Lcteos Marsella S.A.

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Parte I


El segundo golpe no acerc mucho la pelota al green.#Pero no era el hierro 4
precisamente la preocupacin de Adolfo del Valle, Gerente General de Lcteos
Marsella S.A. en Manamala, la tercera ciudad en importancia de la Repblica de
Parador. Su mente todava estaba figurando las implicaciones de la discusin en
la ltima reunin esa maana con el seor Luis Stancampiano, Vicepresidente
de Crdito Corporativo del Banco de Parador.

El seor Stancampiano le inform que su solicitud de prstamo por US
$1.000.000 para la expansin de la planta en Manamala ya haba pasado por los
procesos de anlisis financiero, tcnico y gerencial. Sin embargo, an estaba
pendiente un cuarto anlisis denominado de riesgos ambientales y sociales, una
nueva herramienta utilizada por el Banco y creada como consecuencia de las
anteriores experiencias que en esta materia le haban acarreado algunas
prdidas a la entidad.

Anlisis de riesgos ambientales y sociales
Usted es la persona responsable del Banco de Parador para evaluar el
desempeo ambiental y social de Lcteos Marsella S.A.. A continuacin se
presentan las caractersticas de la operacin, as como las implicaciones
ambientales y sociales de la industria lctea.

Valor de la solicitud del prstamo: US $1.000.000 para la expansin de la
actual planta para la elaboracin de productos de valor agregado.
Capacidad de pago: los flujos de caja de Lcteos Marsella reflejaban que
los ingresos netos cubriran hasta 3 veces el valor de la cuota mensual
(capital e intereses).
Colateral: garanta hipotecaria sobre edificio y terreno avaluados en US
$3.000.000.

Descripcin de la industria
La industria de productos lcteos implica la transformacin de leche en
productos derivados para consumo humano como manteca, leche procesada,
queso, yogurt, leche condensada, leche deshidratada y helados, utilizando

1
Este caso fue escrito por Edgar Rojas con base en Lcteos del Valle donado por EcoConsulta
Pratt Mauri. Este caso pudo realizarse gracias al aporte financiero del Latin American Task Force
de UNEP FI, para ser utilizado en el programa de entrenamiento sobre Identificacin,
Evaluacin y Administracin de Riesgos Ambientales y Sociales en los Proyectos de Prstamos
e Inversin, metodologa desarrollada por el Proyecto Ecobanking CLACDS/INCAE. Bogot,
Colombia. Febrero, 2005.


procesos como dosimetra, mezclado, pasteurizacin, homogenizacin,
saborizacin, batido y congelamiento. Tambin se generan subproductos como
la mantequilla.

Importancia del sector en relacin con los aspectos ambientales
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Los grandes problemas ambientales asociados al sector lcteo tienen relacin
bsicamente con los residuos lquidos y slidos. Los residuos slidos generados
en el proceso productivo son, en la mayora de los casos, reciclados hacia otros
sectores industriales; mientras que los lodos generados por las plantas de
tratamiento son dispuestos en vertederos o reutilizados como abono.

Los residuos lquidos generados en esta industria se caracterizan por un
contenido medio de DBO
3
, por una carga elevada de slidos suspendidos y
carga media de aceites y grasas. Los residuos lquidos son generados
principalmente por las prdidas de producto, materias primas y por las aguas de
lavado, que son utilizadas con el fin de desinfectar los equipos en cada etapa del
proceso.

El efluente lquido de la industria lctea presenta como principales
contaminantes aceites y grasas, slidos suspendidos, DBO, DQO
4
y nitrgeno
amoniacal. El azcar constituyente de la leche denominada lactosa es uno de los
principales aportantes de DBO en los procesos productivos.

Los residuos slidos usualmente generados son: productos vencidos, maderas,
papeles, plsticos utilizados en el envasado de materias primas y producto
terminado. Otro tipo de residuo slido generado son los lodos producidos por la
planta de tratamiento de residuos lquidos.

Las emisiones atmosfricas en la industria lctea son producidas bsicamente
por las calderas, y por el polvo generado en los procesos de formulacin y
secado de leche y suero.

Molestias
Las principales molestias ocasionadas se deben a olores, ruidos, polvo y a la
presencia de moscas en las cercanas de los establecimientos. Los olores
molestos son provocados por la descomposicin de productos en devolucin,

2
Tomado de: Gua para el control y la prevencin de la contaminacin industrial Fabricacin de
Productos Lcteos. Comisin Nacional del Medio Ambiente. Regin Metropolitana. Santiago de
Chile. 1998.
3
DBO: Demanda Bioqumica de Oxgeno. Es una medicin de la cantidad de oxgeno consumida
en el proceso biolgico para descomponer materia orgnica en agua. A mayor DBO, mayor
grado de contaminacin.
4
DQO: Demanda Qumica de Oxgeno. Es una medicin de la cantidad de oxgeno que se
requiere para oxidar todos los componentes en agua, orgnicos e inorgnicos.


por los residuos lquidos en el proceso productivo y cuando los equipos no se
lavan con una frecuencia adecuada.

El ruido es generado por operaciones de limpieza de equipos con agua a presin
o con vapor y por las mquinas y los equipos neumticos involucrados en el
proceso productivo. Los ruidos causados por las operaciones que se llevan a
cabo en una planta lechera son la primera causa de stress de los trabajadores,
sin contar los casos de prdidas de la capacidad auditiva y sordera que han sido
detectadas cada vez con mayor frecuencia en este tipo de industria.

Los procesos de secado de leche y suero generan un nivel de polvo al interior
del recinto, que obliga a aplicar tecnologas de control, debido a los riesgos que
producen en salud a los operadores.

Algunos de los productos qumicos txicos y peligrosos ms usados en la
industria lctea son cido ntrico, amoniaco y soda custica. Un mayor cuidado
en el almacenamiento y en el uso de esos productos, junto con un entrenamiento
eficaz de los operarios, son elementos indispensables para minimizar la
ocurrencia de accidentes.

Riesgos
Los mayores riesgos en plantas elaboradoras de lcteos se pueden imputar a las
siguientes fuentes:

Altas temperaturas.
Sistemas de iluminacin insuficientes y/o mal diseados.
Ventilacin insuficiente.
Fallas en los equipos, procesos u operaciones como:
- Escapes de amoniaco en la sala de compresores.
- Filtraciones o derrames de soluciones custicas.
- Manejo de cargadores.
- Gases provenientes de las operaciones de soldadura.
Ingreso e inspeccin de espacios confinados.
Riesgos de incendio.
Almacenamiento y uso de sustancias txicas y peligrosas.

El seor Stancampiano desea conocer los resultados preliminares de este
proceso lo antes posible, pues Lcteos Marsella ha sido uno de los mejores
clientes del Banco y desea que la operacin sea favorable. Sin embargo, es
consciente de los requerimientos de la institucin, por lo que quiere dar a
conocer a su cliente las decisiones surgidas en el proceso de anlisis de riesgos
ambientales y sociales.