NOMBRE: ISABEL YANINA

APELLIDOS: AGURTO OBISPO

PROFESORA: SOLEDAD MALPICA

PROFESION: CONTABILIDAD

TURNO: MAANA

SECCION: D_304

TEMA: TARTALETA DE MANZANA


AO:
2014


HISTORIA
INICIE MI ESTUDIO DE REPOSTERIA EN EL CENTRO TECNICO
PRODUCTIVO (CETPRO). MI PROFESORA ES:ROSA DUDUY .ESTUDIE
EN EL AO 2013 ,FUE AH DESDE ENTONCES ,EMPEZE A
PREPARAR KEKE DE NARANJA Y POCO A POCO EMPEZE A
PREPARAR KEKE DE PIA ,KEKE DE PLATANO ,KEKE ZAPALLO.KEKE
VAINILLA ,KEKE DE MANDARINA .ETC
EN LA PRODUCCION DE LOS KEKES FUE POR TRES MESES.
EN EL CUARTO MES PREPARE PIE DE MANZANA, BUDIN,
TARTALETA, LECHE ASADA, EMPANADA DE CARNE.
Y COMO YA SABIA COMO ERA LA PREPARACION DE LOS PASTELES
COMENZE A PREPARAR EN MI CASA Y LO VENDIA EN LA BODEGA
DE MI MAMA ISABEL Y ALEXANDER .Y PREPARABA KEKE DE
NARANJA POR TAJADAS A UN NUEVO SOL , Y ASI POCO A POCO
FUI GANANDOME MAS CONFIANZA DE MIS CLIENTES Y EL PUBLICO
QUE VEIA QUE ERA FRESCO Y CALIENTE .ME PEDIAN QUE PREPARE
EL PIE DE MANZANA .Y LO HICE , LO HACIA POR 2 HORAS EL PIE
DE MANZANA LO EXCIVI Y SE LLEVABAN 2 A MAS TAJADAS .
LUEGO TENA QUE VARIAR PARA PODER TENER MAS FONDOS Y
SEGUIR PREPARANDO MAS POSTRES.
PERO ASI MISMO EL PUBLICO ME PEDIA QUE PREPARE PORQUE LA
MANZANA NO SE SENTIA ASIDA SINO DULCE, TUVE UNA GRAN
OPORTUNIDAD DE SABER Y DARME CUENTA EL PORQUE ME SALIA
LA MANZANA DULCE , PORQUE NO SOLAMENTE LE HECHABA

MANZANA DE AGUA SI NO TAMBIEN MANZANA ISRAEL, LA
MANZANA ISRAEL ES DULCE POR ESO AHECHABA MAS Y LA
MANZANA DE AGUA POCO YA QUE ES AGRIO.
VARIOS ME DESIAN COMO HACIA, PARA QUE ME SALGA DULCE Y
LES DESCIA POR LA COMBINACION QUE HACIA CON LAS
MANZANAS.
EN EL SETIMO MES PREPARE PANES .COMO DE YEMA, FRANCES,
CARIOCA, ETC.

FUE EL MES DONDE MAS TRABAJO TENIA POR QUE SI HACIAS UNA
MASA MAL EL PAN SE PODIA ABRIR Y NO TENDRIA UNA BONITA
PRESENTACION AL VENDERLO.


EN EL DESIMO MES PREPARE TURRONES EN LA CUAL TUBE
MUCHA COMPETENCIA Y ES SUPER TRABAJOSO HACER LA MIEL.
YA QUE EN EL MES DE OCTUBRE SE CELEBRA EL DIA DE SEOR DE
LOS MILAGROS Y HAY UNA DEMANDA MUY FUERTE.

