Alimentos funcionales

Ecominga


Dra. Wanda Smoragiewicz
Profesora titular
UQAM
Qu es un alimento funcional?
Es muy probable que hayan consumido alimentos
funcionales sin saberlo:
La linaza
Los arndanos
El yogur con bacterias activas
Los huevos omega-3
El jugo de naranja enriquecido con calcio
El pan de salvado de avena
Alimento funcional - aspecto salud

Forma parte de la alimentacin normal
y adems
La documentacin cientfica ha demostrado que ms
all de las funciones nutricionales del alimento:
procura beneficios fisiolgicos
reduce el riesgo de enfermedades crnicas
Lo nutriocutico
Una sustancia extrada de un alimento se vende
como suplemento:
fabricada a partir de alimentos
vendida en pldoras u otras formas medicinales
Tiene un efecto fisiolgico benfico y/o asegura una
proteccin contra las enfermedades crnicas
Los suplementos de licopeno extrados del
tomate
Las isoflavonas extradas de la soya
Los alimentos funcionales y los productos
nutriocuticos
Grandes posibilidades para:
Mejorar la salud
Reducir los costos de la atencin de salud
Apoyar el desarrollo econmico de las
comunidades rurales
Diversificar la produccin agrcola y la del mar
El mercado crece a una velocidad superior a la del
mercado tradicional de alimentos transformados
Alimentos funcionales por naturaleza
el brcoli
la cebolla
el aceite de oliva
los pescados aceitosos
.
.
alimentos funcionales intrnsecos pues
contienen compuestos benficos para la salud:
los sulforafanes
los flavonoides
los omega-3





Alimentos funcionales por agregacin

Alimentos funcionales extrnsecos
se les ha agregado un ingrediente que procura
una ventaja para la salud

La emergencia de los alimentos funcionales en todo
el mundo


La salud: elemento clave de la mayora de las
innovaciones en alimentacin



El clebre mdico griego Hipcrates entendi muy
bien el concepto al afirmar 400 aos antes de
nuestra era:

Que tu alimento sea tu medicamento





Un poco de historia.

El concepto de alimento funcional naci en Asia
Una tradicin mdica milenaria que se basa en gran
medida en la alimentacin
El Japn adopta en 1991 una reglamentacin sobre
los Food for Specified Health Uses (FOSHU) -
alimentos para necesidades especficas de salud
Objetivo: disminuir el aumento de los costos de salud
Los progresos de la investigacin sobre los
alimentos

Desde hace 20 aos los investigadores han probado
que los alimentos contienen mucho ms que:
caloras
protenas
glcidos
vitaminas
minerales
Los investigadores no han identificado an todas las
substancias bioactivas de los alimentos
Los cidos grasos esenciales (AGE)
Los AGE son muy importantes para el organismo porque son
constituyentes de las membranas celulares
No son producidos por el organismo
Deben ser aportados por la alimentacin o por suplementos

cidos grasos precursores

cido linoleico, C 18:2 (9,12) u (18:2 n-6)
cido -linolnico, C 18:3 (9,12,15) o (18:3 n-3)




El cido -linoleico o 3 (18:3; ALA)


Los qumicos cuentan el C a partir del grupo carboxlico (en azul)
Los bilogos cuentan el C a partir del carbono - omega (en rojo)
el primer enlace doble encontrado ocupa el tercer lugar, de ah el
concepto de omega-3
Los cidos grasos omega-6
El enlace doble de la cadena carbonada del cido
se encuentra en el sexto enlace C-C, contando
desde el extremo opuesto del grupo carboxlico



Las dos familias de cidos grasos esenciales
El humano puede agregar enlaces dobles a estos dos
cidos grasos y alargar as la cadena de carbonos
El conjunto de derivados constituye las dos familias de
cidos grasos esenciales:
Omega-3
Omega-6
Ellos son necesarios para el mantenimiento de una
funcin bioqumica, celular o fisiolgica dada
No existe ni transformacin metablica, ni sustitucin
funcional entre estas dos familias

