Tesis Ajo Elefante

CONTRIBUCIN AL CONOCIMIENTO PARA LA PRODUCCIN DE AJO
ELEFANTE (Allium ampeloprasum complex),

EN MENDOZA ARGENTINA

Por

SILVINA BEATRZ LANZAVECHIA

Tesis presentada como requerimiento
para obtener el grado de

ESPECIALISTA EN HORTICULTURA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO
Facultad de Ciencias Agrarias

NOVIEMBRE 2007
ii

A los facultativos de la Universidad Nacional de Cuyo:

Los miembros del Comit elegidos para examinar la tesis de
J.. PEREZ la encuentran satisfactoria y recomiendan que sea
aceptada con la calificacin de .

___________________________________
Director

___________________________________

___________________________________

(Esta hoja la imprimir la Secretara de Posgrado luego de la defensa oral de la
tesis, para que sea firmada junto con el acta. El nmero de copias de la misma
depender de los ejemplares solicitados para su encuadernacin por esta
Secretara, ms una copia para el ejemplar del maestrando.
Se debe asegurar que las firmas originales sean en tinta negra en todas las copias.
El representante de la Secretara de Postgrado no debe firmar esta pgina. No
debe tener ms lneas que las necesarias para las firmas (e.g., si tiene tres
miembros en su comit evaluador debe tener slo tres lneas)

iii

A mis padres y hermanos
A Matas, Juanfra, Julieta y Felipe

iv

AGRADECIMIENTOS

Especialmente a mi orientador Jos Luis Burba, quien me alent para que
estudiara y permiti que ste trabajo se realizara; por todas sus enseanzas,
consejos y opiniones realizadas a lo largo de mi carrera, tanto en lo cientfico como
en lo humano y por la ayuda incondicional que siempre me brind.
A Mara Ins Paredes, por su amistad, por acompaarme y porque me alent
a seguir adelante.
A Ramn Ocaas y Gabriel Lanzavechia quienes siempre me brindaron su
ayuda incondicional.
A Jos Portela y Aldo Lpez, por sus consejos y opiniones.
Al Director y personal de EEA La Consulta INTA, quienes de alguna u otra
manera me ayudaron a realizar este trabajo.
A mi familia, por el amor, la comprensin y el empuje necesario para llegar
hasta el final.

v
CONTRIBUCIN AL CONOCIMIENTO PARA LA PRODUCCIN DE AJO
ELEFANTE (Allium ampeloprasum complex),
EN MENDOZA ARGENTINA

Resumen

Por Silvina Beatriz Lanzavechia
Universidad Nacional de Cuyo
Noviembre 2007

La produccin de Ajo Elefante en la provincia de Mendoza (Argentina) es escasa,
pero logra cubrir algunos compromisos comerciales internacionales. Esta hortaliza,
perteneciente a la familia Alliaceae, forma un bulbo compuesto por no ms de 6
dientes, y anexados a ste produce un nmero indefinido de bulbillos
pedunculados, identificados tambin como propgulos de resistencia. Emite un
escapo floral que termina en una umbela, que en muchos casos es capaz de
producir semilla verdadera. Actualmente, los cultivos comerciales se inician con la
plantacin de dientes, aunque podra realizarse a partir de semilla verdadera o de
los propgulos de resistencia. El conocimiento agronmico formal disponible para
su produccin es an escaso. En la Estacin Experimental Agropecuaria de La
Consulta INTA se han realizado algunos ensayos exploratorios tendientes a obtener
informacin local sobre el mismo. Este trabajo aporta conocimiento sobre el cultivo
del Ajo Elefante y realiza una propuesta de produccin ajustada a la provincia de
Mendoza.

Palabras clave: Ajo Gigante, manejo del cultivo.

vi

KNOWLEDGE CONTRIBUTION FOR ELEPHANT GARLIC PRODUCTION
(Allium ampeloprasum complex) IN MENDOZA, ARGENTINA

Abstract

By Silvina Beatrz Lanzavechia
Universidad Nacional de Cuyo
November 2007

Elephant Garlic production in Mendoza province (Argentina) is few, but can supply
some international commerce. This vegetable, from the Alliaceae family, form a
composed bulb with six or less cloves and an additional number of small peduncled
bulbils next to the bulb. It develops a floral stem with a top umbel that many times
can produce true seeds. Commercial crops commonly start with cloves planting,
while it could also be multiplied from true seeds or the small peduncled bulbs as
well. Formal agronomic knowledge on this crop is still small. In INTAs Experimental
Station La Consulta (Estacin Experimental La Consulta INTA) some trials where
made in order to obtain local information. This work brings some knowledge about
Elephant Garlic cultivation and gives a production proposal, adjusted to the
Mendoza province conditions.

Key words: Giant garlic, crop management.

vii
INDICE

Pgina
EVALUACIN DE LA TESIS ............................................................................................. ii

DEDICATORIA...................................................................................................................iii

AGRADECIMIENTOS ....................................................................................................... iv

RESUMEN ......................................................................................................................... v

ABSTRACT ....................................................................................................................... vi

INDICE ..............................................................................................................................vii

LISTA DE TABLAS............................................................................................................ ix

LISTA DE FIGURAS .......................................................................................................... x

1. INTRODUCCIN ........................................................................................................... 2

2. TAXONOMA y RELACIONES FILOGENTICAS......................................................... 2

3. DESTINO y VALOR ALIMENTICIO................................................................................ 6

4. ANATOMA y MORFOLOGA DE LA PLANTA.............................................................. 7

5. ASPECTOS FISIOLGICOS....................................................................................... 11

5.1. Dormicin y velocidad de emergencia................................................................. 11
5.2. Emisin de vara floral .......................................................................................... 13
5.3. Produccin de biomasa (peso fresco) a cosecha................................................ 13
5.4. Produccin de propgulos de resistencia............................................................ 14
5.5. Produccin (peso seco y dimetro de bulbos) .................................................... 15
5.6. ndice de conversin............................................................................................ 16
5.7. ndice de multiplicacin ....................................................................................... 17
5.8. Rendimiento potencial ......................................................................................... 19

6. CULTIVARES............................................................................................................... 20

7. MANEJO DEL CULTIVO.............................................................................................. 21

7.1. Seleccin del terreno........................................................................................... 21
7.2. Eleccin de la semilla........................................................................................ 22
7.3. Modalidades de multiplicacin............................................................................. 23
7.4. Acondicionamiento de semilla........................................................................... 24
7.5. Desinfeccin de semilla .................................................................................... 25
viii
7.6. Plantacin............................................................................................................ 25
7.7. Riego ................................................................................................................... 28
7.8. Fertilizacin ......................................................................................................... 29
7.9. Control de malezas.............................................................................................. 29
7.10. Control de plagas y enfermedades.................................................................... 29
7.11. Otras tareas culturales ...................................................................................... 36

8. COSECHA y POSCOSECHA....................................................................................... 38

9. RECOMENDACIONES ................................................................................................ 41

10. BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................... 43

ix

LISTA DE TABLAS

Tabla 1.: Grados de ploida del complejo A. Ampeloprasum............................................. 4
Tabla 2.: Sinnimos utilizados para el complejo A. ampeloprasum................................... 5
Tabla 3.: Componentes voltiles del flavor de diferentes especies de Allium.................... 6
Tabla 4.: Caractersticas del calibrado de dientes semilla de Ajo Elefante ..................... 24
Tabla 5.: Efecto de las bajas temperaturas en pre-plantacin sobre el ciclo
vegetativo y la produccin de bulbos en Allium ampeloprasum L. .................... 25
Tabla 6.: Tipificacin de AE para el mercado de USA ..................................................... 39

x
LISTA DE FIGURAS

Figura 1.: Presentacin de bulbo simple de Ajo Elefante................................................... 7
Figura 2.: Presentacin de bulbo compuesto de Ajo Elefante............................................ 7
Figura 3.: Planta de Ajo Elefante........................................................................................ 8
Figura 4.: Umbela de Ajo Elefante ..................................................................................... 9
Figura 5.: Esquema de un bulbo de Ajo Elefante con propgulos de resistencia ............ 10
Figura 6.: Unibulbo de Ajo Elefante.................................................................................. 10
Figura 7.: Propgulos de resistencia de Ajo Elefante....................................................... 10
Figura 8.: Semillas verdaderas de Ajo Elefante ............................................................... 10
Figura 9.: ndice Visual de Dormicin (IVD) en ajo........................................................... 12
Figura 10.: Variacin del IVD de dientes madre para los clones AR-I-907 y
AR-I-1006. ...................................................................................................... 12
Figura 11.: Velocidad de brotacin de dientes de Ajo Elefante en funcin del
peso y del IVD para los clones AR-I-907 y AR-I-1006.................................... 12
Figura 12.: Relacin entre el peso del diente semilla y el peso de la planta a
cosecha de Ajo Elefante para los clones AR-I-907 y AR-I-1006 .................... 13
Figura 13.: Relacin entre el peso del diente semilla y el nmero de
propgulos de resistencia de Ajo Elefante para ambos clones. ..................... 14
Figura 14.: Relacin entre el peso del diente semilla y el peso medio de los
propgulos de resistencia de Ajo Elefante para ambos clones. ..................... 14
Figura 15.: Relacin entre el peso del diente semilla y el peso de bulbo de Ajo
Elefante para los clones AR-I-907 y AR-I-1006. ............................................. 16
Figura 16.: Relacin entre el peso del diente semilla y el dimetro de bulbo de
Ajo Elefante para los clones AR-I-907 y AR-I-1006........................................ 16
Figura 17.: Relacin entre el peso del diente semilla y el ndice de Conversin
de bulbos de Ajo Elefante para los clones AR-I-907 y AR-I-1006.................. 17
xi
Figura 18.: Relacin entre el peso del diente semilla y el ndice de
Multiplicacin de bulbos de Ajo Elefante de los clones AR-I-907 y
AR-I-1006. ...................................................................................................... 18
Figura 19.: Relacin entre el peso del diente semilla y el nmero de dientes
mayores a 30 gramos en los bulbos cosechados de Ajo Elefante de
clones de AR-I-907 y AR-I-1006. .................................................................... 18
Figura 20.: Parcelas de seleccin individual. ................................................................... 21
Figura 21.: Propuesta de sistemas de multiplicacin de Ajo Elefante (AE)...................... 23
Figura 22.: Escala de comportamiento agronmico de la semilla de Ajo
Elefante clon AR-I-1006.................................................................................. 24
Figura 23.: Efecto de la fecha de plantacin sobre el peso medio de bulbo. ................... 26
Figura 24.: Plantacin de Ajo Elefante en lneas simples en Mendoza
(Argentina). ..................................................................................................... 28
Figura 25.: Cultivo de Ajo Elefante en lneas simples en Mendoza (Argentina)............... 28
Figura 26.: Penicillium spp. en Ajo Elefante. .................................................................... 30
Figura 27.: Prdida de plantas por Penicillium spp. en Ajo Elefante................................ 30
Figura 28.: Fusarium spp. en Ajo Elefante....................................................................... 34
Figura 29.: Sntomas de virosis en Ajo Elefante............................................................... 35
Figura 30.: Efecto del descanutado en la produccin de Ajo Elefante y su
relacin entre el peso del diente semilla y el peso de bulbo
conseguido para el clon AR-I-907. ................................................................. 37
Figura 31.: Efecto del descanutado en la produccin de Ajo Elefante y su
relacin entre el peso del diente semilla y el peso de bulbo
conseguido para el clon AR-I-1006. ............................................................... 37
Figura 32.: Planta con vara floral...................................................................................... 38
Figura 33.: Descanutado................................................................................................ 38
Figura 34.: Tasa de respiracin y calor vital..................................................................... 40

