Contenido

Captulo I: Planteamiento del problema ............................................................................................................ 2

1, Descripcin del Problema ........................................................................................................................... 2
1.2 INTERROGANTES DE INVESTIGACIN (GENERAL Y ESPECFICOS) ............................................................ 3
OBJETIVOS (GENERAL Y ESPECFICOS) ............................................................................................................ 3
Justificacin del Problema de Investigacin................................................................................................... 3
Marco Terico ................................................................................................................................................ 6


Captulo I: Planteamiento del problema
1, Descripcin del Problema
Muchos intelectuales y muchos de los que trabajan en el campo del desarrollo consideran que el
tamao de la poblacin mundial y su crecimiento acelerado es el mayor problema y la ms grave
amenaza para la humanidad. Claramente, la relacin del nmero de personas con la cantidad de
alimento disponible tiene un impacto en la nutricin, pero cmo interactan estos dos factores? A
finales del siglo dieciocho el economista poltico britnico Thomas Malthus, especul que el
crecimiento de la poblacin podra superar muy pronto la produccin y suministro de alimentos. A
finales del siglo veinte, esto no haba ocurrido, pero la malnutricin est bastante extendida.
A fin de minimizar los riesgos que implica utilizar semillas que no tienen una adecuada capacidad
para producir buenas cosechas, es de fundamental importancia realizar un control de calidad y
dentro de este se ven involucrados los diferentes mtodos tiles y confiables para determinar las
principales caractersticas de una semilla de alta calidad, es decir cuando es pura, tiene
germinacin, alto vigor, est libre de enfermedades y tiene buena confirmacin.
Esta prctica es utilizada en forma cada vez ms frecuente, ya que en general y por diversas
razones, en todo los cultivos en que se requieren semillas se producen problemas que afectan
tanto a productos de semillas como a tcnicas y agricultores.
Este aspecto adquiere mayor relevancia an, al considerar que la comercializacin de semilla en
el pas y en el exterior es cada vez ms exigente en la calidad demandada.
Es importante destacar que un oportuno control de calidad de la semilla repercutir directamente
en la produccin y es de conocimiento que el valor de un anlisis de semilla tiene una incidencia
Bajsima en los costos directos comparando con los futuros resultados que se obtendrn.
En el presente trabajo se muestran principales tcnicas de anlisis de semillas como til
herramienta en el control de calidad para la toma de decisiones inmediatas, a mediano y a largo
plazo.

1.2 INTERROGANTES DE INVESTIGACIN (GENERAL Y ESPECFICOS)
La eleccin de las semillas
Tiempo de produccin de semillas germinadas
El tiempo en el cual se puede almacenar dicho producto sin sufrir algn tipo de
descomposicin.
La manera en la cual se ha de producir
Las presentaciones y formas en la cual se expender en las tiendas
La forma en la que llegaremos a los consumidores

OBJETIVOS (GENERAL Y ESPECFICOS)
Dar a conocer la importancia de aplicar los mtodos de anlisis para determinar
semillas de calidad.
. dar a conocer la importancia protenica y energtica del consumo de nuestros
productos
Presentar las diferentes tcnicas especficas utilizadas en los laboratorios de anlisis
de semillas, a fin de determinar los diversos atributos de estas, como la calidad
gentica, fisiologa, fsica y sanitaria.
Presentar ensayos de investigacin, donde se han empleado estas tcnicas a fin de
respaldar su importancia.

