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IATENA

Instituto Argentino de Terapias Naturales


Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural
Docente: Lic. Juana Tucci



Introduccin a conceptos bsicos Pgina 1 de 6


Ningn hombre puede revelarte nada que no sea aquello que
est ya medio dormido en el amanecer de tu conocimiento
Kahlil Gibran




1. INTRODUCCIN A CONCEPTOS BSICOS


1.1. Alimento

Es todo producto de naturaleza slida o lquida, natural o
transformado, de origen vegetal o animal que contiene
NUTRIENTES, adems de cualidades propias como el color, el sabor,
la forma, etc.



PARA RECORDAR
Una de las caractersticas principales de los alimentos es...
que son reemplazables entre s.

En cambio, los nutrientes....
no siempre son reemplazables entre s.




El avance cientfico que ha caracterizado los ltimos aos del Siglo
XX, ha conducido a la elaboracin de nuevos productos alimenticios
por parte de la industria alimentaria. Aparecen as los llamados:


1.1.1. Nuevo producto alimenticio

Todo aquel que no haya sido utilizado en una medida importante para
el consumo humano.

Es un alimento o ingrediente alimenticio que no es equivalente al
similar natural, comprobado por el anlisis cientfico adecuado.

Un ejemplo son los alimentos que contienen organismos
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genticamente modificados (OGM) o los que han sido sometidos a
procesos de produccin que provocan cambios en su composicin
qumica, etc.


1.1.1.1. Alimento light

Es el producto que posee un tercio menos de caloras o 50% menos
de tenor graso que el original.

LIGHT entonces connota MENOS CALORAS.


1.1.1.2. Alimento diet

Es el producto alimenticio diseado para satisfacer las necesidades
nutricionales particulares de grupos especficos de una poblacin.

Para ello, se modifica un componente, sin que necesariamente
reduzca caloras.

Ejemplo: algunos chocolates a los que se les reduce un componente:
el azcar, pero que pueden tener ms caloras que el comn.

Por qu?...

porque tienen aumentado el tenor graso.




Los productos diet cumplen una funcin importante en caso de
enfermedad, como por ejemplo en personas con diabetes que no pueden consumir
azcar...

Pero no son muy eficaces en la poblacin sana!!

Adems, para transformar un alimento en diet se lo manipula industrialmente y
puede no ser saludable porque modifica la calidad de los nutrientes.






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1.2. Alimentacin

Consiste en obtener del entorno una serie de productos naturales o
transformados que conocemos con el nombre de alimentos.

Alimentacin es, en definitiva, el proceso de seleccin de alimentos
que, de acuerdo a las disponibilidades y aprendizaje de cada
individuo, le permitirn componer su racin diaria y fraccionarla a lo
largo del da, de acuerdo con sus hbitos y condiciones personales.




PARA RECORDAR
Este proceso es VOLUNTARIO y est influido por diversos factores.




1.3. Nutrientes

Son todas las sustancias qumicas indispensables para la salud y la
actividad del organismo y que estn contenidas en los alimentos.
Son los agentes activos de la nutricin.

Permiten al organismo:

Formar y mantener las estructuras corporales
Obtener energa
Regular los procesos metablicos

Asimismo potencian a las clulas para que enven y reciban mensajes
que permitan realizar reacciones qumicas esenciales y funciones
propias de un organismo viviente, como por ejemplo:
Saborear
Oler
Ver
Oir
Pensar
Ver
Respirar
Moverse, etc.

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MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES

Estos nutrientes se conocen como:


dadas las mayores cantidades que deben ser
aportadas a travs de la dieta


presentes en cantidades mucho ms reducidas
que las anteriores.


a. Macronutrientes

Son sustancias directamente utilizables por el organismo y para
poder elegir de forma inteligente la comida es necesario saber qu
son estos nutrientes y cmo los usa el cuerpo.
Son los:
Hidratos de Carbono
Protenas
Lpidos o grasas


b. Micronutrientes

Vitaminas
Minerales

Cada uno de estos nutrientes tiene funciones comunes o especficas.
(ver esquema en el Power Point)


1.4. Nutricin

Es un conjunto de procesos a escala celular por los que el organismo
transforma y aprovecha las sustancias nutrientes contenidas en los
alimentos y que deben cumplir, como vimos, con tres funciones
bsicas:

Suministrar energa para el correcto funcionamiento de nuestro
cuerpo
Proporcionar los materiales necesarios para construir y reparar
las estructuras corporales
Suministrar las sustancias necesarias para regular el
metabolismo

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Comprende los siguientes procesos de los nutrientes hasta la clula:

Digestin

Absorcin

Transporte



PARA RECORDAR
Este proceso es INVOLUNTARIO E INCONSCIENTE y depende de los procesos
corporales sealados.



El estado de salud de una persona depende de la calidad de la
nutricin de las clulas que constituyen sus tejidos.

Puesto que es bastante difcil actuar voluntariamente en los procesos
de nutricin, si queremos mejorar nuestro estado nutricional slo
podemos hacerlo mejorando nuestros hbitos alimenticios.

Entonces



En qu se diferencia alimentarse o nutrirse?




La Alimentacin es una accin voluntaria y conciente.
Alimentarse es comer o beber.

En cambio
La Nutricin es un conjunto de procesos fisiolgicos involuntario e
inconsciente.





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1.5. Dieta
La palabra dieta deriva del griego "diaita" y fue utilizada por Pitgoras
sus alumnos y retomada por Hipcrates.

Y en este curso queremos rescatar ese verdadero sentido, de
ordenacin y de transformacin interna y externa. La dieta como
modo de vida.

Una dieta implica, entonces, una propuesta de eleccin y
transformacin, teniendo en cuenta las distintas etapas de vida de
cada uno.



Recuerde: el concepto de dieta as como el de nutrientes ocupa un lugar
central.

La dieta, entonces, no debe confundirse con la idea popular de que es aquello que
se debe comer, o no, para adelgazar, identificndola con el sentido restrictivo de
un rgimen.



1.6. Rgimen

Es la restriccin en la alimentacin recomendada por un especialista,
que puede incluir o excluir alimentos de acuerdo a determinadas
patologas del individuo.


1.7. Diettica

Se define como la tcnica y el arte de utilizar los alimentos de
forma adecuada.

Parte de un conocimiento profundo del ser humano y propone modos
de alimentacin equilibrada, variada y suficiente que permitan cubrir
las necesidades biolgicas en la salud y en la enfermedad.

Los gustos, costumbres y posibilidades individuales son elementos
fundamentales a tener en cuenta en las preparaciones.

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