UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMERICAS

EXTENSION DE CHIRIQUI

FACULTAD DE SALUD Y REHABILITACION

TECNICO EN INSTRUMENTACION QUIRURGICA I
CURSO DE BIOQUIMICA

LABORATORIO #1
IDENTIFICACION DE NUTRIENTES EN ALIMENTOS

FACILITADOR: J OSE SANCHEZ

PARTICIPANTES
CAROL GUERRA: 4-772-1576
ABIGAIL CASTILLO: 4-713-611
NIXIA MOJ ICA: 4-776-1763
MAURIETH MORALES: 4-770-1794

I SEMESTRE

FECHA DE ENTREGA
MARTES 24 DE J UNIO DEL 2014



Laboratorio#1



























LABORATORIO #1


Objetivos generales: Aprender a diferenciar los distintos nutrientes que nos
ayudan a llevar una alimentacin sana.

Objetivos especficos: Tener conocimientos de que alimentos contienen
carbohidratos y en que forma se presentan. Visualizar los componentes
nutricionales de algunos alimentos y los cambios que sufren al ser sometidos a
procesos como calefaccin.


















MARCO TEORICO

Todos los seres vivos, incluyendo a los humanos, necesitamos alimentos para
existir y funcionar. Los nutrientes de los alimentos se absorben por el cuerpo y
cumplen con un rol importante en los procesos fisiolgicos llevados a cabo por el
cuerpo tales como la formacin de las clulas, tejidos y rganos, proveer energa
para las distintas funciones del cuerpo, regular procesos qumicos llevados a cabo
por el cuerpo, etc. La salud de un individuo se ve fuertemente afectada por lo que
este come, lo cual tiene un fuerte impacto en numerosas funciones del cuerpo.
Hay diferencia entre los componentes del alimento que el cuerpo necesita en
relativamente grandes cantidades, decenas a cientos de gramos diarios,
carbohidratos(azucares), grasas (lpidos), protenas, agua y fibras; y componentes
vitaminas y minerales.
Los carbohidratos o azucares, como son comnmente llamados, son el
componente mas importante de la dieta humana por dos razones principales. La
primera desde un punto de vista fisiolgico, es que los carbohidratos son
considerados el el combustible mas eficiente par proveer el cuerpo de energa.
Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego
"azcar") son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y
oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energa
inmediata y estructural. La glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas
primarias de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa cumple con una
funcin estructural al formar parte de la pared de las clulas vegetales, mientras
que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.
Los carbohidratos se caracteriza por el tamao de la molcula y se dividen en
azucares simples, y carbohidratos complejos.


LA SIGUIENTE TABLA DESCRIBE LOS CARBOHIDRATOS PRESENTE EN
DISTINTOS ALIMENTOS:

La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C
6
H
12
O
6
. Es una hexosa,
es decir,contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo
carbonilo est en el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma
de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento
energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar. Es un
ismero de la fructosa, con diferente posicin relativa de los grupos -OH y =O.
La glucosa es la fuente de energa mas importante para todos los tejidos del
cuerpo, particularmente del cerebro, u es transportada a todas las partes del
cuerpo por el sistema circulatorio.



Compuestos Fuentes importantes
Monosacridos
Glucosa
Fructosa

Fruta
Fruta, miel
Disacridos
Sacarosa
Maltosa
Lactosa

Remolacha, caa de azcar y pia
Granos germinados
Leche y productos lcteos.
Polisacridos
Almidn
Celulosa
Glucgeno
Granos, harina, leguminosas, papaya y
arroz.
Planta
Hgado y msculos de animales


