB +
DE C A + A.C.

Transaminasa,
kinasa

EC 3
Hidrolasas

Formacin de dos
productos
a partir de un
sustrato mediante
hidrlisis


AB +
H2 DE O AOH +
BH

Lipasa, amilasa,
peptidasa

EC 4
Liasas

Adicin o rotura no
hidroltica de grupos
de los sustratos.
Pueden romperse
enlaces
C-C, C-N, C-O o C-
S

DE

RCOCOOH
RCOH + CO2

Descarboxilasa

EC 5
Isomerasas

Cambios de
intramoleculares, es
decir isomerizacin.
Cambios dentro de
una sola molcula

BA
DEL DEL AB

Isomerasa, mutasa

EC 6
Ligasas

Unin de dos
molculas por
sntesis de nuevos
enlaces C-O, C-S,
C-N o
C-C con la rotura
simultnea de ATP

X +
del ATP de Y+
XY + ADP + Pi

Sintetasa