Justificacin del Problema de Investigacin
Los alimentos que comes pueden influir en la forma de sentirte y en tu aspecto y pueden afectar a
tu salud. Los alimentos saludables contienen vitaminas que tu cuerpo requiere para funcionar
normalmente, y estas vitaminas incluyen las vitaminas A, D, E, K, C y las vitaminas B. Los
minerales necesarios tambin se encuentran en los alimentos saludables. Los alimentos que
comes ahora pueden resultar en una buena o mala salud en el futuro. Algunas de las
enfermedades de la salud que surgen por comer de manera saludable incluyen presin arterial
alta, enfermedades del corazn y diabetes de tipo 2.
Se ha visto en la actualidad el bombardeo publicitario y campaa realizadas por diversos
gobiernos para contrarrestar esta nueva enfermedad que en varios pases viene cobrando vidas y
elevando el nivel de enfermedades cardiacas o de otras que conlleven su proveniencia por la falta
de una cultura nutritiva, a fin de mitigar estas desavenencias, nos proponemos llevar una cultura
de vida sana, que involucra come sano y vive sano.
Los alimentos saludables como las espinacas, zanahorias, col rizada, mango, meln y
albaricoques contienen vitamina A, que contribuye a la salud de los ojos, piel y cabello. Las frutas
y verduras como las naranjas, meln, pomelo, brcoli, pimientos, tomates, coles de Bruselas y
coliflor contienen vitamina C, que contribuye a tener unas encas y unos dientes sanos y ayuda en
la absorcin de hierro. Alimentos como el pollo, cerdo, carne, pescado, frutos secos, frijoles,
huevos y pltanos proporcionan vitamina B6, que es buena para el funcionamiento normal del
cerebro y la acumulacin de la protena. El mineral ms importante, el calcio, ayuda al
fortalecimiento seo y se encuentra en alimentos como las sardinas y productos lcteos.
De ah podemos decir que desde hace ya mucho tiempo se viene desarrollando cultivos de
semillas germinadas logrando grandes resultados y muchos beneficios para quienes los
consumen.
Por ello este trabajo se enfocara en el proceso de produccin de las semillas germinadas, con el
fin de lograr su produccin en masa y con calidad.
Sabemos que en el proceso de germinacin se detectan varias reacciones qumicas, entre las
cuales podemos destacar la sntesis de enzimas con cambios qumicos que no se supera en
ningn estado posterior del grano por su riqueza en: vitaminas, minerales, oligoelementos,
aminocidos, enzimas y dems substancias biolgicas.
Se puede decir que un grano fresco y seco al que se le aplica un valor potencial de 100. Resulta
que al ser molido su valor se reduce a 10. Si por contrario lo germinamos su valor ve potenciado
en 10 o 100 veces, dependiendo del tipo seleccionado. Lo que quiere decir que el valor nutritivo
pasa de 100 a 1000 10000.
Observamos perfectamente que es una forma de aportar energa concentrada que solo se podra
igualar ingiriendo de 10 a 100 veces la racin estndar.
RAZONAMIENTO ECONMICO.- El rendimiento obtenido en peso en granos germinados es de
1kg. de grano se obtiene fcilmente 7 Kg. de producto germinado lo que significa un aumento del
700 %
MOTIVACIN SANITARIA.- Es lo ms sano que se le puede dar, ya que ningn grano en estado
deficiente germinar, porque a cierto nivel de degeneracin las plantas dejan de reproducirse. Que
en el primer lavado se elimina gran parte de las substancias indeseables que ocasionan el mayor
nmero de los problemas de salud de los canarios. Podemos considerar que los canarios al igual
que los humanos pierden la salud por la boca o el pico.
Se dice, al igual que el verde de las plantas purifica el aire que respiramos la accin de los
germinados regeneran el interior del organismo. Que aportan grandes cantidades de vitamina C.
Gracias a su contenido en vitamina E se ha demostrado con experiencias contrastadas que el
aporte de avena germinada a los animales, ha aumentado considerablemente la fertilidad de
ambos sexos incluyendo hasta el aumento del tamao de los huevos en gallinas ponedoras.

Marco Terico

1.5.1 PROCESO DE GERMINACION
Es una secuencia de eventos que dan como resultado la transformacin de un embrin en
estado quiescente en un plntula.
En el proceso de la germinacin puede dividirse arbitrariamente en varios eventos:
Imbibicin - el proceso fsico de absorcin de agua.
Activacin - la puesta en marcha de la maquinaria de sntesis y degradacin.
Divisin y elongacin celular
Ruptura de la cubierta seminal por el embrin.
Establecimiento de la plntula como ente autnomo

REQUISITOS PARA QUE OCURRA LA GERMINACIN
Asumiendo que no existen mecanismos de latencia que impidan germinacin, se requiere
de la concurrencia de varios factores para que el embrin contenido en la semilla reinicie
su desarrollo.

A. Absorcin de agua
Embibicin: Es un caso especial de un fenmeno fsico denominado difusin, y como tal, se
da s existe una gradiente de difusin. Se caracteriza por un aumento de volumen de la
sustancia o cuerpo que embibe y est ntimamente relacionada con las propiedades de
materiales coloidales. Las partculas coloidales en al semilla forman una red miscelar,
medianamente rgida, en la que cargas elctricas de signos opuestos estn orientadas en
una manera definida. Cuando el agua penetra en la semilla, una fraccin ocupa los espacios
libres y otra se une qumicamente a las sustancias de que estn compuestas las semillas. El
volumen de las semillas aumenta con la embibicin, pero el volumen final del sistema
(semilla + agua) es menor que la suma de los volmenes individuales iniciales de semillas y
agua; esta contraccin del sistema es prueba de la ocupacin de los espacios libres dentro
de la semilla y de la absorcin de agua en la matriz coloidal.

1. Permeabilidad de la cubierta seminal
El caso ms evidente es el de semillas cuyas cubiertas son totalmente impermeables al
agua, ej. semillas duras de leguminosas, de algodn, etc. Sin embargo, tambin se dan
ejemplos en que la penetracin de agua es restringida y no impedida.


2. Concentracin del agua
En general, la embibicin es ms rpida cuando la semilla est en contacto con agua pura
que cuando el agua contiene solutos. El principio que opera es el de presin de difusin del
agua. De aqu que las semillas absorben agua ms lentamente en suelos secos o salinos,
no solo porque hay menos agua, sino que tambin es causa de una menor presin de
difusin del agua.

