y = -3E-05x + 0.1394 R = 0.9993 0 0.05 0.1 0.15 0 1000 2000 3000 4000 a l t u r a
( m )
tiempo (s) 0 0.05 0.1 0.15 0 2000 4000 6000 a l t u r a
( m )
tiempo (s) SEDIMENTACION DE PARTICULAS EN SUSPENSIONES ALIMENTICIAS Alumno: Leyva Rodrguez, Marlon Resultados y discusiones: Conocer y determinar las caractersticas organolpticas y fisicoqumicas de las harinas es importante cuando se pretende elaborar productos de buena calidad. La velocidad de sedimentacin de las partculas en suspensin depende principalmente de sus densidades y dimetros de partculas. Las partculas ms grandes se depositan ms rpido que las ms pequeas. Por ejemplo las partculas de smola sedimentan ms rpido que cualquier otro tipo de harina.
Maicena Tabla N 1: Datos obtenidos del experimento de la sedimentacin.
Figura 1: Grfica que muestra la variacin de la altura de concentracin de la maicena con respecto al tiempo Figura 2: Grfica que se elabor solo con la parte de velocidad terminal de la figura 1 (hasta el punto rojo). Velocidad terminal Desaceleracin Ingeniera Agroindustrial
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y = -9E-09x + 3E-05 R = 0.9998 0 0.00001 0.00002 0.00003 0.00004 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 v e l o c i d a d
( m / s )
tiempo (s) En la figura 1, podemos ver la curva de la variacin de altura con respecto al tiempo, no es muy visible la parte de aceleracin en la curva, pero se ve con claridad la porcin de curva lineal, la cual se llama velocidad terminal, la cual termina en el punto rojo, pues a partir de ese punto empieza la porcin de curva llamada desaceleracin. Las fuerzas de rozamiento que tienden a oponerse a al desplazamiento de la partcula se les denomina fuerza de arrastre o arrastre, depende fundamentalmente de la velocidad de la partcula, de sus dimensiones, de la viscosidad y densidad del lquido dispersante. A medida que aumenta la velocidad de la partcula slida, la fuerza de resistencia aumenta hasta un lmite en donde las sumatorias de fuerzas son iguales a cero. A dicho lmite le corresponde una velocidad v t de la partcula que es la velocidad de sedimentacin. En la prctica, la fase de aceleracin es muy breve y puede considerarse que la velocidad de sedimentacin se alcanza inmediatamente. De la figura 2, el valor de la pendiente seria la Vt: 3E-05m/s
Como se puede observar en la fig. 3 hay un velocidad constante de sedimentacin en funcin del tiempo hasta un determinado punto en donde la aglomeracin de partculas hace ms lenta la sedimentacin de partculas, es por ello que el tamao y la geometra de partculas es fundamental para calcular el tiempo de sedimentado. Tabla N 2. Datos adicionales que se necesitan para calcular el dimetro de la partcula. Calculo de Dp Valores Unidades Concentracin 15 % Dimetro de la probeta 0.0283 m Densidad de partcula 1779.601211 Kg/m3 Densidad del medio 1305.888318 Kg/m3 Densidad 1000 Kg/m3 u 0.001 Pa.s Gravedad 9.81 m/s2 Vt 2.98E-05 m/s Dp = 8.37944E-06 m Figura 3: Grfica que muestra la variacin de la velocidad con respecto al tiempo.
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0.08 0.1 0.12 0.14 0.16 0.18 0.2 0 2000 4000 6000 8000 a l t u r a
( m )
tiempo (s)
En base a los datos obtenidos en el cuadro anterior (ver tabla N2), calculamos la porosidad de la harina dndonos un valor de 0.6, con este valor podemos calcular la velocidad terminal final y el nmero de Reynolds, considerando que trabajamos con partculas esfricas, en un rgimen laminar y una sedimentacin frenada. La determinacin de la velocidad de sedimentacin es compleja; depende del rgimen de desplazamiento de la partcula en el medio de suspensin. Dicho rgimen de desplazamiento se caracteriza por el nmero de Reynolds. Tabla N 3. Valores calculados de Velocidad terminal y nmero de Reynolds. Valor Unidades Vtf 2.13E-06 m/s Re 1.33207E-05
Como tenemos un nmero de Reynolds de 1.33E-5, esto significa que al ser menor que 1 el fluido sigue un rgimen laminar. Harina de arveja Tabla N 4: Datos obtenidos del experimento de la sedimentacin.