Los cidos grasos de la familia de los omega-6
Nombre Nomenclatura bioqumica Nomenclatura qumica
cido linoleico 18:2 (n-6) cido 9,12-octadecadienoico
cido gamma-linolnico 18:3 (n-6) cido 6,9,12-octadecatrienoico
cido eicosadienoico 20:2 (n-6) cido 11,14-eicosadienoico
cido dihomo-gamma-linolnico 20:3 (n-6) cido 8,11,14 eicosatrienoico
cido araquidnico 20:4 (n-6) cido 5,8,11,14-eicosatetraenoico
cido docosadienoico 22:2 (n-6) cido 13,16-docosadienoico
cido docosatetraenoico 22:4 (n-6) cido 7,10,13,16-docosatetraeenoico
cido docosapentaenoico 22:5 (n-6) cido 4,7,10,13,16-docosapentaenoico
Los cidos grasos omega-3
Los principales cidos grasos del grupo omega-3
son:
El cido -linolnico o 3 (18:3; ALA)
El cido eicosapentaenoico (20:5; EPA) o cido
timnodnico
El cido docosahexaenoico (22:6; DHA) o cido
cervnico

Los omega 3 beneficios para la salud

Efecto positivo para la salud, en enfermedades
cardiovasculares, algunos canceres y en
enfermedades a las articulaciones
atribuido a su capacidad de reducir la inflamacin
Numerosos estudios epidemiolgicos permiten
pensar que las personas con riesgo de coronopata
disminuyen el riesgo si consumen los omega-3
Los omega 3 beneficios para la salud (cont.)
Los mecanismos por los cuales ellos reducen los riesgos
de enfermedades cardiovasculares estn todava en
estudio
Las investigaciones realizadas hasta ahora dicen que :
reducen el riesgo de arritmia (que puede llevar a la muerte
sbita);
reducen el riesgo de trombosis (que puede llevar a una crisis
cardaca o a un accidente vascular cerebral);
reducen las concentraciones de triglicridos y de lipoprotenas;
retardan el crecimiento de placas de arteriosclerosis;
mejoran la funcin endotelial;
causan una reduccin (ligera) de la tensin arterial;
reducen la respuesta inflamatoria
Los omega 3 beneficios para la salud (cont.)
Los cidos grasos omega-3 han sido tambin estudiados
por su eficacia en la lucha contra otras enfermedades:
La enfermedad de Alzheimer
la poliartritis reumatoide
la depresin
la enfermedad de Crohn
la degeneresencia relacionada con la edad
los canceres al colon, al seno o a la prstata
Son tambin reconocidos por su efecto positivo sobre el
sistema nervioso central
estos lpidos son esenciales para el desarrollo, el funcionamiento
y el mantenimiento de la salud del cerebro
El papel benfico de las grasas poliinsaturadas

Las omega 3 --- en el funcionamiento cerebral
Las omega 6 --- en el tratamiento de
hipercolesterolemia

Consumidas de manera desequilibrada, ellas:
pueden tener a largo plazo consecuencias graves
para la salud humana
Hiptesis

Tasas elevadas de omega-6 en relacin con
tasas de omega-3 favorecen la aparicin de
enfermedades, en particular
cardiovasculares

Un exceso crnico de omega-6 asociado con
un dficit de omega-3, favorece la obesidad


Relaciones omega-6 / omega-3

Los investigadores han expuesto cuatro generaciones
de ratones a un rgimen alimenticio con una tasa alta
de relacin omega-6/omega-3
Han observado:
un aumento progresivo de masa adiposa en varias
generaciones
la aparicin de trastornos metablicos, como la
insulino-resistencia (diabetes de tipo 2)
la estimulacin de la expresin de genes de
naturaleza inflamatoria implicados en la obesidad


Nuestro consumo de omega-3 ha disminuido 40% en
40 aos

.mientras que el de omega-6 ha aumentado 250%

Consumimos demasiados omega-6 y no suficientes
omega-3

El desequilibrio en nuestro organismo ha alcanzado la
tasa de:

1 omega-3 por 15 omega-6

Por nuestra salud, debemos invertir esta tendencia
RECOMENDACIN
Para maximizar los beneficios para la salud,
se recomienda:

Consumir los cidos grasos omega-3 y
omega-6 en una proporcin de 1: 4
Commentaire de la traductrice: ceci
me parat contradictoire avec les
diapos antrieures.
Los omega-6, los omega-3

Los omega-6 se encuentran
en el maz que es ingerido en
grandes cantidades por los
animales de crianza de los
que se alimenta por su parte
el ser humano
Los omega-3 estn
presentes en:
La linaza
la colza (=raps o
canola)
los pescados grasos
caballa, trucha,
salmn, sardina

Alimentos y sustancias bioactivas
1. Compuestos bioactivos
del lino

2. cidos grasos omega-3
(productos del mar)