EN EL ONCEAVO MES FUE MI EXAMEN FINAL DONDE CADA UNO
DE LAS ALUMNAS TENIA QUE ESCOGER ENTRE LOS PANES,
PASTELES Y SOBRE TODO POSTRES.
Y COMO YA VARIAS PERSONAS ME DESIAN QUE ME SALIA BIEN LA
MASA DEL PIE DE MANZANA LO HIZE ME ARRIESGUE Y ES DONDE

.FUE UNA BONITA EXPERIENCIA MAS EN DONDE LE PUSE MAS
ENTUSIASMO AL MOMENTO DE DECORARLO TENIA BONITA
PRESENTACION Y MI MASA ESTUBO SUAVE .
TODAS TENIAMOS QUE PRESENTAR UNA TAJADA O PORCION A LA
PROFESORA PARA QUE SEA EVALUADO.
TAMBIEN OBTUVE UNA VACANTE POR MEDIO AO A PODER
SEGUIR ESTUDIANDO SIN PAGAR MATRICULA ,PERO ME FUI
ALEJANDO POCO A POCO PORQUE NO HABIA QUIEN LE AYUDE A
MI MAMA EN LA TIENDA.
DESIDI MEJOR PREPARAR EN MI CASA Y UNA VES QUE ACABABA LO
LLEVABA A LA TIENDA DE MI MAMA.
AH LO VENDIA Y ME SALIA RAPIDO, Y TAMBIEN ALA VES AYUDABA
AMI MAMA.
Y ME LLEGARON A PEDIR KEKES POR MOLDE Y LO HACIA, TAMBIEN
ME MANDARON BOCADITOS DE PIE DE MANZANA Y EMPANADA DE
CARNE.
AVECES CUANDO NO PREPARABA LA GENTE ME DECIA PORQUE NO
HAS PREPARADO Y YO LES CONTESTABA LO QUE PASA ES QUE EL
HORNO QUE YO TENGO ES UN POCO PELIGROSO Y ALA VES NO
PODIA HACER VARIAS COSAS PARA SACAR TODO AL MISMO
TIEMPO.
Y AHORA PREPARO EN MI CASA, PARA COMER EN FAMILIA,
PREPARO TORTA CUANDO ES CUMPLEAOS DE ALGUN FAMILIAR.
Y TAMBIEN VENDO INTERDIARIO EN LA TIENDA PERO ES UN BUEN
NEGOCIO YA QUE TENGO LA VENTAJA DE PODER CONTAR CON LOS

INGREDIENTES ALA MANO Y QUE EL PUBLICO TE CONOSCA Y TE
EXIJA A QUE PREPARES.



.




Visin y misin:

VISION: SER UNA PEQUEA EMPRESA Y
RECONOCIDA POR LA CALIDAD DEL
PRODUCTO Y BUEN SERVICIO.
DESARROLLAR MAS ACTIVIDADES COMO TORTAS PARA
MATRIMONIO. QUINCEAERO, BAUTIZO EN BASE A MASA ELASTICA.

MISION:
*BRINDAR BUEN PRODUCTO AL PBLICO.
* QUE EL PUBLICO SEA BIEN ATENDIDO.
*TRABAJAR PARA MI MISMA Y PODER TENER MIS AHORROS.
* ES UNA EMPRESA QUE SE DEDICA A LA PRODUCCION DE PIE DE
MANZANA.






F O D A:

FORTALEZA:
*BRINDAR BUEN SERVICIO AL PUBLICO GENERAL.
*TENGO MAYOR VENTAJA PREPARANDO EL PIE DE MANZANA
CASERO.

DEBILIDAD:
*NO BRINDO CON UN HORNO A GAS PORQUE ME DA MAS
FACILIDAD DE PODER PONER OTROS POSTRES Y HACER TODO AL
MISMO TIEMPO.

OPORTUNIDAD:
*PODER VENDERLOEN LA BODEGA DE MI MAMA
*PODER CONTAR CON LOS INGREDIENTES AL ALCANZE.

AMENAZA.
*NO CUENTO CON AYUDANTES A QUE PUEDA ACABAR MAS RAPIDO
EL PRODUCTO

F O D A


NATURALEZA:
LA NATURALEZA DE LA EMPRESA SE ENCUENTRA EN EL SECTOR
PRODUCTIVO.




UBICACIN.
SE ENCUENTRA UBICADO EN PACHACAMAC, Jr. Comercio Cetpro
Santsimo salvador.




