Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural Docente: Lic. Juana Tucci
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Ningn hombre puede revelarte nada que no sea aquello que est ya medio dormido en el amanecer de tu conocimiento Kahlil Gibran
1. INTRODUCCIN A CONCEPTOS BSICOS
1.1. Alimento
Es todo producto de naturaleza slida o lquida, natural o transformado, de origen vegetal o animal que contiene NUTRIENTES, adems de cualidades propias como el color, el sabor, la forma, etc.
PARA RECORDAR Una de las caractersticas principales de los alimentos es... que son reemplazables entre s.
En cambio, los nutrientes.... no siempre son reemplazables entre s.
El avance cientfico que ha caracterizado los ltimos aos del Siglo XX, ha conducido a la elaboracin de nuevos productos alimenticios por parte de la industria alimentaria. Aparecen as los llamados:
1.1.1. Nuevo producto alimenticio
Todo aquel que no haya sido utilizado en una medida importante para el consumo humano.
Es un alimento o ingrediente alimenticio que no es equivalente al similar natural, comprobado por el anlisis cientfico adecuado.
Un ejemplo son los alimentos que contienen organismos IATENA Instituto Argentino de Terapias Naturales Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural Docente: Lic. Juana Tucci
Introduccin a conceptos bsicos Pgina 2 de 6 genticamente modificados (OGM) o los que han sido sometidos a procesos de produccin que provocan cambios en su composicin qumica, etc.
1.1.1.1. Alimento light
Es el producto que posee un tercio menos de caloras o 50% menos de tenor graso que el original.
LIGHT entonces connota MENOS CALORAS.
1.1.1.2. Alimento diet
Es el producto alimenticio diseado para satisfacer las necesidades nutricionales particulares de grupos especficos de una poblacin.
Para ello, se modifica un componente, sin que necesariamente reduzca caloras.
Ejemplo: algunos chocolates a los que se les reduce un componente: el azcar, pero que pueden tener ms caloras que el comn.
Por qu?...
porque tienen aumentado el tenor graso.
Los productos diet cumplen una funcin importante en caso de enfermedad, como por ejemplo en personas con diabetes que no pueden consumir azcar...
Pero no son muy eficaces en la poblacin sana!!
Adems, para transformar un alimento en diet se lo manipula industrialmente y puede no ser saludable porque modifica la calidad de los nutrientes.
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1.2. Alimentacin
Consiste en obtener del entorno una serie de productos naturales o transformados que conocemos con el nombre de alimentos.
Alimentacin es, en definitiva, el proceso de seleccin de alimentos que, de acuerdo a las disponibilidades y aprendizaje de cada individuo, le permitirn componer su racin diaria y fraccionarla a lo largo del da, de acuerdo con sus hbitos y condiciones personales.
PARA RECORDAR Este proceso es VOLUNTARIO y est influido por diversos factores.
1.3. Nutrientes
Son todas las sustancias qumicas indispensables para la salud y la actividad del organismo y que estn contenidas en los alimentos. Son los agentes activos de la nutricin.
Permiten al organismo:
Formar y mantener las estructuras corporales Obtener energa Regular los procesos metablicos
Asimismo potencian a las clulas para que enven y reciban mensajes que permitan realizar reacciones qumicas esenciales y funciones propias de un organismo viviente, como por ejemplo: Saborear Oler Ver Oir Pensar Ver Respirar Moverse, etc.
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Introduccin a conceptos bsicos Pgina 4 de 6 MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
Estos nutrientes se conocen como:
dadas las mayores cantidades que deben ser aportadas a travs de la dieta
presentes en cantidades mucho ms reducidas que las anteriores.
a. Macronutrientes
Son sustancias directamente utilizables por el organismo y para poder elegir de forma inteligente la comida es necesario saber qu son estos nutrientes y cmo los usa el cuerpo. Son los: Hidratos de Carbono Protenas Lpidos o grasas
b. Micronutrientes
Vitaminas Minerales
Cada uno de estos nutrientes tiene funciones comunes o especficas. (ver esquema en el Power Point)
1.4. Nutricin
Es un conjunto de procesos a escala celular por los que el organismo transforma y aprovecha las sustancias nutrientes contenidas en los alimentos y que deben cumplir, como vimos, con tres funciones bsicas:
Suministrar energa para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo Proporcionar los materiales necesarios para construir y reparar las estructuras corporales Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo
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Comprende los siguientes procesos de los nutrientes hasta la clula:
Digestin
Absorcin
Transporte
PARA RECORDAR Este proceso es INVOLUNTARIO E INCONSCIENTE y depende de los procesos corporales sealados.
El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutricin de las clulas que constituyen sus tejidos.
Puesto que es bastante difcil actuar voluntariamente en los procesos de nutricin, si queremos mejorar nuestro estado nutricional slo podemos hacerlo mejorando nuestros hbitos alimenticios.
Entonces
En qu se diferencia alimentarse o nutrirse?
La Alimentacin es una accin voluntaria y conciente. Alimentarse es comer o beber.
En cambio La Nutricin es un conjunto de procesos fisiolgicos involuntario e inconsciente.
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1.5. Dieta La palabra dieta deriva del griego "diaita" y fue utilizada por Pitgoras sus alumnos y retomada por Hipcrates.
Y en este curso queremos rescatar ese verdadero sentido, de ordenacin y de transformacin interna y externa. La dieta como modo de vida.
Una dieta implica, entonces, una propuesta de eleccin y transformacin, teniendo en cuenta las distintas etapas de vida de cada uno.
Recuerde: el concepto de dieta as como el de nutrientes ocupa un lugar central.
La dieta, entonces, no debe confundirse con la idea popular de que es aquello que se debe comer, o no, para adelgazar, identificndola con el sentido restrictivo de un rgimen.
1.6. Rgimen
Es la restriccin en la alimentacin recomendada por un especialista, que puede incluir o excluir alimentos de acuerdo a determinadas patologas del individuo.
1.7. Diettica
Se define como la tcnica y el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada.
Parte de un conocimiento profundo del ser humano y propone modos de alimentacin equilibrada, variada y suficiente que permitan cubrir las necesidades biolgicas en la salud y en la enfermedad.
Los gustos, costumbres y posibilidades individuales son elementos fundamentales a tener en cuenta en las preparaciones.