3. cido gamma linolnico
(AGL)

4. Polifenoles de las frutas
silvestres

5. Sustancias lcteas
bioactivas

6. Pptidos y protenas
bioactivas

7. Probiticos y
simbiticos

8. Beta-glucano de avena
y de cebada

1. Compuestos bioactivos del lino



Los granos de lino contienen alrededor de 40 % de
aceite

El lino es nico entre los oleaginosos por su
contenido elevado de cido grasos omega-3

El aceite de lino tiene tres veces ms de cidos
grasos omega-3 que de cidos grasos omega-6

1. Compuestos bioactivos del lino (cont.)
El lino contiene alrededor de 28 % de fibras
alimenticias:
60 % a 80 % de fibras insolubles
20 % a 40 % de fibras solubles (muclago)
De todos los granos y cereales, el lino es el que
tiene el ms alto contenido de lignanos
El lino es rico en diglicosido secoisolariciresinol
(SDG), un precursor de lignanos de mamferos
como el enterodiol y la enterolactona
El lino Beneficios potenciales para la salud
Componentes de los
granos de lino
Granos enteros o molidos
- Reduccin del colesterol total y del colesterol LDL
- Reduccin de la respuesta de la leucemia post-prandial
- Disminucin de la inflamacin y del riesgo de cncer
Fibras alimenticias
Fibras solubles (muclago)
Fibras insolubles
- Reduccin de la colesterolemia y de la glicemia
- Regularizacin de la funcin intestinal
cido alfa-linlico
-Reduccin de la colesterolemia y de las
concentraciones de bio-marcadores inflamatorios
- Reduccin del riesgo de coronopata,
de accidente vascular cerebral y de cncer
Lignanos (SDG)
Tratamiento de la hipertrofia de la prstata
- Prevencin del cncer (canceres al seno, al colon y al pulmn, leucemia)
- Control de la nefritis lpica (insuficiencia renal)
- Reduccin de riesgos asociados con enfermedades cardiovasculares, con enfermedades inflamatorias crnicas del
intestino, con la poliartritis reumatoide y con la diabetes
- Efecto antitumorgeno en algunos canceres
- Efectos reductores del colesterol
Componentes del lino Aplicaciones
Usos comerciales
Lino entero, lino molido, harina y aceite de
lino y envoltura de granos de lino
Pan, cereales, galletas crujientes, bocaditos, galletas, mezcla para panqueques y
waffles, pastas, palomitas de maz, mezclas y aromas para bebidas, productos
lcteos, mezclas con pan rallado



Aceite de lino, semillas anteras, envolturas
y extractos de granos de lino, protenas del
lino
Alimentos para bebs, productos naturales de salud, suplementos dietticos,
productos mixtos (aceite de lino / aceite de pescado; granos de lino y probiticos,
productos de cuidado personal (cosmticos, productos para el cabello y la piel)
Extractos de lignano Productos naturales de salud, suplementos dietticos
Lino molido, aceite de lino Alimentos de calidad superior para animales : caballos, gatos, perros
Harina y/o aceite de lino Alimentos preparados para aves de corral y crianza de cerdos, destinados a elevar los niveles de
cidos grasos esenciales en los huevos y en la carne de cerdo
Usos eventuales
Aceite de lino, muclago, protenas Polvo de protenas, polisacridos sustitutos de huevo, productos lcteos a base de
soya (leche, yogur, aderezos, frmulas de aceite de lino de lino para control del
peso, el tratamiento de infecciones e inflamaciones, raciones de alimentos para
bovinos y bovinos de leche)
Lignanos (SDG) Agente frmaco para el tratamiento del cncer, de sndromes pre- y post-
menopusicos, de la hipertensin, de la nefritis lpica y de la arteriosclerosis
Hidrolizados de protenas y pptidos Productos naturales de salud, alimentos funcionales como ingredientes que permiten
disminuir la tensin arterial
Campos de lino
2. cidos grasos omega-3 (derivados de
productos del mar)

Los cidos grasos omega-3 son derivados de dos
fuentes alimentarias principales: los aceites
vegetales y los productos del mar
Se encuentran en concentraciones elevadas en los
pescados grasos de aguas profundas, tales como:
El atn, el salmn, la caballa y el arenque, as
como en el aceite de foca, el krill y las algas
marinas
cidos grasos omega-3
Tipo de pescado (mg/100g)
Anchoa 1 400
Arenque 1 800
Caballa 340-1 570
Salmn 680-1 830
Sardina 980-1 700
Trucha 600-980
Atn 240-1280
Limitaciones tcnicas