3. Temperatura
El calor es una forma de energa. Cuando se calienta el agua que est en contacto con la
semilla, parte de la energa suministrada se invierte en aumentar la difusin de agua, por lo
tanto, aumenta la tasa de absorcin de agua, dentro de ciertos lmites. Se ha encontrado
experimentalmente que un aumento de 10C en la temperatura duplica la tasa de absorcin
al inicio del proceso de embibicin.

4. Presin hidrosttica
Conforme el agua penetra en las semillas, sta provoca un aumento de volumen y presin
en las membranas celulares. Igualmente, las membranas celulares oponen resistencia de
igual magnitud, la que resulta en un aumento de la presin de difusin del agua interna,
aumentando su difusin hacia afuera y por lo tanto disminuyendo la tasa de absorcin de la
semilla.

5. Area de la semilla en contacto con agua
Considerando otros factores constantes, la tasa de absorcin de agua es proporcional a la
magnitud del rea de las semillas en contacto con el agua. En algunas clases de semilla
ciertas regiones son ms permeables que otras. Ejemplo: el hilo en las semillas de
leguminosas.

6. Fuerzas intermoleculares
Son en general fuerzas de naturaleza elctrica. Cualquier aumento en estas fuerzas
disminuye la presin de difusin del agua y por tanto la tasa de absorcin de las semillas. El
efecto de estas fuerzas es ms evidente en el suelo. Suelos de bajo contenido de agua
sujetan tenazmente la humedad mediante fuerzas intermoleculares.

7. Diferencias entre especies
Algunas especies absorben agua ms rpidamente que otras. Ejemplo: semilla de algodn
absorbe agua ms lentamente que la semilla de frijol.

8. Absorcin diferencial por rganos de la semilla
Las semillas estn compuestas de diversos rganos. Estos se pueden agrupar,
arbitrariamente en las siguientes categoras:
a) Cubierta seminal (testa, pericarpo, etc.)
b) Tejidos nutritivos de reserva (cotiledones, endosperma, perisperma, etc.)
c) Eje embrionario (compuesto de radcula, plmula y estructuras asociadas).

Estos componentes absorben agua a diferentes velocidades y magnitudes. Se ha hallado
que en semillas de algodn, maz y frijol la mxima hidratacin ocurre en las primeras 24
horas de embibicin, y que: (a) la cubierta seminal funciona como rgano de transporte de
agua, con su curva caracterstica de absorcin; (b) el endosperma y los cotledones
absorben agua lentamente; actan como reservo ros de agua y no como estructuras activas
de absorcin; (c) el eje embrionario absorbe agua rpida y continuamente.
Contenido de humedad mnimo para que ocurra germinacin.
Cada especie necesita absorber un cierto mnimo de humedad para que ocurra germinacin.
Se ha encontrado que las semillas con alto contenido de protena necesitan un contenido de
humedad mayor que semillas con niveles bajos de protena; esto se puede observar en los
siguientes ejemplos (Tabla l).

Tabla 1. Contenido de humedad necesario para que ocurra la germinacin de algunas
semillas de especies cultivadas. Factores miscelneos que afectan la absorcin de agua.
Entre los ms importantes se cuentan:
1. Madurez. Semilla de maz cosechada en estado de "leche" absorbe agua ms
rpidamente que semillas en estados avanzados de madurez.
2. Composicin Qumica de la semilla. Semillas con alto contenido de protena
absorben ms volumen de agua y ms rpidamente que semillas almidonosas.
Semillas con altos contenidos de aceite, pero de bajo contenido de protena se
comportan parecido a semillas
almidonosas.
3. Edad. Conforme avanzan en edad, las semillas tienden a absorber agua ms
rpidamente. Este fenmeno se considera asociado a la prdida de integridad de las
membranas celulares.


B. Efecto de la temperatura
El proceso de germinacin, como todos los procesos fisiolgicos est afectado por la
temperatura. Para cada clase de semillas existe una temperatura mnima y una
mxima en la que ocurre la germinacin. Adems, dentro del rango temperatura
mnima-mxima, existe un punto en el que se obtiene mxima germinacin y sta
ocurre ms rpidamente; este punto corresponde a la temperatura ptima. Estas
tempe raturas se conocen como las temperaturas cardinales de germinacin.

RANGO DE TEMPERATURAS DE GERMINACIN
1. Temperatura mnima. Por debajo de esta temperatura los procesos de germinacin
no se pueden detectar visualmente, dentro de un perodo razonable de tiempo.
Bajas temperaturas pero por encima del punto de congelacin no son letales a las semillas.

2. Temperatura mxima. Es la temperatura por encima de la cual los mecanismos de
germinacin no operan y por lo tanto no se da crecimiento del embrin. En contraste con la
temperatura mnima, la mxima es fcil de determinar ya que temperaturas superiores a la
mxima causan daos irreversibles a las semillas (excepcin a esta regla son las semillas
que entran en latencia a altas temperaturas).