Identificacin de glucosa: De manera similar a todos los monosacridos, puede
actuar como agente reductor y es capaz de reducir iones de cobre Cu
+2
en una
solucin alcalina. Esta caracterstica se usa para identificar azucares. Cuando
calentamos azucares usando Benedit (una solucin color turquesa-azul que
contiene iones de cobre en un ambiente alcalino),ocurre una reaccin de xido-
reduccin. La glucosa reduce los iones de cobre de Cu
+2
a Cu
+
y se precipita un
compuesto de color naranja, Cu
2
O.
El almidn: es un material de almacenamiento que se encuentra en las clulas en
forma de grnulos porosos insolubles en agua. Cuando se necesitan que provean
material de formacin o como fuente de energa, las enzimas descomponen el
almidn en sus unidades monosacridos de glucosa. La glucosa puede entonces
difundirse fuera de los grnulos de almacenamiento .Cadena de almidn se
ordenan en forma de espiral, como un cilindro hueco. La estructura es estabilizada
por un enlace de hidrogeno en grupos carboxilos en molculas de glucosa
adyacentes. El almidn generalmente es insoluble en agua a temperatura
ambiente. Por esta razn, el almidn en la naturaleza es almacenado en grnulos
pequeos que solo se pueden microscpicamente.
El almidn se presenta de dos formas: amilasa y amilopectina. La amilasa est
compuesta de cadenas lineales de aproximadamente 3000 molculas de glucosa.
La amilopectina est compuesta de un mayor nmero de glucosa.
Identificacin del almidn: La estructura en espiral del almidn le permite a
pequeas molculas como el iodo penetrar en la porcin interna de la estructura.
El iodo forma un complejo con el almidn y se ve un color azul obscuro
caracterstico, el cual puede usarse como medio depara identificacin del almidn.
Las grasas: llamadas tambin lpidos, son un grupo heterogneo de compuestos
con diferentes componentes y estructuras qumicas. Una propiedad comn a todas
las grasas es que son insolubles en agua o son muy poco solubles en agua. La
grasas contienen tomos de carbono e hidrogeno y pueden tambin contener
oxido y nitrgeno.


Las grasas tienen muchas funciones variadas y especiales en el cuerpo humano.
Son una fuente importante de energa, son los ladrillos de construccin de cada
membrana celular en todos los tejidos del cuerpo, defienden a los tejidos y
rganos contra dao fsico y provee aislamiento al cuerpo para prevenir la perdida
de calor corporal.

Identificacin de grasas: El compuesto Sudan IV se disuelve en materiales
hidrofbicos como grasas. Si agregamos Sudan IV pinta las grasas de un color
tpico rosado/rojo que puede usarse para la identificacin positiva.
Las protenas: cumplen funciones importantes en todas las formas de vida.
Algunas protenas son necesarias para la formacin de clulas y tejidos y se
llaman protenas estructurales. Por ejemplo, colgeno es un componente
estructural importante de la piel; cartlagos y huesos; miosina forma las fibras
musculares; queratina es un componente importante del pelo y las uas.
Las protenas son polmeros(macromolculas) compuestas de unidades ms
pequea (monmeros) llamadas aminocidos. Existen 20 aminocidos conocidos
que contienen un grupo carboxilo (COOH) un grupo amino (NH
2
)unidos al mismo
atomo central de carbono, que tambin tiene una cadena lateral adicional
sealada con la letra R.
Identificacin de protenas: El examen de Biuret para protenas se basa en la
formacin de un complejo de color entre iones de cobre Cu
+2
en una solucin
alcalina y enlaces de pptidos. El complejo de color que se forma resulta de la
atraccin entre iones de cobre y tomos de nitrgeno y el oxgeno en los enlaces
pptidos. Cada ion de cobre puede unir 4-6 enlaces pptidos. El complejo
produce un color morado y su intensidad vara de acuerdo a la concentracin de la
muestra.



Las vitaminas: son un compuesto orgnico diferente de otros nutrientes que
funcionan como ladrillos para construccin de los tejidos o como fuente de
energa. Las vitaminas son esenciales para numerosas actividades metablicas y
actan como cofactores y reguladores de procesos anablicos en el cuerpo,
cumple un rol en los cambios de produccin de energa y tienen muchas otras
acciones fisiolgicas.



