El calor, la luz y el oxgeno:
eliminan las beneficios de los aceites de pescado
omega-3
reducen la duracin de su conservacin produciendo
olores desagradables
Desafos cuando los aceites de pescado entran
en la composicin de alimentos funcionales
estos aceites se encuentran inmersos en protenas
protectoras y se convierten en polvo
3. cido gamma-linolnico (AGL)

Los individuos sanos pueden sintetizar el AGL a partir del
cido linoleico (AL)
Un porcentaje de la poblacin es incapaz de producir el
AGL por varias razones:
deficiencias alimenticias, abuso del alcohol,
tabaquismo, infecciones virales, trastornos mdicos,
envejecimiento
Se necesita entonces el AGL en forma de:
suplementos dietticos
alimentos funcionales
Las principales fuentes de AGL
Los aceites comerciales de semillas
de borraja (Borago officinalis) 22 % a 25 %
de onagra (Oenothera biennis) 8 % a 10 % (fuente no.1)
de grosella negra (Ribes nigrum) 15 %
Nuevos productos en el mercado
el aceite de camo (Cannabis sativa L)
el aceite de viperina (Echium plantagineum)
Derivados de la biotecnologa
los aceites de canola (=colza o raps)
los aceites de crtamo
Los microorganismos
ciano-bacterias (Spirulina maxima y S. platensis)
hongos (Mucor javanaicus y Mortierella isabellina)
Campos de canola (=colza o raps)
Canadian oil, low acid Canola
Componentes Familia cidos grasos % del total
cido oleico -9 61%
cido linoleico -6 21%
cido alfa-linolnico -3 11%
cidos grasos saturados 7%
cido palmtico 4%
cido esterico 2%
cidos grasos trans 0.4%




4. Las bayas: acianos, arndanos
tienen altas concentraciones de:
compuestos polifenlicos
vitaminas
minerales
compuestos fitoqumicos bioactivos

estaran asociadas con un riesgo reducido de
enfermedades cardiovasculares y cncer

podran mejorar la memoria



Beneficios para la salud


La mayora de las frutas de color oscuro tienen una
alta capacidad antioxidante

Los antioxidantes polifenlicos combaten la
enfermedad, protegiendo el organismo contra:
los radicales libres
las molculas inestables

Estas molculas daan las clulas y causan
enfermedades crnicas y degenerativas


Los investigadores han observado que:

La alimentacin rica en arndonos mejoraba las
secuelas de los accidentes cerebro vasculares en
ratas
Las proantocianidinas en los arndanos y los
acianos reducen la formacin de tumores en
algunos casos de cncer
Los compuestos polifenlicos de arndanos silvestres eran
activos en todas las etapas del cncer: el inicio, la
promocin y la proliferacin
El extracto de harina de aciano podra ser un nuevo agente
anticncer

5.Sustancias lcteas bioactivas

La leche contiene compuestos bioactivos:
inmunoglobulinas
hormonas
factores de crecimiento
citoquinas
nucletidos
poliaminas
enzimas
pptidos bioactivos
Pptidos hipotensores
Una atencin especial debido a la importancia de
hipertensin en la poblacin humana
La hipertensin es un factor de riesgo:
de enfermedades cardiovasculares
de accidentes cerebro-vasculares
ECA: una enzima clave que regula la tensin arterial
Provoca una contraccin de los vasos sanguneos, lo que
aumenta la tensin.
Inhibiendo la actividad de la ECA se llega a bajar la tensin
arterial
La casena y las protenas del suero contienen en
abundancia pptidos bioactivos que pueden inhibir la
ECA
Pptidos inmunomoduladores

Muchas fracciones de pptidos que afectan la
funcin inmune son hidrolizados de protena de
la casena
Las protenas del suero que mejoran la funcin
de las clulas inmunes:
la lactoferrina
la beta-lacto-globulina
La alfa-lacto-albmina


Las protenas lcteas antimicrobianas
La lactoferrina - protena multifuncional
tiene un efecto anti-inflamatorio
contribuye a la regulacin de la homeostasis del
hierro y al crecimiento y la diferenciacin celular
La hidrlisis enzimtica de la lactoferrina
proporciona un agente antibacteriano superior, la
lactoferricina
La lactoperoxidasa
Las inmunoglobulinas