1

INTRODUCCIN

2

1. Introduccin

El Ajo Elefante (AE), llamado tambin Ajo Gigante, Ajo Ruso, Blandino o Ajo
Chilote en espaol; Great Headed Garlic, Oriental Garlic, Elephant Garlic o Great
Heat Garlic en ingls; Alho Rei en portugus o Pferdeknoblauch, o
Sommerknoblauch en alemn, tiene origen desconocido aunque se supone nativo
de las costas del Mediterrneo, Asia y frica septentrional. Se produce
comercialmente en Uruguay, Argentina, USA, Chile, Rusia, Egipto, Grecia y La
India.

Se trata de una hortaliza menor comercializada por la va gourmet o
delikatessen, consumida en fresco y apreciada por el sabor suave y el gran tamao
de sus dientes.

En la Argentina el ajo comn y la cebolla comprenden el 95 % de los Allium
producidos; el resto lo abarcan otras especies como el puerro, la chalota y en
menor cuanta el Ajo Elefante (7). La produccin de Ajo Elefante en la provincia de
Mendoza (Argentina), es escasa; sin embargo logra abastecer algunos
compromisos internacionales.

El cultivo no est en expansin debido, entre otras razones, a que los
resultados agronmicos no son buenos, a pesar de los buenos precios que se logra
exportndolos. El cultivo de esta especie se lo conduce normalmente como si
fuese un ajo comn, tipo colorado; sin embargo la respuesta a tal manejo no es
satisfactoria.

2. Taxonoma y relaciones filogenticas

Las especies del gnero allium han sido anteriormente consideradas como
pertenecientes a las familias Liliaceae y Amaryllidaceae por diversos autores. La
clasificacin ms aceptada y reciente las ubica dentro de una nueva familia
Alliaceae, la que incluye, para algunos autores (6,16, 19, 41, 50), ms de 500
especies del gnero Allium, mientras que para otros superan las 1.200 (28, 41).

3
La mayora de las especies de Allium son plantas originarias de Eurasia y las
hortalizas incluidas en este grupo se encuentran entre las plantas ms antiguas
cultivadas por el hombre, conocindose evidencias de su produccin hace ms de
5.000 aos en Egipto (21).

Estas especies del gnero Allium, igualmente distribuidas dentro del
Hemisferio Norte, provienen del viejo mundo. La franja que las contiene es
estrecha; va desde el Mediterrneo hasta Irn y Afganistn (41).

En general las plantas de esta familia son de poca altura, de arraigamiento
superficial a medio, con bulbos ms o menos prominentes. Las hojas nacen de un
tallo subterrneo y comprimido, son lanceoladas y con vaina tubular, por lo que
conforman un falso "tallo". Los tallos florales, o "escapos" florales, no presentan
hojas, excepto una brctea (espata), que protege la inflorescencia.

Las caractersticas quizs ms reconocidas del gnero Allium son su olor y
sabor tpicos, dados por compuestos azufrados que son liberados al daarse o
destruirse sus clulas. Estos compuestos han generado un renovado inters en el
grupo, ya que presentan beneficios cada vez ms reconocidos para la salud
humana (21).

La taxonoma del AE se muestra hoy muy compleja, al punto que los autores
modernos (28) la presentan como Allium ampeloprasum complex, o simplemente
Allium sp.

Las caractersticas morfolgicas usadas tradicionalmente, que definen a la
flora, no son seguras cuando se aplican al gnero Allium. El complejo Allium
ampeloprasum es cultivado como puerro (Mc collum, 1974) (35), y de acuerdo con
De Wilde-Duyfje (1976) (17) incluyen a A. ampelorasum L.; A. ampeloprasum var.
bulbilliferum Lloyd; A. commutatum Guss y a A. polyanthum S.S., todos estos
cultivados al sur de Francia (4).

Estos Allium tienen diferentes grados de ploida, todos en base de 8, como
muestra la Tabla 1. Citogenticamente el complejo A. ampeloprasum es
extremadamente diverso (28), consistiendo en varios citotipos (2x, 3x, 4x y 5x).
4
Unas nuevas formas colectadas en Mendoza (Argentina) mostraron que son
octoploides (64 cromosomas) con semillas frtiles; a diferencia de otros clones que
poseen 48 cromosomas y semillas estriles.

Algunos a. ampeloprasum que tienen un nmero de ploida de 48, tienen bulbos
como el ajo; la floracin se produce en primavera, las flores son blancas o prpura,
el orden de apertura de la inflorescencia es irregular y no presenta bulbillos en ella
(6).

Tabla 1 Grados de ploida del complejo A. Ampeloprasum

ESPECIE GRADO DE PLOIDIA OBSERVACIONES
A. ampeloprasum 4x = 32
A.ampeloprasum var.bulbilliferum 6x = 48
A. commutatum 2x = 16 y 3x = 24
4x = 32 En Europa continental A. polyanthum
4x + 1 = 33 En Crcega
adaptado de 4

El hexaploide domstico de semillas estriles (A. ampeloprasum) es
localmente cultivado en Asia menor, en Irn y en el Caucaso, y espordicamente en
California y en Regiones de Amrica y Europa (23).

Probablemente deriva de A. ampeloprasum L. var. amploprasum L., llamado
Porrandelo o Ajo de Oriente (44).

Para Messiaen (36), la hiptesis con respecto a su origen gentico es que
proviene de un cruzamiento ancestral entre Allium sativum L (2x) x Allium
polyanthum (4x). Allium polyanthum es un tetraploide con esterilidad masculina y es
comnmente conocido que el ajo comn se multiplica agmicamente. El origen
gentico propuesto, discutido por especialistas en taxonoma (Hanelt, P,
correspondencia con Messiaen (36)) implica un cruzamiento A. polyanthum x A
sativum (PPPP x SS) y una posterior diploidizacin del triploide obtenido (PPA -->
PPPPAA) (49).

Esta es una estrategia bastante comn observada en zonas de hibridizacin
interespecfica, por la cual las plantas evaden la disminucin en la fertilidad que les
significa ser triploides para poder generar semillas. Las plantas triploides sufren en
general de esterilidad por meiosis aberrantes y gametos desbalanceados (47).

5
Al cultivar hexaploide en Francia se lo aprecia mucho por la inflorescencia. Se
lo encontr en los jardines familiares de diversas regiones. Debido a su gran
tamao en cuanto a la planta y al bulbo se justifica el nombre de Ajo Elefante y es
considerado como incapaz de producir semillas viables (36). La Tabla 2 sintetiza de
alguna manera la tendencia taxonmica de la mayora de los autores (23, 34, 36,
41)

El AE est morfolgicamente ms estrechamente relacionado con el puerro
pero fisiolgicamente, por el proceso de bulbificacin, se parece ms al ajo. (5).

Tabla 2 Sinnimos utilizados para el complejo A. ampeloprasum

Nombre botnico Sinnimos
A. ampeloprasum L. var. holmense (Mill) Aschers. et
Graebn
A. ampeloprasum L. var. ampeloprasum auct.
A. ampeloprasum var. pater-familias (Boiss) Rgl.
A.ampeloprasum var. bulbilliferum Lloyd
A. ampeloprasum

A. ampeloprasum L.

A. ampeloprasum var. babingtonii

Para algunos autores (6, 20, 41, 46), existen dentro del complejo variedades
botnicas que definen diferentes especies comerciales, como el AE (var holmense),
el puerro (var porrum), el kurrat (var kurrat) y Pearl Onion.

Havey y Lopes Leite (27), observaron que el genoma mitocondrial de Ajo
Elefante (Allium ampelorasum var. holmense) mostraba polimorfismos diferentes al
puerro y al kurrat.

Recientes datos moleculares ponen en evidencia que hay tres lneas ms
evolucionadas. La ms antigua contiene plantas con bulbos con rara elongacin de
rizomas, y las otras dos contienen bulbos y elongacin de rizomas. Los progresos a
futuro para compilar la filogentica basados en la clasificacin natural dependen de
la accesibilidad al material vivo en Asia. (sur este, sur central y oeste) (23).

6
Treu et al. (48), recolectaron plantas de en Inglaterra, que se encontraban
dispersas en diferentes zonas y en un rango bien amplio. Utilizando marcadores
RAPD encontraron que todo lo recolectado era de un mismo clon, con capacidad de
adaptacin a los diferentes ambientes.