tiempo(s) H(m) Vt (m/s) 0 0.178 2.18579E-05 47.35 0.176 2.0765E-05 263 0.17 1.74863E-05 455 0.165 1.47541E-05 767 0.161 1.25683E-05 944 0.157 1.03825E-05 1107 0.153 8.19672E-06 1338 0.148 5.46448E-06 1653 0.146 4.37158E-06 1830 0.138 3351 0.114 4869 0.096 5722 0.09 Velocidad terminal Desaceleracin Figura 4: Grfica que muestra la variacin de la altura de concentracin de la maicena con respecto al tiempo Ingeniera Agroindustrial
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y = -2E-05x + 0.1762 R = 0.9858 0.13 0.14 0.15 0.16 0.17 0.18 0 500 1000 1500 2000 a l t u r a
( m )
tiempo (s) y = -0.0001x + 0.0037 R = 0.9775 0 0.001 0.002 0.003 0.004 0.005 0 5 10 15 20 v e l o c i d a d
( m / s )
tiempo (s)
De la figura 5, el valor de la pendiente seria la Vt: 2.2E-05 m/s
Se asume para la harina de arveja que la partcula es esfrica y que sigue un rgimen laminar. Tabla N 5. Datos adicionales necesarios para el clculo del dimetro de la partcula. Calculo de Dp Valores Unidades Vt -0.000022 m/s Densidad partcula 150 Kg/m3 Densidad fluido 1000 Kg/m3 Viscosidad fluido 0.001 Kg/m.s Gravedad 9.8 m/s2 Dp 6.89485E-06 m
Figura 5: Grfica que se elabor solo con la parte de velocidad terminal de la figura 1 (hasta el punto rojo). Figura 6: Grfica q muestra la variacin de la velocidad con respecto al tiempo.
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0 0.05 0.1 0.15 0.2 0 10 20 30 40 a l t u r a
( m )
tiempo (s) Tabla N 6. Datos necesarios para calcular el nmero de Reynolds. Comprobacin del Numero de Reynolds Densidad fluido 1000 Kg/m3 Dp 6.89485E-06 m V 0.000022 m/s Viscosidad fluido 0.001 Kg/m.s NRe 0.000151687
Como tenemos un nmero de Reynolds de 0.000151687, esto significa que al ser menor que 1 el fluido sigue un rgimen laminar el cual es el supuesto anteriormente.
Smola Tabla N 7: Datos obtenidos del experimento de la sedimentacin. t (s) H(m) Vt (m/s) 0 0.178 0.003964286 2 0.159 0.003285714 4 0.1495 0.002946429 6 0.144 0.00275 8 0.135 0.002428571 10 0.128 0.002178571 12 0.12 0.001892857 4 0.1125 0.001625 16 0.106 0.001392857 18 0.099 0.001142857 20 0.094 0.000964286 22 0.086 0.000678571 24 0.079 0.000428571 26 0.073 0.000214286 28 0.067 30 0.064 32 0.062 35 0.059
Velocidad terminal Desaceleracin Figura 7: Grfica que muestra la variacin de la altura de concentracin de la maicena con respecto al tiempo Ingeniera Agroindustrial
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y = -0.0037x + 0.1671 R = 0.9886 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0 5 10 15 20 25 30 a l t u r a
( m )
tiempo (s) y = -0.0001x + 0.0037 R = 0.9775 0 0.001 0.002 0.003 0.004 0.005 0 5 10 15 20 v e l o c i d a d
( m / s )
tiempo (s)
De la figura 8, el valor de la pendiente sera la Vt: 0.0037 m/s
Se asume para la harina de arveja que la partcula es esfrica y que sigue un rgimen laminar. Tabla N 8. Datos necesarios para calcular el dimetro de la partcula. Calculo de Dp DATOS Vt -0.0037 m/s Densidad partcula 150 Kg/m3 Densidad fluido 1000 Kg/m3 Viscosidad fluido 0.001 Kg/m.s Gravedad 9.8 m/s2 Dp 8.94159E-05 m
Figura 8: Grfica que se elabor solo con la parte de velocidad terminal de la figura 1 (hasta el punto rojo). Figura 9: Grfica q muestra la variacin de la velocidad con respecto al tiempo.