3. Temperatura ptima. Esta se puede definir como la temperatura a la cual se da el
porcentaje mximo de germinacin en un mnimo de tiempo.
Si representamos el rango de temperaturas en que ocurre germinacin como lnea.
Mnima ptima mxima se pueden hacer varias observaciones:
a. En el rango temperatura mnima-ptima los porcentajes de germinacin no son
sustancialmente diferentes (siempre que el factor tiempo no sea limitante), pero la
germinacin ocurre ms rpida mente conforme nos desplazamos haca la
temperatura ptima.
b. Considerando el segmento temperatura ptima-mxima, los porcentajes de
germinacin tienden a disminuir conforme nos desplazamos haca la temperatura
mxima; en algunas especies puede ocurrir que a temperaturas superiores a la ptima
las semillas que s germinan lo hagan ms rpidamente que a la temperatura ptima.
Sin embargo, la velocidad de germinacin tambin disminuye en las cercanas de la
mxima.
c. Temperaturas cardinales de algunas semillas
Cultivo Temperatura Temperatura Temperatura mnima (C) ptima (C) mxima (C)
Arroz 10-12 30-37 40-42
Maz 8-10 32-35 40-44
Trigo 3-5 15-31 30-43
Tomate 20 20-35 35-40
Soya 8 32 40

Condicin fisiolgica de la semilla
A menudo el efecto de la temperatura sobre la germinacin est ntima mente
relacionada con la condicin fisiolgica de la semilla. Semilla recin cosechada
presenta requerimientos muy especficos de temperatura para poder germinar. Por
ejemplo, semilla de arroz recin colectada germina mejor a 32C que a 25C. Este
fenmeno est relacionado con latencia. Conforme se pierde la latencia, el ptimo de
temperatura puede variar hacia temperaturas ms altas o ms bajas y el rango de
temperaturas dentro de las que ocurre germinacin se ampla. Con el deterioro, las
semillas tienden a necesitar temperaturas especficas para que ocurra germinacin.

4. SEMILLAS CON LAS QUE SE ELABORARA EL SUPLEMENTO PROTEINICO
Las semillas germinadas son uno de los alimentos ms extraordinarios, nutritivos y
sencillos de elaborar y representan una alternativa eficaz a los problemas nutricionales
modernos. Nunca me cansar de enfatizar la importancia que tiene la incorporacin de los
germinados a nuestros hbitos alimenticios.
Cuando una semilla germina se producen considerables transformaciones qumicas en su
interior. La Vida se pone en actividad en ese minsculo laboratorio. Los almidones se
transmutan en sustancias ms simples y fciles de digerir. El contenido vitamnico se
multiplica, en algunos casos hasta el 500%. Su actividad energtica es formidable porque
son un ALIMENTO VIVO.
Pensemos en cunto tiempo transcurre desde que un alimento est en plena actividad
biolgica hasta que llega a nuestra mesa. Todos los seres vivos irradian un campo
bioelectromagntico tanto ms potente cuanto ms sanos estn. Al ser arrancado de la
tierra un vegetal esa actividad energtica va mermando progresivamente hasta
desaparecer. Esa energa biolgica es tambin un alimento para nosotros. Hasta el agua
irradia energa cuando sale por los manantiales naturales y la va perdiendo a medida que
permanece encerrada en las tuberas de conduccin de las urbes.
Volvamos a pensar en nuestra alimentacin moderna carente de ese nutriente que es la
"energa biolgica" o de la vida. Entonces apreciaremos an ms la magnitud nutricional de
las semillas germinadas.
ALFALFA. Tiene una gran riqueza nutritiva por lo que podemos considerarla la Reina de todos los
germinados. Contiene enzimas que favorecen la digestin. Proporciona la vitamina U
(metilmetionina) que protege la mucosa digestiva favoreciendo la curacin de gastritis y lceras.
Ayuda a reducir el colesterol. Ofrece un altsimo contenido de vitaminas (A, B, C, E, K) y minerales
(manganeso, calcio, fsforo, potasio, magnesio, azufre, slice, hierro y cobalto). Es antiinflamatoria
y depurativa. Tambin proporciona una cierta cantidad de proteinas muy completas (contiene
todos los aminocidos esenciales).
Utilizar cuando el brote tenga unos cuatro centmetros
ARROZ. Obviamente el arroz blanco no germina; ha de ser integral de la mejor calidad biolgica o
ecolgica. An as no es fcil que lo haga por lo que recomiendo empezar con otras semillas. No
tiene muchas protenas pero s una buena fuente de niacina y vitamina E.
Utilizar cuando la raz tenga el tamao del grano.
AVENA. Muy rica en vitaminas del grupo B y E adems de minerales como el flor, zinc, fsforo,
hierro y manganeso. Es un buen alimento para el sistema nervioso.
Utilizar cuando el brote ms largo tenga el tamao de la semilla (le salen tres brotes).
CEBADA. Estos brotes se consumen mejor cocidos. Tiene un gran poder remineralizante.
Utilizar cuando el brote tenga el tamao del grano.
GIRASOL. Tienen las pipas de girasol gran cantidad de protenas, vitaminas D y E adems de
calcio, fsforo, hierro, iodo, potasio, magnesio y zinc. Son una buena fuente de cidos grasos
esenciales que se malogran cuando se tuestan. Se les despoja de la cscara antes de
germinarlas. Hay que procurar no mojarlas demasiado.
Utilizar cuando el brote tenga el tamao de la semilla.
LENTEJAS. Proporcionan protenas y altas cantidades de vitaminas del grupo B, hierro y cobre.
Germinan muy fcilmente pero casi siempre requieren dejarlas en remojo una noche.
Utilizar cuando el brote tenga uno o dos centmetros.
SOJA. Protena completa, contiene todos los aminocidos esenciales. Proporciona lecitina que
permite disolver la grasa y el colesterol de las arterias. Es un buen alimento para el sistema
nervioso y el cerebro. Alimento muy equilibrado.
Utilizar cuando el brote tenga unos cuatro centmetros.
TRIGO. Muy sabroso y buena fuente de vitamina E. Conviene a las personas anmicas.
Utilizar cuando el brote tenga uno o dos centmetros.
Es muy importante recordar que las semillas destinadas a la elaboracin de germinados deben
tener aval biolgico o ecolgico. Las semillas destinadas a siembra pueden estar tratadas con
productos qumicos.
LA QUINUA
COMPOSICIN NUTRICIONAL