Se cree que esta especie ha sido mejorada por los diferentes climas y
prcticas culturales de las distintas regiones donde se ha adaptado (22).

3. Destino y valor alimenticio

El Ajo Elefante para el mercado en fresco se presenta comercialmente en
envases de un solo bulbo (para bulbos compuestos), o en bandejas, cuando se
trata de bulbos simples.

En Chile hay un gran inters en los productos elaborados a partir de AE, ya
sean pastas, mouse o ajos ahumados, solicitados por los mercados europeos (53).

El sabor de los dientes es ms suave que el del ajo comn, por lo que se
consume crudo (46). La Tabla 3 muestra de manera comparativa los componentes
voltiles del flavor en relacin con otras hortalizas del gnero Allium.

Tambin el tamao de los dientes lo muestran como muy atractivo para
presentaciones artesanales (Figuras 1 y 2), o preparaciones culinarias especiales
como ajo pelado (52), y algunas industrias lo utilizan para hacer pickles (50).

Cuando se cocina con AE se debe recordar que no es un sustituto del ajo
comn. Hay que tener en cuenta qu es lo que se busca; generalmente es un sutil
aroma sin abrumar el sabor del resto de la comida (19, 18).

Tabla 3 Componentes voltiles del flavor de diferentes especies de Allium.

Radicales de componentes sulfurados
Cultivo Me
2
Me-Pr Me-Al Pr
2
Pr-Al Al
2

CEBOLLA SECA + + + + + + + + -
CEBOLLA FRESCA + ++ + + + + + -
CEBOLLINO + ++ + + + + -
PUERRO - + + + + + + + -
AJO COMUN ++ - - + + + +
AJO ELEFANTE ++ - + + + + +
RAKKYO + + + + + + - - -
CEBOLLINO CHINO + + + + + - + - - -
(Extrado de 49)

7

Figura 1 Presentacin de bulbo simple de Ajo Elefante
(Fotografa Wikipedia 19)

Figura 2 Presentacin de bulbo completo de Ajo Elefante (Fotografa J.L. Burba)

4. Anatoma y morfologa de la planta

La parte area (Figura 3) de las plantas de AE muestra un grueso falso tallo
formado por las vainas imbricadas de las hojas. Estas son planas, muy anchas y
medianamente gruesas que envuelven al escapo floral que sostiene la umbela de
la inflorescencia (Figura 4) (41).

Las plantas que florecen forman alrededor del tallo floral una rueda de
dientes, muy parecidos al ajo comn. Las plantas que producen un gran diente
simple (unibulbo), no florecen (41).

8
Los bulbos (Figura 5) tienen unas membranas protectoras, espesas, como
escamas muy delgadas y frgiles cuando secas, conteniendo alrededor de 6
dientes (50). Estos se separan del disco basal donde estaban sostenidos y son
utilizados para la propagacin vegetativa, forman una planta simple, la cual produce
generalmente un gran bulbo, muy pesado de hasta ms de 500 g (46).

La propagacin asexual tiene ventajas y desventajas (5). Una de las ventajas
es que los dientes tienen un buen volumen de sustancia de reserva para garantizar
el estndar de plantas. La desventaja es el volumen del material y tambin la
posibilidad de propagacin de enfermedades por medio de los dientes (5).

Dientes pequeos, y plantaciones tardas producen por lo general bulbos
simples llamados unibulbos, o vulgarmente ajos machos o cebollones (Figura 6)
(11, 53).

Figura 3 Planta de Ajo Elefante (Fotografa S. Lanzavechia)

9

Figura 4 - Umbela de Ajo Elefante (Fotografa J. Valdez)

Anexados al bulbo hay una cierta cantidad de propgulos de resistencia
(Figura 7), o bulbillos pedunculados (8), llamados cormos por algunos, que tambin
pueden ser utilizados como material de propagacin (36, 50).

Estos poseen una cscara muy dura, lo que le da el carcter de rgano de
resistencia. Si ellos son plantados pueden en el primer ao producir un bulbo slido
y nico (unibulbo), o dientes muy grandes sin producir escapo (19, 18).

En el segundo ao este diente simple (unibulbo) puede producir bulbos
normales con escapo floral y dientes. Para algunos autores plantando el unibulbo
vuelve a producir unibulbos (53), sin embargo al parecer es por falta de perodo de
fro para diferenciar dientes. Los unibulbos tambin son el resultado de plantar
dientes pequeos (30). El estrs hdrico, particularmente durante la ltima etapa
del cultivo podra contribuir a la formacin de unibulbos (31).

El AE generalmente no se propaga por semillas (19, 18). Sin embargo,
existen evidencia de nuevas formas con semillas frtiles (28, 33, 37) que pueden
ser utilizadas para su propagacin (33, 49) (Figura 8).

Sobre introducciones de un banco de germoplasma detectadas como
promisorias desde el punto de vista vegetativo (33), slo el 40 % fueron capaces de
dar semilla y slo 20 % capaces de germinar, aunque el poder germinativo fue
variable.

10
bulbillo
pedunculado
bulbillo o diente
0
bulbillo
pedunculado
bulbillo o diente
0

Figura 5 - Esquema de un bulbo de Ajo
Elefante con propgulos de resistencia
(Extrado de 32).

Figura 6 - Unibulbo de Ajo Elefante
(Fotografa de J.A. Portela)

Figura 7 Propgulos de resistencia de
Ajo Elefante (Fotografa, M.
Paganini)

Figura 8 Semillas verdaderas de
Ajo Elefante (Fotografa, J.
Valdez)

Existen clones considerados buenos donantes de semilla y otros no (49).
Algunos clones, como AR-I-1002, multiplicados por semilla botnica, mostraron una
produccin de semilla superior a los otros de igual procedencia.

El anlisis de las virosis por inmuno electro microscopa ms decoloracin
(IDEM-D), demuestra que las plantas de campo (muestren o no sntomas), son
todas positivas a la mezcla de las virosis, mientras que las plantas provenientes de
semilla verdadera son negativas. (33). Debe tomarse en cuenta que la mayora de
los virus de plantas conocidas hasta el momento, incluyendo al grupo de los
Potyvirus, no se transmiten por semilla pero sobreviven en otros tejidos, como los
de reserva (43).

11
La produccin de semilla botnica funciona como un verdadero filtro para la
mayora de las virosis, razn por la cual se intenta esta va de obtencin de plantas
sanas (33).

Esta podra ser la principal ventaja que presenta la produccin de semilla
botnica en el Ajo Elefante. En contraste, los propagados vegetativamente
acumulan virus y los perpetan de generacin en generacin, habiendo un
incremento gradual en contaminacin viral con fuerte cada en los rendimientos
(33,43).

Es necesario realizar ajustes sobre las tcnicas de produccin de semilla
botnicas a los fines de aumentar la tasa de multiplicacin de plantas sanas (33). El
AE presenta una tasa de multiplicacin baja (4 a 6 dientes por bulbo), por lo que
llegar a 20 o 30 plntulas normales por umbela ya es todo un desafo.

Los problemas a los que se enfrenta el manejo a campo tienen que ver
fundamentalmente con la cada de las semillas maduras. Por dehiscencia de los
frutos las ms pesadas son las ms propensas a este fenmeno y justamente esta
fraccin es donde se ubican las semillas de mayor poder germinativo. Es menester
ajustar el momento oportuno de la cosecha (49).

Algunos autores (42), interpretaron que el uso de la temperatura, constante o
alternada, no afecto la germinacin de semilla verdadera, y no se encontraron
diferencia en dichos tratamiento, para lograr el 50 % (G
50
) de germinacin en dos
cultivares de Taree Iran (Allium ampeloprasum L. spp iranicum W.).

5. Aspectos fisiolgicos

Bajo condiciones locales (La Consulta, Mendoza, Argentina: 33 44 Latitud
Sur; 69 07 Longitud Oeste y 940 m s.n.m.), se estudi el comportamiento de dos
monoclones (AR-I-907 y AR-I-1006), seleccionados en Mendoza (30).

5.1. Dormicin y velocidad de emergencia

Los dientes, que se plantaron con un ndice Visual de Dormicin (IVD) (11)
(Figura 9) promedio del 75 %, mostraron gran variabilidad para esta variable (entre
59 % para dientes de hasta 15 g y 85 % para dientes de 50 g), respondiendo la
emergencia en forma directa al mayor IVD (30).
12
Dicho de otra manera, brotan ms rpido los dientes ms grandes ya que
estn mas despiertos, como muestran las Figura 10 y 11, las que por otra parte,
remarcan diferencias clonales. El clon AR-I-907 posee mayor periodo de reposo
que el AR-I-1006.

En principio, el criterio de plantar cuando el IVD llega al 75 %, como est
recomendado para ajos colorados, no sera correcto debido en parte a la
variabilidad observada (3).

Se observ que la fecha ptima de plantacin estara ms prxima a la de los
ajos blancos (fines de marzo, principio de abril), con IVD del 40 % (11).

IVD =
B
R
x 100
B R
IVD =
B
R
x 100
B R B R

Figura 9 ndice Visual de Dormicin (IVD) en ajo (Extrado de 11)

20
30
40
50
60
70
80
90
100
22-Jun 27-Jun 02-Jul 07-Jul 12-Jul 17-Jul
Fechas de emergencia
E
m
e
r
g
e
n
c
i
a

(
%
)
Clon AR-I-907 Clon AR-I-1006
20
30
40
50
60
70
80
90
100
15,18 27,03 35,74 51,59
Peso de diente (g)
I
V
D

(
%
)

Figura 10 - Variacin del IVD del diente
de Ajo Elefante en funcin del
peso de dientes madre para los
clones AR-I-907 y AR-I-1006
(Extrado de 30)

Figura 11 Velocidad de brotacin de
dientes de Ajo Elefante en funcin
del peso y del IVD para los clones
AR-I-907 y AR-I-1006 (Extrado de
30)

13
5.2. Emisin de vara floral

Ambos clones tuvieron un comportamiento similar. Comenzaron a emitir la
vara floral en los ltimos das de octubre (a 160 das desde plantacin y 40 antes de
la cosecha). Cuando el tallo floral alcanz una altura de 20 cm por sobre el falso
tallo, fueron eliminados con tijera o a mano. Dientes de aproximadamente 15 g o
menos no tuvieron capacidad de emitir tallo floral (30).

