PRZEPISY KULINARNE FOODPRINT.

EU

Amarantusowa kruszonka
z jabkami i czekolad
BELGIA




Skadniki:
5 duych jabek
sok z 1/2 cytryny
200 gr ciemnej czekolady
1 yeczka cukru trzcinowego
2 yeczki melasy
1 yeczka cynamonu
maso do wysmarowania formy
Kruszonka:
100 gr mikkiego masa
60 gr biaej mki
100 gr amarantusa
25 gr cukru trzcinowego
50 gr blanszowanych, siekanych migdaw


Przygotowanie: 30 minut + czas pieczenia 40 minut.
Obra jabka ze skrki i usun z nich gniazda nasienne. Nastpnie poci jabka na
plasterki i przeoy do garnka. Doda cukier, melas, cynamon, sok z 1|2 cytryny i dusi
ok. 10 minut. Po tym czasie przeoy jabka do wczeniej wysmarowanej tuszczem formy
do pieczenia. Na wierzch jabek zetrze ciemn czekolad.
Nastpnie w oddzielnej misce poczy mk, amarantus, cukier i mikkie maso. Dobrze
wymiesza wszystkie skadniki za pomoc palcw. Tak powsta kruszonk rozsypa na
wierzch jabek. Na koniec doda posiekane migday i wstawi do piekarnika na 30 do 40 min.
Piec w temperaturze 180C. Podawa na gorco.
____________________________________________________________________________

Pieczona cieciorka
(Revithada)
GRECJA

Skadniki:
1 kg suchej cieciorki
2-3 posiekane cebule
1/2 litra oliwy z oliwek
sl



Przygotowanie:
Noc wczeniej zala cieciork du iloci wody i pozostawi a do rana. Nastpnego dnia
odcedzi dobrze cieciork i umieci j w glinianym naczyniu z pokryw ( moe by tzw.
rzymskie naczynie). Doda posiekan cebul, oliw z oliwek oraz sl. Starannie wymiesza
wszystkie skadniki, dodajc wod, tak aby zakrya cieciork na ok. 3cm. Przykry garnek
i wstawi go do piekarnika na 4 do 5 godzin. Piec w temperaturze 180C.
Cieciork podawa na ciepo, ze wieo wycinitym sokiem z cytryny.
___________________________________________________________________________

Bb z oliw z oliwek
TURCJA

Skadniki:
500 gr uskanego bobu
50 gr dymki
1 marchewka
30 gr oliwy z oliwek
1 yeczka cukru
2 zbki czosnku
1 yeczka soli
1 dua yka posiekanego koperku
1 dua yka mki


Przygotowanie:
Umy bb. Marchewk poci w paseczki i wrzuci na du patelni razem z posiekanym
czosnkiem. Smay przez jaki czas.
W innym naczyniu poczy mk i sok z cytryny z dwiema filiankami wody. Nastpnie wla
cao na patelni. Doda bb, dymk, sl oraz cukier. Dusi do momentu, a wszystkie
warzywa bd mikkie.
Odstawi potraw do schodzenia i podawa ze wieo posiekanym koperkiem.

__________________________________________________________________________


Kukurydziana owsianka
PORTUGALIA

Skadniki:
500 gr kaszki kukurydzianej
100 gr mki kukurydzianej
3 yeczki oliwy z oliwek
sl
250 gr misa z indyka
100 gr pikantnej kiebasy
50 gr bekonu


Przygotowanie:
Zagotowa wod w garnku i doda do niej kaszk kukurydzian, mk, oliw oraz sl.
Miesza wszystko powoli i dokadnie drewnian yk przez ok. 45 min. Jeli cao bdzie
zbyt gsta, dola odrobin wrztku.
W tym samym czasie wrzuci na patelnie pokrojone miso z indyka, kawaki kiebasy oraz
bekon. Smay do momentu, a indyk bdzie mikki.
Owsiank podawa na gorco wraz z kawakami misa.
________________________________________________________________


Croissanty z wdzonym ososiem
i cebulow marmolad
ESTONIA

Skadniki:
3 wiee croissanty
50 gr serka mietankowego
2 czerwone cebule
szklanka czerwonego wina
gar poszatkowanej saaty lodowej
100 gr wdzonego ososia
1 cytryna

Przygotowanie:
Cebul pokroi drobno, wrzuci do garnka i zala winem. Doda cukier i dusi wszystko bez
przykrycia, do momentu a mieszanka zacznie przypomina gsty dem.
Croissanty przeci wzdu i posmarowa ich obie poowy serkiem. Do rodka woy saat
lodow, kawaki ososia oraz marmolad z cebuli.
Cao przystroi plasterkami cytryny i podawa.
__________________________________________________________________________