Esta especie constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de los
pobladores de los andes, no tiene colesterol, no tiene grasas en el organismo, no engorda,
es de fcil digestible y es un producto natural y ecolgico. Desde el punto de vista
nutricional, es la fuente natural de protena vegetal econmica, e alto valor nutritivo por la
combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales, el valor calrico es
mayor que otros cereales, tanto en grano y en harina alcanza 350 Cal/100g, que lo
caracteriza comn alimento apropiado para zonas y pocas fras.
El grano de quinua contiene de 14 a 20% de protenas, grasa 5.7 a 11.3% y fibra 2.7 a
4.2%, lo cual es mayor al del trigo de 8.5% de protena, grasa 1.5%, y fibra 1.99%.

Adems contiene fitoestrgenos, sustancias que previenen enfermedades crnicas como la
osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones femeninas por
la falta de estrgenos durante la menopausia.

ALFALFA
VALOR NUTRITIVO: Entre todos los germinados, la ALFALFA es una de las germinaciones ms
nutritivas y completas, siendo el de ms alto contenido mineral. Contiene los aminocidos ms
importantes y una relacin calcio-fsforo excelente. Es sabrosa y crujiente. En rabe significa
Padre de todos los alimentos. Es una esplndida fuente de clorofila, aminocidos (arginina,
histidina, triptfano) y enzimas. Estimula el crecimiento para los nios y jvenes en desarrollo
porque cuenta con cuatro factores, siendo dos de ellos el factor alfa y el factor cido ortico
vitamina B13 que, adems, ayudan en la utilizacin adecuada de los alimentos. Contiene vitamina
U, los cientficos afirman que esta vitamina es la gran esperanza para la curacin de lceras
estomacales, La vitamina K presente en la Alfalfa previene y cura la alta presin sangunea; es
esencial para la coagulacin en las hemorragias y en la cicatrizacin. Neutraliza la acidez
sangunea que provoca alteraciones psicosomticas. Es un buen diurtico y laxante natural. La
Alfalfa es una de las mejores fuentes de calcio, influye en la formacin de dientes y huesos sanos
previniendo la osteoporosis; elimina los calambres crnicos y regula el ritmo cardaco, mejora la
circulacin, mineraliza y ayuda en la fatiga; normaliza el PH sanguneo, ayuda en las
inflamaciones, especialmente en artritis, acta en el asma, previene las arrugas, purifica el aliento
y activa el metabolismo. La vitamina B12, el cobre, el colbalto y el hierro que contiene la Alfalfa,
favorecen el aumento de las clulas sanguneas y su renovacin, curando la anemia. Su alto
contenido de vitamina A, la hace apropiada para fortalecer los ojos, la piel, las mucosas y como
factor antioxidante para evitar la formacin de los radicales libres (toxinas). La Alfalfa contiene un
aminocido llamado canavanine que ayuda a las personas con leucemia, cncer en el pncreas, y
coln. Tambin contiene estrgenos vegetales (fitoestrgenos), que controlan las oleadas de color
y la sudoracin en la menopausia y el dolor premestrual (clicos mestruales, dolor de senos, dolor
de cabeza etc.), previniendo el tumor en los senos. (Grupo Empresarial NATURALEZA y VIDA.
Diccionario de la Naturaleza y de la Vida. Giro Editores, Colombia, 2000)