HIPOTESIS


Los carbohidratos se encuentran en un sin numero de alimentos y de diferente
formas?
Al ser los carbohidratos una fuente de gran energa nos ayudan estos a tener una
mejor condicin de vida.
Los carbohidratos son muy necesarios es nuestra dieta pues sin ellos nos
debilitamos y no contamos con energa suficiente para realizar nuestras labores
cotidianas.
Por qu las frutas son saludables?
Los Carbohidratos son la principal fuente de energa del organismo y se
transforman en glucosa, pueden ser complejos o simples. Los carbohidratos o
azucares simples se encuentran principalmente en las frutas y en los alimentos
dulces procesados (sacarosa, lactosa).
En este laboratorio buscamos determinar si realmente encontramos un sin nmero
de nutrientes en los alimentos que consumimos diariamente.













MATERIALES

3 TUBOS DE ENSAYO

2 VASOS REGULADORES


1 VASO TEMICO( PARA ANALISIS DE GLUCOSA)


UN MARCADOR

1 MORTERO


3 PIPETA


1 GOTERO






PROCEDIMIENTOS

Soluciones
a) Solucin de protena
1. Seale 3 vasos graduados de la siguiente manera: protena. Almidn y
glucosa.
2. Sealar 3 pipetas con P, AL y G para usarse para soluciones de protena,
almidn y glucosa respectivamente y una A para agua.
3. Llenar medio tubito cnico pequeo con leche en polvo y vaca su
contenido en el vaso graduado sealado protena, agrgale 50ml de agua
fra y revuelve bien.

b) Solucin de almidn( se necita agua caliente)
1. Llena medio tubito cnico pequeo con polvo de almidn y vaca su contenido
en el vaso graduado sealado. AL, agrega 3 ml de agua fra y revuelve bien
para formar una pasta lisa. Despus, mientras revuelves, agrega
gradualmente agua caliente hasta la marca 50 ml. Permite que la solucin se
enfri antes de hacer las pruebas.

c) Solucin de glucosa
1. Llena medio tubito cnico pequeo con glucosa y vaca su contenido en el
vaso graduado sealado G, agrega 50 ml de agua caliente y revuelve bien,
permite que la solucin se enfri antes de hacer las pruebas.
Coloca la pipeta correspondiente en cada solucin.
Llena un vaso con agua y coloca la pipeta marcada A dentro de este.
Tambin necesitaras una pipeta pequea (1 ml) para la solucin de iodo.




PROCEDIMIENTO DE EXPERIMENTOS

A. Identificacin de protenas ( usa tuvo de ensayo 1 y 2)
1) Usando la pipeta, pasa 5 ml de la solucin de maicena en el tubo de
ensayo A1
2) Usando la pipeta, pasa 5 ml de la solucin de leche en polvo al tubo
de ensayo A2
3) Agrega 5 gotas de solucin de Biuret a cada tubo de ensayo.
4) Observa lo que sucede.

B. Identificacin de almidn
1) Usa la pipeta, pasa 5ml de solucin al tubo de ensayo 1
2) Agrega 5ml de solucin de glucosa al tubo de ensayo 2.
3) Agregar 5ml de agua al tubo de ensayo 3.
4) Agrega con el gotero 5 gotas de iodo
5) Observa lo que sucede en los tubos de ensayo.

C. Identificacin de glucosa.
1) Pipetear 50 ml de cada solucin.
2) Al tubo de ensayo 1 agregarle la glucosa.
3) Al tubo de ensayo 2 agregarle leche liquida.
4) Al tubo de ensayo 3 agregarle albumina.
5) Al tubo de ensayo 4 agregarle sacarosa
6) Al tubo de ensayo 5 agregarle fructosa.
7) Al tubo de ensayo 6 agregarle agua.
8) Agregue 5 gotas de solucin de Benedict a cada tubo de ensayo
9) Luego llenar con agua el vaso trmico hasta la mitad y colocar los
tubos de ensayo, deje calentar durante 5 minutos.
10) Observe los cambios que sufren las soluciones