5.3. Produccin de biomasa (peso fresco) a cosecha

Cada planta cosechada arroj los resultados graficados en la Figura 12 para
ambos clones. A mayor peso de diente semilla mayor peso fresco de la planta a
cosecha, situacin homloga a la de los ajos comunes (30).

Para dar una idea de la productividad y asumiendo que se utilizaran dientes
de entre 40 g y 50 g, que daran lugar a cosechar una planta en fresco de
aproximadamente 500 g, con una densidad de cultivo de 140.000 plantas (7 plantas
por metro lineal a lneas simples a 50 cm de distancia), la cosecha de ajo elefante
en verde alcanzara a 70 t/ha.

Este valor implicara que la logstica de acarreo y secado de esta especie es
muy diferente a lo propuesto para ajos colorados, y que, por ejemplo, un secadero
vertical de 10 m x 30 m solo sera capaz de contener 1,4 ha de ajo elefante verde
en rama cuando en ajo colorado servira para 3,5 ha (32).

y = 149,03Ln(x) - 148,29
R
2
= 0,6139
y = 219,66Ln(x) - 346,73
R
2
= 0,8124
0
100
200
300
400
500
600
700
800
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Peso de dientes (g)
P
e
s
o

f
r
e
s
c
o

d
e

p
l
a
n
t
a

c
o
m
p
l
e
t
a

(
g
)

Figura 12 Relacin entre el peso del diente semilla y el peso de la planta a
cosecha de Ajo Elefante para los clones AR-I-907 y AR-I-1006. (Extrado de 30)

14

5.4. Produccin de propgulos de resistencia

La diferencia del nmero de propgulos de resistencia por planta en ambos
clones dio resultados significativos, siendo el clon AR-I-907 mucho ms productivo
que el AR-I-1006. En trminos generales, la cantidad y peso de propgulos por
bulbo es tanto mayor cuanto mayor es el bulbo al cual estn adheridos, como
muestran las Figuras 13 y 14.

y = 3,1561Ln(x) + 2,2291
R
2
= 0,3524
y = 0,7806Ln(x) + 1,6624
R
2
= 0,2643
0
5
10
15
20
25
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Peso de dientes (g)
N
m
e
r
o

d
e

p
r
o
p
g
u
l
o
s

d
e

r
e
s
i
s
t
e
n
c
i
a
AR-I-1006 AR-I-907

Figura 13 Relacin entre el peso del diente semilla y el nmero de propgulos
de resistencia de Ajo Elefante para ambos clones. (Extrado de 30)

y = 0,3753x
0,2372
R
2
= 0,3589
y = 0,439x
0,3706
R
2
= 0,6492
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Peso de diente
P
e
s
o

m
e
d
i
o

d
e
l

p
r
o
p
g
u
l
o

d
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r
e
s
i
s
t
e
n
c
i
a
Clon AR-I-1006 Clon AR-I- 907

Figura 14 Relacin entre el peso del diente semilla y el peso medio de los
propgulos de resistencia de Ajo Elefante para ambos clones.
(Extrado de 30)
15

Cada genotipo tiene diferente comportamiento como donante de propgulos
de resistencia, siendo el Clon AR-I-907 ms productor en trminos de nmero que
el Clon AR-I-1006, ocurriendo lo inverso respecto al peso.

Los propgulos de resistencia presentan un prolongado perodo de dormicin,
que llega prcticamente a los dos aos a partir de la cosecha. En ensayos para
romper la dormicin de los mismos se usaron distintas tcnicas de ruptura para
semillas duras de otras especies y el tratamiento que mostr un mayor porcentaje
de brotacin final fue el de escarificacin fsica, con o sin lavado.

El inicio de brotacin se manifest a los 450 das, alcanzndose el mximo a
los 550 das de la cosecha. (24). Para algunos autores (20), es mejor empapar los
propgulos de resistencia en agua por algunos das para ablandar la cscara dura
exterior.

5.5. Produccin (peso seco y dimetro de bulbos)

La produccin de bulbos secos comerciales fue diferente entre clones
(Figuras 15 y 16), oscilando el peso medio entre 35 g y 270 g. Las normas de
tipificacin comercial para esta especie en USA indican que el peso medio de
mayor demanda, oscila entre 200 g y 250 g, correspondiente a un dimetro
ecuatorial de bulbo entre 8,5 cm y 9,0 cm.

En funcin de los requerimientos del mercado y de los resultados alcanzados,
se puede inferir que el peso ideal de diente semilla es del orden de los 50 g para
el Clon AR-I- 1006 y de 85 g para el Clon AR-I-907.

Para dar una idea de la productividad, y asumiendo que se utilizaran dientes
de entre 40 g y 50 g, que daran lugar a bulbos secos y limpios a cosecha de
aproximadamente 200 g, con una densidad de cultivo de 140.000 plantas, la
cosecha alcanzara a 28 t/ha.

16
y =18,956x
0,5287
R
2
=0,6844
y =16,549x
0,6263
R
2
=0,8989
0
50
100
150
200
250
300
350
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Peso de diente
P
e
s
o

d
e

b
u
l
b
o

(
g
)

Figura 15 Relacin entre el peso del diente semilla y el peso de bulbo de Ajo
Elefante para los clones 907 y 1006 (Extrado de 30)

y =14,552Ln(x) +23,782
R
2
=0,6971
y =19,097Ln(x) +14,568
R
2
=0,9053
40
50
60
70
80
90
100
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Peso de diente
D
i
a
m
e
t
r
o

d
e

b
u
l
b
o

(
m
m
)

Figura 16 Relacin entre el peso del diente semilla y el dimetro de bulbo de Ajo
Elefante para los clones 907 y 1006 (Extrado de 30)

5.6. ndice de conversin

La Figura 17 muestra la relacin existente entre el peso del diente plantado
y el peso del bulbo cosechado para ambos clones; es decir, la biomasa del bulbo
obtenido en funcin de la biomasa del propgulo.
17
y = -1,9272Ln(x) + 11,47
R
2
= 0,6323
y = -1,9159Ln(x) + 10,646
R
2
= 0,7914
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Peso de dientes
I
n
d
i
c
e

d
e

c
o
n
v
e
r
s
i
n

Figura 17 Relacin entre el peso del diente semilla y el Indice de Conversin de
bulbos de Ajo Elefante para los clones AR-I-907 y AR-I-1006 (Extrado de 30)

El clon AR-I-1006 posee un ndice de Conversin aproximado 30 % superior
al clon AR-I-907. Si lo pretendido son bulbos mayores de 200 gramos, el tamao
mnimo de semilla debe ser grande (aproximadamente 50 gramos) para el clon AR-
I-1006 (200 g = 50 g x IC 4) y muy grande (aproximadamente 85 g), (200 g = 85 g x
IC 2,3) para el clon AR-I-907.

Se denominan dientes muy grandes a los de 75 g o mas, grandes a los de 45
g y medianos a los de 30 g y se clasifican en zarandas de cribas circulares de
dimetro > 62 mm; > 52 mm y > 42 mm respectivamente.

Este ndice tiene similar variacin que en el ajo comn, ya que mientras mas
liviano o pequeo sea el diente madre mayor ser el ndice (9, 30) . Este hecho
ofrece la posibilidad de utilizar los dientes ms chicos para producir semilla en un
esquema de vivero de dos aos.

5.7. ndice de multiplicacin

La Figura 18 muestra la relacin existente entre el peso de dientes
plantados y el nmero de dientes cosechados para ambos clones. Cada genotipo
tiene un ndice de multiplicacin diferente, sin embargo no guardan una relacin
directa.

18
El clon AR-I-1006 a partir de aproximadamente 20 g de diente madre no
aumenta el nmero de dientes cosechados. Diente semilla inferior a 10 g dara
lugar a bulbos machos (bulbos de un solo diente o unibulbos).

El nmero de dientes cosechados mayor a 30 g no guarda relacin con el
diente madre (al menos a partir de los 20 g). (Figura 19). Esto indicara la
posibilidad de mejorar la tasa de multiplicacin en viveros de dos aos, utilizando
durante el primer ao dientes medianos (menores a 30 g).

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Peso de diente
N
m
e
r
o

d
e

b
u
l
b
i
l
l
o
s

Figura 18 Relacin entre el peso del diente semilla y el ndice de Multiplicacin
de bulbos de Ajo Elefante de los clones AR-I-907 y AR-I-1006. (Extrado de 30)

0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Peso diente plantados
N

d
e

d
i
e
n
t
e
s

c
o
s
e
c
h
a
d
o
s

>

3
0

g

Figura 19 Relacin entre el peso del diente semilla y el nmero de dientes
mayores a 30 gramos en los bulbos cosechados de Ajo Elefante de los clones
AR-I-907 y AR-I-1006. (Extrado de 30)
19

5.8. Rendimiento potencial

Si comercialmente se denomina rendimiento potencial de Ajo Elefante a la
produccin de bulbos secos y limpios mayores de 150 g asumiendo una densidad
de 140.000 plantas/ha, este alcanzara valores de 28,5 t para el clon AR-I-1006 y
26,3 para el clon AR-I-907.

Bajo las condiciones en que se desarrollaron estas experiencias, se puede
inferir que:

Mientras ms despiertos estn los brotes de los dientes, mayor ser la
velocidad de emergencia.
Dientes semilla muy chicos se transforman en plantas sin la capacidad de
emitir vara floral.
A mayor peso de dientes semilla mayor peso de planta a cosecha y mayor
produccin de propgulos de resistencia.
Clones que producen mayor nmero de propgulos, (stos son de menor
peso).
Existe un valor de peso mnimo de semilla que de lugar a bulbos
comerciales de exportacin, pero este es diferente para cada clon.
La prctica del descanutado favorece el incremento de peso de los bulbos,
tanto ms, cuanto mayor es el peso del diente madre.
Cada genotipo ensayado (Clon AR-I-907 y clon AR-I-1006), posee un patrn
diferente de comportamiento fisiolgico y agronmico.
El Ajo Elefante posee patrones de comportamiento agronmico similares al
ajo blanco y no al ajo colorado.
Es posible aprovechar el mayor ndice de conversin y de multiplicacin de
los dientes chicos para producir semilla en el sistema de viveros de dos
aos.