PROCESO DE PRODUCCION DE SEMILLAS GERMINADAS
Fases de la germinacin:
.Remojo
En qu consiste?
Establecer las condiciones para que las semillas absorban agua, se hinchen y despierten,
pasando del estado durmiente a activar sus procesos vitales.
En la prctica:
Dejar las semillas sumergidas en agua fra el tiempo necesario (normalmente una noche).
Hay que tener en cuenta que algunas semillas aumentan mucho su tamao, por lo que deberemos
utilizar un recipiente suficientemente grande (tarro, olla) y cubrirlas con un volumen de agua al
menos 3 o 4 veces superior.
2. Crecimiento
En qu consiste?
Esta es la fase ms importante, ms larga, y que requiere ms cuidados y atencin.
Para crecer a gusto, las semillas necesitan:
Aire: una vez germinadas, las semillas son seres vivos y necesitan respirar, deben tener a su
alrededor un espacio de aire, y que ste se renueve con cierta frecuencia.
Humedad: debe mantenerse siempre alta para que las semillas no se sequen.
Temperatura: depende del tipo de semilla, pero la temperatura ambiente de una casa suele ser
adecuada. Normalmente cuanto ms alta es la temperatura, ms rpido ser el crecimiento.
(Luz): ciertas semillas pueden desarrollar clorofila en la ltima fase de su germinacin, para ello
las expondremos a la luz solar, pero siempre indirecta.
En la prctica:
Una vez han transcurridas las horas necesarias (por la maana si las pusimos en remojo al
acostarnos), enjuagamos bien las semillas y las sacamos con ayuda de un colador. A partir de
este momento, el proceso es el siguiente:
1. Enjuagar
Hay que enjuagar las semillas por lo menos una o dos veces al da y despus de cada enjuague,
escurrirlas bien. El enjuague sirve para mantener la humedad y limpiar las semillas.
2. Escurrir
Evitar que quede agua en el fondo del recipiente. Es importante que estn bien escurridas para
que no se ahoguen.
3. Dejar crecer
Las colocamos en el recipiente para germinar, El recipiente puede estar a la luz, pero nunca con
sol directo, En unos das, los brotes habrn alcanzado el tamao adecuado para consumirlos, El
recipiente para germinar, Puede ser un taper de fondo plano, o un recipiente de cristal.
Es importante:
Que no se acumule agua en el fondo: podemos dejarlo inclinado, de forma que el agua
escurra a la parte baja y las semillas queden arriba.
Que tenga tapa: para mantener la humedad y que no entren moscas ni polvo.
Que la tapa no est cerrada hermticamente: para que pueda renovarse el aire.
Problemas frecuentes:
Semillas ahogadas:
Sntomas las semillas estn empapadas, pegadas entre s y no germinan .
Causa ocurre especialmente con semillas pequeas, que suelen quedarse en el fondo del
recipiente.
Solucin despus de cada remojo hay que escurrir las lo mejor posible.
Contaminacin por moho y/o bacterias:
Sntomas mal olor (bacterias), moho (no confundir con los pelos de las races)
Causa suele producirse cuando no hay suficiente ventilacin.
Solucin el recipiente que utilicemos no debe estar cerrado hermticamente.
Sequedad:
Sntomas las semillas dejan de crecer y estn mustias.
Causas demasiada ventilacin y/o pocos remojos. Hay que tener cuidado especialmente
cuando la temperatura ambiente es alta, porque habr ms evaporacin.
Solucin remojar y escurrir frecuentemente, reducir la ventilacin en el recipiente de
germinacin (poner una tapa).
3. Consumo
Descascarillado: Es una fase opcional, las cscaras o envolturas de las semillas no contienen
muchos nutrientes, sino principalmente fibra. Los germinados comerciales suelen estar
descascarillados, porque tienen mejor aspecto y se conservan mejor.
Para descascarillar, sumergimos los germinados en un recipiente grande (p.ej, una olla), la
mayora de las cscaras flotarn, mientras que la semillas sin germinar caern al fondo.
Recogemos con cuidado los germinados y los ponemos a escurrir.
Conservacin:
En el frigorfico, los germinados siguen creciendo muy lentamente y pueden aguantar en este
estado varias semanas. Antes de meterlos en el frigo, es importante que estn bien escurridos:
cuanta menos agua tengan, mejor se conservarn.
Tipos de semillas
No todas las semillas se pueden consumir germinadas, bien porque las mismas semillas son
txicas o porque la planta adulta es txica: por ejemplo las semillas de solanceas no son
comestibles (tomate, pimiento, etc.)
Las ms fciles de germinar son las semillas grandes, como garbanzos y lentejas. Se pueden
germinar en cualquier tarro de cristal.
Las semillas pequeas (alfalfa, mostaza, rbano, quinoa...) son ms difciles, porque suelen
apelmazarse con el agua y se escurren peor.
Las semillas mucilaginosas (lino, berro, cha...) al humedecerse forman una capa gelatinosa y muy
pegajosa alrededor. Las de este tipo no se pueden germinar con este mtodo, pero pueden
plantarse y recoger las plantitas.
Algunos frutos secos pueden germinarse: pipas de girasol y calabaza, almendra, cacahuete... por
supuesto deben estar crudos.Se puede hacer una mezcla de semillas con tiempos de remojo y
crecimiento parecidos, como por ejemplo: alfalfa, fenogreco y mostaza.