D. Identificacin de grasas
1) Agregar 5ml de agua al tubo de ensayo 1.
2) Agregar 2ml de aceite de cocina mas 5ml de agua al tubo de ensayo
2.
3) Agregar 2ml de aceite de motor ms 5ml de agua al tubo de ensayo3.
4) Agregar 2ml de aceite de cerdo mas 5 ml de agua al tubo de ensayo
4.
5) Agregar 5ml de leche liquida en el tubo de ensayo 5.
6) Agregar 5 gotas de solucin de Sudan IV
7) Colocar los tubos de ensayo en el vaso trmico con agua para
calentar durante 5 minutos
8) Observar los cambios que sufren las soluciones.






















RESULTADOS

A. Identificacin de almidn
Preguntas Respuesta
a. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo A1?
Al agregar la solucin de lugor la
solucin de almidn se cambi a un
color azul oscuro (casi morado)
b. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo A2?
La mezcla de leche en polvo se torna
de un color amarillo puro.
C. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo A2?
Para diluir la leche en polvo.













B. Identificacin de almidn
Preguntas Respuestas
a. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo A1?
La solucin quedo ms oscura, como un
morado muy oscuro.
b. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo A2?
La solucin se torna de un blanquecino,
amarillento.
c. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo 3?
Se transforma en un color amarillo muy
oscuro.

















C. Identificacin de glucosa
Preguntas Respuestas
a. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo 1?
La solucin d glucosa se torna de un color
amarillo puro.
b. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo 2?
Tuvo un cambio a un color blanco muy oscuro
y viscoso.
c. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo 3?
La solucin de albumina se torna de un color
morado.

















D. Identificacin de grasas.
Preguntas Respuestas
a. Qu cambio observaste en el tubo de
ensayo 1?
El agua se separ de las molculas
de Sudan IV
b. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo 2?
Tanto el agua como el aceite se
separaron formando diferentes capas


















Preguntas para resumir

Preguntas de discusin Respuestas
a. Glucosa y almidn pertenecen a la
misma familia de compuestos.
Cmo se llama esta familia?
Carbohidratos.
b. Almidn es un polmero de glucosa.
Cul es la diferencia entre la
estructura del almidn y la estructura
de la glucosa?
La glucosa es un monosacrido, es decir es un
carbohidrato de una sola unidad, el almidn es
un polisacrido ya que est compuesto por
muchas unidades de glucosa.
c. Cul de los cuatro indicadores
identifica la presencia de glucosa?
El Benedict.
d. Cul de los cuatro indicadores
identifica la presencia de almidn?
La solucin de iodo
(lugol)
e. El almidn tiene una estructura en
espiral similar a un soporte. Las
molculas de iodo pueden entrar en
la estructura en espiral y formar un
complejo con un color nico.
Responder la glucosa, tambin un
miembro de la misma familia de
compuesto a esta reaccin? Trata de
dar una explicacin.
Si responde a la misma reaccin.
Porque pertenecen a la misma familia y el iodo
penetra en su estructura. Transformando as su
color original.
f. Cul de los cuatro indicadores
identifica grasas?
El Sudan IV.
g. Se disuelve el indicador mejor en
agua o en el aceite? Explica.
En aceite, porque es el identificador especfico
para detectar grasas.
h. Cul de los cuatro indicadores
identifica la presencia de protenas?
El Biuret



CONCLUSION

Podemos concluir que los carbohidratos y protenas son ricas fuentes de
energa y que el consumo de alimentos con estos componentes nos
dar una mejora calidad de vida.

Tambin podemos decir que el consumo de frutas nos va a favorecer
notablemente ya que contienen carbohidratos y azucares esenciales
para nuestro cuerpo.

Por lo tanto llegamos a la conclusin de que si existen muchos
nutrientes esenciales para nuestro desarrollo interno.

Como bien son las protenas que tienen muchas y variadas funciones en
nuestro cuerpo.