20

6. Cultivares

Comercialmente el Ajo Elefante se propaga fundamentalmente por va
vegetativa ya que, como qued expresado, la obtencin y utilizacin de semilla
ofrece algunas limitantes. Esta multiplicacin agmica traera aparejado a travs de
los aos la acumulacin de mutaciones (y por lo tanto; aumento de la
heterogeneidad de los cultivos), y severidad de daos por enfermedades
sistmicas, particularmente virosis (10).

Existen algunos antecedentes de seleccin clonal individual (10, 12) con el
objetivo de detectar clones de alta performance (Figura 20). El ideotipo buscado fue
de bulbos de 6,1 dientes de promedio, 2,8 en la primera hoja frtil y 3,3 en la
segunda, mas de 213 gramos de peso limpio seco al aire; ms de 89 mm de
dimetro mayor; cuello inferior a 10,4 mm y Peso Especfico Relativo (PER), (peso
medio sobre dimetro medio de bulbo), superior a 2,38. Como resultado los clones
anteriormente mencionados se encuentran en trmite de inscripcin como
cultivares, provenientes de la Estacin Experimental Agropecuaria La Consulta
INTA.

CLON AR-I-907: Clon de dormicin ms larga, de lenta brotacin, que al
disminuir el periodo de brotacin bulbificacin produjo menor biomasa, y por lo
tanto bulbos de mayor nmero de dientes (6,0), menores en dimetro y peso, y de
menor compacidad.

CLON AR-I-1006: Clon de dormicin corta, de rpida brotacin, que al
prolongar el periodo de brotacin bulbificacin produjo mayor biomasa y por lo
tanto bulbos de pocos dientes (4,8) mayores en dimetro, peso y de mayor
compacidad. Produce pocos propgulos de resistencia pero de mayor peso.

A nivel internacional se cita la existencia de la cultivar Apra sarju,
proveniente de Hungria (50).

21

Figura 20 Parcelas de seleccin individual (Fotografa M. Paganini)

7. Manejo del cultivo

En Cuanto al manejo del cultivo se toma como referencia a la produccin
bajo Directivas MPA (Mejores Prcticas Agronmicas), propuestas por el Proyecto
AJO/INTA con sede en Estacin Experimental Agropecuaria La Consulta,
Mendoza.

Estn basadas en los principios de calidad, rentabilidad y sustentabilidad de
la produccin y abarca desde la etapa de eleccin de la "semilla" y suelo hasta el
ingreso al galpn de empaque. Las Directivas MPA apuntan al uso racional de
todos los recursos como tecnologas y prcticas (culturales, biolgicas, fsicas,
mecnicas, genticas y qumicas), en la empresa agrcola, para producir calidad y
rentabilidad.(40)

7.1. Seleccin del terreno

Los terrenos ms apropiados para el cultivo de Ajo Elefante son aquellos de
textura franca a franco-arcillosa, con pH menor a 7,5; capa arable sin limitantes
fsicas en profundidad, con buen drenaje; niveles de salinidad por debajo de 4.500
micromhos hasta los 30 cm de profundidad, y RAS inferior a 7. En lotes
sistematizados para riego por superficie la pendiente debera ser inferior al 0,2 %.

22
El contenido de materia orgnica es otro aspecto de importancia a considerar,
por su rol en la estructuracin del suelo y en la capacidad de retencin de agua del
mismo; su valor no debera ser menor al 1 %. La aplicacin de guanos en bruto (sin
degradar), preferentemente con alto contenido de materia orgnica, debe hacerse
hasta 30 das antes de la fecha de plantacin planeada, asegurando al menos 3
riegos abundantes en ese lapso.

Cuando se realiza la plantacin, el suelo tendra que estar esponjoso hasta
los 20 cm de profundidad, sin una proporcin mayor a 0,4 del volumen con terrones
mayores a 1 cm; libre de malezas perennes y con las malezas anuales controladas.
(40)

7.2. Eleccin de la semilla

El material gentico a emplear debe ser aquel con alta performance probada
en la zona. Preferentemente debe tratarse de semilla proveniente de semilleros
reconocidos; debe estar libre de nemtodos (Ditylenchus dipsaci) y podredumbre
blanca (Sclerotium cepivorum y S. rolfsii).

Comercialmente algunos agricultores renuevan peridicamente el stock de
dientes semilla por medio de tratamientos de calor (termoterapia), o utilizando la
micropropagacin de los tejidos in vitro (5)

Los bulbos de los que se obtenga la semilla deben ser bien formados,
sanos, firmes, enteros, bien curados, no menores a calibre de 80 mm de dimetro
ecuatorial. Al momento de la plantacin, deben presentar un IVD mayor al 40 % y
menor al 90 % en todos los casos. Si fuera necesario tratar la semilla contra
nemtodos u hongos, la desinfeccin deber llevarse a cabo antes de la plantacin
y de acuerdo con el mtodo que se emplee.

Si se realiza por embarrado (slurry), la plantacin podr efectuarse a partir
de las 4 horas de desinfectada la semilla, y si se realiza por inmersin a partir de
las 12 horas del tratamiento, para asegurar un adecuado oreado de los dientes. La
semilla ya desinfectada por inmersin deber ser plantada dentro de las
siguientes 24 horas, mientras que la desinfectada por embarrado podr ser
plantada dentro de los 3 das siguientes.

23
7.3. Modalidades de multiplicacin

Como se ha visto, esta especie presenta muy baja tasa de multiplicacin
debido a que los bulbos (cabezas), estn constituidos por solo cuatro a seis
bulbillos (dientes). La posibilidad de usar bulbillos pedunculados (conocidos
vulgarmente como garbanzos propgulos de resistencia), como propgulos para
la multiplicacin de Ajo Elefante, resulta de gran inters para la produccin
comercial (24). A ttulo de resumen se puede decir que los genotipos frtiles
presentan varias alternativas de multiplicacin, como puede verse en la Figura 21.

Bulbos Semilla

Compuestos Simples

Dientes Propgulos R Dientes

semilla de AE
para semilla AO 0

Conservacin

Vivero de 1 Ao AO 1

semilla de AE Vivero de 2 Ao AO 2
para consumo

Figura 21 - Propuesta de sistemas de multiplicacin de Ajo Elefante (AE)
(Burba, J.L. comunicacin personal)

24
7.4. Acondicionamiento de "semilla"

Los bulbos se desgranan y se clasifican los dientes por tamao (9, 45),
teniendo en cuenta que existe para cada variedad un tamao mnimo de semilla
(44). En clones estudiados en Mendoza el peso mnimo es de 45 g (30). Los bulbos
desgranados se calibran a travs de una zaranda con mallas circulares segn el
detalle de la Tabla 4.

Tabla 4 Caractersticas del calibrado de diente semilla de AE

Dimetro de criba
(mm)
Peso
(g)

Denominacin
>62 75 Muy Grandes
52 45 Grandes
42 30 Medianos
32 20 Chicos
< 32 15 Muy Chicos

La Figura 22 muestra, a modo de ejemplo, la escala de comportamiento
agronmico de la semilla.

0
50
100
150
200
250
300
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Peso diente (g) (Clon AR-I- 1006)
Producen
bulbos machos
No emiten vara floral
No justifica el descanutado
Tamao mnimo para
producir ajo para semilla
Tamao mnimo para
producir ajo para consumo
Peso de semilla ms frecuente
0
50
100
150
200
250
300
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
0
50
100
150
200
250
300
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Producen
bulbos machos
No emiten vara floral
No justifica el descanutado
Tamao mnimo para
producir ajo para semilla
Tamao mnimo para
producir ajo para consumo
Peso de semilla ms frecuente

Figura 22 Escala de comportamiento agronmico de la semilla de Ajo Elefante
clon AR-I- 1006 (Extrado de 30)

25
Cuando se pretende cultivar AE en climas tropicales, ste presenta tres
caractersticas que dificultan su manejo (15): largo periodo de dormicin que atrasa
la brotacin al ser plantados; pequeo nmero de bulbillos por bulbo que limita la
tasa de multiplicacin, y ciclo vegetativo muy largo (8 meses). Para ello se utiliza
frigoinduccin de la semilla a 4 C durante un cierto tiempo. Algunos resultados se
consignan en la Tabla 5.

Tabla 5 - Efecto de las bajas temperaturas en pre-plantacin sobre el ciclo
vegetativo y la produccin de bulbos en Allium ampeloprasum L. (Extrado de 15)

N de das a
4 C
Ciclo
vegetativo
das
Peso medio
de bulbo
(g)
N de
bulbillos por
Bulbo
Peso medio
de bulbillo (g)
0 230 60,66 5,56 10,8
10 220 57,33 5,36 10,7
20 210 50,66 4,60 11,01
30 200 41,66 5,16 7,96

Se observa que la vernalizacin de semilla en condiciones tropicales acorta el
ciclo vegetativo de A. ampeloprasum y el peso medio de bulbo tiende a disminuir a
medida que aumenta el perodo de vernalizacin, pero no se llegaron a detectar
diferencias estadsticamente significativas. En las observaciones de campo, las
semillas tratadas germinan casi al mismo tiempo que la del testigo sin tratamiento
(15).

7.5. Desinfeccin de semillas

Para el control de probables nemtodos y hongos se puede emplear una
solucin de 40 mL de carbofuran ms 100 g de benomil, en 50 litros de agua (53).
Otro posible tratamiento es utilizando fenamifos, tebuconazole y tiram.

7.6. Plantacin

Segn Boyhan et al (5) en Georgia (USA), la poca ptima de plantacin es
en otoo obteniendo los mejores resultados. La plantacin debe hacerse
respetando las fechas lmite establecidas para la regin (mediados de marzo y
principio de abril para la Provincia de Mendoza) (30).