Inform
acin
Nutrici
onal

Amino
cidos
esenci
ales.
Los
germinados, especialmente de legumbres, proporcionan al organismo protenas completas que se
transforman en los ocho aminocidos esenciales. La falta de uno slo de estos compuestos puede
favorecer la aparicin de alergias, debilidad, mala digestin, deficiencias en la inmunidad o
envejecimiento prematuro de las clulas.
Vitamina C. Una de las sustancias que ms aumenta por efecto de la germinacin. Los brotes de
trigo, lentejas, soja, garbanzos y judas son excelentes fuentes de esta vitamina, por ejemplo la
soja germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo en un
600% en slo 5 das.
Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene ms beta
carotenos que el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de
guisantes tambin son excelentes fuentes de esta vitamina esencial para el crecimiento, el
desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor.
Vitamina B: La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes en los
germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y ssamo. Contribuyen al buen funcionamiento del
sistema nervioso.
Vitamina E. Esta vitamina acta como antioxidante celular, es un excelente protector del corazn
y un buen tonificante. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido
Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinada.
Clorofila. Las semillas germinadas que ms clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. La
clorofila es absorbida directamente por la sangre a travs del sistema linftico, en el torrente
sanguneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora
de las clulas, y la respiracin, entre otras propiedades, potencia los procesos naturales de
curacin, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relacin cido-base en el organismo
Calcio. Los germinados de ssamo proporcionan abundante calcio, tambin son excelentes
fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.
Potasio. Se encuentra en los brotes de almendras, ssamo, girasol, soja y judas.
Hierro. Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y
soja verde
Oligoelementos. Los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el
silicio, el cromo y el cobalto.
Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasas-
facilitan la digestin de la fibra, las protenas y las grasas.
Digestivos, nutritivos y de bajas caloras: Aportan muy pocas caloras, por ejemplo 100 grs. de
brotes de soja: 30 caloras.
Informacin Nutricional de los Germinados ms consumidos
Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los ms
apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa),
cereales (trigo, cebada) y tambin de berro, rbano, calabaza, girasol, lino, ssamo, etc. El sabor
es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el mas picante y el de
trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene
PROPIEDADES
Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan
manifestado. Se destacan las siguientes propiedades:
Favorecen los procesos de desintoxicacin, depuracin y eliminacin de residuos
almacenados en los tejidos o en la sangre.
Fortalecen el sistema inmune.
Antioxidantes, combaten la accin de los radicales libres.
Estimulan las secreciones del pncreas.
Facilitan la digestin, activan los procesos de regeneracin y desinflamacin del aparato
digestivo, revitalizan los mecanismos metablicos internos.
Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreimiento, fortalecen el intestino y la
flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.
Rebajan el ndice de colesterol.
Tonifican el sistema nervioso.
Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.
Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las clulas del cuerpo se
mantengan jvenes durante ms tiempo.
Favorecen el metabolismo por su accin reconstituyente.
Su consumo est recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para
personas con el estmago delicado.
















IV. CARACTERISTICAS DEL MUESTREO DE SEMILLAS
El muestro de semillas es de fundamental importancia. Se denomina lote a una cantidad
especfica de semillas, identificables fsicamente.
Es necesario que la muestra enviada al laboratorio sea representativa del lote completo.
La toma correcta de muestras se basa en la extraccin de muestras elementales, cuyo nmero
depender del tamao y peso del lote (Cuadro). Las muestras elementales debern ser
mezcladas para conformar una muestra global, de un peso mnimo, la que deber ser enviada al
laboratorio bien identificado. El tamao de la muestra obtenida deber ser de por lo menos
1.000gr. para poroto, soja, maz y otras especies con semillas de tamao similar; de 500gr. en el
caso de trigo, avena y otras semillas de tamao similar y entre 150 a 250gr. para semillas ms
chicas. Las tomas se deben realizar en los niveles superior, medio e inferior de la estiba, vagn,
Contenedor, etc.

V. ANALISIS DE LAS PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE SEMILLA
El anlisis de semilla brinda informacin y establece un estndar para determinar el nivel de
calidad. Un lote de alta calidad esta en funcin de las siguientes caractersticas que son medidas
en los laboratorios de diferentes compaas:
1. Germinacin (viabilidad)
2. Pureza
3. Vigor
4. Sanidad
V.1 Anlisis de la viabilidad