Galicyjskie ciasto z tuczykiem
GALICJA

Skadniki:
1 kg mki
odrobina biaego wina
4 cebule
zielona papryka
1/2 kg tuczyka
proszek do pieczenia
smalec do wysmarowania formy
oliwa z oliwek
sl

Ciasto
Do miski wlej oliw z oliwek, wino oraz
wod. Nastpnie dodaj mk wraz z
proszkiem do pieczenia. Wymieszaj ze sob
wszystkie skadniki, a do uzyskania
jednolitej masy. Ciasto mona uzna za
gotowe, jeli przestanie klei si do rk i
cianek miski.
Gotowe ciasto podziel na dwie czci. Blat
podsyp mk i rozwakuj pierwszy kawaek
ciasta na grubo ok. 1 cm. Nastpnie
przenie ciasto do metalowej formy,
wysmarowanej wczeniej smalcem.
Rozwakuj drugi kawaek ciasta i pozostaw
do czasu przykrycia nadzienia.
Nadzienie
Wlej do garnka odrobin oliwy. Wrzu
posiekan cebul i zaczekaj, a zmieni kolor
na zocisty. Nastpnie dodaj pokrojon
papryk, sl oraz caego tuczyka. Kiedy
papryka bdzie ju mikka, odlej nadmiar
tuszczu z naczynia, aby potrawa nie bya
zbyt tusta.
Prze nadzienie do formy i nakryj cao
drugim patem ciasta. Sklej ze sob
dokadnie wszystkie brzegi i ponakuwaj
grn warstw ciasta widelcem. Piecz przez
ok. 1 godzin w temp. 180C

Piecze z osia w marynacie
FINLANDIA

Skadniki:
ok. 2 kg mroonego misa z osia
Marynata:
3 litry wody
1 miarka soli morskiej
3 yki octu winnego
2 yki cukru
1 yka owocw jaowca
1 yeczka ziaren gorczycy
1 yka ziaren czarnego pieprzu
3 gazki rozmarynu
4 licie laurowe, 4 zbki czosnku

Przygotowanie:
Umie miso w aroodpornym naczyniu i piecz w temperaturze 100C do momentu, a
temperatura wewntrz misa osignie 60-70C.
Pocz ze sob wszystkie skadniki marynaty i doprowad do wrzenia.
Wyjmij miso z piekarnika i umie w gorcej marynacie. Nastpnie przenie garnek
z potraw w chodne miejsce na okres 1-2 dni. Po tym czasie wyjmij miso z marynaty
i spoywaj z rnymi dodatkami.
__________________________________________________________________________


Pieroki warzywno serowe
TURCJA

Skadniki:
2 dobrze posiekane czerwone cebule
2 dobrze posiekane pory
2 gazki tymianku
2 yki startego sera
1 yka oleju sonecznikowego
2 arkusze ciasta phyllo
1 litr oleju do smaenia
sl, pieprz




Przygotowanie:
Obsma na oleju posiekane cebule do momentu, a bd dobrze skarmelizowane. Dodaj
pory oraz filianki wody, sl, pieprz i gotuj na maym ogniu. Kiedy warzywa bd ju
mikkie, dorzu starty ser oraz posiekany tymianek.
Gotow mieszank rozsmaruj na arkuszu z ciasta i przykryj cao drugim kawakiem.
Wykrawaj z caoci mae trjkty i sma je w gbokim tuszczu na kolor zoto-brzowy.
Podawaj na ciepo.

_________________________________________________________________________


Mae po marynarsku
GALICJA

Skadniki:
2 kg wieych may
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki biaego wina
1 yka mki
1 szklanka oliwy z oliwek
1 posiekana cebula
natka z pietruszki
1 yka mielonej, sodkiej papryki


Przygotowanie:
Umyj mae pod biec wod. Wlej do duego garnka oliw i dorzu posiekan cebul.
Kiedy cebula stanie si mikka, dodaj mae oraz wieo posiekan natk z pietruszki.
Zaczekaj, a mae w peni si otworz.
W miseczce pocz wod, wino i mielon papryk, a nastpnie polej tym mae.
Wymieszaj ze sob wszystkie skadniki.
Podawaj na gorco.
___________________________________________________________________________


Makaronowa zapiekanka z woowin
i mleczno-jajecznym sosem
FINLANDIA

Skadniki zapiekanki:
300 gr makaronu
1 1/2 litra wody
2 kostki rosoowe
300 gr mielonej woowiny
1 cebula
olej
1/2 yeczki soli,
1 yeczka pieprzu
Sos mleczno-
jajeczny:
3 jajka
700 ml mleka
1 yeczka soli
1/4 yeczki biaego
pieprzu