Es una planta que no es daada en forma severa por temperaturas algo
inferiores a 0 C. En su primera etapa requiere temperaturas moderadas, 8 C a 16
C, para que haya una brotacin rpida (53).
26

En Chile, la plantacin debe ser hecha en la primera quincena de abril y
nunca despus, porque en la medida que pasa el tiempo, los rendimientos
decrecen dramticamente (Figura 23). En ensayos realizados por Celis (13), con
plantaciones en abril (densidades entre 100.000 y 120.000 de plantas/ha), la
cosecha fue de 19,5 t/ha, mientras que en agosto se logr producciones de slo 10
t/ha 53

En la medida que se atrasa la plantacin, la calidad del AE decrece,
produciendo un alto porcentaje de unibulbos, bulbo nico denominado cebolln
por los autores, que no tienen un mercado de alta preferencia. Plantado en abril, se
logr un 6% de cebolln, mientras que plantado en agosto, aument a 96%. (53).
A medida que se atrasa la fecha de plantacin disminuye el nmero de
dientes producidos por bulbo. Plantaciones de abril producen entre 4 y 5 dientes
por bulbo, mientras que para plantaciones de agosto - setiembre el 96 % de los
bulbos no alcanzan a diferenciar dientes. (53)
El peso de los bulbos fue disminuyendo a medida que se atras la fecha de
plantacin. Los mejores rendimientos se obtuvieron con la fecha 16 de abril con un
peso de bulbo de 119,17 g para el caso del propgulo diente y 51,57 g para el
propgulo unibulbos (53), rendimiento equivalente a 22,8 t/ha y a 9,8 t/ha,
respectivamente.
15
20
25
30
35
40
45
0 50 100 150 200 250 300 350 400
Fechas
P
e
s
o

d
e

b
u
l
b
o

c
o
s
e
c
h
a
d
o
16/04 15/06 15/07 25/01
120 g
80 g
60 g
COSECHA
Largo del Ciclo
Plantacin

Figura 23 Efecto de la fecha de plantacin sobre el peso medio de bulbo
(adaptado de 53)

27
Se concluye que la mejor fecha de plantacin para el AE en Chile es el mes
de abril, ya que se obtienen mayores porcentajes de cabezas y menores de
unibulbos (53).
La densidad de plantacin variar con la variedad, el tamao de semilla
empleada, el sistema de plantacin (lneas simples, dobles o camas mltiples), y el
destino de la produccin, pero en cualquier caso debera ser tal que asegure llegar
a cosecha con no menos de 100.000 plantas por hectrea (30;53)

Como criterio general para establecer la densidad de plantacin, la
distribucin ideal sera la que asegure 100 cm
2
/planta. La profundidad de plantacin
depender del tamao de semilla empleada.

En Mxico se trabaja con 8 plantas por metro lineal en camas con 60 cm en la
parte alta, un metro entre cama y cama, y 30 cm entre hilera, para contar con una
poblacin de 160.000 plantas/ha. El rendimiento promedio en estas condiciones
super las 20 t/ha (26).

En Florida (USA), el espacio entre dientes es de 30 cm (46). En otras
condiciones (5), el espacio entre hilera est entre los 30 y 45 cm y de 8 y 10 cm
entre plantas. Se necesita aproximadamente 2.000 kg/ha de semilla dependiendo
de la variedad, el tamao del diente semilla y el espaciamiento entre plantas.

En Mendoza, la plantacin se realiza en lneas simples a 0,50 m de
separacin y con una densidad de 5 plantas por metro lineal, lo que asegura
100.000 plantas/ha y una necesidad de semilla de 5 t/ha (Figura 24 y 25). Los
dientes son plantados a una profundidad de entre 3 y 5 cm (5).

En Chile utilizando diferentes tipos de propgulos, dientes y unibulbos,
en plantaciones tempranas (16 de abril), se cosecho el mayor porcentaje de
cabezas (97%), y (3%) de unibulbos provenientes del propgulo diente.
Mientras que plantacin de unibulbos no presentarn variaciones entre las
diferentes fechas de evaluacin, obtenindose un 100 % de unibulbos en todas
ellas. (53)

28
Relacionado a lo anterior, (13), indica que utilizando semilla (dientes) de un
peso de 30 a 35 gramos el rendimiento puede ser de 20 a 22 t/ha; en ensayos
realizados en INIA La Pampa se obtuvo rendimientos de 19,5 t/ha para plantaciones
hechas en abril y de 10 t/ha para plantaciones de agosto; acercndose a lo
observado con el propgulo diente en este ensayo, donde se obtuvo 22,8 t/ha
para la fecha 16 de abril y 12,9 t/ha para el mes de agosto (53).
Figura 24 Plantacin de Ajo Elefante en
lneas simples en Mendoza (Argentina).
(Fotografa G. Lanzavechia)
Figura 25 Cultivo de Ajo Elefante en
lneas simples en Mendoza (Argentina).
(Fotografa, J.L. Burba)

7.7. Riego

La frecuencia de riego debe establecerse en funcin de la capacidad de
almacenaje del suelo y de la demanda hdrica diaria (31). El nmero total de riegos
durante todo el cultivo no tendra que ser menor a 30. Llevar registros de cada uno
de ellos facilita la corroboracin del cumplimiento del programa propuesto y es una
herramienta fundamental para evaluar luego los resultados obtenidos. En trminos
generales, el mayor requerimiento hdrico se registra entre octubre y noviembre
para las condiciones de Mendoza (40). Para otros autores (5), necesita suelos que
estn cerca de capacidad de campo particularmente durante el periodo de rpido
crecimiento.

El estrs hdrico durante cualquier etapa del ciclo vegetativo provoca cada
significativa de rendimientos en ms del 25 % (31). Cuando hay estrs antes del
periodo de induccin de la bulbificacin (mediados de octubre en Mendoza) o
durante el periodo de bulbificacin a cosecha, las cadas de rendimiento son
mayores. (31)

29
7.8. Fertilizacin

La necesidad de fertilizacin, esencialmente nitrogenada, tiene que
establecerse en funcin del tipo de suelo y de los resultados del anlisis de
fertilidad del mismo (40). El programa de fertilizacin que se elabore sobre esa base
debe contemplar que la dosis total sea repartida en el tiempo siguiendo el
crecimiento del cultivo, y ser eventualmente corregido de acuerdo con el desarrollo
vegetativo que realmente se logre en el mismo.

Requiere aproximadamente 150 a 175 kg/ha de nitrgeno y 100 a 150 kg/ha
de fsforo (P2O5) y potasio (K2O), dependiendo de la cantidad de esos nutrientes
que disponga el suelo (5).

En Chile se ha establecido que puede absorber hasta 140 kg/ha de nitrgeno,
con una eficiencia de absorcin del 46 %. Cabe destacar que la mayor extraccin
de nutrientes se produce desde el inicio de bulbificacin (agosto- septiembre) hacia
adelante. En una hectrea de AE con semilla de 35 a 40 gramos, la extraccin de
nutrientes fue de 148 kg de nitrgeno, 14,5 kg de fsforo elemental, 148 kg de
potasio, 37 kg de calcio, 26,5 kg de azufre y 10 kg de magnesio (13).
7.9. Control de malezas

Para el control de malezas durante el cultivo debe evitarse el uso de mtodos
mecnicos que comprometen el rendimiento al cortar gran cantidad de races
profundas (40) Hasta 10 das antes de la cosecha (o hasta ese da, en el caso en
que la cosecha sea mecnica), el terreno debe estar libre de malezas de raz
pivotante o que presenten ms de 3-4 hojas expandidas.

En Chile, para el control qumico de malezas se aplica linurn, a razn de 2
kg/ha en preemergencia (50 g linurn, ingrediente activo, en 15 litros de agua). (53).

7.10 Control de plagas y enfermedades

Plagas

Las plagas en este cultivo no aparecen como limitantes. En una coleccin de
AE en Brasil se identificaron 10 especies de nematodos. Slo las plantas atacadas
por Ditylenchus dipsaci se encontraban con los bulbos sin consistencia y el sistema
radicular necrosado (14).
30
Es un cultivo susceptible al ataque de caros del bulbo (Rhyzoglyphus spp y
Tyrophagus spp.), (26). Los trips (Thrips tabaci y Frankliniella accidentalis) son
plagas frecuentes pero no limitantes de este cultivo (26).

Podredumbre Verde o Moho Azul

Est difundida en todos los pases donde se cultiva AE, en mayor o menor
medida. Los sntomas visibles son marchitamientos, clorosis y plantas con
crecimiento pobre (38). El hongo agente causal penetra dentro del tallo del diente y
afecta el desarrollo y emisin de nuevas races. Las plantas infectadas crecen a un
ritmo ms lento y son muy dbiles pudiendo morir (Figura 26 y 27).

El hongo esporula en la superficie de los dientes infectados, produciendo una
masa de moho de color azul-verdosa. Tambin puede destruir a la semilla antes de
brotar y a plntulas recin emergidas, siendo stas las principales causas de
prdidas (38).

Figura 26 Penicillium spp en Ajo
Elefante
(Fotografa C. Shejter)

Figura 27 Prdida de plantas por
Penicillium spp en Ajo Elefante
(Fotografa J.L. Burba)

Hay varias especies del gnero Penicillium identificadas como causantes de
la enfermedad: P. all, P. hirsutum Westling; P. corymbiferum Westling; P.
viridicatum Westling; P. digitatum Sacc.; P. cyclopium Westling. (38)

En Chile (51), los resultado obtenidos indican que el principal problema
detectado es Penicillium hirsutum, seguido de P. aurantiogriseum, asociado a
lesiones inicialmente hendidas, secas, rodeadas de un halo blanquecino,
presentando al cabo de 7 das una pudricin blanca acuosa que involucraba la
totalidad del bulbo, desarrollndose adems un moho azul en las lesiones.
31
Bensoain et al (1), inocularon bulbos de Ajo Elefante aparentemente sanos
con 15 aislamientos diferentes de Penicillium, siendo los bulbos previamente
desinfectados, tratados con y sin heridas, dejndose los respectivos testigos.
A partir de los resultados se determin que 9 de 11 aislamientos
correspondientes a la especie P. aurantiogriseum Dierckx (syn. P. cyclopium
Westling) fueron patognicos, existiendo grados de virulencia entre estos.
Adems, se determinaron las especies P. rugulosum, P. funiculosum y P.
echinulatum, de las cuales slo los aislamientos correspondientes a las dos
primeras especies resultaron ser patognicas. P. aurantiogriseum ha sido descripta
a nivel mundial como causante de moho azul en ajo (1).
En general, en ajo, la cantidad de infeccin por esta enfermedad aumenta
durante la conservacin a medida que el IVD aumenta y la intensidad de la
enfermedad es mayor cuando los dientes presentan daos mecnicos. Mientras
mayor sea el tiempo entre desgrane y plantacin, mayor es la incidencia de la
enfermedad.