PRUEBA ESTNDAR DE GERMINACIN
En una prueba de germinacin estndar, las semillas se colocan en condiciones ideales de luz y
temperatura para inducir la germinacin. Las condiciones requeridas para llenar los requisitos
legales se especifican en las normas para ensaye de semillas, las cuales pueden incluir tipos de
prueba, condiciones ambientales y duracin de las pruebas.
En los laboratorios para ensaye de semillas se emplean varias tcnicas para germinar las
semillas. Las semillas pequeas se colocan en chatolas de germinacin (que no sean de acero
galvanizado, que contiene sales de zinc txicas). Tambin resultan tiles las cajas de plstico, las
cajas de cartn encerado o las de Petri cubiertas. El papel absorbente se corta en dos partes
pequeas (secantes) y las semillas pequeas se colocan encima o entre dos capas. Otros medios
para la germinacin son el algodn absorbente, toallas de papel, papel filtro (cinco capas), y para
semillas grandes, arena, vermiculita, perlita o tierra (16mm). Los recipientes se colocan en
condiciones especiales en las cuales controlan temperatura, humedad y luz. Para evitar el
desarrollo de microorganismos, todo el material y equipo debe conservarse escrupulosamente
limpio, esterilizado cuando sea posible y con la cantidad de agua cuidadosamente regulada. No
se debe formar una pelcula de agua al alrededor de las semillas, ni el medio de germinacin
debe estar tan hmedo que aparezca una pelcula de agua cuando se aprieta con un dedo. Para
evitar el secado, la humedad en el germinador debe ser de 90% o ms. Los recipientes con arena
deben conservarse muy bien cerrados. No se debe agregar agua durante la prueba.
Para pruebas de granos de cereales es comn usar el sistemas de toallas enrolladas. Se doblan
sobre las semillas varias capas de toallas de papel mojadas (de unos 2.8 x 3.6 xm), luego se
enrollan en cilindros y se coloca verticalmente en una germinadora.
Una prueba de germinacin de ordinario dura de una a cuatro semanas, pero en semillas de
rboles, de baja germinacin y con letargo, puede durar hasta unos tres meses. En la primera
semana se puede hacer una primera cuenta y las semillas germinadas se descartan para hacer
despus una cuenta formal. Al final de la prueba las semillas se dividen en (a) plntulas normales,
(b) semillas duras, (c) semillas en letargo y (d) plntulas anormales ms semillas muertas o en
putrefaccin. Generalmente, una plntula normal debe tener una raz y un tallo bien
desarrollados, aunque el criterio de plntulas normales vara con la especie de semilla. Las
plntulas anormales pueden ser causadas por la edad de la semilla o por malas condiciones de
almacenamiento; daos por insectos, enfermedades o mecnicos, sobredosis de fungicidas, dao
por heladas, deficiencia de minerales y (manganeso y boro en chcharo y frijol) o materiales
txicos presentes a veces en las charolas metlicas de germinacin, en el substrato o en el agua
de las caeras. Cualquier semilla que no germine se debe examinar para determinar la posible
razn de ello. Las semillas duras no haban absorbido agua. Las semillas en letargo son aquellas
macizas, hinchadas y libres de mohos, pero que muestran un brotamiento irregular o nulo.

PRUEBA CON EMBRIONES SEPARADOS
La prueba con embriones separados se aplica para determinar la viabilidad de semillas de rboles
y arbustos leosos cuyos embriones necesitan largos periodos de postmaduracin antes de que
pueda efectuarse la verdadera germinacin. En esta prueba se separa al embrin de las semillas
y se hace germinar solo.
Las semillas se remojan con algunos de los mtodos siguientes durante uno o cuatro das, hasta
que estn hinchados por completo: (a) en agua que corra lentamente, (b) en agua en reposo a
menos de 15C; o (c)en agua en reposo a 20C haciendo cuando menos dos cambios de agua al
da.
En la preparacin de las semillas para la separacin de los embriones resulta satisfactorio
almacenarlas durante tres das a dos semanas en turba hmeda y a temperatura fra. La
separacin del embrin debe hacerse con todo cuidado para evitar daarlo. Cuando existan
cubiertas duras, como el endocarpo de las semillas de los frutales de hueso, deben quitarse
primero.
Las cubiertas humedecidas de las semillas se cortan con una hoja de afeitar o una navaja
afilados, en condiciones de limpieza, pero no estriles, de preferencia debajo de un vidrio. El
embrin se separa con todo cuidado. Si hay presente un endospermo grande, se pueden cortar
las cubiertas de las semillas y cubrir las semillas con agua. Despus de alrededor de media hora,
flotarn los embriones o se pueden separar con facilidad.
Los procedimientos para poner a germinar a los embriones separados son similares a los que se
utilizan para semillas intactas, utilizando cajas de Petri con un substrato hmedo, como papel
secante o papel filtro. Los embriones se colocan obre el papel filtro de manera que no se toquen.
Los recipientes se colocan en luz, a temperatura de 18 a 22C. Con temperaturas superiores, se
puedan desarrollar mohos que interfieren con la prueba. El tiempo necesario para la prueba vara
de tres das a tres semanas.
Los embriones no viables se tornan suaves, de color pardo y se pudren en un plazo de dos a diez
das. Los embriones viables permanecen macizos y muestran alguna indicacin de viabilidad,
dependiendo de la especie. Los tipos de respuesta que se presentan incluyen la apertura de los
cotiledones, desarrollo de la clorofila y el crecimiento de la radcula y de la plmula. La rapidez y el
grado de desarrollo dan cierta indicacin del vigor de las semillas.