INGREDIENTES
*1/2K HARINA PREPARADA
*1/4 K MARGARINAA
*750 ML DE AGUA.
* 1 CUCHARADA DE SAL
* 1 huevo ( yema sola)
* 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA
* 2 CUCHARADAS DE POLVO DE HONEAR.
60 grs de azcar blanca (preferencia)


HUEVO



MANZANA ISRAEL

MANZANA DE AGUA





Relleno:
*1 de manzana de agua
* canela al gusto
* pasas al gusto
* de azcar rubia


CANELA








MATERIALES :
MESA DE TRABAJO
1 OLLA
Rayador
Una jarra medidora
Rodillo
Cortador de pizza
1 tenedor
pallera ( n7 )
Horno elctrico (preferencia a gas)
1 pincel
SERNIDORA









































Preparacin

*1: Cernir la harina con el polvo de hornear.

*2: Agregar la margarina y en forma envolvente combinar y
hacer que se quede en forma de avena.

* 3: Una vez que quede en forma de avena y poder disminuir
la margarina agregar el lquido (agua, yema, sal, azcar,
esencia)
*4 : En forma de un oy le agregamos para que no se derrame
el lquido )

*5: Con las yemas de los dedos lo juntamos y hacemos una
masa grande circular.

*6: Cuando ya est bien amasado,
Cogemos un poco y lo estiramos con el rodillo.
Y hacemos que tenga la misma medida de la pallera o pirotin.

*7: Agregamos a cada pirotin la manzana ya sancochada con
(canela, azcar, pasas)

*8: Y de nuevo cogemos un poco estiramos con el rodillo y
cortamos en tiras (cortador de pizza) .

9: Y darle una bonita presentacin.

10: Una vez colocadas las tiras agregaron las yemas para que
den color al pie de manzana.

























































12 PIE DE MANZANA EN EL HORNO ELECTRICO.
POR MEDIA HORA.



ENCUESTA SOBRE PIE DE MANZANA
1. El encuestado es:
a. Femenino
b. Masculino

2. El encuestado tiene:
a. Menor de 10 aos
b. Entre 10 y 15 aos
c. Entre 15 y 20 aos
d. Entre 20 y 30 aos
e. Entre 30 y 50 aos
f. Mayor de 50 aos

3. Ocupacin:
a. Ama de casa
b. Estudiante colegio
c. Estudiante (institutos o universidad)
d. Trabajador estable
e. Trabajador temporal

4. Del PIE Cul prefiere?
a. MANZANA
b. LIMON
c. MENBRILLO
Otro..

5. Cul es el precio?
1.00..

6. Qu cantidad COMPRARIA
a. Solo una tajada
b. Dos tajadas
c. Un molde
d. Otros .




7. Le gustara comer el pie de manzana en una pastelera :
a. Si
b. no


Porque : no se sabe desde cuando lo tiene ah yno se encuentra en un buen estado .

8. el pie de manzana que consume es:
a. casero
b. industrial

9. Con qu frecuencia los consume
a. Todos los das
b. Interdiario
c. De lunes a viernes
d. Algunas veces por semana
e. Los fines de semana
f. Algunas veces por mes

10. Ud. Se encuentra cerca de
a. Su vivienda
b. Centro de estudios
c. Centro de trabajo
d. Otro

11. Los prefiere porque:
a. Son buenos productos
b. Son baratos
c. No tiene tiempo para preparar postres en casa
d. Le gusta mucho
e. Es para otra persona
f. La atencin es muy buena

12. Cunto tiempo espera para ser atendido?
a. 1 minuto
b. 2 minutos
c. 3 minutos
d. 4 minutos
e. 5 minutos
f. Ms de 5 minutos



13. Cuando compra:
a. Los consume en ese lugar
b. Trae un plato para llevar
c. Se lo lleva en bolsitas.
d. Otro .

14. Ud. Dejara de comprar si el precio sube:
no porque en el lugar donde estamos no tenemos de que quejarnos con el precio , ya que
la manzana es un producto de mayor ventaja para todo mayorista.