Salud sea y actividad anticaries

Los caseinofosfopptidos (CPP) favorecen la
absorcin de calcio contribuyendo as a la salud de
los huesos
Los CPP influyen tambin en la mineralizacin y
desmineralizacin del esmalte de los dientes
La adicin de glicomacropptidos del suero lcteo
en una frmula de CPP impide la adherencia de
bacterias bucales
controla la formacin de cido en la placa
Estos compuestos son ingredientes activos de los
dentfricos y ayudan a combatir las caries


6. Protenas y pptidos bioactivos
Muchos pptidos y protenas tienen:
capacidades hipotensoras
efectos opioides
efectos inmunomoduladores
Propiedades de absorcin de minerales
propiedades antioxidantes y antimicrobianas
Las protenas de soya juegan un papel en la reduccin
de riesgos de enfermedades coronarias, al bajar la
tasa de colesterol y de triglicridos plasmticos
Las protenas de soya y de arvejas permiten tambin
regular las fluctuaciones de insulina
Las fuentes de protenas y de pptidos bioactivos
La variedad de fuentes de protenas permite a la
industria atenuar el potencial alergnico de un
alimento
La leche de vaca
Los huevos
Los pescados
Los vegetales: la soya, la arveja, el garbanza, el
lino, el arroz integral, el maz, el trigo, la avena
Protenas y pptidos Actividad y fuente
Actividad biolgica Protenas y pptidos (fuente)
Hipotensores, pptidos
inhibidores de la ECA
Pptidos de casena y del suero (leche de vaca); ovoalbmina(clara de huevo); pptidos de msculos de pescado (bonito, salmn, sardina, atn);
alfa-zena (maz), hidrolizados de protenas vegetales (arveja, garbanzo, soya, papa, linaza, lupino); pptidos de cerdo y de pollo
Antimicrobiana
Lactoferrina y sus productos de hidrlisis, lactoferricina (leche);beta-lacto globulina (leche), pptidos de tionina (trigo, cebada, centeno y avena),
pptidos de pescado (lamia, salmn, bagre, y lenguado); avidina, ovoalbmina, ovotransferrina, ovomucina, lisozima (huevo)
Antioxidante Pptidos de soya; pptidos de protenas de papa hidrolizada; gelatina (piel del pez carbonero); hidrolizados de protenas de linaza
Anticancergena Alfa-lacto-albmina, albmina srica bovina (leche); pptidos de lunasina (soya); ovomucina, lisozima, cistatina y avidina (clara de huevo)
Antiobesidad Protenas de soya, pptidos e isoflavonoides anlogos, protenas y pptidos de suero lcteo, protenas e hidrolizados de arveja
Salud cardiovascular
(disminucin del
colesterol)
Protenas de soya, protenas de lupino
Inmunomoduladora Oryzatensina (protena de arroz); inmunoglobulinas (leche y yema de huevo)
Retencin de minerales Caseinofosfopptidos y lactoferrina (leche)
Opioide
(regulacin del sistema
nervioso)
Gluten y gliadina (trigo); beta-casomorfinas (leche)
7. Probiticos


El trmino probitico significa por la vida
Designa los microorganismos vivos que, ingeridos
en cantidad apropiada, tienen efectos benficos en
la salud humana y animal, que van ms all de las
funciones nutricionales
Probiticos (cont.)
Las cepas que tienen beneficios documentados en la salud
comprenden bacterias como las siguientes:
Lactobacillus
Bifidobacterium
Enterococcus
Propionibacterium
al igual que la levadura Saccharomyces
Las levaduras lcteas como:
Lactobacillus delbrueckii spp. Bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Lactococcus
tienen un efecto positivo en la salud humana, an cuando ellas
no pueden desarrollarse en el intestino
Probiticos (cont.)
A cepas especficas corresponden beneficios
precisos para la salud
Se han publicado ms de 100 estudios sobre la
eficacia de las cepas probiticas utilizadas en el
producto japons Yakult
Una asociacin de cepas de probiticos permite
reducir la capacidad de una bacteria patgena
adherirse al intestino, disminuyendo as el
riesgo de infeccin
Segn la FAO y la OMS

Los probiticos deben:
poder sobrevivir al paso a travs del tubo digestivo
poder desarrollarse en el intestino
ser organismos Gram positivos; incluyendo, pero no
limitados a los gneros Lactobacillus y
Bifidobacterium
demostrar un beneficio preciso para la salud, medido
por tests definidos (in vitro, animales o humanos)
tener regmenes definidos de dosificacin y duracin
de uso