El hongo sobrevive en el suelo y en residuos de cultivos de ajo. Las esporas
germinan entre los 15 C y 32 C (38) La temperatura ptima para el desarrollo de
la enfermedad es 21 C y 25 C. La incidencia en cultivo disminuye cuando los
suelos se mantienen en capacidad de campo.

Adems de trnsmitirse por semilla y por residuos de cultivos anteriores, lo
hace tambin por elementos de acondicionamiento de la semilla y heridas y en
tratamientos de semilla por inmersin cuando los qumicos no son los apropiados
(38).

Para mejor control hay que tener en cuenta el uso de semilla sana, evitar
siembras tardas en suelos poco aireados, evitar las lesiones de los dientes durante
el desgrane, y evitar usar tratamientos qumicos que puedan crear resistencia del
complejo de hongos (38).

32
Podredumbre Blanca

La enfermedad, causada por el hongo Sclerotium cepivorum, est distribuida
en muchos pases productores de ajo y cebolla (38).

Los esclerocios de S. cepivorum germinan slo en contacto con exudados de
las races de especies de la familia de las Alliceas. Estos, recin producidos, estn
en estado de dormicin durante 1 a 3 meses. Pueden sobrevivir hasta 18 aos, sin
embargo en suelos tratados con calor (solarizacin), se puede reducir
considerablemente la viabilidad de los mismos (38).

Las plantas pueden ser infectadas en cualquier momento de su crecimiento.
Sin embargo, el tipo de sntoma y su intensidad dependen del estado de
crecimiento del cultivo y de la duracin de las condiciones ambientales que
favorecen al patgeno. En las plantas atacadas hay una abundante proliferacin de
micelio blanco sedoso y superficial. En l se forman rpidamente esclerocios
negros como los descriptos anteriormente (38).

En la parte area, las hojas se vuelven amarillentas, sntomas que progresan
de arriba hacia abajo. En condiciones de ataques severos, al marchitamiento le
sobreviene la muerte de la planta. Si el ataque es prximo a la cosecha, la planta
puede presentar reas afectadas en el bulbo y pseudotallo. La enfermedad puede
prosperar luego en almacenamiento.

Las temperaturas ptimas de crecimiento son entre 15 C y 24 C. Las
mnimas y mximas son a 5 C y 29 C (38). El desarrollo de sntomas es poco
afectado sobre un rango de humedad de suelo. El hospedero estimula mxima
germinacin de esclerocios entre 15 C y 18 C y a un potencial matriz de -85 mb a
-300 mb. Se ha demostrado que la infeccin secundaria se incrementa al aumentar
la densidad de plantacin debido al estrecho contacto entre races y bulbos.

Prcticas culturales, rotacin de cultivos (4 a 10 aos), y control qumico con
productos como PCNB, bencimidazoles, dicarboximidas o triazoles, forman parte
del control integrado de la enfermedad.

33
Ajo cabeza Negra o Carbonilla del Ajo

Est causada por el hongo Helminthosporium alli Campanile (= Embellisia
allii) (Campan.) E.G. Simmons (38).

Est presente en todas las reas donde se cultiva ajo en el mundo. Los
sntomas caractersticos de la enfermedad son manchas negras errumpentes en las
catfilas externas de los bulbos y dientes. Las manchas son producto de la
proliferacin del micelio y las esporas del hongo (38).

Normalmente, no se desarrolla en el disco o tallo. En ataques muy severos, el
bulbo presenta una profusa proliferacin del hongo, tomando una coloracin negra
carbonosa.

Las principales fuentes de inculo son el suelo y los resto de vegetales. Es un
hongo saprfito que convive en la materia orgnica en descomposicin. Invade al
bulbo por penetracin directa por medio de apresorios, a travs de las catfilas o
heridas provocadas durante la cosecha o manipulacin en almacenamiento y
acondicionamiento (38).

Constituye el segundo problema de importancia para esta especie en Chile.
Afectara en periodos cercanos a cosecha y bajo condiciones de humedad previo a
cosecha, cubriendo el bulbo de un moho negro. Las heridas provocadas por las
labores de cultivo facilitan la entrada de patgenos (51).

Para mejor control, usar semilla sana, practicar rotaciones de cultivos,
desinfectar los depsitos de almacenamiento y maquinarias de acondicionamiento,
embalaje y contenedores; y retirar la "chala" y todo resto de material contaminante
en sectores de acondicionamiento de semilla y bulbos.

Mancha de Herrumbre

Esta enfermedad se encuentra muy difundida donde se cultivan Alliceas en
general. En AE provoca prdidas considerables en cultivo y almacenamiento. Est
causado por el hongo Fusarium oxysporum f.sp. cepae (Hans.) Snyd. et Hans (38).

34
La infeccin de plantas en el cultivo se manifiesta como un marchitamiento.
Las hojas expresan clorosis y las puntas se secan hacia abajo. En ataques
tempranos la planta se observa con un crecimiento reducido. Se pueden observar
races con la enfermedad, las cuales se colorean de pardo claro al principio,
perdiendo turgencia y luego mueren (38).

En el bulbo es posible observar tanto en las hojas carnosas como en el disco
pequeas pstulas de color castao rojizo (pionotes) o de tonalidad herrumbrosa.
Estas se pueden distribuir por todo el diente en nmero variable. A medida que la
enfermedad progresa, el micelio del patgeno puede invadir gran parte del bulbillo
(Figura 28), el que se torna parduzco al tiempo que se deshidrata generando un
podredumbre seca.

El hongo puede quedar en residuos del cultivo anterior. La penetracin es
directa en las races y el disco, o por heridas. La distribucin de la infeccin es
pareja e intensa desde el disco hacia la parte interna del bulbo. Las temperaturas
ptimas de crecimiento del hongo en medio artificial es de 24 C y 27 C. Por
debajo de 9 C y por arriba de 36 C el crecimiento del patgeno disminuye
considerablemente (38)

Figura 28 Fusarium spp. en Ajo Elefante (Fotografa C. Shejter)

La temperatura es el principal factor que gobierna la actividad de F. oxyporum
cepae en cultivo en cuanto a la expresin de los sntomas y a la incidencia de la
enfermedad. Generalmente, el crecimiento del cultivo no es afectado hasta que las
temperaturas del suelo superan los 25 C; sin embargo, las prdidas de races
comienzan a temperaturas inferiores. El cultivo repetido de Alliceas en el mismo
suelo aumenta la incidencia de la enfermedad ao tras ao debido a la
supervivencia de clamidosporas como efecto acumulativo de inculo.

35
Los tratamiento de la semilla se realizan con productos becimidazoles, entre
los cuales benomil es el ms efectivo, tanto por inmersin como por slurry. Se debe
realizar rotacin de cultivos, la cual es efectiva por la especificidad de patgeno, y
eventualmente tratamientos al suelo con bromuro de metilo o metan sodio.

Virosis

Turnip mosaic potyvirus (TuMV), ha sido identificado en cultivos comerciales
de A. ampeloprasum en Israel. La sintomatologa de las plantas infectadas son
clorosis y rayas amarillas en las hojas (Figura 30), como tambin torcidas y algunas
veces manchas negras, acompaado de una reduccin en los rendimientos del
cultivo (25)

Figura 29 Sntomas de virosis en Ajo Elefante (Fotografa S. Lanzavechia)

Para el control de plagas y enfermedades durante el cultivo, slo se deben
emplear agroqumicos cuando el caso realmente lo justifique (en funcin de los
umbrales de dao, en el caso de las plagas, o de condiciones ambientales
predisponentes, en el caso de las enfermedades). Deben escogerse aquellos
productos que tengan menor impacto sobre el ambiente y la salud humana, pero
que a su vez ofrezcan un control eficiente. (40)

36
Para lograr esto ltimo, es muy importante considerar el factor climtico en la
aplicacin, evitando realizarla en condiciones de viento fuerte, alta temperatura y
baja humedad relativa; tambin es necesario prestar especial atencin al estado y a
la calibracin del equipo pulverizador, ya que slo se obtendrn resultados ptimos
con equipos calibrados para cada situacin particular, poniendo especial nfasis en
verificar la distribucin vertical del agroqumico mediante el uso de papeles
hidrosensibles.