Przygotowanie:
W garnku zagotuj wod z dwiema kostkami rosoowymi. Wrzu makaron i ugotuj go
wg. przepisu z opakowania. Posiekaj cebul i wrzu j na rozgrzan oliw. Kiedy cebula
bdzie ju mikka, dodaj mielone miso, sl oraz pieprz. Nastpnie odced makaron
i prze go do aroodpornego naczynia. To samo zrb z misem z patelni.
W oddzielnym naczyniu wymieszaj ze sob jajka, mleko, sl oraz biay pieprz. Tak powsta
mieszank, zalej makaron z misem. Na wierzch po kilka yeczek masa dla lepszego
smaku. Wstaw do piekarnika i zapiekaj godzin w temperaturze 175C.
___________________________________________________________________________


Bakaanowa zapiekanka
(Karnyark)
TURCJA

Skadniki:
5 podunych bakaanw
200 gr mielonej woowiny
1 drobno posiekana cebula
1 pomidor bez skrki, drobno pokrojony
2 agodne papryczki, drobno posiekane
50 gr oliwy z oliwek
10 gr pasty paprykowej
2 zbki czosnku, drobno posiekane
3 gr soli
Przygotowanie:
Na rozgrzan oliw wrzu posiekan cebul oraz czosnek. Nastpnie dodaj mielon
woowin, poow pomidora i jedn papryczk. Sma miso przez ok. 3 minut. Po tym czasie
dodaj past z papryki, sl, wod i du cao przez kolejne 10 minut.
Umyj bakaany i potnij je w podune plastry. Sma je na patelni, osuszajc je z nadmiaru
tuszczu za pomoc papierowego rcznika. Kiedy wszystkie bakaany bd ju usmaone,
zrb w kadym z nich niedue wgbienie za pomoc yki, a nastpnie umie je
w aroodpornym naczyniu. Wypenij wgbienia misem oraz resztk pomidora i papryczki.
Cao zapiekaj przez 15 min w temperaturze 175C.
___________________________________________________________________________


Cukinia nadziewana
Orkiszem i boczniakami
BELGIA

Skadniki:
300 ml warzywnego
wywaru
100 gr orkiszu
150 gr boczniakw
30 gr orzechw woskich
1 cytryna
1/2 pczka pietruszki
4 rednie cukinie
2 yki oliwy
sl, pieprz
wieo starta gaka
muszkatoowa


Przygotowanie:
Wsyp orkisz do wywaru z warzyw. Gotuj na wolnym ogniu ok. 15-18 minut do momentu, a
orkisz wchonie cay wywar. Umyj grzyby i osusz je. To samo zrb z cytryn. Nastpnie
zetrzyj skrk z 1/2 cytryny i wycinij z niej sok. Posiekaj drobno natk oraz cebul.
Wczeniej umyte cukinie pokrj wzdu i usu z nich nasiona yeczk. Na rozgrzan oliw
wrzu cebul i poczekaj a zmiknie. Nastpnie dorzu grzyby i obsmaaj je ok. 4 min.
Potem dodaj cukini, natk pietruszki, skrk i sok z cytryny. Dopraw do smaku sol,
pieprzem oraz gak muszkatoow.
Prze cukinie oraz orkisz do aroodpornego naczynia. Wstaw do piekarnika na 15 minut
i zapiekaj w temperaturze 180C.
_________________________________________________________________________________




Grecka moussaka
GRECJA








Skadniki:
3 r. wielkoci ziemniaki
5-6 r. bakaanw
1/2 kg. mielonego misa
1 cebula
300 gr puree z pomidorw
odrobina oliwy
sl, pieprz

Przygotowanie:
Obierz ziemniaki i pokrj je w plastry. Umyte
wczeniej bakaany potnij wzdu.
Nastpnie na duej patelni rozgrzej oliw
i sma ziemniaki z obu stron. Nadmiar
tuszczu zbierz papierowym rcznikiem.
Posiekan cebul wrzu na patelni i sma,
a stanie si mikk. Potem dodaj miso,
sl, pieprz oraz 1\2 filianki wody.
Zmniejsz ogie i du wszystko, do chwili a
miso bdzie dobre.

Beszamel:
2 filianki mleka
1 yka masa
3 jajka
5 yek mki
200 gr startego tego sera
1/2 yeczki soli


Przygotowanie:
Do rondla wlej mleko i lekko je podgrzej nie
doprowadzajc do wrzenia. Zmniejsz ogie,
a nastpnie dodaj mk, maso, sl
i zaczekaj a wszystko zgstnieje. Zdejmij
mieszank z ognia.
W miseczce roztrzep 3 jajka i dodawaj
powoli do garnka, cay czas mieszajc.
Na koniec dorzu starty ser i raz jeszcze
wszystko starannie wymieszaj, tak aby nie
byo grudek.

W aroodpornym naczyniu u warstw ziemniakw, potem warstw bakaanw,
a nastpnie dodaj miso i polej cao beszamelem. Wstaw do piekarnika na ok. 40 min
i piecz w temperaturze 180C.



www.foodprint.eu