Los probiticos Beneficios potenciales para la salud
Efectos intestinales Efectos en el sistema inmunitario Otros efectos

Control de las condiciones siguientes :

Mala digestin de la lactosa

Diarrea

Sndrome de intestino irritable

Estreimiento

Infeccin por Helicobacter pylori

Proliferacin de bacterias en el intestino delgado

Enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa y
enfermedad de Crohn)

Prevencin de la enterocolitis necrtica del recin nacido



Modulacin inmunitaria



Supresin de las reacciones alrgicas al reducir la inflamacin



Reduccin de riesgos de infeccin por agentes patgenos
corrientes (Salmonella, Shigella)

Reduccin de los riesgos de :


Algunos canceres (colorrectal, vejiga,
cuello del tero, seno)


Coronariopata


Enfermedades de las vas urinarias


Infeccin de las vas respiratorias
superiores e infecciones conexas


Aplicaciones

Los probiticos son comercializados bajo 3 formas:
un concentrado de cultivos adicionado a
alimentos en base a productos lcteos, frutas y
cereales
un ingrediente adicionado a un alimento en base
a leche o a soya y al que se le permite llegar a
una concentracin elevada por fermentacin
Clulas secas, concentradas, en polvo, en
cpsulas o en comprimidos


La gama de productos probiticos comprende:

Quesos
Helados
Yogures helados
Alimentos y bebidas no lcteos

Los simbiticos
Mezclas de probiticos y de prebiticos para:
mejorar la salud intestinal
reforzar el sistema inmunitario
aumentar la resistencia a la enfermedad
Los prebiticos: componentes no digeribles de los
alimentos
-glucanos, inulina, pectina, gomas y almidn resistente
que en el colon
favorecen el crecimiento de organismos beneficiosos
Inhiben el crecimiento de patgenos
8. -glucanos de la avena y de la cebada

La avena (Avena sativa) y la cebada (Hordeum
distychum) contienen compuestos beneficiosos para la
salud:
tocoferoles
fenlicos
fitosteroles
fibras solubles e insolubles
El -glucano - una fibra soluble nica
El compuesto ms reputado para la promocin de la
salud
Beneficios de los - glucanos para la salud
Un polisacrido lineal,
ramificado, compuesto por
molculas de glucosa
unidas -(1-4) y -(1-3)
La capacidad de los -
glucanos de formar
soluciones altamente
viscosas con
concentraciones
relativamente bajas en el
intestino humano

Una argumentacin sobre propiedades saludables:
Asociacin entre una alimentacin rica en avena y la
reduccin del riesgo de coronariopata
El consumo diario de 3 g de -glucanos permite
reducir la tasa de colesterol:
Total
LDL
El -glucano es el compuesto fisiolgicamente
activo responsable del efecto reductor del colesterol
Se realizan actualmente estudios sobre el impacto
del -glucano en el ndice de glucemia

Diversos mecanismos de accin de los -glucanos

Aumento de la excrecin de cidos biliares y
colesterol
Reduccin de la secrecin de insulina, que
resulta en una reduccin de la sntesis del
colesterol y la produccin de cidos grasos de
cadena corta
Reduccin de las tasas de absorcin de grasas
Inhibicin de la lipasa pancretica o reduccin de
la actividad de la lipasa gstrica

Alimentos funcionales: el inters de los consumidores
Aumenta con el envejecimiento de una poblacin
que quiere mantenerse en buena forma por ms
tiempo
Este inters ha sido tambin estimulado por:
la preocupacin de los baby-boomers por la
salud ante el aumento fulgurante de las
enfermedades crnicas
la tendencia social de responsabilizarse cada
cual por su propia salud
Alimentos funcionales: el inters de la industria

La industria considera los alimentos funcionales
como una fuente de beneficios y un medio para
mejorar su imagen.
Es acusada porque introduce en el mercado
alimentos:
demasiado grasos
demasiado azucarados
demasiado salados
El mercado de alimentos funcionales en Canad
representa:
1 a 2 mil millones de dlares
una previsin de crecimiento de 20 % por ao
Alimentos funcionales: el inters de las autoridades
pblicas
Algunos pases han apostado a que la integracin
de los alimentos funcionales en la dieta puede:

Mejorar la salud de la poblacin
Frenar el aumento exponencial de los costos de salud
relacionados con enfermedades crnicas:
cardiovasculares
cncer
diabetes
obesidad