7.11 Otras tareas culturales

Ante la emisin de la vara floral (o canuto, chifle, virote), la ablacin o
eliminacin de la misma (descanutado), se deber realizar a medida que esto se
vaya produciendo (hacia fines del cultivo), mediante corte con tijera o con la mano
por debajo del capuchn (o espata). Esta prctica es necesaria, porque el
desarrollo de la vara floral compite internamente en la planta con el llenado del
bulbo, comprometiendo el rendimiento final (20)

Las Figuras 30 y 31 (30) muestran el efecto que tiene el descanutado sobre
la produccin de bulbos. Tal como sucede en algunos tipos comerciales del ajo
comn (2), la prctica de ablacin de la vara floral se ve reflejada generalmente en
un aumento de la productividad. Cada genotipo tiene un patrn de particin de
asimilados diferente. A mayor tamao de diente madre mayores son los efectos
benficos del descanutado. A diferencia de lo que ocurre en ajo colorado, en el
AE adquirira importancia la prctica de ablacin solo a partir de un determinado
peso del diente semilla, distinto para cada clon: 25 gramos para el AR-I-907 y 10
gramos para el AR-I-1006. El corte del escapo se realiza cuando ste tiene una
longitud de 8 a 10 cm, (53). (Figuras 32 y 33)

37
y = 18,956x
0,5287
R
2
= 0,6844
y = 55,421x
0,1722
R
2
= 0,0905
0
50
100
150
200
250
300
350
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Peso diente (Clon AR-I- 907)
P
e
s
o

b
u
l
b
o
Sin escapo con escapo

Figura 30 Efecto del descanutado en la produccin de Ajo Elefante y su relacin
entre el peso del diente semilla y el peso de bulbo conseguido para el clon AR-I-
907. (Extrado de 30)

y = 16,549x
0,6263
R
2
= 0,8989
y = 14,361x
0,6053
R
2
= 0,9119
0
50
100
150
200
250
300
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Peso diente (Clon AR-I-1006)
P
e
s
o

d
e

b
u
l
b
o

(
g
)
sin escapo con escapo

Figura 31 Efecto del descanutado en la produccin de Ajo Elefante y su relacin
entre el peso del diente semilla y el peso de bulbo conseguido para el clon AR-I-
1006. (Extrado de 30)

38

Figura 32 Planta con vara floral
(Fotografa S. Lanzavechia)

Figura 33 Descanutado
(Fotografa S. Lanzavechia)

8. Cosecha y poscosecha

Usualmente, un buen indicador del momento de maduracin y posterior
cosecha es cuando las hojas cambian del color verde y empiezan a mostrar
necrosis en los tejidos. Para determinar el punto de cosecha se puede tener en
cuenta el tamao del bulbo y que presenten de 3 a 5 hojas envolventes (5).

La cosecha oportuna debe realizarse teniendo en cuenta las caractersticas
propias de la cultivar y el destino previsto para la produccin; para una cultivar
dada, el perodo de cosecha no debe extenderse por ms de 7 das, para evitar que
la misma resulte demasiado temprana o demasiado tarda (40)

Las cosechas tardas determinan la prdida total de la calidad comercial por
ausencia de hojas de proteccin.

Habitualmente la cosecha puede realizarse con un cuchilla laminar que corta
las races y facilita el arrancado, aunque esta tarea debe ser muy cuidadosa debido
al gran tamao de los bulbos. Las plantas cosechadas deben ser llevadas
inmediatamente a la sombra.
39
El corte de races anterior a la cosecha puede facilitar el proceso. Los bulbos
son curados y secados, proceso que puede ser ayudado con ventilacin con aire
caliente (5).

El curado (deshidratacin de las hojas envolventes del bulbo), debe ser
rpido y parejo; debe realizarse obligatoriamente a la sombra, sin iluminacin solar
directa sobre los bulbos, con abundante circulacin de aire entre los mismos, y a
salvo de mojaduras por lluvia o escurrimiento. Durante este perodo, los bulbos no
deben estar en contacto con las hojas (no deben compartir el mismo ambiente).

La determinacin del punto de corte (momento a partir del cual los bulbos
podrn ser procesados para el empaque), se debe efectuar cuando, ante la presin
manual sobre un corte transversal del pseudotallo a 3 cm del cuello de la planta,
no se observen exudaciones y las hojas envolventes puedan ser fcilmente
removidas (peladas) a mano.

Despus del secado, se le cortan o quitan las chalas u hojas envolventes
(pelado), se recortan las races y se procede al calibrado de los bulbos. La Tabla 6
muestra las caractersticas exigidas por el mercado de USA.

Tabla 6 - Tipificacin de AE para el mercado de USA

DENOMINACION N DE BULBOS POR
ENVASE DE 5 kg
PESO MEDIO DE
BULBOS (g)
SUPER COLOSAL 13 390
COLOSAL 16 310
JUMBO 20 250
LARGE 25 200
MEDIUM 33 151

Los bulbos secos, pelados y calibrados se acondicionan individualmente en
tubos de mallas plsticas y se etiquetan, colocndose en cajas de 5 kg.

Puede ser conservado en pos cosecha en un largo periodo que puede ser
ms de 8 meses, al resguardo del aire y del calor (5). Sin embargo algunos autores
(19, 18) aseguran que no posee un largo periodo de conservacin.

La tasa de respiracin (Figura 34) se duplica cuando pasa de 2,5 C a 7 C y
se cuadruplica cuando llega a 15 C (33), de lo cual se deduce la importancia de la
conservacin frigorfica en esta especie.
40

0
20
40
60
80
100
120
0 5 10 20
Temperatura (C)
C
0
2

/

m
g
.
k
g
-
1

(
J
.
k
g
-
1
.
h
-
1
)

Figura 34 - Tasa de respiracin y calor vital (adaptado de 37)

41
9. Recomendaciones

Declogo para la produccin de Ajo Elefante en Mendoza (Argentina)

1. Utilice el clon AR-I-1006, obtenido en INTA La Consulta.
2. Selecciones bulbos sanos (libres de nematodos, moho verde, mancha
herrumbre y podredumbre blanca), de ms de 80 mm de dimetro.
3. Desgrane los bulbos y utilice dientes de ms de 50 gramos obtenidos en
zarandas circulares de 50 mm de dimetro.
4. Desinfecte los dientes con la tcnica del embarrado, utilizando fenamifos,
tebuconazole y carboxin + tiram.
5. Plante en marzo con IVD del 40 %, a razn de 140.000 plantas/ha (7
dientes/m lineal en lneas simples a 0,50 m)
6. Riegue asegurando no menos de 30 riegos entre marzo y noviembre,
uniformemente distribuidos.
7. Fertilice con 150 kg/ha de nitrgeno hasta fines de setiembre.
8. Descanute cortando por debajo del capuchn de la vara floral, cuando
sta sobresalga 10 cm (mediados a fines de octubre).
9. Coseche muy cuidadosamente cuando se inicie el amarilleo de hojas y el
bulbo todava mantiene 3 a 5 chalas, y lleve inmediatamente a la sombra,
evitando golpes.
10. Conserve los bulbos en un lugar seco, sombreado y ventilado, e inicie el
corte y pelado para empaque solamente cuando el cuello este
completamente seco.
42

Declogo para la produccin de semilla de Ajo Elefante en Mendoza
(Argentina), a partir de semilla verdadera.

Ao 0

1. Seleccione un lote de cultivo del clon AR-I-1006 proveniente de dientes
medianos (> de 30 g) y deje florecer hasta fines de enero.
2. Coseche cuidadosamente las varas y seque las flores en un lugar seco,
sombreado y ventilado, en paseras o zarandas de malla fina.
3. Trille las flores cuando estn secas y clasifique la semilla por peso,
eliminando las ms livianas.
4. Controle el poder germinativo, desinfecte y almacene la semilla en envases
hermticos.
Ao 1
5. Siembre en almcigos a partir de marzo asegurando 500 plantas/m
2
y cubra
con micro tnel de tela antifidos.
6. Maneje los almcigos hasta la cosecha (noviembre) en forma convencional.
7. Coseche los unibulbos producidos cuando las plantas amarillean
completamente y consrvelos en un lugar seco, sombreado y ventilado.
Ao 2
8. Plante los unibulbos en marzo a razn de 140.000 plantas/ha y manjelos
en forma convencional.
9. Coseche los bulbos en noviembre cuando las plantas amarillean
completamente y consrvelos en un lugar seco, sombreado y ventilado.
Ao 3
10. Desgrane, clasifique los dientes, plante los grandes (> 50 g) para ajo de
consumo y los medianos (> 30 g) para semilla.

43

10. Bibliografa

1. BESOAIN, X.; PIONTELLI L, E.; VEJAR, R. 1997. Especies de Penicillium
asociadas a lesiones en bulbos de Ajo elefante (Allium ampeloprasum
var. holmense). Congreso Nacional de Fitopatologa, (6, 1997, Talca).
Resmenes. Simiente 67(1): 68-95.

2. BORGO, R.; STAHLSCHMIDT, O.M.; ESTEVEZ, G. Y CAVAGNARO, J.B.
1993. Ecofisiologa del ajo. 1. Efecto de la eliminacin del escapo floral
(descanutado), sobre el rendimiento de ajo colorado. En: Curso Taller
sobre Produccin, Comercializacin e Industrializacin de Ajo (3, 1993,
Mendoza). Mendoza, INTA EEA La Consulta. p. 117-125.

3. BORGO, R.; STAHLSCHMIDT, O.M.; LEUZZI, L.; GAUNA, C. Y CANATELLA
C. 1993. Ecofisiologa del ajo. 3. Dormicin del bulbillos y potencialidad
de brotacin en ajo blanco y colorado. En: Curso Taller sobre
Produccin, Comercializacin e Industrializacin de Ajo (3, 1993,
Mendoza). Mendoza, INTA EEA La Consulta. p. 135-140.

4. BOSCHER, J.; LECORFF, J.; LECOMTE, C.; GUERN, M. 1989.
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Interesting characters of allium polyanthum s.s. for genetic resources.
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5. BOYHAN, G.E.; KELLEY, W.T AND GRAMBERRY D.M. 2000. Production and
Management of garlic, elephant garlic and leek. The University of
Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences and the U.S.
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Origins, Distribution and Economic Importance of the Major Vegetable
Crops. Cap. 1 p. 1-18. (Crop Production Scince in Horticulture, 3).

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Anormalidades morfolgicas en la bulbificacin de ajo (Allium sativum
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44
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sobre produccin comercial. Rev. De Ciencia Agropecuaria, Crdoba,
3:37-48. Oct. 1982

10. BURBA, J.L.; LANZAVECHIA, S. 1999. Obtencin de nuevas variedades de
ajo elefante. Informe Interno. CVT INTA GIGANTAJO 1998-99. 1p.

11. BURBA, J.L.; LANZAVECHIA, S.; VIGNONI, M.C. 1997. Validacin de ndices
como referentes para determinar el momento ptimo de plantacin de
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