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Tabla N 9. Datos necesarios para calcular el nmero de Reynolds. Comprobacin del Numero de Reynolds Densidad fluido 1000 Kg/m3 Dp 8.69657E-05 m Vt 0.0035 m/s Viscosidad fluido 0.001002 Kg/m.s NRe 0.303772249
Como tenemos un nmero de Reynolds de 0.303772249, esto significa que al ser menor que 1 el fluido sigue un rgimen laminar el cual es el supuesto anteriormente. Las tcnicas de sedimentacin, gravitatorias o centrfugas, son operaciones de transporte de cantidad de movimiento que clasifican las partculas dispersas en un fluido, segn su densidad y su tamao. Estas operaciones pretenden separar las dispersiones (suspensin o emulsin) en sus dos fases. Si las dos fases obtenidas son recuperadas de forma anloga, la sedimentacin ejerce un papel de separacin (desnatado de la leche). Adems la sedimentacin ejerce un papel de clarificacin (jugos de frutas), siendo muy importante la homogeneidad en ellas para lograr una mejor aceptabilidad organolptica y por consiguiente buena calidad del producto. Segn los datos obtenidos experimentalmente y con la aplicacin de frmulas matemticas para determinar el Dp, podemos concluir que la harina de arveja tuvo los valores ms pequeos (6.89485E-06 m) en comparacin con las otras harinas (ver tablas 2-5 y 8), y por lo tanto tuvo en mayor tiempo de sedimentacin. Esto podra explicarse por el tamao medio de partcula y densidad aparente de protena de arveja que es pequeo (protena es 6 mm y 0,63 kg / l; almidn es de 20 mm y 0,90 kg / l) (Dijkink et al, 2007). El rea superficial de diseo requerida para un sedimentador que deba manejar suspensiones concentradas en flujo continuo se determina por las caractersticas de decantacin y espesamiento de la suspensin. Talmadge y Fitch (1955) han indicado que los ensayos de decantacin discontinuos pueden utilizarse para estimar ambos factores. El comportamiento lineal en todas las curvas graficadas, siendo ms fcil as poder calcular la velocidad de sedimentacin. El trazo resultante debe ser una curva continua de acumulacin de sedimentos, en la que se tiene el tiempo en el eje de las abscisas y la altura del sedimento acumulado en el eje de las ordenadas (RIVERA et al, 2005). La velocidad tambin se puede calcular tericamente. Desgraciadamente, las velocidades reales pueden diferenciarse de los clculos tericos. Las principales razones de esta Ingeniera Agroindustrial
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variacin son turbulencias y floculaciones. Otro factor es que las velocidades no permanecen constantes a travs de una seccin. (NEMEROW y DASGUPTA, 1998). Este mtodo de separacin es utilizado para eliminar los slidos en suspensin ms grandes, al igual que el tamizado. Realizando una comparacin entre estos dos mtodos, el tamizado reduce la cantidad de solidos suspendidos casi un 50%, pero esta eliminacin no resulta tan efectiva como la obtenida mediante sedimentacin (MENDEZ et al, 2007). BILIOGRAFIA: Codex Alimentarius, Cereales, Legumbres, Leguminosas y Productos Protenicos Vegetales Organizacin Mundial De La Salud Organizacin De Las Naciones Unidas Para La Agricultura Y La Alimentacin Roma, 2007.
Dijkink, B.H., Speranza, L.D., Paltsidis, J.M., Vereijken, F., 2007. Air dispersion of starcheprotein mixtures: a predictive tool for air classification performance. Powder Technology 172, 113e119.
Mndez, P., Vidal, G., Lorber, K. y Mrquez, F. (2007). Produccin limpia en la industria de curtiembre. Ed. Servicio de publicaciones e Intercambio Cientfico, Universidad de Compostela. Nemerow, N y Dasgupta, A. (1998). Tratamiento de vertidos industriales y peligrosos. Ed. Daz de Santos, Madrid. Rivera, F., Gutirrez, A., Val, R., Aparicio, J. y Daz, L. (2005). La medicin de sedimentos en Mxico IMTA, Mxico.
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ANEXO
Tabla N10. Tabla resumen de los Dp terico de las harinas estudiadas y su comparacin con los Dp bibliogrficos. Harinas Dp experimental(m) Dp bibliogrfico Harina de arveja 6.89485E-06 -<menores a 300micras
Maicena
8.37944E-06 -El 95 % o ms deber pasar por un tamiz de 0,85 mm. -El 45 % o ms deber pasar por un tamiz de 0,71 mm. -El 25 % o menos deber pasar por un tamiz de 0,210 mm
Smola
8.94159E-05 Max.: El 79 % deber pasar a travs de gasa de seda de 315 micras o de un tamiz textil sinttico.
Harina de trigo
7.53726E-06 El 98 % o ms de la harina debern pasar a travs de un tamiz (No. 70) de 212 micras. Harina de sorgo -0,5 mm para la harina fina y de -1 mm para la harina media
Harina de yuca Harina fina: 0,60 mm (min) Harina gruesa: 1,20 mm (min)
Harina integral de maz -El 95 % o ms de la harina integral de maz debern pasar por un tamiz de 1,70 mm. -El 45 % o ms debern pasar por un tamiz de 0,71 mm. -El 35 % o menos debern pasar por un tamiz de 0,212 mm. Smola de maz -El 95 % o ms deber pasar por un tamiz de 2,00 mm. -El 20 % o menos debern pasar por un tamiz de 0,71 mm.
met num MÉTODOS NUMÉRICOS 1.1 Problemas matemáticos y sus soluciones. Un modelo matemático puede definirse como una formulación o una ecuación que expresa las características, esenciales de un sistema físico o proceso en términos matemáticos. Vd = f (vi, p , f ) (1) Vd = variable dependiente que refleja el comportamiento o estado del sistema. Vi = variables independientes como tiempo o espacio a través de las cuales el comportamiento del sistema será determinado. P = parámetros , son reflejos de las propiedades o la composición del sistema. f = funciones de fuerza, son influencias externas sobre el sistema. De la segunda Ley de Newton: F = ma ; reordenando f a = ______ ( 2 ) m Características de este modelo matemático. 1.- Describe un proceso o sistema natural en términos matemáticos. 2.- Representa una simplificación de la realidad. 3.- Conduce a resultados predecibles. Otros modelos matemáticos de fenómenos físicos pueden ser mucho más complejos. De nuevo si usamo