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Ttulo La ciencia de la nutricin y el control social en Mxico en la primera

mitad del siglo XX


Autor(es) Juan Po Martnez
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(o se -a estudiado aun el papel de la nutricin en el control social* 3n el presente
artculo: el control social por medio de la nutricin se entiende desde la persuasin
;pues a partir de las ideas nutricionales sigui !igente la pretensin de ci!ilizar: seg<n
la perspecti!a de la cultura occidental: a la mayor parte de la po0lacin mexicana=
%
3l de0ate entre una nutricin carn!ora y una !egetariana se dio en la poca* La
pre8erencia por el consumo de carne en la dieta no se dio en torno a 8omentar el
consumo de esta entre los m.s po0res si no el de lec-e (por su alto contenido
proteico):
;los nutrilogos y las clases go0ernantes propusieron la lec-e de !aca como el
alimento ideal para >ue los po0res contaran con protena animal en su alimentacin=
#
La ciencia de la nutricin como ideologa
Por 0asamentos cristianos se !e a la carne como un tipo entregado a ?ios* Pero
luego se !a construyendo en un aspecto central y 8undamental para la alimentacin y
la nutricin: desde el s* '* tam0in en esta lgica se di8erencia por status el tipo de
alimento y as: el consumo de carne se !uel!e importante no por ser proteico: sino por
ser el alimento de los ;ricos=*
?urante el s* XX los estudios de de8ensa del !egetarianismo 8rente a su mayor
e8icacia: 8rente a la dieta de la carne y la pugna entre una dieta asociada a los
8actores producti!os: a la produccin capitalista y en la >ue se 8orma0an la elite de la
salud5 los mdicos (p* #&&)
La Primera @uerra Mundial marca un antes y un despus en la in!estigacin en torno
a la nutricin* Antes: la preocupacin era en torno a la precariedad y su02alimentacin
de los estratos m.s 0aAos* Posteriormente: se orient a la in!* +ndustrial y la
produccin econmica y de salud*
3stos cam0ios desde %B#$ son los >ue le otorgan a la nutricin un car.cter ci!ilizador
entre tra0aAadores y campesinos: madres e -iAos (p* #&C)
Ac. se per8ila un patrn de dieta >ue supla un e>uili0ro y no <nicamente el suplir (la
ausencia de protenas o ciertas caloras)*
9n aspecto donde la nutricin se !ol!i ideologa al ser!icio del sistema producti!o:
1
P* ##D
2
P* ##D
8ue en %BC1 la organizacin de la /AE*
La ideologa de la nutricin en Mxico
Mxico -asta %B1$ tena una dieta !egetariana por moti!os econmicos* La 0us>ueda
de la dieta era de tipo 0alanceada y con n8asis en el consumo c.rnico (proteina) por
los procesos de industrializacin entre %B&$ y %BC$* As la creacin de instituciones de
tipo nutricional*
Los nutriologos y la alimentacin popular
?escri0e una serie de instituciones >ue se crearon >ue terminan con el +nstituto
(acional de (utriologa (+(() en %BC# (P* #&B)* Los miem0ros de +(( se a0ocaron a
estudiar el aporte nutricional de los alimentos 0.sicos de la dieta * ,ita el pro0lema
del maz y el -allazgo de elementos >umicos >ue se crean slo esta0an en la carne
(p* #C$)*
,on esta ideologa encima: los mdicos mexicanos critica0an las pr.cticas de los
campesinos mexicanos >ue !endan sus -ue!os: lec-e y gallinas y compra0an
;pul>ue y otros alimentos=* Por eso se considera0a una relacin entre dieta ausente
de carne e in8erioridad racial y cultural del pas* 9na 8orma de desarrollo tam0in era
consumir m.s carne en los sectores populares (p* #C#)
As una de las medidas es la trans8ormacin de la alimentacin in8antil*
La conclusin >ue entrega el autor parece 8orzada en cuanto a >ue no entrega
prue0as a0solutas de la medida de la lec-e como reemplazo* ,ita las dietas y se
0asa slo en un in8orme de la Fecretara de Falu0ridad y Asistencia* Fin em0argo: no
-ay >ue desmerecer sus conclusiones generales: sino !er la posi0ilidad de
compro0arla con un n<mero mayor de 8uentes >ue permitan apuntar dic-o aspecto
sera adecuado*
/inalmente concluye so0re el contexto donde la carne era un luAo y por ende la
di!isin carn!oro6!egetariano tena tintes de clases >ue luego el capitalismo erradic*