15. Ud. Aumentara su consumo si el precio:
a. Baja 50 centavos
b. Baja 20 centavos
c. Baja 80 centavos
d. Consumira siempre lo mismo

16. Le gustara comer en una tienda :
a. Si
b. No

17. Por qu?
Es ah donde se ve la mayor demanda de que la gente consume de buena calidad.

18. El pie de manzana lo siente :
A Acido
b. Amargo
c. dulce







ENCUESTA SOBRE PIE DE MANZANA
1. El encuestado es:
c. Femenino
d. Masculino

2. El encuestado tiene:
g. Menor de 10 aos
h. Entre 10 y 15 aos
i. Entre 15 y 20 aos
j. Entre 20 y 30 aos
k. Entre 30 y 50 aos
l. Mayor de 50 aos

3. Ocupacin:
f. Ama de casa
g. Estudiante colegio
h. Estudiante (institutos o universidad)
i. Trabajador estable
j. Trabajador temporal




4. DeL PIE Cul prefiere?
d. MANZANA
e. LIMON
f. MENBRILLO
Otro..

5. Cul es el precio?
1.00..

6. Qu cantidad COMPRARIA
e. Solo una tajada
f. Dos tajadas
g. Un molde
h. Otros .


7. Le gustara comer el pie de manzana en una pastelera :
c. Si
d. no


Porque porque usan persevante

8. el pie de manzana que consume es:
c. casero
d. industrial

9. Con qu frecuencia los consume
g. Todos los das
h. Interdiario
i. De lunes a viernes
j. Algunas veces por semana
k. Los fines de semana
l. Algunas veces por mes

10. Ud. Se encuentra cerca de
e. Su vivienda
f. Centro de estudios
g. Centro de trabajo
h. Otro

11. Los prefiere porque:
g. Son buenos productos
h. Son baratos
i. No tiene tiempo para preparar postres en casa
j. Le gusta mucho
k. Es para otra persona
l. La atencin es muy buena

12. Cunto tiempo espera para ser atendido?
g. 1 minuto
h. 2 minutos
i. 3 minutos
j. 4 minutos
k. 5 minutos
l. Ms de 5 minutos



13. Cuando compra:
e. Los consume en ese lugar
f. Trae un plato para llevar
g. Se lo lleva en bolsitas.
h. Otro .

14. Ud. Dejara de comprar si el precio sube:
No porque prefiero comparar productos de calidad ,a que me den persevante.

15. Ud. Aumentara su consumo si el precio:
e. Baja 20 centavos
f. Baja 50 centavos
g. Baja 80 centavos
h. Consumira siempre lo mismo

16. Le gustara comer en una tienda :
c. Si
d. No

17. Por qu?
por haces que venga mas pblico a que consuma un pie fresco

18. El pie de manzana lo siente :
A Acido
b. Amargo
c. dulce





ENCUESTA SOBRE PIE DE MANZANA
1.El encuestado es:
e. Femenino
f. Masculino

2. El encuestado tiene:
m. Menor de 10 aos
n. Entre 10 y 15 aos
o. Entre 15 y 20 aos
p. Entre 20 y 30 aos
q. Entre 30 y 50 aos
r. Mayor de 50 aos

3. Ocupacin:
k. Ama de casa
l. Estudiante colegio
m. Estudiante (institutos o universidad)
n. Trabajador estable
o. Trabajador temporal




4. DeL PIE Cul prefiere?
g. MANZANA
h. LIMON
i. MENBRILLO
Otro..

5. Cul es el precio?
100..

6. Qu cantidad COMPRARIA
i. Solo una tajada
j. Dos tajadas
k. Un molde
l. Otros .







7. Le gustara comer el pie de manzana en una pastelera :
e. Si
f. no


Porque no es un lugar adecuado

8. el pie de manzana que consume es:
e. casero
f. industrial

9. Con qu frecuencia los consume
m. Todos los das
n. Interdiario
o. De lunes a viernes
p. Algunas veces por semana
q. Los fines de semana
r. Algunas veces por mes

