TEMA:

DOCENTE : JULIO CESAR GARAVITO ROJAS.

CURSO : CONTABILIDAD DE COSTOS
APLICADOS II.

CICLO : VI.

IESTUDIANTE :
ANTNEZ CARRILLO, DENNIS.











Huarmey - Per
2014


TAREA N02

UNIVERSIDAD CATLICA LOS NGELES DE CHIMBOTE
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADOS II

Pag: N 1

TAREA N 2

Desarrolle la siguiente tarea.
1. Cules son los recursos hidrobiologicos que se emplean para obtener harina y
aceite de pescado?
2. Cules son las caractersticas de la harina de pescado?
3. Qu proceso sigue los recursos hidrobiologicos para transformarse en harina de
pescado?
4. Cules son los usos y ventajas que obtienen de la harina de pescado?
5. Qu indica la ley general de pesca en relacin al procesamiento de recursos
hidrobiologicos?

DESARROLLO

1. Cules son los recursos hidrobiologicos que se emplean para obtener
harina y aceite de pescado?

Recursos Hidrobiolgicos Marinos: Por las
caractersticas especiales del mar, el Per
tiene una fauna marina muy variada y de
gran importancia econmica y social. Se han
identificado cerca de 1000 especies
hidrobiolgicas entre mamferos (ballenas,
cachalotes, delfines, lobos marinos), peces
(unas 700 especies), crustceos (langostinos
y cangrejos), moluscos (conchas, pulpos,
calamares, caracoles) y otros grupos
menores. Estos recursos son importantes
para la industria y para el consumo humano.
La industria pesquera se contrae a la harina y
aceite de pescado, en base a la anchoveta y a la sardina, y a la de conservas y est
principalmente a la exportacin (harina, aceite, enlatado y congelado).

El recurso hidrobiolgico que se emplea para la obtencin de la harina y el aceite de
pescado es el PEZ. Los peces enteros son principalmente pequeos, oleaginosos y
huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo: la anchoveta y la sardina;
siendo estos los principales; tambin encontramos el jurel, el menhaden, el capeln y
el lanzn. Estos peces almacenan aceite en su carne.

2. Cules son las caractersticas de la harina de pescado?

La harina de pescado es la mejor fuente de energa
concentrada para la alimentacin de animales. Sus
principales productores en el mundo son Chile y el
Per, siendo este ltimo el primer productor
mundial. Con un 70% a 80% del producto en forma
de protena y grasa digerible, su contenido de
energa es notablemente mayor que muchas otras
protenas animales o vegetales ya que proporciona
una fuente concentrada de protena de alta calidad
y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y
EPA indispensables para el rpido crecimiento de los
animales. La harina de pescado es un producto con
una adecuada composicin de aminocidos
especialmente metionina y lisina que no pueden ser
sintetizados por el organismo humano. La
digestibilidad del producto es elevado y en muchos
casos superiores al 90%. La harina de pescado es la
CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADOS II

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mayor fuente de energa concentrada para la alimentacin de animales, tiene el ms
alto contenido proteico mayor al 60%; superior a la leche, huevos y cualquier otra
harina vegetal y animal. Su contenido de vitaminas complejo B, adems de ser la
nica que contiene una cantidad importante de vitamina D. La harina de pescado
posee cantidades importantes de elementos minerales como: selenio, fsforo, calcio,
potasio, etc., que actan en los procesos enzimticos. Contienen cido graso de tipo
Omega-3 y Omega-6 poli saturados. La harina de pescado es normalmente compuesto
por: * Protena 60% - 72% min. * Humedad 14 % mx. * Grasa 5% - 12% mx. *
Ceniza 10% - 20% mx. * Impurezas Ausencia * Insectos Ausencia


3. Qu proceso sigue los recursos hidrobiologicos para transformarse en
harina de pescado?

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO











































CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADOS II

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Descarga Del Pescado
Al descargar el pescado en la fbrica se pesa y se muestrea para comprobar la
frescura de los pescados que se supervisa usando TVN; los pescadores pueden ser
pagados basados en el peso de retn y de su TVN (frescura) para animar al
desembarque de materia prima de alta calidad.

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse con el
menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del
pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano.

Operacin De Coccin
La operacin unitaria de coccin tiene como fin: * Coagular las protenas, * Esterilizar
los pescados con el fin de detener la actividad enzimtica y microbiana, * Liberar la
grasa de las adiposas y el agua.

Pre-Desaguado Pre-Prensado
El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de
aumentar su capacidad.

Operacin De Extrusin Prensado
La operacin de prensado tiene como objetivo la separacin de agua y grasa de tal
forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos
componentes ea pobre en slidos.

Operacin De Centrifugacin
Es la operacin que utiliza la centrfuga para separar los diversos componentes que
tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y agua, en
razn de su diferencia de densidades.

Operacin De Evaporacin La evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un
soluto relativamente no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente no se elimina
completamente y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque
algunas veces con una elevada temperatura.

Operacin De Secado
El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado de
agua de cola unidos y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del producto.

La principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en
donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que puedan
deteriorar el producto.

Operacin De Molienda El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los
slidos hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los
compradores.
La molienda del scrap es de
importancia, porque una buena
apariencia granular incidir
favorablemente en la aceptacin
del producto en el mercado.








CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADOS II

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4. Cules son los usos y ventajas que obtienen de la harina de pescado?

La harina de pescado es una fuente
proteica de bastante uso en la
preparacin de raciones para consumo
animal, rica en aminocidos esenciales
como Cisteina. Metionina y Cistina, los
cuales son limitantes sobre todo en
monogstricos.

El uso de esta harina en rumiantes es
controlado y solo se utilizara en
animales lecheros de alta produccin
(mayor de 20 Kg. Por da), debido a su
alto costo comercial. Diversos autores,
evaluando la harina de pescado en la
alimentacin de bovinos, encontraron
diferentes resultados. Wohlt et al
(1.991), suministro raciones que
contenan harina de pescado o torta de
soya en vacas posparto hasta las 18 semanas, observando producciones de 36.5 Kg.
Para la torta de soya y 38.5 para la harina de pescado, mostrando incremento a favor
de esta ultima. Sin embargo Broderick (1.992), suministro dos tipos de harina de
pescado, una de alta y otra de baja solubilidad en remen, observ que la harina de
baja solubilidad present mejor comportamiento productivo comparativamente con la
harina de pescado de alta solubilidad.

5. Qu indica la ley general de pesca en relacin al procesamiento de
recursos hidrobiologicos?

La Ley General de Pesca Decreto Ley N
25977 menciona en relacin al procesamiento
de recursos Hidrobiologicos lo siguiente: en el
CAPITULO III DEL PROCESAMIENTO

Lo seala en el Artculo 27.- El procesamiento
es la fase de la actividad pesquera destinada a
utilizar recursos hidrobiolgicos, con la
finalidad de obtener productos elaborados y/o
preservados.
Artculo 28.- El procesamiento se clasifica en:
1. Artesanal, cuando se realiza empleando
instalaciones y tcnicas simples con
predominio del trabajo manual; y,
2. Industrial, cuando se realiza empleando tcnicas, procesos y operaciones que
requieran de maquinarias y equipos, cualquiera que sea el tipo de tecnologa
empleada.

El Reglamento de la presente Ley establecer los requisitos y condiciones exigibles
para cada caso, teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnologa a emplearse.

Artculo 29.- La actividad de procesamiento ser ejercida cumpliendo las normas de
sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservacin del medio ambiente,
con sujecin a las normas legales y reglamentarias pertinentes.