Adem.s postula >ue la ideologizacin del consumo de carne se complement con el
uso de la lec-e: >ue en Mxico (y seguramente en A* Latina) no era cotidiano ni
com<n en la poca: como s lo era en 3uropa:
;Guiz. para las po0laciones europeas era natural y necesario el con2sumo de lec-e
de !aca: pero no era lo mismo en el caso de la mayor parte de la po0lacin mexicana*
3l proceso de introduccin de ese producto en el modelo de alimentacin indgena no
tu!o en cuenta las di8erencias culturales ni la desadaptacin 8isiolgica de la mayor
parte de los mexicanos para consumir ese alimento=
&
Terminana se"alando >ue no se -a tra0aAado su8icientemente la relacin entre las
0ases econmicas y su in8uencia en la dieta carni!ora y el sa0er mdico* Fe manda
una 0uena 8rase so0re la ;so0erana alimenticia=: 0ien romanticota: pero >ue no niega
el tema de la relacin de poderes e intereses en la dieta alimenticia mexicana* Pero
o0i!iamente: es un punto en discusin y >ue 8alta por pro0ar a ni!el acadmico*
9tilidad y principales preguntas para el texto5
La idea del control social por la persuasin de una idea ci!ilizatoria en Mxico es la
0ase del artculo* As la entrega de una nutricin 0asada en par.metros cient8icos: es
una 8orma de internar cierto patrn alimenticio y a la !ez Austi8icar el desarrollo
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P* #CH
econmico y social de las clases go0ernantes (p* ##D)
?e este 8enmeno se decanta el 8omento de la lec-e para pro!eer de dic-as
protenas en los po0res (p* ##D)
Ac. la idea central del autor es >ue como los !egetarianos y los carn!oros tolera0an
el consumo de lec-e: la discusin de la dieta c.rnica se mantu!o como m.s
importante por las necesidades de la elite y el control de los sectores agrcola2
ganaderos en Mxico*
APETA5 3l de0ate nutricional de la intolerancia a la lactosa en contextos no2
europeos y la administracin de la tierra para 8unciones ganaderas como una
interesante crtica desde donde -a0lar del consumo de lec-e*
,on respecto al tema de la dieta: el autor del paper postula >ue la !aloracin de los
alimentos esta0a en torno a ideas y pr.cticas m.s >ue a sus componentes (eA*
?esprecio de la dieta !egetal %$$I por ser consumo de indgenas y campesinos)*
Esto sucede segn l con la leche,
;3so explica la insistencia de incluir la lec-e en la dieta popular* 9na propuesta >ue no
slo i0a dirigida a los grupos mestizos ur0anos y rurales: sino incluso a comunidades
indgenas* Fe pensa0a >ue la adicin de un !aso de lec-e al da su0sanara las
de8iciencias >ue la perspecti!a preAuiciada de los in!estigadores encontra0a en una
die2ta a 0ase de tortilla: 8riAol: c-ile: pul>ue y algunos !egetales !erdes* 3l -ec-o de
>ue los mdicos e ingenieros >umicos mexicanos pasa2ran por alto las
consecuencias gastrointestinales >ue conlle!a0a el consumo de tortillas y lec-e: slo
demuestra la existencia en ellos de una tendencia ideologizada: orientada a imponer
patrones de consumo desde un punto de !ista unidimensional y sin atender: por lo
mismo: a la alteridad=
C
Etro elemento es >ue 8rente a la mala alimentacin de los po0res: el cam0io
alimenticio en los ni"os es un rol preponderante y >ue se relaciona 0astante con
nuestro tra0aAo:
;?e a- >ue se considerara necesario: ;modi8icar pro8undamente la alimentacin de
todos nuestros ni"os: introducindoles a toda costa cual>uier alimento de origen
animal
(sangre de 0uey: pescado: lec-e: -ue!os: etc*)=* Al parecer 8ue la lec-e el alimento
;racional y cient8ico= >ue -acia %B1$ empez a tener mayor presencia en la mesa de
las clases populares: por>ue su aceptacin i0a resultando ;m.s 8.cil >ue la de otros
alimentos de origen animal=: especialmente entre los ni"os y sus madres: >ue 8ue2ron
los principales destinatarios de ese consumo=
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,itas textuales y elementos del texto
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P* #C%2#C#
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P* #C12#CD

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