10. Ud. Se encuentra cerca de
i. Su vivienda
j. Centro de estudios
k. Centro de trabajo
l. Otro

11. Los prefiere porque:
m. Son buenos productos
n. Son baratos
o. No tiene tiempo para preparar postres en casa
p. Le gusta mucho
q. Es para otra persona
r. La atencin es muy buena

12. Cunto tiempo espera para ser atendido?
m. 1 minuto
n. 2 minutos

o. 3 minutos
p. 4 minutos
q. 5 minutos
r. Ms de 5 minutos


13. Cuando compra:
i. Los consume en ese lugar
j. Trae un plato para llevar
k. Se lo lleva en bolsitas.
l. Otro .

14. Ud. Dejara de comprar si el precio sube:

Si si es el doble si por ya sera un abuso

15. Ud. Aumentara su consumo si el precio:
i. Baja 20 centavos
j. Baja 50 centavos
k. Baja 80 centavos
l. Consumira siempre lo mismo

16. Le gustara comer en una tienda :
e. Si
f. No

17. Por qu?
No se un lugar adecuado donde lo puedas consumir

18. El pie de manzana lo siente :
A Acido
b. Amargo
c. dulce




ENCUESTA SOBRE PIE DE MANZANA
1.El encuestado es:
g. Femenino
h. Masculino

19. El encuestado tiene:
s. Menor de 10 aos
t. Entre 10 y 15 aos
u. Entre 15 y 20 aos
v. Entre 20 y 30 aos
w. Entre 30 y 50 aos
x. Mayor de 50 aos

20. Ocupacin:
p. Ama de casa
q. Estudiante colegio
r. Estudiante (institutos o universidad)
s. Trabajador estable
t. Trabajador temporal
u. Autoempleado



21. DeL PIE Cul prefiere?
j. MANZANA
k. LIMON
l. MENBRILLO
Otro..

22. Cul es el precio?
100


23. Qu cantidad COMPRARIA
m. Solo una tajada
n. Dos tajadas
o. Un molde

p. Otros .






24. Le gustara comer el pie de manzana en una pastelera :
g. Si
h. no


Porque ..

..
25. el pie de manzana que consume es:
g. casero
h. industrial

26. Con qu frecuencia los consume
s. Todos los das
t. Interdiario
u. De lunes a viernes
v. Algunas veces por semana
w. Los fines de semana
x. Algunas veces por mes

27. Ud. Se encuentra cerca de
m. Su vivienda
n. Centro de estudios
o. Centro de trabajo
p. Otro

28. Los prefiere porque:
s. Son buenos productos
t. Son baratos
u. No tiene tiempo para preparar postres en casa
v. Le gusta mucho
w. Es para otra persona
x. La atencin es muy buena


29. Cunto tiempo espera para ser atendido?
s. 1 minuto
t. 2 minutos
u. 3 minutos
v. 4 minutos
w. 5 minutos
x. Ms de 5 minutos


30. Cuando compra:
m. Los consume en ese lugar
n. Trae un plato para llevar
o. Se lo lleva en bolsitas.
p. Otro .

31. Ud. Dejara de comprar si el precio:

32. Ud. Aumentara su consumo si el precio:
m. Baja 20 centavos
n. Baja 50 centavos
o. Baja 80 centavos
p. Consumira siempre lo mismo

33. Le gustara comer en una tienda :
g. Si
h. No

34. Por qu?
NO ES UN LUGAR ADECUADO PARA CONSUMIRLO

35. El pie de manzana lo siente :
A Acido
b. Amargo
c. dulce















EXISTE MAYOR DEMANDA EN LA VENTA DE LAS
TARTALETAS, POR PARTE DE LAS MADRES DE
FAMILIA, YA QUE SE ENCUENTRA CERCA DE UNA
PASTELERIA, JUGUERIAS Y MERCADO
AMBULANTE.

RESULTADOS
MADRES DE FAMILIA
VARONES
NIOS
OTROS


























Ventas
madres de
familia 8.2

alumnos 3.2

jovenes 1.4

publico general 1.2







madres de familia alumnos jovenes publico general